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~Muchas gracias a los 96 participantes por celebrar conmigo el cuarto aniversario del blog. Y muchas gracias a Beatriz, Carmen, Silvia y Yolanda por formar parte de este concurso desinteresadamente~


Tallarines Banhmi Goreng by Buen MenĂş 2.0

INGREDIENTES: Para 2-3 personas - 250 gr de tallarines chinos - 100 ml de agua - 1 sobre de preparado de Bahmi Goreng - 250 gr de carne de cerdo - 1 cebolla mediana - 400 gr de verduras (CalabacĂ­n, pimiento, puerro, zanahoria, col china) - Salsa de soja - Aceite, sal


PREPARACIÓN: Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños. La cebolla en juliana y las verduras en bastoncitos. Hacemos los fideos chinos en agua caliente hirviendo como la pasta italiana, pero poco tiempo pues se hacen enseguida. Escurrimos y reservamos. Añadir el agua hirviendo a la mezcla de especies y reservar. Freímos los dados de cerdo en aceite hasta dorarlos, añadimos la cebolla y la rehogamos hasta dorar. Añadimos la mezcla de especies. Añadimos las verduras y removemos que se hagan un poco. Finalmente se añaden los fideos y se revuelven bien que se empapen de toda la mezcla, añadimos un chorro de soja al gusto.


Espaguetis con verduras y aliĂąo de aceite con lima y ajo by La cocina de Aisha

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de espaguettis (yo escogĂ­ unos de tomate y espinacas) 150 gr de calabaza 150 gr de espinacas 150 gr de champiĂąones 5 dientes de ajo 50 gr de pasas 100 gr de cacahuetes sin sal 1 c/s de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel Sal


Para el aliño: 100 ml de aceite de oliva virgen extra 5 dientes de ajo 3 limas Unas hojas de albahaca fresca Sal y pimienta Preparación: Comenzamos preparando el aliño. Pelamos y chafamos los ajos y los ponemos en una sartén, los salteamos un poco y añadimos el aceite. Lo calentamos ligeramente y apagamos el fuego. Ponemos en un bote el aceite con los ajos, el zumo de las tres limas, las hojas de albahaca cortadas, sal y pimienta al gusto. Cerramos el bote y agitamos bien para que se mezclen los ingredientes. Lo dejamos reposar. Ponemos al fuego una olla con agua, sal y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir echamos los espaguettis. Seguimos las indicaciones del paquete para saber el tiempo de cocción de los espaguettis. Mientras en una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva y el ajo picado. Dejamos dorar ligeramente y añadimos la calabaza picada. Removemos bien y bajamos el fuego al mínimo. Cuando esté tierna la calabaza echamos las espinacas y vamos removiendo hasta que cuezan. Una vez cocidas añadimos los champiñones y las pasas. Removemos bien y dejamos que se cocine todo a fuego suave durante unos 5 minutos. Salteamos ligeramente los cacahuetes en una sartén. Escurrimos los espaguettis y servimos con las verduras encima, los cacahuetes y el aliño que preparamos al principio.


Spaghetti con habitas y langostinos by Entre cacerolas

Ingredientes:(4 personas) 400 g. de spaghetti 250 g. de habitas congeladas 300 g. de colas de langostinos (3-4 persona) 1 zanahoria 1 cebolleta 1 tallo de apio 1 ramita de tomillo (yo he utilizado picado de bote) 3 cdas. de vino blanco 4 cdas. de aceite de oliva sal y pimienta


Preparación: Hervir las habas sin descongelar en agua con sal 5'.Refrescarlas y quitar la piel gruesa dejando solo la parte tierna del interior. Pelar la cebolla,la zanahoria y el apio, cortar en dados del mismo tamaño. Retirar la cascara a los langostinos y extraer el hilito negro con la ayuda de un palillo. Lavar y picar finamente el tomillo. En una sartén con el aceite de oliva rehogar las verduritas por 5'. Agregar los langostinos, salpimentar y verter el vino.Subir la intensidad del fuego y dejar que reduzca un poco. Añadir las habitas y cocer suavemente 4' mas. Cocer los spaghetti en agua con sal hasta que estén al dente, escurrirlos y mezclarlos con la preparación anterior. Espolvorear con el tomillo picado y servir enseguida.


Tarta tatin de pasta by RossGastronómica

INGREDIENTES 1 lámina de hojaldre 150 gr. de tallarines verdes 500 gr. de tomates cherry 1 cebolla gorda 1 diente de ajo 300 gr. de queso, rulo de cabra 60 gr. de queso Emmental 200 ml. de nata Orégano, sal Aceite de oliva Virgen extra Huevo batido para pincelar


PREPARACIÓN Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Conviene cocer la pasta la dente, ya que luego ira la horno. Escurrir y reservar impregnada con un poco de aceite de oliva para que no se nos pegue. Limpiar, lavar y secar bien los tomates cherry. Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén, saltear los tomates, con una pizca de orégano y sal, durante un par de minutos. Reservar. Cortar la cebolla en juliana, pochar en la misma sartén que habíamos salteado los cherry. Añadir el ajo machacado a media cocción de la cebolla, salar un poco, con mesura que el rulo de cabra ya es de por si salado. Cuando tengamos la cebolla dorada, añadimos a la sartén la pasta, rehogamos un par de minutos. Incorporamos la nata y el queso emmental rallado. Mezclamos bien, hasta que el queso se funda. Cortamos el rulo de cabra en lonchas como de 1/2 cm. de grosor. Montaje de la Tatin En un molde apto para horno, (el mio redondo de 20 cm.), ponemos los tomates cherry cubriendo toda la base. Sobre los tomates desmenuzamos la 1/3 del rulo de cabra. Encima del queso ponemos la mezcla que teníamos de la pasta. Disponemos sobre la pasta el resto de lonchas de rulo de cabra.


Cubrimos todo con la lámina de hojaldre, intentando remeter por todo el perímetro del molde, para que quede el relleno en el interior bien sellado y no se salga al hornear. Pincelamos la superficie del hojaldre con huevo batido. Precalentamos el horno a 200º. Horneamos a 200º, de 20 a 25 minutos. Cuando la superficie este bien dorada , sacamos del horno. Dejamos templar un poco Ponemos sobre la Tatin el plato donde queremos servir la tarta, damos la vuelta a la tarta, de forma que la última capa, que es la de los cherry nos quede hacia arriba.


Espaguetis con berberechos, almejas y mejillones by Mi caja de recetas

Ingredientes: PARA 4 PERSONAS 400 gramos de espaguetis Dos latas de almejas chilenas al natural Dos latas de mejillones al natural o al vapor Una lata de berberechos 300 gramos de tomate frito Una cebolla Una cucharada de harina El caldo de las latas de mejillones Aceite de oliva, sal y orĂŠgano


Preparación: Cocemos la pasta los minutos que indica el paquete, la escurrimos y la reservamos. Mientras, cortamos la cebolla en cuadraditos y la rehogamos con un par de cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando esté rehogada, le añadimos la cucharada de harina y le damos unas vueltas, el tomate frito y el caldo de las dos latas de mejillones a través de un colador. Dejamos cocer a fuego lento un par de minutos. Una vez hayan transcurrido los dos minutos añadimos las almejas y los berberechos bien escurridos y damos otra vuelta. Por último, añadimos los espaguetis y los mejillones. Volvemos a dar unas vueltas y los servimos inmediatamente con orégano por encima.


Pasta negra con gulas by Azafranes y canelas

INGREDIENTES (para 4 personas): - 300 gr de espaguetis negros - 6 dientes de ajo - 250 gr de gulas - 1 cucharada de piment贸n picante - aceite de oliva virgen - sal


Comenzaremos la receta con el refrito de ajo, para ello los picaremos y los pondremos en una sarten amplia con aceite de oliva virgen. Cuando el ajo se haya puesto un poco doradito, retiraremos del fuego la sartén y dejaremos enfriar un poco el aceite para añadirle la cucharadita de pimentón picante (tambien puede utilizarse pimentón dulce). Una vez que el pimentón se haya cocinado un poco con el calor del aceite añadiremos las gulas, volveremos a poner la sartén en el fuego y las saltearemos un poco con el aceite, el pimentón y el ajo. Reservaremos. Las gulas salteadas de esta forma están buenisimas, así ya resultaria un plato bastante bueno. Continuaremos cociendo los espaguetis negros. Para ello pondremos a hervir abundante agua con un poco de sal en una olla grande. Cuando esté hirviendo añadiremos la pasta. Como ya hemos comentado otras veces, el agua debe estar hirviendo ya que las burbujas hacen que la pasta no se pegue entre si. Coceremos la pasta el tiempo estipulado en el envase, unos 12 ó 13 minutos aproximadamente. Trancurrido ese tiempo, procederemos a escurrir la pasta en un escurridor y la añadiremos a nuestras gulas refritas en ajo que habiamos reservado. Volveremos a poner la sartén al fuego y saltearemos la pasta con las gulas para que se mezclen los sabores durante 5 minutos aproximadamente


Tallarines con pesto by Operaci贸n pastelito

Ingredientes (pasta fresca): 300 g de harina de fuerza 3 huevos M 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal (muy poquito) Ingredientes (pesto): Unas 80 hojas de albahaca 70 g de queso parmesano o pecorino 30 g de pi帽ones 1 diente de ajo 150 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal


Preparación (thermomix y máquina de pasta): 1. Meter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden de la lista de ingredientes y mezclamos 15 seg /vel 6. Después amasamos con el vaso cerrado/2 min/espiga. Esta masa no debe quedar pegajosa, de ser así, hay que añadir un poco de harina. Podéis preparar más cantidad de pasta , lo único que tenéis que saber es que la proporción es de 1 huevo por cada 100 g de harina. 2. Una vez tengamos la masa lista, sería bueno dejarla reposar una hora tapada con papel film transparente. 3. Pasado el tiempo de reposo, procedemos a la preparación de los tallarines. Para ello, necesitaremos una máquina de pasta porque nos facilita mucho la tarea. Se puede hacer sin ella, pero lleva más tiempo y más trabajo. Espolvoreamos la máquina de pasta con harina. 4. Dividimos la masa en 3 bolas en este caso. Cogemos una bola y le intentamos dar la forma de un rectángulo y luego la vamos pasando en la máquina primero con el rodillo abierto a tope (número 1) y luego vamos pasando las tiras de la masa con el rodillo cerrado ( num 2, 3, 4, 5....) hasta obtener el grosor que queramos. 5. Después pasamos la tira obtenida por la parte que hace tallarines. Ya tenemos nuestros tallarines listos y ahora los dejamos secar un poquito más ( unos 20 min) antes de cocerlos (lo suyo sería dejarlos secar colgados.


Preparación (thermomix): 1. Lavamos las hojas de albahaca y las escurrimos muy bien. Las ponemos en el vaso junto con el queso, los piñones, el ajo. Trituramos 20 seg/vel 7. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Añadimos el aceite de oliva y la sal y emulsionamos 20 seg/ vel 7. Preparación (mortero): Si lo queréis hacer con el mortero, es muy sencillo. Primero, hay que machacar las hojas de albahaca con el ajo y el aceite de oliva hasta obtener la textura de puré. Luego añadimos los piñones, la sal y el parmesano cortado y seguimos machacando hasta obtener la textura de salsa y a disfrutar!!


Tallarines con setas y trufa by Atrapada en mi cocina

INGREDIENTES: 225 gr. de harina de trigo 75 gr. de semolina Media cucharadita de sal 3 huevos frescos Para los tallarines de setas y trufa: 300 gr. de tallarines frescos 30 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas 2 trufas en conserva 75 gr. de mantequilla Sal


PREPARACIÓN: Hacemos un volcán con la mezcla de las dos harinas y dentro añadimos los huevos y la sal. Empezamos a mezclar con un tenedor hasta amalgamar todo y después amasamos durante unos diez minutos a mano hasta integrar toda la masa y que quede elástica y homogénea. Introducimos la bola de masa, envuelta en papel film, durante media hora como mínimo en el frigorífico. Después sacamos y cortamos en cuatro trozos. Estiramos con un rodillo uno de ellos y vamos pasando por el rodillo alisador de la máquina de hacer pasta. Lo haremos varias veces (estará en el número más alto de vuestra máquina, la mía el 7). Después iremos doblando la masa y reduciendo el grosor del rodillo de la máquina hasta llegar a un grosor de unos dos milímetros. Una vez tengamos una plancha fina y rectangular la pasaremos por el rodillo de corte. Para que corra bien por el rodillo tendremos que ponerle harina por encima, y así no tendremos problemas. Mientras hacemos ésto con la primera bola de masa, las otras las tendremos reservadas en el frigorífico para que no se sequen, y procederemos con ellas como con esta primera. Una vez que vaya saliendo la pasta ya cortada la pondremos a secar. Existen algunos aparatos específicos para ello, pero a falta de uno de ellos hay que improvisar, yo lo puse sobre el rodillo que uso para el fondant que estaba apoyado en dos vasos largos de cerveza, aunque podéis ponerlo sobre una percha o como dice también Virginia sobre el respaldo de una silla bien limpio.


Una vez que vaya saliendo la pasta ya cortada la pondremos a secar. Existen algunos aparatos específicos para ello, pero a falta de uno de ellos hay que improvisar, yo lo puse sobre el rodillo que uso para el fondant que estaba apoyado en dos vasos largos de cerveza, aunque podéis ponerlo sobre una percha o como dice también Virginia sobre el respaldo de una silla bien limpio.

Dejamos la pasta secar mientras vamos cortando la restante, y cuando la tengamos todas pondremos a hervir una cazuela con agua (1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta). Añadimos sal al agua y cuando comience a hervir añadimos la pasta, y dejamos cocer unos tres minutos después de que el agua vuelva a hervir. Sacamos y escurrimos el exceso de agua, dejando un poco para añadir después a la salsa de la pasta.

Para preparar el acompañamiento de nuestra pasta pondremos la mantequilla en la sartén y cuando se derrita añadiremos las setas que previamente habremos hidratado en agua caliente durante una hora más o menos. Una vez que salteemos las setas en la mantequilla añadiremos la pasta y un poco de agua de la cocción removemos un poco y añadimos la trufa rallada. Servimos.


Pasta a la crema de limón, con gambas y pimiento by Pepi Gómez

Ingredientes: (para 2 pers.) 200 gramos de pasta 1 trocito pequeño de jengibre (5 gramos), 1 chile rojo 1 pimiento rojo grande 200 gramos de nata 1 c/s de Martini Dry la piel rallada de un limón el zumo de medio limón 200 gramos de gambas peladas, aceite, pimienta, sal y curry.


Preparación: 1. Empezamos cociendo la pasta elegida según indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos. Mientras cuece la pasta pelamos el jengibre y despepitamos el chile y picamos finamente ambos ingredientes. Lavamos el pimiento lo secamos y con un pelador lo pelamos y hacemos corazones con un corta galletas pequeño. 2. En una sartén tipo Wok dar un hervor a la nata, el Martini, la ralladura y el zumo de limón hasta ver que queda algo cremosa. Verter la pasta en la salsa y remover para que se impregne. Probar y salpimentar al gusto. En una sartén con un poco de aceite salteamos el jengibre con el chile y cuando veamos que toma color añadimos las gambas y salteamos. Salpimentar con sal pimienta y el curry. Reservamos. En la misma sartén y con un poco de aceite salteamos los corazones de pimiento. Emplatado: Colocamos la pasta en dos platos hondos le repartimos las gambas por encima decoramos con el pimiento y le rallamos un poco más de limón.


Pasta con verduras y anchoas by Sano y de rechupete

INGREDIENTES (2 personas) - spaghetti - 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise - 1/2 cebolla blanca cortada en brunoise - 1 calabacĂ­n mediano cortado en brunoise - 3 dientes de ajo machacados - 1 lata de anchoas - pimienta negra - sal gruesa - aceite de oliva virgen extra - queso de cabra rallado


ELABORACIÓN 1º) Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir la cebolla y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Incorporar el pimiento, pocharlo un poco y añadir el calabacín y pimienta negra molida al gusto. Rehogarlo todo unos minutos hasta que el calabacín esté cocinado, pero al dente. OJO: no añadir sal, porque ya la aportarán las anchoas. 2º) Desmenuzar las anchoas y añadirle el ajo machacado. Añadir esta pasta a las verduras; remover y reservar. 3º) Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Debe quedar al dente.Escurrir y servir inmediatamente. 4º) Servir los spaghetti en un plato hondo y echar sobre ellos un par de cucharadas de las verduras. Regar con un buen chorreón de aceite de oliva y espolvorear el queso de cabra rallado.


Fettuccine a la gorgonzola con albahaca by Cocinando con Neus

Ingredientes para 4 personas 1 paquete de fettuccini de 250 gr 25 gr de mantequilla 200 gr de gorgonzola desmenuzada 150 ml de nata 2 cucharadas de vermut seco 1 cucharadita de maicena 2 cucharadas de albahaca picadas, o salvia unas hojas de albahaca para decorar sal pimienta


Preparación Ponemos en una olla agua abundante ligeramente salada, hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Mientras en una sartén ponemos la mantequilla a derretir a fuego lento, añadimos el queso gorgonzola y lo fundiremos durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover con la ayuda de una espátula, hasta que este completamente fundido. Añadimos la nata, el vermut y la maicena removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Sin dejar de remover añadimos la albahaca picada y llevamos la salsa a hervir para que espese. Salpimentamos y retiramos del fuego. Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa, mezclamos bien para que se impregnen bien de salsa y servimos inmediatamente espolvoreando unas hojas de albahaca por encima.


Tallarines con atĂşn a la naranja y salsa de manzana by Delicies & Company

Ingredientes; 160 gr de tallarines 150 gr de atĂşn fresco Zumo de 1 naranja Semillas de SĂŠsamo 1 Manzana Fuji 1 Cebolla Mediana 100 ml de nata sal Pimienta Vino Jerez Aceite de Oliva


Preparación; Lo primero que deberemos hacer es poner a macerar el atún con el zumo de naranja, un mínimo de 3 horas. Para hacer la salsa, picamos la cebolla muy fina, la salamos y con un poco de aceite de oliva en una sartén, la sofreímos, cuando esté doradita, añadimos la manzana cortada en dados pequeños y rehogamos a fuego bajo hasta que veamos que la manzana esté blandita. Subimos el fuego casi al máximo y añadimos un chorrito de vino Jérez y dejamos que el alcohol se evapore. Volvemos a bajar el fuego y entonces añadimos la nata. Rectificaremos de sal y pimienta al gusto. Pasaremos la salsa por la batidora hasta que nos quede fina y la volveremos a dejar en una sartén a fuego mínimo para que reduzca. Mientras hervimos los tallarines, prepararemos el atún. Lo rebozaremos en semillas de sésamo y sólo lo tenemos que marcar en la plancha para sellarlo. Después lo cortaremos a láminas y emplataremos los tallarines.


Spaguetti O'Scarpariello by Circus Day

Ingredientes para 4 personas 7 dientes de ajo pelados y prensados o triturados 3 cucharadas albahaca picada 2 cucharadas de manteca o mantequilla o margarina 1/2 cebolla grande picada 6 cucharadas de aceite de oliva MEDIUM Se単orios de Relleu 1 hoja de laurel 500 gr. tomate a trozos sin piel 125 ml. vino blanco seco 100 gr. tomate cherry pera Sal y pimienta 350 gr. de pasta {spaghetti, tagliatelle, maccheroni...}


Elaboración Mezclamos los ajos prensados con la albahaca picada y la manteca {o mantequilla o margarina}, hasta que obtengamos una pasta. Reservamos. Limpiamos y cortamos los tomates cherry pera por la mitad, si son muy grandes a cuñas. Reservamos. En una cacerola baja rehogamos la cebolla en el aceite caliente, le añadimos la hoja de laurel y el tomate triturado, sal y pimienta. Rehogamos todo. Añadimos el vino y dejamos cocinar todo a cacerola destapada, hasta que espese. Echamos los tomates cherry pera. Por último añadimos la pasta que teníamos reservada de manteca, ajo y albahaca, removemos todo hasta que la manteca se integre bien con la salsa y retiramos del fuego. Tendremos la pasta que queramos usar, seca o fresca, cocinada y la serviremos con la salsa y unas hojas de albahaca.


Pasta “alla Norma” by La cocina de Babel

Ingredientes para cuatro almas melancólicas: - 350 gr de pasta, pueden ser espaguetis o macheroni (macarrones). - 2 berenjenas cortadas en finas láminas. - 500 gr de tomates maduros picados. - 1 cebolla pelada y cortada en finas rodajas. - 200 gr de ricotta salada o requesón. - Albahaca recién cortada ... o comprada ;). - Aceite de oliva, sal y pimienta.


Preparación: - Salar las berenjenas y dejar reposar en un bol durante media hora para que suelten el amargor. - Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla de fondo grueso y sofreír a fuego medio la cebolla hasta que se ablande. Incorporar los tomates picados (con todo su jugo), sal, pimienta y una cucharadita de azúcar en caso de que los tomates estén ácidos. cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 20 o 30 minutos. - Lavar y secar las berenjenas. Calentar unos tres dedos de aceite de oliva en una sartén profunda y freír las láminas de berenjena por tandas hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. - Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir, mezclar con la salsa de tomate, repartir sobre ella las berenjenas, el queso ricotta desmenuzado y unas hojas de albahaca. Si deseáis podéis añadir un poco más de pimienta recién molida o como hace mi marido, un poco de chile molido. - La salsa de tomate se puede triturar para que os quede más fina, aunque a mi personalmente me gusta más con los trozos de tomate ;). - Si quereis aligerar el plato, podeis asar las berenjenas al horno. Solo hay que pintar las rodajas con un poco de aceite, disponerlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornearlas a unos 180º hasta que estén doradas.


Espaguetis con tomate y rúcula by Alis Whim

Ingredientes: (Para dos personas) 100 g de espaguetis por persona 4 tomates 1 cebolla Rúcula Un puñado de piñones 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal


Preparación: Empezamos preparando una salsa de tomate básica. Para ello hacemos un sofrito en aceite de oliva virgen extra, se sofríe cebolla finamente troceada. Cuando empieza a tomar un tono transparente se añade la pulpa de cuatro tomates pelados y troceados en cubidos. Se añade una pizca de sal y una pizca de azúcar. Sofreír hasta que la salsa de tomate esté lista. Mientras tanto se hace un pesto de rúcula. En un bol hondo se pone un buen puñado de hojas de rúcula limpia y seca, un diente de ajo pelado, un chorro de aceite de oliva virgen extra, un puñado de piñones y una pizca de sal. Se tritura con la ayuda de la batidora hasta que obtener una pasta cremosa. Hervir los spaguetis en abundamente agua con una pizca de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Dependiendo del tipo de pasta se necesitan diez minutos para que la pasta esté al dente. Escurrir. A fuego medio. Se ponen 3 o 4 cucharadas soperas de la salsa de tomate en un wok o sartén honda. Se añadan los espaguetis y se remueven en la salsa para que se enriquezcan su sabor. Ya están listos. Disponerlos en el plato en forma enrollada, añadir más salsa de tomate por encima, una cucharada sopera de salsa pesto de rúcula y un buen puñado de hojas frescas de rúcula por encima.


Rollitos de berenjena con pasta by Lola en la cocina

Ingredientes: 2 berenjenas 500 gr.de salsa de tomate 150 gr. de spaghetti 200 gr. de ricotta Unas hojas de albahaca


As铆 se hace: Cortar las berenjenas en lonchas finas a lo largo, espolvorearlas con sal y dejarlas sudar durante media hora. Asar las en una plancha o freirlas. Cocer los spaghetti y mezclarlos con 3/4 de la salsa de tomate. Poner una porci贸n de spaghetti sobre cada loncha de berenjena y colocar los rollitos en una fuente de horno. Cubrir con el resto de la salsa. Repartir por encima la ricotta desmenuzada y las hojas de albahaca picadas. Gratinar durante un par de minutos.


Tallarines con salsa de puerro y limón con cecina by Mandil y perejil

INGREDIENTES: 350 g de tallarines frescos Salsa de puerro y limón con cecina 5 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 500 ml de caldo de verduras 1 diente de ajo 1 puerro 3 lonchas de cecina La ralladura y 2 cucharadas de zumo de 1 limón 2 cucharadas de crème fraîche Sal Pimienta


ELABORACIÓN: Derretimos 3 cucharadas de mantequilla en una sartén. Rehogamos la harina y añadimos el caldo de verduras removiendo constantemente para que no se formen grumos. LLevamos a ebullición y dejamos que hierva 10 minutos a fuego lento.

Pelamos y picamos el diente de ajo. Lavamos el puerro y lo cortamos en aros. Cortamos la cecina en tiras.

Rehogamos el ajo, el puerro y la cecina en la mantequilla restante 3 minutos. Agregamos la ralladura y el zumo de limón. Vertemos en la salsa y añadimos la crème fraîche y salpimentamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y añadimos la salsa. Mezclamos bien y servimos inmediatamente. Ponemos parte de la salsa en una salsera por si no apetece echarnos un poquito más.


Espaguetis con aceite de albahaca y pesto rojo by Sweet & Sour

INGREDIENTES: (Para 3-4 raciones) - 300 gr. de espaguetis. - 3 litros de agua. - Sal - Aceite de Albahaca Para el pesto rojo: - 200 gr. de tomates rojos secos o en conserva en aceite. - 4 cucharadas de vinagre balsĂĄmico - 2 dientes de ajo. - 5-6 cucharadas de piĂąones tostados (se puede sustituir por nueces u otro fruto seco) - 2 ramilletes de albahaca (solo las hojas) - Aceite de oliva de calidad. - Sal si fuera preciso.


PREPARACIÓN: Comenzamos preparando el pesto rojo, que lo podemos preparar con un par de días de antelación y mantenerlo refrigerado en un frasco de cristal y cubierto con un capita de aceite.Yo lo preparo con la Thx, pero podéis hacerlo con la batidora de mano de toda la vida. Si utilizamos tomates secos, los ponemos a hidratar en agua con el vinagre balsámico, dejándolos hervir a fuego moderado durante unos 15 minutos. Los escurrimos y listo. Si utilizamos tomates en aceite, simplemente les retiramos cualquier exceso de aceite y mas fácil aun. Entre tanto en una sartén sin aceite, tostamos ligeramente a fuego medio, durante unos minutos los piñones. Ojo no deben quemarse, solo cojer algo de color y sobre todo comenzar a regalarnos esos aromas a tostado. Listos los piñones y los tomates, ponemos en el vaso de la Thx o de la batidora, todos los ingredientes, salvo el aceite y trituramos, hasta conseguir obtener una pasta. Con el motor en marcha, y en hilo fino, vamos añadiendo el aceite, hasta conseguir una textura densa pero no muy seca. Cocemos la pasta según las instrucciones del envase. La escurrimos bien y reservamos un poco del agua de cocción de la pasta.


La llevamos al plato donde la vayamos a servir, que es conveniente que se encuentre bien caliente. En un bowl ponemos el pesto rojo y lo adelgazamos un poco con alguna cucharada del agua de cocción. Inmediatamente bañamos la pasta el pesto rojo, y con ayuda de dos tenedores la movemos bien repartiendo la salsa por toda la pasta. Es fundamental este paso que parece una tontería, pues de lo contrario la pasta no absorberá bien los sabores del pesto, y este no quedará tampoco bien repartido. Regamos ahora, después de repartir el pesto sobre la pasta, y no antes, con un chorrito de aceite de albahaca. Si lo hiciéramos antes, impediríamos que el pesto impregnase la pasta y esta absorbiese sus jugos y sabores. Servimos de inmediato, con un poco de albahaca fresca picada, y disfrutamos de un plato de pasta sencillo y absolutamente delicioso. Consejos: - Los tomates en aceite, le dan mas sabor que los tomates secos, ya que suelen venir con añadidos de especies. En este caso no suele ser preciso incorporar sal. - Los piñones es preferible que sean tostados, le dan un sabor extraordinario. Con nueces está también increiblemente bueno.


Espaguetis negros con salm贸n fresco by Patricia Mayor

Ingredientes para dos raciones: 160gr de espaguetis negros 250gr de salm贸n fresco: limpiar de piel y espinas y cortar en daditos 60gr de guisantes cocidos 1 cebolla roja peque帽a 150ml de nata l铆quida Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta, eneldo picado


Preparación: Cocer los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén “al dente”. Refrescar bajo el grifo y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que no se peguen. Dorar la cebolla picada fina en una sartén con una cucharada de AOVE, añadir los guisantes y mezclar. Añadir los daditos de salmón a la sartén con el fuego vivo, dar unas vueltas con cuidado de que no se rompan, lo justo para que cambien de color. Sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir la nata, bajar el fuego y dejar cocer unos minutos hasta que espese. Repartir los espaguetis, colocar la salsa encima, espolvorear con eneldo picado y servir.


Espaguetis con pesto de rúcula y anchoas by Cocinando en Mislares

INGREDIENTES: - 250 gr de espaguetis - 1 bolsa de rúcula - 50 gr. de piñones - 3 cdas de parmesano rallado - sal y aceite de oliva virgen extra - anchoas en aceite


PREPARACION: Cocemos la pasta a nuestro gusto, escurrimos y reservamos. Ponemos la rúcula, piñones y parmesano con un poco de aceite en la picadora. Picamos la mezcla y añadimos aceite hasta conseguir la textura deseada. Servimos la pasta con el pesto de rúcula por encima y unas anchoas en aceite.


Pasta de la muerte con salsa de nueces y almendras by Thais Soley

INGREDIENTES: 380 gr Harina de trigo 20 gr Trompetas de la muerte ( secas ) 4 Huevos ( L ) 1 Cucharadita de sal 1 Cucharadita de oregano 1 Cuchrada de aceite de oliva Para la salsa de nueces y almendras: 10 nueces peladas 5 almendras peladas 1 brick de nata de cocina Especias al gusto


PREPARACION: Primero picaremos las trompetas, bien chiquititas ( no en polvo ). Tamizaremos la harina e iremos formando un volcan con ella en nuestra mesa de trabajo, le hacemos un huequito en el que pondremos los huevos, cuidado no se os salgan los huevos de vuestro volcan. Con un tenedor los romperemos e iremos mezclando la harina, siempre de fuera hacia dentro, cuando lo tenemos medio integrado a単adimos la sal y el aceite, amasamos un poco mas y le a単adiremos las trompetas y el oregano. Lleg坦 el momento de amasar de verdad, hay que integrar muy muy bien las tromopetas para que estas no se nos despeguen de nuestra masa al estirarla. Cuando consigamos una masa que no se nos pegue a las manos ya la tenemos lista, envolvemos en papel film y la dejamos reposar por una hora en la nevera. Pasado este tiempo dividimos la masa en 4 partes iguales, y en mi caso, como no tengo maquina de pasta llego el trabajo duro, con el rodillo bien enharinado al igual que la mesa de trabajo, empezamos a estirar nuestra masa hasta conseguir el grosor deseado. Yo hice tallarines, vamos doblando la masa, en cada doblez le a単adiremos un poco de harina para que no se nos quede pegada entre si, una vez la tengamos toda enrollada procedemos a cortarla en trocitos de mas o menos 1cm. Una vez esten todos cortados los "tenderemos" en el respaldo de una silla con un trapo limpio.


Ponemos a hervir agua con sal, sin aceite porque asi la pasta absorbera mas la salsa que le preparemos, y cocemos nuestra pasta durante unos 4 o 5 minutos. Picaremos las nueces y almendras en trocitos peque単os y las tostamos un poco en la sarten, unos 2 minutos, ahora le a単adimos el brick de nata y las especias hasta que haga " xup-xup". La a単adimos a nuestra pasta y removemos hasta que quede toda la pasta impregnada de nuestra salsa.


Spaguettini con gambas y tomates secos sobre crema de trigueros by D'gustando

Ingredientes para 4 personas - 320gr a 400gr. spaghettini - Agua - Sal - 150gr. gambas - 2 dientes de ajo - 4 tomates secos - 1 manojo de espĂĄrragos trigueros - 1 chorrito de nata lĂ­quida - Aceite de oliva virgen


Elaboración Os recuerdo que podéis consultar mis consejos para cocer pasta deshidratada, pero el punto se lo tendréis que dar vosotros ya que no existe una regla fija; lo único que vale aquí es mantener la atención y hacer uso de la experiencia de cada uno. En primer lugar he lavado y troceado los espárragos para posteriormente ponerlos a cocer con el agua justa para cubrirlos y un poco de sal. Dejamos unos 15 minutos y dejamos enfriar un poco, sin desechar el agua de la cocción. Después he cocido las gambas. Una vez hierva el agua podemos añadir las gambas y las sacaremos al minuto; para enfriarlas y sazonarlas las pondremos en una salmuera con agua y hielo (para detener la cocción) en proporción de unos 50gr. de sal por 1l. agua. Debemos tener las gambas fuera de la salmuera y peladas en cuanto podáis para que estén listas para ser salteadas. Luego he hidratado los tomates en un recipiente con agua tibia durante unos 15 minutos. Desechamos el agua y cortamos en tiras pequeñas.


Preparamos la crema de espárragos poniendo los trozos en un vaso de batidora y unos 10dl. nata. Si os queda muy espesa, podéis añadir un poco del agua reservada y/o un poco más de nata. Batimos, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. En este último paso, mientras cocemos la pasta, comenzaremos a pelar y picar los ajos para dorarlos en una sartén. Incorporamos los tomates y dejamos que se sofrían un poco. Añadimos las gambitas y salteamos 2 o 3 minutos. Preparad los platos porque en cuanto esté lista la pasta habrá que ir corriendo a la mesa. ¡Esta es una receta para cocinar, servir y degustar sobre la marcha!


Pasta con bereberechos by La cocina de las Casinas

Ingredientes 300- 400 gr. de Pasta 300 gr. de Berberechos 2 Dientes de Ajo 1 Guindilla 1 Vaso de Vino Blanco Aceite de Oliva Virgen Extra Agua Sal Hojas de Albahaca para adornar Queso rallado


Preparación: En un bol con agua y sal introduces los berberechos para que suelten todas las impurezas. Una vez limpios, los incorporas en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Mientras tanto cueces la pasta en abundante agua hirviendo y sal el tiempo que te recomiende el fabricante. En una sartén con un dedo de aceite sofríes los ajos muy picados con la guindilla, incorporas los berberechos abiertos y el líquido formado por el vino y su jugo. Añades la pasta cocida, un chorro de aceite, un poco de queso rallado, rectificas de sal y la hoja de albahaca.


Espaguetis con huevas de mujol y nueces by Va de teca

Ingredientes para 2 personas: 250 g. de espaguetis 40 g. de nueces de California trituradas 1 diente de ajo 50 g. de huevas de mĂşjol rayadas Albahaca fresca Gourmet Garden Aceite de oliva, sal y pimienta


Elaboración: Ponemos la pasta a hervir en una olla con agua. Cuando rompa a hervir echamos un poco de sal. Dejamos que hierva los minutos que indica el fabricante, teniendo en cuenta que quede al dente. Por otra parte freímos en una sartén el diente de ajo picado, añadimos las nueces trituradas y dejamos que se dore. Añadimos un poco de agua de la pasta que se está hirviendo, añadimos sal, pimienta y la albahaca fresca. Una vez la pasta hervida, la colamos, añadimos aceite de oliva virgen extra, la mezcla anterior y la mezclamos con los huevas de mújol rayadas y ya lo tendríamos listo!


Tallarines con salteado de verduras y soja by La cocina de Angie

- Cocer los tallarines en abundante agua con sal. - Mientras, saltear en un poco de aceite ½ cebolla grande en juliana, 1 calabacín y 2 zanahorias, cortados en bastones finos. - Cuando la pasta estÊ cocida, escurrirla y saltearla junto con las verduras, aùadiendo un chorrito de salsa de soja al gusto.


Pasta al pesto con tomate y pi単ones by La cocina de Cristina

INGREDIENTES: . spaguettis . 1 tomate . pi単ones . aceite de oliva virgen extra . 1 ajo . sal gruesa . hojas de albahaca fresca ( yo eche 25) . queso grana padano


PREPARACIÓN: . Cocemos la pasta al punto y escurrimos muy bien . preparamos el pesto añadiendo a un bol o un mortero las hojas de albahaca , un buen puñado de piñones, 2 cucharadas soperas de queso , 1 ajo picadito y un buen chorro de aceite de oliva y batimos o machacamos todo bien . añadimos esta salsa a los espaguetis junto con el tomate picado y los piñones Opcional: espolvorear con queso grana padano


Spaguetti alla siciliana

by Come conmigo, el blog de Palmira

Para los tomates confitados (varias horas antes de preparar la pasta o la noche anterior) 300g de tomates cherry* 1 ramita de tomillo fresco Flor de sal 1cc** de aceite de oliva


Para la pasta 280/320g de pasta larga, spaghetti en mi caso 1 diente de ajo con piel y chafado 2CS*** de piñones 3CS*** de aceitunas pequeñas 8 anchoas + 4 para decorar 1CS*** de aceite de oliva 2CS*** de perejil picado Flor de sal y pimienta blanca Guindilla picante (opcional) Para los tomates confitados Colocamos una base de teflón o un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos colocando los cherrys limpios y partidos por la mitad, con el corte hacia arriba. Salamos ligeramente con flor de sal, añadimos el tomillo fresco picadito y rociamos con el aceite de oliva. Horneamos, empezando con horno frío, a 180º entre 40 y 60 minutos dependiendo del grosor de nuestros cherrys. Dejamos que se enfríen en el horno, por lo menos 2 horas pero si es una noche quedarán todavía mejores. Para la pasta Calentamos una abundante cantidad de agua hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, añadimos un puñadito de sal gorda y enseguida después la pasta que coceremos el tiempo que marque el paquete para que estén al dente.


Mientras hierve el agua, preparamos la salsa. En una sartén pequeña, sin grasa, doramos los piñones hasta que desprendan su delicioso aroma. Los reservamos en un platito y no en la sartén para que no se quemen con el calor residual. En una sartén grande o mejor, un wok, calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo con su piel (y la guindilla si nos gusta o si no hay niños pequeños), cuando tome color, añadimos las anchoas y las freímos con el aceite hasta que se derritan, entonces añadimos ¼ parte de los tomates confitados y un vasito del agua donde se está cociendo la pasta. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo el jugo unos 3 minutos, añadimos las aceitunas (yo les suelo quitar el hueso por la niña) y mezclamos bien. Si se nos seca, añadimos un poco más del agua de cocer la pasta. Cuando la pasta está cocida, la vamos escurriendo con una pinza o una espumadera y la pasamos bien húmeda directamente en el wok donde tenemos la salsa. Añadimos otro vasito de agua de cocción de la pasta y salteamos un par de minutos para que la salsa empape los spaghetti. Si vemos que se secan, pues un poco más de agua de cocción :o) Añadimos los piñones, los tomates cherry confitados enteros, el perejil picado, un poco de pimienta molida y emplatamos bien caliente, decorando con una anchoa entera.


Y de postre... tallarines con tomate by Cocinando con Catman

¿Qué se necesita? 1 huevo, 90 gr de harina, 15 gr de mantequilla pomada, 30 gr de azúcar glasé, aroma de vainilla (opcional)


¿Cómo se hacen los tallarines con tomate dulces? Lo primero de todo es preparar la ‘salsa‘, es decir el helado de tomate, que ya vimos la semana pasada (en el enlace, está la receta). Para la pasta, mezclamos todos los ingredientes en un bol y la trabajamos hasta obtener una masa blanda y ligeramente elástica. Esta, la trabajamos con la máquina, haciéndola cada vez más fina y por último la pasamos por el cortador de tallarines. Cocemos la pasta en un cacerola con agua hirviendo durante 5-7 minutos. Escurrimos y enfriamos bajo el grifo, con agua fría. Presentamos en un bol, con una bola de helado de tomate por encima y espolvoreado de albahaca.


Mix de espaguettis y tallarines orientales by De andar por casa

Ingredientes: Para 2 personas 250 gr espaguetti 250 gr tallarines 50 gr guisantes 300 gr carne cerdo o ternera 1 pimiento verde 1 chorrito de salsa de soja


Elaboracion: Cocer la pasta 15 min desde que empiece a hervir con una pizca de sal En un Wok,doramos la carne que habremos cortado previamente en tiras Una vez empiece a coger color salteamos el resto de ingredientes y a単adimos la salsa de soja que le dara un color fantastico Escurrimos la pasta y a単adimos al Wok envolviendo bien todos los ingredientes Servir y a単adir queso enmental rallado como punto final


Tortilla de espaguetis y mozarella by Siguiendo a Nenalinda

Ingredientes: 100 gr de espaguettis cocidos. 2 huevos ( los mios caseros ). 50 gr de queso mozzarella rallado. 2 lonchas de queso mozarella. Sal. Aceite de oliva.


Preparación: Como os he dicho en esta receta vamos a aprovechar unos espaguettis que nos hayan sobrado de otra elaboración. Si no es así ,ponemos a cocer la pasta en una olla con bastante agua y sal. Llevamos a ebullición y dejamos que se haga la pasta según las indicaciones del fabricante. Cuando estén listos, los ponemos bajo agua fría y reservamos. Batimos los huevos con un poco de sal, agregamos los espaguetis y añadimos el queso mozarella rallado a la mezcla ,removemos y añadimos las dos lonchas de mozzarella en trozos. Nuestro plato quedaría así...

Ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén. Hacemos la tortilla por un lado y con ayuda de una tapadera o un plato llano, le damos la vuelta. La terminamos de hacer por el otro lado y servimos acabada de hacer y bien caliente.


Espaguetis a la carbonara de vainilla con can贸nigos by L'exquisit

Ingredientes (4 personas): 400 grs. pasta larga (si es casera, mejor) 75 grs. lonchas de bacon ahumado, cortado fino 1 cebolla, picada 50 grs. queso Parmesano 2 c/s aceite de oliva 1 vaina de vainilla 50 grs. can贸nigos 2 yemas de huevo Sal y pimienta


Preparación: Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Saltear el bacon en una sartén con el aceite durante 5 minutos, hasta que esté crujiente. Agregar la vaina de vainilla (reservar aparte las semillas) y la cebolla, remover y cocinar dos minutos. Retirar la vaina de vainilla. Batir las yemas en un cuenco. Salpimentar y añadir las semillas de vainilla. Incorporar el queso y la mezcla de bacon. Reservar 3 c/s del agua de cocción de la pasta. Escurrir la pasta. Mezclar las 3 c/s de agua de cocción con la mezcla de queso y bacon, incorporar los canónigos y mezclar bien con la pasta. Servir inmediatamente en platos calientes.


Espaguetis negros con calamares y gambas by Una dieta para glotones

Ingredientes (para 2) 400g calamares 100g gambas peladas 100g espaguetis negros 2 dientes ajo 1-2 guindillas aceite, sal


Preparación Limpiamos los calamares, que podemos comprar directamente en aros si lo deseamos, y los cortamos en tiras largas. Los pasamos bajo un chorro de agua para asegurarnos de que quedan bien limpios y los secamos escrupulosamente. Calentamos agua en una cazuela hasta que rompa a herbir. Salamos y ponemos a cocer los espaguetis hasta que estén al dente. Entonces los escurriremos y reservaremos, pero mientras se cuecen iremos preparando el resto del plato. Pelamos y laminamos el ajo. Lo freímos en una sartén con aceite junto con la guindilla (1 o 2 dependiendo de nuestras preferencias en lo picante). Cuando empiece a dorarse añadimos los calamares y las gambas, y cocinamos todo a fuego fuerte hasta que estén hechos a nuestro gusto. Agregamos los espaguetis y mezclamos todo bien. Servimos inmediatamente.


Pappardelle frutti de mare by

La cocina de radio Filabres

Ingredientes: 200 g de pappardello, u otra pasta larga 6 ú 8 Gambas grandes 4 ó 6 Cigalas, langostinos... 1 calamar grande 200 gramos de almejas 8 ó 10 mejillones 1 diente de ajo perejil picado orégano 1 guindilla 1 tomate natural maduro 200 g de tomate frito 1 cebolleta vino blanco un chorreón de coñac aceite de oliva, sal y pimienta


Elaboración: En una sartén honda ponemos un poco de aceite de oliva. Se sofríen las gambas y las cigalas. Se reservan. En ese mismo aceite se sofríe la cebolla cortada pequeñita, con sal y pimienta. Rehogamos unos minutos y añadimos el calamar troceado, removemos y cocinamos 4 ó 5 minutos. Incorporamos un chorreón de coñac y dejamos 2 minutos evaporar el alcohol. Incorporamos a la sartén el tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños. Sofreímos unos minutos. Añadimos las almejas y los mejillones a la sartén , tapamos y cocinamos hasta que se abran las almejas y los mejillones. Una vez abiertos, se sacan los mejillones, quitamos una de las cáscaras y los reservamos. Al sofrito le agregamos el diente de ajo troceadito, el perejil picado y un poco de vino. Le damos unas vueltas y añadimos el tomate frito, seguimos cocinamos un rato más, rectificamos de sal. A continuación, echamos al sofrito las gambas y las cigalas (reservadas y sofritas) y los mejillones. Damos unas vueltas y ya tenemos preparada la salsa. Cocemos la pasta, según las indicaciones del fabricante, escurrimos y añadimos esta salsa. Emplatamos y comemos.


Pasta cremosa con pollo, champi単ones y tomates secados al sol by

Honey & figs

Ingredientes: 200 gramos de pechuga de pollo media cebolla 4 - 5 champi単ones (180gr) 5-6 tomates secados al sol un brick de nata ligera (200ml) medio vaso de vino blanco 1 cucharadita de maizena aceite de oliva para sofreir sal, pimienta y nuez moscada 170 gr. pasta


En una sartén se cubre el fondo de aceite de oliva y se sofríe el pollo cortado en trocitos. Se deja dorar y cuando esté, se reserva. En el aceite restante, se sofríen la cebolla cortada fina y los champiñones en láminas. Cuando estén (no es necesario que estén hechos del todo), se añaden los tomates, la nata y el vino. Se salpimenta y se añade nuez moscada al gusto. Se deja que hierva hasta que la salsa reduzca y se evapore el alcohol del vino. Se puede añadir la pasta en la sartén y remover para que se integre todo, o bien servir la pasta en el plato y disponer la salsa por encima al gusto. En la foto lo hemos espolvoreado de cebollino picado para darle un toque primaveral ( aunque el día de hoy no acompaña, precisamente) Si se acompaña de una ensalada con lechuga directamente cogida de la huerta, lo convertiremos en un plato completo y sano, ya que la cantidad de nata que lleva no es suficiente como para considerarlo un plato pesado.


Sp채tzle con salsa de setas del bosque

by Recursos culinarios y +

INGREDIENTES PARA LA PASTA: Media docena de huevos. 500gr. de harina. Unos 250ml. de agua hasta que la masa coja la consistencia adecuada. Una cucharadita de sal. Agua abundante para hervir la pasta. INGREDIENTES PARA LA SALSA DE SETAS: Cebollas. Setas variadas. Nata para cocinar. Pimienta. Nuez moscada. Sal. Un poco de aceite o mantequilla.


En un bol se mezclan la harina, los huevos y la sal, una vez mezclados estos ingredientes se va añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir una pasta elástica con una consistencia similar a la del bizcocho antes de hornear. Una vez conseguida la consistencia, se incorpora aire en la masa con movimientos envolventes durante unos 5 minutos hasta que la masa haga burbujas y se deja reposar unos 15min. Para darle forma a los Spätzle, se pueden utilizan dos herramientas, una especie de rallador que se coloca encima de la olla y que permite que la masa vaya cayendo en el agua por los agujeros cuando se presiona con una especie de lengüeta. o bien se utiliza una prensa que tiene la misma forma que un chafa ajos pero mucho mas grande. Se rellena la prensa con parte de la masa y se coloca encima de una olla con agua y sal hirviendo. Se prensa la masa y van cayendo chorritos de masa en el agua. Una vez la pasta está metida en el agua, se tienen que remover con un tenedor y cuando la pasta sube a la superficie, se dejan un minuto más y se sacan con una espumadera, se colocan en una fuente, y se untan con un poco de mantequilla para que no se peguen. Se repite la operación hasta que se acaba con la pasta.


Se ralla la cebolla o se pica muy fina y se sofríe en un poco de aceite o mantequilla. Se incorporan las setas troceadas, que pueden ser variadas, de un sólo tipo, naturales, en conserva, congeladas, etc... Cuando las setas recupera su jugo se añade la nata, y se condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Se cocina a fuego lento hasta que rompa un hervor y la salsa esté lista.


Tallarines con salsa diavola y colas de camar贸n by Entre perlas y az煤car

INGREDIENTES: - tallarines de buena calidad - aceite de oliva virgen extra - agua - sal - 2 dientes de ajos - 1 kilo de tomates pera - cebolla - oregano - albahaca - romero - cayenas o guindillas -400 gramos de colas de camar贸n - queso parmesano


PREPARACIÓN: - Lo primero que tenemos que hacer es una buena salsa de tomate casera: sofreímos con un poco de aceite, un diente de ajo y un poquito de cebolla ( todo picado muy menudito) a continuación añadimos los tomates que previamente hemos pelado y picado, y lo dejamos sofreír a fuego lento hasta conseguir la consistencia deseada. - Añadimos a nuestra salsa las especias y unas cayenas secas trituradas, yo añadí aproximadamente once, porque nos gusta bastante el picante, pero ya sabéis que eso es al gusto. - En otra sartén sofreímos con un poco de aceite y un diente de ajo las colas de camarón y reservamos. - Llenamos una cacerola con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir añadimos los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante para conseguir la cocción adecuada. en mi caso en 12 minutos estaban perfectos. - Escurrimos bien los tallarines y les emplatamos. - Incorporamos los camarones a nuestra salsa "diavola" y salteamos nuestros tallarines - Rallamos un poquito de parmesano y listos para disfrutar!!!!!!


Späetzle

by Azúcar glass y más

¿Qué necesitamos para 3 o 4 personas? 325 gramos de harina de trigo 3 huevos grandes sal agua caliente (unos 200 gr) mantequilla y nuez moscada


Nos ponemos manos a la obra!! Ponemos en un bol la harina tamizada, añadimos los huevos ligeramente batidos un poco de nuez moscada y sal. Añadimos, poco a poco el agua caliente mezclando con una espátula de silicona. La cantidad de agua que tenemos que añadir puede variar según la harina que usemos, pero para saber si está bien, necesitamos que sea una masa más densa que para hacer crepes.La dejamos reposar unos minutos y la harina se hidratará más quedándose algo más densa. Ponemos una olla con agua hirviendo, añadimos sal y ponemos masa sobre la tabla. La acercamos a la olla y dejamos caer la masa, justo antes de que caiga, damos cortes secos para darle la forma a la pasta. Movemos los späetzle para que no se peguen y cuando vayan subiendo a la superficie y floten, los retiramos con una paleta, los escurrimos y depositamos en un plato. Repetiremos hasta agotar la pasta. Entonces los salteamos con mantequilla y les añadimos nuez moscada. Ahora ya podemos disfrutarlos!! yo me los comería como plato único porque no me canso de ellos, pero se suelen servir de guarnición de carnes.


Lacitos con salteado de verduritas by Les receptes del Miquel

Ingredientes 2 personas: 80 gr de lacitos 1 taza de guisantes congelados 1 zanahoria pequeña ½ calabacin ¼ de berenjena ½ pimiento verde italiano ¼ de pimiento rojo 1 cebolla fresca 2 dientes de ajo Hierbas aromáticas de molinillo (orégano, albahaca, romero, tomillo, tomate seco etc.) Aceite de oliva virgen extra


Elaboración: Ponemos a hervir los lacitos con abundante agua y sal, hervir y colar y enfriar con agua fría. Reservar. Cortamos el ajo y la cebolla a laminas y el calabacín y la berenjena cortamos solo la piel y un poco de su carne, el interior lo guardamos para otra elaboración y con el resto de las verduras cortamos en bastones finos de 2.5 cm de largo. Ponemos en una paella wok un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos las verduras incluido los guisantes a fuego fuerte unos minutos y luego a fuego suave y tapado para que se hagan bien sobre unos 5 minutos y salteando el wok continuamente por el mango para ir volteando las verduras y cuando las tengamos al final le añadimos los lacitos y unos golpes de hierbas aromáticas de molinillo, voltear un par de veces el wok y ya está listo para servir. Nota: Podéis poner la pasta que os guste o tengáis y también las verduras que os gusten.


Penne al azafrรกn con virutas de manchego by El pastelito valiente

Ingredientes - 400 gr de macarrones. - 1 litro de caldo de ave casero. - 1 cebolla. - 50 gr de mantequilla. - Azafrรกn al gusto. - Queso manchego curado. - AOVE.


Preparación: Se sofríe la cebolla en el AOVE. Se añaden los macarrones y se les dan unas vueltas. Se van añadiendo cazos de caldo a la pasta, no se incorpora el siguiente hasta que los macarrones no hayan absorbido el anterior (como si hiciésemos un risotto). En un mortero machacamos la cantidad de azafrán que queramos (sin pasarnos demasiado) y, se lo añadimos a los macarrones con el último cazo de caldo. Finalmente añadimos la mantequilla y esperamos a que se deshaga. Servimos los macarrones acompañados de unas tiras de azafrán y de queso manchego recién rallado.


Radiatori con tomate, jamón y espárragos al parmesano by El puchero de Morguix

Ingredientes (Para 4 personas) 200-250 gramos de "radiatori" (o de otra pasta similar que os guste) 2 tomates medianos 1 diente de ajo 100 gramos de queso parmesano 80 gramos de jamón ibérico en taquitos 10 espárragos verdes (más o menos) 100 gramos (aproximadamente) de Crema Ligera Puleva o leche evaporada Aceite de oliva virgen extra Albahaca y orégano (secos o frescos; en mi caso, utilicé orégano fresco y albahaca seca, porque aún no tengo fresca) Sal y pimienta


PREPARACIÓN: Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete. Cuando termine la cocción, escurrimos y reservamos. Mientras tanto, iremos elaborando la salsa. Partimos los espárragos en trozos pequeñitos, desechando las partes más leñosas. Y los rehogamos en un chorrito de aceite de oliva. Podemos hacerlo en una sartén, pero es mejor en una cazuela, porque después tendremos que agregar la pasta, y nos será más fácil mezclarlo todo (yo tuve que traspasar todo a una cazuela porque no me cabía bien). Agregamos después el jamón y el ajo muy picadito, y seguimos rehogando unos 8 minutos. Añadimos el tomate troceado (en trozos más bien pequeños), la albahaca, el orégano (si lo ponemos fresco, lo picamos bien), y la pimienta, y cocinamos unos 10 minutos. Entonces, agregaremos el queso parmesano troceado (mejor en trozos pequeñitos)... ... y lo cocinamos todo durante unos 5 minutos, removiendo bien para que se deshaga el queso. Cuidado, porque tiende a "apelotonarse" con el jamón y los espárragos si no lo removemos. Aquí veis cómo va quedando: Cuando esté deshecho, agregamos la pasta escurrida, y la crema ligera o leche evaporada, y cocinamos todo, removiendo frecuentemente, durante unos 5 minutos. Servimos enseguida.


Ensalada de conchiglie a los cinco colores by Las recetas de MJ

INGREDIENTES: 4 personas 150 grs. de pasta "Conchiglie cinco colores" Brotes mezclum Fresas Pasas de Corinto Nueces Pipas de calabaza PiĂąones Lascas de parmesano Vinagre de pera balsĂĄmico Aceite de oliva virgen extra Sal


PREPARACIÓN: Cocemos la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante (o el gusto de cada uno). Una vez finalizado el tiempo, enfríamos la pasta con agua bajo el grifo para evitar que se peguen. Reservamos. Preparamos la vinagreta. Lavamos y secamos las fresas con papel de cocina, las picamos y echamos en un bol. Picamos las nueces y las pasas, y las incorporamos junto con las fresas. Echamos unas pipas de calabaza peladas y los piñones. Echamos un chorrito de vinagre de pera balsámico, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos con ayuda de un tenedor hasta emulsionar. En una fuente grande, ponemos un buen fondo de brotes mezclum, salamos ligeramente e incorporamos la pasta. Salteamos con la vinagreta y, con ayuda de un cuchillo, cortamos unas lascas de parmesano reggiano.


Ensalada de pasta y pollo by Olor a hierbabuena

Necesitamos: - pechuga cocida - caldo de pollo - pasta de colores - guisantes - manzana golden - queso semi - sal - aceite de oliva arbequina


Preparación: - En una cacerola ponemos a hervir el caldo de pollo, añadimos un poco de sal y cocemos los guisantes y la pasta, cuando estén en su punto, unos 10 minutos, escurrimos y reservamos en una fuente, de forma que quede todo bien extendido para que enfríe. - Descorazonamos y pelamos la manzana, la troceamos en taquitos pequeños. - Troceamos lo mismo el queso, agregamos junto a la manzana a la pasta y los guisantes, vertemos un chorreón de aceite y removemos, dejamos reposar un par de horas.


Pasta “alla norma”

by La cuina de l'estany

INGREDIENTES: 800 gr de tomate troceado 2 berenjenas cortadas a dados (700gr aprox) sal 30 gr aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cucharadita de azúcar 4 hojas de albahaca pimienta negra litro i medio de agua 400 gr de pasta 100 gr de ricotta salada o queso fresco (tipo burgos)


PREPARACIÓN: 1. Cortamos las berenjenas a dados y las ponemos en el recipiente varoma, hechamos abundante sal por encima para que pierdan la amargura. 2. Ponemos los los dientes de ajo y el aceite en el vaso y programamos 2 segundos a velocidad 5. A continuación sofreímos 3 minutos, 100º, velocidad 1. 3. Añadimos el tomate troceado las hojas de albahaca, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta, programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1. Reservamos la salsa en un vol. 4. Sin lavar el vaso ponemos agua a hervir 12 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación añadimos sal y la pasta programamos el tiempo indicado en el paquete en mi caso eran 12 minutos, 100º, giro izquierda , velocidad cuchara. 5. Mientras se cuece la pasta lavamos las berenjenas y las salteamos en un wok o paella hasta que esten doraditas. Reservamos 6. Colamos la pasta y la ponemos en una fuente, añadimos las berenjenas, la salsa de tomate y decoramos con la ricotta


Lumaconi rellenos

by Aglio olio e peperoncino

Para la Salsa 1 Kg de Tomates Pera 1 Cebolla 2 dientes de ajo Albahaca fresca Sal y Pimienta o guindilla La pasta que necesitaremos Lumaconi la cantidad depende de las personas que vais a ser o el hambre que tenéis, yo he utilizado 400 gr Para el Relleno 500 gr de Carne picada de Ternera 200 gr de Ricotta o Requesón 200 gr de Rúcula 1 Mozzarella Parmesano Albahaca, Orégano , Sal y Pimienta


Vamos a empezar con la Salsa de Tomate puesto que es la que más tarda en hacerse, cogemos los tomates los lavamos y los echamos en agua hirviendo unos ocho minutos o una vez, que observéis que se va desprendiendo la piel, de los mismos y los retiramos. Con mucho cuidado a no quemarno,s vamos quitándole la piel y le quitamos la parte baja del mismo, vamos poniendo todos los tomates pelados en un bol y los vamos machacando con un tenedor cuidadosamente, así obtendremos nuestra Polpa cómo le llamamos nosotros en Italia. En una Olla, echamos un poco de Aceite y pasamos la Cebolla que hemos picado previamente, una vez que la Cebolla tome un color transparente, echamos la Polpa de Tomate, salamos al gusto y dejamos cocer una hora y media más o menos, yo lo que suelo hacer es llevarlo a ebulición y una vez que hierva, bajo el calor de la vitro y sigo dejando que se cocine a fuego lento el resto del tiempo. Diez minutos antes de que acabe la cocción, cortaremos la Albahaca y se la echaremos a la Salsa y le añadiremos la Pimienta molida también, en el caso de que le echéis guindilla, la pondréis cuando estéis pasando la Cebolla. Así tendremos lista nuestra Salsa de Tomate casera.


Ahora procederemos con el relleno de los Lumaconi, picamos la Mozzarella, Parmesano, Rúcula y la Albahaca y los ponemos en un Bol junto con la Ricotta, a la Carne Picada le vamos a dar un poco de calor antes de añadirla a la mezcla, con dos o tres minutos llega. Salpimentamos y le echamos un poco de Orégano, mezclamos bien todos los ingredientes y así ya tenemos listo nuestro relleno. Ahora procederemos a cocer la Pasta, normalmente los Lumaconi, necesitan 14 minutos de cocción, pues nosotros los coceremos 7, puesto que en el horno se acabarán de hacer. Escurrimos la Pasta, y la pasamos por agua fría, si se os rompe alguno no pasa nada puesto la Pasta al estar humeda, se vuelve a pegar .... Vamos a proceder con el relleno, es muy fácil y rápido. Una vez que hemos rellenado todos los Lumaconi, cogemos una fuente apta para horno de cristal y echamos una base de nuestra Salsa de Tomate.


Colocamos los Lumaconi sobre la bandeja y le echaremos a los Lumaconi Salsa por encima. Ahora toca la hora del horno, ponemos el horno a 220ยบ que habremos precalentado con anterioridad y dejamos que se hagan unos 2025 minutos.


Ensalada tibia de pasta y salchichas

by La cultura del tupper

Ingredientes: 125 g de pasta pequeùa (en mi caso, plumas de colores) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla dulce de fuentes picada 2 dientes de ajo picados 1/2 pimiento rojo cortado a tiras 4 salchichas tipo frankfurt o braswurt de buena calidad (nada de las de supermercado que van en paquete‌) 2 cucharadas de vino tinto 1 cucharada de vinagre de vino tinto Hojas de lechuga (en mi caso, hoja de roble) Sal Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración: Poner a hervir en una olla con agua ligeramente salada a fuego medio. Añadir la pasta y cocer hasta que esté al dente. Escurrir bien y reservar. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede translúcida. Incorporar el ajo, el pimiento y las salchichas. Rehogar durante 4 o 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el vino, el vinagre de vino y la pasta reservada. Revolver todo para mezclar y dejar cocinar a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Disponer en platos las hojas de lechuga, aliñar con sal y aceite, colocar cucharadas de la pasta con salchichas calientes por encima y servir de inmediato.


Rigatoni con setas, trufa y pecorino by Ajoblanco

Ingredientes para 3 personas: 450 grs de pasta (150grs X persona) 500 grs de Portobello y Setas de cardo 2 trufas por persona y una para rallar 3 ajos por persona = 9 ajos 30grs Aceite de Oliva Virgen Extra Especias de algas Suralgae Queso Pecorino para rallar


Elaboración: Es muy sencilla y no os asustéis por los ajos que no tiene un sabor muy fuerte, todo lo contrario, su sabor es suave. pero si creéis que es mucho bajar la dosis ;))) Ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del paquete o como vosotros tengáis costumbre. Yo he usado Rigatoni (rigatoni, pasta corta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;) integral. Cada uno la que mas le guste. Mientras hacemos la salsa. Pochamos en una sartén los ajos, no hay que dejarlos dorar, a fuego lento, mientras cortamos las setas, la añadimos y salteamos ya a fuego alto. Cuando este a vuestro gusto salteada ponemos un par de trufas a rodajas, le damos una vuelta y apartamos del fuego. Añadimos un par de cucharadas soperas a la salsa del mismo agua de cocción de la pasta. Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa. Servimos los platos. Nosotros le pusimos un poco de especias de algas, regalo de Suralgae a través de Hermeneus. Le da un sabor diferente el contraste del mar con las setas, nos gusto bastante. Una vez en la mesa rallamos una trufa por plato y el pecorino a discreción o como mi hija Lola ..... sin miramientos. Este plato es para tomarlo recién hecho, no espera, esperan los comensales.


Tulipanes a la marinera by Cocinando sabores

Tulipanes a la marinera 250gr tulipanes – pasta200gr gambas peladas 100gr palitos de cangrejo 200gr anillas de calamar 3 dientes de ajo 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra 150ml nata ligera para cocinar 150ml leche desnatada Sal Pimienta 450ml caldo de pescado Perejil


Preparación Para esta receta vamos a utilizar nuestra Thermomix. Pesamos la pasta y reservamos. Incorporamos dentro del vaso las anillas de calamar, 5 segundos, velocidad 6, reserva. Incorporamos los palitos de cangrejo 4 segundos, velocidad 6, reserva. Añadimos los dientes de ajo, 4 segundos, velocidad 6, baja los restos con ayuda de la espátula, añadimos 4 cucharaditas de aceite, 7 minutos, varoma, velocidad cuchara. Incorporamos, gambas peladas, anillas de calamar y palitos de cangrejo, 3 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Añadimos, nata, leche, sal y un poquito de pimienta, 5 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Incorporamos el caldo de pescado, 5 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Transcurrido el tiempo añadimos la pasta y programamos 11 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Vertemos la pasta con la salsa a un cuenco grande y dejamos reposar unos 3 minutos. Servimos con un poquito de perejil picado por encima


Älplermagronen (macarrones de los Alpes con compota de manzana) by Cocinando con Anni

INGREDIENTES: 2

de patatas medienas cortadas en cubos más o menos de 2 cms 250 gr de macarrones 200 gr de queso gruyére2 dl de nata Agua para hervir la pasta y las patatas ( yo a ojo ) Una cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta al gusto Para los aros de cebolla: Mantequilla para freír 2 cebollas en aros 2 cucharadas de harina


Para la compota de manzana: 1 kg de manzanas tipo boskoop rojas 2 dl de agua 3 cucharadas de azúcar 2 cáscaras de limón finas y 2 cucharadas de zumo de limón PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 100º y precalienta también el molde que vayas a usar. Cuece las patatas unos 10 minutos, mira el tiempo que te ponga en el paquete de la pasta.En mi caso eran 7 minutos.Pues a los 3 minutos de hervir las patatas echa la pasta ( este tiempo es orientativo ). Acabado el tiempo escurre las patatas y la pasta. Echa la nata sobre las patatas y la pasta, condimenta al gusto.Llena el molde capa a capa con queso y termina con queso. Hornea aproximadamente unos 10 minutos o hasta que veas que el queso este fundido. Aros de cebolla preparación: Dejar que la mantequilla se caliente en la sartén. Mezcla los aros en harina, sacudir y freír hasta que las cebollas estén crujientes. Ponlas sobre papel de cocina y resérvalas.


Compota de manzana preparación: Cuartea las manzanas con cáscara y corazón. Pon en el agua el azúcar, la cáscara del limón y el zumo y cuando hierva añade las manzanas, tápalas y cuecelas a fuego mínimo hasta que se ablanden. Cuando veas que están hechas pasa las manzanas con el líquido por un colador diréctamente en un bol y deja que se enfríen.


Garofalo con albondig贸n sorpresa by Una gata en la cocina

INGREDIENTES 1 Paquete de garofalo o de espaguetis Esta salsa de tomate Huevos de codorniz Carne picada de ternera. Un poco de cebolla picada y un diente de ajo.


PREPARACIÓN Ponemos a hervir los garofalo en agua hirviendo con sal (si añadimos aceite al agua, eso hará que luego la salsa no "se pegue" bien a la pasta cocida). Que queden al dente. Mientras, cocemos los huevos de codorniz y preparamos la carne, mezclándola con la cebolla muy picada y el diente de ajo en brunoise. Pelamos los huevos y los envolvemos con la carne suficiente para formar una albóndiga perfectamente cerrada. Las freímos en aceite de oliva virgen extra y reservamos. Calentamos la salsa de tomate. Emplatamos los garofalo, los bañamos con la salsa de tomate y colocamos encima de esta las albóndigas, dando la sensación de nido.


Fusilloni con conejo y pimientos del padr贸n by Kooking

INGREDIENTES (2 pax) 160g de Fusilloni (o la pasta seca que prefirais, mejor si es corta) 2 muslos de conejo 150ml de vino blanco 1 cebolla peque帽a 2 dientes de ajo tomillo, romero Unos pimientos de Padr贸n (los m铆os no picaban) Queso parmesano rallado sal, pimienta, AOVE


ELABORACION Empezamos por el conejo. Esta mejor de un día para otro. Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una sarten (os tendrá que caber el conejo después). Cuando casi este, añadimos los dientes de ajo, enteros, las hierbas aromáticas y el conejo salpimentado. Doramos, bajamos el fuego y añadimos el vino y medio vasito de agua. Tapamos y dejamos que se haga durante unos 45-50 minutos. Nos quedara un poco de salsita. Deshuesamos el conejo, quitamos los ajos y las hierbas aromáticas y reservamos. Ponemos abundante agua con sal y un chorrito de aceite a hervir. Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, quitando un par de minutos al tiempo recomendado de cocción!!. Esto es importante. La pasta se hará un poco más cuando la mezclemos con el conejo y no queremos que se pase!!. Mientras la pasta se cuece freímos los pimientos. Escurrimos la pasta y la añadimos a la sarten del conejo. Removemos y dejamos que se mezcle durante un minuto. Añadimos los pimientos. Servimos y espolvoreamos con parmesano


Rigatoni a la paprika con br贸coli by La cocina de Vero

Ingredientes 200 g de rigatoni 1 ramo de brocoli (una taza en total entre flores y tallos) 2 dientes de ajo peque帽os o 1 grande, laminado 1 cda de pasta de paprika picante 2 cdas de aceite de oliva virgen extra 1/3 de taza de pan rallado (unas 3 cdas colmadas) Sal 2 cdas de queso parmesano rallado


Preparación Corta los tallos de las flores de brocoli en ruedas finitas y deja las flores sólo con la parte más tierna del tallo. Pon a calentar agua en una caldera grande y cuando hierva, agrega sal a gusto y todo el brocoli. Cocina durante 3 minutos y con una espumadera, saca las flores de brocoli y resérvalas en un sitio en que se mantengan calientes. Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete. Mientras, pon a calentar el aceite en un sartén grande o wok, a fuego lento. Añade el ajo y saltéalo unos 3 minutos. Cuando comiences a oler su aroma, adiciona la pasta de paprika y ve disolviéndola bien. Sube el fuego a medio y sigue cocinando un par de minutos. Agrega el pan rallado y revuelve para que no se hagan grumos. Tuesta unos tres minutos. Para entonces ya la pasta casi estará lista. Escúrrela bien y échala en el sartén. Mézclala con el pan rallado, que se irá pegando a la pasta. Sirve en dos platos, espolvorea sobre ellas el queso parmesano rallado a gusto y adorna con las flores de brocoli. Delicioso.


Fusilli a la carbonara de lim贸n con crujiente de bacon by Sopla que te quemas

INGREDIENTES fussilli, o cualquier pasta que os guste bacon ahumado Para la salsa media cebolla un poquito de aceite 1 yema 1 cucharadita de maizena un poquito de sal zumo de un lim贸n la misma cantidad de agua 2 cucharaditas de aceite 200 ml. de nata para cocinar lascas de queso pimienta reci茅n molida


Primero preparamos la salsa, en una sartén con un poquito de aceite sofreímos media cebolla cortada en trocitos muy pequeños, cuando esté dorada reservamos. En un cazo, echar la yema, la maizena y la sal y mezclar, luego añadir el zumo de limón y el agua y batir, después el aceite y volver a batir. Poner el cazo en el fuego y con un batidor remover bien para que la salsa vaya espesando, después añadir la cebolla que teníamos reservada y la nata, seguir batiendo a fuego bajo hasta tener la textura que queramos. Si queda demasiado espesa añadir un poco de leche. Y si queréis mas cantidad de salsa doblar las cantidades. En una sartén sin nada de aceite echamos el bacon en trocitos o en tiras finas y dejamos hasta que quede crujiente. Cocemos la pasta, el tiempo que indique en el paquete, en mi caso 8 minutos, la escurrimos y emplatamos enseguida poniendo la salsa por encima, el bacon, un poco de queso y de pimienta.


Farfalle con crema de brandy prosciutto y manzana by To be gourmet

Ingredientes: - 1 cebolla pequeña. - 40 g de mantequilla. -1 loncha de jamón york no muy fina. -1 manzana pequeña - 200 c de nata líquida. - Un chorro de brandy de calidad. -125 g de farfalle de colores. - sal


Preparación: En primer lugar cortamos la cebolla muy pequeñita y la pochamos lentamente en una sartén con la mantequilla. Entre tanto vamos cortando en juliana la loncha de jamón de york, es decir en tiras muy finas como si fueran tallarines. Los reservamos y troceamos la manzana en cuadraditos muy pequeños. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos la manzana y la dejamos aproximadamente 10 minutos, hasta que esté tierna. A continuación incorporamos la nata, el brandy (yo Gran Duque de Alba Gran Reserva) y la sal y dejamos un ratito hasta que reduzca. Por otro lado cocemos la pasta en 1 litro de agua con una cucharada de sal, que añadiremos rompa a hervir. Con unos 5 ó 7 minutos será suficiente.

Quiero explicaros para que lo hagáis con éxito, como se cuece la pasta de colores, sin que pierdan intensidad. Se trata simplemente de no dejarla excesivo tiempo en el agua, a más tiempo, los colores empezarían a clarear o a suavizarse y esto no nos debe pasar, sería una pena, porque es el atractivo, al menos en casos como éste, que hace que se diferencie un plato. En una sartén pequeña con un hilo de aceite salteamos los tallarines de jamón hasta que estén un poco tostados.


En casa suelo incorporar el jamón en el mismo momento que la manzana, pero por la estética del emplatado los he cocinado a parte para poder presentarlos a un lado, con unos pedacitos de la manzana confitada en mantequilla como veis. Así para emplatar, colocamos en primer lugar la crema al brandy, y sobre ella unos cuantos farfalle alternando los colores manzana y prosciutto. A un lado los tallarines de jamón y unos trocitos de manzana. Contemplamos unos minutos el plato para comérnoslo también un poco con la vista, y al ataque! Mezclamos todo y saboreamos. Os sorprendera!


Ensalada de fusiloni y melocotón by Las comidicas de Mamen

INGREDIENTES (para 4-6 personas); 500 gs de fusilloni (del Lidl) Una lata de melocotón en almíbar 5-6 tomates frescos 1 bolsa de rúcula 1 queso mozarella de búfala para el aliño: 3 cucharadas soperas de vinagre de vino 6 cucharadas soperas del almíbar de los melocotones 2 cucharadas de miel 4 cucharadas soperas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) sal una guindilla un poquito perejil fresco


ELABORACIÓN: Primero cocemos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante. Esta creo que fueron 16 minutos de cocción con agua y sal. Es una pasta bastante gruesa y necesita tiempo. Mientras se cuece la pasta, vamos preparando el resto de ingredientes... Pelamos los tomates. Que no os dé pereza, porque luego se agradece encontrar la carne del tomate limpia de piel y simientes. Esta es una ensalada Gourmet, y como tal, necesita dedicación. Los podéis pelar tal cual o escaldarlos un minuto en agua hirviendo después de haberles hecho un pequeño corte bajo cada uno. Se pelan fácil. Luego les quitáis las simientes y los dejáis sólo con la pulpa. Sacamos los melocotones de la lata. Con cuatro o cinco mitades creo que es suficiente, pero si os gusta mucho, podéis ponerle más. Cortar rodajas de ellos. El tamaño no importa mucho, pero mejor si encontramos los trozos grandes... Se pinchan mejor y todo!

La mozzarella la podéis partir con la mano en trozos irregulares. No hace falta cuchillo. Pero que no sean trozos muy pequeños. Más bien como una nuez. Escurrid la pasta y pasarla por agua fría para que se enfríe bien. La echamos en un bol y vamos añadiendo los tomates, los melocotones y la mozzarella.


El aliño lo preparo en un bote que se pueda cerrar (la thermomix también sirve para esto). Vais echando todos los ingredientes y agitáis bien. El perejil bien picado (fresco mucho mejor) y la guindilla picadita sin simientes. Cerrad el bote y darle ritmo!!! Cuando esté todo bien emulsionado lo echamos por encima de la ensalada. Por último, antes de servir, echamos la rúcula. Le va a dar todo el colorido a la ensalada y el amargor le aporta un toque especial en esta ensalada dulce.


Macarrones con pollo y bechamel gratinados by El caldero de NimuĂŤ

Ingredientes: (3 – 4 personas) 200gr de macarrones (u otra pasta corta que nos apetezca) 1 cebolla pequeùa 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 pechuga de pollo campero 1 vasito de guisantes congelados eneldo perejil 1 hoja de laurel 2 vasos de salsa de tomate salsa bechamel 1 vaso de agua queso de gratinar aceite de oliva, sal y pimienta


Elaboración: Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una hoja de laurel y sal durante el tiempo necesario para que quede al dente. Reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Si vamos a preparar la salsa de tomate nosotros, lo hacemos ahora, mientras arreglamos las verduras. Para ideas sobre como prepara la salsa de tomate, podéis consultar esta entrada, aunque podríamos suprimir el ajo y la cebolla, ya que la lleva el guiso del pollo, añadiendo tan solo las hierbas y el azúcar. Tampoco incluiríamos las alcaparras para esta receta. Picamos la cebolla y el ajo. Cortamos la pechuga de pollo en cubos de unos 2 cm aproximadamente. Cortamos el pimiento en tiras y picamos el perejil finamente, incluyendo las hojas. En una sarten con aceite de oliva, sofreimos el ajo y la cebolla y cuando empiecen a dorarse incorporamos el pimientoMacarrones con pollo y bechamel, removiendo constantemente. A continuación añadimos el pollo. Y cocinamos hasta que empiece a cambiar de color. Lo salamos ligeramente y incorporamos al guiso los guisantes (no hace falta descongelarlos), el perejil picado y el eneldo. Mezclamos bien todos los ingredientes, y finalmente añadimos el vaso de agua y la salsa de tomate. Bajamos el fuego, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocinar unos minutos.


Si vamos a hacer nosotros la bechamel, lo hacemos ahora. Si no, pues vamos calentando la bechamel ya preparada, y una vez caliente, la mezclamos un poco mĂĄs de la mitad de la bechamel con la pasta, removiendo bien y dividiĂŠndola en dos partes. Retiramos del fuego la sarten con el guiso del pollo separandola en dos partes. En una fuente apta para el horno ponemos una primera capa de la pasta cocida con bechamel y cubrimos con la mitad del guiso de pollo. Repetimos la operaciĂłn con otra capa de pasta con bechamel y cubrimos con la otra mitad del guiso de pollo. Finalmente cubrimos todo con la bechamel que hemos reservado y espolvoreamos por encima queso rayado para gratinar. Horneamos durante 20 minutos ÂĄy a comer!


Ensalada templada de garabanzos y pasta by La cocina de Cuchy

Ingredientes: 1 frasco de garbanzos cocidos (400 gr.) 200 gr. de pasta de colores (gigli, lazitos, hélices ......) 50 gr. de bacon 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 tomate 1 lata pequeña de atún en aceite 1 lata pequeña de aceitunas orégano


Elaboración: Cocemos la pasta al dente y la refrescamos para detener la cocción. Reservamos. Picamos la cebolla y los pimientos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el bacon cortado a trocitos. Lavamos los garbanzos para quitarles el conservante y los incorporamos a la sarten. Lo rehogamos todo junto durante unos 15 minutos. Los garbanzos tienen que quedar un poco refritos. Volcamos el contenido de la sartén en una ensaladera. Añadimos la pasta, el atún con su aceite, las aceitunas y el tomate (pelado y muy picado). Aliñamos con aceite, vinagre balsámico, sal y orégano.


Farfalle con setas

by Mรกs dulce que salado

Ingredientes: (Para 6 personas) 500 gr de farfalle ( los mios con boletus) 500 gr de setas frescas 2 dientes de ajo 1 rama de perejil picado Aceite de oliva Sal y pimienta


Preparación: Limpiar las setas y cortarlas en láminas finas.

En una sartén con aceite freír los dientes de ajo enteros y retirarlos cuando empiecen a dorarse. Añadir las setas, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego moderado durante 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil picado. Mientras se están haciendo las setas, cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. Escurrirla , verterla en una fuente de servir y volcar las setas. Servir caliente.


Caracolas rosas by Pepa Bayarri

Ingredientes (sin cantidades porque dependen del gusto de cada uno): Caracolas AtĂşn en conserva Remolacha en conserva Cebolla Pimiento verde Pasas


Preparación: Poner a cocer la pasta en agua abundante y sal. Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y dejarla enfriar. Freir la cebolla cortada a cuadraditos poco rato (si queda un poco cruda le da más gracia al plato, pero esto va según gustos). Escurrir la cebolla y reservar. Cortar la remolacha en trozos de tamaño similar al de la cebolla, y el pimiento verde en trocitos más pequeños. En una ensaladera, mezclar suavemente las caracolas con la cebolla, el pimiento verde crudo, el atún con su aceite y las pasas. Añadir un chorrito del líquido de conservación de la remolacha para colorear, volver a mezclar un poco y salpimentar. Se puede tomar frío o templado.


Galettes 4 quesos by Cocina con Angi

INGREDIENTES (2 pax.) 200 gr. de galets 3 tomates pera 50 gr. de queso gouda 100 gr. de mozarellla 50 gr. de parmesano 75 gr. de reques贸n 1 manojito de albahaca aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta


ELABORACIÓN

Hervimos la pasta en un cazo grande, con abundante agua salada. El tiempo dependerá del fabricante. En mi caso unos 15 minutos. Mientras preparamos la salsa. Pelamos los tomates y los cortamos a daditos. Lavamos la albahaca y la picamos. Ponemos ambas cosas en una sartén con un hilito de aceite y sofreímos unos 7 minutos. Reservamos unas hojas de albahaca. Salpimentamos al gusto. Cortamos los quesos gouda y mozarella a trocitos pequeños y rallamos el parmesano. Cuando la pasta esté lista la escurrimos y la mezclamos con la salsa de tomate y albahaca. Ponemos la mitad en una fuente para horno y por encima la mitad de todos los quesos. Incorporamos la pasta restante y por encima el resto de los quesos y la albahaca que habíamos reservado. Horneamos de 10 -15 minutos hasta gratinar. Buon appetito!


Tortelloni al cacao, rellenos de bacalao con crema de casta単as by Giacomo Picariello

Ingredientes para 4: 300 Grs. Harina Calidad "00" 40 Grs. Cacao Amagro en Polvo 3 Huevos + 1 Yema A Gusto Sal y Pimienta 300 Grs. Bacalao hervido Leche 300 Grs. Casta単as Cocidas y Peladas Caldo de Vegetales Salado Aceite de Oliva 2 Dientes Ajo 4 Hojas de Laurel Perejil Picado Fino 4 Casta単as Asadas


Para la masa de la pasta: Amasar la harina con los huevos y la yema, una pizca de sal y el cacao. Dejar reposar en un lugar frio por media hora. Para el relleno de bacalao: En una sarten poner aceite y ajo y dejar calientar. Poner las piezas de bacalao ya cocido y cubrir todo con el leche. Cubrir y dejar cocinar hasta que el bacalao absorba toda la leche. Luego emulsionar el bacalao con aceite y salpimentar al gusto. Para la crema de castañas: Poner las castañas en una olla con 100 ml. de leche y el caldo hasta cubrirlas de medio dedo. Cocinar hasta que las castañas absoben todo el liquido y luego emulsionar con leche y salpimentar al gusto. Para el aceite de perejil: Batir el perejil con aceite y un trocito de diente de ajo. Para rellenar la pasta: Estender la masa en hoja con un espesor 2mm, cortarlas de forma circular y poner en el centro un poquito de relleno. Luego pleguar hasta compajinar las extremitades y pleguar otra vez los dos angulos. Cocinar la pasta en agua que hierve para7 minutos y dejar; luego escurrirlas y terminar la coccion por unos minutos en una sarten donde hemos puesto hojas de bacalao con aceite y ajo el todo caliente. Para emplatar: Poner en el fondo del plato la crema de castañas caliente y sobre los tortellones. Condimentar el todo con el aceite de perejil y decorar cada plato con una hoja de laurel y una castaña asada. Buen provecho!!!!


Ravioloni de higos y nueces by EpicĂşrratelo

Para 4 personas, esto es lo que necesitas: Para los ravioloni (la receta de pasta bĂĄsica viene de La cuchara de plata), - 200 g de harina de trigo, mejor si es 00. - 2 huevos y una yema, ligeramente batidos. - 100 g de nueces. - 200 g de higos secos. - 1 cucharada de queso crema. - 1 chorrito de brandy. - 1 cebolla pequeĂąa. - sal y pimienta al gusto.


Para la salsa, - 1 cucharadita colmada de harina. - 1 cucharadita de mantequilla. - 400 ml de leche. - 50 g de queso parmesano rallado. - Nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Primero, tamiza la harina en un cuenco y haz un agujero en el medio, donde incorporarás los huevos y la yema batidos con un pellizco de sal. Empieza integrando los huevos hasta que consigas tener una masa; en ese momento arremángate y amasa 10 minutos o hasta conseguir una masa suave y satinada. Si ves que se queda muy seca y se resquebraja, puedes mojarte las manos para seguir amasando, así incorporarás el agua justa (he descubierto que al hacer pasta fresca conviene tener un cuenco con agua cerca, por si acaso). Si queda pegajosa, más harina. Parece que no, pero al final la masa te da pistas de cuándo está lista para reposar. Con media hora hecha una bola y tapada con un trapo húmedo es suficiente. Mientras tanto, puedes ir preparando el relleno. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofríe lentamente la cebolla, muy picada, hasta que esté transparente. Quita los rabitos a los higos y trocéalos muy menudo; es importante que aunque sean higos secos, estén tiernos y no sean los que venían en la cesta de Navidad del año pasado. Pica las nueces finamente e incorpóralas a la sartén junto con los higos y un chorrito de brandy. Deja que se evapore el alcohol a fuego lento, para que el relleno se ablande, y salpimenta a tu gusto. Se agradece un relleno sabrosete.


Saca de la sartén y cuando esté templado, mezcla con el queso crema. Tiene que quedar una pasta más o menos uniforme, pero donde tanto las nueces como los higos puedan identificarse. Cuando la masa haya reposado, dispón en una superficie amplia un poco de harina, lo justo para que la masa no se pegue, y con el rodillo empieza a aplanar hasta conseguir una lámina de 1- 1,5 mm de grosor (lo más fino que te puedas permitir). Yo dejaba colgando la mitad de la masa por la mesa y trabajaba la otra mitad, luego cambiaba, con la esperanza de que la gravedad me ayudase un poquito... Ya con una lámina uniforme, podemos rellenar. Puedes marcar la mitad de la lámina para ir distribuyendo montoncitos regulares, del tamaño de una cucharilla de postre. La otra mitad luego la dispondremos por encima para sellar los ravioloni y después cortarlos con el cortapizzas. Aconsejo tener el bol de agua cerca para pasar el dedo humedecido alrededor de los montocitos, y también para salpicar la parte sin relleno; así la pasta se mantendrá elástica mientras sellas los bordes. Intenté aprovechar al máximo la pasta, porque sobra un poquito de relleno, quitando bordes y volviendo a amasar. ¡Aquí no se tira nada! Deja secar un poquito para asegurar que los bordes permanezcan cerrados cuando lleves a cocción la pasta.


Entretanto, líate con la salsa. En una cacerola derrite la mantequilla, donde tostarás ligeramente la harina a fuego lento. Poco a poco y con unas varillas, ve integrando la leche para evitar grumos, y lleva a ebullición. Mantén el chup-chup 10 minutos para que espese ligeramente, entonces salpimenta, condimenta con nuez moscada y añade el queso poco a poco. Deja cociendo hasta que quede una salsa ligera y reserva. Ya le darás un calentón después si hace falta. En abundante agua salada hirviendo cuece la pasta: a mí con 15 minutos me quedó un pelin demasiado al dente, pero ten en cuenta que la masa está estirada a rodillo y no queda tan homogénea como estirada a máquina, así que prueba tras 15 minutos y si no te convence, deja 5 más. Cuela la pasta con cuidado de no romperla y sirve acompañada de la salsa y más queso parmesano rallado, por si a alguien no le parece suficiente.


Cappellacci di zucca al burro e saliva by La Chef A

Ingredientes (2 personas o unos 18 cappellacci por persona): Para la pasta fresca: 150 g de harina 2 huevos pequeĂąos (una parte la usaremos para el relleno) Para el relleno: 250 g de purĂŠ de calabaza 25 g de Parmesano rallado 2 cs de huevo batido 1 cs de pan rallado 1 pizca de nuez moscada sal fina


Para la salsa: 10-12 hojas de salvia mantequilla (con sal), como 20 g Parmesano rallado o en lascas para acompañar Receta: Primero, prepara el relleno: en una fuente, mezcla el puré de calabaza con el resto de ingredientes (la sal, al gusto) y reserva en el frigo. Si lo ves muy poco consistente, puedes añadir pan rallado pero no debería pasar. Ahora, prepara la pasta. Forma un volcán con la harina y en el centro vuelca los huevos (uno de ellos estaré batido ya dado que has puesto 2 cs de él en el relleno). Ve mezclando con un tenedor desde el centro hasta integrar todo bien. Termina de trabajar con las manos y pasa a la encimera enharinada. Trabaja un poco amasando en la encimera, enharinando cada rato para que no se pegue. En la encimera bien enharinada, estira la masa con el rodillo hasta que quede con aproximadamente 1 mm de altura. Recorta cuadrados de masa de unos 6-7 cm de lado. Dispón 1/2 cc de relleno en el centro del cuadrado. Dobla el cuadrado en triángulo y aprieta bien los bordes. Junta las dos puntas de abajo y aprieta con los dedos para que adhieran bien. Dale la vuelta al capellacci. Déjalos en una bandeja con un paño limpio mientras sigues haciendo el resto.


Lava

y seca un manojo de salvia (como 10-12 hojas grandes). Pícala fino. En una cazuela con abundante agua salada, cuece la pasta en dos veces (dos tandas de unos 18). Cuando suben a la superficie, están cocidos. Ve retirándolos con una espumadera a un escurridos y pásalos por agua fría para cortar la cocción e impedir que se peguen entre sí mientras cueces el resto. Una vez tirada el agua de cocción, en esta misma olla, funde la mantequilla y rehoga la salva medio minuto. Apaga el fuego y agrega la pasta a la olla paga que se caliente con el calor residual. Mueve la olla para que se mezclen los ingredientes (si removieras con una cuchara, te arriesgarías a romper la pasta). Pasa a los platos y sirve con un poco de Parmesano rallado.


Sorrentinos de remolacha y azafr谩n con coraz贸n de queso y tomates hidratados en jerez by Silvia Vargas

Ingredientes Para la masa: 200 grs. harina 0000 agua tibia cantidad necesaria (un poco coloreada con azafran y otro con jugo de remolachas) Para el relleno: queso filadelfia cantidad necesaria (a gusto del cocinero o el comensal) Tomates secos Jerez


Preparacion para la masa: mezclar la harina ( 100 grs. con agua roja y 100 grs con agua amarilla)con el agua tibia hasta formar una masa maleable, mas blanda que la comun para pasta rellena (dado que al enfriar endurecera). para el relleno: Cubrir un trozo de tomate hidratado con queso (debe quedar una bolita de queso con corazon de tomate) Extender la masa, marcar con un vaso el tama単o que deseamos del disco, humedecer bordes. Colocar en el centro la bolita de queso y tomate. Cubrir con otra capa de masa y presionar el contorno. Cortar y hervir 3 minutos. Acompa単ar con aceite de oliva aromatizada con ajos y romero.


Raviolis de arroz templados con tomates cherry caramelizados by The Seasonal Cuisine

INGREDIENTES (Para personas) 20 placas de arroz para hacer nems. 250 gr de champiñones 250 gr de tomates cherry Hojas de albahaca fresca al gusto Sésamo Para la salsa: 125 gr de tofu suave (es más blandito que el normal) 1/3 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita rasa de vinagre de umeboshi (sino substituir por sal pero ojo porque será menos cantidad) 2 cucharaditas rasas de salsa de soja fuerte o media Aceite de oliva


ELABORACIÓN Saltear los champiñones cortados a láminas hasta que se queden tostaditos (pero no secos, así que yo he sido generosa con el aceite) a fuego medio. Una vez hechos y templados, picar bien para que queden trocitos pequeños. Partid los tomates cherry en mitades y saltear hasta que queden doraditos (solo pasar por la sartén la parte de dentro para que se caramelicen, así evitaremos que las pepitas se pierdan) como en la foto. En agua hirviendo, pasar las placas de arroz. Mi consejo: poner en un plato llano un poco de agua que hemos hervido previamente y poner una placa de arroz durante unos minutos, hasta que quede prácticamente borrado el dibujo que tienen. Colocar el nem en una superficie de madera mojada, es súper importante para que no se pegue. Si en algún momento vemos que se pega la masa una vez cortada, volver a sumergir dentro del agua caliente, enseguida se despegará. Darle la forma que queramos, la que yo he elegido es cuadrada con un cortador de pasta cuadrado tradicional. Poner una cantidad de champiñones y luego la salsa (que previamente os explicaré cómo se hace) y cerrar con otro cuadradito de masa. Disponer en un plato con aceite de oliva para evitar que se peguen los raviolis al fondo.


Para la salsa: Hervir en agua durante 5 minutos el tofu. Si no habéis encontrado el suave, tendréis que hervirlo durante más tiempo para que quede bien, sino quedará demasiado duro. Seguidamente meter el tofu con los demás ingredientes para la salsa y triturar hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Decorad con los tomatitos cherry, un chorrito de aceite de oliva, sésamo y hojas de albahaca fresca y servir!!!!!


Ravioli rosso e neri by Moniecocina

INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA: -300 g de harina de fuerza -3 huevos grandes -2 cucharadas de aceite de oliva -sal -dos cucharadas de tomate concentrado para la pasta roja -dos bolsitas de tinta de calamar para la pasta negra


PARA EL RELLENO: -150 g de gambas peladas (pueden ser congeladas) -10 esparragos trigueros -200 g de queso marcarpone -1 diente de ajo, aceite PARA LA SALSA: -200 g de mantequilla -10 hojas de albahaca -1 diente de ajo -sal, pimienta Lo primero es preparar el relleno, así cuando llegue el proceso de rellenar ya estará listo y frío y no dejamos esperar la pasta. Cocemos los trigueros 10 minutos, escurrimos y picamos pequeñito. Cortamos también muy pequeño el ajo y las gambas crudas. Salteamos en una sartén el ajo y las gambas y al final los trigueros. Apagamos cuando las gambas empiecen a tomar color y dejamos enfriar un poco. Pasamos al vaso de la batidora y mezclamos con el mascarpone hasta tener una pasta densa. Rectificamos de sal y reservamos. A mí me gusta meter el relleno en una manga pastelera y así es más sencillo luego repartirlo sobre los raviolis. Pero perfectamente podéis repartirlo con una cucharilla pequeña.


Luego vamos con la pasta, que es muy sencillo. Ponemos la harina en un bol o sobre una mesa de trabajo, como os sintáis más a gusto y hacemos un agujero en el centro haciendo forma de volcán. Ponemos en el centro los huevos, la sal y el aceite y empezamos a remover primero las yemas de los huevos y luego mezclándolos con la harina y añadiendo el tomate concentrado para hacer pasta roja y la tinta de calamar para la pasta negra. Una vez vaya estando todo mezclado pasamos a amasar a mano, a mí me gusta amasar unos 5 miutos hasta que la pasta esté elástica y no se pegue a los dedos. La dejamos reposar 20 minutos envuelta en un paño. Preparamos la máquina de estirar pasta y poco a poco alargamos la pasta hasta tener láminas del ancho deseado. Yo he cortado los raviolis con cortapastas que tengo que por un lado son lisos y por otro dentado. Para mí lo fundamental es que cuando colocamos el relleno y ponemos la otra lámina de pasta encima lo marquemos un poco con el lado liso del molde para cerrar un poco el relleno. Luego ya con otro cortapastas más grande y por el lado dentado los cortamos como veis en las fotos, las pasamos a una bandeja enharinada y vamos pasando a la nevera para que se enfríen y sea más fácil cocerlos. Haciéndolo así casi seguro que no se abrirán. Os saldrán por lo menos 24 raviolis, podéis congelarlos o no hacer toda la pasta de raviolis, podeis hacer tallarines o espaguetis y los dejais secar y a guardarlos para cocerlos en otro momento.


Ponemos una olla grande a hervir y cocermos los raviolis de 5 en 5 para manejarlos mejor. Se cocerán en unos 8 minutos más o menos y cuando estén casi todos hacemos la salsa. Para la salsa ponemos en una sartén la mantequilla con un diente de ajo y cuando tome un color avellana añadimos las hojas de albahaca y salpimentamos. Cuando se tuesten sacamos las hojas y volvamos sobre los platos de raviolis, espolvoreamos con un poco de parmesano y a comer inmediatamente que se enfrían enseguida. De verdad espero os animeis porque es un recetón que merece la pena.


Tortellini con queso y huevos al horno by Tartas, pasteles dulces y salados by MPop

Ingredientes para 2 personas : 1 bolsa de tortellini con queso ( 250 gr) 2 huevos 1 vaso de leche 1 cucharada de harina 100 gr queso rallado 1 cucharada de mantequilla un poco de aceite oliva sal , pimienta , nuez moscada, orĂŠgano o cualquier otra especie que os guste.


Elaboración: Calentamos abundante agua con sal hasta el punto de hervor y cocemos los tortellini según el tiempo que indica en el mismo paquete. Batimos ligeramente los huevos. Añadimos a los huevos la mitad del vaso de leche. Añadimos el queso rallado. Salpimentamos Engrasamos un molde apto para el horno con aceite , colocamos los tortellinis y echamos por encima la mezcla de huevo, leche y queso.( yo he dividido la mezcla en unos moldes pequeños y chulos que tenia y así me han salido tres raciones, fue una muy buena idea y la ventaja está en que luego no teneis que ir repartiendo la comida, cada uno coge lo suyo y a comer!!! )


Ravioles artesanos con salsa roquefort, setas y trufa by La cocina de Frabisa Ingredientes para el relleno. - 1 puerro - 1 chalota - 300 gr. de espinacas frescas cocidas, escurridas y picadas menudas. - 3 cucharadas de aceite de oliva - Pimienta negra molida - Sal - Nuez moscada - 2 cucharadas crème fraÎche - 1 paquete de surimi rallado. (200 gr.) - 100 gr. de gambas peladas. Ingredientes para la masa - 400 gr. de harina de repostería - 4 huevos - Sal - 20 gr. de agua - 20 gr. de aceite de oliva virgen extra.


Elaboración del relleno - Rehogamos en una sartén con el aceite de oliva el puerro, la chalota picada menudo. Añadimos las gambas cortaditas, las doramos ligeramente, agregamos las espinacas, y dejamos unos minutos para que evapore el líquido que le hubiese quedado, añade el surimi, la crème fraîche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, revuelve bien, deja un par de minutos. Apaga el fuego y reserva.) Elaboración mecánica - Poner en un procesador de cocina los huevos, el agua, la sal y el aceite. - Incorporar la harina tamizada poco a poco. - Cuando se unan los ingredientes y se forme una masa, retirar, hacer una bola y dejar en reposo (cubierta con film) durante un mínimo de media hora. - Cortar la masa en cuatro, aplanar ligeramente cada uno de los trozos, abrir al máximo los rodillos de la máquina de pasta y pasar la masa. En este momento la masa no va a salir lisa y es posible que se rompa; no te preocupes, es normal. - Vuelve a pasar la masa por la máquina, (repetir 3 veces) y en cada pasada, espolvorea harina (mejor sémola, o semolín) para que la masa vaya tomando cuerpo, no se pegue y esté bien lisa.


- Cuando la masa esté en condiciones,(bien estirada, lo más fina posible y lisita) marcaremos suavemente los cuadraditos de los ravioles y procederemos a poner el relleno en el centro de cada uno, además, pasaremos un pincelito con agua por los bordes de cada cuadradito para que la capa de masa que la cubra, pegue perfectamente. Esto último es un poco lo de rizar el rizo, normalmente ya no se despegan, pero como a mi me espanta estar cociendo los ravioles y que se deshaga aunque sólo sea uno, le paso el pincelito y después en un movimiento rápido y sin pararme mucho presiono ligeramente la capa que les cubre por los bordes y así, no falla, no se deshace ninguno. Cocción de la pasta - La pasta debe cocinarse en abundante agua hirviendo. La proporción es de 3 litros de agua por cada 500 gr. de pasta. - Una vez incorporada la pasta al agua hirviendo, la revolveremos con cuidado y mimo a fin de que no se pegue. Una vez que hayamos puesto toda la pasta en la olla, la taparemos durante unos minutos para que no se pierda la temperatura de hervor y una vez llegado a este punto, continuaremos la cocción a olla destapada. La proporción de sal es de 10 gr. por litro de agua. - No es conveniente agregar aceite al agua de cocción ya que no evitará que la pasta se pegue, al contrario además de quedar grasienta, podrá dificultar la absorción de la salsa.


- Sin embargo, una vez cocida y escurrida, podremos ponerle unas gotas de aceite de oliva, no sólo la perfumará, también se mantendrá suelta. - Una vez cocidos los ravioles (yo los cocí durante 20 minutos), los seguiremos tratando con mimo para evitar que se rompan o se salga el relleno, y los iremos retirando con una espumadera. Truco: Si creemos que nos hemos pasado en la cocción (la pasta rellena requiere tiempos de cocción muy prolongados) puedes cortar la cocción con agua fría, lo que también ayudará a eliminar el exceso de almidón.


Ingredientes Salsa de acompañamiento - 6 cucharadas de crème fraîche - 200 ml. de nata vegetal - 3 cucharadas de mousse de roquefort (Conservas ROSARA) - 1 cucharada de aceite de oliva - Setas de cardo - 1 diente de ajo sin gérmen - Sal y pimienta negra molida - Trufa negra Elaboración - Salteamos las setas en el aceite de oliva con el ajo cortado en láminas. Salpimentamos y retiramos. Reservamos hasta el momento de la presentación. - En la misma sartén y aprovechando los jugos dejados por el salteado de las setas añadimos la nata vegetal, el mousse de roquefort, revolvemos, dejamos hasta que tome punto de ebullición y textura cremosa. Salpimentamos y reservamos para emplatar. Presentación - Ponemos una capa de ravioles, los cubrimos con la salsa, por encima de ésta pondremos las setas de cardo y rallaremos unas lascas de trufa negra. Pondremos unos tallos de cebollino en el plato que además de darle un toque de color, queda delicioso.


Raviolis de mermelada de moras con salsa de queso y chocolate

by La mujer del fotógrafo..es química

Ingredientes: 100 g harina (empleé una con un 10% de proteína) 1 huevo (60 g) 20 g azúcar glass mermelada de moras 40 g chocolate fondant 125 g nata 60 g queso de untar un puñado de moras 1/4 tsp (1 ml) de esencia de vainilla


- sobre la encimera añadimos la harina y el azúcar, hacemos un hueco en el centro y dentro añadimos el huevo. Mezclamos y amasamos. Si la masa queda blanda o pegajosa añadiremos un poco más de harina hasta que quede más firme. Si por el contrario hemos añadido más harina de la cuenta y queda demasiado dura podemos añadir un poco de agua para suavizarla - amasamos, y cuando al hundir un dedo en la masa ésta recupere rápidamente su forma es que ya está. Dejamos reposar la masa durante una media hora, tapándola para que no se reseque - pasado el reposo estiramos la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, de 1 mm, y la dividimos en dos tiras. Sobre una de ellas colocamos pequeñas porciones de mermelada a intervalos regulares. Humedecemos la otra porción con agua, ayudándonos de un pincel, y tapamos con ella la tira de la mermelada, procurando que no quede aire entre ambas capas.


- con un cortador, yo usé uno de galletas, vamos cortando los raviolis con el relleno de mermelada de moras, y cuando los tenemos todos los cocemos en agua hirviendo durante unos 3 minutos. El agua procuraremos que no hierva violentamente para evitar que se nos abran y se salga el relleno - mientras, fundimos el chocolate al baño maría y lo mezclamos con 50 g de nata, y también mezclamos el queso con la nata restante hasta obtener una crema suave y homogénea - finalmente y para presentarlos, añadimos en un plato un poco de la mezcla de chocolate como base, y sobre este vamos alternando un ravioli, otro poco de chocolate y crema de queso, y así sucesivamente hasta colocar 5 raviolis y terminando con chocolate, queso y por encima de estos una mora de remate.


Tortellini de tomate y orégano rellenos de jamón y cebolla by Diego Ibáñez

Ingredientes para la pasta fresca: 200 gr de harina de fuerza 2 huevos 3 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de aceite Orégano al gusto, sal Ingredientes para el relleno: Jamón braseado, cebolla y mozarella Ingredientes salsa de tomate: Tomate natural triturado Cebolla, albahaca y sal


Para la preparación de la pasta fresca, haremos un volcán con la harina y añadiremos en el hueco los huevos, el aceite, el tomate y el orégano. Con ayuda de un tenedor iremos mezclando todo, terminando amasando con las manos. Debe de quedar una masa que no sea pegajosa. En caso de que quedase pegajosa añadir un poco más de harina. Dejaremos reposar media hora y luego formaremos bolas e iremos pasando por la máquina de pasta hasta tener el grosor deseado. Para el relleno, pondremos a pochar en una sartén la cebolla, cuando esté ya casi pochada añadiremos los taquitos de jamón braseado. Dejamos enfriar. Después, en un recipiente aparte, añadiremos mozarella y trituraremos todo hasta que nos quede una especie de masa compacta.

Para formar los tortellinis iremos cortando la pasta fresca en cuadrados de unos 5 cm cada lado. Pondremos en el centro una bolita de relleno y daremos la forma. Coceremos 5 – 6 minutos.

Para la salsa de tomate, rehogaremos la cebolla con aceite de oliva en una cazuela, añadiremos el tomate y la aromatizaremos con albahaca. Iremos dando vueltas hasta que esté hecho. Salaremos.


Raviolis chocolateados sobre crema de naranja by Churretes de chocolate

RELLENO DE COCHOLATE A LA NARANJA CON TOQUE CHURRETOSO 100 gr Cocholate Postres Nestlé 50 ml Nata 35% MG 1/2 Cucharadita Ralladura de Naranja Toque Churretoso = 1 Cucharada generosa de Coñac Para hacer el Relleno Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y no dejar de mover hasta que se haya derretido el cocholate y la mezcla esté completamente homogénea.


Reservar hasta que se enfríe. Yo no me esperé a que se solidificara (la prisa no es buena), pero cuando esté frío se puede meter en la nevera y se solidifica. Así es más fácil rellenar después los raviolis. CREMA DE NARANJA 70 gr Leche 70 gr Nata 35% MG 25 gr Azúcar 1 Trozo de Corteza de Naranja 1 Yema Huevo 8 gr Maizena 20 gr Leche (para adicionar cuando la crema se vaya enfriando) Para hacer la Crema Coger un poco de los 70 gr de leche y diluir en ella la maizena y la yema de huevo. El resto de la leche(excepto la que tenemos reservada para adicionar cuando se vaya enfriando), la nata, el azúcar y la corteza de naranja la ponemos en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos y dejamos un rato para que coja los aromas de la naranja. Colamos y ponemos de nuevo al fuego añadiendo la mezcla de maizena y huevo. No dejar de mover hasta que la mezcla espese, retirar del fuego y reservar.


Conforme la crema se enfríe, irá espesando y tendremos que añadir poco a poco la leche reservada para que la crema quede ligera . . . no queremos un mazacote de crema, sino una salsita sobre la que remojar nuestros raviolis. Reservar en la nevera hasta el montaje. RAVIOLIS 2 Huevos 200 gr Harina 1 Pizca Margarina Después de mirar y mirar cómo se hacía la pasta fresca y dudar de si echarle o no aceite, decidí que le ponía un poco de margarina . . . por llevar la contraria ! ! ! Para hacer la masa de los Raviolis He amasado todos los ingredientes con el gancho de la amasadora y después he terminado de amasar de forma manual con la ayuda de un poco de harina. Para el Montaje Estiramos la masa de los raviolis con un rodillo (con la máquina estoy segura que queda mucho mejor), tiene que estar bien fino 1-2 mm como máximo. Cortar círculos con un aro de cocina. Poner un poquito de agua sobre uno de los discos y sobre éste, una cucharadita del relleno. Tapar con otro disco de masa y cerrar presionando con un tenedor.


Gnoquis de membrillo sobre lombarda al ajillo, con pasas y almendras by La cajita de nieveselena

Ingredientes: - 500 gr. de gnoquis - 300 gr. de lombarda cocida - 100 gr. de membrillo - 2 dientes de ajo - Uvas pasas sultanas y almendras laminadas - Aceite y sal


Preparación: En una sartén amplia ponemos aceite y sofreímos las almendras y las pasas hasta que estas últimas se hinchen y las almendras se tuesten levemente. Aplastamos en un mortero los dientes de ajo y los incorporamos a la sartén. Sofreímos unos segundos para que el aceite coja el sabor del ajo. Incorporamos la lombarda, salamos y mezclamos bien, rehogando sin parar de mover al menos 3 minutos. Emplatamos y reservamos caliente. Ponemos a cocer los gnoquis como indica el fabricante y deshacemos el membrillo en una sartén pequeña con una nuez de mantequilla. Escurrimos los gnoquis y mezclamos con el membrillo en la misma cazuela. Colocamos los gnoquis encima de la cama de lombarda y rallamos queso grana por encima. Decoramos con pasas y almendras


Canelones rellenos de soja y zanahoria con bechamel de trigo sarraceno by El rinc贸n vegetariano de Marga

Ingredientes: 12 placas de pasta para canelones 80gr. de soja texturizada fina 3 zanahorias 1 cebolleta dulce grandecita 1 diente de ajo 1 trozo de alga kombu Aceite de oliva VE Pimienta negra, comino y una pizca de curry Salsa de soja Un vaso de caldo vegetal Queso de fundir (sin cuajo animal) Para la bechamel de sarraceno: 1/4 de litro de bebida vegetal Margarina Harina de trigo sarraceno Sal marina y nuez moscada


Procedimiento: En una olla ponemos agua con sal a hervir. Cuando rompa a ebullición, añadimos una a una las placas de pasta y cocinamos unos 8-10 minutos, hasta que las placas se despeguen y estén al dente. Las escurrimos y las dejamos encima de un paño de cocina seco para que se sequen. Mientras, preparamos el relleno. En un cuenco con agua hidratamos unos minutos la soja texturizada y el trozo de alga kombu. Pelamos y picamos bien fino, el ajo, la cebolleta dulce y las zanahorias. En una sartén honda con aceite de oliva rehogamos primero la cebolleta y el ajo y seguidamente añadimos también la zanahoria, la soja texturizada y el alga kombu picada. Dejamos cocinar a fuego lento unos minutos e incorporamos el caldo vegetal. Sazonamos con salsa de soja, pimienta negra, una pizca de comino y de curry. Dejamos que los ingredientes se cocinen y el caldo se reduzca. Apagamos el fuego y dejamos reposar. Preparamos la bechamel con la bebida vegetal, margarina y la harina de trigo sarraceno, moviendo con una varilla para que no queden grumos. Añadimos sal y nuez moscada. Añadimos dos cucharadas de bechamel a los ingredientes del relleno y lo removemos para integrarlo. Procedemos a elaborar los canelones. Metemos una cucharada del relleno en el centro de la placa de pasta y enrollamos formando un rulo. Los vamos poniendo unos al lado del otro en una fuente de horno untada con una capa de bechamel. Cuando los tengamos todos rellenados vertemos el resto de la bechamel por encima de los canelones y espolvoreamos con queso de fundir. Metemos la fuente en el horno y gratinamos unos 5 minutos a fuego medio.


Ñoquis caseros y mediterraneos

by El cuaderno de recetas

Ingredientes: ÑOQUIS 1 Naranja pelada a lo vivo. Zumo naranja = 1 naranja. Aceitunas verdes partidas = 2 cdas soperas. Atún en aceite = 3 latas pequeñas. Nueces Troceadas = 3 cdas soperas. Pasas sin hueso = 2 cdas soperas. Aceite Virgen Extra = 5 cdas soperas Sal = 1 fisco.


Modo de hacerlos: Partimos desde el punto, que ya tenemos los ñoquis cocidos y reservados. Pelamos y partimos la naranja en vivo. Troceamos las aceitunas y las nueces. Hacemos el zumo de naranja y lo emulsionamos con el aceite de oliva y un fisco de sal. Escurrimos bien el atún, mejor dejarlo un rato en un colador. Colocamos un aro de emplatar en el plato, y empezamos con una capa de ñoquis, otra con las aceitunas, nueces y pasas, y de nuevo una de ñoquis. Terminamos las capas con el atún. Los gajos los colocamos de forma armónica alrededor del aro, y algunas pasas y aceitunas. Aliñamos con nuestro zumo emulsionado, quitamos el aro y listo para presentarlo. Es importante que los ingredientes estén todos a temperatura ambiente, menos los ñoquis, que estarán más bien tibios.


Lasa単a cupcakes

by De la huerta a la cazuela

INGREDIENTES: (para unas 15 lasa単as) 1 paquete de pasta wonton 350 g de carne picada (yo he usado de ternera pero se puede mezclar con carne de cerdo que le da m叩s sabor) 1 puerro 1 cebolla 100 g de champi単ones 1 pimiento verde 1 tomate 1tarrina de queso ricota Queso rallado parmigiano reggiano (para echar una capa y espolvorear) Sal y pimienta


MODO DE HACER 1. Engrasar un molde para cupcakes. Poner dos planchas de pasta en cada uno de los agujero. La segunda la ponemos girada con respecto a la primera para que nos quede de forma que no se solapen los picos. 2. Salpimentar la ricota y poner una cucharada de este queso en cada uno de los moldes. 3. Preparar la farsa: para ello se cortan las verduras en brunoise (el tomate se pela y se corta en concassé) y se pochan, cuando están pochadas se añade la carne y se cocina. Poner un poco de esta farsa en cada uno de los moldes encima de la ricota. 4. Poner una nueva capa de pasta encima. (en la foto a la izquierda con la pasta a la derecha la capa anterior) 5. Repetir la operación de poner ricota y después otra cucharada de la farsa de carne. 6. Ahora he hecho dos tipos diferentes: 6.1. en unos he puesto una cucharada de salsa de tomate encima y después he espolvoreado el queso rallado por encima. 6.2. en los otros he puesto directamente el queso rallado encima de la carne. En cualquier caso se podría poner también un poco de bechamel en vez del tomate. Se hornean durante unos 10 minutos, y ¡ya tenemos las lasañas preparadas!


Canelones de chocolate con frambuesa by Mi gran diversión

Ingredientes Pasta Fresca 150 gr. de harina 20 gr. de azúcar glass 30 gr. de cacao 2 huevos Pizca sal Crema de Frambuesa 250 gr de queso mascarpone 1 c/s de pasta de frambuesa 3 cucharadas de azúcar glass


Preparación Pasta Fresca Thermomix Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 20 seg / vel 6, posteriormente programamos 2 min/vel.espiga/vaso cerrado. Tradicional Hacemos un volcán con la harina y echamos en el centro el resto de ingredientes. Amasamos bien hasta que obtengamos una homogénea. Para ambos procesos, hacemos una bola con la masa, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora aprox. Estirado de masa Pasado el tiempo, cogemos porciones de 50-75 gr. de la masa y aplanamos un poco con las manos. Esparcimos harina por el rodillo de la máquina, ponemos en apertura máxima (nº1) y pasamos la masa, vamos reduciendo cada vez un punto de apertura hasta obtener el grosor deseado yo le dejé en el nº 6. Si lo hacemos a mano, enharinamos la superficie y estiramos con el rodillo hasta dejarla bien fina. Corte Cortamos con un cuchillo bien afilado o cortador de pizzas, las plancha a la medida deseada, yo he hecho cuadrados de 9 centímetros. Si queremos tiras para hacer tagliatelle, parpadelle... las pasamos por el rodillo de corte o las cortamos a mano, espolvoreando harina encima de la pasta para que no se pegue entre ella.


Secado Dejamos secar la pasta durante 30 min. , si hacemos tiras, las podemos poner colgando en una brocheta. Cocción Ponemos abundante agua a calentar con una cucharadita de azúcar (pasta dulce) o sal (pasta salada) y cuando empiece a hervir, echamos la pasta dejándola al dente, durante 3-4 min. Dejamos escurrir sobre un trapo limpio, en el caso de las planchas. Relleno Preparamos la crema de frambuesa, mezclando todos los ingredientes hasta que estén integrados. Lo introducimos en una manga pastelera, extendemos la plancha de pasta y rellenamos. Espolvoreamos con un poco de azúcar glass.


Ensalada de fideos de maiz con guacamole y gambas by Bea, recetas y más

Ingredientes: 250 grs. de espaguetis de maiz 250 grs. de gambas 2 aguacates zumo de medio limón 1 cucharada de chile (utilicé la de Gourmet Garden) 1 cucharada de cilantro (utilicé la de Gourmet Garden) Sal AOVE


ElaboraciĂłn: 1.- Hervimos la pasta con agua y sal segĂşn indicaciones. Cuando esten hechos los escurrimos, pasamos por agua fria y reservamos. Yo los cortĂŠ una vez hechos tipo fideos. 2.- Pelamos los aguacates y vaciamos la pulpa en un bol donde mezclaremos con el zumo de medio limon, el chile, el cilantro, la sal y un chorrito de aceite de oliva. Machacamos bien con un tenedor hasta obtener una pasta. 3.- En una fuente volcamos los fideos y mezclamos bien con el guacamole. Reservamos. 4.- Hervimos las gambas (yo las comprĂŠ congeladas). Las escurrimos, dejamos enfriar. 5.- Juntamos las gambas con la pasta reservada y decoramos con unas huevas de lumpo.


Fideos rosas by Cocinitas

INGREDIENTES 250 gr Fideos de Arroz 200 gr de Pechuga de Pollo 1 Cebolla 2 cucharadas soperas de Salsa Agridulce 1 cucharadita de cafĂŠ de Salsa de Soja Aceite Sal Agua


PREPARACION 1. Cortamos a trozos pequeños la cebolla y a dados el pollo. 2. En un wok o sartén salteamos a fuego medio la cebolla con un poco de aceite. Antes de que se dore, añadimos el pollo y cocinamos unos minutos. Agregamos la salsa agridulce y la salsa de soja y lo dejamos a fuego lento. 3. Calentamos una cazuela con agua y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y sumergimos los fideos 3-4 minutos. 4. Pasado ese tiempo, añadimos los fideos en el wok y removemos para integrar bien todos los ingredientes. Podéis cortar con tijeras los fideos para separarlos y servir o dejarlos tal cual. Eso a vuestro gusto.


Canelones rellenos de marisco con salsa de cava by Las recetas fĂĄciles de MarĂ­a

Pasta: 6 canelones Barilla, lo digo porque son algo mas estrechos que otras marcas. Para la farsa: 8-10 gambas peladas. 4-6 langostinos crudos. 1 cucharada de aceite de girasol, para que salga suave de sabor. 1 y 1/2 a 2 cucharadas de harina. 300 c.c. de leche semi-desnatada. Sal y pimienta molida.


Para la salsa: 150 c.c. de nata para cocinar. 1/2 vaso de Cava brut (ó vino blanco seco), pero el brut le da un toque muy bueno. 1/2 cucharadita de eneldo. 1/2 cucharadita de albahaca. 1/2 cucharadita de orégano. Preparación: Pelamos los langostinos, y troceamos junto con las gambas; salamos. Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite, cuando este caliente echamos el marisco pelado y le damos una vuelta. Añadimos la harina, mezclamos y vamos añadiendo la leche, hasta que quede bastante espesa, salpimentar al gusto. Poner una cazuela con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir echar los canelones y dejar cocer según nos indique la marca que usemos. Mientras vamos haciendo la salsa. Ponemos una pizca de aceite en una sartén, y echamos las cascaras y cabezas y las rehogamos, sacando bien el jugo de las cabezas y retiramos. Echamos la nata, que cojera el sabor del marisco, añadimos el brut, el orégano, la albahaca y el eneldo, salpimentamos y reducimos.Reservamos. Colamos la pasta y esperamos lo justo para no quemarnos. Vamos rellenando los canelones con la falsa de marisco, colocamos y salseamos con la salsa de Cava. Servir y disfrutar.


Vermicelli hindú con leche de coco by Sueños de amor y canela

Ingredientes: 100 gramos de fideos de arroz (existe pasta especial para prepararlos pero no la he encontrado). 800 gramos de leche. 200 gramos de leche de coco. (La compré en Hipercor). 2 cucharadas de mantequilla. 1 rama de canela. 12 granos de cardamomo. (Moler con un robot de cocina o machacarlos en un mortero) Hebras de azafrán. 100 gramos de azúcar. Pistachos picaditos.


Preparación: Ponemos la leche (la de vaca y la de coco) en un cazo junto con el cardamomo picado y la rama de canela, una vez haya roto el hervor, apartar. En otro cazo ponemos la mantequilla y la calentamos para rehogar los fideos a fuego suave para que no se quemen (podemos romper un poco los fideos con la mano para hacerlos más pequeños). Seguidamente le incorporamos la leche poco a poco, mientras que removemos pero colándola para que no caigan las especias. Dejamos hacer los fideos a fuego suave unos 15 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar le incorporamos el azúcar, removemos y dejamos hervir. Una vez hecho, servir en los platos que decidáis, pues una vez frío se queda muy cremoso. Espolvorear con hebras de azafrán y pistachos picaditos.


Monedas de pasta fresca con nata y champi単ones by Anyol blog

Pasta fresca 300 gr. harina 3 huevos enteros 3 c.s. de agua 1/2 c.c. de sal Salsa 1 lata champi単ones laminados 1 brick de nata 2 quesitos Bacon en taquitos Aceite de oliva, sal, pimienta.


Preparación: Pasta fresca Forma un volcan con la harina y echa los huevos, la sal, el agua en medio y amasa. Cuando la masa este lisa, tápala y deja que repose 30 min. Estira con un rodillo la masa hasta que este fina, mas o menos le he dejado el grosor de los spaguetti. Dejala reposar 30 minutos mas, yo he tapado las placa de pasta. Yo he usado un cortapastas redondo, pero han salido muy grandes. Doblan de volumen con la coccion, asi que procura que no sean muy anchos. Cuece en agua hirviendo, justo cuando hierva el agua, añade la sal y despues la pasta. Cuando esté al dente, escurrela. Puedes echar un poco de aceite en el agua. Lista para echarle una salsita rica, aunque no le hace falta, al estar hecha con huevo no le hace falta nada mas. Salsa: Dora el bacon con los champiñones, la sal y la pimienta en el aceite de oliva. Añade los quesitos y derritelos. Echa la nata, deja que espese a fuego lento y añade la pasta fresca. Mezcla bien para que la pasta coja la salsa y a comer en seguida que se enfria.


Canelones de arroz con leche con salsa de moka y caramelo by Laurel y Menta

INGREDIENTES: Para los canelones: - 200 gr. de harina de fuerza - 2 huevos - 1 cucharada de aceite - una pizca de sal (nosotras apenas echamos) Para el arroz con leche: - 1/2 litro de leche entera - 100 ml. de nata para montar - 150 grs. de arroz - 3 贸 4 cucharadas de az煤car - canela y corteza de lim贸n


Para la salsa de moka: - 90 grs. de chocolate negro - 125 grs. de nata - 1 cucharada de café - 1 cucharada de brandy u otro licor que guste Para la filigrana de caramelo: - 3 ó 4 cucharadas de azúcar - unas gotas de agua o zumo de limón - papel de horno ELABORACIÓN: Primero hacemos la masa de los canelones: mezclamos todos los ingredientes (los huevos, que estén batidos) y amasamos hasta formar una bola satinada y homogénea. La envolvemos en film y metemos en la nevera durante una hora como mínimo. Mientras, hacemos el arroz con leche: ponemos un cazo con agua al fuego; cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos que cueza unos 10 minutos. Al mismo tiempo, ponemos a hervir la leche, la nata, el palo de canela y la corteza de limón. Sacamos el arroz del agua bien escurrido y lo volcamos en el cazo de la leche. Dejamos que cueza unos 25 minutos o hasta que veamos que está blando y cremoso. Añadimos el azúcar y dejamos 5 minutos más. Reservamos.


Vamos ahora con los canelones: sacamos la masa de la nevera y, sobre una superficie ligeramente enharinada, la extendemos con un rodillo lo más finamente posible sin que se rompa. Cortamos cuadrados (del tamaño de los canelones comerciales; lo hicimos a ojo, así que no sabemos las medidas) y los reservamos. Ponemos agua a hervir; cuando comience la ebullición echamos las placas de pasta con cuidado de que no se peguen. Las tenemos cociendo entre 3 y 5 minutos. Sacamos y dejamos que escurran. Y ahora vamos con la salsa de moka: ponemos la nata en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir, retiramos y añadimos el chocolate troceado, el café y el brandy. Removemos bien hasta conseguir que quede todo bien mezclado. Para hacer el caramelo, ponemos el azúcar y unas gotas de zumo de limón (o agua) en un cazo o sartén; llevamos al fuego y cuando veamos que adquiere un color dorado suave lo retiramos. Ponemos un papel de horno encima de una bandeja o tabla y vamos echando el caramelo con una cuchara haciendo las filigranas. Dejamos que se enfríe y, con cuidado de que no se rompan, vamos despegándolas del papel. Ahora vamos a montar el plato: ponemos sobre cada canelón un poquito de arroz con leche, envolvemos y depositamos sobre el plato. Napamos con la salsa de moka y, por último, adornamos con las filigranas de caramelo.


Lasaña de ventresca de bonito con tomate by Because

INGREDIENTES Para las láminas de lasaña: 140 gr de harina de trigo ecológica 60 gr. de sémola de trigo integral ecológica 2 huevos muy frescos y de buena calidad 1 cucharadita de sal hojas de perejil (opcional) más sémola para el amasado con la máquina aceite de oliva virgen extra para reservar las láminas hasta el montaje Para el relleno: 200 gr. de salsa de tomate casera 250 gr. de ventresca de bonito en aceite de oliva 1 huevo duro


Para la salsa bechamel: 50 gr harina 50 gr mantequilla 3/4 lt. de leche semidesnatada sal nuez moscada

INSTRUCCIONES Para la pasta fresca (con máquina para pasta): Tamizar las harinas y disponerlas en un bol en forma de volcán. Disponer en el centro los huevos con la sal y mezclar los ingredientes, primero con la ayuda de un tenedor y después con las manos, hasta que se fome una masa homogénea. Ésta operación es sólo el mezclado de los ingredientes, por lo que nos llevará poco tiempo. Hacer una bola, envolverla en papel film y reservarla durante una hora en el refrigerador. Sacar la masa y separarla en dos partes iguales. Tenemos a mano más sémola de trigo e iremos espolvoreando encima de la masa a menudo para que la pasta no se humedezca. Repertir el amasado del siguiente modo con ambas partes: Aplastar la masa con ayuda de un rodillo, darle forma de rectágulo de un dedo de alto. Introducimos la masa por los rodillos a separación 1, durante 5 ó 6 veces. repetimos ésto por cada separación hasta llegar al 7, recordando espolvorear de sémola de vez en cuando. En este punto ya tenemos las láminas de lasaña.


Si queremos hacer una lámina decorada con hierbas aromáticas: cortamos dos pedazos de laminas de igual tamaño disponemos las hierbas sin tallo encima de una de las láminas y las aplastamos un poco con las palmas de las manos. ponemos la otra lámina encila y sellamos los bordes con las yemas de los dedos un poco humedecidas rociamos el sellado con sémola y pasamos por la máquina con los rodillos al 4 un par de veces subimos al 5 y pasamos una vez subimos al 6 y pasamos una vez esta lámina quedará ligeramente más gruesa que las demás, pero al llevar las hojas dentro se rompe si la pasamos por los rodillos al 7 Disponemos una fuente con aceite de oliva, en la que iremos colocando con cuidado las láminas de pasta según se vayan haciendo. Ponemos agua a hervir e introducimos las láminas de dos en dos. Pasados 3 minutos, las sacamos con ayuda de una espumadera y las escurrimos con mucho cuidado y las ponemos en la fuente con aceite. Reservamos.


Para el relleno: Hacemos una bechamel poniendo a fuego medio alto la mantequilla. Cuándo esté derretida, añadimos la harina y removemos durante un minuto con unas varillas o hasta que la harina adquiera un poco de color, pero sin que se tueste. vamos añadiendo la leche y removiendo poco a poco hasta que se haya formado una salsa lisa y brillante. Añadimos sal y nuez moscada al gusto. Calentamos la salsa de tomate y picamos el huevo duro. Para el montaje final: Disponemos en el fondo una capa de bechamel, encima una lámina de pasta, una cucharada de tomate y la ventresca de bonito encima. Otra lámina de pasta y una cucharada de bechamel y encima la lámina de pasta final. Si no se ha decorado con hojas la pasta, se cubre con una capita fina de salsa de tomate y un poco de huevo picado por encima. Servir acompañado don un poco de salsa bechamel a parte con huevo picado.


Ensalada de risoni y verduras by En Guete!

Para dos personas: 6 corazones de alcachofas en conserva 1 lim贸n (su jugo y ralladura) 175 grs de Risoni Sal 100 grs de verduras a gusto (us茅 br贸coli, zanahoria baby, r煤cula y arvejas) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 ramitas de tomillo Pimienta 60 grs de queso pecorino en lascas


Preparación: Si se utilizan alcachofas frescas se deben dejar en una fuente con agua y jugo de limón para evitar que se oxiden. Partir los corazones de alcachofas en dos partes y reservar. Cocinar el Risoni como indica el envase (el mismo método de cualquier pasta) y en los últimos minutos añadir las verduras, de manera que queden al dente. Enfriar y colocar todo dentro de una fuente, añadir el jugo de limón y la ralladura, el aceite de oliva, las hojitas de tomillo y la sal y pimienta. Disponer la ensalada en los platos y distribuir los corazones de alcachofa junto a las lascas de pecorino.


Arrollado piamontĂŠs by Rico sin azĂşcar

Ingredientes (para 6 personas): Ingredientes para el sofrito de tomate: * 1 cebolla mediana * pimiento rojo * 1 lata de tomate troceado y media lata de salsa de tomate natural triturado * unas cuantas hojas de albahaca fresca * especias para spaghetti * un chorrito de nata lĂ­quida * aceite de oliva virgen extra Ingredientes para la crema de ricotta: * 600 ml leche semidesnatada * 240 ml nata para montar (35,1% m.g.) * una pizca de sal * 2 cucharadas soperas de vinagre blanco de buena calidad * media cucharada sopera de salsa pesto * unas cuantas hojas de espinacas frescas * una cucharada de queso parmesano rallado


Resto de ingredientes: * 9 placas de lasaña (yo utilicé placas “Barilla” pre-cocidas) * 9 lonchas de jamón york o fiambre de pavo * mezcla de quesos para gratinar (Emmental, Cheddar, Gouda y Mozzarella) * especias para spaghetti Comenzamos preparando el queso ricotta calentando en un cazo la nata y la leche con una pizca de sal. Cuando arranque a hervir, añadimos las 2 cucharadas de vinagre y removemos ligeramente. La leche comenzará y cuajarse y tras 5 segundos, apagamos el fuego y dejamos que repose un minuto: En el interior de un colador chino colocamos un saquito para filtrar café. Estos filtros están fabricados en papel crêpe grueso y resistente y permiten que el líquido del queso fluya sin romperse: Verteremos la crema en el colador y dejamos que drene toda el agua durante unas 3 horas: Con las cantidades indicadas se obtienen unos 300 gr de queso ricotta, suficiente para el “arrollado”. Podéis dejar el ricotta preparado el día antes y guardarlo en la nevera hasta que lo necesitemos en la receta. A continuación preparamos el sofrito de tomate, que será la salsa base sobre la que serviremos los “arrollados”. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sartén o cazuela grande, a fuego lento, hasta que comience a cristalizar.


Picamos también unas tiras de pimiento rojo y las añadimos a la cebolla pochada, removiendo durante unos 5-8 minutos. Añadimos el tomate triturado, el tomate troceado, la albahaca fresca y una cucharadita de preparado de especias para spaghetti (suele ser una mezcla de orégano, albahaca, laurel, pimentón o tomate deshidratado y cebolla) Bajamos el fuego y dejamos que reduzca lentamente durante unos 15 minutos. Por último, agregamos un chorrito de nata líquida y reservamos. Para la crema de ricotta, mezclamos la totalidad del ricotta que hemos obtenido con media cucharada sopera de salsa pesto y una cucharada de queso parmesano rallado. Cortamos unas cuantas hojas de espinaca fresca en juliana y las añadimos, junto con el queso parmesano, mezclándolo todo bien para que se integre. Tened en cuenta que la salsa pesto y el queso parmesano ya contienen una parte de sal, así es que no es necesario añadir más. Reservamos. Preparamos las placas de lasaña según las instrucciones del paquete (yo empleé hojas precocinas que sólo era necesario sumergir en agua caliente 15 minutos para que se hidrataran) Para poder trabajar más comodamente, las colocamos sobre una hoja de papel sulforizado y las untamos con la crema de ricotta.


Colocamos sobre cada una de ellas una loncha de jamón york. Cortamos la placa en 4 tiras. Dependiendo del tamaño de la placa de lasaña, calculad los cortes necesarios para obtener tiras de unos 2cm de ancho, aproximadamente). Enrollamos las tiras sobre sí mismas de 2 en 2, superponiendo el extremo de la primera con la segunda… … para darles la forma de un “arrollado”. Podríamos enrollar cada tira por separado, pero nos quedarían unos “arrollados” bastante esmirriados. También podéis enlazar las tiras de 3 en 3, si preferís espirales más grandes. Yo utilicé un total de 9 placas y obtuve 18 “arrollados”. Por último, montamos el plato. Vertemos la mitad del sofrito de tomate en el fondo de una fuente para el horno y espolvoreamos la mezcla de quesos grasos por encima. Disponemos los “arrollados” sobre el sofrito. Los cubrimos con el resto del sofrito. Y los espolvoreamos con un poco más de queso y una pizca de hierbas para spaghetti. Introducimos la fuente en el horno durante unos 10-15 minutos, a unos 170ºC, para que la pasta se empape bien en las salsas, el ricotta se funda y el queso se gratine. Retiramos la fuente del horno y a servir.


Pastel de paccheri y carne picada by Rezetas de Carmen

Ingredientes: 250 gr de paccheri 250 gr de carne tomate frito queso rallado


Elaboración: Primero cocemos la pasta tal como indique el fabricante (que quede un poco dura o al dente para aguantar bien el relleno) y la escurrimos. (no es como los canelones o la lasaña que suelen venir precocidos) Freímos la carne picada y cuando empiece a dorarse le echamos un par de cucharadas de tomate y dejamos enfriar. Ponemos una lámina de papel de horno en el fondo del molde y uno a uno cogemos los paccheri y los rellenamos de carne y los colocamos de pie. Yo lo he hecho con una cucharita, pero si utilizáis otro tipo de salsa cremosa podeis ayudaros con una manga pastelera. Así hasta acabar. Calculad el número que vais a necesitar poniéndolos de pie dentro del molde antes de cocerlo, y alguno más por si se rompe uno. Después echamos por encima la carne que sobra. También podemos echar un poco de queso rallado y especias al gusto por encima. Ahora ya podemos meterlo en el horno hasta que se gratine (unos 30 minutos a 180º). Servimos y degustamos aún calentito.


Mini pizzas de pasta con ragĂş de conejo by Tomates verdes fritos

Ingredientes: 2 huevos mĂĄs 1 yema 250 gr. de harina sal 4 muslos de conejo deshuesados 1 loncha fina de panceta 2 echalotas 1/2 zanahoria 1 cucharada de concentrado de tomate 4 tomates pelados de lata al natural 100 ml. de caldo de ave 1 rama de salvia sal y pimienta reciĂŠn molida 1 trozo de queso parmesano 100 ml. de nata de cocina


Método de elaboración: Batir los huevos y la yema en una batidora y mezclar con la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y firme. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar 20 minutos. Extenderla con un rodillo hasta dejarla muy fina. Con un molde de unos 6 cmts. de diámetro cortar círculos y ponerlos sobre un paño de cocina. Picar la carne de conejo con picadora o a cuchillo. Picar la panceta también muy pequeña. Pelar las chalotas y picarlas junto a la zanahoria. Calentar el aceite en una cazuela y freír el conejo. Añadir el tocino, las chalotas y la zanahoria. Dorarlo todo junto brevemente y añadir el concentrado de tomate, los tomates pelados, el caldo y la salvia. Salpimentar. Tapar la cazuela y dejar a fuego muy lento unos 20-25 minutos, hasta que la salsa haya espesado. Poner el queso parmesano rallado en un cazo con un chorrito de nata y llevar al fuego para que se vaya deshaciendo. Removemos bien y añadimos el resto de la nata. Rectificamos de pimienta y removemos para conseguir una salsa fina. ( triturar en caso de que queden grumos). En una cazuela poner abundante agua con sal a hervir.


Cocer los cĂ­rculos de pasta durante unos 4 minutos removiendo con una cuchara de madera y hundiĂŠndolos en el agua con cuidado de no romperlos. Sacarlos y dejar que escurran. Colocarlos sobre los platos precalentados. Repartir sobre ellos el ragĂş y echar un poco de salsa de parmesano y unas escamas de adorno junto a unas ramitas de tomillo y unas hojas de albahaca o salvia.


Lumaconi rellenos de mouse de salm贸n sobre vichyssoise by Cogollos de agua

Ingredientes: Para 4 raciones Para la pasta rellena 12 lumaconi 200 grs. de salm贸n ahumado 200 ml. de nata para montar Para la vichyssoise 250 grs. de puerros, solo la parte blanca 150 grs. de patata 50 grs. de cebolla dulce, o cebolleta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 600 ml. de agua 200 ml. de leche 50 ml. de nata Sal Pimienta blanca Aceite de eneldo: 25 ml. de aceite de oliva virgen extra 3 ramitas de eneldo fresco Huevas de lumpo


Elaboración: Pelamos, lavamos los puerros y los cortamos en rodajas, sólo la parte blanca. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y partimos la patata. En una cazuela calentamos el aceite de oliva y rehogamos el puerro y la cebolla, dejamos que se vuelvan transparentes, con cuidado de que no cojan color, agregamos la patata y cubrimos con el agua y la leche, salpimentamos ligeramente y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Trituramos con la batidora y dejamos enfriar. Una vez frio, pasamos la crema por un chino, o un colador para que quede muy fina, antes de servir le añadimos la nata y la movemos para que quede bien integrada. Para preparar la pasta: Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. La refrescamos y reservamos. Tendremos la nata muy fría, yo la guardo durante unos 15 minutos en el congelador. En el vaso de la batidora trituramos el salmón ahumado con la nata, cambiamos las cuchillas por las varillas y montamos esta nata con salmón. La metemos en una manga pastelera con la boquilla rizada y rellenamos la pasta. Para el aceite al eneldo: Trituramos el aceite con el eneldo, lo filtramos y guardamos en un bote o en un biberón de cocina.


Para montar el plato colocaremos 3 lumaconi rellenos de salm贸n en la base del plato, vertemos la vichyssoise cubriendo 1/3 de las caracolas, adornamos con una cucharadita de huevas de m煤jol y unas gotas de aceite de eneldo.


Cazuela de fideos by Morenisa

Ingredientes: (6 personas) 400 gr de fideos entrefinos 350 gr de almejas 250 gr de gambas 200 gr de pechuga de pollo en taquitos 200 ml de tomate frito casero 2 dientes de ajo 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 vaso de vino oloroso dulce 1 pizca de piment贸n dulce 1/2 litro de fumet de pescado 4 hebras de azafr谩n perejil y cebollino picados.


Elaboración: Freír los fideos en una cazuela con abundante aceite de oliva y escurrirlos. Tienen que quedar tostados, no quemados (cuidado, se queman enseguida), secarlos con papel de cocina y dejarlos sin nada de grasa. En la cazuela con 4 cucharas del aceite sobrado de los fideos, dorar el pollo y añadir la cebolla, los dos pimientos cortados en daditos y los ajos laminados. Cuando esté dorado, añadir el tomate y lo dejamos reducir. Una vez que tome color, regar con el vino y dejar que reduzca. Incorporar los fideos y rehogar con un poco de pimentón y azafrán. Cubrir con el fumet de pescado caliente y añadir las almejas. Cocinar a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos y un poco caldosos. Servir con perejil y cebollino picados.


Lasaña con verduras by Cocina para burros

INGREDIENTES: Para la pasta: 2 huevos 200 gr. de harina media cucharada de aceite un poquito de sal Para el relleno: 5 cucharadas de salsa de tomate casera 3 zanahorias 1 puerro medio pimiento verde Además: bechamel queso rallado orégano


PREPARACIÓN: Empezamos preparando la pasta. Mezclamos la harina con la sal, hacemos un volcán y ponemos los huevos y el aceite en el centro. Vamos integrando la mezcla desde los bordes hacia dentro y amasamos unos 10 minutos hasta que esté elástica. Yo lo hice a mano, pero en el robot sería menos trabajo aún. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar media hora. Dividimos la masa en dos y la estiramos primero una parte, luego otra, lo más finamente posible. (Yo sólo utilicé la mitad, la otra la congelé) Cortamos las placas de lasaña y las dejamos secar antes de cocerlas. Ponemos abundante agua en una olla y cuando hierva vamos echando las placas de lasaña. Las dejamos unos 3 minutos a partir de que vuelva a hervir. Escurrimos el agua y dejamos secar las placas. Para el relleno ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos el puerro muy menudo. Seguidamente añadimos la zanahoria en trocitos pequeños y el pimiento. Dejamos unos minutos que se haga bien y a continuación incorporamos la salsa de tomate. Mezclamos y dejamos unos minutos más. Ponemos una placa de lasaña, un poco de relleno, otra capa de lasaña, más relleno y de nuevo lasaña. Cubrimos con bechamel, añadimos el queso rallado y espolvoreamos con orégano. Gratinamos hasta que esté doradita. Y lo más importante, la disfrutamos!


Manicotis rellenos de bolognesa y ricota

by Cocinando...un abril encantado

La pasta: 8 rigatoni (que es como se llaman los macarrones que he usado... y que es lo más parecido a un manicotti que he encontrado) por persona. Si fueran manicotti auténticos con 2 por persona es más que suficiente. Lo importante es que sea pasta de trigo duro, la que queráis. Para la bolognesa: - 4 cucharadas de aceite de oliva - 300 gramos de carne de ternera para guisar, cortada en trozos menudos - 1/2 cebolla picada muy finito - 1 rama de apio también en trocitos - 1 zanahoria picada


- 400 gramos de tomate triturado - 1 vaso de vino tinto - 2 vasos de caldo de carne - 1 hoja de laurel - 2 dientes de ajo triturados - sal y pimienta Para la mezcla de ricota: - Una tarrina de queso ricota - 1 bola de mozzarela - 3 cucharadas de parmesano rallado - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cucharada de cebollino picado - pimienta Para la salsa de tomate: - 400 gramos de tomate triturado - 1/2 cebolla picada - Hojas frescas de albahaca - Sal y pimienta Modo de hacerlo: 1. Ragut: (lo hacemos lo primero porque tiene que cocer durante dos horas, aviso). - Ponemos una cazuela al fuego, en la que calentamos las cucharadas de aceite. - Mientras picamos las verduras y troceamos la carne. - Añadimos primero las verduras a la olla, y al cabo de un par de minutos la carne. Dejamos que se sofría todo hasta que la carne pierda el rojo, y caso de soltar líquido, éste se haya evaporado. - A continuación añadimos el vaso de vino, subimos el fuego y cocinamos hasta que el vino se haya evaporado.


- En ese momento añadimos el tomate, el caldo, el laurel, los dientes de ajo triturados y sazonamos. - Tapamos la olla, bajamos el fuego al máximo y dejamos cocinar dos horas. - El guiso estará listo cuando la carne al pincharla esté bien blandita, que podamos partirla sin necesidad de usar cuchillo. - Sacamos entonces del fuego y trituramos toda la mezcla, no importa que la salsa quede con algún tropezón de carne, pero necesitamos que sea una mezcla triturada para luego rellenar los manicotti. - Otra cosa importante es dejar enfriar la mezcla. Así que reservamos. 2. Ricota: - Consiste en desmenuzar el ricota con un tenedor en un bol. - Añadimos la mozzarela previamente rallada, el parmesano y los condimentos... aceite, cebollino, sal y pimienta. - Mezclamos todo bien, tapamos y reservamos en la nevera. 3. Salsa de tomate: (os recomiendo que hagáis o compréis la que uséis habitualmente en casa... sino podéis seguir la receta que yo suelo hacer...) - Calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela. - En ella sofreir la cebolla picada hasta que esté transparente. - Añadir las hojas de albahaca fresca, y cuando cojan un tono translúcido añadir el tomate triturado. - Dejar cocer 20 minutos, pasar por trituradora y reservar.


4. Montaje: - Lo primero que haremos será cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada. - Yo os aconsejo que suméis más manicotti a los 8 por persona, pensando en que como veis en la foto muchos se rompen. - Dejarlos según indique el fabricante para que estén al dente... yo los dejé 15 minutos... pensad que es una pasta de trigo dura. - Una vez cocida sacamos a un recipiente engrasado con aceite colocándolos separados para que no se peguen y se enfrien bien. - Con todo listo, la pasta, la salsa de tomate, la bolognesa y el ricota comenzamos el montaje: * Precalentamos el horno al máximo por la parte de arriba para gratinar. * Mezclamos la bolognesa y la mezcla de quesos. Pasamos a una manga pastelera la mezcla. * Y rellenamos los manicotti, con cuidado y sin pasarnos pero que veamos que está completamente relleno. * Vamos colocando en vertical sobre un plato para ver cuáles se sujetan mejor (son los que usaremos para el plato de presentación). * Mi idea era colocar una base de salsa de tomate en el plato, encima los manicotti y al horno (como veis en las fotos) pero como me suele pasar... ¡¡no me preguntéis porqué porque no lo sé!! en cuanto puse la salsa de tomate empezó a bordearse con líquido... * En cualquier caso, yo usé para meter los manicotti al horno y luego poder manipularlos para emplatar un aro... (de los de a un euro en los chinos) y en él fui colocando los manicotti.


* Por encima los puse un poquito mĂĄs de salsa de tomate, muy poco y unos trozos de mozzarela (que luego se derritieron en el horno y fueron el verdadero pegamento del plato asĂ­ que os lo recomiendo mucho). * Y 10 minutos al horno para que el queso se funda y gratine. * Por Ăşltimo el emplatado, una base de salsa de tomate en la base, los manicotti en el aro (nos encomendamos a Dios y al diablo y quitamos el aro) y decoramos... con la cintita de cebollino y unas hojas de albajaca fresca. Presto!!


Lasa単a de espinacas y ga,bas by Celia Lusarreta

Ingredientes para la pasta fresca: 200 gr de harina de fuerza 2 huevos 1 cucharada de aceite Sal Ingredientes para la bechamel fina: 1 cucharada de aceite 50 gr de mantequilla 110 gr de harina


800 gr de leche entera Nuez moscada, Pimienta negra y sal Ingredientes del relleno (para 2 lasañas): 1 kg de espinacas picadas 1/2 cebolla grande 150 gr de gambas peladas 2 palitos grandes de surimi Tomate frito (para el montaje) Queso rallado (para el montaje)

Preparación pasta fresca: Se hace un volcán con la harina y se cascan los huevos dentro y la sal. Se rompe con un tenedor los huevos y se le va mezclando la harina de alrededor poco a poco hasta que quede todo bien ligado. La masa no tiene que estar pegajosa, en caso de que lo estuviera añadirle más harina. Envolver en film transparente y dejar reposar ½ hora en el frigorífico. Pasado el tiempo hacer unas bolas de masa y pasarlas por el rodillo de la máquina de pasta hasta conseguir el grosor deseado. Dejarlas secar bien estiradas. Cocer las placas en abundante agua con sal y con una cucharada de aceite durante 5 minutos más o menos (dependiendo del grosor)


Preparación de la bechamel: Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido añadir la harina y mezclarla e ir removiendo para que la bechamel no sepa a harina cruda. Una vez hecho esto añadir la leche y las especias y sal al gusto. Cocinar hasta que coja cuerpo. Preparación Relleno: Cocer las espinacas en una cazuela con agua y sal y reservar Se pone a pochar en una cazuela la cebolla con un poco de aceite. Cuando ya está blandita añadirle las gambas y las barritas de surimi partidas en trocitos. Cuando las gambas estén hechas, añadir las espinacas reservadas. Saltear unos minutos y añadir unas 5 – 6 cucharadas de la bechamel. Si necesita, añadirle sal. Montaje: Cubrir el fondo de una fuente de horno con tomate frito. Encima poner una placa de lasaña, relleno, placa, relleno y placa. Por encima otra vez un poco de tomate y echar la bechamel fina y también queso rallado. Meter en el horno a gratinar y lista!


Ă‘oquis integrales con salsa de setas

by Mis recetas de cocina...

Ingredientes: 1 patata grande 1 huevo 1 cc de nuez moscada 1 cc de sal 1 cc de queso parmecciano en polvo Una pizca de pimienta 4-6 C de harina integral (lo que admita) - Para la salsa: 4 puĂąados de setas cultivadas congeladas aceite de oliva 6 cc de Bovril 2 cc de harina de maizena


Preparación: Pela la patata, troceala y ponla en un cazo con agua hirviendo al fuego. En estar hecha la patata ponla en un plato y chafalá con un tenedor. Añade la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso repartiéndolo bien por toda la patata. Añade el huevo y mezcla bien, hasta obtener una especie de crema como si de puré de patata se tratase. Comienza a poner las cucharadas de harina de poco a poco mientras mezclas con el tenedor, hecha harina hasta que no admita más porque adquiera una consistencia no pegajosa, esto depende del tamaño de la patata, por ello es "hasta la que admita". Una vez hecha una masa, amasa hasta formar una bola compacta, esta vez ayudaté de las manos, incluso puedes espolvorear harina en el mármol y hacerlo sobre él si te es más cómodo. Por último coge pequeñas pelotas de masa y sobre el mármol enharinado crea con las manos cilindros alargados y ni muy gruesos ni muy finos, con un cuchillo corta trocitos de un dedo apróximadamente y haz cada uno una bola con las manos. Para acabar un truco para cocerse bien su interior, y que además embellece al ñoqui, es arrastrar las puntas de un tenedor por cada bolita, 2 veces de modo que se quedan en forma cilíndrica y con unas marcas dentadas en 2 lados. Pero si esto lo ves muy complicado para ti, simplemente haz bolitas más pequeñas, para que se hagan bien por dentro. Una vez los tienes hechos, reservalos y prepara la salsa. Solo debes poner una sartén con un poco de aceite a calentar.


Vierte las setas sin descongelar y sofríe un poco, soltarán agua, entonces es el momento de añadir el Bovril y remover bien para que se mezcle su sabor por todo el caldo. Ten 5 min a fuego lento y entonces añade la maizena mezclando bien por el caldo. Vuelve a tapar y deja cocer a fuego muy lento mientras cueces los ñoquis. En una olla con agua hirviendo limpia (no me uses la de la patata) introduce los ñoquis de con cuidado de estar sueltos, que no hayan unos pegados a otros. Cuando empiecen a flotar en la superficie (cuestión de pocos minutos) sacalos al plato, sin restos de agua, y añade la salsa; Yo le puse un poco de salsa al plato y las setas a un lado, luego los ñoquís y un poco de salsa por encima de ellos, pero esto era por la presentación para el concurso, a la hora de comer lo mezcle bien y mmmmmm ¡a comer!, se les suele espolvorear queso parmesano en polvo por encima.


Lasaña fría de ceviche de lubina y guacamole by Sugg-r and some salt

los ingredientes (para 4 entrantes) para el puré de boniato rojo 300 gramos de boniato rojo (batata) y un poquito de sal para la pasta fresca de boniato y maíz 100 gramos de harina de trigo 50 gramos de harina blanca de espelta 50 gramos de harina de maíz fina (de la amarilla) 1 huevo 70 gramos de puré de boniato rojo (batata)* 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra para el guacamole un aguacate maduro el zumo de medio limón verde (lima) una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal


para el ceviche de lubina 350 gramos de lubina una cebolla roja pequeña un tomate maduro pequeño un tomate verde pequeño un pimiento dulce o morrón una guindilla (opcional) el zumo de diez limones verdes (limas) un manojo de cilantro picadito unos cubitos de hielo y un poquito de sal para emplatar puré de boniato rojo (batata) brotes de alfalfa un poquito de cebolla y pimientos picaditos aceite de oliva virgen extra la preparación del puré de boniato: pelamos el boniato y lo cortamos en trozos. llevamos a hervir en agua ligeramente salada durante veinte (20) minutos aproximadamente, hasta que esté blando. escurrimos y chafamos con un tenedor o con una trituradora. dejamos enfriar y reservamos. usaremos 70 gramos para la pasta y reservamos el resto para servir la lasaña. de la pasta fresca: mezclamos las harinas en un cuenco y reservamos. en el bol de la batidora y con las varillas mezclamos los ingredientes húmedos a velocidad baja, hasta que se unan bien. colocamos el gancho de amasar, ponemos la batidora en marcha y agregamos la mitad de la mezcla de harinas. amasamos a velocidad baja y agregamos el resto de las harinas. la dejaremos hasta que se forme una masa lisa que no se pega de los bordes.


En un principio puede parecernos que no se unirá. la ayudaremos rascando los bordes con una espátula o cuchara de madera y continuaremos amasando hasta que se forme una bola. envolvemos en film de cocina y llevamos a la nevera a reposar una hora. dividimos la masa en porciones y la vamos trabajando, espolvoreando con poquita harina si se hace necesario. aplanamos con el rodillo o prensa para pasta hasta formar tiras para lasaña. las colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada y la cortamos en cuadrados de unos ocho (8) centímetros de lado. dejamos secar un poco mientras ponemos a hervir agua con un poquito de sal. cocemos la pasta durante cinco (5) minutos a partir de agua hirviendo. lo mejor es ir cociendo pocas láminas de lasaña a la vez, para que no se peguen y no se nos rompan. escurrimos delicadamente y reservamos. nota: la pasta fresca se puede hacer a mano. amasando a mano y extendiendo con un rodillo de cocina. es un poco más laborioso y hay que tener un poco de paciencia, pero el resultado puede ser igual de rico. del guacamole: pelamos y cortamos el aguacate en cubos. agregamos zumo de limón, aceite y sal y lo chafamos con un tenedor hasta obtener una pasta tan fina como queramos. reservamos en la nevera, poniendo la semilla del aguacate (dicen que retrasa la oxidación).


del ceviche: cortamos el pescado en cubitos y reservamos en la nevera. cortamos la cebolla, los tomates, y el pimiento en cubitos pequeños. si usaremos guindilla también picarla en cubitos aún más pequeños. agregamos la verdurita al pescado, ponemos un poquito de sal y bañamos con el zumo de limón. dejamos reposar cinco (5) minutos en la nevera. luego mezclamos con unos cubitos de hielo y los sacamos en seguida. cortamos el cilantro muy pequeñito y lo agregamos al ceviche. mezclamos y escurrimos bien para emplatar. del montaje: con todas las preparaciones listas antes de empezar, montamos la lasaña en este orden: pasta - puré de boniato - ceviche - pasta guacamole - ceviche - pasta - puré de boniato o guacamole - brotes de alfalfa - cebolla y pimiento picaditos - chorrito de aceite de oliva. ¡buen provecho!


Lasaña de rabo de toro by La cucharina mágica

Ingredientes para 4 personas 1 rabo de toro, buey o ternera vieja 2 cebollas 1 ramita de apio 2 zanahorias 1 hoja de laurel 1 pimiento morrón 1 cabeza de ajos 1 cucharada de hierbas provenzales 1/2 botella de vino blanco seco 1 vaso de vino tinto 1 litro de caldo de carne 1 ramita de perejil Sal y pimienta Aceite de oliva 3 cucharadas de harina 1 vaso de leche 1 paquete de láminas de pasta para lasaña


Preparación Salpimentamos los trozos de toro, los cubrimos de harina, retirando el exceso, y los freímos con aceite de oliva muy caliente, hasta que cojan color. Depositamos todos los trozos en una olla. En el aceite de freír la carne echamos las cebollas, la zanahoria y el apio en trocitos pequeños. Los sofreímos. Añadimos el vino y pasados unos minutos vertemos todo en la olla, por encima del toro. Añadimos a la olla la hoja de laurel, el pimiento morrón, la cucharada de hierbas provenzas, el perejil y el caldo de carne. Dejamos cocer lentamente hasta que se evapore el caldo y la salsa espese, pueden ser 3 ó 4 horas. También podéis hacerlo en olla exprés, 40 minutos. Una vez que el rabo está hecho, lo separamos de la salsa y comenzamos a quitar la carne del hueso y de la parte blanca de la carne, el sebo. Mezclamos la carne desmigada con la salsa que admita, puede ser que sobre un poco, y dejamos posar unas horas. Si podéis dejadla una noche entera. Separamos la grasilla que aparecerá en la parte superior de la carne con la salsa y la reservamos. Cogemos dos cucharadas de salsa sin grasa y también reservamos. Preparamos las placas de pasta según las indicaciones del fabricante. En la fuente en que vayamos a preparar la lasaña comenzamos a poner las capas. La primera una capa fina de salsa, luego una de pasta, carne y seguimos con la pasta y carne alternándola hasta que lleguemos casi al borde de la fuente, aún nos queda la bechamel.


En una sartén, ponemos 3 cucharadas soperas de grasa de carne cuando comience a hervir añadimos 3 cucharadas soperas de Harina. Revolvemos con unas barillas hasta que se forme una masa (si es necesario añadiremos más harina o más grasa) y dejamos que se tueste un poco durante unos 3 minutos. Añadimos poco a poco el Vaso de leche templada revolviendo sin parar para que no se hagan grumos. Una vez que tengamos una bechamel líquida añadimos las 2 cucharadas de salsa que habíamos reservado y retiramos del fuego. Cubrimos la lasaña con la bechamel y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Trucos Es muy importante que quitéis toda la grasa de la carne. El rabo es un poco gelatinoso y la salsa es realmente exquisita, pero también tiene mucha grasa. Si no la quitáis, el resultado será grasiento y un poco empachoso. Si podéis, dejad reposar la carne de un día para otro antes de hacer la lasaña. Cogerá mucho más sabor y la salsa esperará.


Lumaconi rellenos de champiñón, calabacín y jamón de york by Viajes y recetas

Ingredientes 300 gr. de “lumaconi” (pasta) 1 calabacín grande 125 gr. de jamón de york en cubitos 500 gr. de champiñón 500 ml. de besamel 1 diente de ajo 2 cucharadas de perejil picado 100 gr. de parmesano rallado 50 gr. de queso entre oveja y cabra rallado 8 cucharadas de aceite de oliva Sal Para la besamel: ½ litro de leche 50 gr. de mantequilla 50 gr. de harina


Preparación Lo primero que tenemos que hacer es lavar los champiñones y cortarlos en trocitos de un centímetro de ancho, pelamos y cortamos del mismo modo el calabacín. Ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite, pelamos el ajo, lo cortamos a la mitad y lo sofreímos sin que se dore demasiado. Añadimos los champiñones, los dejamos que se hagan y se reduzca el agua que sueltan, cuando estén listos quitamos el ajo y añadimos las 2 cucharadas de perejil picado y salamos. Preparamos la besamel, ponemos a fuego bajo una sartén con los 50 gr. de mantequilla cuando se haya disuelto añadimos la harina y removemos vamos añadiendo la leche poco a poco y removemos para que no nos salgan grumos. La besamel tiene que quedar ligera no demasiado compacta. La retiramos del fuego. En otra sartén echamos otras 4 cucharadas de aceite, salteamos el calabacín con los cubitos de jamón de york. Cuando esté blando el calabacín la quitaremos del fuego. Ponemos en un bol o en un vaso de batidora, el calabacín, los champiñones (apartaremos 3 o 4 cucharadas de champiñones), 250 ml. de besamel, 50 gr. de parmesano y los 50 gr. entre queso de oveja y cabra. Trituramos todo pero no demasiado para que podamos encontrar trozos de jamón de York, de champiñón y de calabacín.


PASTA LARGA 1.- Tallarines Banhmi Goreng 2.- Espaguetis con verduras y aliño de aceite con lima y ajo 3.- Spaghetti con habitas y langostinos 4.- Tarta tatín de pasta 5.- Espaguetis con berberechos, almejas y mejillones 6.- Pasta negra con gulas 7.- Tallarines con pesto 8.- Tallarines con setas y trufa 9.- Pasta a la crema de limón, con gambas y pimiento 10.- Pasta con verduras y anchoas 11.- Fettuccine a la gorgonzola con albahaca 12.- Tallarines con atún a la naranja y salsa de manzana 13.- Spaguettis O'Scarpariello 14.- Pasta “alla Norma” 15.- Espaguetis con tomate y rúcula 16.- Rollitos de berenjena con pasta 17.- Tallarines con salsa de puerro y limón con cecina 18.- Espaguetis con aceite de albahaca y pesto rojo 19.- Espaguetis negros con salmón fresco 20.- Espaguetis con pesto de rúcula y anchoas


21.- Pasta de la muerte con salsa de nueces y almendras 22.- Spaguettini con gambas y tomates secos sobre crema de trigueros 23.- Pasta con berberechos 24.- Espaguetis con huevos de mujol y nueces 25.- Tallarines con salteado de verduras y soja 26.- Pasta al pesto con tomate y piñones 27.- Spaguetti alla siciliana 28.- Tallarines con tomate (dulces) 29.- Mix de espaguetti y tallarines orientales 30.- Tortilla de espaguetis y mozarella 31.- Spaguetti a la carbonara de vainilla con canónigos 32.- Espaguetis negros con calamares y gambas 33.- Pappardelle frutti de mare 34.- Pasta cremosa con pollo, champiñones y tomates secados al sol 35.- Späztle con salsa de setas del bosque 36.- Tallarines con salsa diavola y colas de camarón 37.- Späeztle


PASTA CORTA 1.- Lacitos con salteado de verduritas 2.- Penne al azafrán con virutas de manchego 3.- Radiatori con tomate, jamón y esparragos al parmesano 4.- Ensalada de conchiglie a los cinco colores 5.- Ensalada de pasta y pollo 6.- Pasta “alla norma” 7.- Lumaconi rellenos 8.- Ensalada tibia de pasta y salchichas 9.- Rigatoni con setas, trufa y pecorino 10.- Tulipanes a la marinera 11.- Älplermagronen (macarrones de los Alpes con compota de manzana) 12.- Garofalo con albondigón sorpresa 13.- Fusilloni con conejo y pimientos del padrón 14.- Rigatoni a la paprika con brocoli 15.- Fusili a la carbonara de limón con crujiente de bacon 16.- Farfalle con crema de brandy prosciutto y manzana 17.- Ensalada de fusiloni con melocotón 18.- Macarrones con pollo y bechamel gratinados 19.- Ensalada templada de garbanzos y pasta 20.- Farfalle con setas 21.- Caracolas rosas 22.- Galets 4 quesos


PASTA RELLENA 1.- Tortelloni al cacao, relleno de bacalao con crema de castañas 2.- Ravioloni de higos y nueces 3.- Capellacci di zucca al burro e salvia 4.- Raviolis caseros de carne con salsa de tomate 5.- Sorrentinos de remolacha y azafrán con corazón de queso y tomates hidratados en jérez 6.- Raviolis de arroz templados con tomates cherry caramelizados 7.- Ravioli rosso e neri 8.- Tortellini con queso y huevos al horno 9.- Ravioles artesanos con salsa roquefort, setas y trufa 10.- Raviolis de mermelada de mora con salsa de queso y chocolate 11.- Tortellini de tomate y orégano rellenos de jamón y cebolla 12.- Raviolis chocolateados sobre crema de naranja


OTROS TIPOS DE PASTA 1.- Gnoquis de membrillo sobre lombarda al ajillo, con pasas y almendras 2.- Canelones rellenos de soja y zanahoria con bechamel de trigo sarraceno 3.- Ñoquis caseros y mediterraneos 4.- Lasaña cupcakes 5.- Canelones de chocolate con frambuesa 6.- Ensalada de fideos de maiz con guacamole y gambas 7.- Fideos rosas 8.- Canelones rellenos de marisco con salsa de cava 9.- Vermicelli hindú con leche de coco 10.- Monedas de pasta fresca con nata y champiñones 11.- Canelones de arroz con leche con salsa de moka y caramelo 12.- Lasaña de ventresca de bonito con tomate 13.- Ensalada de risoni y verduras 14.- Arrollado piamontés 15.- Pastel de paccheri y carne picada 16.- Mini pizzas de pasta de ragú de conejo 17.- Lumaconi rellenos de mousse de salmón sobre vichyssoise 18.- Cazuela de fideos 19.- Lasaña con verduras 20.- Manicotis rellenos de bolognesa y ricota 21.- Lasaña de espinacas y gambas 22.- Ñoquis integrales con salsa de setas 23.- Lasaña fría de ceviche de lubina y guacamole 24.- Lasaña de rabo de toro 25.- Lumaconi rellenos de champiñón, calabacín y jamón de york


Š Con las Zarpas en la Masa Junio 2013


Ebook con las zarpas en la pasta