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Sindicato dos Padeiros de São Paulo - Projeto Memória

da receita do pão, pois determina a textura. Normalmente, os pães comuns usam cerca de 50% de água, resultando num pão leve e de ótima textura. Já os pães artesanais contêm entre 60-75% de água.

Fermentação A

fermentação

é

um

processo que acrescenta gás à massa antes ou durante o processo de assar, tornando o pão mais leve, macio e fácil de mastigar. A maioria dos pães consumidos no Ocidente é fermentada. O pão ázimo, isto é, não fermentado, é muito consumido no Oriente Médio. O pão ázimo é um importante elemento da liturgia católica, do judaísmo e do islamismo. É possível fermentar o pão por meio de produtos químicos que produzem gás, como o bicarbonato de sódio que, reagindo um ingrediente ácido como o leitelho, produz gás. Esse método é muito usado para fazer doces, como o muffin, e biscoitos.

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A Mágica do Pão  
A Mágica do Pão  

A Mágica do Pão

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