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L A COCINA Receta de mole poblano:

Receta de pipiรกn:

Ideas Faciles y sencillas


GRANDES RECETAS: En la página 2 encontraras la receta de este delicioso platillo. Receta fácil del típico mole poblano en la página 3. Receta económica de hacer pipian.


RECETA: Primero se limpian los chiles

INGREDIENTES: 15 raciones 15 chiles anchos 12 chiles mulatos 12 chiles pasilla 6 chiles chipotles o morita 1/2 cebolla 1 cabeza ajos 2 jitomates lo que se tome con la mano de anís 2 o 3 rajitas canela 150 gr uva pasa 100 gr pepita de calabaza peladas 100 gr cacahuate 50 gr almendras no importa que no estén peladas 3 clavos o la punta de una cucharita 1 piloncillo 1 pieza chocolate abuelita del grande 2 tortillas 1 platano macho 1 pza mediana de pan blanco o del que tengan 1litro caldo de pollo (posiblemente no se use todo es preferible que sobre) 2 cucharas soperas manteca de cerdo o chancho semillas de cilantro 15 piezas pollo

quitándoles las semillas y los rabos, una vez que se concluyo con esto, se tuestan en una sartén pero no deben de quemarse porque se amarga el mole, es solo ligero 2. Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos, por separado se ponen una vez tostados los demás ingredientes (se llama espesadura) que son los que espesaran el mole. 3.Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate el ajo y la cebolla 4.En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo 5.posteriormente y pasado por colador o cedazo se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla. 7.Se agrega el pollo ya cocido y 6.se deja hervir otros 20 minutos debe quedar espesito pero no seco, se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole. SE ACOMPAÑA CON ARROZ ROJO, tortillitas calientes o pan blanco.


RECETA: Para preparar mole tradicional hay que limpiar y cocer el pollo. Limpiar y moler los chiles. Dorar los cacahuates, las semillas de calabaza y el ajonjolí; moler con los demás ingredientes. Freír los chiles (molidos y colados) en cuatro cucharadas de aceite; añadir los demás ingredientes y, al soltar el hervor, incorporar el caldo de pollo y las piezas de pollo. Dejar cocer durante treinta minutos hasta que se espese. La receta alcanza para 15 a 20 personas.

INGREDIENTES: 2 pollos en piezas 150 g ajonjolí 150 g chiles mulatos 100 g cacahuates 100 g chile cascabel 100 g chile de color 100 g chile pasilla 100 g pepita de calabaza 3 tortillas doradas 3 ajos 3 tabletas de chocolate 1 jitomate asado 1 plátano 1/2 cebolla asada aceite cominos orégano sal


RECETA:

INGREDIENTES: 1 kilo carne de cerdo 1/2 kilo tomate verde 1/4 kilo semillas de calabaza sin cáscara 2 hojas de hierbasanta aceite chiles serranos verdes sal

Para preparar pipián verde hay que cocer la carne partida en trozos con sal; retirar. Freiría y agregar el tomate cocido y molido con los chiles asados. Añadir el caldo de la carne y las semillas de calabaza, tostadas y molidas; revolver continuamente para que no se pegue. Cocinar diez minutos a fuego lento. Agregar la hierbasanta molida y dejar hervir diez minutos (el guiso debe quedar espeso). Sazonar al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.


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