Page 1

JUHLA- JA TILAUSTARJOILU

PLASEERAUS MENUKORTTI ISTUMAJÄRJESTYS SERVETIT- 5 ERI SERVETTITAITOSTA – 1 FINE DINING- 2 PÄIVÄLLINEN- 2 LOUNASFINE DINING KATTAUS – TEEMAN MUKAAN VIINIPRUUVI

30.11.2013

1


JUHLA-J A TILAUSTARJOILU

PÖYTÄMUODOT Edustus- ja tilaustarjoilu tai juhla-ateriaa varten katetut istumapöydät ovat olennainen osa sisustusta ja vieraiden viihtymistä. Vaikuttavat kattamiseen, tarjoilun kulkuun myös koristeiden muotoon ja määrään. Yhtenäinen pöytämuoto jos alle 200 vierasta.

30.11.2013

2


JUHLA- JA TILAUSTARJOILU •

1. PITKÄ JA KAPEA PÖYTÄMUOTO Yleisin käytetty Suositus 8 – 20 hlön tilauksiin Nopea rakentaa mutta ahdas

2. DIPLOMAATTIPÖYTÄ Pitkä ja leveä pöytä Käytetään juhlavissa tilaisuuksissa Suositus 10 – 20 hlön tilauksiin Käytännöllinen ja tilava Vieraat näkevät hyvin toisensa Suuremmat koristeet Vie paljon tilaa 3. KIELEKEPÖYDÄT Kielekepöydät ja sen muunnokset ovat juhla- ja kokousja koulutuspöytinä suosittuja. Pääpöytä eli FONDI pitäisi olla sisääntulo ovea vastapäätä. Fondissa istuu aina kunniavieraat. Fondin päässä ei istumapaikkoja Istumajärjestys (plaseeraus) 30.11.2013

3


JUHLA-J A TILAUSTARJOILU

ERILAISIA KIELEPÖYTIÄ U- PÖYTÄ ELI HEVOSENKENKÄPÖYTÄ Juhlava Sopii hyvin 12 – 40 vieraalle Fondissa pitkä koristelu (esim. kukka-as) Sakarissa pienemmät asetelmat. E-PÖYTÄ Kielekkeitä 3. 30-150 vierasta T- ja V-PÖYTÄ Käytetään kokouspöytinä yleensä 4. KEHÄPÖYTÄ ns. hollantilainen pöytämuoto Ruoka- ja kokouspöytänä 16 – 30 vierasta

30.11.2013

4


JUHLA- JA TILAUSTARJOILU

ALKOHOLIJUOMAT JUHLA – JA TILAUSTAROILUSSA Perussääntöjä: - Onnistunut valinta ruoka- ja juomayhdistelmä - Alkoholijuomien oltava sopusoinnussa aterian hinnan ja laadun suhteen. - Jos useita juomia, pitää sopia yhteen - Voidaan tarjota useita alkoholijuomia - Muista viinin oikea lämpötila! - Yksinkertainen viini ennen hienompaa - Kevyt ennen täyteläistä - Kuiva ennen makeaa

30.11.2013

5


JUHLA-J A TILAUSTARJOILU

Ruokailun jälkeinen juomatarjoilu Buffet: alkoholit - olut - viini - sherryä, konjakki, likööri - viski - vodka -gin

Lasit: - yleislasi viini/olut - grogilasi - on the rocks - konjakki Muut varusteet:

mm.- mitat, jäät, avaaja jne

Sekoitusvedet - sooda, kivennäisvesi - tonic, bitter, tuoremehu, vesi

30.11.2013

6


JUHLA-J A TILAUSTARJOILU

ULKOMAALAISET VIERAAT Huomioi seuraavia asioita 1) Onko uskonnollisia rajoitteita esim. ruokien, värien tai Ohjelmien suhteen 2) Vieraan maan kulttuurin ruokailuajat 3) Miten suhtautuvat alkoholiin 4) Ateriasuunnittelu - suomalainen ruokakulttuuri – hirvi, poro, siika, lakka, ruisleipä - maut voi olla vieraita ja kokemus epämiellyttävä - tarjoa sopusoinnussa heille tuttua ja vähän meidän perinteistä 5) Jos ei tarjota viini tai olutta niin jää- ja kivennäisvedet turvallisia 6) Pöytäväreissä vieraan lipun värit ja oma sinivalkoisuus. Mahd. pienoisliput!

30.11.2013

7


JUHLA- JA TILAUSTARJOILU

KANSALLISIA RUOKAILUTOTTUMUKSIA Huomioi tilaisuuden ruokalistasuunnittelussa kansalliset tottumukset. Perehdy etukäteen

USKONTOJEN VAIKUTUS RUOKAILUTOTTUMUKSIIN

Joissakin maissa uskonto kieltää joidenkin raaka-aineiden käytön. Selvitä etukäteen. Selvitä missä vaiheessa syödään mihinkin aikaan

30.11.2013

8


JUHLA- JA TILAUSTARJOILU

ETIKETTITIETOUS – VIRALLISET TILAISUUDET Etiketillä tarkoitetaan ns. kohteliaisuus- ja käyttäytymissääntöjä Protokolla – virallinen järjestys-, esiintymis- ja käyttäytymistapa - käytetään diplomaattisissa tilaisuuksissa - protokolla kehittynyt lähinnä ranskalaisen mallin mukaan ESIMERKKEJÄ: Kutsukortti: lähetetään n. 2 vkoa ennen tilaisuutta, suuret tilaisuudet jopa kuukausia ennen - tilaisuuden ajankohta, paikka, pukeutumistyyli, mahd. ruokailu Pukeutuminen: yleisesti käytettyjä suosituksia; - asu vapaa, arkipuku, tumma puku, smokki, frakki Tervehtiminen: vieraat tervehtivät aina ensin isäntäväkeä; ensin emäntä, isäntä ja muut vieraat Esitteleminen: Esittelyt nykyään vain virallisissa tilaisuuksissa - nuorempi vanhemmalle, mies naiselle, alemmassa asemassa korkeammassa asemassa olevalle Istumajärjestys: Tietty istumajärjestys – plaseeraus -> vaikuttaa kunniavieraat, arvojärjestys, virka-asema, ikä ja kansallisuus Kunniavieraan paikka aina isännän ja emännän oikealla puolella ja heidän vasemmalla puolella seuraavaksi tärkeät hlöt. Aviopuoliset eivät istu vierekkäin Arvovieraat aina fondissa (jos sellainen pöytämuoto) Pöytään saattaminen: isäntä saattaa daamit ja emäntä kunniavieraan. Herrat auttavat tuolin alle. Liputtaminen: Kohtelias tapa Suomen lippu kunniapaikalla, Liikelahjat : rahallinen arvo kohtuullinen

30.11.2013

9


Juhla j a tilaustarjoilu 2 osio  
Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you