Revista Edición 97

Ing. Estuardo Melgar Flores

Presidente, 2022-2024

Gral. Leonel Sisniega-Otero

Vicepresidente, 2023-2025

Sr. Fredi Ruano Barrientos

Secretario, 2023-2025

Dr. Jaime Pineda Colón

Tesorero, 2022-2024

Ing. Miguel Molina Girón

Vocal I, 2022-2024

Ing. Luis Pedro Asturias Tercero

Vocal II, 2023-2025

Licda. Martha Melgar Cabrera

Vocal III, 2023-2025

Sr. Luis Zamora González

Vocal suplente I, 2022-2024

Lic. Zoot. Gustavo Solórzano

Vocal suplente II, 2023-2025

Lic. Zoot. Rafael Quintana

Gerente General

Paulina Rodríguez

Coordinación Editorial

Lic. Zoot. Rafael Quintana

Gerente General

Cámara de Productores de Leche

La ideología de asociatividad es fortalecer, encaminar y facilitar la recuperación de identidad de un sector productivo, su desarrollo social y económico, motivar a la creación de oportunidades de negocios que generen ingresos para el beneficio propio y de la comunidad asociada, con ello alcanzar los objetivos propuestos, conocer la parte productiva de las regiones y los sub sistemas productivos que la integran diseñando estrategias que faciliten el trabajo en equipo, la experiencia individual y el conocimiento ancestral orientado al involucramiento de los nuevos jóvenes que en transición generacional se integran al sector, teniendo la oportunidad de aportar sus conocimientos y sus habilidades en desarrollar proyectos y espacios que mejoren la problemática económica y social del mismo entorno.

La Cámara de Productores de Leche de Guatemala dentro de su naturaleza de fundación enmarca ser una asociación civil privada, no lucrativa, apolítica y no religiosa, dedicada a promover, por cualquier medio lícito, el mejoramiento social, económico y educativo de sus asociados productores de leche, con objetivos definidos en fortalecer y proteger la producción de leche del país; promover en beneficio de la población el consumo de leche y sus derivados producidos localmente; representar los intereses de los productores de leche de Guatemala ante organismos, dependencias e instituciones de Gobierno o privadas, nacionales o extranjeras; gestionar ante quien corresponda, la emisión de leyes y reglamentos para defender, fomentar y desarrollar la producción de leche; también representar a sus asociados ante los organismos estatales, bilaterales o internacionales que intervengan en los procesos de investigación, producción, comercialización y fomento de la leche y del ganado lechero

Con la misión de ser una organización que representa al Sector Lechero a nivel nacional e internacional, que fortalece y promueve el encadenamiento productivo de la leche para obtener lácteos de calidad mundial a través de una cultura de mejoramiento continuo, 27 años de su fundación trabajando por la producción sostenible y rentable, promoviendo y defendiendo al sector lechero de Guatemala y al consumidor

Cámara de Productores de Leche de Guatemala, una asociación fundada por Productores de Leche al servicio de Productores de Leche nacional Agradece a cada uno de sus asociados por pertenecer y compartir una ideología productiva sostenible, y exhorta al sector lechero a integrarse a esta su asociación para seguir mejorando los procesos de gestión, la productividad y la competitividad que nos exige la época actual

Editoria .........02 Nitrógeno Líquido y Melaza 03 Herramientas para la Prevención de la Rabia 04 Importancia de la Cadena Fria 08 El Futuro de la Ganaderia en Guatemala..............................................1 0 Noticias y Receta....................................12 Beneficios de Asociados........................13

JUNTA DIRECTIVA 2023-2025

02

NITRÓGENO

Para asociados activos

MELAZA NITRÓGENO LÍQUIDO

LÍQUIDOYMELAZA

HERRAMIENTAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA RABIA PARALÍTICA BOVINA O DERRIENGUE

ARTÍCULO COMPARTIDO POR GENÉTICA S,A Y REDACTADO POR DR RICARDO FLORES CASTRO, GUATEMALA

La rabia es una enfermedad infecciosa, aguda, causada por un Lyssa-virus conocido comúnmente como el Virus Rábico, el cual afecta a todos los animales de sangre caliente, incluyendo al hombre (1). En el caso del ganado bovino, la enfermedad se conoce como “Rabia Paralítica”, sin embargo, debido a que los signos clínicos característicos de la misma en los bovinos, es la incoordinación de las extremidades posteriores también se le conoce como: “Derriengue”, “Derrenguera”, “Mal de caderas” y “Rabia Paresiante” (2)

Vectores de la Rabia:

Los perros y ocasionalmente los gatos son los principales transmisores de la rabia en áreas urbanas, sin embargo, en Norte América, así como en diferentes países de Europa y otras regiones del mundo, las zorras y los lobos juegan un importante papel en la diseminación de la enfermedad a otros animales y a los humanos (3)

En el caso de la Rabia Paralítica Bovina el vector es un murciélago hematófago o vampiro, específicamente la especie Desmodus rotundus Se ha demostrado la presencia de rabia bovina transmitida por esta especie de vampiro a lo largo de América Latina, desde el norte de México, hasta la zona centro de Argentina, incluyendo a los países del Caribe; en todas las zonas por

debajo de los 2000 metros sobre el nivel del mar. Se le encuentra en una gran variedad de hábitats, tales como sabanas, desiertos, pantanos y en general en las zonas subtropicales de Latinoamérica Los murciélagos vampiros habitan principalmente en cuevas o cavernas, pero también pueden encontrarse en árboles huecos, en pozos abandonados y en túneles tanto de minas y canales de irrigación como en puentes del ferrocarril (alcantarillas) Generalmente no se les encuentra en los tejabanes de casas habitadas como sucede con otros murciélagos. Ningún otro continente presenta esta especie animal (3). Indiscutiblemente, la Rabia Paralítica bovina es una enfermedad enzoótica en América Latina.

Mecanismo de transmisión

Los vampiros infectados de rabia eliminan el virus en la saliva, de manera que al morder al ganado lo

infectan con el virus. La saliva de los vampiros posee una enzima proteolítica que tiene propiedades anticoagulantes, por lo que una vez que muerden al animal continúan lamiendo la herida y de esta forma, se alimentan consumiendo la sangre que fluye de las pequeñas lesiones causadas con sus afilados colmillos (4) El promedio de sangre que consumen los vampiros diariamente varía entre 15 y 20 ml (5). Los sitios favoritos para alimentarse sobre los bovinos son: el cuello, la espaldilla, la cola y la región anal; sin embargo, suele encontrarse mordeduras en cualquier parte del cuerpo (3). Si bien la sangre preferida por los vampiros es la del ganado vacuno, también llegan a atacar equinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves de corral, perros e incluso a humanos (6). Por lo general, los vampiros infectados de manera natural con el virus rábico suelen transmitir la rabia durante varios meses, antes de presentar signos clínicos y muerte; sin embargo, hay publicaciones que refieren la existencia de vampiros portadores, que no llegan a enfermar (7)

04

Signos clínicos en bovinos

El periodo de incubación varía de entre 20 y 30 días, pero hay evidencias de animales cuya incubación llegó hasta 165 días siguientes a la mordedura por el vampiro. El virus afecta al sistema nervioso; produce un curso agudo, progresivo y mortal.

Conforme avanza el proceso clínico se presenta cojera, que en poco tiempo se manifiesta como una evidente incoordinación de los miembros posteriores; después hay anorexia, bramidos repetidos, presencia de heces gruesas, secas y fétidas, salivación excesiva, postración. Los animales suelen terminar acostados de lado con intenso movimiento de carrera con las patas delanteras; finalmente hay apnea y paroxismos seguidos de la muerte, la cual puede ocurrir entre los cuatro o seis días después de la presentación de los primeros signos clínicos (3)

Diagnóstico de laboratorio

Prevención

La actividad más práctica y efectiva para evitar riesgos de infección del ganado atacado por vampiros es la vacunación de todo el ganado en las zonas donde se sabe que el vampiro Desmodus rotundus es endémico.

La sintomatología de la Rabia Paralítica es muy característica y fácilmente identificada. Los primeros indicios de la enfermedad consisten en: pérdida de apetito, suspensión de la secreción láctea, inquietud y ansiedad. Posteriormente manifiestan temor y ocasionalmente puede observarse agresividad, lo que dura solamente unas horas Los animales no consumen ni agua ni alimento

Para confirmar el diagnóstico clínico es importante enviar muestras del encéfalo a un laboratorio de diagnóstico. La extracción del cerebro requiere cuidados extremos para evitar la infección del personal que la realiza. En el laboratorio, a partir de muestras del cerebro se utilizan técnicas inmunológicas como la Inmunofluorescencia y la Inmunoperoxidasa Ambas son pruebas rápidas y efectivas Otro método requiere de estudios histopatológicos para identificar los “Corpúsculos de Negri” característicos de la rabia (3).

La Cepa Acatlán V319 fue desarrollada como resultado de un proyecto de investigación sobre Rabia Paralítica Bovina, en el Instituto Nacional de Investigaciones Pecuarias, en México, financiado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, con intermediación de la FAO. Los estudios fueron realizados por Bijlenga y Hernández-Baumgarten (8). En el cuadro 1 se muestran resultados de las pruebas de potencia en tres grupos de animales, , uno empleando la cepa Acatlán V319 inactivada con Betapropiolactona y suspendida en adyuvante, otro grupo con la cepa viva atenuada y el grupo control: (8) La vacuna se probó diluida 1:100 en dos animales y diluida 1:1000 en 5 animales, aún así la vacuna protegió a los 7 animales vacunados, ante un desafío capaz de causar la muerte de >80 % de los animales controles sin vacunar (8).

05

El proyecto de investigación sobre la vacuna con cepa Acatlán, incluyó la vacunación de 10,000 bovinos en condiciones de campo, en más de 11 estados de la República Mexicana, en los que la Rabia Paralítica era endémica con elevadas prevalencias, los resultados demostraron que ninguno de los animales vacunados enfermó de Rabia Paralitica Bovina durante los dos años que duró el estudio; no ocurrió ningún caso de reacciones adversas, todos los animales vacunados generaron una respuesta inmunológica efectiva, con seroconversión y altos títulos de anticuerpos.(8).

Recomendaciones de vacunación con cepa Acatlán:

Aplicar una dosis, en animales de 3 meses de edad o mayores y revacunar anualmente La importancia del control de los vampiros:

Cuando el número de vampiros en determinada región es elevado, se recomienda su control mediante el uso de productos vampiricidas. Este tipo de productos existen en el mercado en algunos países de América.

Literatura citada:

1.- Kaplan, M. M., and Koprowsky, H. Ed. Laboratory Techniques in Rabies. World Health Organization Monograph Series No 23, Third ed , 1973

2.- Acha P. N; Bull. Of Int. Epiz. 67: 343- 382. 1976.

3.- George M. Baer y col.; Rabia Paralítica y rabia en murciélago vampiro, Capítulos 4, 5 y 14; en: Historia Natural de la Rabia. Ediciones Científicas, La Prensa Médica Mexicana, S A pp 6384

4.- Greenhhall AM, Schmidt J, López-Forment W: Biotrópica 3: 136 – 141, 1971.

5.- Wimsatt W A:: Editor, Biology of Bats, vol 2 Press, Nueva York, 1970

6.- Goodwin GG, Greenhall AM: Bull Amer Bull Mus Natur Hist, 122: 187 -301, 1961.

7 - Arellano C: Resumen; memorias Octava Reunión Anual InstitutoNacional Investigaciones Pecuarias ,México, 1971, pág. 31.

8 - Bijlenga G, HernándezBaumgarten E ; A plaquepurified Rabies virus (Strain V319) derived from a vampire bat (Desmodus rotundus) in México: Vaccine potential. Cornell Vet 1984 April; 74 (2):155-65 PMID: 6467947

04 6

07

El futuro de la ganadería en Guatemala tiene una entidad coordinadora y representativa: FEGAGUATE. Tiene a su cargo representar al sector ganadero, crear y proponer, en conjunto con las asociaciones federadas, la política ganadera y velar por la competitividad del sector

La Junta Directiva 2023-2025 tomó posesión en marzo de este año e inmediatamente ha estado trabajando en dar a conocer e implementar el Plan Estratégico y los tres ejes que se derivan de él:

Fortalecimiento

Política Ganadera y Representación Gremial Competitividad

De cara a la modernización del sector ganadero, estos ejes estratégicos dan un marco lógico de acción y participación de los miles de ganaderos federados a través de sus respectivas asociaciones El mismo énfasis e importancia se le da en todo momento a la ganadería de carne y de leche, ya que ambas son clave para el desarrollo de Guatemala, por ser proteína de la mejor calidad para contribuir de manera significativa a la Seguridad

Alimentaria y Nutricional del país, además de crear una dinámica económica en las áreas de producción y procesamiento.

El fortalecimiento de la Federación es clave para poder atender y representar a sus asociaciones federadas, al mismo tiempo que se apoya el fortalecimiento de estas La institucionalidad asegura que una organización funcione en el tiempo de forma ágil, eficiente y al servicio de todos los federados. Por esto, lo primero fue actualizar es el estatus legal y fiscal de la FEGAGUATE para que pueda suscribir memorandos de entendimiento y acuerdos específicos con las instituciones públicas y privadas que pueden escalar el impacto de la atención al sector ganadero.

Es común que, en Guatemala, sea el sector público sea quien proponga las políticas que regirán por un tiempo determinado la inversión y actividades principales de los sectores. FEGAGUATE y sus Asociaciones federadas lidera en este momento el diseño, defensa e implementación de la política ganadera. Es por eso por lo que la Junta Directiva ha liderado reuniones con entes políticos, técnicos, privados y públicos

para dar voz y proponer las inversiones y marco regulatorio necesario para que la actividad ganadera alcance su máximo potencial y sea líder en innovación en el sector.

Por supuesto, para lograr los objetivos de los productores, asociaciones y de la Federación misma, debe haber un trabajo arduo en asegurar la competitividad del sector Este trabajo es al interno, identificando y sistematizando las mejores experiencias y acciones que se encuentran en cada región de Guatemala, en muchas de las unidades productivas ganaderas y que han adaptado la actividad ganadera del país.

FEGAGUATE lidera en este momento la modernización y lleva, en conjunto con sus Asociaciones federadas, la ganadería de Guatemala a su máximo potencial.

Cámara de Productores de Leche de Guatemala

10

ING MARÍA FERNANDA RIVERA DÁVILA DIRECTORA EJECUTIVA , GUATEMALA

Programa de ElancoTM para mejorar la fertilidad de bovinos. www.grupobigor.com Protocolo preña: /Grupo Bigor / @grupo bigor PBX(+502) 2227-8900

11Jul.

14Jul.

24Jul.

Cocinando conlácteos#1

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 Lata de leche condensada grande.

375ml de Leche Entera (utilizar la lata de leche condensada para medir la leche)

7 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

½ taza de azúcar (100 gramos)

10Agt.

Utiliza un recipiente y bate los huevos. Luego añade la leche condensada y la leche entera y sigue batiendo. Añade el azúcar y la esencia de vainilla y sigue mezclando.

Si lo deseas puedes elaborar un caramelo para la base del flancasero

Cuando lo tengas, coloca el caramelo casero en la base del molde, preferiblemente metálico o de cristal. Luego, vierte la mezcla anterior encima. Coloca el molde con la preparación del flan de leche condensada y huevo sobre una bandeja con borde alto. Añade agua hasta alcanzar la mitad del molde para hacer el flan de leche a baño María.

Hornéalo durante 30 minutos a 180 ºC. Para comprobar si el flan de huevo y leche condensada está listo puedes pincharlo con un palillo de madera o cuchillo, y si sale limpio es que ya está. Deja que se enfríe y guardalo en el refrigerador. Si lo deseas, puedes servirlo con chocolatefundido.