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29/01/2010
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COCINA CON IDEAS 8 RECETAS DIFERENTES PARA UN MISMO INGREDIENTE
FASCÍCULO 13
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Realizado por la más prestigiosa cocinera de España: María Jesús Gil de Antuñano, Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.
Semana nº 3.301
ESPINACAS
ALBÓNDIGAS CON CREMA DE QUESO 4 personas: 400 gr. de espinacas congeladas, 1/2 cebolla, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, 6 cucharadas de aceite, 1 de piñones, 1 de pasas, 2 de brandy, sal, pimienta, nuez moscada, 1 huevo, harina y huevo para rebozar, aceite para freír. Crema de queso para acompañar.
Tiempo de preparación: 1 hora. Calorías: 480.
Es un aperitivo original, perfecto para los vegetarianos, pero gusta a todo el mundo. Preparado como el de la foto en forma de chupa-chus, resulta muy cómodo para tomar. La salsa de queso se vende elaborada con distintos tipos de queso, pero si se quiere, se puede hacer en casa, mezclando un queso fuerte fundido con nata líquida, al que se añade en frío algo de mayonesa.
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Remojar las pasas en el brandy. Descongelar las espinacas, cocerlas, escurrirlas y picarlas en la tabla. Freír la cebolla picada en el aceite, rehogar encima las espinacas, añadir las pasas, el brandy y los piñones.
Fuera del fuego, incorporar las rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas y el huevo batido. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, y amasar bien. Formar albóndigas del tamaño de una nuez.
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Pasar las albóndigas por harina y huevo batido, y freírlas en el aceite caliente. Pincharlas en brochetas de madera y servirlas calientes acompañadas de la salsa de queso.
Cocina del Ingrediente • SEMANA
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