E book Directas al grano

Elaboración Aclaramos el arroz y lo ponemos en remojo en un recipiente hondo durante 2 horas.

Transcurrido ese tiempo, escurrimos y lo secamos con un paño de algodón. Lo mantenemos tapado con el paño durante 30 minutos. Pasado ese tiempo lo trituramos con dos cucharadas de agua en un robot de cocina. En este caso, en la thermomix 31, durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Durante el proceso de triturado, será necesario abrir la tapa entre tres y cuatro veces para bajar los restos del arroz triturado de las paredes del vaso. Retiramos a un platito.

En un cazo amplio ponemos la leche a calentar y de la cual reservamos una cucharada a la que añadiremos las hebras de azafrán; reservamos. Cuando rompa a hervir, añadimos el azúcar, el cardamomo y el agua de azahar. Cuando comience a borbotear de nuevo, bajamos la potencia del fuego y cocemos a media potencia durante 40 minutos removiendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue en el fondo del cazo.

También notaremos que la leche va espesando. Una vez cocido el arroz, incorporamos el azafrán reservado, removemos y repartimos en cuencos individuales. Dejamos enfriar antes de refrigerar.

Adornamos con la almendra laminada y los pistachos picados antes de servir.

Consejos Si no tienes cardamomo en polvo y tienes que machacarlo, abre las vainas como que fueran pipas de girasol, extrae sus semillas y machácalas en un mortero con una pizquita de azúcar para evitar que salten fuera del mortero.