>> Sal y pimienta, a gusto
>> Un chorrito de aceite de oliva
Preparación
>> 1 pizca de azúcar
Preparación
>> Sal y pimienta, a gusto
Comenzar cocinando las papas normales con las chilotas, hasta que estén blandas en el centro. Una vez que las papas estén cocidas, apartar
>> Hierbas culinarias como tomillo, cilantro, a gusto
En agua hervida poner el té andino y echar al cuscús hasta que lo cubra. Dejar reposar por tres minutos. Después de hidratarlo, poner el aceite de oliva, los vegetales y mezclar. Agregar el jugo de un limón y terminar de condimentar con sal y pimienta, a gusto. Servir sobre una vinagreta de grosella, combinando todos los ingredientes y mezclando bien.
Salmón a la plancha con puré y papas chilotas (6 porciones) Ingredientes Para el salmón: >> 1,5 kg (3 lb) de salmón (6 filetes) >> 60 g (2 cdas.) de mostaza antigua >> 150 g (6 cdas.) de miel >> Sal y pimienta, a gusto
>> Un chorrito de aceite de oliva >> Ciboulette, picado fino, para adornar
Para el puré y las papas >> ½ kg (1 lb) de papas normales, peladas >> ½ kg (1 lb) de papas chilotas, sin pelar >> 100 g (4 cdas.) de crema
>> 100 g (4 cdas.) de mantequilla >> 1 cebolla, picada en pluma
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El chef Tomás Roa prepara una deliciosa cena, con una entrada de centolla y de plato de fondo un salmón salvaje. Infaltable el pan horneado en casa.
CAPÍTULO CINCO: ZONA BAKER-O’HIGGINS