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Cocino, me Divierto y Alimento Libro de nutrici贸n y cocina para los m谩s peque帽os Jessica Tsoi Colecci贸n ser y hacer ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___

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Cocino, me Divierto y Alimento


Cocino, me divierto y alimento Libro de nutrición y cocina para los más pequeños Jessica Tsoi Maracaibo - Venezuela Colección ser y hacer

Cocino, me divierto y alimento Libro de nutrición y cocina para los más pequeños Jessica Tsoi Maracaibo - Venezuela Colección ser y hacer


_____Universidad Rafael Belloso Chacín

Diseño e Ilustración _____PAULA POMEDA

_____Facultad de Cs. De la Informática

Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright

_____Escuela de Diseño Gráfico Cátedra Taller de Diseño II Diciembre 2010 Título original: _____Crea en la Cocina _____Autor: Jessica Tsoi _____©2002 Venezuela

_____ISBN: 12345678910 Impreso en Venezuela

Introducción

Contenido

Manos a la obra Desayuno _____ Panquecas__________________________________________________10 - 11 _____ Huevos y tocineta____________________________________________12 - 13 Merienda _____ Muffins de manzana_________________________________________14 - 15 _____ Mini pizzas___________________________________________________16 - 17 Comida _____ Papas horneadas rellenas de queso__________________________18 - 19 _____ Palitos de pescado__________________________________________20 - 21 Postres _____ Bolitas de chocolate________________________________________22 - 23 _____ Galletas de Fantasía_________________________________________24 - 25 Bebidas _____ Batido de cambur y fresa____________________________________26 - 27 _____ Delicia de mango____________________________________________28 - 29


Introducción Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás una buena salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario. ¿Qué es la alimentación? La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida. ¿Qué pasa con los alimentos que ingerimos? Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energía, e intervienen en la formación y reparación de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos. 8

Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones. Hay tres tipos de nutrientes: _____Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman “nutrientes energéticos”. Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz. _____Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”. Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos. _____Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras.

Manos a la Obra Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar. Antes de empezar a trabajar debes: _____Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario _____Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo. _____Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas.

Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comida _____Desayunos _____Meriendas _____Comidas _____Postres _____Bebidas Cada una presenta su grado de dificultad Fácil Medio (necesitas un poco de cuidado) Difícil También presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

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Desayuno:

Panquecas Tiempo de preparación: 10 min Dificultad: Fácil. Porciones: 6

Ingredientes 1 taza de harina 1 taza de leche 2 huevos 1 cucharada de azúcar Mantequilla para el sartén Utensilios: Una sartén Una espátula Un recipiente Un batidor o una licuadora Una cuchara y un plato

Preparación: 1 Hecha en poco de man- 6 Coloca el sartén en el tequilla en el sartén.

fuego.

2 Mezcla la harina con la

7 Vierte varias cucharadas

leche.

3 Bátelo bien y agrega los huevos.

de la mezcla en el sartén, procurando que no se unan.

8 Cuando se formen bur-

4 Bate todo fuertemente.

bujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se cocinen.

5 Enciende el fuego.

9 Sírvelas en un plato.

Sugerencias

Sírvelas con miel y mantequilla, sirope de chocolate o con crema y fresas. 10

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Huevos y Tocineta

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 1 tajada de tocineta 1 huevo

Preparación:

Utensilios: Cuchara de medir Sartén mediano Taza Espátula para sartenes Toalla de papel

2 Agrega la tocineta y fríela

1 Derrite la mantequilla en la sartén.

a fuego medio, durante 2 minutos por cada lado, hasta que dore ligeramente.

3 Colócala a un lado de la sartén.

4 Quiebra el huevo en una

5 Cocínalo durante 2 minu-

tos o hasta que quede en el punto que deseas.

6 Usa la espátula para sacar el huevo de la sartén.

7 Pon la tocineta a escurrir

en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el huevo.

taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartén.

Tiempo de preparación: 6 minutos. Dificultad: media Porciones: 1

Sugerencias

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Puedes servirlos con tostadas o con pan. Si quieres que los huevos queden redondos, usa un anillo para huevos engrasado. Pon el anillo en la sartén y desliza el huevo dentro de él. 13


Merienda

Muffins de Manzana Tiempo de preparación: 35 min. Dificultad: media Porciones: 18 muffins

Ingredientes: Mantequilla derretida o aceite para engrasar. 1 manzana verde 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2 ½ tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear 1 taza de azúcar refinado 2 huevos, ligeramente batidos. 1 taza de leche Utensilios: Brocha de pastelería Tres bandejas para muffins, de 6 moldes cada una Pelador de papas Cuchillo afilado Colador Tazón grande Cuchara de madera Guantes para hornear

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Preparación: 1 Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas).

2 Engrasa las bandejas para

muffins con aceite o mantequilla derretida.

3 Pela cuidadosamente la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas.

4 Corta la manzana y la mantequilla en cubitos de 5mm. 5 Cierne la harina en la taza

de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mézclalos bien. Haz un hueco en el centro de la mezcla.

6 Agrega la leche mezclada

con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez.

7 Con una cuchara de madera,

revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no batas en exceso.

8 Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.

9 Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren.

10 Sácalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.

Sugerencias

Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche o jugo.

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Mini Pizzas Tiempo de preparación: 35 min. Dificultad: Fácil Porciones: 4

Ingredientes: 4 muffins ingleses ¼ de taza de pasta de tomate Cubierta de salami y queso 4 rodajas de salami, picadas 1 tallo de cebolla larga, picado 1/3 de taza de queso mozzarella ½ cucharadita de orégano y tomillo Cubierta de tocineta y piña 1 lonja de tocineta picada ½ lata de 225gr. de piña, machacada y escurrida 1/3 de taza de queso mozzarella 1 cucharada de queso parmesano

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Preparación: 1 Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas). 2 Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

3 Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas.

4 Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Sugerencias

Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de champiñones, pimentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamón picado. 17


Comida

Papas Horneadas Rellenas de Queso

Tiempo de preparación: 30min Dificultad: Fácil. Porciones: 6

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Ingredientes: 4 papas medianas para hornear Una taza de queso cheddar rayado muy finamente ¼ de taza de queso parmesano rayado ¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche) 2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal ½ taza de cebolla picada 2 dientes de ajo, triturados Sal

Estas papas las puedes hacer con un día de anticipación y recalentarlas en microondas si así lo quieres. Cuatro papas deben ser suficientes para seis personas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastante consistente para comenzar.

Preparación: 1 Lava bien las papas, pín- 4 Agrega en el tazón los chalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden

2 Divide las papas a la mi-

tad mientras aún estén calientes.

3 Cuidadosamente escarba

quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla.

5 Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.

6 Rellena las papas con el puré.

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toda la parte de adentro de Hornéalas de 15 a 20 la papa formando una taza, minutos o hasta que se dorlo que escarbaste lo colocas en los bordes del relleno. en un tazón grande.

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Palitos de Pescado

Ingredientes: 1 estuche de palitos de pescado 3 zanahorias 1 lechuga 1 limón aceite sal Utensilios: Sartén Pinzas

Preparación: 1 Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el

estuche, escúrrelos y resérvalos.

2 Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.

3 Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos de zanahoria.

Tiempo de preparación: 15min Dificultad: Fácil.

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Postres

Bolitas de Chocolate

Tiempo de preparación: 10min Dificultad: Fácil.

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Ingredientes: 5 cucharadas de leche condensada 100 grs. de chocolate sin leche 10 bizcochos alargados 1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Preparación

Utensilios: Tazón grande Espátula Rallador Capacillos pequeños

o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado.

1 Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

2 Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y dé-

jala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente).

3 Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate

4 Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

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Galletas de Fantasía

Tiempo de preparación: 40 min. Dificultad: fácil Porciones: unas 20 galletas

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear 1 taza de chocolate en trocitos. ½ taza de maní sin sal, picado ½ taza de azúcar refinado 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de mantequilla de maní. 1 huevo ligeramente batido trocitos de chocolate adicionales Utensilios: 2 bandejas para hornear de 32x28 cm papel parafinado colador fino tazón grande espátula de goma cuchara de madera sartén batidora eléctrica tazón mediano olla

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Preparación: 1 Enciende el horno a 350º F.

Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado.

7 Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos.

2 Cierne la harina sobre un tazón 8 Bate sólo hasta que combinen. grande.

3 Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien.

4 Haz un hoyo en el centro. 5 Pon las mantequillas en una sartén.

6 Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría ligeramente.

9 Con una cuchara, vierte mon-

toncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan.

10 Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas.

11 Déjalas enfriar. 12 Derrite los trocitos de chocolate adicionales en un tazón colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucharada sobre cada galleta.

Sugerencias

Para que las galletas se conserven crujientes, guárdalas en un envase de lata bien tapado.

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Bebidas

Batido de Cambur y Fresa

Tiempo de preparación: 5 min. Dificultad: Fácil Porciones: 2

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Ingredientes: 1 cambur maduro pequeño, picado ½ taza de fresas picadas 1 taza de leche 3 cucharadas de helado de vainilla

Preparación

Utensilios: Tazas de medir: Cuchillo afilado Cuchara para helado Licuadora

3 Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

1 Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de alimentos.

2 Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave.

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Delicia de Mango

Ingredientes: ½ tazas de mango picado ½ taza de cubos de hielo Utensilios: Tazas de medir Licuadora

Preparación: 1 Pica en hielo en la licuadora. 2 Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo es-

tén bien combinados.

3 Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

Tiempo de preparación: 5 min. Dificultad: fácil Porciones: 1

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Glosario Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias. Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo. Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y consevar su temperatura.

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Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada. Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas. Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal. Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor característico.

la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azúcar glass una preparación.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos.

Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.

Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo.

Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar

Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a fuego violento (180-240) para que no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

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Bibliografía _____ Calvo, E. B.; Galindo, A. C.; Aspres, N. B. (1992). Iron status in exclusively breast-fed infants. Pediatrics, 90(3):375-379. _____ Department of Health and Social Security (1988). Present day practice in infant feeding: 3rd Report. Report on Health and Social Subjects 32. HMSO, London. _____ EEC Commission Directive on infant’s formulae and follow-on formulae (1991). Official J. European Communities No. L175/35-/49. _____ Freedman, D. S.; Dietz, W. H.; Srinivasan, S. R.; Berenson, G. S. (1999). The relation of overweight to cardiovascular risk factors among children and adolescents to cardiovascular risk factors among children and adolescents: the Bogalusa Heart Study. Pediatrics, 103:1175-1182. _____ Gregory, J.; Lowe, S.; Bates, C. J., Prentice, A., Jackson, L.V., Smithers, G., Wenlock, R., Farron, M., (2000). National Diet and Nutrition Survey: young people aged 4-18 years, vol. 1. Report of the Diet and Nutrition Survey, TSO, London. _____ International Life Sciences Institute (2000). Overweight and Obesity in European Children and Adolescents. Causes and consequences-prevention and treatment. pp. 1-22. ILSI Europe, Brussels, Belgium. 33

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____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ ____ Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en crecimiento y necesitas energĂ­as para jugar, estudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos introducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que aprendas a preparar deliciosos platillos para compartir con tus padres hermanos y amigos. En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas explicadas paso a paso, de manera sencilla y asĂ­ puedas mostrar tus actitudes de Chef.

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