Jarska kuchnia witaminowa Janiny Breyerowej

schorzenia, zwłaszcza znane na Wschodzie Beri-Beri, kończące się najczęściej śmiercią. Przyczyną tej cho­ roby jest odżywianie się tamtejszej ludności obłu­ skanym, a więc pozbawionym witamin ryżem. Na­ tomiast ryż cały, niełuskany chroni przed tą chorobą i szybko zdrowie przywraca.

Gdy przed laty na wyspach filipińskich wybu­ chła niebywała śmiertelność dzieci, badania wyka­ zały, że przyczyną tej śmiertelności był brak wita­ min w mleku matek. Rząd zaczął bezpłatnie rozdawać wyciąg z otrąb ryżowych i w ten sposób w krótkim czasie chorobę usunął. Na chorobę tę zapadają także gołębie, żywione łuskanem ziarnem, zwłaszcza ryżem i odzyskują zdrowie, niemal cudownie, w ciągu kilku godzin, gdy im podamy pokarm, obfitujący w wita­ miny. Witamina ta znajduje się także w drożdżach.

Witamina C znajduje się w sokach jarzyn i owo­ ców, ponadto w małej ilości w mleku i ziarnach kieł­ kujących. Ginie pod wpływem dłuższego gotowania, suszenia, kondenzowania, przechowywania i t. p.

Ziemniaki przyrządzane szybko, zachowują część tych witamin, natomiast gotowane długo, tracą je niemal w zupełności. Taksamo ujemnie wpływa na nie długie działanie powietrza (utlenianie). Brak tych witamin powoduje ciężkie, najczęściej śmiertelne schorzenie, znane, jako gnilec, czyli szkorbut. Na chorobę tę zapadają także n. p. świnki morskie, żywione su­ chym, niekiełkującym owsem; taksamo ciężko cho­ rują dzieci żywione długo gotowanem, lub pasteuryzowanem mlekiem, Gdy im do pożywienia dodamy