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Febrero'11 Borraja


quiere agradecer a la empresa Vicente Sanz Rabinaz la cesi贸n de Aceite de Oliva Virgen Extra para la realizaci贸n de las siguientes recetas

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Borraja sobre crema de zanahoria con mousse de bacalao 4

Beatriz: sin salir de mi cocina


Ingredientes: Crema de zanahoria según esta receta Borraja Mousse de bacalao: 400 gr de bacalao desalado 120 ml de aceite de oliva vigen extra Vicente Sanz Rabinad 250 gr de patatas 2 dientes de ajo 175 ml de nata montada Sal Elaboración: Preparar la crema de zanahoria que incluso puede estar hecha de antemano o del día anterior calentándola en el momento de montar el plato. Preparar la mousse de bacalao, que también puede estar preparada con antelación: Cocer las patatas con un poco de sal y hacer un puré seco. Dejar templar un poco. Añadir la mitad de la nata montada y remover el conjunto hasta obtener una crema uniforme. Reservar. Cocer el bacalao en agua durante 7 u 8 minutos. Sacarlo, secar bien y quitarle las espinas y la piel. Calentar en una cazuela pequeña 120 ml de aceite con 2 dientes de ajo picados y dorar. Añadir el bacalao y trabajar hasta que veamos una pasta fina. Hacerlo sobre el fuego. Apartar del fuego el bacalao y mezclarlo con la mezcla de patata con nata reservada. Añadir el bacalao sobre la patata y deberá quedar algo de aceite en la cazuela. Seguir trabajando la mezcla y si es necesario añadir más del aceite que sobra. Se trata de conseguir una crema suave y fina. Verificar sazón. Finalmente, añadir el resto de la nata montada y juntar con movimientos envolventes. Por último cocer la borraja bien limpia. Para limpiar la borraja se eliminan los pelillos erizados que la cubren cortando la hoja y arrastrando la piel por todo el tallo. Repetir hasta eliminar las pieles más ásperas. No es necesario llegar a pelarla pues con la cocción queda tierna y suave y con un sabor especial casi dulce. Montar el plato cubriendo bien el fondo de crema de zanahoria, un poco de borraja sobre ella y coronando el plato una buena cucharada de mousse de bacalao. 5


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Borraja con bechamel de azafrán y crujiente de jamón 6

José: mirecetario.es


Ingredientes: – 800 g borraja – 3 patatas – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 3 dientes de ajo – 2 cucharadas colmadas de harina – 250 ml leche – sal – una pizca de azafrán en polvo de Monreal del Campo – 200 g jamón serrano D.O. Teruel Retira las hojas de la borraja y quita los hilos laterales de los tallos, no es necesario pelar la planta, pela y corta en cachelos las patatas e introduce en agua hirviendo con sal, cuece 15 minutos y pasa por agua fría para que la borraja conserve su vivo color verde. Aparte haz una bechamel dorando los ajos cortados en láminas en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, agrega la harina, la leche caliente y aromatiza con una pizca de azafrán molido. Ajusta de sal. Utilizaremos el jamón como decoración y también para aportar algo más de fuerza al plato, para hacer el crujiente de jamón, en la bandeja del horno, pon lonchas muy finas de jamón entre dos papeles de hornear, cubre con otra fuente o pon algo de peso encima y hornea a 170 grados hasta que el jamón quede tostado y seco, deja que se enfríe sobre una rejilla para que quede durito y crujiente. Para presentar el plato, napa la borraja y la patata con la bechamel y decora con unos trocitos de crujiente de jamón.

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Bocata de hamburguesa de borraja con mahonesa de piquillos y bastones de calabaza

MÂŞ JosĂŠ: la cultura del tupper


Ingredientes: Para las hamburguesas: 1 manojo pequeño de borraja,1/2 cebolla,1 diente de ajo, 75 g de soja texturizada, Pan rallado Agua, Aceite de Oliva Virgen Extra,Sal Para la mahonesa de piquillo 1 huevo, 5 pimientos de piquillo en conserva,Aceite de girasol,1 diente de ajo, Sal Resto de ingredientes: Pan, un trozo de Calabaza, Aceite de Oliva Virgen Extra,sal Elaboración: Para las hamburguesas Lavar bien la borraja y no quitar más que los hilos largos que veamos ya que para esta receta usaremos el tallo y las hojas. Picar muy finalmente la cebolla, el ajo y las borrajas. Reservar. En una sartén, poner un buen chorreón de aceite y pochar la cebolla con el ajo. Cuando esté dorado, añadir las borrajas y sofreír bien. Sazonar. Agregar la soja texturizada y cubrir justo o un poco menos con agua. Dejar unos cocinar unos 10 minutos hasta que quede una masa y no quede agua. Al terminar, pasar la mezcla a un bol y dejar templar. Una vez templada, agregar pan rallado poco a poco hasta conseguir la densidad idónea para hacer unas hamburguesas. Formar las hamburguesas y cocinar en la plancha o una sartén con un poco de aceite. Para la mahonesa de piquillos En un vaso apto para batidora, poner el huevo, el ajo, los piquillos y un pellizco de sal. Batir bien hasta que quede una especie de salsa. Con la batidora pegada a la parte baja del vaso y sin levantarla, ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir que emulsione. Una vez se empieza a formar la mahonesa, ya se puede batir levantando la batidora. Reservar en la nevera hasta el momento de usar. Guarnición y montaje del plato Cortar en bastones la calabaza (como si fueran patatas fritas) y freír en abundante aceite. Escurrir el exceso de aceite. Abrir el pan y disponer sobre él la hamburguesa. Poner por encima de la misma la mahonesa de piquillos o si se prefiere en un pequeño bol sobre el plato. Completar el plato con un montoncito de los bastones de calabaza. 9


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Borrajas con ajoaceite y chipirones MÂŞ Pilar: cocinica de BenĂĄs


Receta: El Ajoaceite se hace de la siguiente manera: Cocer patatas, pelarlas, añadir varios ajos pelados y triturados, una yema de huevo y mezclar todo bien, yo lo he hecho en la THX, pero se puede hacer a mano o con una minipimer, entonces, ir echando, como si de una mahonesa se tratara, el aceite a pocos hasta que todo quede trabado y la textura sea de nuestro gusto, quizás a mi me ha quedado algo liquida, pero de sabor exquisita. Las chipirones hacerlos a la plancha. Y las borrajas cocerlas hasta que estén tiernas. Mi idea era que los chipirones rellenos se sostuvieran dentro del ajoaceite, pero no ha sido posible, no se tenían

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Crespillos de borraja Marisa: cocinando en mislares


INGREDIENTES: hojas tiernas de borraja 1 huevo 150cl de leche 100 gr de harina azúcar aceite PREPARACION: Lavar las hojas de borraja, secarlas y reservar. Preparamos una pasta ligera. Batimos el huevo añadimos la leche, la harina y el azúcar. Rebozamos las hojas de borraja con esta pasta y las freímos con abundante aceite. Una vez están doradas las sacamos sobre papel absorbente para que empape el aceite. Las ponemos en una bandeja y las espolvoreamos con azúcar. Otra manera es poner miel por encima diluida con agua o con algún licor. A disfrutar ¡¡¡¡ No tengáis ningún problema en ponerlas como postre porque a vuestros comensales les encantará. Probar a no decirles que es jajajaja yo lo hice así y hasta uno que odiaba la borraja y le pinchaba repitió.

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Espaguetis con pesto de borraja Paula: con las zarpas en la masa


Elementos del invento: - 200 gr de pasta seca - 100 gr de borraja cocida - 50 gr de piĂąones - 50 gr de nueces - 1 diente de ajo - sal - pimienta negra - aceite de oliva virgen extra

ElaboraciĂłn de los elementos: El dĂ­a anterior preparamos nuestro pesto para que los ingredientes se integren. En el vaso de la batidora ponemos la borraja, el diente de ajo pelado, los piĂąones y las nueces. Trituramos todo. Salpimentamos y rociamos de aceite de oliva virgen extra hasta que consigamos una pasta con una textura similar a la mayonesa. Dejamos macerar toda la noche. Cocemos los espaguetis. Escurrimos y servimos con una generosa cantidad de pesto de borraja.

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Pudding de borrajas Pilar: y a la luna se le ve el ombligo


INGREDIENTES: 1 Mata de borrajas (o en bandeja, ya limpia) Una docena de gambas Un puñadito de setas 1/2 Pimiento rojo 1/2 Cebolla de Fuentes de Ebro 1/2 Puerro 1 Bote de leche evaporada (ideal) 4 Huevos 4 Pimiento de piquillo Aceite de oliva virgen extra de Vicente Sanz Rabinad Sal PREPARACIÓN: En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla picadita, el pimiento rojo y el puerro. Cuando esté pochadito echamos las gambas peladas y las setas y las borrajas limpias en cuadritos pequeños. Reservé unas cuantas para decorar. Rehogamos bien y pochamos. Batimos en un bol los huevos y los mezclamos con la leche evaporada. Unimos todo y llenamos un molde. Yo utilicé un molde de plum cake y dos flaneras, los puse al baño María y los metí a horno medio unos 25 minutos. Pinché con un palillo y cuando salió seco, saqué del horno. En una olla con agua puse a cocer el resto de las borrajas unos minutos. Escurrí y las enfrié con agua y hielo. Preparé un aceite de pimientos triturándolos con aceite de oliva y emplaté.

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Volcรกn de borraja Sefa: el buen yantar de Sefa


Ingredientes (dos personas) 3/4 de borraja 3 patatas 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra (extracción en frío) Sal

Modo de hacerlo Limpiar la borraja y pelar las patatas, cocer al vapor ( yo lo hago en la olla rápida ). Sacar las patatas y escacharlas con el tenedor añadirle un buen chorro de aceite de oliva virgen y mezclar bien, poner en una manga y hacer el volcán, poner las borrajas en el centro. En una sartén con aceite freir el ajo laminado, cuando esté dorado añadirlo por encima de todo el volcán, sevir inmediatamente.

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Crema de hojas de borraja Wivith: cuchiflitos


Ingredientes: - Las hojas de medio kilo de borraja. - 1 patata pequeña. - Agua para la cocción. - Aceite de oliva (Esta vez hemos tenido esta joya de arriba en nuestras cocinas). Para la decoración: - 2 huevos de codorniz. - Polvo de caramelo de puerro - Hojas de borraja. - Aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Cocemos, juntas, las hojas de borraja (reservando unas cuantas para el adorno) y la patata. Le ponemos un chorro de aceite de oliva y trituramos todo. Por otro lado escalfamos unos huevos de codorniz y escaldamos unas hojas de borraja y freímos otras. Ponemos la crema en un bol, le colocamos las hojas de borraja de adorno y, encima incorporamos los huevos escalfados y unas cucharadas, en gotas, de aceite de oliva. Como final y para darle un toque "original" le ponemos un poco del polvo de caramelo de puerro

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Beatriz: http://sinsalirdemicocina.blogspot.com José: http://mirecetario.es/wordpress Mª José: http://marijose78.blogspot.com Mª Pilar: http://cocinica-cocinica.blogspot.com Marisa: http://cocinandoenmislares.blogspot.com Paula: http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net Pilar: http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com/ Sefa: http://buenyantar-sefa.blogspot.com Wivith: http://mariwivi.blogspot.com 23


Š http://recetarioaragones.blogspot.com/

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Recetas elaboradas por los miembros del Recetario Mañoso para el mes de febrero de 2011, dedicado a la borraja

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