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SORTIMENT

ASSORTIMENT

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...Vignes et vins de la famille Roten

Fendant

SIERRE AOC

ALAI S

Le Fendant est une appellation d’origine contrôlée valaisanne. Ce cépage a trouvé, dans notre canton et plus précisément à Sierre, une terre et un climat de prédilection. Il produit un vin floral, fruité et gouleyant par excellence.

DEGUSTATION: Robe jaune très claire, avec des reflets gris et verdâtres; légère odeur de tilleul, parfum assez minéral avec une note pierre à fusil; très fin et léger, fruité, harmonieux; légèrement pétillant.

GASTRONOMIE: Vin d’apéritif par excellence; se marie avec des mets de fromages chauds comme la Raclette ou la Fondue, s' accorde bien avec des fromages à pâte dure ou avec un poisson à chair fine.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

’Or 2003 Nobilis d

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

En cuve inox, court moment sur lie 80 °Oe 1200g / m2 Chasselas Ville de Sierre

Teneur en alcool:

Production intégrée 12% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

2 à 3 ans 8 à 10 °C


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Oeil-de-Perdrix

SIERRE AOC

ALAI S

Oeil-de-Perdrix est le nom d’un vin et non pas d’un cépage. Le vin est issu du Pinot Noir qui est pressé doux, c’est-à-dire très peu ou non cuvé avec l’enveloppe du raisin. En Suisse, c’est le roi des vins rosés car il est issu du Pinot Noir uniquement.

DEGUSTATION: Couleur d’un rose saumoné ou d’or cuivré, ce vin donne une grande finesse dans la bouche; en finale, vous avez un goût très cossu, frais et souple, assez long et élégant.

GASTRONOMIE: Vin d’apéritif (vin d’été), il se marie avec une terrine, une croûte aux champignons, avec des viandes blanches ou des mets froids d’été.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

’Or 2003 Nobilis d

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

Pressé doux et fermentation alcoolique en cuve inox 93 °Oe 1000g / m2 Pinot Noir Ville de Sierre

Teneur en alcool:

Production intégrée 12.5 % Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

2 à 3 ans 10 °C


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Pinot Noir

SIERRE AOC

ALAI S

Le Pinot Noir est un vin rouge, issu du raisin qui porte le même nom. Le cépage nous provient de Bourgogne. Le Pinot Noir est un vin très noble et fait partie des plus grands et nobles cépages de la terre. Notre Pinot Noir Ville de Sierre est récolté à Sierre; dans les climats Bernunes et Planzette.

DEGUSTATION: Nez très fin mais volumineux avec des arômes de framboises et mûres sur la bouche. Vin très harmonieux avec une petite note de tanin.

GASTRONOMIE: Assiette Valaisanne, viandes rouges, gigot, fromage à pâte molle.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

Teneur en alcool:

Fermentation alcoolique et élevage en cuve inox 98 °Oe 1000g / m2 Pinot Noir Sols calcaires de Sierre (Bernunes et Planzette) Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

3 à 4 ans 14 °C

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

’Or 2003 Nobilis d


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Dôle

Salquenen AOC

ALAI S

La Dôle est un assemblage de Pinot Noir et de Gamay. L’assemblage doit avoir 85% de Pinot Noir et de Gamay, et le Pinot Noir doit être dominant. La Dôle n’est donc pas un plant de vigne, mais le nom inscrit et protégé de l’assemblage des Pinot Noir et Gamay du Valais. Notre Dôle provient de parchets de vignes de Salquenen, une des régions privilégiées de vins rouges suisses.

DEGUSTATION: Au nez, fraîcheur et élégance aromatique; du Pinot Noir, il a son élégance et son tempérament, du Gamay sa robustesse et son fruité.

GASTRONOMIE: Vin rouge pour un banquet mais aussi pour un simple repas familial. Se marie avec de la viande rouge, la fondue bourguignonne.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

Teneur en alcool:

Fermentation alcoolique et élevage en cuve inox 98 °Oe 1000g / m2 Pinot Noir (90%), Gamay (10%) Sols calcaires de Salquenen Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

3 à 4 ans 14 °C

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:


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JOHANNISBERG A.O.C. VALAIS Le Johannisberg (Sylvaner ou Gros Rhin) est originaire de la vallée du Rhin en Allemagne. Il aime les terrains légers, schisteux et graveleux qui lui prodiguent un fruité musclé. Les aires de production sont délimitées par la législation cantonale.

DEGUSTATION: Robe d’or avec des reflets verdâtres; odeur d’amande, fruité musclé avec une touche de moelleux, harmonieux et rond.

GASTRONOMIE: Vin d’apéritif; accompagne idéalement les asperges, crustacés (homards, langoustes, coquilles Saint-Jacques) poissons frits; partenaire d’un fromage à pâte molle.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

Teneur en alcool:

En cuve inox 90 °Oe 950g / m2 Sylvaner (Gros-Rhin) Sols maigres de Miège, sols graveleux de Sierre Production intégrée 12% Vol.

003 Temps de garde: 3’Oàr42ans Nobilis d10 à 12 °C Temp. idéale de service:


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MUSCAT A.O.C. VALAIS Vin blanc issu du raisin Muscat à petits grains dont la famille est répertoriée dans le monde entier. Le raisin est souvent utilisé comme raisin de table. Il donne un vin d’une grande puissance olfactive, d’un bouquet très typé. C’est un vin assez sec et peu alcoolisé.

DEGUSTATION: D’un jaune très clair avec des reflets verts, il a un nez très typé. Son arôme musqué et tout en fraîcheur donne un vin très vif et aromatique en bouche.

GASTRONOMIE: Vin d’apéritif, avec risotto aux asperges, foie gras sauté, tarte aux pommes, sorbet au Muscat, salade de fruits.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine: Teneur en alcool:

En cuve inox 80 °Oe 1000g/ m2 Muscat (à petits grains) Sierre, Veyras Production intégrée 12% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

1 à 2 ans 11 °C


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CHARDONNAY A.O.C. VALAIS Le Chardonnay est un raisin planté dans le monde entier. On plante ce raisin chez nous depuis le début du siècle passé. On pense que le Chardonnay vient de Bourgogne. Notre Chardonnay est cultivé dans une terre très calcaire, comme en Bourgogne.

DEGUSTATION: Robe jaune terne avec des reflets verts, il est d’un fruité très intense pour faire place à rondeur et ampleur en finale. Il est d’un goût très intense et nous fait penser à des amandes amères et des épices.

GASTRONOMIE: Vin d’apéritif, il se marie avec des cuisses de grenouilles, un saumon fumé et une truite aux amandes.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

’Or 2003 Nobilis d

Teneur en alcool:

En cuve inox 98 °Oe 850g / m2 Chardonnay Miège s/Sierre, Corin s/Sierre Production intégrée 12% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

2 à 3 ans 10 °C


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PETITE ARVINE A.O.C. VALAIS La Petite Arvine est un raisin et un vin indigènes par excellence. De grands connaisseurs et spécialistes en oenologie l’ appellent „le roi des vins blancs“ et „le vin blanc des rois“. La culture de la Petite Arvine est très délicate et exige d’être logée dans des parchets privilégiés. Elle a un potentiel de garde qui est comparable aux meilleurs vins blancs du monde.

DEGUSTATION: Robe d’or pâle, elle est racée et virile d’un côté, de l’autre très élégante et harmonieuse. Elle émerveille par sa délicatesse et sa complexité, concluant sur une touche saline très personnelle.

GASTRONOMIE: Apéritif royal, avec un foie gras, du poisson et des crustacés.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine: Teneur en alcool: Temps de garde: Temp. idéale de service:

En cuve inox 96 °Oe 750g / m2 Petite Arvine Bernunes à Sierre Production intégrée 13% Vol. 8 ans et plus selon le millésime 12 °C


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HUMAGNE BLANCHE A.O.C. VALAIS L’Humagne Blanche, cépage absolument autochtone, est passée dans la légende pour le réconfort qu’elle apporte aux accouchées. Elle aime un terrain léger et sablonneux de la rive droite du Rhône.

DEGUSTATION: Jaune très clair, l’Humagne Blanche fait penser au tilleul. Sur la langue, assez rustique et sèche, elle est fruitée. Avec les années, les arômes se font plus ronds et prennent un arrière-goût de résine.

GASTRONOMIE: L’Humagne Blanche est un remontant. C’est peut-être pour cette raison qu’on l’appelle aussi le vin des accouchées. C’est un délice comme apéritif, se marie très bien avec du poisson ou un fromage d’alpage.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine: Teneur en alcool:

En cuve inox 85 °Oe 850g/ m2 Humagne Blanche Bernunes Sierre Production intégrée 12% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

3 à 5 ans 10 °C


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DÔLE BLANCHE A.O.C. VALAIS Bien que répertoriée officiellement dans les vins blancs, la Dôle Blanche est issue de Pinot Noir et de Gamay, mais pressée en blanc au lieu d’être cuvée. D’une bouche fraîche et vineuse, elle conjugue le charme et la vivacité du vin blanc avec l’assise du vin rouge dans un ensemble harmonieux.

DEGUSTATION: Couleur pelure d’ oignon, elle a une structure très élégante sur la langue, très équilibrée et subtile, en finale très harmonieuse.

GASTRONOMIE: Poissons frits, fricassée de champignons, toutes les viandes blanches, fromage à pâte molle. Les connaisseurs l’aiment comme apéro en été.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

Teneur en alcool:

Pressé doux, fermentation alcoolique en cuve inox 93 °Oe 1000g / m2 Pinot Noir 70%, Gamay 30% Sierre, Veyras, Miège Production intégrée 12% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

2 à 3 ans 12 °C

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépages: Origine:


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GAMAY A.O.C. VALAIS Célébré pour ses arômes flamboyants et la jovialité de son fruité, le Gamay ne pouvait qu’éprouver un coup de foudre pour les terroirs granitiques du Valais, dont la nature s’apparente à celle des Beaujolais-Villages.

DEGUSTATION: Tout en rondeur, charmeur et ensorcelant, le Gamay se révèle friand, rafraîchissant et gouleyant, avec une étonnante intensité aromatique.

GASTRONOMIE: Apéro par excellence, Assortiment de charcuterie, boeuf miroton, boeuf en daube, lapin, pot au feu, foie de veau, porc, plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

Teneur en alcool:

Fermentation alcoolique et élevage en cuve inox 94 °Oe 1000g / m2 Gamay Valais central et Bas-Valais Production intégrée 12.5% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

2 à 3 ans 12 °C

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:


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SYRAH A.O.C. VALAIS Que de fougue et de passion dans les épousailles de la Syrah et du Valais! L’origine de la Syrah se trouve en Afrique du Nord, plus tard au sud de la France. Introduite en Valais en 1925, elle connaît depuis lors un essor toujours grandissant et reconnu dans le monde entier.

DEGUSTATION: Rouge foncé avec une nuance violacée, notre Syrah donne une grande complexité d’ arômes de fruits et d’épices au nez; au palais elle développe son fruit concentré , puissant, égrenant d’amples arômes de baies noires pour terminer sur une note de tanins voluptueusement réglissés. Des atouts capables de défier le temps.

GASTRONOMIE: Râble de lapin au genièvre, viandes rouges braisées, côte de boeuf à la moelle, navarin d’agneau, gibier, plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

Teneur en alcool:

En cuve inox 100 °Oe 700g / m2 Syrah Bernunes Sierre et Corin s/Sierre Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

6 à 8 ans 14 °C


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HUMAGNE ROUGE A.O.C. VALAIS

D’origine et d’âme authentiquement valaisannes, l’Humagne Rouge est un plant très tardif. Seules les meilleures expositions permettent de cultiver ce raisin. Plus la vigne sera âgée, meilleur sera le vin.

DEGUSTATION: Rouge assez foncé, elle séduit par ses notes fauves où se mêlent des fragrances de baies sauvages. Sur le palais, elle offre une charpente solide et patinée. Après une attaque franche et vive, le fruit emplit le palais d’une éclatante vitalité.

GASTRONOMIE: Aiguillettes de canard, rôti de boeuf au jus, entrecôte de steak au poivre, brochettes d’agneau, gibier, plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

Teneur en alcool:

En cuve inox 97 °Oe 850g / m2 Humagne Rouge Bernunes Sierre et Corin s/Sierre Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

6 à 8 ans 14 °C


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CORNALIN A.O.C. VALAIS Véritable trésor du patrimoine valaisan, le Cornalin peut se flatter d’être l’un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton sous le nom de Rouge du Pays. Suscitant l’enthousiasme des connaisseurs, il demeure néanmoins méconnu en raison de sa rareté. Avare de son fruit, il exige les premières places au soleil.

DEGUSTATION: Doté d’une robe aux reflets violacés, il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait. Une jeunesse certes un peu turbulente, mais superbe, que l’âge trancende en finesse.

GASTRONOMIE: Perdrix rôtie, cailles, pigeons, gibier à plumes ou un plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

Teneur en alcool:

En cuve inox 97 °Oe 900g / m2 Cornalin Bernunes Sierre et Corin s/Sierre Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp idéale de service:

4 à 6 ans 14 °C


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GAMARET A.O.C. VALAIS Issu d'un croisement de Gamay et de Reichensteiner, ce vin a trouvé une bonne place parmi les spécialités valaisannes. Le raisin donne des vins assez souples ; cultivé à mi-coteau, il fait partie des vins puissants et souples du Valais et gagne à être connu de chaque œnophile.

DEGUSTATION: Robe très colorée et soutenue ; au nez assez fruité ; belle rondeur et beaucoup de richesse au palais, il est épicé et charnu ; un vin d'un grand équilibre qui peut se garder assez longtemps.

GASTRONOMIE: Avec viandes grillées, gibier, plateau de fromages ou comme vin à goûter devant un feu de bois.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

Teneur en alcool:

Macération intense, élevé en cuve inox 98 °Oe 900g / m2 Gamaret Coteau de Sierre Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp idéale de service:

4 à 6 ans 14 °C

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:


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GARANOIR A.O.C. VALAIS Ce cépage cultivé en Suisse depuis 1970 est issu d'un croisement de Gamay et de Reichensteiner. Le raisin a une bonne résistance aux maladies de la vigne. Ce plant donne des vins assez souples; très précoce, donc cultivé à micoteau. C'est une récente découverte dans les cépages rouges en Valais.

DEGUSTATION: Doté d'une robe très colorée ce vin fruité est souple en bouche. Epicé, avec des tanins puissants et enrobé, il nous fait découvrir les arômes tels que la mûre sauvage, les cerises noires et le poivre.

GASTRONOMIE: Côte de bœuf, viandes grillées au feu de bois, agneau et plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:

Teneur en alcool:

En cuve inox 96 °Oe 900g / m2 Garanoir Coteau de Sierre, Noble Contrée Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

5 à 7 ans 14 °C


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A.O.C. VALAIS

Elevé en fût de mélèze Traditionnellement, nos ancêtres conservaient leur vin dans des fûts en mélèze! Ce savoir-faire valaisan reprend vie dans notre cave avec ce vin élevé effectivement dans des fûts manufacturés avec du bois de mélèzes provenant de notre canton, ayant poussé sur les flancs de nos montagnes ! Et c'est ce résineux riche en sève qui lui donne sa note typée et unique !

DEGUSTATION: Jaune doré, ce vin a un parfum de forêt de mélèzes harmonieusement uni à celui des herbes alpestres les plus rares, très agréable au nez, avec une légère connotation de sève. Velouté au palais, son ampleur reste longtemps en bouche avec des arômes de forêts d'altitude.

GASTRONOMIE: Ce vin est absolument parfait pour un apéro unique et spécial, en accompagnement de macaronis à la montagnarde, pour sublimer une raclette à l'ancienne au feu de bois ou pour nous accompagner dans nos randonnées au cœur de la nature et mené à la bonne température dans l'eau vive d'un torrent !

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

Origine: Teneur en alcool:

Elevé en fût de mélèze Non filtré 1000g / m2 cépages traditionnels valaisans Région de Sierre 12.5 % Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

3 à 5 ans 10 - 12 °C

Production moyenne: Cépages:

’Or 2003 Nobilis d


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MERLOT A.O.C. VALAIS Cépage bordelais issu du croisement entre Magdeleine noir et Cabernet franc on le connait en Suisse depuis le 20ème siècle. Un vin très moderne et aujourd'hui assez recherché. Notre Merlot est élevé en fût de chêne dès sa fermentation pendant 8-10 mois.

DEGUSTATION: Robe assez soutenue, il a un nez très intense et charpenté ; d'une acidité assez faible, le bouquet est complexe et nous rappelle des fruits de sous-bois, des épices, le tout légèrement boisé.

GASTRONOMIE: Viandes grillées, gibier, fromages vieux ou dans une discussion pour refaire le monde

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification:

Teneur en alcool:

Elevé en fût de chêne dès la fermentation et pendant 8 à 10 mois 95 °Oe 900g / m2 Merlot Bernunes et Verbes (Coteau de Sierre) Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

4 à 6 ans 14 °C

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:


...Vignes et vins de la famille Roten

L’assemblage contient du Pinot Noir, de l’Humagne Rouge et de la Syrah. La bouteille se présente sans étiquette; le nom du vin est gravé dans le verre.

DEGUSTATION: Rouge assez foncé, cet assemblage a un nez très intensif; on sent les fruits de bois, un parfum complexe de bois mouillé; au palais ce vin développe une grande ampleur, des arômes très intenses d’ épices. En finale il reste très long et ample.

GASTRONOMIE: Gibier, viandes rouges, gigot d’agneau, tartare et fromages à pâte molle.

REPERES OENOLOGIQUES: Vinification: Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage:

Teneur en alcool:

Assemblage de 3 vins 97 °Oe 900g / m2 Pinot Noir, Humagne Rouge, Syrah Région de Sierre Production intégrée 13% Vol.

Temps de garde: Temp. idéale de service:

4 à 6 ans 14 °C

Origine:


...Vignes et vins de la famille Roten

SYMPHONIE D U

®

PA R A D I S

LA SYMPHONIE Une harmonie entre deux vins, une unité surprenante qui apporte à ce cru une dimension nouvelle: la richesse et la structure marquée de la Syrah complètent le côté floral et tendre du Gamay.

DEGUSTATION Le nez intense rappelle les baies des forêts, une odeur de sous-bois humide. Un corps volumineux et épicé délecte les papilles; très long et intense en finale.

GASTRONOMIE Ce vin se marie à merveille avec des mets relevés comme la viande rouge, la chasse , des plats au curry, des plats aigresdoux et du fromage bleu.

REPERES OENOLOGIQUES

’Or 2003 Nobilis d

Vinification: Cépages: Origine: Teneur en alcool:

Elevée en fût de chêne Gamay et Syrah Valais central 13 % vol.

Durée de stockage Temp. idéale de service:

4 à 6 ans 14 °C


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MALVOISIE A.O.C. VALAIS Issu du plant Pinot Gris (Grauburgunder), ce raisin existe en Valais depuis le 16ème siècle. Sa teneur en sucre est élevée avec une acidité moyenne. Notre Gourmandine est un vin doux naturel, ce qui fait de lui un vin de dessert de prédilection.

DEGUSTATION Robe assez jaune avec des reflets gris ; légère odeur de tilleul et de coing ; parfum assez minéral rappelant la pierre de fusil et les fruits confits ; un vin d'une douceur fine, fruité et harmonieux.

GASTRONOMIE Avec un fromage mûr, un fois gras, une tarte aux pommes ou de façon très élégante : un tête-à- tête avec une personne aimée

REPERES OENOLOGIQUES Vinification:

Teneur en alcool:

quelques heures de macération au pressoir et élevé en cuve inox 108 °Oe 850g / m2 Malvoisie (Pinot Gris) Bernunes de Sierre Production intégrée 13 % vol.

Durée de stockage Temp. idéale de service:

5 - 7 ans frais à 7 °C

Degrés Oechslé du raisin: Production moyenne: Cépage: Origine:


Une visite de notre cave vous enchantera...

Heures d’ouverture Du lundi au vendredi 08h00 à 11h30 et 13h30 à 17h30

CAVES DU PARADIS rte de la Gemmi 135 CH-3960 Sierre Tel. 027 455 19 03 Fax 027 455 19 44 roten@cavesduparadis.ch

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Description des vins  

Caves du Paradis, Sierre Description des vins

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