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Abr il'11 B a c a la o


Abr il'11 B a c a la o

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Ca z u e lita de ba c a la o a la a r a g o n e s a B e a tr iz : s in s a lir de m i c o c in a


In g r e die n te s : 4 lom o s de ba c a la o 2 pa ta ta s m e dia n a s 4 to m a te s r ojo s 1 c e bo lla m e dia n a 100 m l de a g u a P e r e jil pic a do Ac e ite de o liv a v ir g e n e x tr a

E la b o r a c ió n : D e s a la r e l ba c a la o po n ié n do lo e n a g u a e n u n a fu e n te du ra n te 24 h o r a s y c a m bia n do e l a g u a c a da 8 h o r a s . Co n s e rv a r e n la n e v e r a m ie n tr a s s e de s a la . P e la r y c o r ta r la pa ta ta e n c u a dr ito s . P e la r y de s pe pita r lo s to m a te s . Co r ta r e n c u a dr ito s (c o n c a s é ). R e s e r v a r. Cu a n do e s té de s a la do , la v a rlo s y s e c a rlo s c o n pa pe l de c o c in a . Qu ita r pie le s y e s pin a s y c o r ta r e n c u a dr ito s . P ic a r la c e bo lla y re h o g a r e n u n a c a z u e la c o n a c e ite h a s ta qu e e s té tr a n s pa r e n te . Cu a n do e s té a m ita d c o c in a r po n e r la pa ta ta y r e h o g a r u n po c o s in qu e to m e c o lo r. S a la r u n po c o . P o n e r e l fu e g o m á s bie n ba jo . Añ a dir lo s to m a te s pic a do s y e l ba c a la o . R e m o v e r u n po c o y a ñ a dir m e dio v a s o de a g u a (100m l). Co c in a r a fu e g o m e dio du r a n te 10 m in u to s . Ve r ific a r s a z ó n y ju s to a n te s de s e r v ir e s po lv o r e a r c o n pe re jil fr e s c o pic a do . S e r v ir e n c a z u e lita s (o e m pla ta r u n a r a c ió n m a yo r ).

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B o c a dito s de br a n da da de ba c a la o s o br e s a ls a de piqu illo s 6

Jo s ĂŠ : m ir e c e ta r io .e s


In g r e d ie n te s : – 1 lá m in a de h o ja ldr e B r a n da da de ba c a la o : – 150 g r a m o s de a c e ite de o liv a v ir g e n e x tr a – 3 die n te s de a jo – 200 g ra m o s de ba c a la o de s a la do (n o im po r ta qu e z o n a u tilic e s ) – 50 m l n a ta lí qu ida S a ls a de piqu illos : – 1 la ta de pim ie n tos de piqu illo – 3 die n te s de a jo – a c e ite – u n c h o rr ito de n a ta líqu ida P r e pa r a c ió n : P re c a lie n ta e l h o r n o a 200 g r a do s , c o r ta e l h o ja ldr e e n c í rc u lo s pe qu e ñ o s , pin ta c o n h u e v o ba tido y h o r n e a h a s ta qu e s u ba y s e do r e . P a r a h a c e r la br a n da da , po n a do r a r lo s die n te s de a jo e n te r o s e n e l a c e ite , c u a n do e s té n , de s e c h a lo s a jo s , re tir a e l c a z o de l fu e g o y c o c in a e l ba c a la o c o n e l c a lor r e s idu a l qu e le qu e de a l a c e ite (a 60 g r a do s u n o s 10 m in u to s a pr o x .). Lim pia de e s pin a s y de s m ig a e l ba c a la o , v u e lv e a po n e rlo a l fu e g o c o n e l a c e ite y v e s a ñ a die n do n a ta líqu ida de po c o e n po c o r e m o v ie n do s in pa r a r h a s ta qu e lig u e y qu e de c o m o u n a m a s a de c r o qu e ta s . La s a ls a de piqu illo la pu e de s h a c e r do r a n do u n o s die n te s de a jo la m in a do s , a g re g a n do la s tir a s de pim ie n to s e s c u r r ida s de s u c a ldo y fin a lm e n te a ñ a de u n po qu ito de n a ta pa r a qu e te n g a te x tu ra de s a ls a , pa s a po r la ba tido r a h a s ta qu e qu e de u n a c r e m a fin a y h o m o g é n e a . P r e s e n ta c ió n de l pla to ; h a z u n a c a m a de s a ls a de piqu illo , a br e lo s h o ja ldr e s po r la m ita d y re lle n a c o n la br a n da da , s ir v e c a lie n te

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B a c a la o a la ba tu r r a

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MÂŞ Jo s ĂŠ : la c u ltu r a de l tu ppe r


In g r e die n te s : 300 g de ba c a la o e n s a la z ó n 5 h u e vos 300 g de pa ta ta s 2 die n te s de a jo AOVE Ag u a Sal P e r e jil s e c o E la b o r a c ió n : P on e r e l ba c a la o a r e m o jo du ra n te 24 h or a s c a m bia n do e l a g u a do s v e c e s . E n u n a o lla c o c e r 4 h u e v o s y la s pa ta ta s . P e la r, c o r ta r a r o da ja s y r e s e r v a r. P o n e r e l ba c a la o e n u n a o lla c o n a g u a fría y c o c e r a fu e g o le n to , s in qu e lle g u e a e bu llic ió n . Cu a n do c om ie n c e a h e rv ir, re tira r de l fu e g o y de ja r e n s u c a ldo du r a n te u n o s 10 m in u tos . E s c u r r ir bie n , de s e s pin a r, qu ita r la pie l y de s m ig a r. Co n e l h u e v o re s ta n te , lo s do s die n te s de a jo y AOVE h a c e r u n a jo a c e ite y r e s e r v a r. P a ra e m pla ta r, u tiliz a re m os u n a r o g r a n de c ito. E n é l dis po n dre m o s u n a c a pa de pa ta ta , u n a de h u e v o du ro y o tra de ba c a la o . R e pe tir la ope r a c ió n y re tira r e l a r o . D is po n e r s o br e e l ba c a la o u n a c a pita de a jo a c e ite y e s po lv o r e a r c o n pe r e jil. S e rv ir te m pla do .

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B a c a la o c o n la n g o s tin o s MÂŞ P ila r : c o c in ic a de B e n ĂĄ s


P r im e r o h e pu e s to h a fre Ă­ r e l ba c a la o e n h a r in a do y lo h e re s e r v a do. A c o n tin u a c iĂł n h e pu e s to e n la ta r te r a u n a pic a da de a jo , pe r e jil y a lg o de to m a te y c u a n do ya e s ta ba ba s ta n te h e c h o , h e a Ăą a dido lo s la n g o s tin o s y u n a c o pa de v in o bla n c o , h e de ja do h a c e r y h e a g r e g a do e l ba c a la o , c o n e l fu e g o ya a pa g a do , h e de ja do r e po s a r u n o s m in u to s y a l m e s a .

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B a c a la o c o n fita do c o n pilpil de to m a te s s e c o s Ma r is a : c o c in a n do e n m is la r e s


I NGR E D I E NT E S : -8 tr o z o s de ba c a la o e n s a la z ó n -6 a jo s -2 g u in dilla s s e c a s -a c e ite de o liv a v ir g e n e x tr a -4 to m a te s s e c o s r e h idr a ta do s

P R E P AR AC I ON: S e po n e a de s a la r e l ba c a la o e l dí a a n te r io r y s e la c a m bia e l a g u a 3 ò 4 v e c e s e l a g u a . E n u n a c a c e r o la po n e m o s a c e ite a bu n da n te y fr e ím o s lo s a jo s pe la do s y e n te r o s . Un a v e z do r a do s lo s a jo s lo s s a c a m o s y e s pe r a m o s qu e s e e n fr í e e l a c e ite u n po c o , pa r a c o n fita r e l ba c a la o n e c e s ita m o s e l a c e ite te m pla da y a ba ja te m pe ra tu r a . P o n e m o s lo s tr o z o s de ba c a la o c o n la pie l pa r a a ba jo de n tro de l a c e ite y lo te n e m o s a lre de do r de 20 m in u to s (pr o c u r a r e m o s qu e e l a c e ite c u br a po r c o m ple to e l ba c a la o )y a fu e g o le n to . Cu a n do h a ya tr a n s c u r rido lo s 20 m in u tos r e s e rv a m o s e l ba c a la o y s e qu ita c a s i to do e l a c e ite de ja n do u n po c o . Añ a dim o s la s 2 g u in dilla s y e m pe z a m o s a m o v e r la c a c e ro la c o n m o v im ie n to s r o ta to r io s de s pa c io pa r a h a c e r e l pil pil c o n la g e la tin a qu e h a s a c a do e l ba c a la o a l c o n fita r s e . Al ra to v e r e m o s qu e qu e da c o m o u n a m a yo n e s a , e s te e s e l pu n to . Me z c la m o s lo s to m a te s s e c o s a tr o c ito s c o n u n pa r de c u c h a r a da s de l pil pil. E m pla ta m o s po n ie n do 2 tro z o s de ba c a la o c o n pil pil de to m a te s s e c o s y s a ls e a m o s c o n o tr o po c o po r e n c im a .

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E n s a la da te m pla da de ba c a la o y g u la s c o n v in a g r e ta de fr e s a s y k iw i P a u la : c o n la s z a r pa s e n la m a s a


E le m e n to s de l in v e n to : - le c h u g a s v a r ia da s - 300 g r de ba c a la o s a la do - 100 g r de g u la s - 5 fr e s a s - 1 k iw i - 3 die n te s de a jo E la bo r a c iĂł n de lo s e le m e n to s : La v Ă­ s pe ra po n e m o s e l ba c a la o e n u n r e c ipie n te c o n a g u a a fin de de s a la r lo . A la s o c h o h o r a s c a m bia m o s e l a g u a y oc h o h o r a s de s pu ĂŠ s c a m bia m o s e l a g u a po r le c h e . E s c u r rim o s y r e s e r v a m o s . Co rta m o s la s fr e s a s y e l k iwi e n da do s pe qu e Ăą o s y a z u c a r a m o s a fin de qu e s u e lte n e l ju g o , de ja m o s r e po s a r du r a n te u n a h or a . F r e Ă­ m o s u n a jo la m in a do ju n to c on la s g u la s , r e s e rv a m o s . F r e Ă­ m o s e l r e s to de a jo s la m in a do s y de ja m o s e n fr ia r. Mo n ta je : dis po n e m o s la s le c h u g a s e n la fu e n te , s a la m o s a l g u s to . E n e l c e n tr o dis po n e m o s la s g u la s y c o n la a yu da de u n a c u c h a r a re pa r tim o s e l a jo c o n e l a c e ite . D is tr ibu im o s e l ba c a la o y po r Ăş ltim o re pa r tim o s la v in a g r e ta .

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P o ta je de v ig ilia P ila r : y a la lu n a s e le v e e l om blig o


I NGR E D I E NT E S : 1/2 K g . de g a r ba n z o s (pu e de n s e r ya c o c ido s ) 300 g r s . de h o ja s de e s pin a c a s 300 g rs . de ba c a la o de s a la do 1/2 c e bo lla Ca ldo de v e r du r a s o de po llo 2 a jo s Pan 1 h u e v o c o c ido Ac e ite de o liv a v ir g e n e x tr a Sal P R E P AR AC I ÓN: P a r tim o s de u n o s g a r ba n z o s ya c o c ido s y de u n ba c a la o de s a la do . P o n e m o s a po c h a r la c e bo lla pic a dita e n u n a o lla c o n tr e s c u c h a ra da s de a c e ite . Añ a dim o s lo s g a r ba n z o s y e l c a ldo de v e r du r a s . D e ja m o s a fu e g o m e dio u n o s m in u to s y m ie n tr a s fre í m o s lo s a jo s y e l pa n e n a c e ite . P ic a m o s , ju n to c o n e l h u e v o c o c ido e n u n m o r te r o . Añ a dim o s a lo s g a r ba n z o s la s e s pin a c a s y e l m a ja do . P o r ú ltim o a ñ a dim o s e l ba c a la o c o r ta do e n tr o z o s pe qu e ñ o s . R e c tific a m os de s a l. D e ja m o s u n o s 5 m in u to s y s e r v im o s .

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B a c a la o e n pa pillo te S e fa : e l bu e n y a n ta r de S e fa


In g r e die n te s 2 tr o z o s de lo m o de ba c a la o (ya de s a la do ) 1 z a n a h o r ia 1 pu e r r o 1 c e bo lla 1 n a r a n ja a c e ite y s a l Mo d o d e h a c e r l o Co r ta r la c e bo lla , e l pu e r r o y la z a n a h o r ia e n ju lia n a , po n e r e n u n a s a r tĂŠ n u n po c o de a c e ite y po c h a r e s ta s v e r du r a s , s a la r, c u a n do ya la s te n g a m o s , c o r ta r do s tr o z o s de pa pe l de a lu m in io y po n e r e n e l c e n tr o la m ita d de la s v e r du r a s , e n c im a de ĂŠ s ta s e l lom o de ba c a la o , po n e r u n h ilo de a c e ite po r e n c im a (yo n o le pu s e s a l) y la s ro da ja s de n a r a n ja , h a c e r e l pa qu e te y po n e r lo e n la o lla r ĂĄ pida c o n u n fo n do de a g u a pa r a h a c e r lo a l v a po r, e n tre s m in u to s lis to . E m pla ta r s a c a n do de l pa qu e te .

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B a c a la o D o n Mig u e l Wiv ith : c u c h iflito s


In g r e d ie n te s : - 250 g r s de ba c a la o c u ra do de s a la do . - 3 to m a te s pe la do s . - 1 c e bo lla . - 1/2 l. de le c h e . - 1 h u e vo. - Ha r in a . - Ac e ite de o liv a v ir g e n . - S a l. E la b o r a c ió n : Un a v e z de s a la do e l ba c a la o lo pa s a m o s po r h a rin a y h u e v o y lo fre í m o s r e s e r v á n do lo . E n e s e m is m o a c e ite fr e im o s la c e bo lla y c u a n do e m pie z a a c a m bia r de c o lo r a ñ a dim o s e l to m a te . S e g u im o s s o fr ie n do e in c o r po r a m o s e l ba c a la o qu e h a bí a m o s re s e rv a do y la le c h e . D e ja m o s c o c e r u n o s 15- 20 m in u to s . Ado r n a m o s c o n pe r e jil y ya te n e m o s e l pla to s o lu c io n a do . S i n o s a pe te c e po de m o s tr itu r a r la s a ls a pa r a qu e qu e da de te x tu r a h o m o g é n e a pe ro e s to ya e s o pta tiv o .

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B e a tr iz : h ttp://s in s a lirde m ic oc in a .blo g s po t.c om Jo s é : h ttp://m ir e c e ta r io .e s /w or dpr e s s Mª Jo s é : h ttp://m a r ijo s e 78.blog s po t.c o m Mª P ila r: h ttp://c oc in ic a -c o c in ic a .blog s po t.c o m Ma r is a : h ttp://c oc in a n do e n m is la re s .blo g s pot.c o m P a u la :h ttp://c o n la s z a r pa s e n la m a s a .c u ltu r a -libr e .n e t P ila r : h ttp://y a la lu n a s e le v e e lo m blig o .blo g s po t.c o m / S e fa : h ttp://bu e n y a n ta r -s e fa .blo g s pot.c om Wiv ith : h ttp://m a r iw iv i.blog s pot.c om

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Š h ttp://r e c e ta r io a r a g o n e s .blo g s po t.c o m /

Abril'11 Bacalao  

Recopilación de las recetas elaboradas con bacalao por los miembros del recetario mañoso en abril de 2011

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