La Economía del Departamento Uruguay Aportes para el desarrollo productivo
La cadena láctea y su paso por el Departamento Uruguay Producción Primaria
Carnes
Producción de Leche en tambos
Elaboración de Leches fluidas (18%) Leches Pasteurizada (67,2%) Leches Esterilizadas (28,8%) Leches Chocolatadas (4%)
Elaboración de Productos Lácteos (74,5%) Quesos (31,7%) Yogurt (32,1%) Leche en polvo (14%) Dulce de Leche (8,1%)
Exportación
Importación Distribución
Consumo
• El Departamento Uruguay tiene un desarrollo ganadero relevante. Pero lo que se destina a la actividad láctea es relativamente bajo en relación a otras localidades de la provincia. • La presencia del eslabón primario en la zona no es muy importante y solo 4,7% de la producción de leche cruda se realiza en Uruguay. • El eslabón industrial en tanto, no está desarrollado. No hay industrias lácteas ni fábricas de productos lácteos, más que algunas explotaciones muy artesanales. A pesar del bajo desarrollo de la cadena láctea, el Departamento reúne un conjunto de condiciones para la actividad. Por diferentes razones la lechería solo se desarrolló en su etapa de producción primaria, con la presencia de un conjunto de tambos, de los cuales solo diez se dedican exclusivamente a esa actividad. Pero hay oportunidades y fortalezas para apuntalar el eslabón primario y desarrollar actividades vinculadas a la industrialización, principalmente en el rubro queserías. Las principales fortalezas y debilidades de Uruguay en la actividad láctea, se resumen en la siguiente matriz:
Matriz FODA de la Cadena Láctea en el Departamento Uruguay Fortalezas
Oportunidades
• Bajos costos de pro- • Demanda fuerte ducción en la etapa pri- y variada de producmaria. tos lácteos en la zona y buen desarrollo del • Abastecimiento de in- mercado interno. sumos básicos en la zona. • Alta elasticidad en • Posibilidades de lograr demanda-ingresos lácteos y niveles muy buenos de productos buenas perspectivas productividad. de crecimiento para la economía, el empleo y • Disponibilidad de tie- los ingresos familiares. rras. • Buenas perspec• Posibilidades de indus- tivas de crecimiento trialización dentro de los para el consumo interno. mismos tambos.
Debilidades
Amenazas
• Incertidumbre por las dificultades para negociar precios con la industria en un contexto inflacionario (la industria fija el precio al productor), sobre todo para los tambos chicos, que tienen escaso poder de negociación
• El avance del agro (principalmente la soja) resta interés en expandir la producción ganadera y la actividad en los tambos.
• Tendencia a la con• Persisten muchos tambos infor- centración del mercado males. primario en pocos grandes tambos y desapari• Baja coordinación y comunica- ción del tambo chico. ción entre los productores primarios. • La Inestabilidad del que desalienta in• No hay industrias lácteas en la país zona con lo cual la cadena no genera versiones. valor agregado en el Departamento. • Incertidumbre por los precios de la econo• Baja capacitación de la mano y su impacto sobre • Buen status sanitario • La extensión de la obra del tambo pequeño y falta mía la rentabilidad del tamde la ganadería argentina. Autovía 14 mejorará de de capacitación adecuada del tamlas condiciones de lo- bero sobre la rutina de ordeñe, y el bo. gística y transporte. manejo de la condición corporal del animal.
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