23 Cocina Escuela:Maquetación 1
27/01/2010
Escuela de cocina
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FASCÍCULO
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Realizado por la más prestigiosa cocinera de España: Mª Jesús Gil de Antuñano, Premio nacional de gastronomía, y su equipo.
SEMANA, Nº 3.472
TARTAS Historia Comprenden un universo de posibilidades casi ilimitado, que permite combinar una amplia variedad de rellenos masas y coberturas. Hay fórmulas clásicas que dan la posibilidad de que cada uno añada las variantes que desee.
Tartas de bizcocho Son quizás las más tradicionales. Consisten en un bizcocho cortado en capas horizontales, que se rellena al gusto y se decora con un glaseado, nata o, simplemente, dibujos de azúcar glas hechos con ayuda de una plantilla. La técnica consiste en: Preparar un bizcocho tipo genovesa, darle la vuelta para que la base, que presenta siempre una
superficie más lisa, quede arriba. Marcar las divisiones en 3 ó 4 capas y cortar con ayuda de un hilo o un cuchillo afilado.
Preparar el relleno deseado (nata, crema, mermelada, etc.) y un almíbar con o sin licor para «emborrachar» las capas de bizcocho. Colocar una capa sobre papel sulfurizado o sobre una rejilla de montar tartas, humedecerla ligeramente con el almíbar, cubrirla con una capa de relleno, alisar y montar el siguiente disco de bizcocho, que se
emborracha y cubre de igual manera. Cubrir con el tercer disco de bizcocho, pintar la superficie con una glasa y cubrir con el baño de cobertura (chocolate, nata, etc.). Después se cubren los laterales cogiendo el bizcocho con el papel o rejilla en una mano y, si se quiere, se espolvorea de almendra picada o fileteada, tostada. ESCUELA DE COCINA SEMANA
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