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Sindicato dos Padeiros de São Paulo - Projeto Memória

A Água Evapora Com a evaporação da água contida na massa, o pão resultante do processo fica mais leve. O mesmo acontece com bolos e biscoitos. A massa folhada, por exemplo, resulta da evaporação da água numa massa rica em manteiga. O Amido Gelatiniza O calor do forno faz com que o amido – a parte da massa que não é proteína - se gelatinize, ficando espesso. Esse espessamento do amido é fundamental na produção da textura do pão, pois dá firmeza ao pão sem perder flexibilidade e maciez. Se não fosse pelo amido, o pão seria muito duro. A Casca se Forma A casca do pão se forma na superfície da massa enquanto o pão é assado.

Endurece

e

doura por conta da Reação de Maillard, um processo químico que 7

A Mágica do Pão  

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