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Sindicato dos Padeiros de São Paulo - Projeto Memória

proteína (cerca de 9 a 11%) demora mais tempo para misturar. Esse tempo maior leva à oxidação da massa, o que produz um miolo branco. Farinhas mais ricas em proteína produzem um miolo mais escuro.

Água A água - ou outro líquido, como o leite, suco de frutas ou cerveja - é adicionada à farinha para formar uma massa. A proporção de água adicionada à farinha é a medida mais importante 2

A Mágica do Pão  
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