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EMPRESAS I M P A R A B L E S

Optimismo entre los empresarios para el próximo año 2014 RECUPERACIÓN Según los informes económicos de CEOE la economía ha iniciado su recuperación que previsiblemente continuará en 2014. Pág. 8

Una publicación de

Parques Empresariales®

Ed. Provincial Cádiz Diciembre 2013

ENTREVISTA>> Antonio Jesús

Ruiz, Secretario General del Partido Andalucista

“Susana Díaz ha llegado a San Telmo sin que los andaluces y andaluzas hablaran en las urnas”

Pág. 6 ESPECIAL HOSTELERÍA>>

Pág. 26 ENTREVISTA>> Ángel León, jefe de cocina de Aponiente

La logística en la empresa, “palanca” para la competitividad

Guideo App o como disfrutar de una ciudad “en vivo”

Puerto Real inaugura oficialmente su nueva estación de trenes

ACTUALIDAD>>

EMPRENDEDORES>>

NOTICIAS>>

Pág. 12

Pág. 22

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Amplio análisis del sector gastronómico de la provincia Analizamos las nuevas oportunidades del sector turístico y descubrimos los platos que no te puedes perder estas navidades

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EMPRESAS IMPARABLES · OPINIÓN

EMPRESAS I M P A R A B L E S

PERIÓDICO EMPRESARIAL Una publicación de

Parques Empresariales® _______________

DICIEMBRE 2013

EDITORIAL>>

Cuando una puerta se cierra, otra se abre

Edita Europea de Difusión Empresarial EUDIEM S.L. Director Ignacio Sánchez Cabanillas ignacio@parquesempresariales.eu Jefa de Redacción

IGNACIO S. CABANILLAS DIRECTOR

Elena Martínez Muñoz emartinez@parquesempresariales.eu Redacción, diseño y maquetación Jorge Reyes Hernández redaccion@parquesempresariales.eu Elena Martínez Muñoz Directora de contenidos Rufina Márquez Fotografía Jorge Reyes Hernández www.sxc.hu Gabinetes de prensa ayuntamientos Colaboraciones Manuel Domínguez Cipriano Sánchez Cabanillas Marisa Bernal Domínguez Luis Sánchez Cabanillas Eduardo Otaolaurruchi Javier Pérez Caro Víctor Pacheco Álvaro García Dpto. Comercial comercial@parquesempresariales.eu Depósito Legal CA781/06 Dirección C/ Isaac Newton, número 8. Ed. Oficinas 286. Módulo 5. 11500 El Puerto de Santa María (Cádiz) Telf.956 871732 Fax 956 541139 Más Información info@parquesempresariales.eu www.parquesempresariales.eu Imprime Iniciativas ©2006-2013 Todos los derechos reservados salvo que se indique lo contrario en una o varias partes. La marcas comerciales aquí presentadas tienen uno o varios ©. Se prohíbe la reproducción parcial o total de cualquier parte de la revista sea texto, grafismo o imágenes sin autorización expresa de este medio por escrito. Eudiem y/o Parques Empresariales® no son responsables de las opiniones vertidas por los colaboradores

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Ya sé que este título es simplemente un dicho popular, asociado muchas veces al culto religioso o a lo místico, “Dios aprieta, pero no ahoga”... Pero he querido titular este editorial porque en los últimos días lo he repetido varias veces. Soy bastante escéptico con estos refranes o dichos populares, pero cuando ocurren ciertas cosas, buscas una explicación y llegas a la conclusión de que la racionalidad y la lógica están ausentes y lo que predomina es el factor suerte o la casualidad, a pesar de que yo soy de los que creo que las cosas no ocurren por casualidad. Voy a tener que empezar a creer en los misticismos. Los hechos son los siguientes: ayer, a un día del cierre de esta edición de Empresas Imparables, recibí por la mañana un gran disgusto, uno de mis mejores clientes me decía que no estaría en este número. Eso no solo suponía una pérdida económica, sino que un cliente que llevaba con nosotros desde hace 7 años iba a dejar de estar, además del problema añadido de cómo sustituir ese espacio en el periódico a un día de mandarlo a la rotativa. Entonces, recibí una llamada a las tres de la tarde de un cliente preguntando si estaba a tiempo de

incluir no uno, sino dos anuncios y que si podíamos vernos esa misma tarde para ultimar los detalles. Pero lo realmente curioso ha sido lo que me ha ocurrido hoy. Ya con el periódico terminado a falta de recibir la creatividad que nos tenía que enviar la agencia de un cliente y que finalmente era imposible que la tuvieran a tiempo, por tanto se quedaba una página colgada, se me ocurre llamar a un señor que había contactado por la mañana a la redacción pidiendo información para estar en el periódico. Normalmente, jamás hubiera forzado una situación semejante, pero pensé que merecía la pena intentarlo, así que le he llamado, le he explicado la situación y él me ha dicho que casualmente estaba en El Puerto esta tarde (ni vive, ni tiene la empresa aquí), que se podía acercar a la oficina y ver qué podíamos hacer. Ya os habréis imaginado que, por supuesto, va a aparecer en este número. Creo que ahora se puede entender el título de este editorial, porque cuando alguien te cierra una puerta, el destino abre otra. Feliz Navidad.


OPINIÓN · EMPRESAS IMPARABLES

DICIEMBRE 2013

OPINIÓN>>

EMPRESAS IMPARABLES

Comunico, luego exporto ríamos un error de chovinismo peligroso creyendo que productos, servicios, formatos o precios funcionarán

“La comunicación es una gran aliada para la exportación, siempre y cuando la adaptemos al uso y costumbre del país @JavierPerezCaro / Respon- objetivo” sable de Formación en Walcomo lo hacen en nuestro país. nuters

En la jornada técnica “Salir al exterior” celebrada en el Parque Científico Tecnológico Agroalimentario, tuve la oportunidad de exponer mi visión sobre la comunicación en la internacionalización. Hay que tener claro que un modelo de negocio en España no es el mismo que fuera de ella. Por tanto, comete-

Es prioritario responder a preguntas tales como ¿cuál es el comportamiento del mismo producto o servicio fuera? ¿Saben nuestros potenciales usuarios cómo usarlo? Como ejemplo viene bien aprender de la experiencia de Cola-Cao en China. Cambiaron su nombre por uno mejor adaptado: “Gao Le Gao” (alto feliz alto) e incluyeron instrucciones,

ya que los usuarios lo disolvían en agua, al no utilizar en su dieta productos lácteos. En España tenemos un consumo por habitante y año de 185 kilos mientras que en China la cifra no llega a los 25. Había que comunicar tanto el cómo usarlo así como las virtudes saludables. Para ello utilizaron como principal prescriptor de Gao Le Gao al equipo olímpico de gimnasia rítmica del país. Llegar a nuestro público objetivo requiere comunicarnos en su idioma, considerando su idiosincrasia y cultura. E igual fundamento rige en internet: etiquetar nuestros productosservicios en su idioma, al igual que la web. También hay que estudiar y utilizar las redes de más trafico ya que Facebook o Twitter pueden no ser las más usadas en determinados países.

Acaba de abrir en Jerez y ya se ha convertido en el restaurante de auténtica comida tex-mex y americana de refencia.

El Centro Médico Ebers conjuga los mejores especialistas médicos en un solo espacio al alcance de los pacientes en Vistahermosa.


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Gris

COACHING >>

Desconectar y gestionar el estrés

MANUEL DOMÍNGUEZ JIMÉNEZ / GERENTE BELCÓN

VÍCTOR PACHECO / COACH

El tablero de ajedrez en que se ha convertido el día a día de cualquier directivo de las empresas de hoy, ha obligado a recuperar valores, habilidades y formas que hasta hace poco estaban olvidados en los viejos cajones de legajos.

En un grupo de empresas del sector servicios, Javier es un experimentado directivo de 55 años que lidera la organización con el cargo de Director General. Lleva 12 años en la empresa y 3 ocupando el cargo actual reportando directamente al Consejo de Administración. Cuando contactó al coach, Javier describía su situación como si estuvieran en un bote al que no paraba de salirle agujeros. A diario tenía que lidiar con multitud de fuegos que una vez apagados se volvían a avivar. Javier mantenía una preocupación permanente, se sentía estresado, agotado, no conseguía desconectar en casa y tenía problemas de insomnio. El cansancio le estaba haciendo mella, su salud se resentía y se notaba cada vez más débil e inseguro para hacer negociaciones. Javier contrató al coach para aprender a gestionar el estrés y desconectar con el objetivo de recuperar la energía, el aplomo, la seguridad en sí mismo y mejorar su salud. De esa forma podría gestionar los fuegos diarios y las negociaciones con mayor eficacia, evitaría tener que trabajar hasta altas horas de la noche y podría mejorar su vida familiar. En las primeras sesiones trabajaron u n a a una las cuestiones

Valores como la honestidad, el reconocimiento e incluso la selección de los interlocutores, se convierten en elementos capitales a la hora de plantear una negociación de índole empresarial. Es una realidad de hoy, con formas de siempre, o casi siempre, pues ha habido un tiempo en que cayeron en desuso, y así nos ha ido. Los futuros emprendedores deberían de beber y nutrirse de esta evidencia, de cara a su coaching personal de futuro. Los extremos en una negociación no suelen llevar a nada bueno. Es necesario hacer esfuerzos para conseguir la comunión entre ambas partes, ya sean clientes o proveedores. Esforzarse por ver el punto de vista ajeno, suele ser una buena receta para, en la mayor parte de los casos, llegar a concretar los acuerdos necesarios para mantener las debidas relaciones comerciales. De esa forma, en el camino de la vida de los negocios se te verá como un buen negociador, equilibrado y justo. Y el buen negociador, por ende, es sinónimo de buen empresario. Al final, por supuesto, es básico cumplir los acuerdos. Ser honesto, generar confianza y aportar sinergias son valores que suman, como también suman el compartir estos valores. Proclamemos la ética, la buena ética. No todo es blanco, ni todo es negro, en sus vidas busquen el GRIS.

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DICIEMBRE 2013

que le causaban estrés. Javier descubrió cómo funcionaban sus emociones y aprendió diversas técnicas para gestionar sus preocupaciones y estados de ánimo. Javier rápidamente consiguió dormir bien y descansar. Con respecto a las negociaciones, Javier descubrió cómo varias experiencias negativas del pasado le seguían afectando en el presente, le hacían sentirse inferior y le hacían enfocar las negociaciones con tensión y de forma agresiva. Mediante diversas dinámicas Javier aprendió a superarlas, descubrió talentos escondidos y potenció sus habilidades de comunicación.

“Cuando contactó al coach, Javier describía su situación como si estuvieran en un bote al que no paraba de salirle agujeros. Con 12 sesiones de coaching ha logrado mantener el estrés a raya” Con 12 sesiones de coaching en el periodo de 6 meses Javier comenta haber cambiado mucho. Ahora se conoce mucho mejor, logra mantener el estrés a raya, puede desconectar y dormir bien, incluso ha retomado uno de sus antiguos hobbies, la fotografía. Al sentirse con más energía y la mente más despejada, en el trabajo consigue gestionar los fuegos con mayor facilidad y han sido capaces de innovar y encontrar nuevas líneas de negocio. Las negociaciones las aborda con mayor seguridad y confianza y han dejado de ser un problema.

MARKETING >>

Marketing navideño

ÁLVARO GARCÍA / ESPECIALISTA EN MARKETING DIGITAL En la campaña de navidad se produce un pico de negocio para la mayoría de las empresas, llegándose a facturar el 20% del total del año, determinando el éxito o el fracaso en el cierre del ejercicio. Por lo consiguiente, tenemos que cuidar las acciones de marketing que vamos a desarrollar en estas fechas, siguiendo estos consejos. - Decora tu comercio ya sea físico o virtual para la ocasión. Crea un ambiente cercano, familiar, confortable y cálido, tus clientes estarán predispuestos a quedarse. - Realiza una campaña de e-mail marketing. Felicita la navidad a tus clientes, a ser posible con nombre y apellidos, así les harás ver lo importante que son para la empresa y potenciará la fidelización. Esto acompañado de alguna oferta o cupón de descuento enlazado a nuestra web desembocará en una venta casi asegurada. - Es un buen momento para realizar acciones de responsabilidad social corporativa. Es época de dar. Crea una campaña de ayuda a los más necesitados, tus clientes seguro que te apoyarán. - Optimiza tu tienda online. En estas fechas se dispara el consumo y el tráfico web. La competencia es intensa y el que ofrece un mejor servicio, más rápido es el que gana. Garantiza la devolución de los productos y si es posible elimina los gastos de envío. - Hazte visible. Cuida tu posicionamiento SEO y SEM y realiza campañas Adwords, en estas fechas es clave facilitar que tus clientes potenciales te encuentren. - Utiliza una estrategia de difusión multicanal. Las personas en estas fechas están más desconectadas debido al ajetreo. Dale importancia al Mobile Marketing y al Social Media para asegurarte llegar a tus clientes.


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DICIEMBRE 2013

ENTREVISTA >> Antonio Jesús Ruiz, Secretario General del Partido Andalucista, Tte. Alcalde y Delegado de Vivienda del Ayto de El Puerto de Santa María

“Susana Díaz ha llegado a San Telmo sin que los andaluces y andaluzas hablaran en las urnas”

Texto: E. MARTÍNEZ / Fotografía: J.REYES Con apenas 18 años, en la década de los 90, Antonio Jesús Ruiz Aguilar se inició en la política como miembro de Juventudes Andalucistas. Poco después ya ejercía como militante del Partido Andalucista. Desde el año 2007 es concejal del Ayuntamiento de El Puerto, participando en el Gobierno municipal. En esta segunda legislatura es Teniente de alcalde Delegado de Vivienda y vicepresidente de Suvipuerto.

“Nadie me ha puesto en el cargo, lo han decidido mis compañeros y compañeras en las urnas y por eso siento un gran respaldo” Desde su incorporación al PA, Ruiz ha pertenecido a la Ejecutiva Nacional en sus diferentes etapas. Además ha sido miembro del Comité Provincial del PA Cádiz y Secretario Comarcal del PA en la Bahía de Cádiz. En julio de 2012 presentó su candidatura a la Secretaría General del PA, respaldada y aprobada en el XVI Con-

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greso Nacional del PA, celebrado en Sevilla. Desde entonces, cumple con sus responsabilidades en el Gobierno local de El Puerto y con la labor al frente de la Secretaría General del PA. El pasado mes de noviembre fue nombrado candidato del PA a la presidencia de la Junta de Andalucía tras obtener el respaldo mayoritario de la militancia que participó en el proceso de Primarias. Muy activo en redes sociales, fue uno de los primeros políticos en la provincia gaditana en usarlas y está presente en Facebook, Twitter y Tuenti. Tras más de un año al frente de los andalucistas como Secretario General de su partido, ¿qué balance hace? Ha sido un año y medio muy intenso, con muchos cambios en la organización interna de nuestro partido que han dado paso a una etapa en la que la militancia andalucista tiene una Ejecutiva Nacional en la que verse reflejada y respaldada. Estoy satisfecho con los avances que hemos logrado, aunque queda mucho camino por recorrer. Me siento muy orgulloso del vuelco que hemos dado, porque mientras que en julio de 2012 se hablaba de la caída del partido y de es-

tar en mínimos, en diciembre de 2013 ya es un hecho que la unidad del andalucismo ha crecido, nos hemos fortalecido. Y con la confianza que le demostraron el mes pasado eligiéndolo como su candidato a la Junta de Andalucía, ¿cómo afronta el futuro? Con mucha responsabilidad y con la máxima ilusión. Nuestro partido ha sido el único, hasta ahora, que ha realizado Primarias de verdad, hemos llegado hasta el final del proceso y nuestra militancia ha votado. Nadie me ha puesto en el cargo, lo han decidido mis compañeros y compañeras en las urnas y por eso siento un gran respaldo. Estamos dando un mensaje muy claro a la ciudadanía: somos diferentes, creemos en lo que decimos y lo hacemos. Hace poco declaraba, en relación a la votación en contra de IU de un nuevo acuerdo pesquero entre España y Marruecos, que “el Gobierno andaluz está tocado y no puede sustentarse en un partido que no mira por los intereses de su tierra”, que estos hechos “repercuten en la credibilidad del Gobierno de Susana Díaz y

abren otra brecha más en el bipartito de PSOE-IU”... Es intolerable que un partido que participa del Gobierno andaluz se manifieste en contra de un acuerdo que beneficia al sector pesquero andaluz, principalmente, a varias cofradías gaditanas. Mantengo que se ha abierto una brecha más dentro del ejecutivo andaluz. Con un ejemplo como este se visualiza que Andalucía no es lo primero, sino que cada uno está pensando en otras cuestiones antes que en los intereses de nuestra tierra. ¿Cómo ha vivido todo el proceso de sucesión Griñán-Díaz? El guión estaba escrito tiempo atrás. El expresidente sabía que la investigación judicial de los ERES, tarde o temprano, le alcanzaba. Desde el PA hemos sido muy críticos con las formas, recordando además que la historia se repite. El PSOE ha repetido esquema, considera que la presidencia de la Junta de Andalucía se hereda o se traspasa, ya lo hicieron antes Chaves y Rodríguez de la Borbolla. Respetando que la elección del presidente recae en los parlamentarios, todos sabemos que este tipo de maniobras políticas dañan la democracia, alejan a la ciu-


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DICIEMBRE 2013

“Nuestro tejido empresarial sigue estando representado por Pymes y autónomos, hay que tenerlos en cuenta porque no pueden perderse en la burocracia” dadanía de la política. No nos gusta que Susana Díaz haya llegado a San Telmo sin que los andaluces y andaluzas hablaran en las urnas”. Respecto a su gestión en El Puerto, como Delegado de Vivienda y Vicepresidente de Suvipuerto, ¿cómo explica que familias que viven en un estado precario rechacen pagar un alquiler de 0 euros? ¿Cree que tiene que ver con el descontento general? ¿O se está usando a esas familias como “arma política”?

Las renovaciones en los contratos de alquiler de las viviendas municipales se están realizando teniendo en cuenta la situación económica de cada familia. Hay un marco, la ordenanza municipal de Vivienda, que se aplica estudiando cada caso. Desde hace tiempo hemos dicho, y lo he repetido en varias ocasiones en Pleno, que aquella familia que no pueda pagar el alquiler y quede demostrado que es por mor de su situación económica, Suvipuerto no tomará ninguna medida, al contrario. Otra cosa bien distinta es cuando hablamos de inquilinos que, aún contando con ingresos, se niegan a firmar el nuevo contrato de alquiler. El que quiera hacer demagogia y utilizar a la gente, y hay quien lo hace, creo que se está calificando a sí mismo. En la conmemoración del 4D, declaró que en estos años estamos viviendo la “desaparición de muchas empresas de nuestra tierra, porque nos quieren subsidiados y someti-

dos, acomplejados y sin capacidad de acción”. ¿Qué deberían hacer los empresarios andaluces para alcanzar esa “liberación”? ¿Y qué políticas o medidas implantaría usted? Está probado que las políticas de austeridad han causado daño. No son la receta más apropiada cuando se vive una crisis como la que estamos viviendo. Nuestro tejido empresarial sigue estando representado por Pymes y autónomos, hay que tenerlos en cuenta y escuchar sus demandas. Y lo más básico es que no pueden perderse en la burocracia. La media de días que tarda un emprendedor en abrir su negocio roza los 47 días, mientras que en otros países de Europa apenas tardan 15 ó 20 días. Hasta ahora, la reforma laboral sirve para despedir, pues pongamos en marcha medidas para favorecer la contratación. Y, volviendo a El Puerto, con la aprobación del PGOU y otras actuaciones, ¿cómo ve la situación de la ciudad? Era el paso que estábamos esperan-

“En Suvipuerto tenemos en cuenta la situación económica de cada familia para las renovaciones de los contratos, sobre todo de aquellas que se ven con dificultades a la hora de pagar el alquiler” do y ahora es momento de trabajar todos por El Puerto y sumar esfuerzos. Es deseable que tengamos un desarrollo del nuevo Plan ágil, con todo preparado para cumplir con esta nueva etapa y para que también suponga la reactivación económica de la ciudad. Es importante destacar que el 50% de las viviendas que se planifican serán viviendas protegidas, con lo que habrá más oportunidades para que los jóvenes puedan acceder a una vivienda y con ello frenar su salida a otras ciudades de alrededor.


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DICIEMBRE 2013

EMPRESAS >> El Índice de Confianza Empresarial en Andalucía señala que ha aumentado en un 3,4% en el cuarto trimestre de 2013

Optimismo entre los empresarios para el próximo año 2014 RECUPERACIÓN Según los informes económicos de CEOE la economía ha iniciado su recuperación que previsiblemente continuará en 2014 CRECIMIENTO El PIB en España ha crecido el 0,1% en el tercer trimestre de 2013, tras dos años de recesión, y al mismo ritmo que la Eurozona en tasa trimestral

R.MÁRQUEZ Para la Confederación Española de Organizaciones Empresariales, entre la que se encuentra la sede gaditana, la nota más positiva de los datos publicados por el INE viene de la demanda interna, donde todos los componentes, excepto la inversión en construcción, anotan tasas positivas de crecimiento en términos trimestrales. En consecuencia, se reduce la brecha entre la aportación de la demanda interna y la externa.

siguen mostrando un fuerte dinamismo; al tiempo que las importaciones se recuperan, con dos trimestres de crecimiento positivo, en línea con el tono menos debilitado de la demanda interna. En el caso de la provincia de Cádiz, el 2012 cerró con exportaciones por valor de 6.300.954 y la previsión de cierre de 2013 es de 6.597.951. Este aumento del 4,71% en la provincia se suma al buen comportamiento expe-

El avance trimestral del consumo privado es la principal novedad de la demanda interna, dado que, excepto en el trimestre anterior a la subida del IVA, el gasto de las familias no había dejado de caer desde 2010 El avance trimestral del consumo privado es la principal novedad de la demanda interna, dado que, excepto en el trimestre anterior a la subida del IVA, el gasto de las familias no había dejado de caer desde 2010. Por otro lado, destaca también el comportamiento de las exportaciones, que

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rimentado a nivel nacional. Desde el punto de vista sectorial, sobresale la recuperación del sector servicios respecto al trimestre anterior en todas las ramas de actividad, excepto el sector financiero y de seguros y la información y comunicaciones; mientras que la industria manu-

facturera registra un leve descenso y la construcción continúa con su tendencia descendente, aunque con menor intensidad. En línea con la EPA, el empleo sigue descendiendo en términos interanuales, pero a menor ritmo. La remuneración por asalariado abandona las tasas negativas de crecimiento, con una tasa del +0,1%, y la productividad sigue avanzando a tasas del 2%, aunque se advierte cierto agotamiento en el ritmo de aumento. Los últimos datos de desempleo en la provincia (noviembre 2013) reflejan que es la primera vez que baja el paro interanual en noviembre desde el año 2006. Hay 8.355 parados menos que hace un año. Y aunque caen las afiliaciones a la Seguridad Social lo hacen a un menor ritmo (en octubre de 2013 caían un 4,3% respecto a octubre de 2012 y en noviembre de 2013 la caída es de un 2,13% respecto a noviembre de 2012). Según el informe facilitado por la CEC, el deflactor del PIB confirma que no existen presiones inflacionistas en la economía española. El dato preli-

minar del IPC en noviembre, con un 0,2% de aumento interanual, consolida esta situación. Por otro lado, el Índice de Confianza Empresarial en Andalucía señala que ésta ha aumentado en un 3,4% en el cuarto trimestre de 2013 (respecto al tercer trimestre de 2013). Señales de crecimiento y de que 2014 en España y Cádiz será un poco mejor para la provincia.


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DICIEMBRE 2013

ENCUENTRO >> Más de 40 representantes de empresas e instituciones procedentes de ambos lados del Estrecho se han dado cita en este encuentro

CEEI Bahía de Cádiz preside un encuentro entre empresarios marroquíes y gaditanos

Hace unos días tuvo lugar en el Vivero CEEI un encuentro de cooperación entre empresarios marroquíes y españoles, en el que participaron 40 representantes de empresas e instituciones procedentes de ambos lados del Estrecho. La sesión de apertura estuvo presidida por el Presidente de CEEI Bahía de Cádiz, Miguel Urraca, acompañado por el Presidente de la Confederación de empresarios del Norte de Marruecos CGEM NORD, Kamal Mazari, el Secretario General de la Confederación de Empresarios de Cádiz, José Luis Ferrer y el Director-Gerente de CEEI, Miguel Sánchez-Cossío. En las sesiones siguientes intervinieron representantes de la Confederación de Empresarios de Cádiz, Tánger MED, la Zona Franca de Cádiz y CEEI Bahía de Cádiz, quienes presentaron

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a los asistentes los servicios que estas entidades pueden ofrecer a las empresas que quieran implantarse en ambos territorios.

En una sesión de cooperación las empresas participantes tuvieron la oportunidad de presentarse entre sí y establecer los primeros lazos de cooperación Con el fin de atraer la atención de las empresas marroquíes, Andrés Blanco, Director de Proyectos de CEEI, ofreció una sesión relacionada con las oportunidades de negocio en Cádiz, haciendo énfasis sobre aquéllos sectores emergentes que pueden ofrecer oportunidades a empresas marroquíes que quieran instalar-

se en Cádiz y Gema Herrera, de la Agencia IDEA, ofreció una ponencia sobre las ayudas que desde la administración regional se ofrecen para la implantación de empresas en Cádiz. La jornada finalizó con una sesión de cooperación, en la que todas las empresas participantes tuvieron la oportunidad de presentarse entre sí y establecer los primeros lazos de cooperación que más tarde reforzaron en el transcurso de reuniones individuales. Esta actuación, está enmarcada dentro de las actividades previstas por el Proyecto CACSEM, que tiene como objetivo trabajar con empresas españolas y marroquíes para ayudarles a incrementar su capacidad competitiva a través de la prestación de distintos servicios.

AYUDAS >> La nueva Ley de Emprendedores contempla medidas fiscales para particulares que inviertan en una empresa de nueva creación

Los “Business Angels” y la Ley de Emprendedores Cuando en 2009 CEEI Bahía de Cádiz crea la primera red de Business Angels en Cádiz, pocos conocían qué eran esos “Angeles de los Negocios” que financiaban empresas. Ahora, con el trabajo realizado y el apoyo que están recibiendo las Redes de Business Angels por parte de las administraciones, las redes se están multiplicando y por este motivo, cada vez son más accesibles y son más los emprendedores que se apoyan en ellas para financiar sus empresas. España necesita que haya muchos Business Angels, y aunque todavía hay mucho trabajo por realizar, en este sentido la nueva Ley de Emprendedores ha dado un paso adelante contemplando medidas fiscales para particulares que inviertan en una empresa de nueva creación, tanto en el proceso de inversión, como en el de desinversión. Hay países como Reino Unido, Francia, Irlanda o Estados Unidos, situados a la cabeza en el apoyo que reciben los inversores privados “Business Angels” a través de beneficios fiscales y por este motivo, esta fórmula de financiación de empresas está mucho más profesionalizada. CEEI Bahía de Cádiz quiere seguir en esta línea, y con esta idea está trabajando para abrir nuevas convocatorias de proyectos empresariales en 2014, con el fin de que estos empresarios y emprendedores puedan tener acceso a financiación privada para el desarrollo de sus proyectos empresariales. Desde 2009, CEEI Bahía de Cádiz, a través de la Red de Business Angels de Cádiz ha tutorizado un total de 116 proyectos empresariales de los cuales 60 han sido presentados ante el Foro de Inversores de la Red, en busca de financiación.


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DICIEMBRE 2013

LOGÍSTICA >> La CEC organizó una Jornada sobre la importancia de la logística en la empresa

La logística en la empresa, la “palanca estratégica” de la competitividad Modelos de logística Mercadona

Francisco Valle Algaba, director del Bloque Logístico de Mercadona de Antequera-Málaga. Cuenta con 340 red de tiendas en España, 49 de ellas en Andalucía. Emplea a  10.000 personas en la logística  del grupo, de las cuales 5.700 están en plantilla. El mapa logístico de Mercadona en España se sitúa en Barcelona, Valencia, Alicante, Málaga, Gran Canaria, Sevilla, Madrid, Tenerife, León y Zaragoza. Mercadona es una de las empresas más importantes y un referente en lo que se llama en la logística “Estrategia del 8” o compras sobre muellles, que consiste en evitar viajes en vacío. Los camiones están llenos 24 horas al día (esto hace que se eviten 15 millones de kilómetros al año con trayectos vacíos)

JORNADA La jornada contó con la presencia del presidente de la CEC, Javier Sánchez Rojas, el presidente de la Autoridad Portuaria de la Bahía de Cádiz, José Luis Blanco Romero, el  delegado especial del Estado del Consorcio de la Zona Franca de Cádiz, Jorge Ramos Aznar y el presidente del Consejo del Transporte y la Logística de la CEOE, Rafael Barbadillo López EMPRESAS También participaron empresas como Mercadona, Distrimedios y Transmediterránea R.MÁRQUEZ La Confederación de Empresarios de la provincia de Cádiz organizó a principios de este mes una jornada sobre la importancia de la logística en la empresa. En esta sesión, el presidente del Consejo del Transporte y Logística de la CEOE, Rafael Barbardillo López, incidió en que se debe apostar por una visión integrada del transporte y la logística como palanca estratégica de la competitividad española. Asimismo, hizo énfasis en que “España debe consolidar su posición a escala europea y mundial en materia logística, aprovechando su posición geográfica y el desarrollo de su sistema de transporte y logística, para desempeñar un papel clave en los tráficos que conectan a los grandes productores mundiales con los mercados consumidores, y para generar valor añadido en la manipulación de los productos en función de los mercados a que se dirigen”. Sólo así, podremos mejorar

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en competitividad, con un sistema de transporte y una logística eficiente de ámbito global”, añadió. Por este motivo, manifestó el deseo del sector de que el Plan de Estrategia Logística Nacional presentado el pasado 25 de noviembre en Cádiz por la ministra de Fomento, Ana Pastor, suponga un eficaz instrumento para aumentar la competitividad de la industria y de la economía española en su conjunto, “a través del desarrollo de una red intermodal que potencie el papel de España como “hub” de mercancías y que permita potenciar el papel de España como puerta de entrada, centro de tratamiento y distribución de mercancías intercontinentales para toda Europa”. Asimismo, instó a que se adopten medidas por el Gobierno “entre ellas, la anunciada Ley del Sector Logístico” donde se cuente con la necesaria participación del sector empresarial.

Por su parte, el presidente de la CEC, Javier Sánchez, subrayó la aportación al PIB del sector logístico que alcanza el 5,5% y que sus efectos se expanden hacia todos los sectores económicos. Resaltó que para ello es fundamental “dotarnos de unas infraestructuras viarias, portuarias, ferroviarias y aeroportuarias en un sistema integrado, la simplificación de trámites aduaneros, de la legislación, tasas portuarias razonables, eliminación de peajes, la creación de instrumentos de apoyo como la plataforma logística que se está impulsando en nuestra provincia. Y todo ello aplicando tiempos empresariales, y no ritmo de iniciativa pública”.   Por último, el presidente de la CEC, concluyó que esta jornada tendrá una continuación en el mes de febrero, con una segunda parte que tratará sobre la Cooperación público-privada.

Transmediterránea

José Vicente Herrero Gómez, director comercial de la Compañía Trasmediterránea S.A. (División de Logística y Transporte del Grupo Acciona). Si Mercadona es un ejemplo a seguir en la Logística de compras, , Transmediterránea lo es en distribución con una logística integral, intermodal que consiste en “meterte” en todos los procesos del cliente, en el ciclo de vida del producto. Destacó la creación de empleo que supone el sector (de cada 10 empleos en España, 3 lo son en el sector de la logística). Como ejemplo de optimización, se referió al transporte del plátano, ya que el 80% que se consume en España entra por Cádiz gracias a que El Puerto ha sido capaz de introducir cambios en el modelo de entrega.

Distrimedios

Francisco Julbes González, Consejero Delegado del GRUPO DISTRIMEDIOS. Hizo un recorrido por la historia de la empresa desde que nace en Cádiz en 1986 hasta la expansión del Grupo para pasar de distribuidor editorial a diversificarse en mayorista, con la entrada en 2007 en proyectos nacionales y la creación en 2009 de GDE Revistas, la distribuidora Nacional de Publicaciones. La empresa llega a 23.500 puntos de venta en España y en el caso de este Grupo la logística se encuadra dentro de lo que se llama logística capilar. La crisis de las empresas editoriales, los ajustes y cambios en las empresas de intermediación han llevado a la necesidad de reducir costes y a buscar oportunidades en nuevos mercados.


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DICIEMBRE 2013

APARCAMIENTOS >> Las obras dotarán a la ciudad portuense de más de 900 nuevas plazas de aparcamiento

Impulsa El Puerto y AC JESSICA proponen la adjudicación de la construcción de dos aparcamientos subterráneos en El Puerto de Santa María La Mesa de Valoración del concurso privado para el diseño, la construcción y la financiación de los aparcamientos subterráneos de Plaza de Toros y Pozos Dulces de El Puerto de Santa María acordó el pasado 28 de noviembre proponer la adjudicación del contrato a Gestión y Ejecución de Obra Civil, SA (Gyocivil) por un importe de 16,2 millones de euros y un plazo de ejecución de 14 meses. Gyocivil, que obtuvo la mejor puntuación entre las nueve propuestas recibidas, será la adjudicataria de esta obra una vez se constituya la sociedad Impulsa Aparca, S.L. en el presente mes de diciembre. Los trabajos en los dos en-

claves comenzarán tan pronto como quede tramitada la correspondiente licencia y se desarrollarán al mismo tiempo. Los aparcamientos tendrán más de 900 plazas en total y las obras incluyen la urbanización de las plazas de Pozos Dulces y Elías Ahuja. La ejecución de las mismas, permitirá la creación directa de empleo en la ciudad y por ende entre los portuenses. Impulsa Aparca, S.L. es una sociedad privada que quedará constituida al 50% por AC JESSICA Andalucía, gestionada por Ahorro Corporación, e

Impulsa El Puerto, que aporta los dos subsuelos para los parkings. Impulsa Aparca también se encargará de la gestión de los dos aparcamientos cuando éstos entren en funcionamiento. AC JESSICA Andalucía es una sociedad gestionada por Ahorro Corporación, que aporta a este proyecto 15 millones de euros provenientes de fondos europeos facilitados por la Junta de Andalucía con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2007-2013 y canalizados a través de la iniciativa JESSICA.

LAS CLAVES DEL PROYECTO · Gestión y Ejecución de Obra Civil, S.A. ha obtenido la mejor puntuación de las nueve ofertas recibidas · El importe conjunto de las obras es de 16,2 millones de euros y el plazo de ejecución, de 14 meses · La ejecución dotará a la población de 900 nuevas plazas de aparcamiento y permitirá la creación directa de empleo entre los portuenses


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DICIEMBRE 2013

EMPLEO >> El Servicio Portuense de Colocación, que funciona como agencia de colocación desde 1999, ofrece un servicio integral en la atención a toda empresa interesada en formalizar ofertas de empleo

Servicio Portuense de Colocación, un gestor laboral gratuito al servicio de las empresas y del mercado de trabajo local DESARROLLO Con el objetivo de reforzar la economía local y mejorar el nivel de empleo en la ciudad, el Área de Fomento del Ayuntamiento de El Puerto de Santa María viene desarrollando un amplio número de actuaciones SERVICIO GRATUITO La tramitación de ofertas es un servicio gratuito tanto para la persona candidata como la empleadora ÁREA DE FOMENTO El concejal delegado del Área de Fomento del Ayuntamiento de El Puerto de santa María, Jesús González Beltrán, ha recalcado “la importante función del Departamento de Fomento de Empleo, que trabaja con el objetivo de mejorar las condiciones de acceso al mercado de trabajo”. Para ello, implementa acciones que tiendan a optimizar las posibilidades de ocupación de los demandantes de empleo y de aquellas personas con trabajo que buscan una mejora laboral. Asimismo, ha señalado, “presta, gratuitamente, a las empresas, un servicio, eficaz, rápido y transparente, de asesoramiento y gestión en la búsqueda de perfiles profesionales”.

Jesús González durante la presentación de los cursos de formacion para desempleados

El Servicio Portuense de Colocación, que funciona como agencia de colocación desde 1999, ofrece un servicio integral en la atención a toda empresa interesada en formalizar ofertas de empleo. Para ello, pone a disposición del tejido empresarial, de cualquier procedencia geográfica nacional o extranjera, todo un equipo profesional formado por técnicos cualificados en la gestión de ofertas de empleo y preselección curricular que trabajan con una amplísima base de candidatos cuyos datos formativos, laborales y de interés profesional, han sido perfectamente acreditados y verificados en una entrevista de inscripción, lo que otorga a la empresa una garantía adicional sobre la veracidad de la información en la que basarán parte de su proceso selectivo.

reclutamiento de perfiles profesionales adecuados, en aras de lograr la mayor satisfacción laboral entre empleadores y trabajadores.

La tramitación de ofertas es un servicio gratuito tanto para la persona candidata como la empleadora, caracterizado por facilitar a éste último, a través de una atención continua, el

Para ello, se recaban los datos de la empresa ofertante y del puesto de trabajo ofrecido al tiempo que se realiza una preselección de candidatos, mediante valoración de su expedien-

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El Servicio Portuense de Colocación pone a disposición del tejido empresarial un equipo profesional de técnicos que trabajan con una amplia base de candidatos cuyos datos formativos y laborales han sido acreditados y verificados

perfiles universitarios más representativos · Ingeniería (Industrial, Naval, Informática, Agrícola-Agrónomos, Obras públicas, Topografía y Telecomunicaciones) 10.9% · Sanidad (Enfermería, Medicina, Farmacia, Fisioterapia) 4.5% · Educación (Profesores, Filólogos) 19.7% · Turismo 5.5% · Ciencias Sociales (Educador Social, Psicología, Trabajo Social, Terapeuta Ocupacional) Letras (Humanidades,

Biblioteconomía, Filosofía y Documentación) 4.6% · Ciencias Jurídicas (Derecho, Graduado Social, Ciencias del Trabajo) 12.6% · Ciencias Naturales (Biología, Química Geología, Bioquímica, Ciencias Ambientales, Ciencias del Mar, Zoología) 8.6% · Ciencias de la Información (Periodista, Publicidad y RRPP, Comunicación Audiovisual) 1.7%

DISTRIBUCIÓN DE TITULACIONES UNIVERSITARIAS MÁS DISTRIBUCIÓN DE TITULACIONES COMUNES

UNIVERSITARIAS MÁS COMUNES

200

Ingenieria Sanitaria

150 100

158

Educación

148

Filología

132

Turismo

114

CC.Sociales

90

50 0

47

49

58

Letras CC.Juridicas

48

CC.Naturales

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CC.Información


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DICIEMBRE 2013 te curricular previamente acreditado a los técnicos de la agencia. El seguimiento, realizado por los técnicos y posterior al envío de candidaturas, permite una continua adaptación a las posibles variaciones del perfil o nuevas demandas planteadas por la empresa. Actualmente, la base de datos de la agencia cuenta con 11.236 inscritos, de los cuales un 52.4% son mujeres y un 47.5% hombres. Por edad la distribución es: los menores de 30 años alcanzan el 23.4%, los incluidos en la franja de 30 a 44, constituyen el 45.4% y los mayores de 45 años, representan el 31%.

Del total de las personas inscritas, el 49% presenta una experiencia profesional superior a los dos años Respecto a la formación, un 13.3% dispone de formación universitaria y el 23% corresponde a titulados en Formación profesional. A efectos de contratación laboral en prácticas, modalidad de interés tanto para los candidatos cómo para las empresas, la agencia cuenta con más de 500 candidaturas válidas para dicha modalidad contractual. Las empresas interesadas podrán encontrar en la base de datos de la agencia una diversidad de perfiles universitarios (profesorado de distin-

Candidatos con experiencia y preparación experiencia profesional

DISTRIBUCIÓN DE DEMANDANTES POR TITULACIONES SUSCEPTIBLES DE PRÁCTICAS

tos niveles educativos; ingenieros de diversas ramas; titulados sanitarios; especialistas en ciencias). Con respecto a los perfiles con formación profesional, destacan las familias profesionales de Administración y Gestión, Sanidad y, en tercer lugar, Electricidad y Electrónica. Junto a ellas, coexisten demandantes de hasta otras cincuenta ramas profesionales. Junto a la formación no es menos interesante la experiencia. Del total de las personas inscritas, el 49% presenta una experiencia profesional superior a los dos años. Otro 10% tiene al menos un año de experiencia, mientras que con menos de un año, el porcentaje alcanza el 28%. El 20% corresponde a la franja de personas sin experiencia.

tecnologías de la información, facilitan la recogida de datos sin necesidad de desplazarse a sus oficinas ya que la atención puede realizarse por correo electrónico, mediante el envío de email o contactando por teléfono. Por estos medios se puede solicitar información o comunicar su intención de formalizar oferta y, en respuesta, la agencia remitirá los formularios oficiales establecidos, además de prestar el asesoramiento necesario para la cumplimentación del perfil y la definición de las condiciones de contratación ofrecidas por la empresa. Top

de las profesiones más comunes y demandadas

Profesiones más comunes

La tramitación de ofertas es un servicio gratuito tanto para la persona candidata como la empleadora

Por todo ello, el concejal delegado de Fomento, Jesús González Beltrán, “anima a las empresas a utilizar este cualificado servicio municipal”. Para la presentación de ofertas, cualquier empresa interesada puede solicitar los servicios del Servicio Portuense de Colocación por distintas vías de contacto que, haciendo uso de las nuevas

1. Camarero/a 2. Empleado administrativo 3. Dependiente de comercio 4. Peón de la construcción 5. Limpiador/a 6. Mozo de almacén 7. Cajero/a de comercio 8. Albañil 9. Reponedor 10. Pinche de cocina

Profesiones más demandadas

1. Reponedor/a 2. Dependiente de comercio 3. Camarero/a 4. Cajero/a de comercio 5. Pinche de cocina 6. Empleado administrativo 7. Limpiador/a 8. Agente comercial 9. Mozo de almacén 10. Vendedor por teléfono

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dicIEMBRE 2013

ENTREVISTA >> Isabel Leiva, gerente de Adaptanor

“Grandes empresas como Primark, Ikea o Telefónica han confiado en nuestros servicios”

Fotografía: J. REYES

Adaptanor es una consultora de El Puerto de Santa María especializada en la Formación orientada a cubrir las necesidades de las empresas y adaptarlas a la normativa vigente. ¿Qué distingue a la formación de Adaptanor de otras empresas similares? Que trabajamos en exclusividad con el grupo EBT, con una oferta en el campo de la seguridad diferente a lo que se ha hecho hasta ahora. En particular, es interesante nuestro curso de lucha contra incendios, obligatorio para todas las empresas, ya que somos los únicos que nos acercamos con una unidad móvil a donde nuestros clientes necesiten, evitándoles desplazamientos del personal y pérdida de tiempo. La unidad móvil, además, nos permite recrear la realidad con simulacros de incendios en espacios reducidos. Grandes empresas como Primark, Ikea o Telefónica han confiado en nuestros servicios, sin ir más lejos, la próxima

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Ahora que estamos finalizando 2013, ¿qué proyectos tiene Adaptanor para el año que entra? Tenemos una gran novedad para 2014, un nuevo servicio de Digitalización, Custodia y Destrucción de archivos.

ciones de la empresa, con las consiguientes dificultades de acceso. La Digitalización, a través de Cloud Computing, una potente aplicación de gestión que funciona a través de una simple conexión a la red, es la solución definitiva. Ofrecemos distintos tipos de opciones que ofrecen la rentabilidad de almacenar la información en formato físico junto con la rapidez comodidad y ahorro de costes que conlleva el acceso digital con un modelo basado en el uso. Ya contamos con un buen número de empresas interesadas en este nuevo proyecto de Adaptanor que muy pronto verá la luz.

¿Y para qué sirve? Como imaginarás, en las empresas existe una fuerte necesidad de gestionar y almacenar archivos documentales y esto supone un serio problema de espacio. En muchas ocasiones terminan teniendo que trasladar la documentación fuera de las instala-

¿Qué otros servicios puede darnos Adaptanor? Tenemos una consultoría, especializada en implantar la Ley Orgánica de Protección de Datos (LOPD), en la Prevención del Blanqueo de Capitales y la adaptación a las normas de Calidad y Medio Ambiente. La gran diferencia

semana estaremos en Sevilla dando este curso, y la siguiente en Huelva. Otro campo en el que hemos desarrollado productos propios es la enseñanza de idiomas, con una oferta formativa con un fuerte componente presencial y sesiones de conversación con profesores nativos para distintos sectores: hostelería, gestión empresarial, etc.

C/ Manantial, 13, Edificio CEEI Oficina 157, Pol. Industrial Las Salinas de San José 11500 El Puerto de Santa María (Cádiz). Teléfono:+34 956 540 072 FAX:+34 956 540 072 E-mail: info@adaptanor.es aquí es que contamos con nuestro propio departamento jurídico, con expertos especializados para todos estos servicios. La implantación de la LOPD se realiza de forma integral y personalizada. Nuestros técnicos se desplazan a la empresa y analizan su situación y características, desarrollando una solución personalizada para la correcta adaptación a la norma. Esto es especialmente apreciado por nuestros


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dicIEMBRE 2013 clientes, debido a la profesionalidad y rigor con que se realizan los trabajos. Se sienten seguros y tienen la tranquilidad de que su empresa está perfectamente atendida, no como otras empresas que ofrecen este servicio de una forma totalmente impersonal y estándar. Realizamos todas las gestiones necesarias para resolver el proceso de implantación y ponemos en marcha las actuaciones para el posterior mantenimiento y control de una forma rápida y sencilla. ¿Qué hay de la Prevención de Blanqueo de Capitales? Es otro de los servicios en los que Adaptanor está destacando actualmente. En España existe una ley muy estricta que empezará a aplicarse con más rigor de forma inminente, y hay un gran desconocimiento por parte de las empresas, que son sujetos obligados a implantar en sus organizaciones los elementos precisos para evitar ser utilizadas en los procesos de blanqueo de dinero. Nuestro letrado experto en PBC, el ponente José Nuñez Caballero, desa-

rrolló la primera jornada de Prevención de Blanqueo de Capitales en el CCEI de forma gratuita para informar a diversos empresarios de la bahía. Y lo de las normas de calidad y medio ambiente ¿a qué se refiere? Actualmente para las empresas adaptarse a las normas supone una ventaja competitiva que les crea más y mejores oportunidades comerciales.

También supone una mejora en su organización, supervisión y producción y una gestión del riesgo más controlado. La forma de trabajo de Adaptanor siempre supone una primera fase de Consultoría y recogida de datos exhaustiva para asegurarnos del alcance del trabajo a realizar. Después se prepara un presupuesto personalizado en el que detallamos todas las fases

a desarrollar y el calendario de actuaciones. Hemos obtenido excelentes resultados en las valoraciones que realizan las Certificadoras mas reconocidas y prestigiosas y nuestros clientes nos muestran su satisfacción contando año tras año con nuestro asesoramiento.


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dicIEMBRE 2013

ENTREVISTA >> José Manuel Colón, director de la película documental “Malditos Blancos”

“En este film intento reflejar el drama del grupo social más marginado del mundo” FESTIVALES “Malditos Blancos: Los Fantasmas de la noche” estará presente en los principales festivales nacionales e internacionales de cine ALBINOS Sufren grandes problemas como el cáncer de piel o son perseguidos y asesinados por ser considerados amuletos ¿Por qué afirma usted que los albinos africanos son el grupo social más marginal del mundo? Por una sencilla razón, en algunas zonas del África Subsahariana los albinos no tienen categoría de persona para las mafias, ni siquiera son esclavos, son simples ungüentos, amuletos, condenados desde el nacimiento. Los esclavos tienen una misión: ser explotados. Los albinos están muy por debajo de esa categoría, son cosas. ¿Amuletos? ¿A qué se refiere? Me refiero a que los albinos son perseguidos, asesinados y finalmente devorados bajo la creencia que haciendo pócimas y brebajes con sus cuerpos el consumidor obtendrá fortuna en el amor, los negocios, la salud,… una realidad tremenda. ¿Habla de asesinato y canibalismo? Exactamente hablo de la más absoluta desigualdad. Hablo de una creencia surgida en los últimos años en Tanzania entre hechiceros que se extendió por toda la África subsahariana. Hablo de asesinatos de niñas y niños de 8 años en Burundi, Camerún, República del Congo o Malawi. Hablo que en la última elección presidencial a Suazilandia en 2013 existió más de un rumor de la muerte de personas albinas por orden de cargos públicos para hacer conjuros que atrajesen la suerte para ganar las votaciones. Hablo que una pierna de un albino puede costar 1.000 euros y un corazón 1.800 y se pagan para ser comido.

Texto: E. MARTÍNEZ/ Fotografía: J. REYES

“Malditos Blancos: Los Fantasmas de la Noche” es un film documental que intenta reflejar el drama del grupo social más marginal del mundo los albinos africanos. Este interesante y emotivo proyecto está llevándose a cabo por una productora de marcado acento andaluz, Alquimistas Producciones, y tiene en su director gaditano

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Jose Manuel Colón al ideólogo. José Manuel Colón, licenciado en Ciencias de la Comunicación e Historia ha trabajado en diferentes medios de comunicación como Cuatro, Digital +, Marca o Antena 3. Con su productora ha realizado proyectos emitidos por diferentes cadenas como Canal Sur.

Efectivamente lo que cuentas es una realidad atroz. ¿A qué se debe esta persecución? Esta persecución surge del concepto cultural de algunas tribus. No es un problema de incultura, al contrario. Es un problema de haber establecido esta desigualdad como parte de su cultura. Es más un problema de

educación. Ellos ven a las personas albinas como seres fantasmales, demoniacos, raros y extraños. Además tenemos que tener en cuenta que mientras en Europa nace un bebé albino cada 17.000 nacimientos, en África nace cada 5.000 y en algunas regiones como Moshi, en Tanzania, nace cada 3.000 alumbramientos. Así, cuando se estableció esta creencia cientos de miles de albinos eran víctimas de enormes fechorías. Sólo en Tanzania existen más de 175.000 albinos. ¿A qué se deben estos elevados porcentajes? Los albinos siempre han estado marginados en África y eso provocó una endogamia muy fuerte. Además de esta persecución ¿a qué otros peligros se enfrentan las personas albinas africanas? Las personas albinas tienen un problema muy evidente que es la blancura de su piel por la falta de melanina. Los albinos africanos son personas extremadamente blancas, pero con los rasgos físicos de un hombre negro. Esta falta de melanina provoca que no tengan defensas ante los rayos solares. En países como Camerún, Mozambique o Malí el sol es intenso y durante 9 o 10 meses deben soportar temperaturas de más de 35 grados. Eso les provoca cáncer de piel, y mueren entre los 20 y 30 años ante la falta

“Actualmente llevamos filmado el 40% del proyecto y contamos con más de 18 entrevistas.”


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DICIEMBRE 2013

de medios y recursos. Además los albinos tienen importantes problemas de visión. Suelen quedarse ciegos y eso provoca que no puedan aprender en las escuelas o que desempeñen los trabajos más duros. Tengo entendido que este punto de vista, la lucha contra el cáncer, es muy importante en su película... Efectivamente. La película podríamos decir que es una historia coral de unos 90 minutos, pero quizás las dos historias más importantes del film se basen en este problema. Yo siempre hablo de dos héroes, uno es el Doctor gaditano Pedro Jaén, jefe de Dermatología del Hospital Ramón y Cajal de Madrid. La otra heroína es una magnífica mujer, Carmen Mormeneo. ¿Quiénes son esas dos personas? ¿Y a qué se debe su heroicidad? Pedro Jaén es un doctor comprometido que viaja desde hace 4 años a Moshi durante sus vacaciones para operar a unas 80 personas de cáncer de piel en una semana. Son sesiones maratonianas de 16 horas operando y enseñando junto a su equipo a pro-

fesionales dermatólogos de Tanzania, Kenia o Etiopía. En todo Tanzania, un país con 40 millones de habitantes apenas hay 15 dermatólogos. En estos países mueren ante la falta de una gorra o una crema. Por ello, viajaremos con todo su equipo a Moshi en marzo para mostrar este fenomenal trabajo. Por otra parte, Carmen es una mujer espléndida. Una mujer que acogió hace 5 años a una valiente chica mozambiqueña a la cual no conocía. Con ella estuvo 11 meses en el Hospital Gregorio Marañón. 16 doctores participaron en la cura de Cristina Magaia. Ninguno de ellos confiaban en que saliese con vida del quirófano. Sin embargo, casi 5 años después Cristina es una chica llena de vida que vive a caballo entre Maputo y Madrid, y con una familia adoptiva excepcional como he podido comprobar en las numerosas grabaciones. Estas dos historias reflejan también una realidad muy importante, el valor y la categoría de la sanidad española y de sus profesionales. Señalas que “Malditos Blancos: Los Fantasmas de la noche” es una pelí-

cula coral, pero ¿cómo se presentan estas historias en la edición? La película cuenta varias historias. Algunas de ellas sólo tienen a un protagonista, en otras son varios los personajes. Estas historias a veces se entrecruzan, en otras no. Para contarlas utilizamos en ocasiones géneros periodísticos como la entrevista, en otros el reportaje. A veces tenemos una parte de reality, en otras es un programa de aventuras, en otras utilizamos animaciones digitales… es una apuesta arriesgada, pero creo que atractiva para que cada historia, cada protagonista nos llegue de una manera distinta y nos sorprenda. ¿En qué fase se encuentra el proyecto? Actualmente hemos filmado el 40% del proyecto. Hemos entrevistado a personajes como Pedro Jaén y su equipo, a Carmen Mormeneo, Cristina y toda su familia adoptiva, al cantante albino malí Salif Keita, al top model albino Shaun Ross, al camerunés albino Charlie Moftson, al dermatólogo tanzano Mayuria, a los doctores Cela, Lasso, Campos, Santos del Gre-

gorio Marañón, al doctor en Biología Molecular y Celular, Lluis Montoliu… en total más de 18 entrevistas. Ahora estamos preparando los viajes a Tanzania, Mozambique y Mali. ¿Con qué apoyos cuenta? Cuento con el patrocinio de Dkv seguros, Club Rotary y Diputación de Cádiz, que a través de su Presidente José Loaiza y su Vicepresidenta Primera, Mercedes Colombo, no sólo me han confirmado el patrocinio económico, sino la disposición de salas de cines en la provincia de Cádiz. También hace poco hemos acordado con Canal Sur la emisión de la película para finales de 2014 y el apoyo de la Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía. Si esto fuese poco, tenemos las donaciones de la Fundación Real Madrid y FC Barcelona de material deportivo, de la empresa paulaalonso.es de 800 sombreros y 800 gafas de sol o los fotoprotectores de Fridda Dorsch. Además contamos con la ayuda de la ONG África Directo.

www.costacadizsalud.com


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DICIEMBRE 2013

COMERCIO >> Los nuevos comerciantes del Centro Histórico de El Puerto, muy satisfechos con la evolución de sus ventas y la oportunidad que les da este proyecto

El Puerto Comercial, una oportunidad para invertir PROYECTO Desde El Puerto Comercial se trabaja para alcanzar el MIX Comercial idóneo que el Centro Urbano necesita

Es emocionante encontrar personas que deciden hacer lo que les gusta, a pesar de que no paran de oír por todos los rincones que la “cosa está muy mal”. Ellas han decidido arriesgar y creer en ellos mismos y con su esfuerzo y creatividad, reinventar su profesión. Es curioso que todas estas personas, profesionales y enamorados por su ciudad, tengan un denominador común: dejar de quejarse y actuar. Todas están convencidas de que aportan su granito de arena a cambiar algo que no les agrada de El Puerto de Santa María: el Centro Histórico Comercial actual. Por eso quieren contribuir a crear aquel que a todos nos gustaría tener en la ciudad dónde vivimos. Y para ello, se han puesto manos a la obra y han creado su propio negocio en aquel sector de actividad que más les gusta y dónde creen que pueden aportar algo diferente. PROYECTO EL PUERTO COMERCIAL Para tal iniciativa, estos emprendedores se han encontrado con una grata sorpresa: no están solos. Desde el Proyecto El Puerto Comercial, llevado a cabo por el Ayuntamiento de El Puerto de Santa María a través de la Concejalía de Comercio, se trabaja

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“Los centros de las ciudades tienen un encanto especial, no solo para comprar sino para pasear y disfrutar, eso no lo encuentras en los Centros Comerciales”, David Ponce, empresario para alcanzar el MIX Comercial idóneo que el Centro Urbano necesita, aprovechando los recursos culturales, patrimoniales y turísticos de la ciudad. “Pretendemos reactivar productivamente el Centro Histórico del municipio, reforzando las actividades ya existentes con la captación de nuevas actividades con criterios de sostenibilidad socioeconómica”, comenta Raúl Capdevila, Concejal Delegado de Nuevas Tecnologías, Comercio, Turismo y Promoción de la Ciudad. Belén Urbano, jefa del servicio de la Concejalía de Comercio del Ayto de El Puerto de Santa María, nos añade: “A toda aquella persona que se ha acercado a nuestra Concejalía, le ofrecemos una orientación integral para su proyecto, desde la maduración de la idea hasta su puesta en marcha, ofreciéndoles información detallada sobre los locales disponibles en el Cen-

tro en condiciones ventajosas, ya que estamos trabajando con la colaboración de distintas inmobiliarias como prescriptores del proyecto, Jiménez Ruiz y Gestión Técnica. Además le orientamos sobre el Mix Comercial adecuado para el Centro, y las posibles oportunidades de Negocio que existen en él, de forma que la idea que está trabajando el emprendedor sea lo más acorde a las necesidades del mercado”. A estos servicios concretos que se prestan desde la Concejalía de Comercio para el Centro Histórico desde el Proyecto El Puerto Comercial se les unen los servicios que el Ayuntamiento tiene a disposición de las personas emprendedoras y empresarias, como es una Oficina Especializada, la Oficina de Atención al Empresario (OAE), que completa el apoyo, ofreciéndoles distintos servicios para la puesta en marcha y apertura del negocio, como son la información y orientación sobre formas jurídicas, viabilidad económico-financiera, así como la tramitación de las ayudas que estén en vigor para la creación y crecimiento de actividades empresariales. De esta forma, el servicio municipal ofrecido termina siendo integral. NUEVOS COMERCIOS, NUEVAS TENDENCIAS Con la pretensión de asistir y apoyar a aquel emprendedor que hace poco ha abierto sus puertas, nos hemos acercado a saludar a todos aquellos que han abierto sus negocios en este año 2013 o que tienen mucho que aportar al conjunto del sector. En esta ocasión vamos a conocer las opiniones de los/as nuevas comerciantes del sector Moda, uno de los huecos de mercado detectados por nuestro informe de Investigación “Mejora del Mix Comercial del Cen-

tro Histórico de El Puerto de Santa María”, que se han implantado en la zona. SUZETTE: MODA, MÚSICA, LIBROS Y MUCHO MÁS David Ponce es un empresario de 40 años que ha abierto junto a su mujer la tienda de ropa a la que a él le gustaría ir a comprar. David comenta que le dio muchas vueltas a la cabeza y que, gracias a la crisis, el ingenio se agudiza y buscas los recursos de tu alrededor, tus amigos y profesionales para que te ayuden. “Me di cuenta que la oferta comercial en El Puerto era escasa. No me gustan los Centros Comerciales, la moda es estándar, todo el mundo va vestido igual. Tenía que montar una tienda sencilla, encantadora, que la gente a buen precio lleve moda cómoda y diferente. La gente agradece la diferenciación, no quieren ir vestidas de uniforme”, asegura David. “Entre mi mujer y yo diseñamos una tienda diferente. La decoración y los muebles son nuestros, no queríamos muebles estándar. Solo nos ha llevado más tiempo de diseño y encontrar lo que queríamos, pero se disfruta y consigues la distinción y personalización que quieres”, comenta el empresario. El nombre de la tienda es una canción de los Flechazos: “Suzette”, y dispone de dos líneas de ropa, mujer y caballero, una más clásica y tradicional al estilo inglés y otra más económica con moda española, pero las dos con un denominador común: la distinción y el “glamour”. Además, Suzette cuenta con un 20% de productos que son complementos, discos de vinilo y libros seleccionados, especializados en diseño y moda, libros que no se venden en librerías convencionales. Respecto a la elección del Centro Histórico, David comenta que le gustan


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DICIEMBRE 2013

MAITE GARGALLO: UNA APUESTA POR LA FABRICACIÓN ESPAÑOLA Aunque su tienda lleva abierta desde 2010, MªTeresa Martínez tiene una actitud proactiva y muy dinámica, y quiere seguir apostando por el Centro abriendo próximamente una nueva tienda de calzados con zapatos de piel diferentes y fabricación nacional.

“El casco histórico es la parte más importante de la ciudad, siempre que voy a un sitio, un pueblo, a una ciudad, voy a su Centro Histórico, allí es dónde me gusta comprar”, José Silva, empresario los centros de las ciudades: “Me encanta viajar, y visitar todos los centros de las ciudades: sus tiendas, sus tendencias, su mix comercial.” Para David, tampoco hace falta tanta inversión, “es más cuestión de que te te apasione lo que vendes y mucha creatividad”. CREACIONES MININOS: DISEÑO PERSONALIZADO Hilario Rodríguez, originario de El Puerto, y José Silva, sastre de profesión con fábricas de moda y costura en Barcelona y Venezuela, son dos empresarios que, tras el comienzo de la crisis, decidieron trasladar sus conocimientos y experiencias al centro de El Puerto de Santa María. Así nace Creaciones Mininos. “Nuestra nueva apuesta es un negocio muy tradicional, pero muy práctico y personal. Hacemos prendas a medidas, especializados en niños, todo para el bebé personalizado. Tenemos tienda de

“Elegí el centro de El Puerto porque es dónde tiene que ir todo el mundo a comprar, algo nuestro que hay que potenciar y cuidar.” Lourdes de Paula, empresaria (23 años)

“Hay que levantar El Puerto, porque los portuenses somos los primeros que no apoyamos a nuestra ciudad, y eso no puede ser, hay que cambiarlo”, MªTeresa, empresaria

ropa y un taller de costura, confección y arreglos para señoras, jóvenes y niños. Si un modelo te gusta, lo hacemos personalizado. Queremos crear marca propia, ser originales y crear nuestra propia colección”, comenta José Silva.

ro cree un negocio en Chiclana, pero el asesoramiento y la ubicación de la tienda no fueron nada buenos. Así que ahora he querido intentarlo en El Puerto. Siempre he trabajado en tiendas de ropa y mi hermana, que es escaparatista, me ha impulsado a crear mi propio negocio.” Su tienda es de moda de mujer joven y señora y complementos. Además, traen todas las semanas artículos nuevos, es una de las características que la distingue. En Modas Mariquilla la prenda más cara cuesta 30€. Es “moda a muy buen precio”, comenta Lourdes, “para ir siempre a la moda por muy poco”. Además, según esta joven empresaria, otra de las ventajas que la acerca a su público objetivo es “la apuesta por las redes sociales. Estamos en Facebook y esta vía de comunicación con nuestros clientes potenciales y reales nos está funcionando muy bien. Hay que adaptarse a los tiempos.”

“El casco histórico es la parte más importante de la ciudad, siempre que voy a un sitio, un pueblo, una ciudad, voy a su Centro Histórico, allí es donde me gusta comprar.”, comenta José Silva. “Nuestra idea es muy tradicional, pega en el centro. Además contábamos con el Mercado de Abastos, aunque no está tan animado como creíamos”, pero aún así estamos muy contentos. MODAS MARIQUILLA: MODA A MUY BUEN PRECIO Lourdes De Paula tiene tan solo 23 años y abrió en marzo de este año su segunda tienda de moda. “Prime-

“Siempre he querido crear mi propio negocio. Mi tienda es de moda de mujer y complementos, y destacaría entre ellos los bolsos. Mi moda es de precio medio, ni cara ni barata, pero con mucho estilo. He apostado por la ropa española, pero además fabricada en España, y si es en Andalucía mejor”. Para esta empresaria el centro es lo que siempre debe de funcionar para los comerciantes, independientemente de la crisis y las modas. “Hay que apostar por el centro de El Puerto. Podía haberlo montado en Vistahermosa, pero yo creo que hay que levantar El Puerto, porque la gente de aquí somos los primeros que no apoyamos a nuestra ciudad, y eso no puede ser, hay que cambiarlo.” Estos nuevos comerciantes, personas emprendedoras, audaces y convencidas de que las cosas no se cambian solas, quieren ser parte activa y unirse al Proyecto El Puerto Comercial junto con el Ayuntamiento, asociaciones y en colaboración con otras entidades y agentes socioeconómicos para hacer del centro el lugar de compras ideal. Los empresarios apuestan por nuevos horarios de apertura más amplios y aplicar nuevas fórmulas comerciales como descuentos para atraer al ciudadano y visitantes al centro. Además, tienen un denominador común muy importante: todos están satisfechos con la evolución de sus ventas desde que abrieron, incluso expresan que “han sido mejores de lo que se esperaban”.

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DICIEMBRE 2013

NUEVAS TECOLOGÍAS >> La realidad aumentada que usa esta aplicación nos permite, por ejemplo, interactuar con un romancero que explica, en clave de humor, las peculiaridades de las modalidades del carnaval

Guideo App o como disfrutar de una ciudad “en vivo” PLATAFORMAS Guideo App está disponible para el sistema iOS en Apple Store y pronto se lanzará también su versión para Android en Google Play EXPANSIÓN Otras ciudades de España ya se plantean crear rutas con esta aplicación E.MARTÍNEZ Nadia Cervera y Luis López son los responsables de la empresa gaditana Vaivén Gestión Turística y Cultural. Ambos emprendedores gaditanos, enamorados del potencial de nuestra tierra como destino turístico de calidad, son los fundadores de la aplicación Guideo App, un proyecto pionero y revolucionario que coloca a Cádiz en la vanguardia tecnológica dentro del sector turístico. La aplicación, que se encuentra disponible para los dispositivos Apple y Android, es una app de contenido turístico y cultural que incorpora importantes novedades tecnológicas en el campo de la realidad aumentada. Se trata de una nueva manera de visitar y disfrutar el turismo a través de un dispositivo móvil. Guideo incluye un mapa tanto en 2D como en 3D que permite al usuario no perderse por la ciudad y saber en todo momento donde se encuentra y donde se localizan los diversos destinos de la ruta que está realizando, todo ello gracias al sistema de geoposicionamiento. Además, con la ayuda de la Realidad Aumentada y la labor de documentación e investigación realizada, los turistas que visiten la ciudad en una ruta con Guideo App pueden conocer y contemplar edificios que existieron en la ciudad y fueron demolidos con el paso de los años, ver personajes históricos, vivir leyendas y sucesos mitológicos o incluso integrarse en diversos aspectos de la fiesta de la ciudad. ¿Cómo se os ocurrió crear esta App? La idea de crear Guideo surge un poco como empiezan muchas de estas cosas, por casualidad. Luis y yo nos conocemos de hace tiempo y cada uno

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ejemplo, en Cádiz la ruta del flamenco, la ruta del carnaval y la ruta de los misterios son las que más atraen a los usuarios.

“Desde un principio teníamos clara la idea de ofrecer recorridos por la ciudad, pero viviendo experiencias y se nos ocurrió que lo ideal era que el espectador experimentara en primera persona aquello que se le estaba contando” tenía caminos separados pero un verano en una comida yo le sugiero crear una empresa de Gestión Cultural y él acepta. Desde un principio teníamos clara la idea de ofrecer recorridos por la ciudad, pero queríamos algo diferente. Pensamos que la mejor forma de empaparte de la cultura de una ciudad era viviendo experiencias y así se nos ocurrió que lo ideal era poder visualizar contenidos que facilitaran al espectador el poder experimentar en primera persona aquello que se le estaba contando. Teníamos la idea pero no sabíamos cómo. Nos pusimos a investigar y después de indagar con muchas tecnologías conocimos la realidad aumenta y nos metimos de lleno en la materia. Aprovechando FITUR nos reunimos con varias empresas que trabajaban en el sector y fue decepcionante al principio, nos

miraban como locos, hacer algo así en la calle, era impensable. Hasta que conocimos al gerente de la empresa Many Worlds que entendió desde el principio nuestra idea y aunque para ellos era un reto porque nunca habían hecho nada igual, nos pusimos manos a la obra. Fruto de mucho trabajo, esfuerzo e ilusión nace Guideo app, que se encuentra actualmente en pleno proceso de expansión y crecimiento por otras ciudades y con nuevos proyectos. ¿Qué ruta sorprende más a los usuarios? ¿Cuál tiene mayor aceptación? Hay muchas rutas que gustan pero despiertan especial interés nuestras rutas temáticas. Es decir, nosotros incluimos algunas rutas culturales un poco más monumentales y después disponemos de rutas temáticas. Por

Ya la han presentado en otras ciuadades como Tenerife, ¿cómo se está desarrollando allí? En Tenerife tenemos varios municipios interesados. Estamos en conversación y preparación de proyecto y presupuestos. En el municipio de Adeje tuvimos una presentación y fue todo un éxito donde está realizando una gran labor nuestro partner Francis Ortiz. La app gustó mucho y están viendo la manera de implantar rutas en algunos de los municipios principales de la Isla. Por otro lado también en Gran Canarias tenemos previsto lanzar una ruta en unos meses, estando ya trabajando en una por la ciudad de las Palmas. RUTAS GUIDEO EN CÁDIZ Actualmente Guideo dispone de rutas en Cádiz, Sevilla, Málaga y se está desarrollando en las Islas Canarias. En la ciudad de Cádiz hay siete rutas disponibles. La primera es la Ruta Cultural por la ciudad donde podremos conocer Cádiz, su historia y sus monumentos de una manera diferente, acercándonos a sus leyendas, su arquitectura y también a sus costumbres, como el flamenco o el carnaval, viviéndolo como si fuéramos los protagonistas de la historia. La segunda ruta Guideo nos introduce en la Vida y el comercio del gaditano. A lo largo de esta ruta que se proyecta como una continuación de la anterior, el turista irá visitando enclaves que han sido y siguen siendo puntos de


EMPRENDEDORES · EMPRESAS IMPARABLES

DICIEMBRE 2013 referencia para la vida del gaditano. Con esta ruta conoceremos aspectos tales como la gastronomía local, la vida comercial pasada y presente de la ciudad, su arquitectura doméstica, y como no, el acontecimiento que marcó para siempre la historia contemporánea de esta ciudad: las cortes y la proclamación de la primera Constitución Española el 19 de marzo de 1812. La tercera ruta nos acerca a los grandes misterios de la ciudad: casas encantadas, hallazgos increíbles, milagros, avistamientos de ovnis, historias fantásticas, leyendas y personajes misteriosos, todos ellos vinculados a la ciudad que de alguna u otra forma revisten a Cádiz de un halo de misterio. La Ruta del folclore y el flamenco es, con permiso de Jerez, una de las más bonitas que puede ofrecernos Cádiz. No pretende ser un referente del flamenco, sino conseguir que el turista pueda interiorizar la esencia de este arte, llegar a sentir sus compases más básicos, haciendo un recorrido por su historia y sus orígenes, desde el fol-

Los turistas que visiten Cádiz en una ruta con Guideo App pueden contemplar edificios ya demolidos de la ciudad, ver personajes históricos, vivir leyendas y sucesos mitológicos e integrarse en diversos aspectos del carnaval y el flamenco

Claves para crear una ruta Guideo 1. DOCUMENTACIÓN sobre el municipio: lugares, historia, costumbres, tradiciones, gastronomía, leyendas, etc. 2. ELEGIR LA TEMÁTICA DE LA RUTA Y ELABORAR LOS PUNTOS DE INTERÉS 3. TRADUCCIÓN Y LOCUCIÓN EN DIFERENTES IDIOMAS 4. CONTENIDOS DE RA grabados en vídeo y modelados en 3D 5. REVISIÓN Y EXPERIENCIA DE USUARIO: una vez dispuesto todo el contenido de vídeos, textos, audios y Realidad aumentada se calibran y prueban en la calle para conseguir una mejor experiencia para el usuario.

clore al flamenco y conociendo también algunos de sus protagonistas y sus cantes sobre el escenario de una ciudad trimilenaria que vio nacer de primera mano el arte flamenco. Sin duda, la Ruta del Carnaval de Cádiz es una de las rutas estrella de Guideo App. A través de un recorrido histórico del carnaval de Cádiz y de todo su entorno conoceremos los tipos de carnaval, los instrumentos utilizados, las modalidades de agrupaciones y los autores más reconocidos. Las recreaciones visuales nos llevarán a vivir los días de carnaval como si estuviéramos en pleno barrio de La Viña un mes de febrero, a disfrutar de momentos mágicos e incluso disfrutar en vivo de alguna actuación carnavalesca. La última de las rutas Guideo por la ciudad de Cádiz nos acerca al barrio del Pópulo, un lugar referente de Cádiz que presenta la ciudad con los entresijos de su actividad comercial y marinera, desde su fundación por los fenicios, pasando por la época de esplendor romana y el auge comercial tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.

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EMPRESAS IMPARABLES · AGENDA EMPRESARIAL

DICIembre 2013

AGENDA DE EVENTOS EMPRESARIALES AGENDA DE cursos y formación

2013-2014

DICIEMBRE 13

Programa de Formación para el Autoempleo

La Escuela de Negocios de Jerez (ENJ) y la Delegación de Impulso Económico del Excmo. Ayuntamiento de Jerez mantienen abierto un Programa de Formación para el Autoempleo destinado especialmente a aquellas personas que quieren iniciar una actividad empresarial. Las acciones formativas del Programa de Formación para el Autoempleo pueden seguirse globalmente o de modo parcial de acuerdo a las necesidades de cada emprendedor/a mediante itinerarios personalizados. De forma complementaria al seguimiento de las acciones formativas, los participantes podrán contar con los servicios de apoyo y asesoramiento a emprendedores y empresas de la Delegación de Impulso Económico. El Programa de Formación para el Autoempleo tiene una duración aproximada de 100 horas lectivas. Destinatarios Las acciones del “Programa de Formación para el Autoempleo” están dirigidas especialmente a emprendedores que tengan la intención de poner en marcha una iniciativa empresarial a corto y medio plazo. Este programa está especialmen-

ENERO 2014 te orientado a usuarios/as de los servicios de asesoramiento a emprendedores de la Delegación de Impulso Económico. Se reservará un 30% de las plazas a jóvenes menores de 30 años en virtud del compromiso adoptado por el Excmo. Ayuntamiento de Jerez tras su adhesión a la “Estrategia de Emprendimiento y Empleo Joven”. Asesoramiento De forma complementaria al seguimiento de las acciones formativas, los participantes podrán contar con los servicios de apoyo y asesoramiento a emprendedores y empresas de la Delegación de Impulso Económico. Inscripción Ya puede solicitar su inscripción a la próxima edición del Programa de Formación para el Autoempleo en la página web de la Escuela de Negocios de Jerez.

MÁS INFO: Escuela de Negocios de Jerez

Avda. Alcalde Álvaro Domecq, nº 5,7 y 9. CP 11405 - Jerez (Cádiz) Tlf.: 956149874 · Fax 956149483 info@enj.es · www.enj.es

MÁNDANOS TUS CONVOCATORIAS

de cursos y eventos para 24

2014

CURSO Tráfico de Mercancías por Carretera (Certificado de Profesionalidad nivel 3) Familia: Transporte y Mantenimiento de Vehículos Tipo curso:  Formación Continua Colectivo: 

Trabajadores / Trabajadoras Método: Presencial Titulación:  Bachillerato Coste: Gratuito Requisitos:  Trabajadores/as en activo Impartido por:  Grupo Femxa Lugar: Cádiz Fecha de inicio: 14/01/2014 Duración:  570 horas ( 440 horas teoría y 80 h. de prácticas de profesionales) Horario: 17:30 a 21:30 h Prácticas: Sí Plazas: 15 Plazo:    Del 10/12/2013 al 06/01/2014

Recogida de solicitudes: Las solicitudes pueden en-

viarse a: iborrego@femxa.com Para cualquier consulta es el 900 100 957. El curso se realizará en el Colegio Amor de Dios Avda Marconi nº 9, Cádiz.

CURSO Venta de Productos y Servicios Turísticos (Certificado de Profesionalidad) Familia: Hostelería y Turismo Tipo curso: F.P.E. Colectivo: 

Jóvenes en general Método: Presencial Titulación: Sin determinar Coste: Gratuito Requisitos:  Desempleados/as Impartido por: Colegio La Salle Sagrado Corazón Organizado por:  COLEGIO SAGRADO CORAZON EN JEREZ HERMANOS DE LAS ESCUELAS CRISTIANAS DISTRITO DE ANDALUCIA Provincia: Cádiz Lugar: Jerez Fecha de inicio: 07/01/2014 Duración: 720 horas Horario: 15:30 a 21:30 h Prácticas:  Certificado de Profesionalidad Plazas: 15

Plazo de solicitudes:

Del 06/11/2013 al 20/12/2013 Recogida de solicitudes:  COLEGIO SAGRADO CORAZON EN JEREZ HERMANOS DE LAS ESCUELAS CRISTIANAS DISTRITO DE ANDALUCIA Dirección: VENTURA MISA Nº 20. Tel. 956342739

SI ERES EMPRESA, ORGANIZADOR DE EVENTOS O ASOCIACIÓN ENVÍANOS TUS CONVOCATORIAS PARA CURSOS DE FORMACIÓN, FOROS, SEMINARIOS, JORNADAS, ENCUENTROS Y FERIAS AL EMAIL: redaccion@parquesempresariales.eu


AGENDA EMPRESARIAL · EMPRESAS IMPARABLES

DICIEMBRE 2013

FEBRERO 2014 CURSO SOBRE EL NUEVO REGLAMENTO DE EQUIPOS A PRESIÓN. DIRECTIVA 97/23/CE- 18h FECHA DEL EVENTO:

Martes, 4 Febrero, 2014 - 09:00 y Jueves, 6 Febrero, 2014 - 15:00

TIPO DE EVENTO:

Formación

LUGAR:

CINPI CHICLANA

DESCRIPCIÓN:

CURSO SOBRE EL NUEVO REGLAMENTO DE EQUIPOS A PRESIÓN. DIRECTIVA 97/23/CE – 18 HORAS 4 al 6 DE FEBRERO 2014 El Centro para la Innovación de la Pyme Industrial (CINPI), gestionado por la Confederación de Empresarios de la provincia de Cádiz (CEC),g ha programado un Curso

sobre “El NUEVO REGLAMENTO DE EQUIPOS A PRESIÓN. DIRECTIVA 97/23/CE” de 18 horas presenciales, en colaboración con la empresa TÜV Rheinland Inspection, Certification & Testing, S.A. Esta normativa se aplica al diseño, la fabricación y la evaluación de la conformidad de los equipos a presión y de los conjuntos sometidos a una presión máxima admisible PS superior a 0,5 bar. En él se establecen las condiciones para instalación, puesta en servicio, inspecciones periódicas, reparaciones y modificaciones de los equipos a presión.

El objetivo de este curso es dar a conocer a los participantes el contenido esencial, los requisitos que deben cumplirse, y el ámbito de aplicación del nuevo Reglamento sobre Equipos a Presión. Equipos incluidos: Todo elemento diseñado y fabricado para contener fluidos a presión superior a 0,5 bar Aparatos a presión, recipientes a presión simples, equipos a presión, conjuntos, las tuberías y los recipientes a presión transportables. El curso es parcialmente BONIFICABLE para empresas a través de la Fundación Tripartita (en función

del crédito disponible y de la normativa vigente). Si está interesado en bonificarse la acción formativa nos lo debe comunicar a: mgomez@ceccadiz.org El curso, que será impartido por un formador con dilatada experiencia en dicha materia, tendrá lugar del 04 al 06 de febrero de 2014 en horario de 9 a 15 h en las instalaciones del CINPI. Si está interesado nos deberá enviar ficha de inscripción y le informaremos del procedimiento de pago. La ficha de inscripción debe remitirla a: info@cinpi.es


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DICIembre 2013

ENTREVISTA >> Ángel León, jefe de cocina de Aponiente, nos abre las puertas de su restaurante para repasar su exitosa carrera

“Estamos trabajando para que el próximo año el cliente de Aponiente pueda tomar pequeños tragos de luz natural” APONIENTE Su restaurante en El Puerto de Santa María en el cual convergen sus dos grandes pasiones, el mar y la cocina RECONOCIMIENTOS Aponiente es el único restaurante de la provincia con una Estrella Michelín y recientemente recibió el galardón de Mejor Jefe de Cocina 2012 por la Real Academia de Gastronomía Española y el premio de Turismo 2013 de la Diputación de Cádiz

E. MARTÍNEZ Ángel León es marino vocacional, su pasión por el mar y la pesca, por el conocimiento de la naturaleza que le es más afín, los pecios, las algas, las sales y los pescados, le hacen proyectar ese horizonte íntimo en su cocina. Su pasión de creador y su juventud se hacen patentes en todas las presentaciones de sus platos, trata de aplicar en la cocina todos los recursos naturales que le ofrece la mar. Su dominio de la técnica culinaria y su destreza para cuestionar todo lo que existe lo

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convierten en un joven rebelde tremendamente dotado para la investigación, visita constantemente los laboratorios universitarios donde experimenta y aprende comportamientos y reacciones de materias primas a las que intenta sacar facetas o ángulos no estudiados hasta hoy. Después de numerosos premios y reconocimientos internacionales, ¿qué ha sido lo más difícil de conseguir para ti a lo largo de toda tu trayecto-

ria profesional? Lo más difícil sin duda ha sido que se entendiera mi concepto y filosofía de cocina. Han sido muchos años nadando contracorriente e intentando retransmitir el trabajo que hacemos, al principio algo incomprendido pero que sin duda con la evolución y el paso del tiempo y gracias al trabajo constante de la Tripulación de Aponiente (como me gusta llamar a mí equipo), estamos consolidando.

Dices que el mar y la cocina son tus pasiones, ¿era inevitable que se cruzaran para crear Aponiente? No se entiende lo uno sin lo otro, soy un apasionado del mar y de la cocina. Ambos son mi vida y mi pasión, y sin duda en Aponiente convergen. Aponiente supone un sueño hecho realidad. ¿Qué tiene la gastronomía del sur que la hace tan especial? La confluencia de culturas, el paso


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DICIEMBRE 2013 de diferentes civilizaciones ha dejado huella en nuestra cultura gastronómica y eso le da un riqueza en cuanto a recetario, sabores… que sin duda tiene un valor incalculable. Por otro lado y en este sentido destacar el hecho histórico de haber sido un paso obligado en el comercio con las indias, los productos de ida y vuelta (cacao, la patata…) llegaron a nuestras tierras antes que a otros lugares. ¿Cuáles son tus productos favoritos de la gastronomía gaditana? A nivel local y siempre teniendo el mar presente, destacaría como productos los erizos y los ostiones. Además me encantan las fiestas que se llevan a cabo en torno a estos productos, erizadas/ostionadas son costumbre locales que no deben perderse. ¿Qué significa para ti haber conseguido una Estrella Michelín desde esta tierra? Significa el reconocimiento al trabajo constante y con cariño que intentamos llevar a cabo a diario, cuando comencé en la cocina era algo que veía muy lejos. Para mí es un honor y porque no una responsabilidad ser el único restaurante de la provincia que tiene este reconocimiento de la Guía Roja. Y ahora batiendo récords en televisión con Top Chef. ¿Cómo está siendo esa experiencia? ¿Cómo se vive la cocina a través de un reality show? Top Chef ha sido una experiencia novedosa en mi vida y estoy muy contento por la buena acogida que ha tenido en el público. Me emociona que la gente reconozca, y sobretodo conozca el trabajo que hay detrás de los fogones, y que pueda valorar el oficio. El valor de Top Chef es el reto que se les presenta a cada concursante, que

son grandes profesionales que hemos sometido a situaciones de improvisación total cocinando a contrareloj, supone un gran reto. ¿Ha habido en el concurso algún plato que te haya sorprendido tanto que hayas pensado “¿cómo no se me ha ocurrido a mí?” Me gusta aprender de los profesionales que tengo alrededor, soy observador y en mi paso por Top Chef he podido ver detalles en platos que me han llamado la atención. Volviendo a la investigación y al mar, ¿cómo se trabaja en Aponiente para seguir innovando en los platos que ofrecéis? Con trabajo constante, cariño, humildad, curiosidad, dedicando empeño y horas a buscar y probar nuevos sabores, y por supuesto gracias a la labor de los proyectos de investigación que desarrollamos con las universidades andaluzas. ¿Qué proyectos estáis desarrollando? Ahora mismo estamos desarrollando un proyecto que supone extraer azúcares del mar y en la bioluminiscencia, nos gustaría conseguir y en ello estamos trabajando, que en el S. XXI el cliente de Aponiente pueda tomar pequeños tragos de luz natural. Por último, como empresario, ¿qué crees que le falta a la provincia para ser el referente gastronómico de nuestro país? Considero que tenemos una gastronomía muy rica y variada y digna de admiración y reconocimiento, quizás podríamos decir que nos falta ser más profetas de nuestra tierra y apostolarla allá donde vayamos.

En orden descendente, falsa ostra, sala del restaurante Aponiente y pimiento relleno


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DICIEMBRE 2013

JEREZ DE LA FRONTERA >> El sector del aceite de oliva de Jerez se une en el PCTA para promocionarlo y potenciar su consumo

Los productores de aceite de oliva de Jerez se unen para mostrar la calidad de su producto

Fotografía: J. REYES El primer teniente de Alcalde, Antonio Saldaña, innaguró el pasado jueves 12 la jornada “Descubre el aceite de Jerez”, organizada por el Ayuntamiento, la Diputación Provincial, el Parque Científico Tecnológico Agroindustrial, junto con productores de aceite de oliva de Jerez. El objetivo de esta jornada, que ha incluido una exposición y muestra de aceites, ha sido impulsar la imagen de este producto y apoyar la iniciativa de los productores de agruparse para promocionarlo, potenciar la marca del aceite de Jerez y promover el consumo. La iniciativa contó con la asistencia del delegado de Impulso económico, Francisco Cáliz, la delegada de Medio Rural, Susana Sánchez y el gerente del PCTA, Juan Carlos Racero, así como representantes de las empresas productoras de aceite de oliva. La clausura ha corrido a cargo del vicepresidente de la Diputación Provincial, Bernardo Villar. El primer teniente de Alcalde agradeció a los productores el trabajo desarrollado conjuntamente con la Delegación de Impulso y el PCTA y ofreció toda la colaboración del Ayuntamiento en este proyecto, que es vuestro y que nace de la iniciativa de Jerez, y que reúne tres circunstancias para que tenga éxito: es un magnífico pro-

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ducto, hay además talento e ilusión para realizar este proyecto y una visión empresarial por parte de familias que llevan toda la vida en Jerez y otras que han llegado recientemente para desarrollarlo, y hay una buena marca que es la marca Jerez, que tiene una alta calidad como el vino y el vinagre y que se produce en nuestro término municipal. En este sentido, el delegado de Impulso, Francisco Cáliz, recordó el trabajo que se ha estado llevando a cabo desde el inicio de la legislatura en colaboración con los productores, “con el fin de promover una asociación de productores de aceite del Marco de Jerez, que sirva de herramienta de difusión de este producto de nuestra zona, aprovechando la Marca Jerez y el distintivo de calidad que conlleva.” Por su parte, María del Mar Ferral, representante de los productores, ha subrayado que el objetivo de esta iniciativa es contribuir a la promoción de Jerez “con un producto de calidad y tradición de nuestra tierra”. José María Criado Pérez, portavoz de los productores de Aceite de Jerez, ha explicado que esta jornada “supone un impulso importante y el respaldo del PCTA y del Ayuntamiento para agruparnos y para potenciar y promover ante el consumidor esta marca de

aceite que tiene un gran calidad”. El vicepresidente segundo de la Diputación provincial de Cádiz, Bernardo Villar, subrayó en el cierre de la jornada, que este producto cuenta con una gran ventaja ya que tiene una garantía de calidad y de singularidad, que es el apellido Jerez”. Villar ha mostrado su agradecimiento al PCTA “por apoyar al sector agroalimentario tradicional para que innove y sea competitivo a través del conocimiento, la comercialización y la diferenciación” y destacó que en nuestro municipio “el aceite de oliva y el vino tienen su existencia casi al mismo tiempo, pues se conocen olivares y molinos desde hace siglos y, ahora, los agricultores buscan reinventarse con los productos que siempre se han elaborado en esta tierra con una materia prima de primera calidad y consigue llegar a un aceite de primera”. El vicepresidente de la Diputación reiteró su reconocimiento al PCTA “por recoger los trabajos que la Delegación de Impulso Económico venía realizando, y reunir a los productores de aceite de oliva de la comarca-campiña de Jerez con el objeto de agruparlos y fomentar el conocimiento de este producto de tan alta calidad entre los ciudadanos, porque hay que conseguir que los jerezanos hagan suyo el

aceite de su tierra, y entre los profesionales de hostelería, grandes superficies, distribución y gourmet.” La jornada estuvo formada por una conferencia de la directora del Museo Arqueológico, Rosalía González, sobre la Historia del Aceite de Oliva de Jerez. Posteriormente por una mesa redonda, con posterior coloquio, titulada “La originalidad de los aceites de oliva de Jerez”, moderada por Pepe Monforte, en la que participaron los productores de aceite. Después, tuvo lugar una cata dirigida del Aceite de Oliva de Jerez a cargo del experto nacional en cata de aceites Maximiliano Arteaga, y ha habido una degustación de los principales aceites de oliva de Jerez. La jornada fue organizada por el PCTA Jerez, con el Ayuntamiento y la Diputación, y un grupo de productores de aceite de oliva de Jerez. Ha contado con la colaboración de la CEC y la empresa Franjuba Pan S.L (ubicada en el PCTA-Jerez) y está subvencionada por la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, en el marco del Plan de Trabajo de RETA con el Parque Científico Tecnológico Agroindustrial de Jerez


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DICIEMBRE 2013

ENOTURISMO >> El calendario anual contempla 14 ciclos o programas de actividades de forma que la ciudad proyecte oferta enoturística todos los días del año

Jerez Ciudad del Vino 2014: 7.000 hectáreas de viñedo con un sueño cumplido EPICENTRO Entre otros actos, cabe destacar la Cumbre Iberoamericana del Vino los días 21 y 22 de febrero que situará a Jerez en el epicentro mundial del vino SUCESIÓN Durante su desarrollo tendrá lugar una asamblea de Recevin (Red Europea de Ciudades del Vino) que dará a conocer la ciudad sucesora de Jerez 2014 R.MÁRQUEZ Desde que el pasado mes de noviembre, el presidente de Recevin, Pietro Iadanza, nombrara Jerez como ciudad Europea del Vino, durante el desarrollo de la XVII Asamblea General de la Red de Ciudades Europeas del Vino celebrado en Marsala (Italia), la actividad de la ciudad no ha cesado para los miembros que componen la Comisión de la candidatura Jerez 2014, integrada por todas las administraciones, desde Ayuntamiento, Diputación y Junta de Andalucía. El concurso de Capital Europea del Vino es una iniciativa puesta en marcha por Recevin para dar prestigio a los vinos de excelente calidad y contribuir a mejorar la proyección europea. En este sentido, la elección de Jerez, cuya candidatura contó con el respaldo de más de 200 personalidades e instituciones, representa una oportunidad única para potenciar la cultura del vino a nivel europeo. Entre las cartas de respaldo a la candidatura de Jerez recibidas destaca las del Instituto Regional del Vino de Sicilia, el Premio Cervantes 2012, José Manuel Caballero Bonald, Oficinas Españolas de Turismo como la de Londres o Chicago y todos los Ayuntamientos del Marco de Jerez, entre otras. A la programación enoturística, entre las que destaca la celebración de la Cumbre Iberoamericana del Vino durante el mes de febrero, se suman otras citas destacadas como Vinoble, Fiestas de la Vendimia, Copa Jerez, World Sherry Week y Día Europeo del Enoturismo, así como Stage Recevin Jóvenes Viticultores, Gala Ciudad Europea del Vino, Asamblea General de Recevin, 750 Aniversario Ciudad de Jerez y 365 Días de Experiencias

La potencialidad de Jerez, su proyección nacional e internacional y su tradición vitivinícola así como su apuesta por la cultura del vino, algunos de los motivos de su elección Enoturísticas en Jerez. Y es que el calendario anual contempla 14 ciclos o programas de actividades enoturísticas, de características diferentes de forma que la ciudad proyecte oferta enoturística todos los días del año. La historia, la ubicación estratégica de Jerez, sus conexiones, así como el amplio calendario de eventos de la ciudad para 2014 son los principales argumentos para su declaración como Ciudad Europea del Vino. En palabras del presidente del Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, Beltrán Domecq Williams “en el Consejo Regulador estamos encantados con el nombramiento, ya que consideramos que va a tener un gran efecto no solo al re-

conocimiento del nombre de nuestro Vino, sino también a las Rutas Enoturísticas de nuestra zona, así como a su consumo a través de nuestros magníficos restaurantes, bares de tapas y tabancos en nuestra provincia. La versatilidad de nuestros vinos en la mesa, con distintos platos o tapas, es tan buena debido a su magnífica calidad y variedad, como Finos y Manzanillas, Amontillados, Olorosos, Cream y Pedro Ximénez; un tipo de vino para cada plato, con maridajes únicos en el mundo del vino y la restauración”. Por su parte, la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, señaló el interés de este reconocimiento “no sólo para la ciudad y la provincia sino también para Andalucía y el conjunto del país, ya que supondrá la promoción de los vinos españoles en toda Europa”. Según la organización, “para Jerez esta distinción nos posiciona dentro del entramado nacional y europeo de ciudades vitivinícolas de mayor proyección, nos aporta conocimiento, información y contactos, y supone un marchamo de calidad y relevancia de la oferta cultural y enoturística de la ciudad, fortaleciendo el posicionamiento de la marca en los mercados emisores tradicionales y otros potenciales de interés. Hemos de tener en

cuenta además, que la marca Jerez va asociada a la imagen de la provincia de Cádiz y Andalucía y que los beneficios repercuten en todo el territorio”. La historia ha hecho que los vinos de Jerez y Manzanilla sean los vinos españoles más exportados adaptándose a diferentes culturas y con Jerez 2014 serán mucho más conocidos gracias a la proyección mediática que situará el nombre de Jerez en los medios europeos. El vino del Marco de Jerez en cifras ·60 millones de botellas anuales distribuidas. ·55 millones de botellas, tres cuartas partes del total de la producción, comercializadas en más de un centenar de países ·89.215 vinos y vermut de la provincia de Cádiz salieron al exterior en 2012 ·Jerez maneja una cifra de 1.200.000 visitas anuales a sus atractivos turísticos, de las que casi 400.000 son a sus bodegas. ·Las visitas registradas a las bodegas del Marco de Jerez en el 2012 fueron de 416.569 visitantes, de los cuales 310.905 visitas corresponden a Jerez. ·Los vinos se sitúan como la motivación principal a la hora de elegir Jerez como destino turístico para el 24% de visitantes a la ciudad.

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DICIembre 2013

ENTREVISTA >> Borja Fernández, seguir la tradición familiar aportando innovación a través de la formación

“En La Bodeguilla partimos de una cocina tradicional que vamos evolucionando sin perder nuestras raíces” EXPERIENCIA Y FORMACIÓN Borja combina los conocimientos adquiridos de su familia y trabajadores con los que le ofrece su formación académica de cocina NUEVA CARTA Trabajan actualmente en la carta de 2014, donde recuperan platos de antaño y ofrecerán otros muy novedosos riormente poder realizar el Ciclo de Grado Superior de Dirección de Cocina que son otros 2 años.

Texto: E.MARTÍNEZ/ Fotografía: J. REYES Borja Fernández Serrano, hostelero por devoción, arquitecto técnico y técnico superior en PRL continua actualmente su formación en cocina aportando juventud y conocimiento al negocio familiar, La Bodeguilla del Bar Jamón. Con 26 años y tercera generación hostelera de la familia Fernández actualmente esta a cargo del nuevo restaurante de tapas de La Bodeguilla en el Parque Comercial Bahía Mar. ¿Cómo empezaste en el mundo gastronómico? Empecé sin querer cuando nací, porque era y es el negocio familiar. Mi abuelo paterno era el dueño, y mis padres trabajaban en el grupo de empresas desde los 16 años, donde se conocieron. Cuando los fines de semana mis padres trabajaban, yo me quedaba en casa de mi abuela, pero

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cuando fui creciendo, me aburría y me iba al bar, donde me ponía a ayudar a fregar, a recoger, a ayudar en lo que hiciese falta en cada momento… así empezó todo. ¿Qué has aprendido en esos años en la empresa familiar? ¿Quién te ha enseñado a cocinar? Detrás de la barra de La Bodeguilla he aprendido muchísimo. Lo primero que aprendí fue que es mejor estudiar que trabajar. Cosas tan obvias pero que no se aprenden estudiando como el trabajo en equipo, trato al público, saber estar, buena presencia según el nivel social en el que te muevas, etc. Y lo más importante, es que todos los días se aprende algo de algún cliente, proveedor... Este mundo es una constante formación continua, tanto profesional como cultural. Todo esto a base de peleas y riñas con

mis padres, ya que he pasado toda mi adolescencia con ellos como jefes y a la vez como padres. Algo muy difícil pero que hemos sobrellevado lo mejor que hemos sabido, y creo que nos ha salido bien hasta ahora. A cocinar he aprendido como a casi todo en mi profesión, observando mucho a mis padres y a los trabajadores que siempre han estado con nosotros, y a los cuales les debemos parte de lo que somos. Pero las bases de la cocina profesional las aprendí en 2012 en un curso de “iniciación a la cocina profesional” en la Escuela de Hostelería de Sevilla, un curso corto pero intenso. Y como me supo a poco, en septiembre de este año he empezado en un Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía (2 años) en el IES Pintor Juan Lara (El Pto. de Sta. María) para asentar mis conocimientos y poste-

Y ahora con la apertura de La Bodeguilla del Bar Jamón también en Bahía Mar, ¿te sientes más empresario o cocinero? Con la cocina llevo un par de años y todavía me falta mucho por recorrer. Aprendo rápido y pongo muchas ganas, pero hoy en día la cocina española está de moda, cambia, evoluciona, se investiga sobre nuevos productos que jamás podíamos imaginar que podían formar parte de nuestra gastronomía. Así que no puedo decir que me sienta más cocinero que otra cosa. Me siento hostelero, que es una palabra que lo abarca todo. Me siento capaz de realizar cualquier actividad en mi empresa, tanto en cocina como en barra o sala. Y por supuesto todo el tema de gestión, compras y trato con proveedores, que te lo da la poquita experiencia que tenía y la que he adquirido de mi padre y de mis estudios por supuesto. ¿Cómo definirías la cocina de La Bodeguilla? Partimos de una cocina tradicional, pero vamos evolucionando, y sin perder nuestras raíces, creamos platos nuevos todos los años, realizamos jornadas gastronómicas que son acogidas y apreciadas por nuestros clientes. Algunos platos más arriesgados, combinando frio y caliente, el dulce con el salado, trabajando con productos de otras empresas del sector de la restauración y maridándolos con los nuestros… así evoluciona La Bodeguilla, donde la tercera generación, junto con unos padres que no se han quedado retrógrados, sino que nos apoyan firmemente, vamos dándole toques y cambios a nuestra carta, a


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DICIEMBRE 2013 nuestra decoración y a nuestra forma de trabajar y cuidar a nuestro personal y nuestros clientes. ¿Crees que para seguir innovando en la cocina es necesario tener una formación continuada? Indudablemente sí. La formación es lo más importante en la hostelería. Desde siempre ha sido la vía de escape de estudiantes para pagarse sus estudios o de malos estudiantes porque solo valían para trabajar en un bar (costumbres de antaño). Hoy todo está mejor ubicado. La formación hace que tu mente evolucio-

“La formación es lo más importante en la hostelería. La formación hace que tu mente evolucione, trabaje y se abra a nuevos horizontes y posibilidades de negocio.”

ne, trabaje y se abra a nuevos horizontes y posibilidades de negocio. Al final la formación continua, no solo sirve para tener un título más; es el conocer a profesores y compañeros de profesión que te dan otra visión de las técnicas culinarias, de nuevos productos, de las mil y una maneras de darle la vuelta a las cosas para que salga un plato redondo. Por último, ¿has ideado algún plato o se te ha ocurrido alguna mezcla de sabores que te gustaría introducir en la carta? Estamos ultimando los detalles de la carta de 2014 en la que estarán presentes novedosos platos que sorprenderán. Creo que esto funciona como con los poetas, se tienen días de inspiración que uno mismo se sorprende, y otros en los que no eres capaz de sacar nada nuevo adelante. El groso de la carta lo lanzamos siempre a mediados de enero, y solo tenemos una carta anual. Durante el año vamos sacando otros platos que van saliendo, los trabajamos con jornadas y sugerencias fuera de carta de forma mensual o de fines de semana.

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DICIembre 2013

TURISMO >> El acumulado de los 10 primeros meses de 2013 casi supera los datos del año 2012 al completo

El turismo gaditano que enviste la crisis PILAR FUNDAMENTAL El turismo sostiene la economía en Cádiz y supone entre el 12 y 13% del PIB de la provincia. Su clima, su gastronomía, sus vinos y su gente la hacen única TURISMO DE SEGMENTOS Como el industrial, el gastronómico o el vinícola que los verdaderos motores económicos R.MÁRQUEZ La economía de la provincia ya no solo se sustenta gracias al marco industrial, aeronáutico o naval, sino que cuenta con otra pata de suma importancia que actualmente da buenas nuevas a la provincia. Tanto es así que, por poner un ejemplo, los datos de ocupación hotelera del mes de octubre que se han dado a conocer recientemente han vuelto a dar una nueva alegría al sector turístico de la provincia de Cádiz, ya que no solo ha sido mucho mejor que octubre del año pasado, sino que ha estado a punto de hacer que el acumulado de los 10 primeros meses de 2013 superen los datos de 2012 al completo. En el sector del turismo se continúa consolidando una posición de crecimiento, ya que actualmente la provincia recibe casi un 18% del total de visitantes de Andalucía. En este sentido, en 2012 la provincia de Cádiz recibió 2.102.346 viajeros mientras que en lo que llevamos de 2013 ya ha recibido 2.006.310, así que, a punto de finalizar 2013, hay un

En la actualidad las bodegas del Marco de Jerez son las más visitadas de Europa, atrayendo anualmente a medio millón de turistas 4,04% más de viajeros que los registrados de enero a octubre de 2012. Sin duda, datos esperanzadores que dejan entrever una luz al final del túnel y que sitúa al turismo y sus empresas como las piezas claves para una sólida estabilidad económica. A pesar de que Cádiz ha recibido numerosos envistes de la crisis, el turis-

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datos del Patronato Provincial de Turismo. Turismo enológico En los años 60 las bodegas del Marco de Jerez fueron pioneras en apostar por el turismo enológico, abriendo sus puertas a los visitantes y añadiendo a la tradicional hospitalidad de la zona un alto nivel de profesionalidad. En el Marco de Jerez hay más de 40 bodegas, auténticos museos del vino y entre las que cabe citar Barbadillo, Domecq, Sandeman, Marqués del Real Tesoro, Williams & Humbert, Osborne, Caballero, Terry, Garvey, La Guita, Pedro Romero o Díez Mérito. En un nuevo ámbito pero de similar actualidad, encontramos las últimas tendencias en tratamientos enocosméticos a partir de vinos de Jerez y Manzanilla y medicinas anti-envejecimiento.

mo se cierne como el pilar económico de la provincia y la Costa de la Luz presenta una de las mejores gráficas de los últimos años. Y es que la provincia no defrauda a los turistas. Tanto es así que la última encuesta de coyuntura turística valoraba con un 8,2 la restauración en la provincia de Cádiz obteniendo así la nota más alta de Andalucía. Asimismo, el sector se ha ido reciclando y se ha adaptado a nuevas demandas. El turismo de cruceros, la gran promesa para la provincia Para hablar de buenas nuevas, la mejor que se está conociendo, durante las últimas temporadas, es el desarrollo del muelle gaditano como puerto

base para cruceros. El gran número de escalas atrae a compañías tan prestigiosas como Iberocruceros y MSC Cruceros y en este año se han recibido aproximadamente 400.000 cruceristas a bordo de 274 cruceros. Tres itinerarios gastronómicos Las tres rutas gastronómicas que reflejan los productos más representativos y los distintos paisajes que conviven en la provincia de Cádiz son, concretamente, la Ruta del Aún Rojo de Almadraba, la Ruta del Vino y Viñas del Marco de Jerez y la Ruta Gastronómica de los Pueblos Blancos de la Sierra de Cádiz. Todos ellos forman parte del turismo, en este caso, gastronómico y que supone entre el 12 y 13% del PIB de la economía, según

Ruta del vino y del Brandy de Jerez Estas rutas enoturísticas han sido creadas a partir de la asociación de más de 100 establecimientos vinculados al mundo del vino, entre los que destacan bodegas, enotecas, hoteles, restaurantes, museos y empresas de ocio de las ciudades del Marco de Jerez. Alta Cocina En la provincia de Cádiz también se hace alta cocina con propuestas tan innovadoras como las perlas de vino de Biogades Food Tech, las algas marinas de Suralgae, o las huevas de caracol, también conocidas como “perlas de Afrodita”, de Blancgastronomy. Objetivos de cara a 2014 Los objetivos que presentan las diferentes entidades como Patronato


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Los empresarios hosteleros han pedido al Patronato de Turismo incidir más en el mercado turístico andaluz, el turismo de cruceros y en la diferenciación de Cádiz frente a otros destinos Provincial de Turismo o Delegación de Fomento, Vivienda, Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía de cara a 2014 son consolidar el posicionamiento del destino provincia de Cádiz en el mercado español, alemán y británico, los principales clientes de la provincia, e incrementar el número de turistas de países como Benelux, Italia, Francia, Escandinavia, Suiza, Portugal o Austria. Para 2014 el Patronato, por ejemplo, se ha propuesto diversificar la oferta turística dirigiéndose a los mercados por segmentación. Así se

trabajarán especialmente segmentos como el turismo de naturaleza, deportivo, lingüístico y de cruceros. Se continuará con el trabajo de contacto con líneas aéreas para seguir atrayendo vuelos al Aeropuerto de Jerez y que siga aumentando el número de viajeros llegados a través de los diferentes medios de transporte. Petición de los empresarios En un encuentro mantenido entre el Patronato y los empresarios, estos solicitaron al Patronato incidir más en el mercado turístico andaluz y provincial, que al ser el más cercano depende menos de la estacionalidad. También pidieron hacer más hincapié en el turismo de cruceros ya que los cruceristas si bien no se consideran turistas por no pernoctar en establecimientos hoteleros son turistas potenciales que pueden volver tras conocer el destino en una escala. Otra de las propuestas de los empresarios ha sido la de incidir en lo singular y particular que ofrece la provincia de Cádiz para diferenciarla de otros destinos.

Tiempo de setas en la provincia de Cádiz

Restaurante Las Rejas (Jimena) Conejo con setas - Fotografía: Gonzalo Hörh

El turismo de segmentos, sobre todo el turismo gastrónomico tiene gran presente y futuro en nuestra provincia. Si a este tipo de turismo le añadimos además, la especialización en un producto concreto, como son las setas, la receta es perfecta. Cada vez existen más restaurantes que incluyen este manjar en sus cartas, consideradas una exquisitez. Con este inicio de temporada micológica aparecen las nuevas jornadas gastronómicas en la provincia que presentan las primeras

setas que van haciendo aparición en nuestros parques naturales. Las más conocidas son la de Jimena, pero también pueden recogerse en otras zonas. En Algar, municipio situado en pleno Parque Natural de los Alcornocales, a través del Complejo Rural Tajo del Águila se ofrecen salidas durante esta época que enseñan cómo recoger las setas y cómo saber diferenciarlas. Forman parte de un paquete que incluye diversas actividades culturales y gastronómicas a precios muy competitivos. Tras dieciséis años de experiencia, estas jornadas están captando mucha popularidad en sus últimas ediciones. Para los más innovadores se ha organizado una actividad denominada “mico-senderismo”, fusión de micología y senderismo, con guías especializados que enseñan cómo se realiza la recogida de las distintas especies de setas de la forma más correcta.


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INNOVACIÓN >> Empresas como Skinwine utilizan productos tan típicos de la zona como el vino de Jerez en una aplicación totalmente diferente a la que estamos acostumbrados

Pymes que encuentran su éxito en la innovación TRADICIÓN Sin olvidar las raíces de nuestra cultura estas empresas crean nuevos productos donde se mezclan grandes estudios de investigación con la tradición de nuestra tierra RECONOCIMIENTOS Empresas como Embumar han recibido galardones por su innovación de diferentes administraciones públicas recientemente

J. Reyes Utilizando las materias primas de la zona, múltiples empresas invierten en innovación para poder llevar a cabo las ideas de productos que tienen en la sala de máquinas. Muchas se centran en ofrecer un producto de sobra conocido en un formato totalmente novedoso o añadiendo ingredientes que lo alejen del producto inicial.

El Bucarito La granja El Bucarito se centra en la búsqueda de productos exquisitos y naturales. A través de sus cabras y cerdos ibéricos que andan a sus anchas por las más de 17 hectáreas con las que cuentan, consiguen la mejor materia prima para preparar su amplia gama de productos. Especialmente dedicados a los quesos de cabras, siguiendo la tradición, ofrecen los quesos que ya todos conocemos (curado o semicurado) y otra

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gama mucho más innovadora y sorprendente en la que se utiliza hierbas aromáticas o pimentón. La principal apuesta de la empresa es su queso recubierto con Tintilla de Rota, un vino dulce con siglos de historia y que ahora se recupera en la zona. Completa su gama de productos con los embutidos del cerdo ibérico (salchichón, chorizo, morcilla, etc.) que se pueden encontrar por piezas o en lonchas envasados al vacío. Inquietos por seguir creando productos desde la leche de cabra han iniciado una línea de postres totalmente caseros (arroz con leche, petits, etc.) y continuamente idean y preparan productos nuevos. Esta empresa roteña muestra unas inmensas ganas de crecer e innovar en cada paso empresarial que da.

Embumar Embumar, nace en 1999 en el puerto pesquero de Bonanza, Sanlúcar

de Barrameda, para convertirse en la empresa con la patente de invención para embutir productos pesqueros, en concreto las huevas de pescado. La gama de productos cada día es más amplia y poco a poco a través de múltiples acuerdos comerciales está presente en gran parte de la geografía española. Recientemente se ha anunciado su llegada a Madrid a través de los centros de El Corte Inglés e Hipercor de la capital, antes ya estaba presente de su misma mano en todos los de nuestra comunidad autónoma y la vecina de Extremadura. La gama de productos Embumar, que ofrece desde el pulpo a las distintas huevas de merluza en formato embutido o enteras, se ha visto ampliada por las novedosas Sano Grill de salmón o atún. Este novedoso producto, Sano Grill, ha necesitado una gran inversión en I+D+i, consiguiendo ofrecer filetes de pescado 100%, de máxima calidad y ya cocinados mediante braseado con

lo cual el consumidor solo tiene que calentar y disfrutar.

Skinwine La empresa jerezana Skinwine ha desarrollado la Enocosmética destacando el origen de sus principios activos, restos de vinificación del vino de Jerez, y su función puramente cosmética. La cosmética de Skinwine tiene carácter exclusivo ya que es la única que procede de la uva blanca palomino fina, característica del marco de Jerez. Su gama de producto se divide en tres, todas provenientes del vino de Jerez, y son enocosmética, champú de vinagre y fragancias. Recientemente entraron en el mercado mexicano donde trabajan para afianzar su marca. Skinwine ha buscado y encontrado una forma de vender otro nuevo producto relacionado con el mundo del vino de Jerez.


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GASTRONOMÍA >> Joselito Huerta, La Duquesa o La Bodeguilla del Bar Jamón son algunos de los establecimientos gastronómicos que no te puedes perder en la provincia

La diversidad de la cocina gaditana en su máxima calidad ESENCIA La evolución de sus cocinas y profesionalización del sector mantiene viva la esencia y base tradicional de la gastronomía gaditana GUÍA Te indicamos donde comer el mejor jamón o los mejores platos marineros de la provincia

Torta de aceite Inés Rosales con chocos al pan frito y un punto de mostaza de La Bodeguilla del Bar Jamón

J. REYES Recorremos la provincia en búsqueda de ese sitio que no puedes perderte, donde el jamón, el langostino o la carne de caza se disfruta como en ningún otro lugar. Te dejamos cuatro lugares donde se mezclan cocina tradicional y moderna, bar y restaurante o plato y tapa. RESTAURANTE JOSELITO HUERTA (Sanlúcar de Bda.) Todo comienza en 1955 cuando Pepa Reguera Clavijo y José M. Gómez Arana, se trasladan, desde Jerez de la Frontera, a un barrio marinero en Sanlúcar de Barrameda, Bajo de Guía. Allí abren una pequeña y humilde tasca, donde los marineros, tomaban su copa de Manzanilla acompañada de unas tapas típicas de la zona. Actualmente esta antigua tasca, ahora restaurante, es regentada por la familia Gómez Reguera siendo uno

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de los puntos de referencia de la gastronomía sanluqueña manteniendo la esencia de su cocina centrada en el mar y los vinos de la tierra. La cocina de Joselito Huerta es una cocina tradicional y sencilla, típica de un barrio marinero y con unas vistas únicas al río Guadalquivir y al coto de Doñana que hacen de este popular restaurante sanluqueño una visita obligatoria para el disfrute de su paladar en un marco incomparable. Plato destacado: Lenguado a la plancha con cebolla Recomendación del chef: Brocheta de rape Cocina a cargo de: Rocío, Isabel y Antonio Precio medio: 25 € Reserva: Tlf. 956 36 26 94 Días / temporada de apertura: Abierto todo el año, excepto algunos días en noviembre de vacaciones.

Localización: Bajo de Guía 30, Sanlúcar de Bda, Cádiz Contacto: Tlf: 956 36 26 94 www.joselitohuerta.com contacto@joselitohuerta.com Y redes sociales. LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN (El Puerto de Santa María) La Bodeguilla del Bar Jamón está situada en la Calle Misericordia de El Puerto de Santa María, con el enclave de una casa del siglo XVIII. Abre sus puertas en 1989 como una pequeña tasca donde se hace famoso el Pan de la Casa de jamón ibérico de bellota, que actualmente sigue siendo el plato estrella de la carta. La tradición es algo fundamental que respetan en su cocina. Los sabores son los de toda la vida y la base sigue siendo la misma que en la generación

anterior. Sin embargo, cada año renuevan los sabores y las formas para ofrecer nuevas ideas con las que sorprender a sus clientes. Plato destacado: Pan de la casa de jamón ibérico de bellota Recomendación del chef: Torta de aceite de Inés Rosales con chocos al pan frito y un punto de mostaza Chef: María del Carmen Serrano Gordillo Precio medio: 15/20 € Reserva: No necesario Días / temporada de apertura: Abierto todo el año. Localización: C/ Misericordia n5 y Parque Comercial Bahía Mar, El Puerto de Santa María, Cádiz. Contacto: Tlf: 956 85 03 22 www.labodeguilladelbarjamon.com info@labodeguilladelbarjamon.com Y redes sociales

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Arriba el pato azulón con chatarella al oloroso de Restaurante-Venta La Duquesa y abajo, brocheta de rape de restaurante Joselito Huerta.

RESTAURANTE-VENTA LA DUQUESA (Medina Sidonia) El Restaurante-Venta la Duquesa abre sus puertas en 1986, de la mano de Carmen Prieto González y Andrés Rodríguez Sánchez. Antigua venta de carretera, se encuentra situada a las afueras de Medina Sidonia, en pleno corazón de la Ruta del Toro dirección Vejer. Su cocina, tradicional de temporada, siempre está en constante evolución, donde nunca faltan carnes de caza, productos de la campiña: alcauciles, espárragos, tagarninas, setas, legumbres o ganado de la zona. Dispone de estupendos salones que pone a su servicio para celebrar cualquier tipo de evento con amigos, familiares o compañeros de trabajo, en

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un ambiente cálido y agradable mientras disfruta de una exquisita cocina, elaborada con una materia prima de primera, servida con profesionalidad y buen gusto. Plato destacado: Perdiz encebollada con setas de cardo y boletus Recomendación del chef: Platos de caza y setas, por ej. pato azulón con chantarella al oloroso Chef: Carmen Prieto, chef principal, y su hija Miriam Rodríguez Prieto Precio medio: 25/35 € Reserva: Tlf. 956 41 08 36 Días / temporada de apertura: Desde el 7 de En/Feb/Mar: 09:00 a 19:00 h. (Dom a Juev) – 09:00 a 00:00 (Vie y Sáb). Martes cerrado. Abr/May/Jun: 09:00 a 00:00 h. Martes cerrado.

Jul/Ago/Sep/Dic hasta el 6 de Enero: 09:00 a 00:00 h. (Lun a Dom) Localización: Ctra. A-396 Km 7.700 (Medina-Vejer) 11170 Medina Sidonia (Cádiz) GPS: 36º 26′ 23.76″ NORTE 5º 54′ 52.61″ OESTE Contacto: Tlf. 956 41 08 36 www.duquesa.com info@duquesa.com Y redes sociales. ALBALÁ (Jerez de la Frontera) Albalá es un concepto nuevo y diferente, en el que puedes encontrar distintos espacios, en los que poder tapear de manera informal. Fusionando el tapeo más tradicional con tapeo

moderno, o realizar comidas y cenas en un ambiente diferente. Un concepto que busca sorprender al cliente y que cuida los pequeños detalles. Plato destacado: Arroz de sepia y morcilla ibérica Recomendación del chef: Croquetas de rabo de toro Chef: Israel Ramos Precio medio: 12/15€ de tapas y 15/20€ al centro Reserva: Tlf. 956 34 64 88 Días / temporada de apertura: Abierto todo el año. Localización: Plaza Monti n10 Jerez de la Frontera, Cádiz Contacto: Tlf. 956 34 64 88 www.restaurantealbala.com israelramos@restaurantealbala.com Y redes sociales.


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CULTURA >> La alimentación de los marineros en sus travesías durante los siglos XV y XVII

Alimentos e higiene en los galeones durante los sigles XV, XVI y XVII DIETA No era abundante ni variada, se consumían básicamente carnes y pescados salados HIGIENE Se utilizaban jabón de muy mala calidad y vinagre, que se embarcaba en toneles ya que se consumía en grandes cantidades para la limpieza de todo el barco

E. Otaolaurruchi

Aprovechando la ocasión de que esta publicación va dedicada a la hostelería, me gustaría contaros algo muy curioso, sobre la alimentación que tenían, en general los marinos y marineros que navegaban en los galeones desde el siglo XV hasta entrado el XVIII. He seleccionado los galeones, porque por entonces era la embarcación más utilizada en la “Carrera de Indias”. Esta terminología se utilizaba en aquella época para referirse al mecanismo del monopolio comercial español, por el que se regían todas las embarcaciones dedicadas al comercio y a la navegación, que iban y venían de las colonias del nuevo mundo, transportando todo tipo de cargas. Por sus magníficas cualidades para la navegación de altura, y por su capacidad de carga, se utilizaban tanto como cargueros como para la guerra. Los de guerra eran auténticas fortalezas que navegaban por todos los mares del mundo, defendiendo de piratas a nuestras embarcaciones, como protegiendo los puertos de las tierras conquistadas por nuestro, por entonces, “Imperio español”. Estas embarcaciones, tanto los galeones de guerra como los de carga, tenían los mismos problemas: La alimentación, la higiene y las

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enfermedades. En esa época prácticamente toda la población era ignorante, estaba empobrecida, creía en todo lo sobrenatural y lo divino, y hartos de esa vida llena de penurias y pobreza muchos de ellos viajaron a América y a otras regiones de Asia sin saber que tenían que enfrentarse al Atlántico, ese mar temido y tenebroso, para comenzar una nueva vida, seguramente con mejor bienestar o incluso hacerse ricos, como muchos se hicieron. En todos los puertos había colas para poderse inscribir y marcharse para cualquier parte del mundo; pero aquellas frágiles embarcaciones ante el poder del mar, muchas veces, tenían que enfrentarse a la bravura desmesurada de ese mar despiadado y frenético, contra el que apenas se podía luchar, tan solo encomendarse a toda una corte celestial para que les sacara de tan durísimo trance o padecer los aburridos y sofocantes periodos de “calma chicha” (ausencia total de viento). En este breve estudio abordaremos el tema de la alimentación y las enfermedades que acompañaban a estos viajeros, pero ya, no solamente de los galeones, sino de todo tipo de barcos durante el periodo del enunciado. A parte de aquellos duros momen-

tos o de los aburridos y sofocantes periodos de calma, tenían que enfrentarse a la falta de higiene y a una alimentación escasa e inadecuada que pronto los hacía enfermar. Por todo ello, sería bueno preguntarnos: ¿cómo viajaban esos hombres en los galeones?, ¿cómo era su higiene?, ¿cómo se alimentaban a bordo? La vida a bordo era muy dura sobre todo para los marineros que tenían que soportar un mal trato por sistema ya que el orden y la obediencia tan solo se podía conseguir con una mano muy dura de los superiores. A bordo todos tenían que acatar y cumplir una regla sagrada que decía, “la palabra del capitán es la ley”. En cuanto a la dieta común tenía mucho que desear ya que no era abundante ni variada, consumían básicamente carnes y pescados salados. Tres días a la semana cada marino recibía 226 gramos de tocino o 12 onzas de carne de vaca, si había carne fresca, con dos onzas de menestra (le llamaban menestra es una especie de caldo de verduras). Cuando no había carne fresca o verduras, cuatro días a la semana le daban, media onza de arroz, media libra de bacalao o pescado salado, 2 onzas de habas y garban-

zos por mitad, una onza de aceite y un cuarto de vinagre que les servía tanto para aderezar los alimentos como para la higiene corporal ya que se utilizaba como desodorante. Diariamente, también les daban una libra de bizcocho (galleta grande compuesta por harina, azúcar y levadura), un cuarto de vino, seis onzas de queso y medio litro de agua de boca (para beber). Algunas veces variaban su alimentación con la pesca que hacían durante el viaje e incluso, a veces, por aguas tropicales capturaban tortugas bobas que las llamaban así, por lo fácil que era su captura. Estos animales, de más de un metro de largo, les proporcionaban carne fresca y muchas proteínas. Los enfermos tenían una dieta especial rica en alimentos que escaseaban a diario como carne de gallina, bizcocho blanco, azúcar, ciruelas desecadas, almendras y pasas. Y si quedaban, huevos, dulces y alguna que otra reserva fresca. Para la higiene se utilizaba el jabón de muy mala calidad y el vinagre que se embarcaba en toneles ya que se consumía en grandes cantidades para la limpieza de todo el barco, sobre todo de la sentina donde, por ser la parte más baja del casco se acumulaban todas las inmundicias y filtrados de la em-


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DICIembre 2013 barcación. Con mal tiempo y temporales los marineros tenían que bajar a ella para realizar sus necesidades ya que no podía hacerlo por la borda o en los jiñaderos por temor a caer al mar. La humedad constante y el tremendo calor era un ambiente propicio para la proliferación de: cucarachas, ratas, ratones, pulgas, chinches, hormigas que se embarcaban con las provisiones creándose un magnífico caldo de cultivo para las bacterias. Respecto a los piojos, pulgas y ladillas subían a bordo gratuitamente con las personas. Otra vía de enfermedades era la poca higiene de los navegantes y futuros colonos. El aseo personal era casi nulo ya que, entre otras cosas, no les permitían llevar más ropa que la puesta que con el paso del tiempo se iba deteriorando hasta convertirse en harapos malolientes.

Recibían solo un cuarto de agua para el aseo personal, esto ocasionaba plagas de pulgas, piojos, ladillas y chinches. Las chinches se escondían en las costuras de la ropa y en ocasiones, cuando la embarcación estaba parada, algunas personas se arrojaban al mar por la desesperación de los picores y la comezón, para librarse temporalmente de tan molestos invitados. Otro sitio donde tenían que hacer una gran limpieza era en los camarotes comunes, ya que allí dormían un gran número de personas y como no había ventilación, las enfermedades se las transmitían ellos mismos, los mosquitos u otros bichos portadores. Como consecuencia de las condiciones generadas por la poca ventilación, el calor acumulado y los malos olores producidos por el contacto entre ellos, aquello debía de ser inhabitable y un foco conti-

núo de infecciones. El método de desinfección y desodorizasión consistía, como ya se ha dicho, en regar vinagre por todos los sitios no ventilados, haciéndolo más a menudo en épocas de calor para evitar el hedor nauseabundo de algunos lugares de la embarcación. Todos los factores ya mencionados, se fusionaban para desarrollar epidemias o enfermedades que persiguieron a los tripulantes de los galeones hasta bien entrado el siglo XVIII. En cuanto a las enfermedades más comunes a bordo estaban las hemorragias dentales, diarreas, disentería, delirio, convulsiones, efectos soporosos, pérdida de conciencia, todas ellas, más o menos curables, solamente con higiene y una buena alimentación. Dos de las enfermedades más graves fueron el tifus o la enfermedad de los barcos, conocido también

como la “fiebre de los barcos” y “el escorbuto”, por avitaminosis. El escorbuto se adquiría a consecuencia de una carencia absoluta de frutas y verduras frescas. Estos males, sobre todo el escorbuto era muy difícil de erradicar ya que por la larga duración de las travesías las frutas y verduras se agotaban y solo duraban una semana. Con tan solo una pastilla de vitamina C al día se hubiera erradicado. Los síntomas más comunes del tifus son fiebre, dolor de cabeza, escalofríos y dolores generalizados por todo el cuerpo que son seguidos por una erupción generalizada a excepción de la cara, palmas de las manos y plantas de los pies. Los síntomas aparecen en la 1ª o 2ª semana después de la picadura del mosquito portador. Todas aquellas enfermedades consiguieron acabar con más marineros que los terribles cañones del enemigo.

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PUERTO REAL >> El pasado 15 de diciembre circuló el primer tren por el nuevo paso soterrado

El Ayuntamiento de Puerto Real inaugura oficialmente su nueva estación de trenes El pasado 13 de diciembre quedó inaugurada la nueva estación de trenes de Puerto Real con la presencia destacada de Ana Pastor, Ministra de Fomento, Maribel Peinado, Alcaldesa de Puerto Real, y la Alcaldesa de Cádiz, Teófila Martínez. La nueva estación de trenes y su soterramiento nace del acuerdo entre el Ministerio de Fomento, la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Puerto Real. Este proyecto, que se finalizará en pocos días, terminará con la histórica división norte-sur que sufría la ciudad.

La Ministra, Ana Pastor, declaraba que “cuando se acabe la obra totalmente se habrán duplicado las vías para separar los trenes de cercanías de los de alta velocidad y entonces se podrá cubrir el trayecto Sevilla-Cádiz en una hora y veinte minutos y llegar hasta Madrid en tres horas y media, de ahí la importancia que siempre ha tenido Puerto Real en los planes del Ministerio de Fomento.” El domingo 15 ya circuló el primer tren por el nuevo paso soterrado y se realizó la apertura peatonal de la antigua vía.

EL PUERTO >> Para celebrar este décimo aniversario este medio de comunicación ha editado una publicación especial donde se recogen las noticias más destacadas desde 2003 a 2013

Noticias Locales cumple una década en El Puerto

Noticias Locales acaba de cumplir una década junto a El Puerto y los portuenses. Diez años que han dado “para contar noticias buenas y no tan buenas; todas forman parte de la historia de esta ciudad”, afirman desde el primer periódico gratuito de la localidad. Para conmemorar este décimo aniversario, este medio de comunicación ha editado una publicación –presentada esta misma semana en un acto público con representantes de la sociedad portuense-, donde se recogen

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las noticias más destacadas en el periodo 2003-2013, con la que “se busca dar la oportunidad de mirar hacia atrás, para aprender de los errores y afrontar el futuro mejor preparados”, subrayan. Tres alcaldes han pasado por el sillón de la Alcaldía de El Puerto durante el tiempo que Noticias Locales, el primer periódico gratuito de la ciudad, lleva contando la actualidad portuense: Hernán Díaz (IP), Fernando Gago (IP) y Enrique Moresco (PP). Además, en la última década se han visto los efec-

tos de la piqueta sobre el patrimonio, como ocurrió con parte de la Casa de las Cadenas y se ha visto el día a día de los vecinos de las viviendas levantadas fuera del planeamiento, que vivían con la esperanza depositada en un Plan General de Ordenación Urbana (PGOU) cuya aprobación definitiva, con su publicación en el BOJA, adelantó en exclusiva dicho periódico. Noticias Locales ha dado y da cuenta de la historia de El Puerto desde su periódico, su versión digital (www. noticiaslocales.org), sus perfiles en las redes sociales (@noticiaslocale1 y facebook.com/noticiaslocales) y, desde ahora, a través de una aplicación para móviles y tabletas. El objetivo es que el estar informado sea más fácil que nunca. El primer periódico gratuito de El Puerto, ha evolucionado con los tiempos, como lo ha hecho la ciudad. No podía ser de otra manera. Así ha sido desde 2003, así es en el presente 2013, y así será en el futuro. Porque, no puede hablarse de medios de comunicación en esta ciudad, sin hacerlo del periódico más arraigado al municipio. Noticias Locales forma parte de la

historia de El Puerto, algo que ha conseguido a base de trabajo y mucho esfuerzo. Como muestra, está la labor que se hace por tener el mayor número posible de puntos de entrega, para estar siempre a mano del ciudadano de una manera rápida y gratuita. “Sí, gratis, porque desde hace una década este periódico defiende la idea de que no hay que pagar para estar informados. Ahora, en los tiempos de dificultades económicas, quizás ese mensaje se entienda más, pero hace diez años era casi una locura, que el tiempo se ha encargado de demostrar que es el presente y el futuro de la información”, sentencian. Noticias Locales seguirá ligado a El Puerto, porque no puede entenderse su existencia sin esta ciudad, a la que siempre intenta contribuir. Un ejemplo es el proyecto ‘El Puerto y Tú’, una plataforma comercial destinada a fomentar el consumo en los comercios y establecimientos portuenses, “porque, cuando se consume en El Puerto, es dinero que se queda en El Puerto”.


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EMPRESAS IMPARABLES · NOTICIAS EL PUERTO >> La jornada dio las claves a los empresarios para evitar ser utilizados en los procesos de blanqueo de dinero

Adaptanor celebra una sesión informativa sobre prevención del blanqueo de capitales en el CEEI El pasado día 10 de diciembre tuvo lugar en el CEEI Bahía de Cádiz (Centro de Europeo de Empresas e Innovación) de El Puerto de Santa María la primera sesión informativa sobre Prevención del Blanqueo de Capitales organizada por la empresa de formación Adaptanor. Dichas jornadas, dirigidas y coordinadas por el letrado José Núñez Caballero, titulado en técnicas de detección y prevención del blanqueo de capitales y financiación del terrorismo, así como experto externo acreditado ante el SEPBLAC, estuvo dirigida a las empresas y personas a las que la Ley 10/2010 obliga a implantar en sus organizaciones los elementos precisos para evitar ser utilizados en los procesos de blanqueo de dinero. Fundamentalmente fueron convocados a la misma representantes de inmobiliarias, contables, auditores, asesores fiscales y personal vinculado a entidades financieras interesados en los planes de formación e implantación que ofrece Adaptanor.  La próxima entrada en vigor del reglamento que desarrollará la ley, motivada por la anunciada visita a España de personal de inspección del GAFI, máximo organismo instituido a nivel internacional para vigilar el cumplimiento de las medidas de control del blanqueo de capitales, asegura que la estricta Ley contra el blanqueo instaurada en España en 2010, empezará a aplicarse con más rigor para asegurar que los sujetos obligados cumplen con dicha legislación, con un duro régimen disciplinario capaz de anular la operatividad de las organizaciones que se nieguen a implantar las medidas sobre blanqueo a las que están obligadas.

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PROVINCIA >> La colaboración entre los centros de Alzheimer de la provincia y Proinca alcanza ya su tercer año

Los centros de Alzheimer de la provincia de Cádiz renuevan su compromiso por la excelencia Nueve centros de Alzheimer de la provincia de Cádiz, Asociaciones de Familiares de Enfermos de Alzheimer en su mayoría estructuradas como Unidades de Estancia Diurna, han cumplido ya más de dos años de andadura en un proyecto grupal orientado a la mejora de su gestión, que redunda en una mayor satisfacción de sus usuarios y familiares, una mayor eficacia como centros y unidades de atención a personas enfermas de Alzheimer, así como en el escrupuloso cumplimiento de los requisitos legales que les aplican como unidades de estancia diurna y centros o talleres para enfermos de Alzheimer y sus familias. A finales de 2011, con el apoyo de la consultora especializada Proinca, estas entidades ya fueron galardonadas con el prestigioso certificado de Cali-

dad ISO9001, que garantizaba la excelencia en la gestión de los centros. No satisfechas con dicho marchamo, el enfoque del proyecto fue adquiriendo poco a poco un cariz integral que enseguida recibió el apoyo de Proinca y su línea Pack de Servicios. Así, actualmente el proyecto abunda en actividades que superan las amplias exigencias recogidas en la Norma ISO9001, cubriendo diversas necesidades de las asociaciones en el ámbito técnico, legal o formativo, como Prevención de Riesgos Laborales, Protección de Datos Personales, Autoprotección y Planes de Emergencias, Higiene Alimentaria o Formación especializada. El proyecto, articulado mediante reuniones periódicas centralizadas en la localidad de El Puerto de Santa María, alcanza ya su tercer año de andadura,

y sigue mostrando en las asociaciones participantes la misma vitalidad e ilusión que cuando se lanzó. Las reuniones suponen además un punto de encuentro y debate entre todos los centros, un foro de discusión de ideas de gestión y cambios legales en el contexto del sector, y un referente para otras agrupaciones del ámbito sociosanitario. Tanto es sí que, este proyecto, tuvo pronto eco en otras provincias andaluzas que fueron adhiriéndose a esta iniciativa, como en Málaga, Huelva o Córdoba, donde ya se articulan trabajos y encuentros similares. En Cádiz, constituyen el grupo de trabajo los centros (AFA) de Jerez, La Línea de la Concepción, Chipiona, Vejer, Conil, Barbate, El Puerto de Santa María, San Fernando y Cádiz.

DIPUTACIÓN >> Francisco Peña disfrutó de dos noches en Cádiz y un almuerzo en Aponiente

El ganador del concurso del Patronato visita la provincia y conoce a Ángel León Francisco Javier Peña Cárdenas, ganador del Concurso “Cádiz todo el año” organizado por el Patronato Provincial de Turismo de Cádiz, en Facebook ha disfrutado ya de un fin de semana de estancia en la provincia que incluía el alojamiento y un almuerzo en Aponiente, el restaurante del chef Ángel León en El Puerto de Santa María. Peña Cárdenas ha mostrado su agradecimiento al Patronato por la experiencia. Para Inmaculada Olivero, diputada de turismo y vicepresidenta del Patronato “se trata de demostrar que siempre hay motivos para venir, y que la provincia de Cádiz no es solo un destino de verano”. La diputada señaló que con el concurso “queremos pro-

yectar una imagen de innovación y calidad, por eso se eligió Aponiente, icono de la gastronomía de la provincia al contar con una estrella Michelín y ser Ángel León Premio Nacional de Gastronomía 2012”. El concurso celebrado en el mes de noviembre consistía en explicar porqué querría visitar la provincia en esta temporada del año. Entre las decenas de respuestas recibidas se eligió la de Francisco Javier Peña por ser la más original y que mejor resumía el espíritu del concurso. El concurso tenía el hashtag (asunto) “#cadiztodoelaño” y el ganador creó el hashtag #cadiztodalavida junto al texto: “Quiero ganar el concurso para darle una sorpresa maravillosa -con

motivo de un aniversario de esos de cifra redonda- a una gaditana de nacimiento que suspira por el aire de la Bahía. Siempre que hemos estado allí nos hemos sentido “en casa”. Luz, sol, naturaleza, historia, arte... y unos perfectos anfitriones con muy buen humor”. El Patronato de Turismo de la Diputación Provincial de Cádiz cuenta con más de 7.100 seguidores en su página “Cadizturismo” de Facebook. En esta página se informa de actividades y citas de interés turísticas de la provincia y se complementa con el usuario de Twitter @Cadiz_Turismo donde se ofrece información más técnica. El Patronato cuenta con 10.432 seguidores en Twitter.


EMPRESAS IMPARABLES · NOTICIAS

DICIEMBRE 2013

PROVINCIA >> Estos vuelos especiales son un anticipo de la línea regular que se retomará el 30 de marzo

EL PUERTO >> Ambas partes rubricarán un convenio de colaboración para que los portuenses conozcan este programa

Vueling incorpora cuatro enlaces aéreos Barcelona-Jerez para los dos fines de semana del Carnaval de Cádiz

El Ayuntamiento portuense colabora con el BBVA en la difusión del programa “Yo Soy Empleo”

La vicepresidenta del Patronato Provincial de Turismo de Diputación, Inmaculada Olivero, ha confirmado el establecimiento de cuatro vuelos especiales de la aerolínea Vueling que conectarán Barcelona y Jerez los dos fines de semanas del próximo Carnaval de Cádiz. Vueling ya comercializa estos enlaces en su portal web. El jueves 27 de febrero un avión de la citada compañía saldrá del aeropuerto de El Prat a las 18.15 horas con destino Jerez; para esa misma jornada se ha programado otro vuelo, a las 20.30 horas, desde el aeródromo jerezano hacia Barcelona. Los retornos a los lugares de origen serán el 2 de marzo. Coincidiendo con el segundo fin de semana del Carnaval de Cádiz se han previsto vuelos de ida el viernes 7 de marzo desde Barcelona –con salida a las 18.15- y desde Jerez, a las 20.30 horas. Las vueltas serán el domingo 9 de marzo. Los vuelos tienen una duración prevista de una hora y cuarenta minutos. Inmaculada Olivero valora la confirmación de estos vuelos especiales en una fecha emblemática al coincidir con una fiesta –el Carnaval de Cádiz- de interés turístico internacional. Considera la diputada provincial

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que se trata de un anticipo al retorno de las operaciones regulares de Vueling previsto para el 30 de marzo de 2014, conforme a las negociaciones que fructificaron el pasado octubre en coordinación con el aeropuerto de Jerez. Desde el 30 de marzo se activarán vuelos Barcelona-Jerez con cuatro frecuencias semanales -los martes, jueves, viernes y domingoshasta octubre. Esa oferta suma un pasaje acumulado de 36.000 plazas en condiciones muy ventajosas: desde 29´99 euros con tasas de gestión incluidas. Olivero ha destacado el trabajo ejercido por la Diputación de Cádiz que preside José Loaiza, así como la intervención técnica del Patronato Provincial de Turismo en la recuperación de vuelos y la captación de nuevos enlaces. En el caso de Vueling se retoman unas comunicaciones que se interrumpieron hace dos años. Vueling abre abundantes posibilidades, tanto para el turismo como para el negocio, ya que gracias a la conexión con Barcelona se podrá enlazar con 111 destinos en Europa, Oriente Medio y África noroccidental (Marruecos, Argelia, Gambia y Senegal).

El Ayuntamiento de El Puerto colaborará con la entidad financiera BBVA en la difusión de su programa “Yo Soy Empleo”, una iniciativa que la entidad financiera puso en marcha el pasado mes de febrero y que pretende incentivar la contratación de trabajadores desempleados por un mínimo de 12 meses, con una bonificación directa al empresario, que oscila entre los 1.500 y 3.000 euros, así como con diferentes medidas de formación especializada. Para ello, en solo unos días, ambas partes procederán a la firma de un convenio de colaboración. El Área de Fomento, dirigida por el concejal Jesús González, y la Concejalía Comercio, con el teniente de alcalde Raúl Capdevila, han realizado gestiones de forma conjunta para cooperar y colaborar con esta entidad, de manera que el programa pueda llegar al mayor número de personas. En este sentido, Jesús González, ha valorado positivamente la iniciativa y ha recordado que “el Plan Local de Apoyo a los emprendedores y al empleo, elaborado por el Ayunta-

miento de El Puerto e instituciones, está abierto a las propuestas de este tipo”, añadiendo que “es una medida favorable para nuestros emprendedores, porque se potencia el emprendimiento y a la vez que haya contratación”. En la misma línea, el teniente de alcalde delegado de Comercio, Raúl Capdevila, ha señalado que “el papel del Ayuntamiento es intermediar para que todos los interesados dispongan de la información necesaria para poder optar a esas ayudas”. De hecho, este es el compromiso que se ha adquirido con la entidad BBVA y que pronto se rubricará en el convenio. De esta forma, desde las oficinas y servicios municipales que prestan asesoramiento directo a las personas emprendedoras y empresas, se dará cuenta de esta línea de ayudas. La propuesta de colaboración acordada en el convenio quedará limitada al periodo de validez de la iniciativa ‘Yo Soy Empleo’, en vigor hasta alcanzar el objetivo marcado por BBVA de crear 10.000 puestos de trabajo en todo el territorio nacional.


EMPLEO · EMPRESAS IMPARABLES

DICIEMBRE 2013

RECURSOS Y OFERTAS DE EMPLEO RECURSOS: Bolsas de trabajo por SECTORES Construcción: www.construyendoempleo.com Azafatas: www.yobalia.com Cultura: www.cultunet.com Editores: www.guia-editores.org Jóvenes: www.primerempleo.com Diseñadores web: www.sensationaljobs.com Turismo y Ocio: www.turiempleo.com Jefe de RRHH Titulación requerida: Diplomatura En Relaciones Laborales Requisitos: Diplomado - Relaciones Laborales, Ciencias del Trabajo o similar. Experiencia mínima de 3 a 5 años, como responsable de un puesto generalista de RRHH, con experiencia en gestión personal, formación y selección. - Buenas habilidades de comunicación y relación. - Persona resolutiva y proactiva ante los imprevistos. * Requisitos deseados: - Se valorará experiencia en el departamento

Profesor/a de Inglés Titulación requerida: Sin determinar Requisitos: Inglés nivel alto. Empresa: Oficina del Servicio Andaluz de Empleo. Lugar: Trebujena Fecha: Oferta publicada el 13/12/2013 Más info: Oficina Virtual del SAE www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdeempleo

de RRHH de un Hotel - Nivel medio de inglés * Conocimientos necesarios: - Técnicas de selección de personal. - Gestión de subvenciones a la formación. - Gestión de prevención riesgos laborales. Gestión de Personas Recursos Humanos. - Sistema Red de la Seguridad Social. Empresa: Barceló Hotels & Resorts Lugar: Chiclana Nº de plazas: 1 Plazo: Oferta publicada el 12/12/2013 Más info: www.barcelo.com

Vendedor de Pinturas Requisitos: Preferentemente para personas con discapacidad. - Grado Medio o Superior. - Inglés medio a nivel de conversación. - Carnet de carretillas y plataformas elevadoras. - Formación en atención al público. - Vehículo propio. Empresa: Gran Superficie Comercial

Lugar: Los Barrios Se ofrece: - Contrato de duración determinada (1 mes). - Jornada laboral parcial. Nº de plazas: 1 Oferta publicada el 10/12/2013 Fuente: Oficina Virtual del SAE

Subdirector de Hotel Requisitos: - Licenciados. - Experiencia de 2 a 3 años. - Imprescindible formación en Escuela de Hostelería. - Experiencia en el ramo de alimentos y bebidas. - Dominio de alemán e inglés. - Disponibilidad geográfica. - Edad entre 27-32 años. - Abstenerse candidatos sin experiencia. Empresa: Riu Hotels & Resorts Lugar: Cádiz Nº de plazas: 3 Tipo de contrato: Indefinido Tipo de jornada: Jornada completa Experiencia: 2 a 3 años Permiso de trabajo: Unión Europea Más información: www.riu.com

Controlador/a de Gestión Titulación requerida: Licenciatura En Administracion y Dirección de empresas Requisitos: Licenciatura en Administración y Dirección de Empresas. - Experiencia mínima de 3 años en un puesto similar. - Se valorará experiencia en el Sector de la Distribución. - Movilidad geográfica. Empresa: Leroy Merlin Lugar: Jerez Nº de plazas: 1 Plazo: Oferta publicada el 05/12/2013 Más info: empleo.leroymerlin.es



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