Nunca esperan encontrar sabores tan distintos o recetas originales como las mías y siempre pasa que después no se quieren ir. Eso me hace feliz, porque digo, ¡sí!, lo logré!”, nos cuenta, mientras salimos a regañadientes por la puerta.
Salmón a la plancha (1 porción) Ingredientes Maritza Reyes estudió cocina internacional en Temuco y regresó a sus tierras para abrir su restaurante. Ha sido todo un éxito. cena de su menú del día, un Salmón a la plancha, que podemos elegir con Salsa de nalca o con mantequilla y Pimiento de canelo. Ante la duda y la tentación, elegimos los dos, que son acompañados con verduras locales salteadas y un Puré mixto, que es básicamente papas con verduras verdes. También, probamos una Tortilla de verduras orgánicas con tomates y de postre, un Mousse de calafate. Después de comer, Maritza nos hace un tour por la cocina, donde nos explica su sistema de preparar salsas en forma de conservas, de esta manera, puede ofrecer variedad al momento. Prepara la carne o pescado a la plancha, y después agrega la salsa a gusto de cada cliente. ¡Genial! Entre la comida, el tour, los nalca sours, un par de cervezas artesanales locales y la llegada de la oscuridad, la verdad es que no queremos salir del calor del salón y navegar hacia nuestro alojamiento, ubicado al otro lado del pueblo. “Mis visitantes me dicen que se sienten muy agradecidos.
>> 250 g (9 oz) de salmón, fileteado >> 30 ml (⅛ taza) de aceite de oliva >> Sal, a gusto
Preparación Verter el aceite de oliva en una sartén de fierro y calentar. Cuando esté caliente, colocar el salmón y saltear por cinco minutos, por ambos lados. Al final, colocar la sal y luego, la salsa de nalca o el aceite de oliva y pimienta de canelo a gusto. Servir con verduras mixtas salteadas
o puré mixto.
Salsa de nalca (2 a 4 porciones) Ingredientes >> 240 g (1 taza) de escabeche de nalca, drenada, para eliminar el exceso de vinagre* >> 30 ml (2 cdas.) de ajo en aceite** >> Sal, a gusto
Preparación Moler la nalca y agregar a una sartén. Añadir el ajo en aceite, mezclar y sofreír por unos minutos para calentar. Agregar sal a gusto y servir.
Escabeche de nalca* (Aprox 4 frascos de 500 ml) Ingredientes
Esta chef prepara distintas salsas con sabores locales, como nalca y pimiento del canelo. Las guarda como conservas, así puede ofrecer variedad al momento.
CAPÍTULO CINCO: ZONA BAKER-O’HIGGINS
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