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Slow Food - Terra Madre - Salone del Gusto Youth Food Movement - Universidad de Ciencias Gastron贸micas


Slow Food - Terra Madre - Salone del Gusto Youth Food Movement - Universidad de Ciencias Gastron贸micas


Slow food en ecuador

Prólogo Aunque Slow Food nace en el 1986 en Bra (Italia) y se difunde en todo el mundo, llega a Ecuador solo en el enero del 2008. Desde ese entonces, la asociación internacional, no era muy conocida no obstante los periódicos ecuatorianos comenzaron a escribir de ella en el 2004. En este mismo año nace el primer Baluarte de Slow Food, producción alimenticia excelente que están en riesgo de desaparecer, y es el Cacao Nacional de Ecuador. En el 2006 una pequeña delegación de nuestro estado participó en el evento Terra Madre, encuentro de las comunidades del alimento, en Turín (Italia) y en Marzo del 2007, Pedro Muñoz de San Clemente (Manabí), participa en el evento Slow Fish en Génova (Italia) convirtiéndose en el primer socio ecuatoriano de Slow Food. Como pueden ver esta realidad es nueva en nuestro estado pero desde finales del 2007 comienza a moverse, de manera “slow”, pero con paso firme gracias a la prensa y a sus socios los cuales ya superan los 500 miembros en todo el país. El 2008 se trasforma en un año importante para Ecuador porque se forma el primer Convivium, realidad local de Slow Food, en la ciudad de Guayaquil, y 30 ecuatorianos fundan parte de la delegación de Terra Madre 2008, los cuales se unieron al grupo de 5000 campesinos, 1000 chef, 1300 jóvenes, 400 decanos y 250 músicos de todo el mundo. La llegada del fundador y presidente de Slow Food, Carlo Petrini, al Ecuador ayudó mucho el desarrollo en el país. A través de sus charlas a la prensa y a las personas, entre diciembre 2008 y enero 2009, aumentaron los socios, los convivium y se hizo mas fuerte la alianza entre Slow Food y Ecuador, objetivo también de esta Revista la cual ofrece diferentes escritos de miembros, colaboradores y periodistas. Slow Food, no es como muchos piensan: comida “Light”. Recuerden de desconfiar si en algún lugar ven Slow Food sin su famoso símbolo: el caracol. Nosotros luchamos para un futuro mejor en tema alimentar, ecológico, la defensa de las culturas y tradiciones, hacia la gastronomía ecuatoriana que tanto nos gusta y tanto amamos.

staff editorial coordinación del proyecto :

Paolo Passano editoriales :

Carlo Petrini, Paolo Di Croce, Paolo Passano, Eduardo Espinoza, Bernard Foughers, Mabel Velez, Pedro Muñoz, Fernanda Meneses, Rumiñahui Anrango Ch. diseño y diagramación :

Esther Panchana Briones colaboradores :

Eduardo Espinoza, Vicente Pincay, Martha Mayorga 4

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Slow food en ecuador

Introducción Me es muy grato ser el Presidente, o “Fiduciario” en italiano, del primer Convivium de Guayaquil y de Ecuador. El Primer Convivium nació en el 2008 cuando las palabras de Carlo Petrini, sobre la importancia de la raza y de la protección de las especies, nos llegaron desde Italia. La idea de salvaguardar las tradiciones alimentarías nacionales, de poner en contacto a consumidores y productores para garantizar el acceso a un alimento “Bueno, Limpio y Justo” nos apasionaron a tal punto de formar el primer convivium.

Eduardo Espinoza Presidente del primer convivium de Slow Food en Ecuador

En Ecuador hace ya tiempo que estos temas preocupan a ecologistas, periodistas, campesinos y ciudadanos comunes. El nacimiento de este convivium, “Guayaquil de mis amores”, ha sido el resultado de una colaboración entre muchas personas. Sus socios han participado activamente a las reuniones y también a Terra Madre 2008. En poco tiempo hemos alcanzado mas de 50 socios y con la ayuda de los periódicos y los medio de comunicaciones hemos puesto en marcha una concientización gastronómica para singularizar y proteger los productos locales y las recetas que los utilizan, organizando varias visitas de socios y periodistas para degustar los productos regionales/nacionales. Estamos abiertos a la cooperación y invitamos a participar a nuestras actividades a otros convivium y a toda persona interesada. Nos gustaría desarrollar el sector de turismo rural y por eso invitamos a los lectores a ayudarnos para formar estos tour gastronómicos para encontrarse con personas y compartir con ellos nuestros pensamientos. Todo esto nos ayudará a difundir la filosofía Slow Food. Agradecemos todo el apoyo que nos han dado y queremos reavivar y reforzar la agricultura para que produzca alimentos Bueno, Limpio y lo venda a los consumidores a precio ecuánime. Comprometámonos todos para un Ecuador que haga revivir la Madre Tierra.

Eduardo Espinoza Presidente de primer Convivium en Ecuador, Guayaquil de mis Amores convivium.slowfood.guayaquil@gmail.com

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Slow food en ecuador

¿Qué es el Slow Food... Slow Food es una asociaCarlo Petrini ción ecogastronómica sin ánimo de lucro financiada por sus miembros. Se fun­ dó en 1986, gracias a Carlo Petrini, para contrarrestar el fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarías. Hoy, con más de 100.000 miembros en todo el mundo, fomenta una nueva lógica de produc­ción alimentaría, desarrolla programas de educación alimentaría y actúa a favor de la biodiversidad. Valiéndose del entendimiento de la gastronomía en su relación con la política, la agricultura y el medio am­biente, Slow Food ha pasado a desempeñar un papel activo en la agricultura y la ecología. Vincula placer y alimento de forma consciente y responsable. Las activi­dades de la Asociación reivindican y ejercen la defensa de la biodiversidad en nuestras reservas alimentarías, la difusión de la educación del gusto, y la relación entre los productores de alimentos distinguidos y los co-pro­ductores mediante diferentes eventos e iniciativas. La filosofía príncipe es Bueno, Limpio y Justo. Los alimentos que comemos deberían tener buen sabor, ser producidos de forma limpia sin perjudicar el me­dio ambiente, el bienestar animal y la salud humana; y los productores deberían ser recompensados de ma­nera justa por su trabajo. Estas son las tres considera­ciones que difunde la filosofía de Slow Food. La asociación esta formada por ‘Convivium’ que es una palabra latina que significa ‘fiesta, diversión, banquete’, y Slow Food aplica este apropiado tér­mino a sus capítulos locales. Los Convivium son la expresión local de la filosofía de Slow Food y más de 1150 en todo el mundo constituyen el centro neu­rálgico del movimiento. Los Convivium establecen relaciones 8

...y la Universidad

de Ciencias Gastronómicas?

Slow Food, para enseñar su filosofía, tiene una propia Universidad en Pollenzo, a 5 km de Bra(Italia): Universidad de Ciencias Gastronomicas.

“No tiene sentido forzar los ritmos de la vida. El arte de vivir consiste en aprender a invertir el tiempo en todas y cada una de las cosas”. Carlo Petrini, Fundador de Slow Food con productores, emprenden campañas para proteger alimentos tradicionales, organizan catas y seminarios, estimulan a los cocineros a uti­lizar alimentos locales, designan productores para participar en eventos internacionales y trabajan por llevar la educación del gusto a las escuelas. Y lo más importante: cultivan el aprecio por el placer y la calidad en la vida cotidiana Invención de Slow Food y de Carlo Petrini, son también los “Baluartes”: producciones alimenticias excelentes que arriesgan de desaparecer, valorizan los territorios, recuperan las sabidurías tradicionales, salvan de la extinción razas autóctonas y antiguas variedades de frutas y vegetales. Los Baluartes tra­bajan directamente con los productores, ofrecen asistencia para mejorar la calidad de los productos, facilitan cambios entre países diferentes y buscan nuevas salidas en el mercado (Locales y internacio­nales). En Italia hay 200 y 90 en el mundo, como: el arroz de Malasia, la Vainilla de Madagascar y el Cacao de Ecuador (único en nuestro país).

El curso de licenciatura trienal en Ciencias Gastronomicas, brinda conocimientos en las áreas histórico-humanísticas, científico-tecnológica, económico-administrativa y en aquellas vinculadas con la comunicación alimentaría. El curso forma una nueva figura profesional: el Gastrónomo. Capaz de actuar en procesos de producción, distribución, promoción y comunicación de la agroalimentación de calidad. Los titulados en Ciencias Gastronomicas ocuparan roles de expertos comunicadores, divulgadores y redactores multimediales en el campo de la enogastronomia, responsables del marketing de productos de excelencia en consorcios de tutela, empresas del sector, entes turísticos. Gracias a la complementariedad entre la formación humanística y científica, el training sensorial, la experiencia directa (a través de los stage didácticos) de los procesos artesanales e industrias de producción y de elaboración del alimento. Durante el año se organizan stage temáticos (sobre un producto en particular) y territoriales (referidos a la peculiaridad de un territorio) en Italia o en el exterior. Los stage son viajes de estudio en los cuales los jóvenes viven experiencias directas y aprenden utilizando los cinco sentidos, siguen la cadena de producción, conocen la biodiversidad, saborean los alimentos, encuentran a los expertos, participan en las lecciones en el campo. El curso trienal se completa con un itinerario bienal de especialización para logra una diplomatura magistral en Ciencias Gastronomicas y Patrimonio Territorial. Tiene como objetivo la formación de expertos en organización y gestión del turismo enogastronomico y en la promoción de las producciones alimentarías de calidad. La Universidad esta compuesta por 210 estudiantes provenientes de todo el mundo los cuales abordan a clases en idiomas italiano y/o ingles. El proyectos mas grande y importante de todos es Te­ rra Madre, celebrada por primera vez en Octubre de 2004 en Turín, Italia. Es el Encuentro Mundial entre

las comunidades del alimento de Slow Food que se inauguró reuniendo a miles de campesinos y produc­ tores de todo el mundo. Una reunión de magnitud sin precedentes que congrega a quienes intentan propor­ cionar a los consumidores alimentos. En su tercera edición, Octubre 2008, se reunieron 5000 campesinos, 1000 chef, 1300 estudiantes (para el Youth Food Movement) y 250 músicos de todo el mundo; 30 de ellos fueron ecuatorianos. En los mismos días de Terra Madre, se abre el Salone del Gusto, el cual da la bienvenida a más de 180.000 visi­tantes de todo el mundo. Durante los cinco días que dura el evento pueden visitar un enorme merca­do repleto de hileras de dulces, cereales, carnes curadas, vegetales, encurtidos, quesos, mermela­das, cervezas, vinos espumosos y cualquier es­pecialidad alimenticia imaginable de decenas de países; así como una Enoteca con miles de vinos descorchados para catar. En fin, el ultimo proyecto, con la participación y el genio inventivo de los estudiantes de la Universi­dad de Ciencias Gastronomicas, que dieron vida al Youth Food Movement. El Youth Food Movement es una alianza global de jóvenes comprometidos en la producción de un ali­ mento bueno, limpio y justo para todos, unidos para redefinir el sistema alimentario local y regional se­gún los principios de justicia social y sostenibilidad. Como movimiento está armando un liderazgo de jóvenes comprometidos en el sistema alimentario, conectándolos a través proyectos e intercambios y proporcionando espacios para que los jóvenes pue­dan confrontarse sobre temas fundamentales para su futuro y el de la agricultura. Hacen parte de este movimiento las personas menores de 30 años, estudiantes o no, los cuales trabajan para un futuro mas sostenible. Slow Food: www.slowfood.com Universidad de Ciencias Gastronómicas: www.unisg.it/eng Terra Madre: www.terramadre.org Salone del Gusto: www.salonedelgusto.it/welcome_esp.lasso Youth Food Movement: www.youthfoodmovement.org 9


Slow food en ecuador

Carlo Petrini:

un ambientalista si no es también gastrónomo, es triste. La gastronomía no tiene solo una componente científica, también tiene una parte humanística porque la gastronomía es historia, es identidad cultural, es nuestro idioma mas profundo, mas de la misma palabra. Es gramática porque esta compuesta de las materias primas que son las palabras del idioma y cada estado tiene un distinto lenguaje según el utilizo de sus productos. La gastronomía es la herencia de nuestra abuela que se ha heredado de persona en personas por miles de siglos. Es también antropología, economía y economía política. Esta no es una idea de Carlo Petrini, es una idea antigua. En este momento particular la gastronomía es ecología porque vivimos en una situación ambiental que no es una de las tantas cuestiones, sino la principal. Es la primera vez que estamos en una situación que nuestra especie se puede extinguirse. El futuro es de reconciliar el hombre con el campo. Los problemas económicos y ambientales son ahora una cuestión mundial, no solo local. En India tienen los mismos problemas de Ecuador y de EEUU. La situación de la pequeña producción es la más dramática pero en el mismo tiempo es la única solución para la crisis económica y ambiental. Por un lado es nuestra debilidad, por otro es nuestra fuerza. Esta crisis planetaria tiene tres pilares que caerán muy prontos: financiera, climática (la cual en verdad es dramática) y energética. Estas tres situaciones necesitan una visión planetaria, una alianza de manera internacional.

Quiero exprimir mi felicidad por mi último viaje que fue en Ecuador, porque conocí personalmente una realidad extraordinaria que yo conocía por su riqueza de biodiversidad y bellezas naturales pero, sin mirar, no se puede explicar. Desde el 27 de Diciembre 2008 hasta el 11 de Enero 2009 estuve en Ecuador y conocí comunidades, pescadores, el pequeño campesino que son personas muy importantes para la humanidad. Antes de todo, tengo que explicar a ustedes que es la gastronomía, porque cada persona con la cual tengo que hablar, escucho que no conoce bien este tema. Gran parte de la población piensa que la gastronomía es la capacidad de realizar recetas. En cada televisión del mundo, a cualquier hora del día, esta una persona

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con una sartén que trabaja y hace recetas. Esto pasa en EEUU, Ecuador, en Burundi donde las personas mueren de hambre. Igual pasa para las revistas, los periódicos, siempre hablan de recetas, recetas, recetas… Esta es una parte minoritaria de la gastronomía, si esta fracción se convierte en obsesiva, no es gastronomía, ¡es pornografía alimentaría! Yo pienso que es muy importante codificar el concepto de gastronomía, el cual tiene un significado complejo y multidisciplinario. En la gastronomía esta la agricultura, porque sin productos no se puede hablar de comer, zootecnia, porque comporta los criaderos, biología, botánica, pero también física y química, porque para modificar las características de una materia prima necesitamos la ayuda del fuego. El gastrónomo es ambientalista porque esta amarrado con el territorio y

Slow Food es un movimiento que asume esta complexidad. Nuestro slogan es el Bueno, Limpio y Justo. Para nosotros no existe calidad alimentaría si no hay uno de estos tres conceptos. Ante todo la calidad alimentaría es fundamental, yo puedo tomar un vino orgánico, pero si a la final no es bueno, no esta bien. Tiene que tener el respecto para el medio ambiente, la naturaleza y que no tenga componentes químicos; que se page lo justo al campesino. ¡Atención, si falta solo uno de estos 3 conceptos, no hay calidad! No me gusta si es bueno y limpio pero no se paga al campesino, no me gusta si es limpio y justo pero no es bueno, no me gusta si es bueno y justo pero no respeta el medio ambiente. En este momento histórico se necesitan todos tres. En el 2004 nació un nuevo movimiento, ideado por Slow Food, que se llama Terra Madre, Pacha Mama,

donde cada dos años reúne en la ciudad de Turín 5000 campesinos de todo el mundo. Vienen de África, Europa, Asia, Ecuador todos para tratar los temas de la agricultura y de la ecología. En el 2006 se unen la saCarlo Petrini biduría oficial de las Presidente Fundador e Internacional de Slow Food universidades - 400 de todo el mundo con las sabidurías tradicionales de los campesinos. Este dialogo debe ser del mismo nivel, no tienen que ser considerado uno mas importante que el otro. El problema del saber tradición es que se heredado oralmente a diferencia del oficial que es escrito. Por eso debemos recoger la memoria de los ancianos a través de films y documentos porque en dos generaciones vamos a Carlo Petrini perder la memoria que es muy importante. En el 2008 Fundador y Presidente de entraron los jóvenes que son el futuro la yhumanidad Slowde Food Terra Madre y del planeta. Ahora Slow Food trabaja también con los jóvenes en especial modo haciendo programa para la educación del gusto y huertos escolares para que los jóvenes regresen a la tierra. Nosotros no llamamos “consumidores” nuestros socios, sino co-productores, y son personas activas que apoyan al campesino quitando los intermediarios y luchan para una alimentación buena, limpia y justa. Este año Slow Food se ha divulgado mucho en Ecuador y sus miembros están creciendo de manera exponencial. Espero que muy pronto se haga una realidad fuerte capaz de redar la importancia que merece el medio ambiente, el campesino y la gastronomía ecuatoriana.

Carlo Petrini Presidente Fundador e Internacional de Slow Food international@slowfood.com • Nombrado Herue European 2004 por el Time Magazine Internacional de Slow Food • Nombrado entre las “50 personas que pueden salvar el mundo” por The Guardian

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Slow food en ecuador

Zen y Slow Food Casi todos nuestros problemas llegan de afuera  porque no sabemos hallar contestaciones dentro de nosotros mismos. La energía se acumula en lo más hondo de nuestro ser  mas nos obstinamos en  buscarla en lo que nos rodea. No logramos asimilar la lección esencial: nuestra vida es insignificante paréntesis en el que se codean penas, alegrías, mientras el único oasis  queda a nuestro alcance dentro de nosotros mismos. Todo es pasajero, el placer como el dolor, la paz sólo mora dentro de uno. El zen es una actitud frente a la vida misma. Disfrutar el momento es lección esencial. Paúl Valery dice: “Cada átomo de silencio es posibilidad de  madurar una fruta”. Escriba, baila, canta, haz cualquier cosa, ama, sueña, disfruta lo inexistente. No es necesario conocer el desierto para poder apreciar el agua fresca. La creatividad consiste en dar forma a lo que Bernard Fougères representa el sabor .  “Dilige et quod vis fac” (Ama y haz lo que quieras) dice Conductor de Tv y San Agustín. Fue una de las primeras frases que supe aquilatar cuando estudiaba Periodista de El Universo latín. Pon todo tu ser en cualquier cosa que emprendas. Bien sabemos que las obras son amores. Aquel proverbio nace en realidad de una   carta de San Juan. Vivir con intensidad  es disfrutar cada bocado. Existe una especie de gastronomía también para el alma: no buscar necesariamente la razón de cada cosa sino poner todo nuestro ser en lo que hacemos. Para poder apreciar una puesta de sol no es necesario descomponer la gama de los colores sino sencillamente entrar en sintonía con la naturaleza. Convencernos de que nuestros problemas así como las alegrías, son transitorios resulta primordial. El estrés en realidad es una indigestión de energía. Existe entonces una relación estrecha entre la filosofía Zen y el slow food. Un vino de cuatro cepas lleva el nombre Carpe diem (disfruta el día, saborea el instante). La educación de los cinco sentidos permite  sacar de ellos el mayor provecho. Un buen plato realizado con productos nobles, naturales, merece la aprobación de los ojos, el visto bueno de la nariz, el fervor del gusto, mientras el tacto es la base de toda relación con lo existente. La cultura del paladar nos diferencia del placer instintivo. Identificar los ingredientes  es el precio que asume la paciencia. La gula no es pecado en el sentido religioso de la palabra sino error lamentable en el modo de vivir. Existen verbos deplorables como tragar, engullir, devorar, zampar, embaular, mientras subsisten términos como saborear, degustar, paladear, catar. El esnobismo no tiene nada que ver en el asunto, es simplemente una forma de respetar lo que comemos. La trufa blanca o una copa de Solaia por sí solos pueden provocar el éxtasis de los sentidos, Todos tenemos nuestra propia memoria gustativa. El Zen nos enseña a valorar el tiempo, alcanzar una meta sin dejar de disfrutar el camino: principios del slow food también. Otra enseñanza de la filosofía oriental es que no existe una sola verdad sino millones. Damos un paso cada vez que nos alejamos de un  prejuicio, de ahí que  el “me gusta” o “no me gusta” sean sumamente relativos. Cuando se come no se debe confundir tiempo y duración. Fue la filosofía de Bergson. Hombres como Carlo Petrini, al exaltar la paciencia gastronómica, subliman el gusto, revolucionan el arte de vivir. El fast food, en tiempos de hamburguesa, queda para quienes se alimentan mal o no alcanzar saborear el momento. La sabiduría gastronómica es el arte de dar a cada instante un toque de eternidad aun que sea frente a un sencillo plato de arroz.

Bernard Fougères Conductor de Tv y Periodista de El Universo

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Slow food en ecuador

La Red de Guardianes de Semillas

funda el Convivium Allpa Mikuna

“Las semillas ancestrales son la base de nuestra herencia y tradición alimentaría; sin ellas, la soberanía alimentaría y la alimentación sana no pueden existir”. Este fue uno de los mensajes que desde la Red de Guardianes de Semillas llevé a 1300 jóvenes en Terra Madre 2008. Estuve muy contenta de poder participar en ese evento, especialmente porque fue un punto de encuentro para intercambiar conocimientos, motivaciones y experiencias con gente de distintas partes del mundo, que luchan por ideales similares. Fue en Turín que conversé con gente de Chiloé que está rescatando sus variedades tradicionales de papas y conocí a Flavio y Ramiro del Valle Sagrado y de la Amazonía del Perú que me contaron sobre sus cultivos de maíz y de las bondades del camu camu. Una guardiana del alimento mexicana compartió su receta sobre cómo hacer las tortillas de maíz y jóvenes de Brasil, España Fernanda Meneses y Colombia contaron sus experiencias como sembradores, como antropóloPresidenta Convivium gos, como creadores de un movimiento de canastas y en torno a la soberaAllpa Mikuna de Tumbaco nía alimentaría en sus países. Llevé algunas fotos, que interesaron mucho a semilleristas de la organización Navdanya (India); A pesar de que algunos de ellos no comprendían mucho mi inglés, las fotos nos ayudaron y tuvimos una conversación interesante sobre el amaranto y sobre el cultivo del arroz. Quisiera agradecer a toda la gente del pueblito Settimo Torinese que nos acogió en sus hogares. Tuve la suerte de quedarme en el L´Ostu dal Maslé, un restaurante de carnes y embutidos, fruto de 3 generaciones de carniceros y una de pescadores. Formo parte de la Red de Guardianes de Semillas (RGS), que es una organización de campesinas, campesinos y pequeños productores de todas las edades que se dedican a preservar las semillas tradicionales, nuestra herencia alimentaría y nuestra identidad cultural en los Andes Tropicales. Somos 70 familias de guardianes de semillas y 500 socios que hemos logrado: preservar 2000 variedades de plantas útiles, crear una veintena de bancos vivos de semillas, realizar más de 400 eventos educativos sobre cultivos, agroecología y alimentación sana, publicar 6 números de la Revista ALLPA sobre semillas, agroecología y sostenibilidad. Para mayor información te invito a visitar nuestra página en: www.redsemillas.org. Somos miembros fundadores del Colectivo Agroecológico que impulsa la Campaña Nacional por la Soberanía Alimentaria “Come Sano, Seguro y Soberano”. Fue en este contexto, que al regreso de Terra Madre creamos el Convivium Allpa Mikuna – El Alimento de la Tierra. Este es el primer convivium de la región sierra y el tercero del Ecuador. A través del Convivium Allpa Mikuna queremos apoyar el objetivo de los Guardianes de Semillas: realizar una revolución positiva, pacífica, alegre y sabrosa partiendo del nivel local y la gente pequeña; una revolución del buen vivir, de la alimentación sana, de las buenas semillas y de las tecnologías limpias en manos de la gente. En la inauguración del convivium nos acompañó Carlo Petrini, junto con representantes de una docena de movimientos sociales aliados a la Campaña por la Soberanía Alimentaria. La presencia de estos actores llenó de fuerza a este proyecto naciente, que dedicará sus empeños a rescatar y valorizar la cultura alimentaria campesina, así como a tender puentes entre el campo y la ciudad, o como mencionó Carlo: “entre productores y co-productores” . Porque la responsabilidad por el tipo y la calidad del alimento que se produce en el mundo, ya no depende solo de los agricultores: es la responsabilidad de cada mujer y cada hombre en el planeta.

Fernanda Meneses Presidenta Convivium Allpa Mikuna de Quito fmeneses@redsemillas.org 14

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21 de Marzo del 2005

Siete dĂ­as

EL COMERCIO / www.elcomercio.com / Domingo 21 de noviembre del 2004

100 paĂ­ses luchan con el ‘fast food’ NUTRICIĂ“N. Un movimiento internacional se preocupa por la seguridad alimentaria en el planeta. Tiene 80 000 socios.

En la variedad estĂĄ el gusto. Pero para los “caracolesâ€? de Slow food, esa diversidad debe preservar el ambiente y las tradiciones locales.

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n caracol corre mĂĄs rĂĄpido que el payasito Ronald de McDonalds. Pues el molusco es el Ă­cono del Slow food, un movimiento internacional que busca cambiar los hĂĄbitos alimenticios en el planeta. Fundado en 1986, en Italia, al momento cuenta con mĂĄs de 80 000 activistas en 100 paĂ­ses. Su objetivo es combatir la “mcdonalizaciĂłnâ€? de la comida en el mundo, luchar contra todo lo que envuelve al “fast foodâ€?: productos chatarra, alimentos llenos de quĂ­micos, poco tiempo familiar para la alimentaciĂłn, etc. Para lograr estos propĂłsitos, los integrantes del movimiento realizan encuentros, talleres, degustaciones para lograr cambios en el mercado alimenticio, al educar a productores y consumidores en la preservaciĂłn de los dietarios locales y la agrobiodiversidad. Un paladar no solamente debe saborear hamburguesas, dicen los “caracolesâ€? de Slow food. En cada regiĂłn del planeta se producen alimentos que son patrimoniales, muchos de los cuales estĂĄn por desaparecer, por eso sus actividades y prĂĄcticas cada vez ganan mĂĄs seguidores. De acuerdo con Frei Betto, pensador brasileĂąo que comulga con el movimiento, Slow food intenta identificar en todo el mundo dĂłnde hay

pequeĂąas producciones agro-alimentarias de calidad y buen sabor. Dos puntales de la gestiĂłn estĂĄn en el Arca del Sabor y Las fortalezas. El Arca del Sabor consiste en registrar los productos de excelencia gastronĂłmica amenazados por la homologaciĂłn industrial, las leyes hiperhigienistas, la degradaciĂłn ambiental y las reglas que favorecen solo a los grandes distribuidores. Ella cataloga y divulga por todo el mundo sabores casi olvidados de productos amenazados de extinciĂłn y que poseen un gran potencial productivo y comercial. En Ecuador, por ejemplo, hay varios proyectos de recuperaciĂłn de las papas endĂŠmicas de Carchi, amenazadas por la expansiĂłn de cultivos con variedades del tubĂŠrculo que son solicitadas por las empresas transnacionales de los bocaditos fritos. Las fortalezas, en cambio, son intervenciones que miran a la preservaciĂłn de esos pro-

La filosofĂ­a

Los placeres y la conciencia

E

l principio del movimiento es un eslabĂłn entre ĂŠtica y placer. Una suerte de ecogastronomĂ­a. Slow food apela a la diferencia de sabores, la producciĂłn alimentaria artesanal, la pequeĂąa agricultura, tĂŠcnicas de pesca y de ganaderĂ­a sostenibles. De este modo, la asociaciĂłn restituye dignidad cultural a la comida, promueve la educaciĂłn del gusto y se bate por la defensa de la biodiversidad. Salvar una raza o una especie vegetal en vĂ­as de extinciĂłn es una consigna.

ductos. Empezaron en Italia y hoy estĂĄn en los cinco continentes, asegurando la continuidad de productos como el Oscypek, queso de leche cruda polaco, el cafĂŠ Huehuetenango de Honduras y el arroz Basmati de la India. Las fortalezas comprenden acciones de organizaciĂłn de los productores, establecimiento de normas de producciĂłn, recopilaciĂłn de recursos para instalaciĂłn de infraestructura, promociĂłn de investigaciones e incluso canales de comercializaciĂłn, incluyendo exportaciĂłn, mercadeo y comunicaciĂłn. Para el Slow food, seleccionar productos implica preservar la biodiversidad alimentaria, defender territorios y su identidad cultural, asĂ­ como valorar prĂĄcticas antiguas, ofreciendo nuevas oportunidades de trabajo a pequeĂąos productores. Por eso los productos deben ser excelentes, en sabor y calidad, y en razĂłn de las tradiciones locales. Fuente: Frei Betto y slowfood.it

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InformĂĄtica

Microsoft ahora en quechua icrosoft PerĂş y el MinisM terio de EducaciĂłn de ese paĂ­s firmaron un acuer-

do de colaboraciĂłn para traducir Windows y Office al quechua, con lo cual mĂĄs de 10 millones de quechuahablantes de paĂ­ses latinoamericanos podrĂĄn acceder mĂĄs fĂĄcilmente a la informĂĄtica. El Proyecto Quechua se pondrĂĄ en marcha con el apoyo de la Universidad Nacional San Antonio de Abad, en el Cuzco, y la Universidad Nacional San CristĂłbal de Huamanga, en Ayacucho. El proyecto permitirĂĄ el desarrollo de las capacidades en la aplicaciĂłn de tecnologĂ­as de informaciĂłn en

personas quechuahablantes, tanto en aspectos acadĂŠmicos, laborales, como de negocios y recreativos. El programa entrarĂĄ a la regiĂłn a mediados de enero del prĂłximo aĂąo. La firma entregarĂĄ la ayuda, inicialmente, a los gobiernos de PerĂş y Bolivia para que ellos la empleen en sus sistemas educativos nacionales. La versiĂłn multilingĂźe con aplicaciĂłn en quechua les costarĂĄ a las autoridades peruanas 2,50 dĂłlares, en lugar de los 70 que le cuesta a un colegio privado, informaron funcionarios de Microsoft en su sede peruana.

n Mercados Ă‚Ă‚Ă‚Ă‚

3 de Noviembre del 2004

TENDENCIAS Cada vez mĂĄs turistas prefieren las ciudades apacibles y pequeĂąas. La fiebre de lo ‘lento’ empieza a propagarse por el mundo.

La venta de Toys R Us sorprendiĂł a los inversionistas n consorcio integrado por KoU hlberg Kravis Roberts, Bain Capital y Vornado Realty Trust lle-

gó a un acuerdo para comprar la cadena de tienda de venta juguetes y productos para bebÊs Toys R Us por 6 600 millones de dólares. El precio pagado por la firma, que tiene cerca de 900 tiendas en EE.UU. y 600 fuera del país, es de cerca del 8% mås que la valoración de mercado de la firma y contempla tambiÊn el traspaso de deuda. Los analistas se sorprendieron con la compra, puesto que el verano pasado Toys R Us había dicho que pondríaen oferta solo su división de juguetes y no la de venta de productos para bebÊs Babies R Us. Muchos analistas opinan que algunos de los locales de Toys R Us son mås valiosos como bienes raíces que como tiendas, y de ahí que entre los socios se cuente Vornado, una compaùía inmobiliaria. Efe

Fuente: Microsoft y AFP

ÂżEuropa vive una ola xenĂłfoba?

Los bares, restauran-

El Tiempo, Colombia / GDA

A

sĂ­ comenzĂł todo: el italiano Carlo Petrini –escritor y gastrĂłnomo– paseaba por Roma en un dĂ­a soleado de 1986 y quedĂł petrificado al ver un local de McDonald’s en medio de la Piazza di Espagna. Preocupado por lo que consideraba una invasiĂłn del Ă­cono gastronĂłmico yanqui fundĂł una asociaciĂłn en la que se promoviera todo lo contrario: “Redescubrir los sabores de la comida de la regiĂłnâ€?, retornar a los productos tradicionales, disfrutarlos y cuidarlos desde las huertas (evitando que los quĂ­micos alteren su sabor, su naturaleza). De esta forma se creĂł el movimiento ‘Slow Food’ (comida lenta), identificado con el muy apropiado sĂ­mbolo de un caracol. “Al principio todo naciĂł como un juegoâ€?, re-

tes y hoteles de las l asesinato del cineasta jerosâ€? son los culpables. pequeĂąas ciudades italianas estĂĄn abaEn Holanda, el Primer MiholandĂŠs Theo van Gogh, rrotadas de turistas. de meocurrido a inicios de este nistro y la mayorĂ­a Las angostas calles constituyen uno de arremes, inyectĂł temores en Ho- dios de comunicaciĂłn sus atractivos. landa, un paĂ­s que hasta ha- meten contra los musulmace poco se enorgullecĂ­a de nes y los criminalizan. su tolerancia y de ser una naciĂłn de minorĂ­as. Supuestamente, un marroquĂ­ serĂ­a el asesino. En torno al hecho, un “desquiteâ€? xenĂłfobo se vive entre la sociedad y apunta a los extranjeros como los afp chivos expiatorios de todos los males Los musulmanes en Europa rechazan que pesan a los la idea del choque de civilizaciones. Ă Una campaĂąa contra la obesidad. La coPaĂ­ses Bajos. los turistas, todos a ritmo El resultado yamida, se las ve ciudades, en Como ocurre en varios paĂ­lento; todos en a contra de las pesimistas predicses europeos, los problemas persecuciones, ataques ciones para el 2010 en las que se espera un de recesiĂłn econĂłmica agi- mezquitas, repatriaciones “boom de obesosâ€?. Pero la lucha serĂĄ difĂ­cil tolerancia tan el avispero y los “pro- forzadas. ÂżLa porque para este aĂąo se prevĂŠ que las grandes piosâ€? creen que los “extran- ahora es cosa del pasado? cadenas de comida chatarra tengan mĂĄs de

Archivo particular

Orvieto, en Italia, es una de las ciudades mĂĄs frecuentadas por los turistas. Sus habitantes explotan esa oportunidad.

conoce Petrini, sin embargo, tres aĂąos despuĂŠs su causa se habĂ­a convertido en una internacional, con socios en 104 paĂ­ses. Ha cobrado tanta popularidad que Time eligiĂł al italiano -a quien llaman el ‘revolucionario lento’- como uno de los 29 personajes que han cambiado la manera de ver el mundo. Lo curioso es que con el surgimiento de ‘Slow Food’ empezaron a crecer tambiĂŠn las ‘Slow Cities’ (ciudades lentas). Fortines de esta filosofĂ­a de vida, muchos de estos se encuentran en Italia –son casi 30, entre estos: Orvieto, Bra, Positano–, y “son centros de unos 30 000 habitantes donde se trabaja, se estudia, se comercia y se piensaâ€?, segĂşn Lola GalĂĄn del diario El PaĂ­s. La nueva tendencia ha dado pie al ‘Slow Tourist’ (turista lento), el que prefiere caminar por las angostas calles de los lugares y disfruta

Las consignas de un ‘boom’ que se extiende

100 000 puntos de venta en todo el planeta.

Ă Menos dinero en comida. En un artĂ­culo del Daily Telegraph se cita que cada dĂ­a se gasta menos dinero en comida; hace 50 aĂąos se invertĂ­a al menos la tercera parte del sueldo en ella, ahora apenas la sexta parte; y eso es algo que aterra, porque, como explica Carlo Petrini, el ‘slow gurú’: “El vestir unos pantalones Ar-

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JUGUETES

Ahora le llegĂł el turno a las ‘Slow Cities’

Sociedad

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LUNES 21 DE MARZO DEL 2005 LĂ?DERES 16

mani no hace que ellos se vuelvan parte de mĂ­. Pero si me como un buen pedazo de jamĂłn, este sĂ­ lo serĂĄ, por eso es que gasto mĂĄs dinero en comida que en ropaâ€?. Cada cual decide... Ă MĂĄs adeptos. La ideologĂ­a ‘slow’ cada dĂ­a obtiene mĂĄs acogida en el mundo, al que le duele (y le crece) la panza por tantas hamburguesas y chips; uno que marcha a un ritmo endemoniado, y al que le vendrĂ­a bien una pausa. Tal como sentencia el columnista espaĂąol Vicente VerdĂş en el periĂłdico El PaĂ­s: “El movimiento a favor de la lentitud reagrupa todas las nuevas protestas del mundo. En realidad, en torno a lo lento, se ha ido componiendo poco a poco una nueva revoluciĂłn idealâ€?.

mĂĄs comiendo en los pequeĂąos restaurantes, adonde van los residentes del pueblo, y visitando los mercados artesanales, porque asĂ­ se enterarĂĄ mejor de cĂłmo viven los habitantes de la ciudad que visita. Y para motivar a los turistas, reunir a los fanĂĄticos de la causa o convencer a los escĂŠpticos, “Slow Foodâ€? tambiĂŠn patrocina, desde hace nueve aĂąos, el SalĂłn del Gusto de TurĂ­n, en el que se ofrecen las delicias de la comida artesanal y codiciados tesoros gastronĂłmicos como, por ejemplo, las trufas blancas –por un kilo de ellas se pagaba, hace dos aĂąos, 3 000 euros–. Si les interesa, aĂşn tienen tiempo de comprar los tiques a Italia porque el evento, que se realiza cada dos aĂąos, volverĂĄ a finales del 2006. Uno de los principales requisitos para que una localidad pueda tener el tĂ­tulo de ‘slow’ es que su poblaciĂłn no supere los 50 000 habitantes. Pero, claro, mĂĄs allĂĄ de los nĂşmeros, lo importante es que en estas miniciudades exista el compromiso por respetar las prĂŠdicas de “Slow Foodâ€?: rescatar la comida de la regiĂłn y proteger las variedades de vegetales en vĂ­as de desapariciĂłn. En algunos de estos reinos de la lentitud, para proteger el medio ambiente, se ha pedido a sus residentes que utilicen los automĂłviles la menor cantidad de veces posible (o que los usen fuera del perĂ­metro de la localidad), se trata de recuperar los espacios para pasear. TambiĂŠn se habla de las ‘Slow Schools’ (escuelas lentas) en las que el sistema educativo no promoverĂĄ la competencia entre estudiantes.

Mike Derer / AP

Los locales como el ubicado en Eatontown, Nueva Jersey, son apetecidos por su alta plusvalĂ­a mobiliaria.

TRANSPORTE

El primer tren de alta velocidad se lanza en Brasil l Ministerio de Infraestructura E y de Transportes de Italia suscribiĂł con los gobiernos regionales

de Brasilia y del estado de Goias un acuerdo para la construcción del que serå el primer tren de alta velocidad de AmÊrica Latina. Este primer tren de alta velocidad circularå entre las ciudades de Brasilia y Goiania y deberå cubrir el trayecto en unos 50 minutos, alcanzando una velocidad de hasta 250 km/h. Goiania es la ciudad de importancia mås cercana a Brasilia. Los gobernadores del Distrito Federal, Joaquim Roriz, y de Goias, Marconi Perillo, coincidieron en afirmar que el tren de alta velocidad serå un instrumento para el progreso de la región. "Circularå por una zona de 6 millones de consumidores. Según los estudios, cada uno de los 205 km de vías fÊrreas tendrå un coste de entre ocho y diez millones de dólares�. Efe

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Siete dĂ­as

EL COMERCIO / www.elcomercio.com / Domingo 3 de julio del 2005

ÂżEstĂĄ listo para olvidarse de su reloj?

Estados Unidos

Definamos la palabra privacidad oy por hoy, todos saben H que los anteojos de rayos X no sirven para nada.

Sociedad. El Movimiento ‘Slow’ reivindica la lentitud. La tendencia se desarrolla en ĂĄmbitos que van de la comida, al sexo o a la educaciĂłn.

Pero la tecnologĂ­a hace posible lo imposible. PrepĂĄrense, viajeros aĂŠreos, porque el Departamento de Seguridad Interior de EE.UU. estĂĄ haciendo todos los preparativos para instalar mĂĄquinas de alta tecnologĂ­a en los aeropuertos que verĂĄn a travĂŠs de la ropa. PrepĂĄrense para portales electrĂłnicos especiales, conocidos como ‘backscatters’, que se pondrĂĄn a prueba en un puĂąado de aeropuertos este aĂąo y que utilizan tecnologĂ­a de rayos X capaz de escanear un cuerpo humano. Y sĂ­, la

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sta lectura puede empezar de dos maneras: preguntĂĄndose cuĂĄnto tiempo demandarĂĄ hacerla y si realmente se ‘merece’ un poco de su tiempo, o simplemente disfrutĂĄndola -si es del caso- despuĂŠs de haberse olvidado, precisamente, del tiempo. Millones de personas en el mundo abogan por lo segundo. El movimiento ‘slow’ (lento) no es nuevo, de hecho naciĂł en los 80, pero en este aĂąo ha cobrado una fuerza inusitada gracias al eco mediĂĄtico que han tenido libros como “Elogio de la lentitudâ€?, del periodista canadiense Carl HonorĂŠ, o las propuestas del italiano Carlo Petrini, fundador de Slow Food (Comida Lenta), que cuenta con 100 000 seguidores en 42 paĂ­ses. Si bien HonorĂŠ y Petrini hoy son una especie de gurĂşes de la lentitud, en muchos otros ĂĄmbitos son legiĂłn los que predican y practican esta propuesta de vida, en la cual la desaceleraciĂłn es la clave. Uno de los movimientos mĂĄs interesantes es aquel que promueve la educaciĂłn en casa. A cada vez mĂĄs padres el instinto les dice que la escuela no es el mejor lugar para educar a sus hijos. Actualmente, mĂĄs de un millĂłn de jĂłvenes estadounidenses son escola-

Una madre disfruta del ocio con su hija en su residencia de Los Ă ngeles, EE.UU. AFP

En expansiĂłn

Bienvenido a la ciudad lenta...

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l objetivo de Petrini y sus amigos es muy ambicioso. AsĂ­ surgieron las ‘Slow Cities’ (ciudades lentas), como Bra, en Italia, con sus relajados 15 000 habitantes. El manifiesto de CittĂ  Slow contiene 55 promesas, tales como reducir el ruido y el trĂĄfico, aumentar las zonas verdes y peatonales, apoyar a los agricultores, a los mercados para que vendan sus productos, fomentar la buena vecindad... Todo cosas obvias, pe-

rizados en casa, 90 000 en Gran BretaĂąa, 30 000 en Australia y 80 000 en Nueva Zelanda. Es una manera de liberarlos de la tiranĂ­a del horario, de dejarles ir a su ritmo. Es decir, permitirles ser lentos.

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ro que de puro obvio han quedado en el olvido. ÂżEstĂĄn los ciudadanos de Bra satisfechos? A tenor de lo que dicen, sĂ­, porque han ganado en calidad de vida. Y el modelo se ha extendido a otras 32 ciudades italianas. Pero tambiĂŠn estĂĄn los ‘peros’ y el mĂĄs contundente de ellos es que este estilo de vida solo lo puede adoptar cierta ‘casta’, o sea, que hay que tener tiempo, dinero... y dinero para comprar tiempo.

Otras manifestaciones que dejan ver cuĂĄn lejos estĂĄ llegando lo que naciĂł como un coletazo de la ĂŠpoca ‘hippie’, son los Clubes de la Pereza que han nacido en JapĂłn (donde la gente muere por ex-

ceso de trabajo de un mal llamado ‘karoshi’) o la Sociedad por la RalentizaciĂłn del Tiempo, en Europa. ÂżPor quĂŠ consideramos un logro arrancar minutos a las horas, hacer dos y tres cosas al mismo tiempo, aunque sea mal?, es una de las preguntas que se hacen los devotos de una vida lenta y ‘disfrutable’. Muchas voces se han levantado contra ese mundo estresante y recuerdan que esas jornadas interminables van objetivamente en contra de la productividad a largo plazo. ÂżCuĂĄl es la soluciĂłn? Los partidarios de lo ‘slow’ lo tienen claro: trabajar menos. ÂżY la reducciĂłn del salario? SegĂşn ellos, a menos tiempo en la oficina, menos gastos (parqueos, comedores, cuidadores) y unos ingresos mĂĄs reducidos significan menos impuestos. Fuentes: La Vanguardia, Canoe.ca y Uuworld.org

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20 de Agosto del 2006

3 de Julio del 2005

imagen del cuerpo se ve con detalle. “Se podrĂĄ ver prĂĄcticamente todoâ€?, dijo Bill Scannell, asesor de tecnologĂ­a. “Muestra pezones, muestra genitales‌â€?. La justificaciĂłn que encuentra el Departamento de Seguridad Interior de EE.UU. para implementar este tipo de dispositivos electrĂłnicos tiene cierta lĂłgica. En una prueba tras otra, determinĂł que los escĂĄners de los aeropuertos que utilizan detectores de metales no eran para nada buenos a la hora de identificar armas escondidas en bolsos de mano o en el cuerpo de agentes encubiertos. Fuente: Clarin.com.ar

Argentina

La mascota entra a la ‘New Age’ as terapias alternativas L ganan terreno, no solo en las nuevas propuestas cura-

vas propuestas. El sitio www.floresdebach.info brinda un amplio desarrollo tivas y preventivas para el del uso de las terapias florahombre, el reino animal tambiĂŠn puede gozar de sus beneficios. Acupuntura, homeopatĂ­a, flores de Bach, tendencias crecientes en veterinaria, mĂĄs sanas y con una visiĂłn integral de los pacientes. Hay veterinarios AFP en Argentina que utilizan acupuntura El baĂąo con pĂŠtalos de rosa es una tepara alteraciones rapia alternativa para los animales. mĂşsculo esquelĂŠticas, neurolĂłgicas y articula- les y comenta sobre su imres e incluso digestivas y re- portancia en el ĂĄmbito vetenales. A prueba de desequi- rinario y asegura que los anilibrios emocionales, de es- males tambiĂŠn tienen emotrĂŠs, celos o ira, las flores de ciones y experiencias. Bach se sumaron a las nueFuente: Clarin.com.ar

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Los MĂĄrtires se convierte en un hervidero cada sĂĄbado, con la llegada de las carretas de los paisas y los transportes de Ecuador.

Una plaza reĂşne a productores ecuatorianos y colombianos Ipiales La feria binacional funciona desde hace 40 aĂąos y naciĂł por la exigencia de los colombianos de frutas y hortalizas. Ahora es temporada de mango. RedacciĂłn Carchi

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n buen tamaĂąo, peso exacto y plumaje perfecto es lo que busca en una gallina la comerciante MarĂ­a Chas, mientras camina por la plaza de los MĂĄrtires, en Ipiales. Es sĂĄbado y las calles 14 y 15 se llenan de productores y negociantes. La colombiana Claudia Gaviria llega desde Samaniego con ocho cuyes que acomoda en un canasto. “Voy a venderlos a 13 000 pesos (7 dĂłlares) cada unoâ€?. Cuatro mujeres de avanzada edad le compran. LucĂ­a ChĂĄvez selecciona dos conejos grandes, ocho cuyes y dos gallinas. Los coloca en un costal y se dirige hasta el ingreso del mercado. “A los ecuatorianos les gusta comprar los cuyes grandesâ€?, revela. Por la venta de cada animal gana entre 1 000 y 2 000 pesos (de 50 centavos a 1 dĂłlar). Desde hace ocho aĂąos, la mujer de cabello canoso asiste a la feria. “Con el poco dinero que gano puedo ayudar a mi familiaâ€?. Las horas pasan y la plaza se convierte en un hervidero. Los campesinos de sitios apartados como TĂşqueres, Cumbal, Mayasquer... llegan en carretas arreadas por mulares. Se esta-

Liliana Mugliza / EL COMERCIO

Los costales de papa colombiana. Los ecuatorianos compran el tubĂŠrculo en siete y ocho dĂłlares.

repletos de frutas ecuatorianas, como mangos, mandarinas, naranjillas, tomates de ĂĄrbol, maracuyĂĄ... La oferta a voz en cuello de papas, legumbres y frutas aturde a Nelson BenĂ­tez, quien llega desde Sandona, un sitio colombiano. “No me decido dĂłnde comprarâ€?. Rosendo Tapia le enseĂąa los tomates de ĂĄrbol y las naranjillas ecuatorianas, BenĂ­tez se decide por el tomate. La semana pasada el mango y la naranjilla subieron de precio. La caja de naranjilla costĂł 30 000 pesos (15 dĂłlares). El mango, 35 000 pesos (16 dĂłlares). “En ocasiones toca perder con tal de venderâ€?, asegura Tapia. cionan y bajan pequeĂąos bultos de A la salida de la calle, centenares cebollas, papas, maĂ­z... de quintales de papa colombiana En otro punto, los estibadores se apilan en los puestos con piso de descargan los camiones que llegan cemento. Los precios varĂ­an segĂşn

el tamaĂąo y la calidad. El quintal de la papa amarilla se oferta en 12 000 pesos, mientras que la gruesa, en 14 000 pesos (entre siete y ocho dĂłlares). Coliflor, zanahoria, choclos, mellocos... tambiĂŠn se venden. En las calles, a diferencia de la plazoleta, hay mĂĄs aglomeraciĂłn de vendedores ambulantes y de gente, pero hay poca seguridad. Los comerciantes se convierten en vigilantes de los clientes. “Pedimos a las amas de casa que no se distraigan y que el dinero mantengan en un lugar seguro mientras hacen los comprasâ€?, cuenta Mario Medina, vendedor de legumbres. El regateo aquĂ­ sĂ­ funciona. “Tenemos que acceder al precio que quiera el cliente para no perderâ€?, comenta Rodrigo PazmiĂąo, vendedor de hortalizas. Él recuerda que el comercio binacional entre Colombia y Ecuador en esta feria se iniciĂł hace 40 aĂąos por la necesidad de cubrir la demanda de productos. “PedĂ­an frutas y hortalizas que no se podĂ­a traer continuamente por el costo de los fletes y se comenzĂł a negociar con Ecuadorâ€?. PazmiĂąo cuenta que resultaba mĂĄs barato pagar los productos que llegaban de Ecuador que de Colombia. “Hay clientes que piden productos ecuatorianos y hay que complacerlosâ€?. A las 13:00, ChĂĄvez vendiĂł los conejos y cuyes, pero se quedĂł con las dos gallinas. “TendrĂŠ que alimentarlas toda la semanaâ€?. Ella volverĂĄ el otro sĂĄbado.

Las dos monedas Los productores no tienen cĂĄlculos de cuĂĄnta cantidad mueve esta feria de los sĂĄbados. Sin embargo, siempre hay vuelto para ambas monedas. La oferta de productos como cebolla, frutas y verduras es abundante, aunque tampoco se sabe cuĂĄl es el volumen de la comercializaciĂłn. Los productores ecuatorianos envĂ­an sus productos en grandes plataformas. Llegan a partir de las 04:00 a la plaza de Ipiales.

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11 de NoviembreLA delFERIA 2006 AL DĂ?A

11 de

Este creyente acĂŠrrimo de Dios, las cuida, no duda en explicar de 60 aĂąos, es un popular perso- aquellos ‘tips’, producto de la exnaje en la capital de Chimborazo. periencia. “Para que un helecho “Ya se convirtiĂł en una tradiciĂłn. no se marchite hay que dejar reLos jardines de mi madre estĂĄn posar el agua durante dos dĂ­as. Noviembre dely marga2006Los ficus siempre deben estar llenos de rosas, claveles ritas. Todas las plantas le comprĂł junto a una gran ventana y para a ĂŠl y han crecido hermosas, gra- que el ĂĄrbol de claudia dĂŠ buenos cias a los consejos que sin egoĂ­s- frutos, hay que injertarlo con el mo imparte a sus clientes. Mi ma- clarivelâ€?, aconseja. Sentando en un banco de mamĂĄ aprecia mucho su actitudâ€?, afirma la universitaria Silvia Ro- dera y ataviado con una gorra y mandil azul, indica que sembrar drĂ­guez. MarĂ­a MerchĂĄn, una secretaria y vender plantas ornamentales y de la ciudad, lo estima por la pa- ĂĄrboles frutales es una actividad ciencia que tiene para explicar lo que le fascina desde cuando era

da. Por eso decidĂ­ abrir el negocio en esta ciudadâ€?. En un inicio peregrinĂł por varias casas del Centro. En tres ocasiones tuvo que recoger sus macetas y buscar otro lugar. “Pero hace siete aĂąos, varios conocidos me ayudaron a arrendar este espacioâ€?. En el local se exhibe mĂĄs de medio centenar de variedades de plantas y ĂĄrboles frutales. Una parte las trae de su propiedad (a donde viaja todos los dĂ­as), el resto lo compra en Ambato y en NayĂłn (Quito) a los importadores de violetas africanas, violetas de

los Andes, begonias, primaveras, begonias rex y las minirosas. Estas variedades se cultivan en Colombia. Diariamente, atiende y asesora a mĂĄs de 30 personas que quieren llevar a sus casas a las hijas que tanto protege y adora. Cada vez que vende una planta, Don Milton no se apena. Al contrario, estĂĄ contento de que los citadinos quieran cuidarlas. “Donde hay naturaleza hay paz, tranquilidad, armonĂ­a.....lo que significa Diosâ€?, sentencia.

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11 comunidades se mostraron en TurĂ­n ExposiciĂłn Productores agrĂ­colas de 150 paĂ­ses, incluido Ecuador, estuvieron en la feria Terra Madre

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Los participantes En la exposiciĂłn participaron productores de 150 paĂ­ses. Hubo mĂĄs de Europa con 432 representantes, 317 de Italia, 247 de LatinoamĂŠrica y otros de EE.UU., Ă frica, Asia, Oriente Medio y OceanĂ­a.

Carla Maldonado. Enviada a TurĂ­n (Italia)

os trajes tĂ­picos y llenos de color matizaron al encuentro mundial entre las comunidades del alimento (Terra Madre), celebrado en TurĂ­n. El terciopelo rojo del vestido y los botones amarillos del representante de AzerbaiyĂĄn no pasaron desapercibidos. Tampoco el poncho azul, pantalĂłn y las alpargatas del ecuatoriano. 5 000 productores y operadores agrĂ­colas se reunieron durante cinco dĂ­as (finales de octubre), para discutir sobre la alimentaciĂłn: la calidad, respeto al ambiente, la dignidad de los trabajadores y la salud del consumidor. El Movimiento Slow Food creĂł Terra Madre en el 2004, para rescatar las tradiciones ancestrales de los sabores y defender a estas comunidades. “Nuestros alimentos tradicionales son mĂĄs nutritivos que otros y pueden curar hasta enfermedades. Por ejemplo, el tĂŠ de yacĂłn (un tubĂŠrculo) controla la diabetes. Esto debemos defender y difundirâ€?, dijo Susana MartĂ­nez, de la comunidad Barcena y VolcĂĄn (Argentina). Mientras que la comunidad Chijichaya-PerĂş buscĂł nuevos mercados. “Sembramos papas nativas, son orgĂĄnicas y se cultivan a 3 830 metros sobre el nivel del mar. El proceso es el que se usaba en la ĂŠpoca prehispĂĄnica. Pensamos que pueden gustar a los europeosâ€?, compartiĂł Incacutipa Chambilla, del Consorcio de Campesinos de PerĂş.

Desde que la FederaciĂłn Regional de PequeĂąos Cafetaleros de Loja entrĂł en el comercio justo sus hijos estudiaban, dice el representante ValentĂ­n Chinchai. El proyecto Randimpak vio en Terra una oportunidad para establecer alianzas para mejorar los precios, opina su dirigente MarĂ­a Eugenia Lima.

Archivo particular: Slow Food

Los participantes en la feria. Los agricultores de mĂĄs de un centenar de paĂ­ses asistieron con sus productos a Terra (o Tierra) Madre.

De 1 580 comunidades de pequeĂąos agricultores, 11 fueron ecuatorianas. Ellas compartieron sus experiencias del cultivo, cosecha y venta de cereales, miel, chocolate, especies, hierbas y cafĂŠ. La UniĂłn de Organizaciones Campesinas e IndĂ­genas de Cotacachi (3 200 familias), por ejemplo, promocionĂł sus productos estrella: uvillas deshidratadas, mermeladas, pepas de sambo en ‘snack’ y miel de abeja. “Lo mĂĄs importante es la propuesta de diversi-

ficación y ser parte de este movimiento que respeta la diversidad�, comentaron a este Diario Hugo Correa, Luz María Lanchimba y JosÊ Andrango. No tienen monocultivos, sino parcelas integrales que se combinan con la crianza de animales. La Corporación de Productores Orgånicos Bio Taita Chimborazo mostró las bondades de la quinua, el amaranto y las plantas medicinales. El gremio tiene un mercado abierto, con seguridad

alimentaria y experiencia en otros paises. “Nuestra agricultura es orgĂĄnica. Tenemos certificaciones y hemos ganado premiosâ€?, manifestaron al unĂ­sono Lorenza Cepeda y Ă ngel Curicamba. Mientras, la FederaciĂłn Regional de PequeĂąos Cafetaleros de Loja (1 500 familias) produce 12 000 quintales de cafĂŠ orgĂĄnico y exporta a Francia, Austria, BĂŠlgica, Alemania, Inglaterra y EE.UU. Producir un quintal les cuesta 60 dĂłlares y lo venden a 139. “AdemĂĄs, producimos plĂĄtano, panela granulada y hierbas aromĂĄticas. Es nuestra primera participaciĂłnâ€?, expresĂł su representante, ValentĂ­n Chinchai. El proyecto de producciĂłn Randimpak (5 500 mujeres de Chimborazo) presentĂł habas, cebada, trigo, chocho y frĂŠjol andinos. Trabaja con organismos espaĂąolas para vender los productos a los inmigrantes.

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SĂĄbado 11 de noviembre del 2006 | EL COMERCIO | CUADERNO 1

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3 de Noviembre del 2007

Sábado 3 de noviembre del 2007 | EL COMERCIO | CUADERN

Teléfono. 267 9999, ext. 6036. Correo: agromar@elcomercio.com

AGROMUNDO

Este movimiento internacional promueve una agricultura que no destruya la tierra, de pequeña escala y con conciencia social. Convoca a los productores del desierto y de América Latina.

Slow Food une a los agricultores chicos Entrevista Carlo Petrini conversó con este Diario sobre su movimiento y la defensa a los pequeños agricultores, previo a un congreso que se hará este mes en México

¿Por qué Slow Food es una vitrina para los productores? Los pequeños productores defienden más el territorio que las multinacionales. Por eso los ayudamos a que su economía sea digna y gratificante, especialmente para los jóvenes, que quieren quedarse a trabajar en el campo. ¿Cómo Slow Food ha posicionado la agricultura de los pequeños agricultores? Defendiendo los productos Carla Maldonado. Corresponsal en Italia que están por desaparecer y que tienen comercio. Apoyamos no ¿Cuál es la filosofía del motodo el conocimiento que está devimiento Slow Food? Slow Food promueve el dere- trás de esos productos, para que cho a la mesa y al placer, pero de los ancianos lo transmitan a las forma sostenible con el ambiente generaciones jóvenes. Compray el respeto a la cultura alimenta- mos equipos y maquinarias para que la pequeña producción de ria de las comunidades rurales. calidad no sea mortificada por un ¿Por qué sostiene que es mercado de masa. Y encontramejor entrenar el paladar mos mercado para ellos, con buepara exigir calidad? Las sensaciones son elementos na remuneración. ¿Qué tipo de alimentos deque nos ayudan a distinguir la calidad orgánica de los productos. fiende el movimiento? Todos los que son útiles para los Sería un pecado no entrenar el paladar o el gusto, pues disminu- campos y la población. También ye fisiológicamente con los años. aquellos en peligro de extinción. Hoy es importante defender la ¿Qué tipo de agricultura producción contra la lógica inpromociona Slow Food? dustrial y masiUna agriculva que dismitura que no des- “Lo importante es que ellos nuye la calidad. truya la tierra, no se sientan solos. Eso les Por ejemplo, que mantenga dinemás obtener a ayuda evitamos que fertilidad su eso, de consciente soy Si ro. algunas razas usando producrespetado, es trabajo mi que de animales detos naturales. saparezcan coDebe valorar la trabajo mejor”. mo las ovejas multifuncionasambucanas en lidad del campo. No puede ser intensiva, sino Piemonte; o la vaca tirolesa en Tide pequeña escala, que no trans- rolo. Son un patrimonio imporporte los productos, sobre todo, si tantísimo, porque contribuyen a son frescos, a lugares lejanos. Y mantener alta la biodiversidad debe tener relación con comuni- en el mundo. ¿Tienen proyectos para pedades locales. queños productores, por ¿Cuál ha sido la contribución de la producción agríco- ejemplo en América Latina? Sí, con productos que tienen la a su movimiento? La producción agrícola es lo precios más altos. Por ejemplo, el fundamental en nuestro movi- proyecto del café en Guatemala miento. Nosotros relacionamos a tiene un precio superior al de los los productores, consumidores comerciantes locales, llamados (que preferimos llamarlos copro- coyotes. También les ayudamos a ductores) y a los transformadores comercializar en el mercado jusde los alimentos. Somos una aso- to y solidario. ¿Se piensa abrir otros merciación de ciudadanos, con más de 100 000 socios en 70 países. cados en la región? Estamos presentes en LatinoaNuestro interés principal es el alimérica y apoyamos la economía mento.

Hoja de VIDA Carlo Petrini Nació en 1949 y es presidente de Slow Food, un movimiento internacional que promueve la gastronomía como un resultado de procesos culturales, históricos, económicos y ambientales. Fue nombrado uno de los Héroes europeos en el 2004 por Time Magazzine.

net, que permite a las comunidades del desierto o de los Andes comunicarse inmediatamente. Algunas comunidades de Ecuador están en contacto con nosotros. Slow Food pelea contra la homologación de los sabores, la agricultura masiva y la manipulación genética. ¿Del placer gastronómico pasaron a un acto político? Gozar la gastronomía no es un derecho de los que tienen dinero. Garantizar el placer compartido y no exagerado es derecho de todos. Es un derecho cultural y político de todos. Cortesía: Slow Food

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Agro cortos Exposición

Una cumb de agricul

Del 14 al 16 de n realizará la III Cu nacional de Agri nible 2007. Se d rencias sobre la p banano, cacao, g arroz y caña de a bién habrá una e Red. Guayaqu Inscripciones

Diplomad agrobiotec

La Facultad de C colas de la Unive anunció que em mas y diplomad biotecnología, su ción de plantas. T ó 252 8704. Investigación

Un estudi sobre el ch

El Instituto Naci mo de Investigac cuarias evaluará propiedades bio alcaloides del de del chocho. El fin rentabilidad del protección del a

agrícola de sus países, pero no con la lógica italiana sino de su propia población. Cada país tiene su propia cultura y filosofía. Los propios latinos, que son nuestros socios, llevan adelante las ideas generales y las aplican a sus territorios. Queremos que el ‘savoir fare’ (conocimiento) se quede en los países de origen . ¿Cómo pueden asistir los agricultores a la exhibición? Tenemos el gran movimiento Terra Madre, que se está configurando como una red internacional. Hay más de 2 000 comunidades de 153 países del mundo, que se relacionan y están en contacto. Se pasan conocimientos, informaciones y hasta protestas, eso es un modo para no sentirse solos. Los pequeños productores pueden integrarse a www.terramadre.com. Este organiza un encuentro mundial cada dos años. Lo bueno es que tenemos inter-

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El uso excesivo de maquinaria erosiona los suelos agrícolas 28•S LOW F O OD E N E C UA D O R

Los Ríos Un estudio determinó que el arado con máquina es perjudicial, así como la quema de rastrojos Redacción Quevedo

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a erosión del suelo agrícola en laderas y riberas de los afluentes baja la productivi-

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Marzo del 2008

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de ‘Terra Madre’, el máximo encuentro de los impulsores de la filosofía Slow Food. Con la creación del Convi16 de Marzo del 2008 16 de Marzo del 2008 vium (organización de personas que comparten un mismo fin) Guayaquil se convirtió en la primera ciudad sede de esta cultura, una asociación gastronómica EXPRESO DE GUAYAQUIL DOMINGO, 16 DE MARZO DE 2008 GUAYAQUIL 19 sin ánimo de lucro que se inició con 10 socios y que con el paso de los días gana más adeptos. La cultura Slow Food se basa URBANAS MIRADAS RECETA. Una alternativa: tilapia a la plancha, bañada con una salsa de maní con sal y aceite de oliva. en tres conceptos fundamentaDavid Sosa les que están relacionados con lo bueno, limpio y justo. “Los alimentos que consumi- “Recuperar el gusto buen de los jóvenes con el La gastronomía es impulsada por la comunidad italianamos localdeberían tener tanto or esta época las empresas comienzan a llamar a sus emsabor; así como ser P producidos pleados para hacerlos partícipes de las utilidades obtenidurante el año; losconsumo trabajadores se alegran cara en forma limpia sindasperjudicar REDACCIÓN GUAYAQUIL dey ponen productos de cumpleaños cuando se van al Departamento de Personal el medio ambiente, para el bienestar firmar el papelito del dinero que les corresponde por su roteger el patrimonio gasmodesto aporte (pequeña rueda de un gran engranaje) en las naturales es nuestra animal y la salud humana”, dijo tronómico y la biodiversiganancias generales de la compañía para la que trabajan. dad consumiendo producPero esto de las utilidades no es un tema tan simple como Passano, quien está consciente tos orgánicos, es la aspiración de parece, algo de firmar principal y cobrar: se trata demeta”. una retribución también de que los productores Luigi Passano, un italiano radilaboral un poco más compleja, estrechamente vinculada con cado en Guayaquil desde hace el número de “cargas” LUIGGI PASSANO deberán ser recompensados de que tenga cada empleado en cuestión. 25 años y quien consiguió en ¿Cargas, dirá usted? ¡Pero cómo!, si yo trabajo en una emIMPULSOR DE CULTURA manera justa por su trabajo. Italia la aprobación del primer presa publicitaria, o en una fábrica de yogur. Eso de las ALIMENTICIA carConvivium en la urbe por parte gas que se lo dejen a los fabricantes de automotores pesados A decir de Passano, quien code ‘Terra Madre’, el máximo eno a las entidades que trabajan con transporte de mercancías. cuentro de los impulsores de la Lo que sabe es que resolver ese dilema está La intención demás loscerca socios del mo italiano y productor denoaceifilosofía Slow Food. de la demografía que de la transportación; de Malthus y su Convivium es ahora te de oliva en su país es miemCon la creación del Conviteoría de superpoblación y desarrollo, que de Henry Ford y buscar vium (organización de personas sus autos de última Aunque se espanten las productofeacercamiento con los bro también de esta cultura, lo generación. que comparten un mismo fin) ministas y los pediatras, “cargas” llaman en estas circunsLUCHA. Eduardo Espinoza, presidente del Convivium, junto a Luigi res de guineo de seda, a que se busca es recuperar el Guayaquil se convirtió en la pritancias a las esposas ¡y a los hijos! Esto es aritmética fácil: aquienes mera ciudad sede de esta cultumayor número de “cargas”, mayor plata de utilidades. Passano, mentalizador, luchan por el medio ambiente. invitan a conversaciones pregusto de las personas,Porespecialra, una asociación gastronómica eso es que no falta el envidioso (y en las grandes emsin ánimo de lucro que se inició presas eso es lo que sobra) que cuando va a firmar, echa un mente de los jóvenes, quienes vias, para posteriormente conocon 10 socios y que con el paso vistazo de reojo a lo que recibe el resto y comprueba, para su cer de manera directa los métoestán perdiendo el sabor tradide los días gana más adeptos. horror, que hay quien recibe el doble de lo suyo. Y entonces, La cultura Slow Food se basa como no conoce esta historia, es cultivo. nuevo en el Asimismo, trabajo, lleva dos de buscional de la gastronomía a causa NEGOCIO ECOLÓGICO en tres conceptos fundamenta- RECETA. Una alternativa: tilapia a la plancha, bañada con una salsa de maní con sal y aceite de oliva. apenas un año en la empresa, piensa en protestar, apelar al can con de las multinacionales creadoras les que están relacionados con sindicato, mandarle una cartaentendimientos al Ministerio del Trabajoclaros por lo bueno, limpio y justo. injusticia... pero es ahí donde tiene que guardarse la universidades guayaquileñas. de variados sabores.tamaña “Los alimentos que consumi- “Recuperar el gusto lengua. Y ponerse a trabajar con mayor empeño en eso de mos deberían tener tanto buen de los jóvenes con el las cargas. Entre los socios fundadores Dentro de este contexto, el sabor; así como ser producidos Aunque no falte el cínico que quiera incluir, entre las esdelLaConvivium “Guayaquil de primer acercamiento lo arealizó, en forma limpia sin perjudicar consumo de productos posas, más de una carga. carga oficial, esa que pasa por el medio ambiente, el bienestar eldel embalaje para que nomis se vayaamores”, a dañar; la carga alterna,Mario esa Como parte de su lucha en favor será entregado, a fin de año, a están Cajunto a los socios Convianimal y la salud humana”, dijo naturales es nuestra que solo se le da a la tripulación para que le eche un vistade la biodiversidad y la cultura de una institución con fines benénessa, cónsul en Guayavium, tanto con Enrio Passano, quien está consciente zo, y laDelfini, carga general, la que menos importade (y aItalia la que metambién de que los productores principal meta”. nos se ve), la que da igual si se va en primera clase o se manSlow Food, Luigi Passano, propie- ficos. “De esta manera ayudarequil; Mario Balestra; Eduardo cultivador de tilapia; así como LUIGGI PASSANO deberán ser recompensados de da en barco y tarda meses en llegar. IMPULSOR DE CULTURA ALIMENTICIA manera justa por su trabajo. Con esto prode las utilidades, qué duda los de pretario del restaurante La Riviera, op- mos a los programas sociales; y Espinoza, encabe, su vuelven calidad también con Diego Grefa, A decir de Passano, quien cotiempos de la armonía familiar y del entendimiento conyuMartha Mayorga; Fran- tó por el reciclaje de los desechos a su vez, contribuiremos a no ductor de cacao orgánico La intención de los socios del mo italiano y productor de aceigal. “Mi’ja, si del llaman desidente; Personal dígales que nosotros ya vite de oliva en su país es miem- Convivium es ahora buscar juntos y que yo cisco soy un padre responsable”. Y hay al- Lertara, que genera a diario su local. ensuciar la ciudad”, dijo. Castrillo; Lorenzo oriente ecuatoriano.vimos bro también de esta cultura, lo acercamiento con los productogunos que, ante la duda institucional, hasta ofrecen hacerjunto a de Luigila promoción En el caso El primer paso fue la capacique se busca es recuperar el res de guineo de seda, a quienes LUCHA. Eduardo Espinoza, presidente del Convivium, se un examende de ADN, para que Garzozi; los interesadosGabriela puedan Como una muestra de su acJoseph Gálgusto de las personas, especial- invitan a conversaciones pre- Passano, mentalizador, luchan por el medio ambiente. comprobar que esas cargas sí son suyas. Enteramente suyas, la tilapia, el impulsor de la nueva tación del personal, lo que se ción en la lucha contra la contavez, entre otros. mente de los jóvenes, quienes vias, para posteriormente conoproducción nacional. están perdiendo el sabor tradi- cer de manera directa los métoLos empleados mí me dieron cultura alimenticia asegura que salen fanfarroneando. La nueva “Aorganización, que inició hace 20 días. Ahora ejer- minación ambiental, Passano cional de la gastronomía a causa dos de cultivo. Asimismo, bus- >> NEGOCIO ECOLÓGICO 800 dólares; es que yo tengo 7 cargas”. Y aquel pobre que sono hay nada mejor loque cen el programa diferenciado, mostró unas fundas de tela en promoverá filosofía, de las multinacionales creadoras can entendimientos claros con tiene consuuna carga (o ninguna) tiene queesta quedarse callado. será reuniversidades guayaquileñas. de variados sabores. La plata desolo las utilidades dura poco.con Los amorosos padres repremirla a la plancha, adobada recogiendo plástico, vidrio y car- las que transportan las compras conocida un logotipo Entre los socios fundadores Dentro de este contexto, el de familia prefieren gastar alguito primero en cerveza, refriprimer acercamiento lo realizó, del Convivium “Guayaquil de geradora “no frost”, cine en casa ypor una lavadora nueva de con sal; y como complemento, que adquieren en los centros de sentado el Caracol, que enri- tón para vender. junto a los socios del Convi- mis amores”, están Mario Ca- Como parte de su lucha en favor será entregado, a fin de año, a tres pisos. Pero no hay que desanimarse. Nunca es tarde pauna salsa de maní tostado hecha A decir de Passano, el dinero expendio (comisariatos o mercaquecerá el desarrollo en Guayavium, tanto con Enrio Delfini, nessa, cónsul de Italia en Guaya- de la biodiversidad y la cultura de una institución con fines benéra llegar en estos días a casa y decirle a su esposa: “Mi amor, “De esta manera ayudarecultivador de tilapia; así como quil; Mario Balestra; Eduardo Slow Food, Luigi Passano, propie- ficos. con prepárese que esta noche vengo con ganas de que hagamos, agua, un poco de sal y media que se recaude de la comercialidos), para de esta manera evitar quil y en el Ecuador del gusto también con Diego Grefa, pro- Espinoza, en su calidad de pre- tario del restaurante La Riviera, op- mos a los programas sociales; y juntos, otra carga”. cucharada de aceite de oliva. zación de los desechos sólidos el uso de fundas plásticas. por el buen comer. (HRB) ductor de cacao orgánico del sidente; Martha Mayorga; Fran- tó por el reciclaje de los desechos a su vez, contribuiremos a no 

Guayaquil, la primera ciudad sede de la cultura Slow Food

>> El balcón

Pago por sus cargas

FOTOS: JOHN GUAMÁN PARA EXPRESO

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La filosofía es general

o a las entidades que trab Lo que no sabe es que de la demografía que de teoría de superpoblación sus autos de última gene ministas y los pediatras tancias a las esposas ¡y a mayor número de “carga Por eso es que no falta presas eso es lo que sobr vistazo de reojo a lo que r horror, que hay quien rec como no conoce esta his apenas un año en la emp sindicato, mandarle una tamaña injusticia... pero lengua. Y ponerse a trab las cargas. Aunque no falte el cín posas, a más de una carg el embalaje para que no que solo se le da a la trip zo, y la carga general, la nos se ve), la que da igua da en barco y tarda mese Con esto de las utilid tiempos de la armonía fa gal. “Mi’ja, si llaman de P vimos juntos y que yo so gunos que, ante la duda se un examen de ADN, comprobar que esas carg producción nacional. Los empleados salen 800 dólares; es que yo ten lo tiene una carga (o nin La plata de las utilidad de familia prefieren gast geradora “no frost”, cin tres pisos. Pero no hay q ra llegar en estos días a c prepárese que esta noche juntos, otra carga”.

La filosofía es general

oriente ecuatoriano. En el caso de la promoción de la tilapia, el impulsor de la nueva cultura alimenticia asegura que no hay nada mejor que consumirla a la plancha, adobada solo con sal; y como complemento, una salsa de maní tostado hecha con agua, un poco de sal y media cucharada de aceite de oliva.

cisco Castrillo; Lorenzo Lertara, Joseph Garzozi; Gabriela Gálvez, entre otros. La nueva organización, que promoverá esta filosofía, será reconocida con un logotipo representado por el Caracol, que enriquecerá el desarrollo en Guayaquil y en el Ecuador del gusto por el buen comer. (HRB)

LAS PLANTAS AFECTAN LAS VÍAS DEL SECTOR

que genera a diario su local. El primer paso fue la capacitación del personal, lo que se inició hace 20 días. Ahora ejercen el programa diferenciado, recogiendo plástico, vidrio y cartón para vender. A decir de Passano, el dinero que se recaude de la comercialización de los desechos sólidos

ESTA SEMANA

Tala de árboles en La Cortes de 34•S LOW F OO D E N E C UA D OR Puntilla crea malestar agua por Media docena de frondosos árboles fueron cortados del parterre en la última cuadra de la ave-

especies, que identificó como samanes, no son aptas para áreas residenciales, por lo que

trabajos

ensuciar la ciudad”, dijo. Como una muestra de su acción en la lucha contra la contaminación ambiental, Passano mostró unas fundas de tela en las que transportan las compras que adquieren en los centros de expendio (comisariatos o mercados), para de esta manera evitar el uso de fundas plásticas.

LAS PLANTAS AFECTAN LAS VÍAS DEL SECTOR

ESTA SEMANA

Tala de árboles en La Cortes de Puntilla crea malestar agua por Media docena de frondosos árboles fueron cortados del parterre en la última cuadra de la ave-

especies, que identificó como samanes, no son aptas para áreas residenciales, por lo que

trabajos

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Revista Abril del 2008

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Revista 4 de Abril del 2008

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Antes Fast Food

Hoy Slow Food Todos conocemos el Fast Food americano, o también nombrado “Comida Chatarra”. Todos sabemos que sus productos contienen mucha grasa, sal y azúcar, la carne difícilmente esta sin hormonas, las legumbres son cultivadas con abonos, muchas veces… dañinos, utilizan demasiado frituras, un peligro para el hígado, y nos dan 30 minutos para comer y salir del local. Comemos sanduches, hamburguesas, hot dog, papas fritas: de pie, con las manos, sin conversar y sobre todo con el estrés de llegar tarde al trabajo. A causa del Fast Food, un billón de personas sufren de obesidad y la misma cantidad de personas muere por falta de comida. ¿Según ustedes, todo esto es justo? arlo Petrini, nacido en Bra (Italia) fue uno de los primeros en rebelarse… Creó en 1986 el movimiento Slow Food y en 1989 lo convirtió en una Asociación Internacional. El movimiento cuenta con más de 90.000 inscritos, con sedes en Italia, Alemania, Suiza, Estados Unidos con adheridos en 140 Países, Ecuador está en el grupo. Esta asociación eco gastronómica sin ánimo de lucro financiada por sus miembros se propone: divulgar la cultura alimenticia, desarrollar la educación sensorial y del gusto, tutelar la biodiversidad y promover la calidad en sus componentes organolépticos, ambientales y sociales. Se compromete en la salvaguardia de los alimentos, de las materias primas, de las técnicas de cultivo y de transformación heredadas por los usos locales. Fomenta un nuevo modelo de agricultura, menos intensivo y más limpio, fundado en los conocimientos y el “savoir faire” de las comunidades locales: una vida sin prisas, comenzando por la mesa, por eso se eligió el caracol porque se mueve despacio y DEGUSTA con calma su paso por la vida.

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La asociación Slow Food, mantiene en el mundo más de 1.000 Convivium (en Italia Condotte) que constituyen el punto neurálgico del movimiento. Son coordinadas por un Convivium leader – que se ocupa de organizar cursos, degustaciones, cenas, viajes, de promover a nivel local proyectos de difusión como los huertos Tenemos un Convivium en Ecuador, en la ciudad de Guayaquil: “Guayaquil de mis Amores”, pero otros están ya en camino… Cada convivium se dedica a la divulgación de el ”Bueno, Limpio y Justo”, filosofía príncipe de Slow Food. Bueno, es relativo a la sensación de placer que deriva de las cualidades de un alimento, pero también de la compleja esfera de sentimientos, recuerdos e implicaciones de identidades derivadas por valor afectivo del alimento; Limpio, es decir producido sin estresar a la tierra dentro del respeto a los ecosistemas y el medioambiente; Justo, que equivale a ser conforme a los conceptos de justicia social en los ambientes de producción y comercialización.

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Alimentate

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arlo Petrini, el actual Presidente y fundador de Slow Food, entre sus tantas iniciativas y proyectos, propuso en el 2004 la primera edición de Terra Madre, encuentro mundial de las Comunidades del Alimento. El evento, que promueve el diálogo sobre el presente y el futuro de la agricultura, la ganadería y la pesca, se lleva acabo en la ciudad de Turín cada dos años. El evento, presenta las comunidades del alimento, formadas por 5.000 agricultores, criadores, pescadores, trasformadores de alimentos, productores, junto a los 1.000 cocineros, chefs y a los 500 académicos, para fortalecer la red de Terra Madre creando más conexiones entre los diferentes actores. Este año, en la tercera edición, 23-27 Octubre 2008, va a estar la presentación del proyecto juvenil Youth Food Movement, junto a 1.000 jóvenes de todo el mundo. YFM, fundado por los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, junto a Slow Food Usa, propone la creación de una Red de JOVENES agricultores, productores, estudiantes, cocineros y activistas unidos para defender su visión de un futuro justo y sostenible. Entre sus proyecto tenemos los Convivium Universitarios, donde los jóvenes pueden promover proyecto, dar ideas y discutir sobre los problemas alimenticios. En el 2009 comenzará “Pangea: el arca de el conocimiento”, programa de INTERCAMBIOS donde los jóvenes podrán viajar, sin gasto alguno, hacia productores, campesinos, pescadores… de TODO EL MUNDO, mejorando sus conocimientos y utilizándolos de la mejor manera cuando regresaran a su país de origen.

En este año, mas de 30 personas entre estudiantes, campesinos, chef y académicos ESTAN INVITADOS POR SLOW FOOD A ITALIA al Salone del Gusto y Terra Madre en Octubre, adonde se presentará, a lo GRANDE, ECUADOR AL MUNDO ENTERO. La Presentación oficial en Guayaquil demostrará cuanto es lo que Slow Food hace para que el mundo se comunique, aprenda, intercambie ideas y un ¡GRANITO LO PUEDE PONER TAMBIEN USTED!

En los mismos días de Terra Madre, esta también el Salone del Gusto donde se pueden catar los productos de las comunidades de TODO el MUNDO(Queso de Yack, miel blanca de Wukro(Afganistán), café de huehuetenango (Guatemala), sal rosada de Himalaya, Cacao Nacional (Ecuador)…… y una infinidad de vinos de todo el mundo (Francia, Italia, California…).

Carlo Petrini: Nacido en Bra, Cuneo (Italia), el 22 de Junio 1949, graduado con estudio en sociología. En los años ochenta funda Arcigola, convertida en el 1989 en la asociación internacional Slow Food, la cual el es el actual Presidente. Entre sus tantas ideas nacieron la primera Universidad de Ciencias Gastronomicas, en Pollenzo y Terra Madre. En el 2005 su ultimo trabajo:”Bueno, Limpio y Justo”. En el 2004 el Times Magazine le atribuye el titulo de Erue Europeo, mientras en enero de 2008, es el único italiano, entre las “cincuentas personas que podría salvar al mundo”, en el listado producido por The Guardian.

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Paolo Passano ppassano@revistapositiva.com

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Baluarte Ecuatoriano del Slow Food

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Slow food en ecuador

Terra Madre Ecuador

Entre las muchísimas instituciones que han marcado la historia de Slow Food, una en particular  ha cambiado de manera  fuerte la natura misma de nuestro movimiento. Una intuición que nació hace cinco años y que se explicaba en la necesidad de organizar un encuentro, una ocasión de intercambio y conocimiento entre productores y otros operadores del sector agro-alimentar, que representan una manera diferente de entender la producción del alimento: cuidadoso de los recursos ambientales, de los equilibrios planetarios, del desarrollo sostenible, de la salvaguardia de la biodiversidad, de la calidad de los productos  y de la calidad de la vida de los productores. Con un objetivo importante: aquel de construir una gran red mundial, que dialoga, que crece, que comunica y se amplia día tras día. Esta es Terra Madre, el encuentro mundial entre las comunidades del alimento, que se organiza cada dos años en Turín. Paolo Di Croce   Secretario General de La primera edición en el 2004 ha tenido como protagonista la red de las cola Fundación Terra Madre munidades del alimento. La comunidad esta formada por los que producen, transforman y distribuyen alimento de calidad de manera sostenible y son fuertemente vinculadas a un territorio desde el punto de vista histórico, cultural y social. Las comunidades condividen los problemas generados por un agricultura intensiva que menoscaba las reservas naturales y produce una industria alimentar que  lleva a la homologación de los sabores y pone en peligro la existencia misma de las pequeñas producciones. Las comunidades del alimento hacen concreto el concepto de calidad de Slow Food: bueno, limpio y justo.   La segunda edición, en el 2006, además de las comunidades, ha visto involucrados también los chef - que refuerzan las comunidades del alimento dialogando y colaborando con los productores, es a través de esta vía luchan contra el abandono de las culturas tradicionales  y la standardización del alimento -  e diferentes universidades y centros de estudio, con centenares de académicos que provienen de todo el mundo. Por lo tanto, vemos uno a lado del otro los conocimientos  tradicionales y la ciencia oficial.   A la tercera edición , en el octubre del 2008, además de los productores de alimentos, a los chef y a los académicos, entran a hacer parte de esto Network también la categoría de los jóvenes, y la de los músicos. A través de los jóvenes se subraya la importancia de las nuevas generaciones para el futuro de una producción agro alimentar en pequeña escala, que sepa promover las economías locales, la sostenibilidad ambiental y la justicia social; la música, porque encierra en si las tradiciones y la cultura y sapientemente conjuga el tiempo del trabajo al de la fiesta, otra característica fundamental de cada comunidad. La ultima edición, por lo tanto, ha visto presentes en Turín 1652 comunidades del alimento en representación de 153 Países, a testimonio de cuanto esta red se esta ampliando y haciéndose siempre mas planetaria. Pero para ser verdaderamente eficaz, siempre mas se tendrá que hacerlo a nivel local.   Estamos convencidos que sea estratégico e importante buscar de realizar siempre mas Terra Madre nacionales, como ya hay en Brasil, España, Kenya , Etiopia, Irlanda, Suecia, y muchos otros. Es necesario ayudar y defender siempre mas los pequeños productores que deben entender que no son solos en esta lucha contra la standardización y la homologación del gusto. Mi esperancia es de venir un día a Ecuador para participar a Vuestra Terra Madre. Un Terra Madre que va a ver unidos y trabajar juntos tanto la asociación de Slow Food como la comunidad del alimento local, con la certeza que el Ecuador es un País de biodiversidad, de tradiciones, con una fuerte identidad cultural, con todas las características necesarias para dar vida a ese gran proyecto.   

Paolo Di Croce

international@slowfood.com Secretario General de la Fundación Terra Madre y Secretario Internacional de Slow Food  78

Conviértete en uno de los miembros de la más grande comunidad internacional interesada en salvaguardia de la biodiversidad alimentaria. Anime un nuevo tipo de agricultura respetuosa del medio ambiente, de los seres humanos y del gusto. Celebre los placeres y las mejores comidas que la diversidad del mundo nos ofrece. ¡Hay mil razones para hacer parte de Slow Food! La comida es una cosa que permite que viaje sin restricciones a través del tiempo, de culturas y de barreras sociales. ¡El ser un miembro de Slow Food es una profecía al mismo tiempo satisfaciente porque como dice el refrán: ”Nosotros somos lo que comemos”.

Categoría y cuotas de afiliación anuales Afiliación Basic Joven Individual Patrocinador

5  5   35   100 

Subdivisión: Slow Food 2,5  Slow Food 2,5  Slow Food 30  Slow Food 80 

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Es posible asociarse a través de la pagina web www.slowfood.com o por el Convivium de su ciudad, la afiliación tiene duración de un año. Gestion de Pagos de la cuota asociativa: • Contactando directamente el Convivium de su zona • Tarjeta de crédito (Visa, MasterCard, Diners, American Express) • Cheque bancario (a nombre de Slow Food y enviado en correo certificado) • Transferencia bancaria a la cuenta siguiente: Slow Food Piazza XX Settembre, 5- Bra (CN) Italia c/o Banca Regionale Europea, Ag. di Bra, Italia IBAN: IT 79 A 06906 46040 000000006144 Swift: BLOPIT 22

Si desea contactar su Convivium más cercano o crear un nuevo Convivium: international@slowfood.com 79


Slow food en ecuador

Cotacachi también

tiene su Convivium

Los pobladores de Cotacachi, históricamente han desarrollado tres elementos de los cuales se desprende el estado de salud y nutrición de la población: La disponibilidad de una variedad amplia de productos agrícolas-alimenticios de las partes altas, bajas y del subtrópico en las zonas en las que se asientan las comunidades; el acceso real a los alimentos dado por el trabajo agrícola y pecuario de cada familia o por el intercambio, y finalmente, la utilización de estos nutrientes en su cuerpo los mismos que responden a patrones de alimentación sanos con un estilo de vida marcado por el trabajo agrícola, principalmente, que determinan una vida saludable en comparación con las que hoy padece la población urbana. Concomitantemente las familias campesinas e indígenas establecen un Rumiñahui Anrango Ch sistema de relaciones sociales, sustentadas en el parentesco y relaciones Presidenta Convivium de reciprocidad, que hacen posible acceder a una variedad aceptable de Unorcac de Cotacachi alimentos. Al igual que las tierras para la producción, las semillas se heredan de una generación a otra. Las labores agrícolas, como la siembra y la cosecha, se realizan mediante la ayuda oportuna de unas familias a otras, sea a través de las mingas, convirtiéndose en un espacio de cohesión social y de aprendizaje, de las labores agrícolas, para los niños/as y jóvenes. La crianza de los animales permite complementar la dieta y también proporcionaba el abono permanente para mantener una buena calidad de suelos, se recolectan también, verduras frescas del campo, así como frutas existentes. Por consiguiente, se puede decir, que las comunidades desarrollan una forma de vida fundamentada en la crianza de plantas y animales, aprovechaban eficientemente los recursos del medio natural, creando además, una red social fuerte, solidaria y mecanismos de transmisión intergeneracional de saberes. Esta forma de vida está siendo valorada por muchas organizaciones que prefieren consumir productos propios y libres de agro tóxicos, se da prioridad a la producción agroecológica, integral y diversa. La Unión de Organizaciones Indígenas y campesinas de Cotacachi UNORCAC apoya esta forma de producción propia de las comunidades indígenas y campesinas y en su afán de ampliar relaciones con otras organizaciones ha tenido el agrado de ser parte de los encuentros Terra Madre, en los que tiene la oportunidad de compartir su esfuerzo con organizaciones a nivel mundial. Este trabajo de la UNORCAC, fue presentado al presidente fundador de Slow Food Carlo Petrini, con quien compartirnos la ceremonia de bendición de los alimentos realizado con un Yachac (sabio), luego la presentación de los trabajos que realiza la organización en temas como: Artesanías, manillas, sombreros, bisutería, bordador, plantas medicinales, comidas tradiciones, vinos de miel, mora, mermeladas, además de los trabajos impulsados desde la organización, con mujeres, juntas de agua, educación ambiental, soberanía alimentaria. Para terminar la visita del señor Petrini y de su comitiva, se realizó una degustación con 16 platos diferentes propios de la gastronomía del pueblo kichwa Cotacachi. Además para dar mayor fuerza a las actividades, se firmó la creación de un convivium, que tiene el nombre de la organización es decir UNORCAC.

Rumiñahui Anrango Ch Presidente Convivium Unorcac de Cotacachi rumianrango@yahoo.com 80

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Slow food en ecuador

La juventud ecuatoriana habla Mi nombre es Mabel Vélez Aspiazu, conocí de Slow Food en febrero del 2008 cuando me llegó un mail de la ESPOL en el cual nos pedían que enviáramos nuestro curriculum para pertenecer a Slow Food, desde ese momento empecé a investigar acerca de la organización, me gustó su filosofía y los proyectos, pensé que sería para enviarnos información vía mail pero la sorpresa la tuve en abril cuando por mail me indicaban que había sido pre-seleccionada para formar parte del proyecto Youth Food Movement y que tenía que llenar una ficha mediante la cual seleccionarían a los 1.300 jóvenes de todo el mundo. La buena noticia me la dieron en junio, era una de los 8 jóvenes que formaría la delegación del Youth Food Movement (YFM) Ecuador, para esa fecha yo Mabel Vélez ya me había convertido en socia del único Convivium que existía a esa fecha Primera Presidenta de un Convivium en Ecuador “Convivium Guayaquil de mis amores”. Me mantenía en contacUniversitario en Ecuador y América Latina to con Paolo Pasanno que es el Representante de YFM América Latina y él me indicó que podríamos abrir un Capítulo Juvenil, dado que en Ecuador no era muy conocida la organización empecé a hacer difusión junto con un grupo de amigos, es así como nació en agosto el Convivium Aliment-Arte ESPOL Guayaquil que actualmente es el primer Convivium Juvenil de América Latina y del cual formo parte como presidenta y fundadora. Este es un círculo local que constituye una forma de compartir la filosofía de la alimentación buena, limpia y justa. Entre las actividades del Convivium se encuentra el evento “Del Cacao al Chocolate” que se realizó el 31 de Octubre del 2008. Además de las siguientes que se realizarán durante esta directiva: Presentación del Proyecto “Rediseño del menú de los restaurantes universitarios de la ESPOL” Organización de charlas y eventos. Cultivo de Huertos Orgánicos en la ESPOL Fiesta de Navidad para 50 niños de las Malvinas Del 23-27 de Octubre se desarrolló el Salone del Gusto y Terra Madre en Turín – Italia; el primero como momento de encuentro directo entre la producción y los consumidores, la segunda como operación de carácter político, ético y ambiental. A estos eventos asistimos 30 delegados de Ecuador con todos los gastos pagados, donde compartimos con personas de todos los continentes: estudiantes, decanos, chef, y productores con el fin de crear redes entre quienes formamos parte de la cadena alimentaria. Allí se presentó el proyecto YFM donde intercambiamos ideas, debatimos importantes temas como: seguridad alimentaria, cambios climáticos, economía local, orígenes y biopiratería. Desde que llegó Slow Food a mi vida puedo decir que duermo menos y tengo más actividades que hacer, pero a la vez he aprendido muchas cosas y me siento feliz de contribuir a que más personas adopten la filosofía Slow Food. Todas las anécdotas y experiencias vividas han sido invaluables.

¡Comer es un acto agrícola, cultivar es un acto gastronómico! El acto de alimentarse es aquel que nos permite vivir. El acto de alimentarse BIEN es  el que nos permite vivir BIEN El acto de alimentarse y colaborar a una alimentación sana limpia y justa nos hace gente consientes y capaces de aportar algo positivo a este mundo en crisis. El acto de alimentarse bien y la colaboración  a la divulgación del mismo es un acto de hacerse portadores de salud, ideas, contributos de todo tipo que ayudan al largo camino que se esta recorriendo este contributo puede ser un sustento divulgativo a la causa,  o material o financiario, y esta decisión indica una  iniciativa  que nos hace personas responsables y al mismo tiempo gente que entiende que este contributo es para el mañana de nuestros hijos y de nuestros amigos.

Crear un CONVIVIUM constituye una forma de compartir la filosofía de Slow Food en tu comunidad local a través de la promoción del placer y de la calidad en la vida diaria. La palabra Convivium está formada por los vocablos latinos “con” + “vivere”, y expresa el concepto de convivencia que constituye la base de Slow Food. Cada Convivium es único, como las personas, la cultura y las tradiciones alimentarías de la región donde se encuentra. Todas estas personas tienen en común el deseo de llevar Slow Food a sus comunidades, a través de la implicación de productores locales, a través de proyectos, eventos y colaboraciones, a través de la creación de huertos escolares y programas educativos, a través de la organización de seminarios, conferencias y clases, y compartiendo con otras personas la alegría y el placer que brinda la comida. Comunícate directamente con Slow Food: international@slowfood.com y pide la información para abrir un Convivium en tu ciudad, en tu trabajo, en tu colegio o Universidad.

Mabel Velez,

CUALQUEIR AYUDA O SOSTEÑO PARA ESTA CAUSA SIN FIN DE LUCRO, SOSTENIDA SOLO PARA QUIENES CREEN EL ELLA Y TRABAJAN PARA UN MUNDO MEJOR ES BIENVENIDA.

Presidenta del Convivium Aliment-Arte de La Universidad ESPOL de Guayaquil mabel_velez@yahoo.com

Sostienes las campañas para una comida buena, limpia y justa, y contribuye al proyecto de nueva gastronomía que Slow Food promueve desde su nacimiento.

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Slow food en ecuador

Conclusión

Agradecimientos

Fui invitado a conocer un mundo sobre la alimentación de criadores y pescadores en Génova (Italia), en la feria Slow Fish, un evento auspiciado por Slow Food y la Universidad de Ciencias Gastronómicas UNISG, que promueve la alimentación sana, limpia y justa. Lia Poggio, coordinadora de mi viaje, es una de las personas que agradezco mucho por hacer que yo estuviera en esta Feria Internacional, celebrada los primeros días de mayo del 2007 que fue para mí, una experiencia muy grata; por cierto, allí conocí algunos amigos de Lia como Fernanda, Paolo de Europa y de América, Emilio, Hortensia, Catalina Rocha y otros. Esa fue una real feria de la producción de pesca artesanal, alimentos sanos, limpios y justos, que reconozco como un fenómeno tan especial para el desarrollo y el crecimiento de la vida. Por ello tengo una membrecía de ser el primer socio ecuatoriano de Slow Food # EC200000001. Paolo Passano, amigo que me guió mucho en la feria, lo conocí en Slow Fish y también a sus excelentísimos padres en Ecuador - Guayaquil con los que he compartido memorables momentos.

Es deber y placer agradecer a todas las personas, asociaciones, organizaciones, restaurantes, universidades, auspiciantes y prensa que contribuyeron al desarrollo de Slow Food en Ecuador. Estoy seguro que muy pocas personas creían  que esta Asociación, en tan poco tiempo,  hubiera podido desarrollar  tanto y lograr este gran reto en nombre de la biodiversidad y de la salvaguardia del Bueno Limpio y Justo. Es algo que nos enorgullece porque somos conscientes que hemos contribuido a concienciar las personas tanto de haber llegado a los corazones de los ecuatoriano.

Pedro Muñoz

Primer miembro ecuatoriano de Slow Food

Con la coordinación de Paolo se abrió una ruta de comunicación en la cual los ecuatorianos tienen la oportunidad de asistir a las próximas ferias de Slow Food en Italia, Terra Madre y en el resto del mundo. De los momentos más gratos que he compartido con él y su familia, es haber dialogado plenamente de las necesidades de alimentarse bien, y la problemática nutricional del Ecuador. Otro de los momentos que compartí fue el Convivum “Guayaquil de mis amores” en agosto del 2008, donde reconocimos algunos de los alimentos que tiene nuestro país: quinua, uvilla, entre otros, que se están extinguiendo por el consumo de otros alimentos de la producción masiva.

Esto se debe principalmente a todas las personas que contribuyeron y trabajaron para hacer conocer Slow Food en Ecuador: socios, campesinos, artesanos, decanos, chef, estudiantes… Todos ellos fueron parte fundamental para este proyecto y lo siguen siendo gracias a sus continuos trabajos de comunicación y contribución con Slow Food. American Express y Banco de Guayaquil, los cuales fueron entre los primeros en creer en nosotros, han auspiciado “Slow Food en Ecuador”, ayudándonos a difundir nuestra filosofía: “Bueno, Limpio y Justo”. Parte fundamental y asimismo protagonistas de esta obra son los periódicos que quiero  agradecer y gratificar con  esta obra, que deja constancia, de un sentido ”GRACIAS”, a NIVEL MUNDIAL. Todo esto se debe también a la venida al Ecuador de Carlo Petrini en el mes de Diciembre 2008 hasta enero 2009. Su presencia y sus discursos fueron una verdadera guía para todos los que están trabajando en este grande y ambicioso proyecto.

Un gracias a todos Reconozco la intelectualidad de Angela y Luigi por su gran obra elemental del libro eco-gastronómico: “La cocina de los dos mundos”. Muchas gracias a todos ustedes de parte mía, mi esposa Lida e hijos.

Paolo Passano

Pedro Muñoz Primer Socio ecuatorino de Slow Food • Dirigente de Asociación de Armadores y Pescadores Artesanales de San Clemente • Unico Reprensentante ecuatoriano del evento Slow Fish 2007 en Genova (Italia)

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Sumario 4 Prólogo 6 Introducción (Eduardo Espinoza) 8 ¿Que es Slow Food? 9 ...¿y la Universidad de Ciencia Gastronómica? 10 “Slow Food en Ecuador” – Carlo Petrini (Presidente Fundador de Slow Food) 12 Zen y Slow Food - Bernard Fourgers 15 La Red de Guardianes de Semillas funda el Convivum Allpa Mikuna (Fernanda Meneses) 16 100 países luchan con el ‘fast food’ (El Comercio) 17 Ahora le llegó el turno a las ‘Slow Cities’ (Revista Líderes) 18 Slow Food más Terra Madre: un cambio (Revista Riviera) 20 ¿Está listo para olvidarse de su reloj? (El Comercio 21 Slow food, show food, fast food (La Revista) 22 Una plaza reúne a productores ecuatorianos y colombianos (El Comercio) 23 11 comunidades se mostraron en Turín (El Comercio) 24 Il Salone del buono, pulito e giusto (Revista Riviera) 26 A recorrer “Il Grande Fiume Po” (Revista Semana) 28 Slow Food, La universidad más “Buona” del mundo (Revista Riviera) 29 Slow Food une a los agricultores chicos (El Comercio) 30 La cultura del Slow Food (Revista Hogar) 32 El Retorno del Slow Food (Sambo, El Universo) 33 Noche de degustaciones (Expresiones) 34 Guayaquil, la primera ciudad sede de la cultura Slow Food (Expreso) 35 Negocio ecológico, La filosofía es general (Expreso) 36 Convivium “Guayaquil del mis Amores” (Revista Riviera)

37 Cena del Slow Food (Expresiones) 38 Pioneros del “Slow Food” en Ecuador (La Revista) 39 Terra Madre (Revista Riviera) 40 Italia se deleita con los chocolates de Ecuador (Revista Semana) 42 Gestión de Convenios y Convocatorias becas internacionales en la Espol (Revista Focus) 43 Reunión del Slow Food (Expresiones) 44 Antes Fast Food hoy Slow Food (Revista Positiva) 47 Paolo Passano Activista del buen comer (La Revista) 48 Invitados a Italia por Slow Food y Terra Madre (Revista Riviera) 50 Ecuador y su papa chola al mundo (La Revista) 51 Convivium “Guayaquil del mis Amores” degustó papa chola (Revista El Agro) 52 Slow Food Terra Madre 2008 (La Revista) 56 Majar kichwa para dioses (Revista Vistazo) 58 Terra Madre vuelve más grande que nunca (Revista Semana) 60 Espol en Red Slow Food

de Ecuador (Revista Focus) 61 Riviera da la bienvenida al paisa Carlo Petrini (Expreso) 62 El promotor del placer gastronómico visita el país (El Universo) 63 Carlos Petrini, la reinvidicación del gusto (Revista Semana) 64 Carlo Petrini, la curiosidad el mejor plato (Revista Semana) 66 Carlo Petrini es un amante del paladar (El Universo) 68 Conferencia internacional, Presidente de Slow Food (Revista Focus) 69 Italiano Carlo Petrini visita al burgomaestre (El Mercurio) 70 La ‘slow fodd’ voltea su mirada al agro (El Comercio) 71 La gastronomía no es una receta para TV (El Comercio) 72 Bueno, limpio y justo (El Diario) 73 Apuestan a los alimentos sanos (La Hora) 74 Adiós a la comida chatarra (El Diario) 75 Slow Food (El Telégrafo) 76 Slow Food y Carlo Petrini: Comida buena, limpia y justa (La Revista) 77 Carlo Petrini en el Ecuador (El Gourmet) 78 Terra Madre Ecuador (Paolo Di Croce) 79¿Cómo asociarse a Slow Food? 81 Cotacachi también tiene su Convivium (Rumiñahui Anrango) 82 La juventud ecuatoriana habla (Mabel Vélez) 83¿Cómo crear un Convivium Slow Food? 84 Conclusión (Pedro Muñoz) 85 Agradecimientos (Paolo Passano)


Slow Food - Terra Madre - Salone del Gusto Youth Food Movement - Universidad de Ciencias Gastron贸micas


auspiciado por:

ORGANIZADO POR:

en colaboración con:

Convivium Guayaquil de mis Amores: Victor Emilio Estrada 707 y Ficus (2° Piso) - EC090112 Guayaquil - Ecuador • Telf. 04-2-883790 convivium.slowfood.guayaquil@gmail.com Slow Food: Via Mendicità Istruita, 14 Bra (Cuneo), Italia • Telf. +39 0 172 419611 www.slowfood.com Universidad de Ciencias Gastronómicas: Piazza Vittorio Emanuele, 9 (Fr. Pollenzo) Bra (Cuneo) Italia • Telf. +39 0 172 458511 • www.unisg.it/eng


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