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restos & Bars

pour les amateurs de viande

Atelier Carnem ENTRECÔTE STAR

n plein cœur du quartier Mouffetard, l’Atelier Carnemest une adresse originale (on y mange les pieds dans le sable) et non moins exigeante qui fait de l’entrecôte supérieure la star de sa carte. Minutieusement sélectionnées par Luc Garnieret Alexandre Pucci, sept belles pièces tendres et fondantes en provenance d’Espagne, d’Uruguay, d’Australie pour la Wagyu, d’Argentine ou de Nouvelle-Zélande sont proposées. La viande se déguste saisie à la plancha ou grillée au barbecue (aux sarments de vigne bio), accompagnée de frites magnifiques cuites à la graisse de bœuf et de canard, de purée du chef ou de brochettes de légumes. Une sélection d’alléchants préliminaires figurent également au menu en plus: duo d’os à moelle, bellota 36mois ou encore charcuterie à la truffe. Service attentionné et passionné. ATELIER CARNEM. 5rue du Pot-de-Fer, ParisVe. 0185152527. Ouvert tous les jours, uniquement le soir. Brunch le dimanche avec quatre formules proposées. It’s a beef feast at Atelier Carnemwith deliciously tender meat from Spain, Uruguay, Australia, Argentina and New Zealand a la plancha or barbecued over organic vines, all accompanied by magnificent fries, mashed potato and vegetable kebabs. And there’s an excellent wine list, too.

UNE EXPÉRIENCE UNIQUE

ous l’impulsion de Riccardo Giraudi, importateur de viandes d’exception et restaurateur à la tête de plusieurs adresses dans le monde, cette mythique table parisienne reprend du service. Il y a là une alchimie rare entre intime et fête, portée par un décor habilement retouché par le cabinet d’architecture Humbert & Poyet. La carte célèbre toujours les spécialités sud-américaines avec une sélection de viandes nobles classifiées selon l’alimentation de l’animal. Aux fourneaux, le chef Gabriele Faiella (passé chez le triple étoilé Gordon Ramsay) se charge de griller ces belles pièces au charbon. C’est bien d’exception dont on parle, quand on goûte au jamón de buey de Kobe, une cecina de bœuf japonais affinée en Espagne qui constitue la charcuterie la plus rare au monde et un prélude cinq étoiles. On poursuit avec un cœur de filet de bœuf (nourri à l’herbe) et sa purée de pommes de terre au citron : sublime. D’ici on repart en se disant qu’on a fait bien plus que dîner, on a vécu une expérience. ANAHI. 49 rue Volta, Paris IIIe. 01 83 81 38 00. Legendary Parisian steakhouse Anahijust reopened thanks to Riccardo Giraudi. The menu still celebrates South American specialties with a selection of noble meats classified according to what the animals ate. In the kitchen, chef Gabriele Faiella –who used to work with British celebrity chef Gordon Ramsay–grills these beautiful meats to crispy perfection. We tasted the rarest cold meat in the world, the exceptional jamón de Buey de Kobe, a Japanese cecinamatured in Spain. Then we had grass-fed beef tenderloin with potato and lemon mash. More than dinner, it was an unbelivabe experience.

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Adrien Daste

L'Etable Saint-Germain EFFET BŒUF

nstallé dans le métamorphosé marché Saint-Germain, ce nouveau temple bovin reçoit dans un étonnant décor où les viandes s’exposent dans un frigo translucide suspendu et les peaux de vache s’accrochent aux murs et tapissent les chaises. Cofondateur du concept, l’opticien reconverti Alain Miklivante mieux que personne les mérites d’un élevage raisonné après avoir silloné la France à la recherche des meilleurs producteurs. Ici, le grain de la viande se veut tour à tour doux, rond ou corsé, entrecôtes, faux-filet ou bœuf exceptionnel (le top du top) arrivent dans l’assiette (de préférence) saignants, tout juste tranchés et crépitants accompagnés d’une somptueuse purée. A la carte, par ailleurs, belles bouchées apéritives à partager, comme la salade de champignons, pomme verte, yuzu kosho ou le fondant saucisson de bœuf de Pierrefort. Et pour la soif, mention toute particulière pour le Per Hugo, vin rouge sicilien à fort caractère créé pour la maison. L’ÉTABLE SAINT-GERMAIN. 17 rue Clément, Paris VIe. 01 42 39 89 27. Located inside the newly renovated Saint-Germain market, L’Etable Saint-Germainis a chic steakhouse co-founded by former optician Alain Miklidedicated to prime meats from the best producers: rib steaks, sirloin steaks, all matured and cooked to perfection.

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PA L AC E COS T E S J U I N / J U I L L E T / AO U T 2 0 1 7

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Lucie Sassiat

Anahi

Maria Spera

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PalaceCostes 68  

PalaceCostes c'est la mode, les talents, les jeunes artistes et créateurs à découvrir, des portfolios exclusifs, des expositions à ne pas ma...

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