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Reducción de quemadillo de vino Ingredientes 1 botella de buen vino tinto (debe tener un alto grado de alcohol), 3 higos grandes, Un puñadito de pasas sin pepitas, 6 orejones de albaricoque ( o 4 de melocotón) 4 dátiles deshuesados, 4 ciruelas deshuesadas, La piel de media naranja grande sin la capa blanca La piel de un limón sin la capa blanca, Un palito de canela, 2 puñados de azúcar moreno o mascabado Azúcar glass para rectificar Preparación En una cazuela alta poner el vino a calentar, antes de que rompa a hervir poner todas las frutas secas, piel de cítricos, canela y azúcar. Con una cerilla larga (de las que se utilizan para las barbacoas y no quemarse...) aplicar fuego a la superficie del vino hasta que prenda, (saldrán unas llamitas azules ondulantes) y a fuego medio, removiendo de vez en cuando, dejar que se reduzca hasta obtener la consistencia de almíbar medio o jarabe flojo. Separar las frutas de la reducción. Si es necesario rectificar en azúcar utilizando el azúcar glass. Crema de frutas secas borrachas Si se dispone de una buena batidora no hace falta quitar el palito de canela, si no es así, mejor apartarlo. Triturar las frutas desechando la piel de la naranja y el limón. añadir 2 briks pequeños de nata muy frío y volver a batir, rectificar con azúcar glass si es necesario. Se obtiene una crema consistente ideal para rellenar. El aspecto parece que la mezcla no se integra debido a la fibra de la fruta, pero al paladar está perfectamente mezclada. Bizcocho Madeira Sponge Cake (MSC) Ingredientes 2 huevos, 100 grs. de azúcar (recomiendo glass, casera o industrial), 150 grs. de harina tamizada, 100 grs. de mantequilla punto pomada, 1/4 de sobre de levadura química tamizada, Una pizquita de sal Preparación Precalentar el horno a 160ºC Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa brillante y blanca. Añadir los huevos ligeramente batidos, una vez integrados añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas Verter la mezcla en un molde adecuado y alisar, después con la reducción del quemadillo, dibujar ondas en la superficie y con un palo de brocheta o similar (cuidado con los moldes de silicona) dibujar círculos concéntricos. Hornear durante unos 35 minutos 13 Una vez se haya enfriado, podemos partirlo, rellenar y decorar a nuestra elección

Recetas correspondientes a la repesca mañosa de mayo'11 elaboradas con vino  

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