Page 12

12 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

Fremtidens

FO OD Flere muligheder for take away, bæredygtighed og fokus på at købe lokalt vil være en del af fremtidens forbrugerbillede. Af Søren Sorgenfri

Man skal nyde sæsonens råvarer og gerne de lokale eller danske produkter. Men hvordan ser fremtidens fødevaretrends ud? Hvis nu kogekarret får lov til at være krystalkugle for en dag, hvilke tendenser vil vi se næste år? Baseret på internationale publikationer kommer her en fond om man vil, hvor kommende madmode vil stå på menuen. TAKE AWAY Ja, det er ikke jo ikke ligefrem nyt, men pizza og burgere vil få øget konkurrence på take away fronten. Eller rettere som forbrugere vil se frem til et mere nuanceret udbud af tag med hjem-muligheder. Corona-nedlukningen lærte restauranter – selv dem besmykket med Michelin-stjerner – i det store udland at tænke i andet end tasting menuer og a la carte, men også se mod de muligheder, som den hurtige hverdagsmad åbner for. Flere danske toprestauranter tænkte i take away f.eks. stod folk i kø med passende social distance til Nomas burger. Og et godt råd herfra til landets restauranter skal lyde: Vi kender ikke dagen i morgen, så hvis ikke take away allerede nu indgår i dit spisesteds koncept, så få det implementeret. Nu. NÆRHED Klimaudfordringerne er for en stund skubbet lidt i baggrunden, men det gælder ikke nødvendigvis for forbrugerne. Os. Der tegner sig et billede af en stigende tendens til, at forbrugerne tænker over klimahensyn og bæredygtighed. Men bæredygtighed kan være svært i en travl hverdag – en genvej som flere tænker over (og du har måske selv handlet oftere ved en lokal vejbod eller gårdsalg denne sommer end tidligere) er at handle så lokale produkter som muligt. Man ser det skiltet med som en merværdi i de lokale supermarkeder – at disse ærter, salathoveder eller kartofler er

fra den lokale gård. Forbrugerne vil tænke i lokale råvarer, dansk kød og transparens – er det tydeligt, hvor produktet kommer fra, og hvor langt er det transporteret. INDPAKNING Du ser det allerede i dit lokale supermarked. Emballage, hvor det tydeligt fremgår, at bakken er lavet af genbrugsplast eller en komposterbar indpakning. Indkøbsposen er fremstillet af majs eller gamle plastikposer. Vi har kun set toppen af isbjerget her, men den indlysende kommercielle værdi vil få trenden til at brede sig også til restaurantionsbranchen. Cafeer og restuaranter der kan flage med genbrug, bæredygtighed og minimalt madspild vil stå stærkt i billedet. Det er ikke længere nok, at maden smager godt. Der skal være fuld gennemsigtighed og forståelse for, at råvarerne er bæredygtigt fremstillet. Og ikke fragtet for langt. PRÆSENTATION Lad os se det i øjnene. På spisesteder er det ikke ualmindeligt, at telefonerne fiskes frem og retterne foreviges. Og ikke bare til det lille private fotoalbum, men som indhold til de sociale medier. Når vi spiser ude, så skal mad være ’Instagramable’. De særlige og unikke madoplevelser vil trække i visse dele af forbrugersegmentet, og spisesteder vil tvinges til at gentænke køkkenkonceptet. Omgivelser, indretning og menuens udbud – ligner det naboens? Eller har man ramt en særlig stil, der giver maden liv efter måltidet som fotos på de sociale mediekanaler? Gæsten vil gerne spise unik mad og poste særlige billeder, og lykkes spisestedet med den mission, så er belønningen indlysende – andre ser billederne og inspireres til at kigge forbi. Det er ikke en ny trend, den har været her i årevis, men vil bestemt ikke aftage.