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iii Jornadas gastronómicas del 6 al 27 de febrero

Alzira

alta cocina

alberto ferruz virginia naranjo

ORGANIZADO POR LOCAL COLABORADOR:

vicente patiño

iñigo y gorka

fran martínez

kiko moya

WWW.SISTEMFORMACION.COM

PATROCINADO POR:

UNIFORMES PATROCINADOS POR:


6 febrero HORARIO

09:30 - 13:30 15:30 - 19:30

virginia naranjo Cocina andaluza moderna Virginia es jerezana hasta la médula. Amante de su tierra, su familia y muy amiga de sus amigos. Ganar el talent show más importante de cocina “Masterchef” le ha abierto las puertas a un mundo nuevo de tendencias, técnicas y cocina de vanguardia. Pero no quiere perder su esencia que es la cocina tradicional, porque para ella “la comida de mamá también está buena”. Con ella aprenderemos la cocina tradicional andaluza con el toque moderno que nos ofrecen las técnicas más novedosas de cocina.

MASTER CLASS PATROCINADO POR:

PLATOS Makis de calamares fritos y alioli de albahaca Atún encebollado en tataki Panceta confitada con pan de Lima Bizcocho de sifón de salmorejo y ceviche de Lubina con sal de Jamón Pan bao con carrillera al oloroso poco de gallo y emulsión de cilantro Garbanzos a diferentes texturas espinacas y langostinos

con

Tarta de Inés Rosales con chocolate picante y polvo helado de frutos rojos


7 febrero HORARIO

09:30 - 13:30 15:30 - 19:30 FORMACIÓN DE MAÑANA

Pintxos del Norte Iñigo y Gorka amigos y compañeros de trabajo en Hondarribia propietarios del Bar Gran Sol y Sardara, dos de los locales más premiados en los últimos años de todo Euskadi por sus tradicionales e innovadores pintxos. En su cocina conjugan sabores típicos del norte la cocina más innovadora.Cocina de autor con un toque muy especial y un especial cuidado en el tratamiento del producto. Campeón y subcampeón del campeonato de Euskalherria 2016

Introducción a nuestra filosofía de entender la cocina en miniatura (Pintxos). Gestión de escándallo, ficha técnica Montaje de barras frías. Pintxos clásicos del Norte. Pintxos con salazones y marinados. Pintxos con verduras. Pintxos con ahumados. Tapas dulces. Tapas para beber Elaboración de una barra fría con los asistentes. FORMACIÓN DE TARDE Pintxos de concurso.

MASTER CLASS PATROCINADO POR:

Elaboración y puesta en escena del mejor Pintxo de Euskadi 2016. (Barbalada) Pintxos Autor anteriores ediciones: La Clocha : Composición y premios Itsaslore: Composición y premios Sorriento: Composición y premios


13 febrero HORARIO

09:30 - 13:30 15:30 - 19:30

alberto ferruz Alta cocina mediterránea Nace en la localidad zaragozana de Cariñena. Con tan solo 12 años ya trabajaba en el restaurante La bodega. Esta vocación le llevó a cursar los estudios de hostelería en el IES de Miralbueno, en la capital, Zaragoza. Su restaurante Bon Amb fundamenta su base en llevar la gastronomía de la zona con acentos de otras cocinas y culturas es la razón de ser del restaurante, trabajando mucho con productos del Mar Mediterráneo, de las huertas de la región y con los procesos, artesanías y detalles culinarios usados durante siglos por los pueblos del entorno

MASTER CLASS PATROCINADO POR:

PLATOS Sepia Mantecada Arroz con Corazón Puerros de Kiko y Elo Quisquillas y caldo agripicante Pulpitos de Costa Pato Mantecado Yuba Boloñesa de calamar


20 febrero hORARIO

09:30 - 13:30 15:30 - 19:30

Cocina valenciana tradicional y moderna Vicente Patiño nació en Xativa. Formado en el Centro de Turismo de Gandia consiguió el galardón de Cocinero revelación de Madrid Fusion en el año 2007 Saiti, cuyo significado es su ciudad natal en Ibero, es un pequeño restaurante con pocas mesas en el que predomina la madera con un ambiente cálido y elegante. En Saiti el lujo esta en el plato, cocina de vanguardia que se basa en la tradición, utilizando los productos de proximidad.

MASTER CLASS PATROCINADO POR:


27 febrero HORARIO

09:30 - 13:30 15:30 - 19:30

KIKO MOYA Alta cocina de interior Kiko Moya Redrado es Chef-propietario del restaurante L´Escaleta ubicado en Coçentaina (Alicante) poseedor de **Michelin y ***Soles de la Guía Repsol. En su cocina el Chef conjuga a la perfección tradición y vanguardia, con una original cocina de autor. El Chef sabe depurar sabores y texturas desde el máximo respeto a los productos de la cocina regional. Cocina de producto, elaborada, culta y sabrosa. MASTER CLASS PATROCINADO POR:

PLATOS Yema de huevo en salazón Tartar de sepia Presa ibérica con cenizas de cebolla Pastisset de Boniato Pan fermentado Limón marchito hígado malteado y Arrop i Talladetes Flor Esturión ahumado, vinagre de algarrobas y endivia asada Erizos agua de chile de calabaza Civet de liebre Brioche Blanquet de trufa blanca Arroz seco de caza y setas Arroz meloso de Pil Pil de cocotxas de merluza Arroz de ortigas y crestas de gallo


iii Jornadas gastronรณmicas del 6 al 27 de febrero

Alzira

alta cocina

INSCRIPCIONES EN: q 96 201 53 35 E info@sistemformacion.com 690 795 922

ORGANIZADO POR LOCAL COLABORADOR:

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