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PEÑA MADRID

2014 T2015


NOS APASIONA NUESTRO TRABAJO Los buenos momentos permanecen en la memoria, como los sabores de nuestros productos, seleccionados con mimo para que usted pueda crear fiestas inolvidables. El compromiso de Peña es lograr la satisfacción plena de nuestros clientes durante todo el año, pero es en estos momentos de Navidad donde el esfuerzo se multiplica por el reto que supone sorprender y cumplir. Gracias por confiar en nosotros


En las tiendas de Peña Delicatessen le ofrecemos más de 3000 productos gourmet para que usted pueda configurar regalos que emocionen a quien los recibe. Nuestros asesores gastronómicos están a su disposición para ayudarle en todo momento, desde la concepción de un pack a la forma más atractiva de presentarlo. Para estas fechas tan señaladas hemos elaborado este catálogo con una serie de lotes que confiamos le ayudarán a pensar en regalos únicos.

“Regale emociones ”


REGALOS DE NAVIDAD

Le invitamos a visitar nuestras tiendas

Regalar es un placer y si usted visita Peña Delicatessen y descubre los productos con ayuda de nuestros asesores logrará crear unos regalos que sorprenderán por su calidad y originalidad.


Aceites de Oliva Vírgen Extra EL PLACER MÁS SALUDABLE Aceite Oro Bailén 500ml Aceite Oro Desierto Hojiblanca 500 ml Aceite Dominus 500ml Aceite La Boella 500ml Castillo de Tabernas 750 ml Aceites de olivos milenarios, de cosechas tempranas que proporcionan una calidad singular y exclusiva. Distintas intensidades. Cuando usted regala este pack está ofreciendo un nuevo y fascinante universo de sabores y matices para el paladar, pero sobre todo, está uniendo lo placentero con lo saludable.

50€


MERMELADAS Y CONFITURAS Cascina San Cassiano de limón 340gr Cascina San Cassiano de higos 350 gr Cascina San Cassiano de albaricoque 350gr Cascina San Cassiano de naranja 360gr Cascina San Cassiano de melocotón 360gr Mrs.Bridges de fresa escocesa con champán 340gr Mrs.Bridges de cebolla con aceitunas y vinagre balsámico 370gr Mrs.Bridges de frambuesa escocesa 340gr

50€


Tentaciones Mrs.Bridges Estas mermeladas artesanas con sabores naturales son una tentación. Su elaboración respeta la tradición y emplea una cocción de más tiempo para lograr que el aroma de la fruta se mezcle con los azúcares y consiga un sabor más natural. Utilizan la fruta más fresca en el punto óptimo de maduración. La mayoría de las frutas son de la región de Arbroath, en la costa este de Escocia. Esta zona se caracteriza por tener una de las más finas bayas (frutos de frambuesa, fresa, arándanos, grosella)


CHOCOLATES Tableta Valrhona CARAÏBE 66% Cacao 70gr Tableta Valrhona GUANAJA 70% Cacao 70gr Tableta Valrhona ANDOA 70% Cacao 70gr Tableta Valrhona TAÏNORI 64% Cacao 70gr Tableta Valrhona MANJARI 64% Cacao 70gr Marron glacé POSADA SELECT 220gr Caramelos de chocolate con trufa blanca y avellana del piamonte TARTUFLANGHE 200gr Caja “Jules Destrooper” Almond florentines 100gr Caja “Jules Destrooper” Belgian Chocolate Thies 100gr

50€

Los Dulces de la Felicidad Caramelos de trufa, marrón glacé, una selección de chocolates Valrhona, considerados los mejores del mundo por los maestros chocolateros de élite, con una combinación de las finas galletas de mantequilla Jules Destrooper cuya receta secreta permanece en la familia propietaria desde 1886 son un regalo perfecto para los que les apasiona lo dulce.


VINOS DE RIBEIRA SACRA D.O. & VALDEORRAS D.O. LA POLA 2011 750ml LA LAMA 2009 750ml GABA DO XIL tinto 2012 750ml GABA DO XIL blanco 2013 750ml

50€


SELECCIÓN DE CONSERVAS Sardinas MILLESIME Costera 2011 125gr Zamburiñas 120gr Berberechos al natural RAMÓN PEÑA 30/40 piezas, 138gr Mejillones en escabeche RAMÓN FRANCO 6/8 piezas, 120gr Atún Rojo DON BOCARTE 215gr Lata Anchoas SANFILIPPO 90gr Bote de ventresca de bonito RAMÓN PEÑA 400gr

100€

Selección de conservas Premium Anchoas Sanfilippo, consideradas como el jamón del mar, sardinas Millesime, el manjar vintage de la conservera portuguesa La Góndola, zamburiñas, berberechos, mejillones, ventresca de bonito o atún rojo de las marcas Ramón Peña y Carpier son bocados exquisitos imprescindibles de las Rías Baixas Gallegas y del mar.


TABLAS DE AHUMADOS Ahumados CARPIER para 4 personas

50€

Ahumados CARPIER para 8 personas

100€

Carpier. Pasión por los ahumados Carlos Piernas comenzó trabajando en las cocinas de Can Fabes y Gaig, pero estaba destinado a crear su propia empresa, Carpier, en la que ha dado rienda suelta a su pasión: los ahumados. Salmones de seis años, maduros, jugosos y carnosísimos elaborados con métodos tracionales. Por supuesto...limitados, exclusivos.


FOIE SUPREMO Botella vino blanco SAUTERNES Château Fontebride 2009 375ml Higos confitados SAMARAN confitados 50gr Gelatina Moscato di Asti de Cascina San Cassiano 220ml Sal negra de Hawai 50gr Caja de MELBAS TOAST de Jos Poell 110gr Mi-cuit de pato SAMARAN 200gr Bloc de Foie-gras de Oca PEÑA 130gr

100€

Insipirados en la cocina regional de Toulouse La Maison Samaran fué fundada en 1968 en las puertas de la ciudad de Touluse. Peña los descubrió en un viaje exploratorio por Francia hace unos 10 años y desde entonces se ha presentado a los clientes con maridajes muy diversos y atrevidos. Es un éxito asegurado...tiene la capacidad de desaparecer de la mesa en pocos minutos.


IBÉRICOS Cecina Buey Wagyu (kobe) Exclusivo Peña Delicatessen 100% español 100gr Vela de salchichón de Joselito 200gr Vela de chorizo de Joselito 275gr Sobre de Jamón ibérico de bellota Joselito 100gr Sobre de Lomo ibérico de bellota Joselito 100gr Sobre de Lardo ibérico de bellota Joselito 100gr Sobre de Presa ibérico de bellota de Guijuelo 100gr Sobre de Paleta ibérica de bellota origen Huelva 100gr

100€

Nuestro mejor Embajador El Jamón Ibérico es el producto gastronómico español más apreciado en todo el mundo. Desde hace 30 años Peña selecciona los productos ibéricos de las marcas más prestigiosas del mercado y los transforma cortando a cuchillo y envasando al vacío para ahorrarle tiempo y favorecer la puesta en escena en la mesa.


VINOS DE MALLORCA 12 VOLTS 2013 750ml GALLINAS Y FOCAS 2011 750ml 4 KILOS 2011 750ml

70€

Ya en el Siglo I a.C., el historiador romano Cayo Plinio el Viejo citaba en su libro “Naturales Historia”:

“…los vinos baleáricos se comparan con los mejores de Italia”


VINOS HERMANOS EGUREN ROMÁNICO 2012 750ml SAN VICENTE 2010 750ml VICTORINO 2011 750ml SIERRA CANTABRIA CUVÉE 2010 750ml.

100€

Seis generaciones 130 años de Historia Vinos con Alma


TABLA DE QUESOS Queso Mont D´or Queso Manchego curado Cuña de Stilton Queso Cabrisac Brique de Pasta blanda de oveja Tabla pequeña

25€

Tabla grande

50€ (Seleccione usted los quesos que desee)

TABLA DE JAMÓN Pequeña de 100gr para 4 personas Huelva Gran Reserva Seleccción Peña

15€ Grande de 200gr para 8 personas Huelva Gran Reserva Seleccción Peña

30€


MAGNUMS AALTO PS RESERVA 2006 1,5l

159,80€

SIERRA CANTABRIA CRIANZA 2010 1,5l

18,90€

MAURO 2011 1,5l

52,90€

PESQUERA 2008 1,5l

65,90€

MUGA 2010 1,5l

49,80€

VICTORINO 2011 1,5l

79,80€

Está ampliamente reconocido que los vinos en Magnum mejoran respecto al envase habitual de 750 mililitros. Según se desprende de las puntuaciones obtenidas en los distintos concursos, y en consecuencia con las opiniones de los jueces, estos vinos tintos ganan al menos un 23% en calidad.


SELECCIÓN GRANDES VINOS NORA DE NEVE 2010 750ml EL PUNTIDO Gran Reserva 2005 750ml PESQUERA 2011 750ml ALMIREZ 2011 750ml EL TRANSISTOR 2012 750ml MATARROMERA 2008 750ml SIERRA CANTABRIA Gran Reserva 2004 750ml SIERRA CANTABRIA ORGANZA 2012 750ml

160€


SURTIDO NAVIDAD Mi-cuit de pato SAMARAN 200gr Aceite oliva virgen extra MARQUES GRIÑON 500ml Aceite “CASTILLO DE CANENA” Variedad Picual 500ml Caja Melbas Toast de JOS POELL 110gr Sobre de paleta ibérico de bellota de Huelva 100gr Sobre de jamón ibérico de bellota de Guijuelo 100gr Sobre de lomo ibérico de Guijuelo 100gr

Vino tinto SIERRA CANTABRIA GARNACHA 2010 750ml SAUTERNES Château Fontebride 2009 375ml Vino blanco ABSUM VARIETALES 2009 750ml Espárragos LA CATEDRAL DE NAVARRA 6/8 Frutos extra gruesos 590gr Pimientos LA CATEDRAL DE NAVARRA 530gr Habitas LA CATEDRAL DE NAVARRA 335gr

160€


Champagnes SUBLIMES ROSADOS LAURENT-PERRIER Rosé 750ml RUINART Rosé 750ml LOUIS ROEDERER Rosé 750ml

180€


La combinación perfecta de SABOR Y SENSACIÓN LOUIS ROEDERER ROSE VINTAGE 750ml CAVIAR RIOFRÍO estilo ruso 100g

275€ Para los más sibaritas en búsqueda constante de los sabores más delicados y refinados. Es una fiesta para los sentidos, un maridaje perfecto lleno de matices en boca realmente sorprendentes.


SENCILLO Y SUBLIME Lechazos de raza churra asados en horno de leña Cordero lechal entero de la RIBERA DEL DUERO para cocinar de 5kg a 5,5kg EL PUNTIDO Gran Reserva 2006 RIOJA D.O.C. 750 ml

99€ Lo tradicional nunca pasa de moda, el sabor y terneza de nuestro cordero lechal hace de este producto un clásico que no puede faltar en su mesa. Corderos alimentados a base de leche materna durante 4 a 6 semanas en la Ribera del Duero. Además le obsequiamos de una botella de vino tinto El Puntido Gran Reserva 2006, muy equilibrado, sabroso e intenso.


Patrimonio Cultural de Segovia en su mesa Cochinillo marca de GARANTÍA DE SEGOVIA para cocinar de 4kg a 4,5kg Gran Reserva SIERRA CANTABRIA 2004 RIOJA D.O. 750 ml

89€ Cuando pensamos en cochinillo asado se le identifica irremediablemente con Segovia. Por eso, es tan importante la apuesta por la calidad que se ha hecho. En febrero de 2002 se consigue la protección de calidad bajo la Marca de Garantía “Cochinillo de Segovia”. Esta concesión es fruto del esfuerzo de los años por conseguir un producto único, sometido a altos parámetros de calidad, que garantice al consumidor la autenticidad del cochinillo que la tradición les ha legado. Por todo lo anterior sólo ofrecemos este cochinillo. Excelencia y máxima selección de cada producto. Obsequiamos con 1 botella de vino tinto Gran Reserva de Sierra Cantabria 2004.

EL ARTE DEL ASADO Brasas de carbón, parrillas, paciencia, maestría... Nuestras especialidades para asar Peña Delicatessen La Navidad se asocia a una buena mesa con un excelente asado. Peña les ofrece una selección de las mejores carnes para que su asado sea un éxito en estas fiestas.


GRAN SURTIDO


GRAN SURTIDO Vino tinto SAN VICENTE 2010 750ml Vino tinto TORRE MUGA 2009 750ml Vino tinto ALION 2009 750ml Ginebra CITADELLE 700ml Whisky BLANDNOCH EXCLUSIVE 1993 700ml Louis Roederer champagne Blanco 750ml Vino Albariño PAZO BAIÓN 750ml Aceite CASTILLO DE CANENA 500ml Aceite MASIA EL ALTET 500ml

Pimientos LA CATEDRAL DE NAVARRA 530gr Habitas LA CATEDRAL DE NAVARRA 540gr Espárragos LA CATEDRAL DE NAVARRA 975gr Berberechos al natural RAMÓN PEÑA 30/40 piezas, 138gr Mejillones RAMÓN FRANCO 6/8 piezas, 120gr Ventresca de bonito del Norte CONSORCIO 320gr Anchoas SANFILIPPO 90gr Sobre Jamón ibérico de bellota 5 J Huelva 100gr

500€


ESPECIAL RECETAS

Con productos delicatessen de las tiendas Peña

Cada navidad supone un nuevo reto gastronómico a superar ante la familia y los amigos, por eso este año hemos pedido la colaboración a El Laurel, El Mentidero de La Villa, La Gastrotaberna o Medems Catering. Todos ellos son además de excelentes amigos, expertos en sorprender en cada celebración, así que les hemos encargado elaborar unas recetas con productos Peña que logren emocionar. En las páginas siguientes tienen ustedes el resultado. ¡Que las disfruten!


Cordero relleno de boletus y foie . 1 Carré de cordero deshuesado 1 cebolla 1 kilo de boletus 1 dl de coñac 1 dl de caldo de carne 1/4 de block de Foie 2 dientes de ajo

. Repasar el carré para que no tenga ningún resto de nervio o hueso. Por otro lado se pica la cebolla, se pocha, se añaden los boletus troceados y se saltean en conjunto. Después incorporamos el coñac, reducimos y el caldo. Apartamos y dejamos enfriar. Extendemos el carré y encima los boletus, distribuimos el Foie, cerramos y atamos. Untamos la pieza con ajo y salamos. Se introduce en el horno precalentado a 180º hasta que tome un color dorado. Regar con su jugo de vez en cuando.

El laurel El Laurel de Elena y Lola es una empresa de catering que destaca por su meticulosidad en los detalles, en todo tipo de eventos familiares o empresariales. Cada uno de ellos lo abordan como si fuera una obra de arte diferente, lo que hace que el evento sea único e inolvidable. www.laurelcatering.com


Foie con maracuya . 1 Bloc de foie crudo con sal y pimienta Crema de maracuyá Pedro Ximénez

. ...Dicen los expertos que es uno de los mejores Foies del mundo. Procedente de Toulouse, la Maison Samaran utiliza un método tradicional de elaboración donde no usa la cocción, con lo que conserva todos sus aromas y sabores. Es un foie suave, muy fácil de digerir. La alimentación de los patos con maíz blanco contribuye a que este exquisito manjar se compare con el caviar o el jamón ibérico de bellota.


Solomillo de ternera . 1 Solomillo de ternera entero marcado 2 minutos por un lado. Se introduce al horno a 62ºC durante 1h y 30 min. Luego se porciona para cada plato y se pone encima de jugo de carne y crema de trufa blanca, sal Maldon y cebollino picado.

EL MENTIDERO DE LA VILLA Borja Anabitarte y José Ynglada hacen que la cocina y el servicio sean especiales para disfrutar de una velada memorable. Cocina mediterránea y una selecta bodega para los paladares más exigentes. www.mentiderodelavilla.es/restaurante


GASTROTABERNA Michele de Vita, Propietario del Restaurante La Gastrotaberna y Asesor gastronómico en Studio Gastronómico empresa de asesoría gastronómica. Cocinero Autodidacta y pasional, cocina por intuición cualquier plato del mundo. Gran amante de la cocina de Mercado y de los vinos. Calle Arte, 33, 28033 Madrid


Carpaccio de buey de Kobe Con gremolata y aceite de Castillo de Canena ahumado

. Carpaccio de Buey de Kobe 150 gr Ingredientes Gremolata: Ajo 2 dientes Perejil plano 100 g Ralladura de limón 60 g Aceite de Castillo de Canena ahumado 15 g Sal Maldon

. Se pica el ajo y el perejil bastante pequeño, se mezclan con la ralladura de limón y el aceite ahumado, se remueve hasta que estén bien ligados todos los ingredientes. Emplatar el carpaccio de buey, añadir la gremolata y la sal en escamas al gusto.


MEDEMS CATERING Desde 1988 Medems es una compañía de catering de servicios plenos especializada en la preparación de creaciones culinarias únicas y personalizadas. Desde la fiesta familiar íntima a grandes eventos que requieren una organización compleja de personal y logística Medems está avalado por su capacidad de soluciones innovadoras. www.medemscatering.com

Javier González y Héctor Cancho, cocineros de Medems Catering


Terrina de Cochinillo Confitado Con puré de manzanas dulce s y ácidas y ensalada fresca de verdes

. Cuarto cochinillo 1.250 kg Sal gorda 1 kg Azúcar 500g Pimentón dulce 25g Ajo 2 dientes Tomillo Manzana Granny Smith 3 uds Manzana golden 2 uds Mantequilla 50 gr Brotes de albahaca, Cilantro y Sisho morado

. Marinar el cochinillo durante 4 horas en la mezcla de sal, azúcar, pimentón y tomillo. Transcurrido ese tiempo, sacar de la marinada, lavar y secar con un trapo limpio. Envasar al vacío con un diente de ajo, un poco de tomillo y aceite de oliva.

Cocinar al vapor o en Roner durante 12 horas a 65ºC. Pasado el tiempo, sacar y enfriar en agua con hielo para cortar la cocción. Retirar la piel con sumo cuidado para no romperla. El jugo de que hay en la bolsa de vacio, guardar. Deshuesar el cochinillo y poner en un molde, con algo de peso encima. Tostar la piel entre dos bandejas de horno durante 30 minutos a 130 ºC. Para el pure de manzanas. Asar las manzanas en el horno 15 minutos a 180ºC, con una pizca de mantequilla. Triturar muy bien sin pelar con el resto de la mantequilla. Pasar por un colador para que nos quede un puré muy fino. Para la ensalada. Con las dos manzanas restantes, hacer daditos, aliñar ligeramente con aceite, vinagre de manzana y sal y acompañar de los germinados. Con el jugo que había en la bolsa de vacío, reducir un poco al fuego. Poner a punto de sal y esta será nuestra salsa.


TIENDAS Peña está en el Mercado de Chamartín con tienda propia desde 1982 cuando abrió su primera Carnicería denominada Hermanos Peña, un pequeño puesto de carnicería tradicional que desde el principio fue considerada como una de las carnicerías de referencia en Madrid. Fruto de nuestro esfuerzo y entusiasmo, hemos sido merecedores de tres premios nacionales IN VAC a la mejor carnicería.

Mercado de Chamartín Calle Bolivia,9 Tl: 914 57 14 67 www.pdelicatessen.com


UN EQUIPO PROFESIONAL A SU SERVICIO Nuestros asesores gastron贸micos orientan al cliente sugiriendo atractivos maridajes u organizando caterings familiares o corporativos.


Si no dispone de tiempo para visitarnos puede utilizar este catálogo como guía o llamarmos por teléfono al 914 57 14 67 pdelicatessen@pdelicatessen.com Estaremos encantados de ayudarle @Pdelicatessen

Peña Delicatessen les desea Felices Fiestas

Desarrollo de Negocio Javier González Coello Diseño gráfico y dirección de arte Muak Studio www.muak.cc

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