Page 58

Duńskie kanapki - smørrebrød Smørrebrød (dosłownie: „posmarowany chleb”) tradycyjna duńska potrawa, serwowana w postaci kanapek składających się zwykle z kromki ciemnego żytniego chleba zwanego rugbrød, często posmarowanego masłem, margaryną lub innym tłuszczem, pokrytego dodatkami w postaci sałatki, kurczaka, tuńczyka, mięsa wołowego, pomidora itp. Smørrebrød z reguły spożywa się nożem i widelcem. Smørrebrød narodził się w prostszej wersji zawierającej jako dodatki tylko ser lub kiełbasę. Został spopularyzowany przez pracowników jako prowiant sporządzany do pracy. Jego popularność wzrosła w dekadzie lat 80. XIX wieku, kiedy małe restauracje serwujące smørrebrød zaczęły pojawiać się w Kopenhadze. Smørrebrød znalazł się już w pochodzącym z 1883 roku menu kopenhaskiej restauracji Nimb w Tivoli. Jednym z pierwszych, który otworzył restauracje serwujące duński smørrebrød, był Oskar Davidsen. W menu otworzonej w dzielnicy Nørrebro restauracji zawarł 177 odmian tej kanapki. Obecnie już piąte pokolenie rodziny Davidsen podtrzymuje tradycję restauracji smørrebrød.

Przykładowe kanapki: –– Stjerneskud – „spadająca gwiazda”, kanapka z krewetek, gotowanej białej ryby, smażonych filetów z flądry, szparagów, koperku, klinów z cytryny. Może także występować z dodatkiem ogórka i kawioru. –– Sol over Gudhjem - „słońce nad Gudhjem”, kanapka na bazie wędzonego śledzia z surowym żółtkiem, rzodkiewką i szczypiorkiem. –– Dyrlægens natmad - „nocne jedzenie weterynarza” - kanapka wielowarstwowa, najpierw warstwa pasztetu, a na niej plasterek wołowiny, potem kawałek galarety z mięsa ozdobiony surową cebulą i rzeżuchą. –– Pariserbøf – „befsztyk paryski”’, kanapka z mięsa mielonego, surowego żółtka, cebuli, kaparów, chrzanu i buraków. –– Fiskefilet - „filet z ryby”’, smażony filet z flądry z krewetkami, sałatą, pomidorem i remuladą (gęstym majonezowym sosem z warzywami tj. kapustą, ogórkiem i cebulą, o lekkim smaku curry). Velbekomme! Smacznego! UŚ

56

Informator Polski — nr 2-3 (97-98) 2017

Informator Polski nr 97-98  
Informator Polski nr 97-98  
Advertisement