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FI N DE

SEMANA SUPLEMENTOCULTURALDEWWW. PERI ODI CODI GI TAL. COM

P ACOI GNACI O T AI BOI DEPUEBLAREFRESCOS,SODAS,BEBI DASGASEOSAS¿ELMEJORDI SCO DEJ AZZ DELAHI STORI A?CONCI TORI NDI SPENSABLE ERTO DECOLONI ADEKEI TH JARRETESCRI ADEJ UANJ ORGEAYALACATÁLOGO DECRI MURI Ó RAYBRADBURYPOESÍ ATURAS

SI LENCI OSAS


FI N DE

SEMANA SUPLEMENTOCULTURALDEWWW. PERI ODI CODI GI TAL. COM

CONT E NI DO REFRESCOS,SODASY BEBI DASGASEOSAS

DEPUEBLA MURI ÓRAYBRADBURY

ESCRI TORI NDI SPENSABLE ¿ELMEJ ORDI SCODEJ AZZ DELAHI STORI A?

CONCI ERTO DECOLONI A DEKEI TH JARRET

E DI T ORI AL Est eeselnúmer oci ncodelsupl ement o cul t ur al de Per i ódi co Di gi al , Fi n de semana.Enest enúmer ol esof r ecemos una r eseña dell i br o de Paco I gnaci o Tai bo I ,Ell i br o det odosl osmol es,un l i br o que mucho t i ene que ver con Puebl a.Segui mosporunr ecor r i do por l os r ef r escos que Puebl a t uvo a pr i nci pi os delsi gl o pasado.¿Elmej or di scodej azzdel ahi st or i a?Veamosporquéasíl oseñal an al gunosespeci al i st as.Mur i óelpasado5dej uni oelescr i t or Ray Br adbur y,r evi samos l a obr a que l o di o a conocery t er mi namos con l a poesí a pobl ana,Juan Jor ge Ayal a nos of r eceunamuest r adesut al ent opoét i co.Quel odi sf r ut en. Ví ct orAr el l ano

CAT ÁL OGODE CRI ATURASLI CENSI OSAS

POESÍ A:JUANJORGEAYALA

P ACOI GNACI O T AI BOI ELLI BRO DE TODOSLOSMOLES

DI RECTORI O Magal yHer r er aLópez DI RECTORA

Ví ct orAr el l ano

DI RECTOR EDI TORI AL

Oct avi oPér ez Di seño

Per i ódi coDi gi t al

www. per i odi codi gi t al . com. mx


Pa c oI gna c i oT a i boI

E LL I BRODET ODOSL OSMOL E S PacoI gnaci oTai boInaci óenGi j ón,Españaen1924,se naci onal i zómexi cano,suvi daenl asl et r ast r anscur r i ó ent r e elt eat r o,per i odi smo,novel a y ensayo.Apasi onado de l a gast r onomí a publ i có var i os l i br os sobr e coci naespañol aymexi canayf uemi embr odenúmer o del aSoci edadMexi canadeGast r onomí ayEnol ogí a. A finesdel2003baj oelsel l oedi t or i aldeEdi ci onesB, publ i có Ell i br o de t odos l os mol es, un r ecor r i do hi st ór i co porelgénesi sdelbar r oco al i ment o pobl ano en l os,i nnumer abl es,convent os pobl anos,su evol uci ón yder i vaci ón en ot r osmol es.Señal aelaut orque est udi arl osmol esf uepar aélunabani codeasombr os, por quef uedescubr i endodat ospar al el osqueamenazar onconhacerdell i br ounaobr ai nt er mi nabl e,por que en cada paso de l ai nvest i gaci ón encont r aba más y másel ement oshi st ór i cosi nt er esant es. Elpr i merpr oduct o cul t ur alde un gr upo soci ales el l enguaj e,elsegundo,de ahísu i mpor t anci a,es l a coci na,noelespaci of í si codondeest ánl aest uf ayel r ef r i ger ador ,si nol aact i vi dadhumanaqueconsi st een cocer ,asar ,f r eí r ,condi ment ar ,mar i nar ,et c.Somosl os que comemos,una de l as máxi mas act i vi dades humanasesl acoci na,conj unci óndesent i dos,expr esi ón super i ordeci vi l i zaci ón. Ensul i br oPI TIseñal a:Noconozcol osext r añoscami nosqueelar t ebar r ocosi gui óenl aNuevaEspaña,pr evi ament e a su acomodo defini t i vo en l a ci udad de Puebl adel osÁngel es,nosecompr ender í al al l egada finaldeunpl at i l l oenelquei nt er vi enen,j unt oalchocol at e,l asut i l eza,yj unt oal asut i l ezadelpavo,yj unt oal pavoelaj onj ol í .Elbar r oco,esj ust oseñal ar l o,nonace enMéxi co,per osír enaceaquíconf ul gor .Nosepuede negarquel aspr i mer asseñal esdelbar r ocoamer i cano handeadver t i r seporaguasdeVer acr uz,per ot ambi én es ci er t o que no habr á un bar r oco aut ént i cament e mexi cano hast a que l ai gl esi a cat ól i ca no met a mano enelasunt o” .

con l a pr esenci a de Di os.A l a búsqueda de l ar azón mi st er i osayor i gi nalqueper mi t aaunarl agast r onomí a con l ar el i gi osi dad,l l egué almeol l o de l a cuest i ón al ent enderuna r azón defini t i va.Sial go ha de naceren Puebl a,apar t e de l os hogar es cr i st i anos,debe de buscarun si t i o en elque se acomoden dos gr andes val or es:comi da y or aci ón.En su búsqueda de una cuna adecuada par a elmol e pobl ano,eli nvest i gador va a ent enderque en Puebl a sobr an l os el ement os adecuados,es deci rl os convent os y l as hi er bas de ol or . ”

Poco ant esdemor i ren el2008,Paco I gnaci o Tai bo I vi noaPuebl aapr esent arEll i br odet odosl osmol es, yaci ego,t uvi mosal gunospobl anosl agr an opor t uni dad de compar t i rcon élelpan y l a sal ,per o,sobr e t odo,deescuchar l ohabl ardel acoci napobl anaypor supuest odelmol epobl anoyot r osmol esqueador nar yhacen t an r i cal acoci napobl ana,r i caen t odassus En1835sepubl i cóPuebl asagr adaypr of ana,vuel t oa acepci ones. i mpr i mi ren1997 ,yesuni nf or memanuscr i t oquer el at a r ol l o de l a ci udad de Puebl a y l os Enaquel l aocasi ónPI TIseñal ó:“Yanadi edi scut eque el desar eci mi ent osmásdi gnosdeserconser vadosenl a elbar r ocopobl anonaci óenPuebl aynadi eseat r evea acont i a. di scut i rque elmol e,si ngul aral i ment o,t ambi én est a memor ci udadnaci ó.Per ohayal gomi st er i osoenelhechode al i st a memor abl e,Fr anci sco Javi er de l a queunpl at i l l ocompl ej oysabr osohayavi st osuspr i m- Un especi r i gi ó aquel l os dat os y dej ó cl ar o que en er as l uces en un convent o. Los convent os est án Peña,cor l aépocaenl aci udaddePuebl ahabí a,nadamás hechospar a or aci onespí as,hor asde r ecogi mi ent o y aquel 23convent os!Est enúmer oasombr oso desi l enci oyt ambi énpar aot r aspr áct i casr el aci onadas ynadamenos¡


PacoI gnaci oTai boI

decasasdedi cadasal amedi t aci ónyalpl áci doobser varelpasodel osdí asdi ocomor esul t adofinalunpl at o decoci nasucul ent o. Segúnl asi nvest i gaci onesdePI TIendi f er ent esf uent es,elmol epr i mar i ocont abacon15i ngr edi ent esyconel pasodelt i empoest enúmer ohacr eci doodecr eci do,segúnl asdi f er ent esr ecet asqueseusanencasas,f ondas, r est aur ant esycoci naseconómi cas.DePuebl aelmol ehavi aj adoaot r osest adosydesdehaceal gunosañoshay unaoci osadi scusi ónsiesmej orelmol epobl anoquel osoaxaqueñosoqueeldeAct opan,Hi dal go,i ncl usosies mej orqueelyucat eco.Porsupuest oquel aúl t i mapal abr aydeci si ónl at endr áqui enl opr uebaydi sf r ut a. Mol es,chi mol es,t exmol es,mol esespesosycal dosos,mol esdedi f er ent eschi l es,ent acos,t or t as,t amal es,enmol adas,chi l aqui l es,elmol ef or ma par t e ya de l a cot i di ani dad de mi l es,qui zá mi l l ones,de mexi canos,que cuandol opal adeani gnor an,not i enenporquésaber l o,queest áncomi éndoseelbar r ocopobl anoyunapor ci ón i mpor t ant edel ahi st or i adePuebl aydelpaí s,por que,comoyadi j i mos,somosl oquecomemos.


DePue bl a

RE F RE SCOS,SODAS,BE BI DASGASE OSAS

Fot ogr af í a:ar chi v o

Lai ndust r i ar ef r esquer aenMéxi co haevol uci onado a pasos gi gant escos en su poco más de ci en años de pr esenci aenelmer cado.Pocodespuésdel ami t addel si gl o pasado desapar eci er on muchos r ef r escos ar t esanal es como es elcaso de l os f amosos Sol dadi t os, que ent r e ot r os sabor es t ení an elde chocol at e,l os Pi ngüi nos,que t ambi én t ení an saborde chocol at ey muchosr ef r escosr egi onal es,comoeselcasodeunos que se f abr i caban en Apul co,en l a Si er r a Nor t e Pobl ana,y muchos ot r os r ef r escos que se f abr i caban i ndust r i al ment e, absor bi doso abat i dosporl osmonst r uost r asnaci onal esquesonact ual ment el osdueños delmer cadonaci onal . Elconsumo masi vo de r ef r escos embot el l ados o enl at ados, t r ae consi go sever os pr obl emas de sal ud públ i ca,sobr et odoporl oscomponent esquí mi cosque seut i l i zanensuel abor aci ónpar asur t i rauncadavez más demandant e mer cado que ha bor r ado de sus di et asl asaguasdef r ut as,l al echayl asbebi dast r adi ci onal escomoelt epache,l ahor chat adear r ozypepi t a demel ónyelaguapur aysi mpl e. La ci udad de Mont er r ey,capi t aldelest ado de Nuevo León,t i eneeldeshonr osopr i merl ugarmundi aldeser l anúmer o uno en elmundo en elconsumo del amás f amosabebi dadecol ayMéxi coes,despuésdeEst ados Uni dos,elsegundo paí s en elmundo en elconsumo delmi smo r ef r esco,f enómeno que t r ae apar ej adoelqueseamoselpr i merpaí sconobesi dadi nf ant i l l o que t r ae consi go elcr eci mi ent o en l os í ndi ces de di abet esehi per t ensi óni nf ant i l es.

l l amabaent onces,l l amadaLaSuper i or ,quef abr i caba una bebi da con j ugo de manzana de saborexqui si t o, según l os pobl anos que t uvi er on l a f or t una de pr obar l a.Labot el l acont ení avasoymedi odel abebi da amar i l l ent a y cost aba sei s cent avos.Paul at i nament e f abr i car onbebi dasdeot r ossabor es,ycol or es,per ol a l l egadamasi vaaMéxi coder ef r escospr oveni ent esde Est ados Uni dos l es ganó elmer cado y t er mi nar on vendi endo agua en gar r af ón. Est a embot el l ador a est uvo enelCal l ej óndelEst anquedel osPescadi t os, hoyCent r o deConvenci onesyper t eneci ó al af ami l i a pobl anaGar cí aCanoyNaude. LaCasaPando embot el l abayvendí aaguadesi f ón o agua de sel i s,cor r upci ón delvocabl o Sel t z,es deci r aguagasi ficada,l aaut ént i casoda,queseusabapar a combi narconbebi dasal cohól i cas,l asbot el l asquel a cont ení an est aban bi en hechas y t odaví a es posi bl e encont r ar l asenl osbazar es.Est aaguaf uedespl azada porl al l amada agua mi ner al .Casa Pando f abr i có en Puebl a elsi dr alyelor ange Mundetypost er i or ment e ot r ospr oduct osdedi f er ent esaborhast aquel ami sma f ábr i caMundetvi noaPuebl aaf abr i carsuspr oduct os, cosaquesucedeal af echa.

Enl acol oni aHumbol dtest uvol af ábr i capr opi edadde don José Ri ver a Car val l o que embot el l ada el Neof er r oFosf at ado,una bebi da de col oroscur o con sabor de chocol at evai ni l l a, afir man l os que l o pr obar onquef r í oer adel i ci oso,cost abadi ezcent avos l a bot el l a, per o que no combi naba con bebi das al cohól i casporsu ext r emada dul zur a.A par t i rde l os años t r ei nt a delsi gl o pasado l l egar on l as bebi das A pr i nci pi os delsi gl o pasado,si gl o XX,en Puebl a est adouni densesquet uvi er on éxi t oi nmedi at o por que habí a una f ábr i ca de aguas gaseosas,como se l es combi naban con l as bebi das al cohól i cas,sobr et odo


POE SÍ A

JORGEJUANAYALA CATÁLOGO DE CRI ATURAS LI CENCI OSAS I Rí escuandodi go quedeseomor dert ucuel l o I gnor osiespor quepi ensas quenosoycapaz

con elr on yelbr andypar al a pr epar aci ón de cubas, aunquehayquedeci rquel aaut ént i cacubaesconr on. Enl osañosci ncuent aapar eci óenelbar r i odeXonaca una embot el l ador a que f abr i caba elOr angeCr ush, bebi da sabornar anj a que al canzó mucho éxi t o ent r e l osconsumi dor espobl anos.Enesami smadécadanaci er on l as f amosas Chapar r i t as del Nar anj o, una bebi dasi ngasqueseconvi r t i er onenpr ef er i dasdel os ni ños,hayqui en afir ma que esuna bebi da naci da en Puebl ayquesedi f undi ó port odo elpaí scon mucho éxi t o.

det r ansgr edi rl asl eyes nat ur al es opor queelpeso demi sancasbat r aci as hacer i dí cul oeli nt ent o. I I Adet er mi nadaal t ur a,l ospáj ar osr evi ent an porl apr esi óndel aat mósf er a. Secui dandenor ebasarell í mi t e, denoexcedersusansi as. Lomi smosucedecuandovol amosen sueños; sól oqueent oncesunamuj er nospr evi enedelpel i gr o, deuncodazoyexi ge; Yal evánt at e.

Poresa época naci ól a Embot el l ador a Hi dal go en el bar r i o de Anal co,f abr i cant es de l os Bar r i l i t os O’ Key, l l amadosbar r i l i t osporl af or madel abot el l a,debar r i l pr eci sament e y que dur ant e muchos años f uer on l os r ef r escospr ef er i dosdelpr ol et ar i ado pobl ano porsus sabor es y col or es l l amat i vos,t ot al ment e ar t i fici al es. Cuandol l egóaPuebl al aembot el l ador adeJar r i t os,en elbar r i o de Xonaca,bebi das que en l os sabor es de I I I . t amar i ndoyt ut t i f r ut t i ,t uvi er onmuchoéxi t o. Pr oduct ot ambi én pobl ano,según muchas voces aut or i zadas,es l a Sangr í a Señor i al ,r ef r esco que qui so i mi t ar ,nosésil ol ogr ó,elsabordel aor i gi nalsangr í a, bebi dahechaconr ef r escoyvi not i nt oyqueal af echa t i ene muchos segui dor es.Los manant i al es de agua mi ner al i zadadeTehuacánt uvi er onsuaugeapar t i rde quel aempr esaGar ci Cr espo empezó aembot el l arel agua gasi ficada, después vi ni er on empr esas como Bal seca y Peñafielque l es agr egar on sabor es ar t i fici al esyal af echasi guenenelmer cado.

Fel onahabi t ual noabandonest unobl et ar ea deal egr arell echodel osnecesi t ados Peseami sr ecl amos si ent oquecadaor gasmo t eacer camásalci el o Gr aci ast edoy porserel egi do


¿ E lme j o rdi s c odej a z zdel ahi s t o r i a ?

E LCONCI E RT ODECOL ONI ADEKE I T HJ ARRET Kei t h Jar r etesuno del ospi ani st asdej azzmáspr oduct i vosyt al ent ososquehadadoesamúsi camar avi l l osa.Como t odos l os geni os,t i ene sus excent r i ci dades,comoeselcasodenoacept art ocarconci er t os con pi anos que no sean St ei nway Gr and Pi ano,es deci r ,elmáxi mo de l os pi anos de col a,r azón porl a cualhasuspendi doconci er t oshor asant esdesui ni ci o en l as gr andes capi t al es delmundo en donde mul t i t udessedanci t apar aescuchar l o. Muchosest udi ososdelj azzconver genenqueelmej or di scodej azzdel ahi st or i aeselmí t i co,l egendar i oyya ext r aor di nar i o di sco gr abado en l a mar avi l l osa cat edr algót i cadel aci udad deCol oni a,Al emani a,Kei t h Jar r ety elpi ano St ei nway Gr an Pi ano sol os en ese maj est uosoescenar i o. Jar r eteselúni co pi ani st adej azzquesi nt et i zaensu est i l o una gr an cant i dad de est i l os j azzí st i cos.Mi t ad i nfluenci adel amúsi cacl ási caymi t addei ngr edi ent es dej azzdesui nt er pr et aci ón,deahíqueJar r ethayadeci di domuyt empr anoensucar r er asegui rl adesol i st a y componert emas en di f er ent es est i l os,ni nguno de susdi scossepar eceaot r o. Per oelmayorl ogr odeJar r etnoest ant ol aampl i t udy pr of undi daddesusi nfluenci ascomosucapaci dadde combi naresasdi ver sasf uent esdei nspi r aci ónenuna t ot al i dadcoher ent eyper suasi va.Enni ngúnsi t i oseve est o con más cl ar i dad que en sus conci er t os de sol i st a,l ar gasi ncur si onesenl amúsi cadepi anocompl et ament ei mpr ovi sadasque r ef r act an un cal i doscopi odecol or esaudi t i vosat r avésdel aper spect i vasumament ei ndi vi dual i st adeJar r et . A fines de l os años sesent a un gr upo de al emanes amant esdelj azzf undar onl adi squer aEdi t i onsofCont empor ar y Musi c( ECM) ,con l ai dea de no gr abarni di f undi r músi ca con i nst r ument os el ect r óni cos,con esecr i t er i ofir mar onaj azzi st as,gr abar ondi scosyl os di f undi er onport odosl osr umbosdelpl anet a.AJar r et l ofir mar onpar aquegr abar aunaser i ededi scossol o conpi ano,unodel oscual esf uegr abadoen1975enl a cat edr aldeCol oni ayqueal af echaeseldemayori mpact oenl aext ensadi scogr af í adeJar r et . Est anof uel apr i mer agr abaci ónenl aqueelpi ani st a i ncur si onóenl ai mpr ovi saci óndesecci onesmúl t i pl es ydel aext ensi óndeunconci er t o,enl aque,segúnsu expl i caci ón,élsubi ó alescenar i o si n absol ut ament e ni nguna i dea pr econcebi da de l o que i ba a t ocar .En Col oni aJar r etdi or i endasuel t a aunaobr amaest r ade ese l enguaj e:enr i queci da con el egant est emasemer gent es, enér gi cas secci ones de una f uer t e car ga r í t mi caypasaj esr ubat odeunr omant i ci smocasiexcesi vo.Esedi scomar cómar coelesquemadel asact uaci onescomosol i st adeJar r etdur ant el asdosdécadas si gui ent es

Esos conci er t os cont ení an,t í pi cament e,dos pi ezas separ adas porun i nt er val o.Esas dos par t es,porl o gener alde t r ei nt a y ci nco a ci ncuent a mi nut os de dur aci ón cadauna,sur gí an deun r eper t or i o bast ant e fij odet écni casyr ecur sos. Eléxi t odelConci er t odeCol oni anodependet ant ode al gunai deaor umbonuevodelj azz,si nomásbi ende expl or aci ones que Jar r etencar aba dent r o de de l as f r ont er as que élmi smo habí a cr eado.Est as obr as sol i st as,más que cual qui erot r a mani f est aci ón de su car r er a,asegur ar on l ar eput aci ón de Jar r ety son l a expr esi ónmásacabadadesuper sonal i dadmusi cal .


Cr ó ni c a sMa r c i a na syF a r e nhe i t45 1s uso br a smá sc o no c i da s

MURI ÓRA YBRADBURY , E S CRI T ORI NDI S PE NS ABL E Elpasado5dej uni of al l eci óenl aci udaddeLosÁngel es,Cal i f or ni a,elescr i t orest adouni dense Ray Br adbur y,aut os dell i br o de r el at os Cr óni cas Mar ci anas, l i br o apar eci do en 1950 y que si gni ficó l a ent r ada al mar avi l l oso mundo del aci enci aficci ón ami l l onesde l ect or esent odoelmundo,ungéner oquehabí aapar eci do muchosañosant es,per o que no er a muycon ci da o apr eci ada, hast a que Cr óni cas Mar ci anas apar eci ó. Aut orde 35 l i br os ent r e cuent o,novel a,gui ones ci nemat ogr áficos,ensayo y t eat r o,Br adbur yi ncur si onó envar i ost emasensusobr asdeficci ón,si nembar go esmásconoci doporsusdosobr asdeci enci aficci ón, l ayamenci onadaCr óni casMar ci anasyFar enhei t451, apar eci da en 1953,novel a que t ambi én t uvo mucho éxi t o,ali gualque l a pel í cul aal a que di ol ugar ,cuyo gui ónf ueescr i t oporBr adbur y. Porsupuest oqueengust osser ompengéner os,per o j unt oconl asdosnovel asdeci enci aficci ónmásconoci dasdeBr adbur yar r i bamenci onadas,yqueson l as másconoci dasdelescr i t or ,yopondr í aunamar avi l l osa novel a pol i ci aca que elescr i t orpubl i có en 1985 l l amada La muer t e es un asunt o sol i t ar i o,con l a que Br adbur y,ali gualqueant esl ohi zoenl osdi f í ci l est er r enosdel aci enci aficci ón,sepuso al aal t ur adel os gr andesmaest r osdelgéner o,comoeselcasodeRaymondChandl er ,Dashi el lHammetyl agr ancant i dadde escr i t or es que l es si gui er on, no sól o en Est ados Uni dos,si noenmuchosot r ospaí sesdelmundo. Cur i osament e Cr óni cas Mar ci anas f ue elpr i merl i br o de cuent osque Br adbur ypubl i có yFar enhei t451 f ue su pr i mer a novel a y sent ar on su f ama post er i or ,si n embar go,sonpocasl asot r asobr asquef uer onl eí das y que son r ecor dadas como ést as dos.Br adbur y es ot r oescr i t orqueapesardesul ar ga,pr ol í fica,var i ada obr a,es r ecor dado pordos,porl o cualen muchas cl asi ficaci onesl i t er ar i asl ocol ocanenelcasi l l er odel a ci enci aficci ón,aunquenoesl oúni coqueescr i bi ó,es más,f ue de l o que menosescr i bi ó.En l ospaí sesde habl ai ngl esaBr adbur yf uemuyl eí do,si guesi éndol o, per o poral guna r azón que desconozco,no f ue sufici ent ement et r aduci doyl eí doenpaí sesdehabl aespañol a.Los r el at os que conf or man Cr óni cas Mar ci anas car ecendeunal í neat emát i ca,per ol ar ef er enci at empor alycont ext ualesl ami smaent odos.Nar r anl al l egadaaMar t eypost er i orcol oni zaci óndeMar t eporl os humanosquepr ovocanl acr i si sdel aci vi l i zaci ónmar ci anaysupost er i orext i nci ón.Loscuent osabundanen descr i pci ones poét i cas y mel ancól i cas de Mar t e,l os mar ci anosyl asoci edad est adouni densedel aépoca Alaut orl omovi er ont emashumanosquel epr eocupabancomo l aguer r a,l osi mpul sosaut odest r uct i vos,el r aci smoyl apequeñezdelhombr eant el anat ur al ezay eluni ver so.

Ell i br oapar eci ópr i mer oenGr anBr et añayl apr i mer a edi ci ón en españolcont ó con pr ól ogo de Jor ge Lui s Bor ges,qui enescr i bi ódeMar t e:“ Sobr eelpl anet ar oj o –quesupr of ecí anosr evel acomoundesi er t odevaga ar ena azul , con r ui nas de ci udades aj edr ezadas y ocasosamar i l l osyant i guosbar cospar aandarporl a ar ena” .Recomendabl et odal aobr adeBr adbur y,per o bi en se puede i ni ci ar su l ect ur a por Cr óni cas Mar ci anasyFar enhei t451.


Fin de Semana