Leche frita, Simone Ortega
INGREDIENTES: 1.031.—LECHE FRITA (6 personas)
¾ de litro de leche, la cáscara de un limón, 5 cucharadas soperas de azúcar, 25 gr. de mantequilla, 2 ó 3 huevos (para envolver),
2 yemas (facultativo), pan rallado en un plato, 1 litro de aceite fino, 5 cucharadas soperas (colmaditas) de maicena, azúcar para espolvorear.
ELABORACIÓN: En un tazón se disuelve la maicena con un poco de leche fría (tomada de los ¾ de litro). Aparte, en el fuego, se pone en un cazo la leche, la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando la leche con estos ingredientes está a punto de cocer, se le agrega lo del tazón y sin dejar de mover con una varillas se cuece (suavemente) unos 5 a 7 minutos. Luego se vierte esta masa en una besuguera para que quede del grueso deseado (más o menos un dedo de grueso) y se deja enfriar por lo menos durante un par de horas. En una sartén se pone el aceite a calentar y, una vez en su punto (que se comprobará friendo una corteza de pan), se corta la masa en unos cuadrados de unos 4 cm. de costado. Se sacan con ayuda de un cuchillo de punta redonda o, mejor, con una pala de pastelería, se pasan por huevo batido (como para tortilla) y pan rallado y se fríen. Se sacan del aceite con una espumadera cuando están bien dorados los trozos de leche frita y se colocan en una fuente. Esta se dejará hasta el momento de servirlos a la boca del horno para que, sin estar muy calientes, no se enfríen. Se espolvorean con azúcar al ir a servirlos. Nota.-Se pueden añadir 2 yemas cuando está la crema hecha y templada para que no se cuajen. Pone la crema finísima. NOTAS: Se puede comer frío o caliente servirla con mermelada de frambuesa, con unas natillas o como más os guste
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