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N U M E R O

20 AÑO 4 - 2010

Primor de Maracuya Ingredientes

Ingredientes Brownies Margarina Azúcar granulada Cocoa Huevo Harina Pecanas Cobertura de chocolate Azúcar en polvo

250 300 20 4 120 200 140 C/N

gr gr gr Und. gr gr gr

Autor: Prof. Verónica Atencio Escuela - NOVA

Relleno: Queso Crema Azúcar Yemas Azúcar Leche Crema de leche Jugo de Maracuyá Colapez

1 150 3 50 100 250 150 20

pqt. gr Und. gr ml ml ml g

RECETAS COLECCIONABLES


SECRETOS 20

Primor de Maracuya Preparación: Brownies 1. Fundir la margarina con la cobertura de chocolate. 2. Aparte, mezclar harina, azúcar, huevos y homogenizar. 3. Incorporar la cobertura con la margarina. 4. Luego, agregar las pecanas picadas. 5. Colocar la mezcla en un molde empapelado. 6. Hornear a 170 °C de 12 a 15 minutos aprox. 7. Una vez fuera del horno, espolvorear con azúcar en polvo. Relleno 1. Batir el queso crema, seguido de la crema de leche. 2. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. 3. Llevar a calentar la leche y mezclar con las yemas batidas. Cocer a fuego moderado hasta que espese. 4. Mezclar la preparación anterior con el batido de queso y crema batida. 5. Adicionar el jugo de maracuyá y la colapez diluido. Decoración 1. Cobertura de Chocolate Blanco 2. Marrasquino

200 g C/N

Armado 1. Colocar en el fondo de un aro el brownie. 2. Agregar el relleno y llevar a refrigeración. 3. Decorar con filigranas de chocolate y marrasquinos.


Mousse la Trika Ingredientes: Crema Chantilly

Ingredientes:

Cantidad

Chantilly

500 gr.

Azúcar blanca

100 gr.

Leche fresca

125 ml.

Mousse de Fresa Pulpa de fresa Leche condensada

150 gr. 30 gr.

Crema chantilly

1 tz.

Colapez en polvo

5 gr.

Leche fresca

30 ml.

Mousse de Leche Condensada Leche condensada Crema chantilly Colapez en polvo

Cantidad 30 gr. 1 tz. 5 gr.

Leche fresca

30 ml.

Drops

20 gr.

Mousse de Lucuma Pulpa de lúcuma

250 gr.

Leche condensada

100 gr.

Crema chantilly Colapez en polvo Leche fresca

3 tz. 10 gr. 100 ml.

Para Decorar

Autor: Prof. Hernán Loayza CHANTYMUNDO

Cobertura roja

30 gr.

Cobertura amarillo

30 gr.


SECRETOS 20

Mousse la Trika Procedimiento: Crema Chantilly 1. Batir la crema chantilly con el azúcar y la leche Montaje Central - Parte 1 2. Mezclar la pulpa de fresa con la leche condensada, crema chantilly y colapez hidratado, vaciar en un aro diámetro 15 hasta la mitad del aro y refrigerar por 15 min. Montaje Central - Parte 2 3. Mezcle la crema chantilly con la leche condensada, colapez hidratado y drops, vaciar encima de la preparación anterior y refrigerar por 1 hora 4. Colocar un disco de genovesa en la base de un aro diámetro 24, encima colocar en la parte central la preparación anterior y desmoldar Montaje Central - Parte 3 5. Mezclar la pulpa de lúcuma con la leche condensada, crema chantilly y colapez hidratado. 6. Cubrir encima de la preparación anterior, alizar y llevar a refrigerar por 1 hora 7. Decorar con jalea neutra y rulos de cobertura tricolor


Secretos Nro. 20