Parola #09

Page 112

Φωτογραφίες: Νίκος Ζάππας

Χαίρε Ευσχήμων Ελαία! Hail Noble Olive Tree! Mάκης Κωστίκας Μια ελιά, ένα αμπέλι, ένα καράβι... Είναι ο δημιουργός της πιο σοφιστικέ ετικέτας κρασιού του νησιού. Το ίδιο ιδιαίτερος αποδείχτηκε και ως ελαιοκόμος. Ο Μάκης Κωστίκας δημιούργησε την ετικέτα Alissafi, πρώτα για τα τέσσερα κρασιά του και κατόπιν για το extra παρθένο -βιολογικό πιστοποιημένο από τη ΔΗΩ- ελαιόλαδο που μάλιστα κυκλοφόρησε και με γεύση φρέσκου λεμονιού και πορτοκαλιού. ¨Πρόκειται για λάδια φτιαγμένα για ν’ απογειώσουν ένα πιάτο, ή για να τα γευτείς απλώς στο ψωμί σε μια ασκητική γευστική απόλαυση. Το κτήμα βρίσκεται στις Καμάρες, σε μια ανοιχτή κατωφέρεια που αναπνέει τη θάλασσα. Τα ελαιόδεντρα είναι παλιά Κορωνέϊκη ποικιλία, και τα κλίματα επίσης παλιά. Καθώς φαίνεται έχουμε την ελιά, έχουμε και το αμπέλι του Ελύτη. Για να ανασυνθέσουμε την Ελλάδα μας λείπει μόνο το καράβι που στην περίπτωσή μας είναι το δημιουργικό μας πάθος και η συνεχής αναζήτηση του καλύτερου”.

Makis Kostikas An olive tree, a vineyard, a ship... He is the creator of the most sophisticated wine brand on the island. He is no less resourceful as an olive oil producer .Makis Kostikas created the brand Alissafi, first for his four wine varieties and then for his extra virgin -officially certified biological- olive oil; a variety of it has a flavour of fresh lemon and orange. They are olive oil varieties aimed at making a dish take off or at giving one the frugal pleasure of tasting it on a slice of bread. The olive grove is at Kamares on an open slope, breathing in the sea. The olive trees are of an old Koroni variety and the vines are also old. It seems that we have the olive tree and also Elytis vineyard. Only the ship is missing from this image of Greece, but we sail with our creative passion and a pursuit of the best.

σελίδα | page | 112

Δυο τολμηροί πρωτοπόροι παραγωγοί, βάζουν την Πάρο στον ελληνικό ελαιοπαραγωγικό χάρτη. Ο Μάκης Κωστίκας και ο Σταύρος Τσάβαλος δημιούργησαν δυο premium ετικέτες βιολογικού extra παρθένου ελαιόλαδου, σεβόμενοι τις παραδοσιακές ποικιλίες και μεθόδους αλλά προσθέτοντας στο προϊόν την υπεραξία της υψηλής αισθητικής και της σύγχρονης τεχνογνωσίας. Two bold pioneer producers have placed Paros on the Greek oil producing map. Makis Kostikas and Stavros Tsavalos have created two premium brands of biological extra virgin olive oil, showing respect to the traditional varieties and adding the surplus value of high esthetics and modern know-how.

Οι δύο ετικέτες διατίθενται από το "Mελίσσι" Delicatessen. Both brands are available at the "Melissi" Delicatessen.

Σταύρος Τσάβαλος Ελιές Κορωνιές, Λάδι παριανό “Νομίζω πως η μεγαλύτερη φροντίδα που μπορείς να παρέχεις σε ένα κυκλαδίτικο νησί είναι να το ξαναφυτέψεις, μας λέει ο Σταύρος Τσάβαλος . Φροντίζοντας και ανανεώνοντας τα παλιά ελαιόδεντρα στα ξεκούραστα χώματα της Νότιας Πάρου ήξερα πως το αποτέλεσμα θα με δικαιώσει. Στο Καμάρι όπου βρίσκεται το “Καμάρανθο”, το κτήμα με τα βότανα και τις ελιές, υπάρχει κι ένα παραδοσιακό ελαιοτριβείο. Έτσι, οι ελιές ωρίμασαν και ελαιοκομήθηκαν στον τόπο τους, χωρίς να κάνουν καμιά διαδρομή και χωρίς ασφαλώς καθόλου φάρμακα και λιπάσματα. Ήδη το λάδι βρίσκεται στον τρίτο χρόνο παρακολούθησης από τη ΔΗΩ προκειμένου να πιστοποιηθεί ως βιολογικό. Η γεύση του είναι πυκνή, αρωματική και φρουτώδης. Μια παλιά αγαπημένη γευστική καταγραφή που όμως πλέον μπαίνει στο ράφι και μπορεί να την απολαύσει και ο επισκέπτης του νησιού.”

Stavros Tsavalos Koroni olives. Parian olive oil “I think that the best caring gesture for a Cycladic island is to replant it”, Stavros Tsavalos tells us. “By nurturing and renewing the old olive trees at the well rested land of Southern Paros I was certain the results would prove me right. At Kamari where “Kamarantho” -the land with the herbs and the olive trees- is located, there is also a traditional olive press. Thus the olives ripened and gave their oil without leaving the place and of course without any chemicals and fertilizers. The olive oil has now been monitored for over two years by the competent organisation to be certified as a biological one. Its taste is thick, aromatic and fruity. An old and beloved taste which can now be found on the shelf to delight the island’s visitors.


Millions discover their favorite reads on issuu every month.

Give your content the digital home it deserves. Get it to any device in seconds.