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Sindicato dos Padeiros de São Paulo - Projeto Memória

Agentes de Melhora Diferentemente dos pães caseiros, os pães industrializados e comercializados também recebem aditivos, quase sempre para reduzir o tempo de crescimento e para melhorar a textura e o volume. Esses produtos são chamados de agentes de melhora ou agentes de tratamento de farinha. Entre as substâncias químicas normalmente usadas como aditivos estão o ácido ascórbico, cloridrato, metabissulfito de

sódio

(agente

de

conservação), cloreto de amônia, fosfatos, amilase e protease. O sal é o aditivo mais usado na fabricação de pães.

A Mágica do Calor O calor do forno precipita uma série de processos que produzirão o pão. Esses processos não ocorrem simultaneamente. Ao contrário, são lentos e acontecem em temperaturas específicas.

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A Mágica do Pão  
A Mágica do Pão  

A Mágica do Pão

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