Page 1


Эта книга принадлежит

Контакты владельца


Lee Dubelle

Proper Food Combining Works Living Testimony


Ли Дюбель

Раздельное питание Как правильно сочетать продукты для вашего здоровья Перевод И. Петровской

Москва Издательство «Манн, Иванов и Фербер» 2011


УДК 615.874.24 ББК 51.230 Д95

Дюбель, Л. Д95 Раздельное питание. Как правильно сочетать продукты для вашего здоровья / Ли Дюбель ; пер. с англ. И. Петровской. — М. : Манн, Иванов и Фербер, 2011. — 160 с. ISBN 978-5-91657-270-4 Ли Дюбель, просто женщина, создала особую систему сочетания продуктов, позволяющую не только постепенно очистить организм, но и наладить его работу на долгие годы. Методика раздельного питания, описанная в этой книге, получила широкое распространение по всему миру. Проверьте на своем опыте верность народной мудрости «в здоровом теле — здоровый дух», и всё в вашей жизни будет получаться гораздо легче. Живите долго! УДК 615.874.24 ББК 51.230

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав. Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс»

ISBN 978-5-91657-270-4

© Lee Dubelle, 1986 © Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2011


Оглавление Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию

............

13

Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье . . . . . . . . . . . . . . . 27 Правильное сочетание продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Жиры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Свободные радикалы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Пища может вызывать заболевания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Сахара и подсластители . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Молоко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Пищевые добавки и консерванты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Сырые и готовые продукты, консервы, замороженные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 Микроволновые печи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 Продукты быстрого приготовления . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Травяные чаи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Допинг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Вода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51 С чего начать? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Глава 3. Правильное сочетание продуктов

55 Библейская диета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Пища и энергия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 ..................


6

Раздельное питание Диеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Аллергии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 Диспепсия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 Трехступенчатая проверка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Количество и сочетание . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Ферменты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Усвояемый крахмал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67 Пищеварительный тракт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Ингибиторы крахмала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Усвоение белка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Усвоение жиров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Процесс переваривания некрахмалистых овощей. . . . . . . .76 Процесс переваривания фруктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Усвоение питательных веществ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79 Ужин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Как не следует сочетать продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Что нужно есть отдельно? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 Вода и еда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90 Раздельное питание и возможные сочетания . . . . . . . . . . . .96 Признаки диспепсии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 Когда не следует есть . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103 Не посещайте салатные бары . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108 Сложные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116 Переход к раздельному питанию . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118 Подведем итог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123 Несколько примеров из жизни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124 Глава 4. Наиболее часто встречающиеся вопросы о раздельном питании . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Некоторые мысли напоследок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139


Внимание! В этой книге содержится субъективная информация, и ни автор, ни издатели не возлагают на себя функции врачей. Если вам нужна медицинская либо иная профессиональная помощь, необходимо обратиться к специалистам. В книге содержится далеко не полный объем информации, которой располагает автор, поэтому для получения дополнительных сведений вы можете приобрести другие ее книги. Эта книга не носит образовательного характера, поэтому автор и издатели не несут ответственности за прямой или косвенный вред, который может принести отдельным людям содержащаяся в ней информация.


Дорогие друзья! «В здоровом теле — здоровый дух»! Вот так можно охарактеризовать третью книгу, включенную в серию «Библиотека Консалтинговой группы «НЭО Центр». Предыдущие книги нашей «Библиотеки» заряжают всех новыми бизнес-идеями и волей к победе, рассказывают о выстраивании отношений с людьми, правилах общения и законах поведения. В этой же книге вы найдете советы, которые помогут вам поддержать свое физическое состояние на должном уровне и набраться сил перед новыми свершениями. Автор книги Ли Дюбель, американская писательница и домохозяйка, создала особую систему сочетания продуктов, позволяющую не только постепенно очистить организм, но и наладить его работу на долгие годы. Методика раздельного питания, описанная в книге, получила широкое распространение по всему миру, надеемся, она найдет своих поклонников и среди наших читателей. Будьте здоровыми, энергичными и полными сил людьми, излучающими позитив и хорошее настроение! Олег Греф, Вице-президент Консалтинговой группы «НЭО Центр»


Эта книга посвящается моей матери Маргарет Выражаю особую благодарность Роберте, Кену и Розмари


Надеюсь, сегодня вы обедали с удовольствием. Думаю, и в дальнейшем ваша еда будет столь же вкусной, только сочетание продуктов изменится, и это положительно повлияет на ваше здоровье. Приятного аппетита!


Глава 1 Как я пришла к раздельному питанию

И

ногда, когда я рассказываю о своих былых проблемах со здоровьем, мне кажется, что речь идет о ком-то постороннем. Мне часто рассказывают о людях, испытавших на себе чудо исцеления, и я постоянно ловлю себя на мысли, что они были не так тяжело больны, как я. Тридцать лет назад мои душевные и физические силы были настолько истощены, что я с трудом могла держать себя в руках, а не то что выглядеть веселой и беззаботной. Я влачила довольно жалкое существование: работала секретаршей, а денег с трудом хватало от зарплаты до зарплаты. По медицинской страховке я могла пройти полное медицинское обследование всего за доллар, однако лекарства приходилось оплачивать из собственного кармана. И порой мне казалось, что почти всё, что я зарабатываю, уходит на медицину, поскольку состояние моего здоровья не улучшалось, и даже отпуск я проводила в клиниках. Сначала у меня обнаружили язву — «возможно, результат стресса» — и рекомендовали пить больше молока. Постоянные боли в спине тоже, по-видимому, были «вызваны


14

Раздельное питание стрессом», как и боли в ногах и прогрессирующее ожирение. Стресс действительно сильно сказывается на состоянии здоровья, однако тридцать лет назад подобное предположение подразумевало, что пациенту следует обратиться к психиатру. Один врач даже предложил мне снимать стресс с помощью вина и секса, однако я не последовала его совету. По мере того как состояние моего здоровья прогрессивно ухудшалось, обследования выявляли всё новые и новые проблемы. Серьезные проблемы с позвоночником, язва, пролапс толстой кишки (смещение влево). Рентген показал затемнения в легких, при повторном обследовании диагностировали туберкулез. Невозможно было отнести все эти изменения только на счет стресса. Думаю, в то время для хирурга, желающего поупражняться на необычном пациенте, я представляла собой наиболее желанный экземпляр, тем более что могла обеспечить его работой на довольно продолжительный срок (конечно, если бы выжила). Не следовало удивляться, что мне предложили операцию. Врачи собирались «удалить всё, что необходимо» и заверяли, что это мой единственный шанс. Можете представить, что я чувствовала! Однако в беседе с врачом выяснилось, что операция — не панацея и нет никаких гарантий, что всё пройдет хорошо и жизнь войдет в нормальное русло. Я не делилась своими тревогами с близкими. Было страшно даже думать об этом: ведь 30 лет назад люди считали, что находиться рядом с больным раком, туберкулезом, гангреной


Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию или чем-то подобным очень опасно. Помню, моя мама перестала посещать любимый ресторан, когда узнала, что один из поваров был болен туберкулезом. А известно ли вам, что 30 лет назад страховые компании оформляли с онкологическими больными отдельные страховые полисы? Я продолжала вести «бессмысленную жизнь», каждый вечер надеясь, что утром боль исчезнет… Сейчас я с ужасом вспоминаю те дни. Я выкуривала по три пачки сигарет в день, но ни один из врачей, к которым обращалась, не посоветовал мне бросить курить. Когда же я попыталась отказаться от этой привычки, очередной врач рекомендовал прибегнуть к курению, чтобы «снять стресс». Отчаявшись, я попробовала изменить свое питание. Сначала заменила сахар медом, затем вместо хлеба из белой муки стала употреблять хлеб с отрубями. Старалась больше спать, начала читать книги о здоровом образе жизни, стала потихоньку заниматься физкультурой. А потом мне повезло с врачом: уже при первом визите он заявил, что мне совершенно не следует ждать смерти, ни сейчас, ни в ближайшем будущем. Поначалу это показалось мне полным безумием, ведь я готовилась к смерти в течение многих месяцев, а он утверждал, что у меня всё в порядке. Мой доктор знал всё о человеческом организме. И был уверен, что лекарства и операции только обкрадывают организм, которому следует давать всё необходимое. Он объяснил, что, когда организм получает что-то сверх нужного, он создает резерв на случай экстренной необходимости и самозащиты. Это звучало весьма разумно.

15


16

Раздельное питание По данным тестов и анализов он определил у меня симптомы общего расстройства организма и дал совсем иные рекомендации: настойку кайенского перца на воде во время каждого приема пищи, а также при первых признаках диспепсии. Спустя неделю симптомы язвы желудка полностью исчезли, а о геморрое я больше и не вспоминала. Пальпирование показало, что толстая кишка у меня была сильно выпячена и располагалась в левой подвздошной области. По мнению врача, налицо были все признаки гнилостного разложения, и он удивился, как я еще не попала в реанимацию. Успокаивало то, что стул был ежедневным и регулярным. Правда, я позже узнала, что это не показатель. Развитие гнилостных процессов в кишечнике часто не влияет на регулярность стула, и в результате люди не подозревают о наличии серьезных проблем, пока не станет слишком поздно. Я тоже считала, что единственной причиной моих запоров был прием антацидов. Теперь я иначе отношусь к этой проблеме: если кишечник не опорожняется столько раз, сколько было приемов пищи в день, значит есть запор. Если вы едите три раза в день, следует трижды в день опорожнять кишечник. Правильное сочетание продуктов помогает наладить работу кишечника. В те годы я страдала предменструальным синдромом. Для этого состояния характерны резкие перепады настроения: в считаные минуты я могла упасть духом. Перейти от беззаботного веселья к слезам и печали.


Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию Кроме того, меня мучали боли в спине, усиливавшиеся при быстрой ходьбе или во время прогулок на дальние расстояния. Врач определил, что печень, гипофиз, поджелудочная железа, селезенка и надпочечники работают у меня из рук вон плохо. Из-за плохой циркуляции крови мои руки и ноги всё время были холодными. Я плохо переносила колебания температуры, страдая и от жары, и от холода. Поскольку желчный пузырь не справлялся со своими функциями, любой прием пищи сопровождался изжогой и сильным метеоризмом. Причем метеоризм был таким, что казалось, будто я вполне могу заменить собой небольшое газовое месторождение. Постоянно хотелось есть, но мне приходилось сдерживать себя, поскольку я знала, какой дискомфорт вызовет каждый съеденный кусок. Позже, когда я прибегла к естественным способам очистки желчного пузыря, то за три приема из меня вышло более пятисот камней. Читатель наверняка удивится, почему я уделяю прежним проблемам так много внимания. Путешествуя по стране в течение многих лет и встречаясь с людьми, я поняла, что многие считают, будто проблемы со здоровьем можно решить либо с помощью лекарств, либо хирургическим путем. Но и то и другое — не выход… Часто люди считают себя недостаточно умными, чтобы разобраться в своем здоровье. Но если я, самый обычный человек, смогла понять, как заботиться о своем организме, думаю, что и другие в силах сделать это. Следует помнить, что и врачи не родились таковыми, их научили искусству целительства другие врачи.

17


18

Раздельное питание Я считаю, что в девяти случаях из десяти МЫ в силах вылечить себя сами. Если же самостоятельно решить свои проблемы не удается, приходится обращаться за помощью к специалистам, знающим то, чего мы не знаем или не в силах познать. Но если вы познакомитесь с тем, как устроен ваш организм, и узнаете, как он должен функционировать, то поймете, на что именно следует обращать внимание. И тогда при появлении определенных симптомов вы быстрее любого специалиста сможете заметить и определить их, ведь в конечном счете вы единственный, кто по-настоящему «ощущает» проблему. Я не смогла самостоятельно справиться со своими проблемами, поэтому обратилась к специалистам, которые не использовали в своей работе лекарства или хирургические вмешательства. Меня лечили хиропрактики, натуропаты, гомеопаты, рефлексологи, массажисты, травники... и я сама. Уже четверть века я не обращаюсь к обычным врачам, но при этом состояние моего здоровья намного лучше, чем двадцать пять лет назад. Да и чувствую я себя гораздо моложе. Я рассказала вам о своем прошлом, чтобы наглядно показать, насколько важно правильное сочетание продуктов и раздельное питание. Помощь прекрасных специалистов, к которым я обращалась, была бы недостаточной, если бы не один момент: теперь я придерживаюсь совсем иных принципов питания. Я заменила рафинированный сахар медом, сама делаю хлеб, отказалась от шоколада, а также полностью исключила из употребления кофе и сигареты. Но в течение долгих лет не могла избавиться от ожирения и диспепсии.


Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию Я узнавала всё больше о пище и ее влиянии на организм, и, по мере того как менялся характер питания, мое здоровье стало улучшаться. Но самое главное, я начала худеть, причем в нужных местах! Мои пышные бедра стали уменьшаться, и это происходило без всяких упражнений или диет. Я еще не понимала, какое открытие сделала: мне всё это казалось чудом. Со временем и окружающие заметили, что я похудела и стала гораздо бодрее духом. К этому времени многие уже знали о моих проблемах со здоровьем и о том, что я с ними справилась, поэтому ко мне стали часто обращаться за советами по поводу тех или иных недомоганий. Если их недомогания были аналогичны моим, я просто объясняла, что делала для их преодоления. Кстати, я никогда и не подозревала, как много людей страдают диспепсией, или несварением желудка. Мне всегда казалось, что такое происходит только со мной, но, как только я справилась с этой проблемой, ко мне за помощью стали обращаться всё новые и новые люди. Как прекрасно есть всё, что хочется, и не мучиться от различных недомоганий или лишнего веса! Думаю, многие из тех, кто читает эти строки, понимает, о чем я говорю. В Соединенных Штатах проблемы, связанные с диспепсией, являются самой частой причиной госпитализации, нежели какие-либо другие. Установлено, что приблизительно 20 миллионов американцев страдают от хронической диспепсии, а самыми ходовыми лекарственными препаратами являются те, которые способствуют перевариванию пищи. От заболеваний пищеварительного тракта ежегодно

19


20

Раздельное питание умирают до 200 тысяч людей. А на лечение заболеваний, связанных с диспепсией, только в Америке ежегодно тратится до 350 миллионов долларов, при том что общие затраты на здравоохранение составляют 90 миллиардов. Но самая главная проблема американцев — ожирение. У кого из ваших знакомых нет лишнего веса? Правда, порой люди стремятся набрать вес. Но это бывает так редко, что не воспринимается всерьез. От лишнего веса страдают не только взрослые, но и дети. Понаблюдайте как-нибудь за гуляющими в парке. Вы наверняка увидите много детей, страдающих ожирением. Их животики, набитые плохо перевариваемыми продуктами, выпячиваются вперед, как у взрослых. Им тяжело бегать и прыгать, и порой они даже страдают одышкой, эти маленькие «старички» и «старушки». Я собирала данные о продуктах питания и со временем пришла к выводу, что многие могли бы улучшить свое состояние здоровья, изменив привычки питания или найдя приемлемую диету. Мне всё время казалось, что вот-вот в средствах массовой информации появятся сообщения о диете, которую могут позволить себе люди с небольшим достатком, сократив таким образом расходы на лечение. В 1977 году американское правительство представило доклад о том, что из десяти основных причин смертности в Соединенных Штатах шесть связаны с характером питания. Понимаете, что это значит? Именно диета, а не новое чудесное лекарство или сверхсложные хирургические операции поможет сократить смертность. Около 100 заболеваний


Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию связаны с нарушением пищеварения и вызваны неправильным питанием. Прочитав этот правительственный отчет, я задумалась, как проверить мои выводы о совместимости продуктов. Мои собственные результаты были столь ошеломляющи, что мне захотелось помочь хотя бы десятку таких же страдальцев, как я (со временем эта десятка выросла до сотен тысяч). Мне всегда нравилось готовить, поэтому я открыла небольшой ресторанчик, ставший для меня полигоном для испытаний. Правда, в то время у меня еще не было средств на проведение научных исследований, да я толком и не знала, что именно надо мне изучать. Я пока еще ориентировалась на названия продуктов, а не их категорию. Каждый день я обслуживала сотни людей, и накопление данных шло полным ходом. В словаре определение restaurant owner* расположено рядом с resurrection**. И это не случайно. Еще никогда в жизни я не работала так много. Я была одновременно поваром (что давало возможность точно знать состав того или иного блюда), официанткой (чтобы знать, кто что заказывает) и уборщицей (это позволяло мне оплачивать счета). И при этом я вела записи о характере питания моих посетителей. Мой ресторанчик посещали люди, придерживающиеся самых разнообразных диет. Правильное совмещение продуктов всегда давало наилучшие результаты с точки зрения здоровья. А в плане снижения веса успех был не сравним с результатами других оздоровительных программ. * Restaurant owner (англ.) — владелец ресторана. Прим. пер. ** Resurrection (англ.) — воскрешение, возрождение. Прим. пер.

21


22

Раздельное питание Тяжелый труд вознаграждался общением с людьми и знаниями об их диетических пристрастиях. Например, я заметила, что в пятницу люди чаще позволяют себе есть всё, что захочется. Они много и тяжело работали в течение недели, и им меньше всего хотелось ограничивать себя в питании в пятницу — перед выходными. Понедельник же, напротив, был днем жестких ограничений. Есть еще одна причина, заставляющая меня столь подробно рассказывать о своем прошлом. Я прошла через ад, прежде чем восстановила свое здоровье. И хорошо знаю: если сегодня я нарушу принципы раздельного питания и перестану периодически очищать свой организм, все мои проблемы вернутся. Теперь, надеюсь, вы поняли мою основную мысль. Здоровье — это образ жизни. Люди заболевают из-за того, что каким-либо образом перегружают свой организм. Если вы хотите оставаться здоровыми и стройными, необходимо изменить образ жизни. Нельзя быть здоровым, если организм напичкан мусором. Останется ли миллионер, растративший свои средства, миллионером? В душе, возможно, и да, но только не в финансовом смысле. Так же обстоит дело и со здоровьем. Если вы растратите его, у вас ничего не останется. Может казаться, что растрачивать его — довольно приятное занятие, пока однажды вы лицом к лицу не столкнетесь с ужасной правдой. Единственный способ, каким разорившийся миллионер может вернуть свои деньги, — это работа от зари до зари. Именно так и следует поступать для возвращения здоровья.


Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию Различие лишь в том, что... миллионером стать легче. Ведь на деньги не влияет возраст, а мы с годами не молодеем. Чем старше мы становимся, чем сильнее изнашивается организм, тем труднее вернуть ему здоровье. И именно сейчас наступило время заняться собой. Пожалуйста, не отчаивайтесь, не волнуйтесь о том, что у вас нет денег. На раздельное питание вы потратите меньше, чем на все другие виды диет. Из книг, взятых в библиотеке, или из Интернета вы можете совершенно бесплатно почерпнуть знания о собственном организме, а при желании — приобрести соответствующие диски. Я потратила 25 лет на исследования и получение знаний. Вам не придется повторять мой путь. Для получения той же информации достаточно прочитать эту книгу или прослушать записи моих лекций. Я также использовала опыт некоторых моих клиентов. Это обычные люди, такие же, как мы с вами. И произошедшее с ними нельзя назвать чудом. Чтобы помочь вам, они разрешили опубликовать в этой книге свои письма. Вы наверняка обратите внимание, что многие из них говорят о сильной потере веса. Их избыточный вес был результатом неправильного образа жизни. Теперь они в основном заботятся о собственном здоровье, но первоначально они ставили себе другую цель: они стремились похудеть и выглядеть более привлекательно. Да, наше общество весьма преуспело в промывке мозгов, и многие из нас уверены, что худоба — самое главное в жизни. Не отрицаю, это действительно очень важно. Но, к сожалению, люди не понимают, что, став здоровыми, они похудеют

23


24

Раздельное питание автоматически. В свои худшие времена я носила 56-й размер одежды, теперь — 44-й. И это делает меня по-настоящему счастливой! Как говорит одна восточная пословица: Если думаешь на год вперед — сажай рис. Если думаешь на десять лет вперед — посади лес. Если же думаешь обо всей жизни — воспитай ученика. Здоровье — ваше богатство. Вы должны быть здоровы умственно, духовно и физически, сохраняя равновесие всех этих трех важнейших составляющих. Вы можете добиться этого, и наша книга — неплохой старт. Организм должен получать то питание, для которого он создан. И тогда произойдет чудо, о котором вы не могли и мечтать. Наш организм создан для долгой жизни, и только наносимый ему вред не позволяет нам прожить столько, сколько возможно. Если мы обеспечим ему правильный уход, он сам инстинктивно сделает всё, что необходимо. Не следует просто существовать. Живите полной жизнью!


Глава 2 Продукты и их влияние на здоровье Правильное сочетание продуктов

К

азалось бы, никого не нужно учить, как сочетать пищевые продукты — мы делаем это по наитию. Свой опыт в этом отношении мы приобретаем в начале жизни — в годы детства и юности. Помните, нам говорили, что существует четыре группы продуктов, содержащих все необходимые питательные вещества? Теория четырех основных групп продуктов присутствует в каждой диете. Но помогают ли эти диеты? Как влияет на здоровье и жизненный тонус человека одновременный прием белков, фруктов, овощей и молока? По данным ООН, по уровню здоровья США находится на 95-м месте среди 100 развитых стран мира. Это значит, что еще лишь в пяти странах состояние здоровья людей хуже, чем в Америке. Соединенные Штаты являются самой богатой и процветающей страной мира, но ее граждане — больные люди. Это напоминает историю миллионера, который, умирая от рака, беспокоится о потере богатства.


28

Раздельное питание Было время, когда дела обстояли совершенно иначе. В 1900 году американцы считались самой здоровой нацией среди 93 наиболее развитых стран мира. Двадцатью годами позже Америка переместилась на второе место, а к 1978 году, по данным службы здоровья США, — на 79-е место. Если проследить динамику роста потребления продуктов быстрого приготовления и лекарственных препаратов, обнаруживается четкая связь между «современными чудесными открытиями» и ухудшением состояния здоровья среднестатистического человека — многие «открытия» стали причиной этого ухудшения, но мы мало что можем изменить в этой ситуации. Единственное, что зависит от нас, — это выбор продуктов, попадающих на наш стал. Казалось бы, довольно просто изменить характер питания, но на деле приходится постоянно помнить, что нашим противником в изменении питания выступает обширнейшая коммерческая система. Компании по производству пищи быстрого приготовления затрачивают миллионы на то, чтобы изменить наши вкусы и заставить отдавать предпочтение именно их продукции в ущерб натуральной. Если вам предстоит выбор между яблоком и пирожным, вероятнее всего, вы предпочтете последнее: ведь против вас работает целая система. Однако существует реальная возможность изменить свои гастрономические привязанности таким образом, что пирожного вам просто не захочется, и выбор станет естественным.


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье

Жиры

К

аждый день миллионы людей потребляют пищу, вред которой давно доказан. Детальное изучение продуктов быстрого приготовления показывает, что о качестве этих продуктов мы даже не догадываемся. Например, многие вегетарианцы очень удивятся, узнав, что хрустящий картофель пофранцузски готовят на говяжьем жире. По данным научноисследовательского центра защиты интересов потребителя, большинство людей не подозревают о том, что бо льшая часть блюд (даже яблочные пироги) в ресторанах быстрого обслуживания готовится на говяжьем жире. В говяжьем жире содержится огромное количество жирных кислот, которые повышают уровень холестерина в крови, что способствует увеличению риска развития сердечнососудистых заболеваний. Согласно статистическим данным, заболевания сердечно-сосудистой системы наблюдаются у каждого пятого мужчины и каждой семнадцатой женщины в возрасте до 60 лет. Поэтому исследование пищевой ценности продуктов быстрого приготовления нельзя считать пустой тратой времени. Журнал USA Today недавно опубликовал данные о содержании жиров в блюдах, являющихся «визитной карточкой» восьми различных сетей ресторанов быстрого питания (с. 30). Учитывая, что в целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется употреблять не более 50 г жиров в день, легко понять, что обед в ресторане фастфуда превышает этот допустимый уровень. Правительственное

29


30

Раздельное питание исследование показало, что гамбургеры являются самым главным источником жира в рационе американцев.

сэндвич с ветчиной «Рой Роджерс» — 42 г; бургер «Кинг Вупер» с сыром, хрустящим картофелем и ванильным коктейлем — 67 г; большая порция жареной картошки «Харди» — 17 г; чизбургер «Харди» с жареным картофелем и лимонадом — 30 г; «Биг-мак» из McDonald’s с жареным картофелем и молочным коктейлем — 53 г; картошка де-люкс «Арби» — 38 г; двойной чизбургер «Венди» с жареным картофелем, молочное мороженое — 75 г; порция «Чикен Макнаггетс» из McDonald’s — 19 г.


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье Многие люди страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе и атеросклерозом, то есть «засорением» артерий жирами. Естественно, они стремятся полностью исключить жир из своего рациона. Однако истинные эскимосы на Аляске (то есть те, чьи вкусы не испорчены современными пристрастиями) съедают от 800 г до 2,5 кг сырого сала в день: иными словами, жир составляет приблизительно 90% национальной эскимосской кухни. Однако у эскимосов нет никаких проблем ни с уровнем холестерина, ни с состоянием сосудов. Важно не количество съеденного жира, а его дальнейшая трансформация в организме.

Свободные радикалы

С

вободные радикалы поражают любые здоровые клетки организма, мешая их нормальной жизнедеятельности. В результате клетки начинают оседать на стенках артерий, и это в конечном счете приводит к закупорке последних. К факторам, способствующим образованию свободных радикалов, следует отнести употребление хлорированной и мягкой воды, рафинированного сахара, курение, неправильное сочетание продуктов питания, приводящее к увеличению концентрации монооксида углерода в крови, выбрасываемые в воздух промышленные химические вещества, оральные контрацептивы, гидрогенизированные растительные жиры, кофеин, пищевые добавки, радиацию, метеоризм, запоры, автомобильные выхлопы и многое другое.

31


32

Раздельное питание Холестерин, или жир, не является источником всех проблем расстройства здоровья. Главная причина нарушений — жир, который организм не использует, а накапливает. Попробуйте исключить факторы, способствующие образованию свободных радикалов, и вы увидите, как изменится уровень холестерина.

Пища может вызывать заболевания

З

наете ли вы, что такое диспепсия, изжога, повышенная утомляемость, ломота в суставах, резкие перемены настроения, запоры, аллергия, астма, сенная лихорадка, ожирение, сахарный диабет, повышение кровяного давления, грибковые инфекции, хронические простуды или тонзиллит? Согласно предоставленному клиникой Майо обзору, до половины населения Соединенных Штатов можно отнести к категории хронических больных. Ежегодно на исследования в области здравоохранения уходит до 400 миллиардов долларов, из них около 8 миллиардов — на профилактику. Установлено, что в 90% случаев обращения к врачу болезнь оказывается либо самокупирующейся*, либо неизлечимой на современном этапе развития медицины. Я занимаюсь вопросами здоровья более 30 лет и за это время убедилась, что основной проблемой американцев следует считать ожирение. Я проводила часы в парках, *

Самокупирующееся заболевание — заканчивающееся в определенный срок без лечения. Прим. пер.


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье наблюдая за гуляющими. Я изучала их фигуры, прикидывала вес, смотрела, как и с какой скоростью они едят, сколько времени тратят на пережевывание пищи. И не заметила большого разнообразия. Я проверяла, принимают ли они после еды антациды, направляются ли в туалет, мучаются отрыжкой или же испытывают небывалый прилив сил. Внимательно наблюдая за людьми, можно заметить, что у многих даже довольно худых субъектов животы выглядят вспученными. Оказывается, возникает замкнутый круг: больной организм требует нездоровой пищи, в то время как здоровый организм никогда не попросит второсортной еды. Здоровому человеку хочется свежих фруктов и овощей, каш и других блюд из круп и зерновых. Каждый из нас сам отвечает за собственное здоровье. Конечно, существуют заболевания, которые передаются от человека человеку, но, имея представление о правильном функционировании организма, можно в какой-то степени защититься и от них. Интересно, что большинство предпочитает те продукты, которые им нравятся, невзирая на известные им негативные последствия. Люди также не могут отказаться от заведомо вредных для здоровья привычек, таких как курение, переедание, злоупотребление спиртными напитками и тому подобное. Даже узнав о различных способах улучшения здоровья, они боятся использовать их на практике, поскольку сомневаются в их пользе.

33


34

Раздельное питание Однажды я познакомилась с женщиной, которая постоянно принимала 19 различных лекарственных препаратов. Даже ее врач посоветовал ей отказаться от некоторых лекарств, вызывающих массу побочных эффектов. Когда я предложила ей изменить диету (а питалась она просто ужасно), она отреагировала весьма скептически, посчитав, что ей это не даст ничего, кроме вреда. Всю жизнь эта женщина мучилась запорами. Но, начав принимать травяные настои и увеличив количество сырых овощей и фруктов в своем рационе, ей удалось добиться стула до трех раз в день. За месяц она похудела почти на 10 кг, так как ее организм очистился от накопленных в нем гниющих остатков пищи. У нее прошли отеки и нормализовалось давление, которое она не могла стабилизировать при помощи лекарств в течение 17 лет. Врач отменил три препарата (для нормализации пищеварения, от повышенного давления и диуретики), поскольку нужда в них отпала. Тем не менее правильное питание показалось ей «слишком трудным делом», и она вернулась к прежним привычкам, вновь набрала вес и стала принимать свои обычные лекарства.

Сахара и подсластители

Е

жегодно американцы съедают 291 000 тонн сахара, а также 32 249 тонн искусственных подсластителей. Во-первых, слово «искусственные» не может не настораживать, а во-вторых, вы не задумывались, к чему может привести употребление заменителей сахара?


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье Как вы считаете, почему так много людей их употребляет? Чтобы похудеть. Кроме того, их используют люди, страдающие сахарным диабетом и другими заболеваниями, однако чаще всего именно для уменьшения потребления калорий. Но есть ли среди ваших знакомых те, кто, употребляя искусственные заменители сахара, избавился от излишнего веса? Нет. Работая в ресторане, я обратила внимание, что сахарозаменителями пользуются не только те, кому действительно нужно похудеть, но и те, кому это совершенно не обязательно. Вопрос об употреблении искусственных подсластителей всегда был весьма спорным. Много лет назад мой врач запретил мне принимать их, поскольку они весьма негативно влияли на работу почек. По его наблюдениям, у людей, употребляющих большое количество диетических безалкогольных напитков, риск заболевания раком мочевого пузыря был на 60% выше. Также он заметил, что искусственные подсластители иногда действуют подобно наркотикам. Доказано, что сахарин обладает канцерогенным действием. Теперь на очереди аспартам, который содержится в 20 миллиардах банок диетических и других освежающих напитков, которые ежегодно выпивают американцы. Опыты показали, что 1,8 г аспартама в день (для сравнения: в шести банках диетического лимонада содержится 1,9 г этого вещества) вызывают головную боль, судороги, увеличение веса (!) и нарушение менструального цикла. Считается, что все эти симптомы — следствие содержащегося в аспартаме метилового спирта.

35


36

Раздельное питание В некоторых странах на продуктах, содержащих аспартам, имеются предостерегающие надписи. Эти продукты не рекомендуется употреблять детям, беременным и людям с неврологическими заболеваниями. Нас же не предупреждают о возможных нарушениях работы нервной системы, вероятности бесплодия, судорог, головной боли и нарушении менструального цикла — побочных эффектах употребления аспартама. Между прочим, симптомы отравления метиловым спиртом схожи с симптомами рассеянного склероза. И пока ученые ходят вокруг да около, я хочу рассказать вам о двух случаях. О них я узнала от своих слушателей. Одна шестидесятилетняя женщина начала пить освежающие напитки, содержащие аспартам («Нутра Свит»). У нее появились головные боли, которых ранее никогда не было. А также начались приступы головокружения, причем иногда она даже на короткий срок теряла сознание. Приступы головокружения со временем становились всё чаще, обмороки удлинялись. Обследование ничего не выявило, но, когда она случайно обмолвилась, что пристрастилась к диетическому лимонаду, содержащему «новый и безопасный подсластитель», врач посоветовал ей на время отказаться от него. Через две недели приступы головокружения и обмороки полностью исчезли, а еще через неделю пропала постоянная головная боль. Отказ от диетического лимонада был единственным ограничением! Женщина 35 лет, желая снизить калорийность пищи, начала сама пить «Нутра Свит», а также давала его своим


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье детям. Вскоре у всех членов семьи появились головные боли и симптомы повышенной утомляемости. Однажды она прочла статью о «Нутра Свит» и его потенциальной опасности для здоровья и пришла к решению полностью исключить этот сахарозаменитель из рациона. В результате и она, и ее дети полностью забыли о головной боли и повышенной утомляемости. Так что не лучше ли использовать сахар?

Как приготовить рафинированный сахар Вариант первый. Процесс приготовления рафинированного сахара из свеклы довольно длителен и сложен. Нарежьте свеклу тонкими ломтиками. Затем залейте их кипятком, чтобы сахар вместе с соком экстрагировался из свеклы. Добавьте к соку известь и пропускайте через раствор углекислый газ (используя печь для обжига извести) до тех пор, пока вся известь не превратится в карбонат (соль угольной кислоты). Это позволит избавиться от минеральных веществ и других примесей, содержащихся в соке. После этого сок профильтруйте и выпарите жидкость. Чтобы сахар получился белым, его следует отбелить. Вариант второй. После экстракции сока из сахарного тростника добавьте к нему известь и обкурите серным

37


38

Раздельное питание дымом. Затем обработайте солями олова и поместите полученную массу в центрифугу. Используя различные фосфаты (соли фосфорной кислоты), очистите сок сахарного тростника, отбелите его, а потом выпарите жидкость. Твердый остаток является сахаром, который следует гранулировать. Конечный результат — почти 96%-ный сахар, то есть абсолютно несбалансированный продукт, в котором отсутствуют минеральные соли, витамины и другие сопутствующие питательные вещества, содержащиеся в натуральном продукте. Использование этого вещества приведет к следующим результатам: разрушению зубов, недостатку витаминов, ожирению, сахарному диабету, гипогликемии (снижению содержания сахара в крови), зашлаковыванию артерий, возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, эмоциональной неуравновешенности и многому другому.

Молоко

Н

екоторые мамы, узнав из таблицы совместимости продуктов о том, что молоко следует употреблять отдельно от остальных продуктов, впадают в панику. Они не могут себе представить пищу детей без молока, а уж тем более пить его отдельно.


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье Я слышала воспоминания одного травника о том, как во время Второй мировой войны он работал врачом на военном корабле. Многие из команды страдали различными видами аллергии, часто подхватывали простуду и другие респираторные заболевания. Когда он на две недели исключил молоко из рациона моряков, количество аллергических проявлений и простуд уменьшилось на 90%. Результат был настолько очевиден, что он запретил пить молоко до самого окончания плавания. Поскольку коровам дают антибиотики, существует потенциальная опасность попадания их в организм человека вместе с коровьим молоком. К тому же, как всем известно, млекопитающие отлучают своих детенышей от груди в течение первых трех лет жизни. Люди — единственные из млекопитающих, кто, выйдя из грудного возраста, продолжает потреблять молоко. К тому же это молоко отличается от того, к которому приспособлен их организм. Женское молоко заменяют коровьим или козьим, которое предназначено для выращивания телят, а не человека. Ни одно животное так не поступает. Но пока вопрос о вреде коровьего молока остается открытым. При лечении гриппа, простуды и подобных заболеваний у детей врач прежде всего исключает из рациона молоко, поскольку оно способствует образованию слизи. Давайте разберемся в этом вопросе. Если ребенок пьет молоко, вызывающее образование слизи и приводящее к постоянным простудам, то в чем корень зла? В молоке. Именно поэтому врачи зачастую не рекомендуют давать молоко детям во время болезни. Если молоко исключают из рациона,

39


40

Раздельное питание улучшение состояния здоровья наступает всегда. Кстати, многие хорошо переносят кисломолочные продукты, но не цельное молоко. Нам постоянно внушают, что молоко является источником кальция, необходимого для организма (и это единственная причина, по которой его пить необходимо!). Но вполне логично было бы задуматься и поискать другие источники этого микроэлемента, причем такие, которые не будут обладать негативным побочным эффектом молока. Таким продуктом является травяной чай из ячменной соломки, пропитанной соком ростков пшеницы. В 100 г молока содержится 100 мг кальция, в то время как в травяном чае его содержание достигает 1108 мг. Таким образом, он является прекрасным источником кальция. При этом в травяном чае нет плохо усвояемых жиров, содержащихся в коровьем молоке, но много витаминов и минеральных солей, легко абсорбируемых организмом. Существует масса других продуктов, например кунжут, которые являются прекрасным источником кальция и других важных минералов. Однако эти продукты не пользуются столь мощной поддержкой производителей, как молоко. В процессе ферментации в молоке расщепляется примерно половина молочного сахара и вырабатывается лактаза — фермент, необходимый для усвоения лактозы. Ферментированное, или сквашенное, молоко содержит «полезные» бактерии, помогающие пищеварительному тракту избавиться от «вредных». За всю жизнь я выпила не более 10 стаканов молока, но при этом не страдаю остеопорозом (дегенерацией костной ткани),


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье у меня вполне здоровые зубы. Из своего рациона я исключила не только молоко, но и рафинированный сахар, мясо, консерванты, пищевые красители, кофе и осветленную рафинированную соль. Здоровье зависит не только от продуктов, но и от правильности их употребления.

Пищевые добавки и консерванты

П

ри производстве продуктов питания и лекарственных препаратов стандарт требует от производителей указания на упаковке названия только одного пищевого красителя, известного как желтый № 5. У многих людей аллергия на него, поэтому его обязательно следует указывать в составе продукта. Все остальные вещества такого рода скрываются под общим названием «искусственные красители». В настоящее время в пищевой промышленности используется более двух тысяч искусственных ароматических веществ, и лишь некоторые из них в обязательном порядке должны быть указаны на упаковке. Средний американец потребляет в день приблизительно чайную ложку искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, а в течение года — более двух килограммов. На этикетках многих продуктов не указывается их состав, и неизвестно, что в них содержится. Производители могут указывать как все ингредиенты, так и лишь некоторые из них. К продуктам, не требующим указания полного состава ингредиентов, относятся шоколад, майонез, мороженое, молоко,

41


42

Раздельное питание соусы, пресервы, плавленые и обычные сыры, консервированные фрукты и томаты. Кроме того, некоторые надписи на упаковках пищевых продуктов могут просто ввести в заблуждение. Наверняка, увидев на этикетке слова «без консервантов», вы думаете: «Прекрасно. В этом продукте нет никаких консервантов!» Вы глубоко заблуждаетесь. Дело в том, что некоторые продукты попадают к производителю уже с консервантами. И если производитель сам не добавляет в конечный продукт консерванты, он имеет право написать, что продукт не содержит консервантов. В этом случае консервант называют просто «вторичной добавкой» и не принимают в расчет. Я всегда обращаю внимание на такие нюансы. А вы? Но мы еще не поговорили о сульфитах, к ним мы еще вернемся.

Мясо

Н

ам так часто твердят о необходимости животного белка для организма, что многие люди стремятся есть мясо каждый день, чтобы не испытывать дефицит белка. Однако помимо мяса существует множество других источников белка, а поскольку в животноводстве постоянно используются антибиотики, невольно возникает вопрос: «Насколько безопасно потребление мяса?» Исследования показали, что приблизительно половина из 18 миллионов тонн производимых в США антибиотиков


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье идет на нужды животноводства, а другая половина потребляется людьми. Согласно данным, полученным из федерального центра контроля над заболеваниями, применение антибиотиков при выращивании мясного и молочного скота, свиней и кур привело к появлению нового вида микроорганизмов, которые опасны для человека. Прекрасным источником белка являются орехи. Многие люди не знают, что значительное количество белка содержится в овощах, фруктах и крупах. Однако при употреблении этих продуктов важно не только их правильное сочетание, но и время употребления, только в этом случае они принесут максимальную пользу.

Сырые и готовые продукты, консервы, замороженные продукты

У

читывая предпочтение, которое мы отдаем готовым продуктам в ущерб свежим овощам, фруктам и крупам, я удивляюсь, что человечество до сих пор еще не вымерло. Выращенные на обедненной питательными веществами почве овощи и фрукты грузят в ящики и корзины и отправляют на перерабатывающие фабрики, где их замораживают и консервируют. Нас уверяют, что плоды подвергают «быстрой» заморозке, поэтому все витамины и минеральные соли остаются в них в целости и сохранности. Однако температура замороженных продуктов меняется приблизительно 17 раз, и с каждым изменением теряется часть питательных веществ.

43


44

Раздельное питание Возьмем, к примеру, зеленую фасоль. При консервировании она теряет две трети витамина С и примерно половину питательных веществ. Кроме того, необходимо учитывать потерю питательных веществ во время хранения перед консервированием. Многие полагают, что замораживание имеет преимущество перед консервированием, поскольку процесс протекает быстрее и при заморозке не используется нагревание. Однако ученые всё чаще указывают на то, что в процессе замораживания меняется молекулярная структура продуктов. В сырых продуктах минеральные соли органично входят в состав ферментов, белков, аминокислот и сахаров — так называемых хелатов*. При нагревании или охлаждении продукта эти связи разрушаются. В результате хелаты превращаются в неорганические соли, которые плохо усваиваются человеческим организмом. Таким образом, хотя минералы как таковые и не теряются при нагревании или замораживании, они утрачивают способность быть усвоенными нашей пищеварительной системой. Замороженные продукты, как правило, требуется бланшировать перед употреблением, чтобы активировать ферментную систему, поскольку ферменты необходимы для пищеварения. Огромное значение имеет также изменение формы продуктов. Например, свежий яблочный сок усваивается в десять раз быстрее, чем сок, содержащийся в цельном яблоке, а яблочное повидло — в три раза быстрее, чем цельное яблоко. Интересно, *

Хелаты — клешневидные комплексные соединения, образуются при взаимодействии ионов металлов с полидентатными (то есть имеющими несколько донорных центров) лигандами. Прим. ред.


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье что организм совершенно по-разному воспринимает свежее яблоко, яблочный сок и протертое яблоко, подготовленное для повидла. Если в первом случае уровень сахара в крови остается неизменным, то в последних двух случаях он заметно снижается. Это происходит потому, что при употреблении в пищу сока или повидла в крови повышается уровень инсулина, чего не происходит при употреблении цельного яблока. Помните старую поговорку «Яблоко в день — врач за дверь»? В яблоках содержится важный для организма пектин, и они доступны в свежем виде круглый год. Практически во всех сырых продуктах низкое содержание кальция и высокое содержание калия. Однако химизация сельского хозяйства и обработка продуктов перед закладкой на хранение привела к увеличению содержания кальция в сырых продуктах и снижению калия. Дефицит калия наблюдается практически у всех людей, больных раком, СПИДом, грибковой инфекцией, страдающих от повышенного кровяного давления, заболеваний почек, перенесших инсульт или инфаркт. Поэтому я хочу дать один очень важный совет: ешьте как можно больше сырых продуктов. Чем больше вы используете приправ, соусов и тому подобного, тем больше категорий продуктов смешивается в одном блюде. Такая смесь тяжело усваивается организмом, ориентированном на потребление фруктов, овощей и трав. На заре своего существования люди питались сырой пищей и не использовали квашеных, подслащенных и консервированных продуктов.

45


46

Раздельное питание

Микроволновые печи

Д

умаю, на сегодня известна далеко не вся информация о воздействии на продукты микроволновых печей, однако мне ее хватило, чтобы никогда не пользоваться этим приспособлением. Микроволновые печи очень удобны: они экономят время, и пища, приготовленная в них, кажется более натуральной, чем приготовленная другим способом. Однако многолетние исследования микроволн позволили получить весьма спорные результаты, а, как говорится, нет дыма без огня. Продолжительное пользование микроволновыми печами, возможно, и не способствует развитию рака у человека, как это происходит в экспериментах на крысах, но облучение микроволнами меняет молекулярную структуру продуктов, что влияет на усвояемость питательных веществ далеко не лучшим образом. Я встречала множество людей, заболевших в результате употребления пищи, приготовленной исключительно в микроволновой печи. Все они отмечали, что после такой еды они всегда плохо себя чувствовали.

Продукты быстрого приготовления

П

роведенные в Австралии исследования показали, что продукты быстрого приготовления сильнее влияют на количество сахара в крови, чем необработанные. Во время изучения процесса переваривания таких продуктов обнаружилось, что при взаимодействии крахмалов


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье с ферментированным сахаром в ротовой полости создается среда, благоприятная для развития бактерий, которые повреждают зубную эмаль и приводят к разрушению зубов. Для проверки были взяты рис быстрого приготовления, кукурузные хлопья, рисовые хлопья, картофельные чипсы и картофельное пюре. Все перечисленные продукты (кроме чипсов) вызывали повышение содержания сахара в крови, а содержащиеся в них жиры замедляли процесс адсорбции (American Journal of Clinical Nutrition, December 1985).

Напитки

П

риблизительно 53% углеводов американцы потребляют в виде сахара, причем большей частью это сахар, содержащийся в безалкогольных напитках. Кстати, такие напитки содержат ингредиенты, вызывающие привыкание. Поэтому многим людям с трудом удается отказаться от употребления лимонада, колы и других напитков. Но когда такое происходит, любой безалкогольный напиток начинает казаться слишком сладким. Ничто не может сравниться со свежими натуральными соками. В них содержится природная дистиллированная вода и многие питательные вещества, в том числе ферменты, которые помогают организму переваривать и адсорбировать пищу. Без ферментов люди не смогут нормально существовать, так что если в пище убиты ферменты, в ней убита сама жизнь. Именно поэтому свежие соки гораздо лучше, чем консервированные. Ферменты можно заморозить, но при нагревании до 130 °С они неизбежно погибают.

47


48

Раздельное питание Соковыжималка является довольно выгодным приобретением. Она позволяет не только сэкономить на лекарствах, но и дает возможность пить свежие соки. Я настоятельно рекомендую не только обзавестись соковыжималкой, но и постоянно ею пользоваться.

Соль

В

одной чайной ложке поваренной соли содержится 2400 мг натрия. По данным последних исследований, безопасное потребление соли для взрослых составляет от 1100 до 3300 мг в день. Большинство американцев потребляют ежедневно от 5000 до 7000 мг. При покупке продуктов с низким содержанием соли вы можете столкнуться с некоторыми не вполне понятными обозначениями, например:

без натрия — в данном продукте содержится менее 5 мг соли на порцию; с очень низким содержанием натрия — 35 мг и менее на порцию; с низким содержанием натрия — 140 мг и менее на порцию;


Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье

с уменьшенным содержанием натрия — продукт обработан таким образом, что обычное содержание натрия в нем уменьшено на 75%; без соли — продукт приготовлен без соли, тогда как обычно при его приготовлении соль используется.

Однако соль может быть «спрятана». Если вы употребляете в пищу консервы, внимательно прочитайте надписи на этикетках. В готовых продуктах, составляющих 55% рациона обычного американца, очень высокое содержание соли. Кроме того, эти продукты вообще вредны для организма. Свежие овощи содержат натрий в естественной, сбалансированной форме, которая легко усваивается организмом. Повторю еще раз: ничто не заменит пищу, специально созданную природой для нашего организма.

Травяные чаи

Э

то моя излюбленная тема. Травы являются природным лекарством. Все народы нашей планеты всегда употребляли травы в пищу, а также использовали их для приготовления припарок, целебных мазей и ингаляций. Знаете ли вы, что, согласно последним исследованиям, травы богаты энергией, оказывающей благотворное воздействие

49


Как всегда, на самом полезном месте :) m-i-f.ru

Раздельное питание  

Как правильно сочетать продукты для вашего здоровья

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you