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INTERÉS

CONGRESO

ESCALAS SALARIALES

REUNION DE CIPAN

ENTREVISTA

ENTREVISTA

SUEVIA

PAMELA VILLAR

PANADERÍA Y PASTELERÍA

CIPAN

APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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EDITORIAL

E

stamos ya casi finalizando el año. Diciembre, además de ser el momento para fiestas y despedidas, es ideal para realizar balances y análisis de lo acontecido a lo largo de los 11 meses anteriores y también para esbozar proyecciones de qué nos puede deparar el futuro. En pocos días más llegan las fiestas navideñas y comienza un nuevo año. Son días especiales para disfrutar con los seres queridos y para reflexionar sobre el año que pasó. Si bien es cierto que este ha sido un año difícil, también hemos alcanzado logros e ideas palpables, que día a día se plasman en la Asociación. Quiero en estos momentos de análisis y reflexión, agradecerle a cada

uno de los miembros de la Comisión Directiva por su trabajo y participación constante en cada encuentro, aportando cada uno desde su lugar siempre lo mejor de sí. Me honra poder contar con Uds. de esta manera. Necesito también agradecer el apoyo que ustedes, nuestros socios quienes son la razón y motor de la Asociación y a la vez respetados amigos y fieles lectores, Quiero finalizar deseándoles, que pasen unas fiestas alegres y saludables junto a sus seres queridos. “Que todos sus deseos se cumplan y que prevalezcan valores como la amistad, la paz y la prosperidad, para que el 2020 no sea solamente un año más, sino el mejor de sus vidas”. Francisco Ron Presidente

APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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STAFF

Fundada El 16 de Junio De 1998 Personeria Jurídica 1374

COMISION DIRECTIVA Presidente: Sr. Francisco Ron Vice Presidente 1: Sr. Luis Benito Vicepresidente 2º: Sr. Gabriel Fernandez Secretario: Sr. Omar Hernández Tesorero: Sr. Arsenio Boto Pro Secretario: Sr. Gerardo Candelino Pro Tesorero: Sr. Ivar Albornoz Secretaria De Actas: Sra. Patricia Zanollo Vocales Titulares: Sr. José Bandin Sr. Gustavo Galnares Sr. Adrián Vera Sr. Juan Carlos Rivas Sr. Jose Soto Sr. Sr. Ángel Sabio

SU MA RIO 03. Editorial 06. Congreso CIPAN 2019 08. Escalas Salariales 12. Biblioteca de Masa Madre

Vocales Suplentes: Sr. José Miramontes Sr. Rodolfo Laborde Sr. Gonzalo Alonso Sr. José Cobas Revisores De Cuentas Titulares: Sr. Maximiliano Nachon Sra. Marecela Lescano Sr. Daniel Barbeira Revisores De Cuentas Suplentes: Sr. Hernan Vazquez Sr. Fernando Amado

LA CAPITAL DEL PAN

Revista Informativa de la Asociación de Panaderos de CABA Año 19 / Número 70 - Diciembre 2019 Director: Omar Hernández Redacción y Administración: 24 de noviembre 438, P.B. (1170) CABA, Bs As, Arg. Tel./Fax: (011) 4932-4605 Email: info@apaca.com.ar Horario de atención: L a V de 9 a 17 hs.

22 10

18 14. Legislatura Porteña 16. Días de Radio 18. Pastelerías del Mundo 22. Entrevista a Suevia 28. Día Nacional del tango 30. Visita a Santa Paula 32. Entrevista a Pamela Villar 36. Día Nacional del tango 36. Buenas Prácticas, El Ceibo 38. Procrastinar 40. Apaca Formación

STAFF

Comisión de Prensa: Omar Hernández Luis Benito Francisco Ron Gabriel Fernández Patricia Zanollo Director: Omar Hernández Coordinación y Contenido: Verónica Sotto Diagramación: Ideas Aplicadas

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LA CAPITAL DEL PAN - APACA

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CONGRESO CIPAN

CONGRESO DEL CIPAN 2019 LOS DÍAS 26 Y 27 DE NOVIEMBRE, EN LA CIUDAD DE MONTEVIDEO, EL CENTRO DE INDUSTRIALES PANADEROS DE URUGUAY, CIPU, ORGANIZÓ EL CONGRESO DE CIPAN.

U

na vez más las distintas autoridades de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan, CIPAN, realizaron su reunión alterna. Por Argentina participaron el Sr. Luis Benito, el Sr. Omar Hernández, vicepresidente del CIPAN, el Sr. Gabriel Fernández y el Dr. Prado, abogado de APACA.

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LA CAPITAL DEL PAN - APACA

Estuvieron presentes el presidente de la UIBC, Sr. Antonio Arias Ordoñez (México) y el Presidente del CIPAN, Sr. Antero Pereira (Brasil). El Presidente de CIPU, Sr. Alfredo Rama, el tesorero Sr. Edison Varela y demás autoridades uruguayas. También una pequeña comitiva chilena, de Fechipan, que encabezaba su presidente Sr. Nel-

son Olivares. Y el Sr. José Batista de Olivares, Presidente de ABIP. Asociación Brasilera de la Industria de Panificación y Confitería, entre otros destacados miembros. Otro de los integrantes del Congreso fue Sr. Pedro Oilhaborda de Revista Panaderos. En esta oportunidad uno de los temas centrales que se trataron fue la legislación laboral


de cada país. Los participantes también dieron a conocer los informes sobre la situación específica de sus territorios y las perspectivas a futuro. Si bien fueron muchos los aspectos que se trabajaron durante la jornada del día 27, destacan los siguientes temas; la necesidad de profesionalizar la mano de obra, la situación del desempleo, lanzamiento

de campañas publicitarias, difusión todos los días 16 de cada mes día del “pan francés” y slogan “El verdadero pan artesanal se hace con las manos” y demás temas de interés. APACA, agradece a todos los participantes, en especial a los directivos de CIPU, por la impecable organización y por la hospitalidad recibida. APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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INTERES

ESCALAs salariales PARA LA INDUSTRIA PANADERA Y AFINES DE CABA. noviembre rama panaderos categoria

basico

OFICIAL MEDIO OFICIAL AYUDANTE PEON ADMINISTRATIVOS ENCARGADO/DA CORTADOR RALLADOR REPARTIDOR AYUDANTE REPARtidor APRENDIZ

$ 30.433 $ 29.707 $ 29.449 $ 28.400 $ 29.344 $ 29.238 $ 28.973 $ 30.181 $ 28.973 $ 28.346 $ 26.042

presentismo puntualidad $ 107,00 $ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

$ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

total $ 30.640 $ 29.914 $ 29.656 $ 28.600 $ 29.544 $ 29.438 $ 29.173 $ 30.381 $ 29.173 $ 28.546 $ 26.242

horas al 50%

al 100%

$ 263 $ 256 $ 254 $ 215 $ 222 $ 221 $ 219 $ 228 $ 219 $ 214 $ 197

$ 350 $ 342 $ 339 $ 286 $ 295 $ 294 $ 292 $ 304 $ 292 $ 285 $ 262

rama ingleseros categoria OFICIAL MEDIO OFICIAL AYUDANTE PEON ADMINISTRATIVOS ENCARGADO/DA CORTADOR RALLADOR REPARTIDOR AYUDANTE REPARtidor APRENDIZ

basico $ 31.605 $ 30.650 $ 30.335 $ 28.401 $ 28.974 $ 30.754 $ 29.322 $ 29.322 $ 28.974 $ 28.346 $ 26.042

presentismo puntualidad $ 107,00 $ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

$ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

horas

total

al 50%

al 100%

$ 31.812 $ 30.857 $ 30.535 $ 28.601 $ 29.174 $ 30.954 $ 29.522 $ 29.522 $ 29.174 $ 28.546 $ 26.242

$ 273 $ 264 $ 262 $ 215 $ 219 $ 232 $ 221 $ 221 $ 219 $ 214 $ 197

$ 364 $ 353 $ 349 $ 286 $ 292 $ 310 $ 295 $ 295 $ 292 $ 285 $ 262

El Bono de $ 5.000,00 BNU. 669/19,se pagara en cuatro cuotas Iguales y consecutivas de $ 1.250,00 8

LA CAPITAL DEL PAN - APACA


diciembre rama panaderos categoria OFICIAL MEDIO OFICIAL AYUDANTE PEON O MANTENIMIENTO CAJEROS DEPENDIENTES ADMINISTRATIVOS ENCARGADO REPARTIDOR AYUDANTE REPARTIDOR APRENDIZ

basico $ 30.433 $ 29.707 $ 29.449 $ 28.400 $ 29.344 $ 29.238 $ 28.973 $ 30.181 $ 28.973 $ 28.346 $ 26.042

presentismo puntualidad $ 107,00 $ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

$ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

total $ 30.640 $ 29.914 $ 29.656 $ 28.600 $ 29.544 $ 29.438 $ 29.173 $ 30.381 $ 29.173 $ 28.546 $ 26.242

horas al 50%

al 100%

$ 263 $ 256 $ 254 $ 215 $ 222 $ 221 $ 219 $ 228 $ 219 $ 214 $ 197

$ 350 $ 342 $ 339 $ 286 $ 295 $ 294 $ 292 $ 304 $ 292 $ 285 $ 262

rama ingleseros categoria OFICIAL MEDIO OFICIAL AYUDANTE PEON O MANTENIMIENTO CAJEROS DEPENDIENTES ADMINISTRATIVOS ENCARGADO REPARTIDOR AYUDANTE REPARTIDOR APRENDIZ

basico $ 31.605 $ 30.650 $ 30.335 $ 28.401 $ 28.974 $ 30.754 $ 29.322 $ 29.322 $ 28.974 $ 28.346 $ 26.042

presentismo puntualidad $ 107,00 $ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

$ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

total $ 31.812 $ 30.857 $ 30.535 $ 28.601 $ 29.174 $ 30.954 $ 29.522 $ 29.522 $ 29.174 $ 28.546 $ 26.242

horas

$ 273 $ 264 $ 262 $ 215 $ 219 $ 232 $ 221 $ 221 $ 219 $ 214 $ 197

$ 364 $ 353 $ 349 $ 286 $ 292 $ 310 $ 295 $ 295 $ 292 $ 285 $ 262

El Bono de $ 5.000,00 BNU. 669/19,se pagara en cuatro cuotas Iguales y consecutivas de $ 1.250,00 APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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enero rama panaderos categoria

basico

OFICIAL MEDIO OFICIAL AYUDANTE PEON ADMINISTRATIVOS ENCARGADO/DA CORTADOR RALLADOR REPARTIDOR AYUDANTE REPARtidor APRENDIZ

$ 30.433 $ 29.707 $ 29.449 $ 28.400 $ 29.344 $ 29.238 $ 28.973 $ 30.181 $ 28.973 $ 28.346 $ 26.042

presentismo puntualidad $ 107,00 $ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

$ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

total $ 30.640 $ 29.914 $ 29.656 $ 28.600 $ 29.544 $ 29.438 $ 29.173 $ 30.381 $ 29.173 $ 28.546 $ 26.242

horas al 50%

al 100%

$ 263 $ 256 $ 254 $ 215 $ 222 $ 221 $ 219 $ 228 $ 219 $ 214 $ 197

$ 350 $ 342 $ 339 $ 286 $ 295 $ 294 $ 292 $ 304 $ 292 $ 285 $ 262

rama ingleseros categoria OFICIAL MEDIO OFICIAL AYUDANTE PEON ADMINISTRATIVOS ENCARGADO/DA CORTADOR RALLADOR REPARTIDOR AYUDANTE REPARtidor APRENDIZ

basico $ 31.605 $ 30.650 $ 30.335 $ 28.401 $ 28.974 $ 30.754 $ 29.322 $ 29.322 $ 28.974 $ 28.346 $ 26.042

presentismo puntualidad $ 107,00 $ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

$ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

horas

total

al 50%

al 100%

$ 31.812 $ 30.857 $ 30.535 $ 28.601 $ 29.174 $ 30.954 $ 29.522 $ 29.522 $ 29.174 $ 28.546 $ 26.242

$ 273 $ 264 $ 262 $ 215 $ 219 $ 232 $ 221 $ 221 $ 219 $ 214 $ 197

$ 364 $ 353 $ 349 $ 286 $ 292 $ 310 $ 295 $ 295 $ 292 $ 285 $ 262

El Bono de $ 5.000,00 BNU. 669/19,se pagara en cuatro cuotas Iguales y consecutivas de $ 1.250,00 10

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Febrero rama panaderos categoria OFICIAL MEDIO OFICIAL AYUDANTE PEON O MANTENIMIENTO CAJEROS DEPENDIENTES ADMINISTRATIVOS ENCARGADO REPARTIDOR AYUDANTE REPARTIDOR APRENDIZ

basico $ 36.276 $ 35.411 $ 35.103 $ 33.853 $ 34.978 $ 34.852 $ 34.536 $ 35.976 $ 34.536 $ 33.789 $ 31.042

presentismo puntualidad $ 107,00 $ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

$ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

total $ 36.490 $ 35.625 $ 35.317 $ 34.053 $ 35.178 $ 35.052 $ 34.736 $ 36.176 $ 34.736 $ 33.989 $ 31.242

horas al 50%

al 100%

$ 313 $ 305 $ 303 $ 255 $ 264 $ 263 $ 261 $ 271 $ 261 $ 255 $ 234

$ 417 $ 407 $ 404 $ 341 $ 352 $ 351 $ 347 $ 362 $ 347 $ 340 $ 312

rama ingleseros categoria

basico

OFICIAL MEDIO OFICIAL AYUDANTE PEON O MANTENIMIENTO CAJEROS DEPENDIENTES ADMINISTRATIVOS ENCARGADO REPARTIDOR AYUDANTE REPARTIDOR APRENDIZ

$ 37.673 $ 36.535 $ 36.159 $ 33.854 $ 34.537 $ 36.659 $ 34.952 $ 34.952 $ 34.537 $ 33.788 $ 31.042

presentismo puntualidad $ 107,00 $ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

$ 107,00 $ 107,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00

total $ 37.880 $ 36.742 $ 36.359 $ 34.054 $ 34.737 $ 36.859 $ 35.152 $ 35.152 $ 34.737 $ 33.988 $ 31.242

horas

$ 325 $ 315 $ 312 $ 255 $ 261 $ 276 $ 264 $ 264 $ 261 $ 255 $ 234

$ 433 $ 420 $ 416 $ 341 $ 347 $ 369 $ 352 $ 352 $ 347 $ 340 $ 312

El Bono de $ 5.000,00 BNU. 669/19,se pagara en cuatro cuotas Iguales y consecutivas de $ 1.250,00 APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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MASA MADRE

BIBLIOTECA DE MASAS MADRE EN BÉLGICA.

SE TRATA DE UNA COLECCIÓN ÚNICA DE MASAS MADRE QUE PROPORCIONAN UNA AMPLIA GAMA DE SABORES.

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¿Qué es la Masa Madre? La Masa Madre es un agente natural utilizado para elaborar pan, que fermenta y hace crecer el pan. Está compuesta por harina, agua, microorganismos, bacterias y levaduras de ácido láctico, naturalmente presentes en los ingredientes básicos. El sabor que otorga cada Masa Madre depende de los microorganismos y su asociación, y puede variar mucho. Existe un gran número de diferentes Masas Madre que proporcionan un sabor único a cada pan. En el año 2013 Puratos inauguró una Biblioteca de Masas Madre en el Centro del Sabor del Pan la localidad de St. Vith (Bélgica), que reúne una auténtica colección de Masas Madre de todo el mundo. El objetivo de esta iniciativa es contar con una verdadera fuente de conocimiento para los panaderos de todo el mundo. Y a la vez preservar la biodiversidad y el conocimiento sobre el uso de la Masa Madre en la panadería. La historia de la humanidad ha estado relacionada durante mucho tiempo con masa madre. Por ello, en Bélgica hay una biblioteca muy inusual, burbujeando en refri-

geradores hay 105 muestras de masa madre de todo el mundo. Es una forma moderna de almacenar lo que solía ser una característica familiar de las cocinas domésticas: las mezclas fermentadas de harina y agua agregadas a la masa para proporcionar aumento y sabor. El bibliotecario de esta particular biblioteca es Karl De Smedt, panadero y pastelero de formación, es un apasionado de la masa madre. De Smedt, para completar su colección, viaja a zonas que han mantenido fuertes tradiciones de masa madre. Cada masa madre está numerada, registrada y catalogada, los datos que se describen de cada masa priorizan el nombre, los orígenes y, a menudo, su edad estimada. Hoy es responsable de este reconocido y vanguardista centro formativo. Un lugar donde los clientes de todo el mundo se reúnen para conocer más sobre la fermentación y capacitarse.La Biblioteca es una iniciativa sin ánimo de lucro. Es la forma que tiene Puratos de contribuir al maravilloso mundo de las Masas Madre y de la fermentación.

Omar Hernández, Directivo de Apaca y actual Vicepresidente del CIPAN, tuvo la oportunidad de visitar el Centro del sabor del Pan en Bélgica y a la vez capacitarse durante varios días junto a Karl de Smedt y otros referentes del gremio como Osvaldo Gross, sin duda esta fue una experiencia tan gratificante como enriquecedora. APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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INDUSTRIA PANADERIL

LEY DE ARTESANALIDAD AUTORIDADES DE APACA, SE REUNIERON POR SEGUNDA VEZ CON EL LEGISLADOR SERGIO ABREVAYA Y SU EQUIPO, PARA CONTINUAR TRABAJANDO EN EL PROYECTO DE LEY DE ARTESANALIDAD.

E

n el encuentro participó también CALSA, quienes apoyan e impulsan esta iniciativa. Por parte de la Asociación asistieron Gabriel Fernández, Patricia Zanollo y Verónica Sotto, y por parte de Calsa, Alejandra Larocca. A la vez se sumaron Mariana Ugarte, consejera, directora de carrera de grado de la Universidad de Lanús, UNLA. Alberto Aladro, regente técnico de la Tecnicatura Superior en Gastronomía y Guadalupe Pellón, docente, quien se desempeña en la modalidad terciaria, ambos de la escuela de enseñanza superior Vicente López y Planes. En el caso de Guadalupe ella también trabaja en formación profesional específica para Cocinero, Pastelero y Panadero, en el Centro de Formación Profesional Nº19 GCBA. En esta oportunidad se pudo dar un paso más, ya que el legislador Abrevaya firmo el proyecto para que el mismo se presente ante los distintos bloques parlamentarios. El objetivo primordial que comparten todas las partes es avanzar y poder concretar la sanción de esta importante ley para el gremio panaderil.

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APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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INTERES

E D S A Í D

LUIS BENITO, EL PRÓCER DEL PAN. DIRECTIVOS DE APACA PARTICIPARON EN DISTINTAS AUDICIONES DE RADIO COMENTANDO SU TAREA EN LA ASOCIACIÓN Y HABLANDO DE LAS VIRTUDES DEL PAN.

E

l periodista Mario Massaccesi entrevisto en su programa radial “Massaccesi que nunca”, al Sr. Luis Benito Vicepresidente de Apaca, la exitosa audición se emite cada tarde por Radio Ciudad, AM 1110, La Once Diez, de 14 a 16hs. Durante la amena y cordial charla Massaccesi destacó la trayectoria de Benito y el lugar significativo que ocupa dentro de la industria panaderil, también repasó anécdotas de sus inicios, comentaron su llegada a la Argentina desde su España natal. Y por último dialogaron acerca de su trabajo en la Asociación de Panaderos de Capital Federal y como se desarrollo la muestra del Museo de la Ciudad El Pan del Día. La entrevista fue titulada por el propio periodista “Luis Benito, el prócer del pan”.

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LA CAPITAL DEL PAN - APACA

La exitosa audición de “Massaccesi que núnca” se emite cada tarde por Radio Ciudad, AM 1110, La Once Diez, de 14 a 16hs.


FRANCISCO RON, EN LATIDO ESPAÑOL EL PRESIDENTE DE APACA, SR. FRANCISCO RON FUE ENTREVISTADO POR ÁNGEL SABIO Y BEATRIZ LÓPEZ GARCÍA EN EL PROGRAMA LATIDO ESPAÑOL

E

n la entrevista Francisco comentó todas las tareas que se llevan a cabo desde la Asociación, su rol como actual presidente y su constante trabajo por el bien del gremio. También Ángel y Bety lo invitaron a rememorar sus comienzos, su carrera y aportes como contador, el legado de sus padres quienes desde pequeño le inculcaron el amor por la panadería y la pasión por emprender.

El Programa Latido Español se emite por Radio del Pueblo, AM 830. Tiene una fiel y gran audiencia que los sigue año a año ya que en cada encuentro sus carismáticos conductores evocan y despiertan en sus oyentes una especial morriña, ya sea por las canciones que comparten, las historias que cuentan o por el relato de sus entretenidas anécdotas.

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Las pastelerías

UN PASEO POR EL MUNDO

MÁS ELEGANTES DEL MUNDO LEGENDARIAS, DULCES Y FAMOSAS ASÍ SON ESTAS PASTELERÍAS QUE DESTACAN POR SUS SABORES EMBLEMÁTICOS.

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LA CAPITAL DEL PAN - APACA


En esta famosa por sus eclairs, aunque en todos sus locales se puede disfrutar también desde el pan recién hecho hasta el más exquisito producto gourmet. Su historia se remonta a finales del siglo XIX, cuando en 1886 Auguste Fauchon, abre una bodega con más de 800 referencias de vinos dirigida a los aristócratas de la época, imponiéndose como la primera tienda gourmet de lujo, un concepto novedoso para la época. Con el paso de los años se ha ido renovando llegando a ser un icono del lujo donde se respira buen gusto y elegancia, deslumbrando no solo por sus pasteles y delicatesen, sino por sus impolutos escaparates y el diseño de sus boutiques, con sus impactantes muros de color negro y fucsia.

Tiene establecimientos repartidos por los barrios más selectos de la ciudad, es famosa por sus deliciosos macarons por los que los turistas hacen grandes colas pacientemente. Pero también se destaca por sus pasteles perfectamente elaborados que lucen preciosos en las vitrinas de cada una de sus pastelerías, recreando un ambiente de lujo y glamour que evoca el pasado. De todas las boutiques la más bonitas y con encanto, es sin duda es la situada en los Campos Elíseos. APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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Los cupcakes más conocidos de todo Londres, en una de las fachadas más fotografiadas e instagrameadas. Inaugurado en 2003 por Peggy, en sólo pocos años consiguió la fama y el renombre que llevan a que en este momento se formen largas filas para poder degustar alguna de sus dulzuras, además de clientes como Elton John, Madonna o la Familia Real Británica. Pero Peggy no es sólo cupcakes, también tartas, galletitas y tortas para grandes celebraciones.

Visitar Lisboa y no comer Pasteles de Belem, es como no haber ido. Porque estos dulces son un emblema de la ciudad, Los Pasteles de Belém comenzaron a fabricarse en 1837, según una receta exclusiva de los monjes del Monasterio de los Jerónimos. Tan secreta es, que hasta el día de hoy solo la conocen los maestros pasteleros que los preparan en forma artesanal, quienes la van transmitiendo a sus sucesores en el puesto. Para preservar el misterio, los pasteleros trabajan en lo que se conoce como “Taller del Secreto”. 20

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Bubó es una cadena de pastelerías de alta gama en Barcelona. Abrió sus puertas en 2005 con la colaboración entre el estudio de diseño Grumax y el talento creativo del chef pastelero Carles Mampel. Mampel es uno de los genios pasteleros con más reconocimiento internacional y más premiado de todo el mundo, ha desarrollado un nuevo tipo de negocio, basado en productos de alta calidad, comercializando con una imagen exclusiva y vanguardista y con diseños únicos. Es un chef Catalán el cual se ha dedicado a crear gustos, texturas y aromas perfeccionistas, ya que es consciente de la importancia de cada detalle.

Barcelona - Desde 1906

La Duquesita es una pastelería y confitería famosa por sus croissants, roscas de reyes y demás dulces, que abrió sus puertas en 1914 de la mano de la Familia Santamaría (Abuelo, hijo y nieto). Después de tantos años siendo un referente en el sector, la pastelería La Duquesita cerró unos meses sus puertas para quitarse el polvo y volver a brillar con Oriol Balaguer al timón. Dicen que tienen las mejores palmeritas de chocolate de Madrid.

El lema de esta histórica pastelería de Barcelona es “no solo hacemos pasteles, creamos ilusiones”. Esto te da una idea de su filosofía y de los especiales dulces que salen de sus hornos y se venden en sus tiendas de las Ramblas Catalanes desde 1906. Sus pasteles y dulces son verdaderas obras de arte. Christian Escribà, es el responsable del ne-

gocio, él también poseen una academia que lleva el mismo nombre en la que se imparten cursos y talleres de repostería y pastelería con profesores de gran renombre bajo el “Método escribà”. Este método consiste en sorprender, emocionar y evocar en el comensal un momento que no olvidará con creaciones originales y técnicas avanzadas.

Ubicada en el corazón de Viena, se encuentra Demel que se destaca por su vocación pastelera y su famosa Tarta Sacher. Quienes la posibilidad de visitar su local pueden apreciar en el fondo del mismo y tras una cristalera de época, todo el proceso de elaboración de los espectaculares dulces que elaboran desde su fundación en el año 1786. APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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ENTREVISTA

Un mundo de

Panaderia Pastelería

LOS INVITAMOS A CONOCER Y DELEITARSE CON LOS SABORES DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA SUEVIA


En todos sus locales se destacan los productos de calidad y la elegante decoración.

S

uevia nace producto del sueño de Stella y Adalberto una pareja del interior que decide instalarse en Buenos Aires para estudiar, ella ciencias naturales y él arquitectura. Nacidos en Emilio Bunge y Santa Regina respectivamente, estos jóvenes entusiastas deciden emprender su camino en el mundo panaderil.

En parte esta decisión se debió a que el oficio por lo general además del negocio ofrece vivienda en el mismo lugar y para ellos que estaban solos en Buenos Aires esta característica del rubro fue en aquel momento una buena solución. Sin ser una familia llegada de España, sienten que los comienzos de su historia fueron muy similares a los de tantos


Una empresa familiar que honra las tradiciones.

inmigrantes, pero en su caso del interior a la ciudad, recuerdan que fueron épocas de mucho esfuerzo, donde prevalecía el trabajo intenso y la soledad. El primer local que tuvieron estaba ubicado en la calle Martín de Gainza y Franklin, en el barrio de Caballito. Luego de dos años se mudaron y continuaron con el negocio en la zona de Palermo y más tarde en Barrio Norte. Los proyectos de estos dos jóvenes 24

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eran varios, desarrollar sus estudios, formar una familia y consolidar su negocio. Fue así como paso a paso se iniciaron en el mundo de la panadería y la pastelería artesanal. Desde el comienzo se destacaron por los sabores tradicionales de sus productos y su esmerada atención, siempre atentos a las necesidades y demandas de sus clientes. Esta filosofía logro fidelizar a un público exigente que los acompaña a lo largo del tiempo.

En octubre Juan Manuel viajó a Bélgica para capacitarse junto a un grupo de reconocidos colegas.

Sabor, tradición y calidad


Un clásico el Pan Dulce Stollen de Suevia

Sus convicciones y arduo trabajo hicieron que el negocio prosperara y se convirtiera en una reconocida empresa. Con el paso de los años el negocio creció, abrieron nuevas sucursales y en el año 2010 una planta de producción modelo en el barrio de porteño de Paternal que hoy abastece a sus siete locales. Cuentan con una dotación de 90 empleados. Todo este desarrollo estuvo y está acompañado por el trabajo de sus dos hijos, Manuel e Ignacio quienes desempeñan desde sus puestos distintas tareas en el organigrama de la empresa, a ellos se suma Noelia su prima, juntos aportan valor y asesoramiento global al negocio. Ambos hermanos dividen sus tareas entre el área financiera, liquidación de sueldos, costos, campañas pu-

Suevia, significado:Nombre femenino utilizado en Galicia, relacionado con el pueblo germánico que invadió el norte de España, los suevos. blicitarias y comercialización. En el caso de Stella su actividad en la empresa pasa por todo lo relacionado a las ventas y RR.HH. Mientras que Adalberto está a cargo de producción, atención a proveedores y finanzas, pero sobre todo destaca por su capacidad de organización. Suevia es un claro ejemplo de empresa familiar que sabe adaptarse a los tiempos actuales. Adalberto y Stella supieron delegar e identificar sus fortalezas dedicándose cada uno a lo que mejor sabe hacer. Esta visión compartida les permitió afianzar y expandir su negocio. A la

SUEVIA SALUD Suevia tiene distintas líneas de productos, líneas clásicas, “Panadería”, “Pastelería”, “Opciones Saladas”, “Chocolatería” y también desarrollaron “Suevia Salud”. Esta fue otra iniciativa de la familia, la misma se baso en desarrollar una línea exclusiva diseñada íntegramente con recetas saludables. La Lic. en Nutrición Mima Mazzei fue la encargada de este original proyecto. APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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Stella con su equipo de vendedoras

AVENTURA SOLIDARIA En el año 2003 Adalberto y Stella sensibilizados por un episodio familiar decidieron realizar por el día del niño una torta gigante para el Hospital Ricardo Gutiérrez. Esta solidaria iniciativa consistió en realizar una torta de más de 210 metros de largo y 1.500 kilos, de la cual se repartieron unas 10 mil porciones entre pacientes y vecinos del barrio. Con la ayudad de empleados y vecinos, pusieron tablones desde el local de Suevia ubicado en la calle Coronel Díaz y Paraguay, hasta la entrada del hospital en Sánchez de Bustamante al 1300. Para que puedan trabajar con comodidad el transito fue previamente cortado. Este especial acontecimiento fue noticia de tapa en varios medios de comunicación, pero sobre todo su impacto positivo se logró llegar a cada pequeño paciente del hospital en su día. A esta noble acción le siguieron otras, ya que la familia tiene una fuerte vocación de servicio. 26

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vez incorporaron cuando fue necesario expertos externos que los asesoraron a la hora de tomar decisiones estratégicas, organizar mandos medios, armar su plan de negocios y realizar un protocolo familiar. En Suevia plasman sus sueños y su vocación por la excelencia, junto a sus dos jóvenes hijos ambos profesionales, que se encargan de optimizar los procesos de la mano de la tecnología y la capacitación constante. Al visitar alguna de las siete sucursales los clientes encuentran sabor, tradición y calidad, también destaca

En el 2010 surge la posibilidad de concentrar toda la producción en una planta modelo en el barrio de La Paternal. el trato amable de sus empleados y la delicada decoración, producto de la sensibilidad y cariño de Stella quien cuida hasta el más mínimo detalle. Sin lugar a dudas Stella y Adalberto supieron convertir su utopía juvenil en una exitosa y próspera realidad.


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EL 11 DE DICIEMBRE SE CELEBRA EL DÍA NACIONAL DEL TANGO EN HOMENAJE A CARLOS GARDEL Y JULIO DE CARO, DOS ICONOS DE UNA DE LAS MAYORES EXPRESIONES DE LA CULTURA ARGENTINA.

U

na noche de 1965, el compositor y productor artístico Ben Molar estaba en camino a la casa del director de orquesta y compositor de tango Julio De Caro, para festejar su cumpleaños, cuando se dio cuenta de que el 11 de diciembre coincidían los cumpleaños de Julio De Caro y de Carlos Gardel, dos de los mayores exponentes del tango, y de la cultura nacional. ritual obligado para los habitantes de la ciudad y una experiencia imperdible para los viajeros. Julio De Caro era la música. Gardel, la voz Ese mismo año, Molar presentó a la Secretaria de Cultura de la Ciudad de Buenos Aires

la propuesta de declarar el 11 de diciembre Día Nacional del Tango en homenaje a ellos. Aunque contó con el apoyo de varios organismos –la Sociedad Argentina de Autores y Compositores (Sadaic), la Sociedad General de Autores de la Argentina (Argentores), la Sociedad Argentina de Escritores (SADE), la Casa del Teatro, el Sindicato Argentino de Músicos (Sadem), y varios más tuvieron que pasar doce años para que aprobaran la celebración mediante Decreto Municipal, Desde aquel día, todos los 11 de diciembre se celebra el Día Nacional del Tango.


JULIO DE CARO y su orquesta típica

CARLOS GARDEL La Voz del Tango

ADORADO E IDOLATRADO MASIVAMENTE, ESPECIALMENTE EN ARGENTINA Y EN URUGUAY, EL ZORZAL CRIOLLO NO DEJA DE DESPERTAR SUSPIROS Y CONFIRMAR QUE “CADA DÍA CANTA MEJOR”

Julio De Caro. Nació en Buenos Aires, el 11 de diciembre de 1899. Aunque su padre quería que él estudiara piano y su hermano, Francisco, violín, los niños intercambiaron los instrumentos. Así, Julio no solo se convertiría en violinista sino también en director de orquesta y compositor de tango. Se inició en la segunda década del siglo XX, junto a los grandes creadores de la época (como Eduardo Arolas, Roberto Firpo y otros) que habían transformado el tango y recibió la influencia de los primeros grandes melodistas del género -como Juan Carlos Cobián y Enrique Delfino-. Empapado de estas tendencias, De Caro formó un sexteto con el que fundó, desde 1924, un nuevo estilo en el tango. Este trascendería de tal modo en la historia posterior del género que, no solo terminaría constituyéndose como otra vertiente, sino que se lo reconocería como “la escuela decareana”, representante del plano instrumental, diferenciándose de la “Escuela Gardeliana” (por Carlos Gardel) en el vocal. Ambas se consolidaron como modelos de interpretación del tango y fueron las máximas exponentes en sus respectivos ámbitos. De Caro falleció en Mar del Plata, el 11 de marzo de 1980.

Carlos Gardel. El zorzal criollo. Cantante, compositor y actor argentino nacido en Toulouse, Francia 1890 o quizás en Tacuarembó, Uruguay, en 1887, y fallecido el 24 de junio de 1935 en un accidente aéreo, en Medellín, Colombia. Aunque hasta hoy no hay acuerdos con respecto a su lugar de origen, se sabe que nació un 11 de diciembre y que, independientemente del lugar de nacimiento, fue argentino. Vivió en Buenos Aires desde su infancia y se nacionalizó en esta tierra en 1923. Iniciador y máximo exponente del tango canción, es el representante del género más célebre de la historia del tango. Por la calidad de su voz, por la cantidad de discos vendidos, por sus muchas películas relacionadas con el tango y por su repercusión mundial, fue uno de los intérpretes más importantes de la música popular en la primera mitad del siglo XX. A través de los años, Gardel, su imagen y su voz, se convirtieron en símbolo de la cultura, mito y leyenda.


VISITA A SANTA PAULA

H

ace algunas semanas Rocío Martínez Santiá del Departamento de Marketing y Eduardo Rodríguez, Responsable Comercial de Lodiser mantuvieron una reunión con el Sr. Francisco Ron, Presidente de APACA, en la panadería y confitería Santa Paula. El motivo de esta reunión fue consolidar la relación y conocer al nuevo presidente. A la vez los representantes de Lodiser comentaron las diversas propuestas (capacitaciones, demostraciones técnicas) para los Asociados de APACA, y de esta forma para el próximo año continuar desarrollando y trabajando en equipo junto a toda la comunidad panaderil.

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ASESORIA CONTABLE

LA AFIP SIGUE DIGITALIZANDO TODO

Comienza a implementarse el Libro de Sueldos Digital

T

al como está sucediendo con las facturas de compras y ventas, y los libros de IVA, la AFIP incorpora el Libro de Sueldos Digital, en forma escalonada desde el 10/2019 en adelante. Este nuevo sistema unifica la información ingresada al dar de alta al empleado (CUIL, fecha de ingreso, convenio colectivo, categoría laboral, duración de la jornada, modalidad de contratación, obra social, sindicato, etc.) con la información que proviene de cada una de la liquidaciones de sueldos del empleado (sueldo, aguinaldo, vacaciones, presentismo, horas extras, inasistencias, descuentos, etc.).

POR G. RAPOSO & ASOCIADOS

Este sistema impone una nueva obligación al empleador, quien deberá cargar en la WEB del fisco mediante un modelo ya predefinido todos los recibos liquidados en el mes. El sistema recién allí permitirá la emisión del F931 mediante el cual se declaran y pagan las Cargas Sociales, como así también generará el libro de sueldos en formato digital. De esta forma queda obligatoriamente registrado en la AFIP al cierre de cada mes como fue liquidado el sueldo de cada empleado. Esto genera una mayor responsabilidad y requiere más celeridad y control al momento de liquidar los sueldos y verificar los mismos.

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TENDENCIA

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Pamela Villar con estilo propio

La prestigiosa cocinera y pastelera, jurado de Bake Off Argentina, nos recibió en Yeite un espacio tan carismático como singular.

Y

eite es un pequeño restaurante ubicado en el barrio de Villa Crespo, enfrente a la cancha de Atlanta, fuera del circuito gastronómico. Este espacio se caracteriza por sus sabores simples, auténticos y equilibrados. Pamela nos cuenta que comenzó en el mundo de la pastelería a los 18 años. Estudió un año la carrera de traductorado público, pero enseguida identifico que su pasión y su lugar era cerca de las hornallas. Se formó en gastronomía y en

paralelo amplio sus conocimientos viajando y trabajando en distintos hoteles y restaurantes. Algunos de ellos son; Gran Bar Danzón, Uriarte, Sucre, armó la carta de panes y postres de Bruni y Happening, e impuso el volcán de dulce de leche en Gaucho Grill, la famosa cadena de restaurantes de Londres, entre otros. También se destacó en distintos ciclos televisivos del canal Gourmet y como jurado de los exitoso programa Máster Chef y Bake Off Argentina, el gran pastelero. Después de más de 20 años decidió comenzar un emprendimiento propio, al APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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mismo se sumó su hermana Josefina juntas están a cargo de Yeite, teniendo en cuenta cada detalle. Cada una aporta sus conocimientos y suman sinergias. Este espacio abrió sus puertas en junio del 2014, fusionando en un mismo lugar el diseño de ropa y la gastronomía, Yeite se encuentra al lado del taller textil y creativo de la marca JT, y en sus inicios fue la diseñadora Jessica Trosman la directora creativa del proyecto. Su estética refleja un estilo industrial y despojado con paredes de espepamela es una mujer comprometida que trabaja por mejorar y afianzar la gastronomía argentina, forma parte del colectivo A.CE.L.G.A. y es una de las organizadoras de la Feria MASTICAR.

jos difuminados, mesas de madera decoradas con botellas con plantas acuáticas. Para este proyecto Pamela aposto por el barrio, en una zona de talleres mecánicos, creando una identidad y estilo propio que no dejan de agradecerles los comensales que cada medio día llegan hasta la calle Humboldt para deleitarse con sus platos y meriendas. Desde hace años, Yeite es un lugar de referencia, que ofrece una carta variada siempre enfocada en la co34

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La propuesta de yeite, es un menú dinámico y variado con ingredientes cuidados, Pamela nuclea cocina y arte en cada una de sus creaciones.


Yeite es sinónimo de sabores simples, auténticos y equilibrados. La carta no solo ofrece una pastelería de excepción, también tiene para el almuerzo platos y menús con productos de estación.

cina de estación. Pamela continua diseñando cartas y sabores únicos, pero su energía es mucha, por eso para el próximo año lanzará su segundo libro y participará de una nueva temporada de Bake Off. Luego de conocer y entrevistar a Pamela podemos asegurar que la receta su éxito son sus valores; el compromiso, la perseverancia, pa-

sión y creatividad que plasma en cada proyecto. Pamela con sus creaciones, simpleza y calidez deleita a quienes visitan su espacio. Su trato agradable y mirada sincera nos invitan siempre a regresar. El lugar tiene carácter y un encanto especial. Sin duda Yeite es una propuesta que vale la pena experimentar.

GRAN PASTELERO BAKE OFF ARGENTINA

Pamela Villar estudió en Buenos Aires de la mano de los maestros Christophe Krywonis y Osvaldo Gross. Junto a Fernando Trocca trabajó como consultora para proyectos gastronómicos en Bariloche, Uruguay, Gran Bretaña y Dubai. Pamela hizo cuatro ciclos televisivos en el Canal Gourmet, concentrándose siempre en repostería y panes. Participó como jurado en pastelería en MasterChef y de Bake Off. Pamela es reconocida por su pastelería, pero lo suyo es la cocina en general, que destaca por sus recetas prácticas y sabrosas. APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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BUENAS PRACTICAS

Foto: Gustavo Marinkovich

APOYANDO AL DEPORTE

L

LA PANADERÍA Y CONFITERÍA EL CEIBO JUNTO AL EQUIPO “EL PELOTON DEL PUENTE ALSINA”

a Confitería y Panadería El Ceibo colabora con el deporte, sponsoreando a un equipo de ciclismo “El Pelotón del Puente Alsina”. El mismo está conformado por un grupo de pedalistas formado originariamente allá por los años 70. Hoy luego de varias generaciones, con más de 14 competidores activos, federados, continúa presentándose en las competencias más importantes del país, con representantes en las distintas categorías de la Federación, mientras que el resto de los integrantes continúa pedaleando por

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amor al deporte y la vida sana. En total 50 son las voluntades que día a día ya sea en competiciones o amateurs, se suben a la bicicleta con la misma pasión que sus abuelos y reafirmando más aún la impronta que ellos supieron forjar “Cuerpo sano, Mente Sana”. Por todo esto nos parece fundamental compartir esta buena práctica e iniciativa que el industrial panadero y miembro de la Comisión Directiva de APACA, Sr. Ivar “Tito” Albornoz lleva a cabo, apostando día a día por apoyar el deporte y la calidad de vida.

Pelotón, se le denomina al grupo principal y más numeroso de ciclistas en una competición de ciclismo en ruta. Al transitar muy cerca unos de otros, la resistencia al viento disminuye logrando un ahorro de energía. El pelotón se desplaza como una unidad integrada, como los pájaros volando en formación. Cada ciclista debe estar pendiente de los corredores que se encuentran a su alrededor y reaccionar ante los movimientos de éstos para evitar caídas.


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INTERES

P

ara muchos esta palabra suena a trabalenguas pero en realidad es un término que deriva del latín procrastinare: pro, adelante, y crastinus, referente al futuro, postergación o posposición es la acción o hábito de retrasar actividades o situaciones que deben atenderse, sustituyéndolas por otras situaciones más irrelevantes o agradables. “Procrastinar es un acto completamente irracional”, explican los psicólogos. Ya que estamos divididos entre el aspecto emocional, el del deseo inmediato, y el racional, que tiene objetivos a largo plazo. Nuestro lado racional es el que sabe que si enviamos ahora ese email, vamos al supermercado o estudiamos el primer tema del examen, para estar en el futuro más tranquilos por haber hecho las cosas con tiempo. Nuestro lado emocional, en cambio, prefiere ver televisión o descansar, y dejar el trabajo para más

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NO DEJES PARA MAÑANA LO QUE PUEDAS HACER HOY FINALIZA EL AÑO Y A VECES NOS CUESTA LLEGAR A TERMINAR TODO LO QUE NOS QUEDA PENDIENTE. ES UNA CUESTIÓN DE CANSANCIO, NO NOS ALCANZA EL TIEMPO O ES PROCRASTINACIÓN? tarde. Y cuando gana el lado irracional suele ser porque visualizamos la tarea como desagradable, y priorizamos el bienestar inmediato. Existen tres factores clave que explican este comportamiento: el valor, la impulsividad y la expectativa. Es decir, EXISTEN DISTINTAS OPINIONES PARA ALGUNOS NO ES UN PROBLEMA APLAZAR ALGUNAS RESPONSABILIDADES O TEMAS. EN REALIDAD LO VEN COMO UNA OPORTUNIDAD, PARA DAR TIEMPO A QUE SURJAN LAS IDEAS MÁS CREATIVAS.

si para nosotros la tarea tiene poco valor, o la recompensa esperada es mínima, es más fácil que abandonemos. Si una tarea nos parece demasiado complicada, grande, o indefinida, es mucho más probable que la

aplacemos. Si no tenemos claro qué hacer o en qué orden hacerlo, nos agobiamos. Por eso, el primer paso es dividir un proyecto grande en pequeñas tareas asequibles, y después priorizar. Muchas veces focalizamos nuestra energía en trivialidades o cosas más fáciles, y cuando vemos que no hacemos lo principal crece el estrés”. Cuando esto pasa, tendemos a culpar a la falta de tiempo. El tiempo pasa constantemente con independencia de lo que hagamos. Por eso es importante aprender a gestionar las tareas que tenemos que hacer. Esto incluye pensar en cuáles son nuestras prioridades y actuar en consecuencia. FOCALIZARSE, ESA ES LA CUESTIÓN EL PRIMER PASO ES DIVIDIR EL TRABAJO EN TAREAS PEQUEÑAS Y ASEQUIBLES, Y PRIORIZAR LAS IMPORTANTES.


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APACA FORMACIÓN

LA IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO PERSONAL Y PROFESIONAL La Comisión Directiva de Apaca, apuesta por la formación continúa ya que sus directivos entienden que es el instrumento para permanecer actualizados y preparados para las nuevas circunstancias, que exige y depara el mercado laboral actual.

Curso de MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. en colaboración con el Gob. de la Cdad. de Bs. As.

Curso de Atención al Cliente. ”VENDER NO ES LO MISMO QUE DESPACHAR”

realizado en la Panadería y Confitería Súper

Curso de Atención al Cliente. ”VENDER NO ES LO MISMO QUE DESPACHAR” realizado en la Panadería y Confitería Cabanas.

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CLÁSICOS NAVIDEÑOS 42

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Pa Dulc

RECETAS

fresco y con muc ha fruta

par esta fiesta

Ingrediente MASA • 500 gr de harina 000 • 30 gr de levadura • 100 de azúcar • 800 cc • 3 huevos • 1 cdt de sal fina • 1 cdt de agua de azahar • 1 cdt de esencia de pan dulce FRUTAS • 200 gr de pasas de uva • 200 gr de frutas abrillantadas • 100 gr de cáscara confitada • 100 gr de frutas secas

Instruccione 1

Tamizar la harina con sal fina. Hacer una corona y colocar en el centro la levadura, el azúcar y el agua. Mezclar solo en el centro para disolver la levadura.

2

Cuando empiece a espumar, unir los huevos. Perfumar con las esencias. Tomar la masa y amasarla bien.

3

Incorporar la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla bien. Cuando se despega de la mesada, hacer un bollo.

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Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos en un sitio tibio o hasta duplicar el volumen. Incorporar las frutas secas.

5

Dividir la masa en tres bollos de 500 gr. Colocar sobre placa emantecada. Dejar levar en lugar tibio.

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Pintar con huevo y una pizca de sal fina.

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Hornear a temperatura moderada -160 ºCpor 40 a 60 minutos

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RECETAS

Figura d Mazapá EL MAZAPÁN ES UNA MASA COMESTIBLE QUE ES TAMBIÉN MUY UTILIZADA PARA HACER FIGURAS Y TEÑIR CON DISTINTOS COLORES. ES UNA MUY BUENA OPCION PARA ESTAS FIESTAS.

FÁCIL DE HACER! Ingrediente • 500 gr de azúcar • 500 gr de almendra molida • 50 ml de agua • ralladura de limón • 1/2 cucharadita de canela • 1 huevo (para pintar)

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Instruccione 1

Poner el azúcar y el agua en un cuenco a fuego fuerte.

2

Añadir la ralladura de limón y la canela. Remover hasta obtener un almíbar. Utiliza un termómetro de cocina para comprobar que hierve a 115ºC

3

Cuando el almíbar esté listo, viértelo sobre la almendra molida. Mezclarlo bien y dejar enfriar la masa.

4

Cuando la masa esté fría, tomar una pequeña porción y trabajarla con las manos hasta calentarla.

5

Dale la forma que deseas y colócala en una fuente apta para horno (coloca debajo papel de hornear). Repite esta operación con el resto de la masa, creando figuritas de diferentes formas. Deja reposar 24 horas.

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Pinta las figuritas con huevo batido y hornea con el horno precalentado a 200ºC hasta que estén doradas. Sirve las figuritas de mazapán.


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RECETAS

Turró d almendra

PREPARA UN DELICIOSO BUDÍN DE MANERA SIMPLE Y SALUDABLE.

Riquísim y único o

Ingrediente • 250 gramos de almendras peladas (pueden estar ya picadas aunque deberás vigilar que no se quemen al hornear). • 2 claras de huevo • 1 yema • 200 gramos de fructosa

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Instruccione 1

Precalentado a 200ºC. Una vez tostadas, pica las almendras en la batidora con tres cucharadas soperas de fructosa. Coloca la mezcla en un recipiente y añade la fructosa restante, y lo mezclas todo. Incorpora a la mezcla la yema de huevo y continúa removiendo.

2

Añade ahora las claras montadas al punto de nieve y removemos de nuevo hasta que consigamos que todos los ingredientes estén bien mezclados.

3

Forramos con papel de aluminio la bandeja del horno y echamos encima la mezcla, pero debes asegurarte de que queda bien extendida. Utiliza una espátula para extender la mezcla que debe tener un espesor de aproximadamente 1,5 cm.

4

Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio. Colocamos un peso sobre la bandeja y dejarlo reposar durante (sí) tres días. Después, quitamos el peso y los papeles de aluminio sacamos la mezcla que se habrá quedado con la consistencia de un turrón y ya lo puedes servir en la bandeja que desees.


RECETAS

Polvorone

TíPICOS PARA ESTA FIESTAS S

POLVORONES, MMM… ¡QUÉ RICOS! YA ESTAMOS LLEGANDO A FIN DE AÑO Y NO PUEDEN FALTAR UNO DE LOS DULCES NAVIDEÑOS MÁS TRADICIONALES.

Ingrediente • 500 gr de harina • 235 gr de manteca • 100 gr de azúcar glas • 1 cucharada de aguardiente • 1 cucharadita de canela • Azúcar glas (para espolvorear) • Papel celofán de colores (para envolver)

1

Instruccione d Preparació Extiende la harina sobre la placa del horno. Tuéstala a 100-120ºC durante 1 hora hasta que quede seca. Es conveniente removerla de vez en cuando. Deja templar y colar.

2

Coloca la harina, la manteca, el azúcar glas, el aguardiente y la canela en un bol. Amasa bien hasta que queden bien integrados. Coloca la masa en un trozo de film de cocina y enróscala de manera que quede un cilindro de 5 cm. de diámetro. Dejar reposar en la heladera 1 hora.

3

Cortar los polvorones y colocarlos sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. Hornearlos a 180ºC durante 10 minutos. Deja que se enfríen.

4

Con ayuda de un colador espolvorea los polvorones con azúcar glas y envuélvelos con los papeles de celofán de colores.

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AGENDA & SOCIALES AUTORIDADES DE FECHIPAN, VISITAN LA SEDE DE APACA

LA COMISIÓN DIRECTIVA DE APACA LES DESEA

Feliz Cumpleaños! Autoridades de FECHIPAN, visitan la sede de APACA Directivos de la Federación de Industriales Panaderos de Chile, FECHIPAN, visitaron la sede de APACA y mantuvieron varias reuniones con personas relacionadas con el gremio. Como siempre para la Asociación es muy grato recibir a los colegas que año a año nos visitan de distintos países latinoamericanos.

08 de Noviembre Dr. Pedro Prado 15 de Noviembre José Morales 26 de Noviembre Adrian Mezher 29 de Noviembre Gabriel Fernández 30 de Noviembre Gustavo Galnares 07 de Diciembre Yoel Souza 17 de Diciembre Tito Albornoz 03 de Enero Gonzalo Alonso Boto 15 de Enero José Miramontes 17 de Enero José Soto 22 de Enero Gerardo Candelino La próxima edición del UIBC CAMPEONATO INTERNACIONAL DE JÓVENES PANADEROS se celebrará en la feria TIBS Taipei International Bakery Show en TAIPÉI, TAIWÁN del 12 al 15 de Marzo de 2020

UIBC INTERNATIONAL COMPETITION OF YOUNG BAKERS 2020

8 de Diciembre de 2019 Inmaculada Concepción de María 48

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17 de Diciembre de 2019 Día del Contador Saludamos a Adrián Mezher y a todo su equipo.

24 y 25 de Diciembre de 2019 Noche Buena y Navidad


CIPU Festeja su 132ºAniversario El día 10 de noviembre se celebró la Fiesta del Centro de Industriales Panaderos de Uruguay, en la misma se festejó su Aniversario N° 132. Entre tantas actividades y festejos las autoridades del CIPU homenajearon al vicepresidente de APACA, Sr. Luis Benito por las cuatro décadas de amistad, camaradería y servicio compartido. Una vez más es un honor para la Asociación recibir este tipo de reconocimientos. Muchas gracias a los compatriotas Uruguayos por todas las atenciones recibidas. En esta oportunidad en representación de Apaca viajaron el Sr. Luis Benito, el Sr. Gabriel Fernández y esposa Sra. Marcela Quintana y la Sra. Patricia Zanollo y su esposo Sr. Ricardo Wysocki.

67º ANIVERSARIO

Con motivo de conmemorarse el 67ª Aniversario de la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Bs. As., la Comisión Directiva de APACA, saluda a sus autoridades y trabajadores, deseándoles la continuidad de un trabajo mancomunado y fructífero tal como vienen desarrollando desde hace tantos años.

1 de Enero de 2020 Año Nuevo

6 de Enero de 2020 Día de los Reyes Magos

UN SALUDO ESPECIAL POR UNA PRONTA RECUPERACIÓN! La Comisión Directiva de APACA, le desea una pronta recuperación: A Sr. Luis Boto. A Sr. José Miramontes. A la Sra. Lucía, esposa de Rafael Surra.

24 y 25 de Febrero 2020 Carnaval APACA - LA CAPITAL DEL PAN

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BENEFICIOS APACA

ASESORIA CONTABLE MEZHER-PAMPIN Horario de Atención: Lunes a viernes de 9:30 a 17hs. Bacacay 4516- PB - CAB Tel. 4671-4882/4861 oficina.mezherpampin@gmail.com

ASESORIA JURIDICA DR. PEDRO F. PRADO

CENTRO MEDICO

GESTORIA

Director: Dr. Pedro Antonio Prado Adscriptos: Dr. Carlos Alberto Prado; Dr. Pedro Alejandro Prado Lunes a viernes de 15 a 19hs. Sarmiento 1934- 2º piso of. 4 Tel. 4953-2329/4378/6226

Control de ausentismo y Exámenes preocupacionales Contacto APACA: Lunes a viernes de 09 a 13.45 hs. Tel. 4931-0580 4932-4605

Habilitaciones, transferencias y toda la documentación referente a las reglamentaciones vigentes para el funcionamiento de los comercios de la industria panadera,

FORMACION

FORMACION

MASTERCLASS

Curso de Manipulación de Alimentos. Se dicta por el Gobierno de la Ciudad de Bs. As. en la sede de APACA, tramitación de inscripciones, entrega de certificados en la panadería, comprobante de asistencia.

- Vender no es lo mismo que despachar. - Curso de Atención Telefónica y Delivery. Se realizan en la sede de APACA o vamos a tu local. *Para esta actividad se requiere un cupo mínimo de inscriptos.

Acuerdos con diversas empresas para que los Asociados puedan realizar demostraciones y capacitaciones técnicas.

REVISTA LA CAPITAL DEL PAN Revista realizada por la Asociación con todas las noticias relevantes del sector, entrega trimestral en tu panadería.

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Cuando comienza un nuevo aĂąo, se abren 365 oportunidades para que juntos, sigamos creciendo.

Felices Fiestas! ComisiĂłn Directiva


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La Capital del Pan Nº 70  

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