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Fruto del Marula

Sudáfrica en la copa

En el mes del Mundial, nos aventuramos en un viaje gastronómico para descubrir y disfrutar de uno de los más singulares aportes del país anfitrión al mundo de la Sommellerie: Amarula, el licor

nacional de Sudáfrica

Los licores, por definición, son bebidas alcohó- una baya de color amarillo, contiene una pulpa blanca licas de alta graduación, en su gran mayoría dulces. Pa- muy rica en azúcares y precursores aromáticos que se ra obtenerlos existen tres mecanismos: liberan cuando cae la baya de la planta y se inicia una la maceración, en la que generalmente fermentación espontánea. Eso atrae a los elefantes, las sustancias aromáticas son trabaja- que lo disfrutan al precio de embriagarse por el alcodas en alcohol; la infusión; y la destilación. Esta última El famoso licor sudafricano se elabora a partir de los frutos suele aplicarse a lidel Marula (árbol de los elefantes), que crece naturalmente cores cuya materia en las sabanas africanas y cuyo cultivo aún no ha sido viable prima -una fruta, casi por regla- tieen otras regiones ne capacidad de generar alcohol a partir de sus propios azú- hol contenido en las frutas. cares. Este proceso arroja como En la industria, la bebida base se elabora de resultado los licores más finos. manera muy similar a un vino o a la sidra: separada la Los hay de corteza como el lemoncello, de raíces, de cognac, de whiskies, y de frutas, como el Amarula. El famoso licor sudafricano se elabora a partir de los frutos del Marula (árbol de los elefantes), que crece naturalmente en las sabanas africanas y cuyo cultivo aún no ha sido viable en otras regiones. El fruto maduro,

pulpa, se fermenta en tanques con temperatura controlada. A diferencia de lo que ocurre en forma espontánea, se prioriza la asepsia y la eliminación de bacterias contaminantes.

Luego, el vino resultante de esa fermentación -que tiene una

Revista Breathing City Bell nº 16  

Revista local de interés general editada para la ciudad de City Bell - Argentina | Edición Junio-Julio 2010

Revista Breathing City Bell nº 16  

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