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1. Elecciรณn del tema 2. Estudio historico-artistico 3. Aspectos de comunicaciรณn 4. La marca 5. Memoria economica Trabajo realizado por la alumna Paula Maria Alonso Gonzรกlez 2ยบ Grรกfica Publicitaria

6. Bibliografia 2


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Elección del tema:

A todos nos gusta el mar y a quien no le guste debería mirarselo. A todos nos atrae ese gigantesco azul llamado Océano. Y quién nacio al lado del mar como los isleños, lo llevaran siempre en su corazon el problema viene cuando te vas fuera de tu hogar, de tus costumbres, tu comida, todo, lo hechas de menos verdad? Yo he vivido esa sensación, criarme al lado del mar, vivirlo, y tener que volverme a la peninsula despues de haber finalizado mi “estancia” alli, a veces echas de menos ir al guachinche a comer la comida que estas acostumbrado. Por eso no me lo pense mas y cree “La papa arrugá” un restaurante canario que te ofrece todo lo que echas de menos de las Islas, que le ofrece tambien al peninsular, saber como piensan los isleños, como viven, qué comen, como trabajan, la vida de ellos.


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Hosteleria Española, historia

cadenas de restauración moderna, colectividades, ocio nocturno y restaurantes. La Federación Española de Hostelería tiene como misión defender los intereses y promover el La gastronomía española, una de las más desarrollo económico y social del sector de reconocidas del mundo, tiene sus profunla restauración en beneficio del interés de la das raíces en la historia y en la tradición de nuestro país y se ve enriquecida por las industria en general. Para ello desarrolla las funciones que tiene aportaciones de una gran diversidad de encomendadas, como la representación culturas, de paisajes, de climas y de costumbres y tradiciones. Aunque fue durante y defensa de los intereses y derechos de los empresarios hosteleros, la promoción y muchos siglos desconocida en Europa, es desarrollo del asociacionismo empresarial, a finales del siglo XIX cuando cobra una la participación en proyectos nacionales y identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos, en la forma de presentar- transnacionales que mejoren la competitividad y el beneficio del sector, y la organilos, en las distintas técnicas culinarias y en los productos tan diversos que utiliza. De ahí zación de jornadas, ferias y cualquier otra que la cocina española sea conocida como actividad relacionada con el desarrollo de la hostelería en su conjunto, que contribuya “las cocinas de España”. a incrementar el prestigio y dignificación del sector, sus asociaciones y sus empresas. L a Federación Española de Hostele-ría (FEHR) fue creada el 7 de julio de 1977 y es la única organización empresarial que representa al sector de la restauración a nivel estatal. En ella están representados los grupos empresariales de bares, cafeterías,

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Tomar el sol, bañarse en el mar y beber cócteles son formas maravillosas de pasar las vacaciones, claro que sí. Pero cuando quieras experimentar algo completamente único en las islas canarias, ha llegado el momento de descubrir la magia del guachinche.

¿Qué es un guachinche?

tores solían ofrecer pequeñas raciones de comida recién hecha, todo lo cual fue evoComo dato curioso, se cree que el nombre lucionando hasta convertirse en lo que hoy Si queremos definirlo en pocas palabras, guachinche proviene de la expresión inglesa: conocemos como guachinches. podemos decir que un guachinche es un sitio “I´m watching you” (O “Watching ye”, como de comida tradicional canaria. se diría en aquellos días). Los platos típicos que se pueden encontrar Antiguamenten (e inlcuso en la actualidad En los principios, alrededor del siglo XVII, en ellos incluyen carne fresca (trozos de cerpuedes encontrarte algunos) instalados en cuando la producción de vino especialmente do marinado), carne de cabra, costillas con garajes y salones de casas particulares (o en la zona norte de las Islas se hizo fuerte, papas, conejo salmorejo (en una salsa de puede que debajo del cobertizo del patio), los dueños de las viñas se apostaban a los vino blanco y especias), papas con mojo (las seguramente te encontrarías con que las lados de los caminos ofreciendo muestras tradicionales salsas roja y verde canarias) y mesas no coinciden entre sí, que las sillas de su cosecha a los comerciantes ingleses, puchero (una selección de vegetales herviestán algo destartaladas y que de haber en la esperanza de conseguir que su vino se dos y garbanzos con carne de cerdo, pollo, manteles, serían seguro de papel ecologico. exportara a Inglaterra. chorizo, etc.). Y no está de más aclarar dos No solian estar decorados y no ibas a ver cosas: los vegetarianos pueden encontrar maravillosas vistas desde tu mesa, puede Aparentemente, estos les decían “I´m watbuenas opciones en un guachinche, además que incluso no veas ni ventanas. Pero antes ching you” (“te estoy vigilando”) a los viticul- de que los platos suelen estar muy bien de sacar conclusiones tienes que tener algo tores, para asegurarse de que la muestra provistos. claro: los guachinches son sitios animadísique estaban probando pertenecía realmenmos, divertidos, lugares donde poder comer te a su viña. Obviamente sin entender muy una riquísima y sincera comida local isleña a bien el inglés, los lugareños acuñaron el precios increíblemente baratos. término guachinche pasados los años. Para Además, siempre estarán llenos de gente, acompañar el vino (y asegurarse de que aunque lo más probable es que tú seas el los comerciantes no se aburrieran nunca de único extranjero. De las experiencias que seguir probando), las esposas de los viticultendrá en las islas, te aseguramos que esta,

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sin dudas, será la más auténtica.


Algunos logotipos de referencia:

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Restaurantes con sabor canario en la Peninsula: La gastronomía canaria está muy presente en la peninsula, sobre todo en Madrid. Son varias las opciones disponibles para disfrutar de un buen plato de comida típica canaria. Con el ánimo de dar a conocer el “sabor canario” fuera del Archipiélago, algunos emprendedores pelean cada día con las complicaciones que supone la exportación del producto canario a la Península y tratan de superar esas dificultades para promocionar uno de los grandes valores de nuestra tierra. Todos coinciden en las dificultades a la hora de que las cuentas cuadren para ofrecer un producto competitivo en cuanto a precio. Sin embargo, el empeño de estos embajadores gastronómicos bien merece ser conocido con la historia de cada uno de los negocios que apuestan por impulsar el producto isleño. Cuatro son los negocios que hasta la fecha se pueden encontrar dentro de la capital española. Gofio by Cícero, El Escaldón, 7 Delicatesen y El Jardín de las Hespérides son sus nombres y a cada uno de ellos les une una particularidad: promocionan el sabor canario más allá de las Islas. Pero conozcamos más detenidamente a cada uno de ellos y las particularidades que los diferencian.

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Gofio by Cícero Canary Gofio by Cícero es el proyecto de un joven chef, Safe Cruz, quien allá por 2012 se lanzó con la apertura de su propio restaurante en el barrio de Argüelles. “Nuestro proyecto era más bien una cafetería típica canaria con sus bocadillos y arepas; Pero con el tiempo nos vamos dando cuenta de la escasez de conocimiento o cultura culinaria canaria existente de los platos y de las elaboraciones; vimos un filón y nos interesó mucho”. Así describe el joven cocinero cómo a través de su corta experiencia decidió apostar por otro concepto de comida para su negocio. Un cambio de concepto que, a pesar de haber comenzado en el mismo local, conllevó un cambio de ubicación para su restaurante, que pasó al famoso barrio de las letras bajo una nueva imagen. “Vimos todo lo que podíamos hacer con el producto canario, pero no solo con recetas cien por cien canarias, sino con una mezcla entre producto peninsular y recetas canarias”, comenta el chef Cruz.

Así define el concepto moderno de su cocina bra con su salsa y eso recuerda a la carne el cocinero de origen tinerfeño. “No es exac- de cabra de toda la vida pero dándole otro tamente cocina tradicional canaria, pero formato”. tampoco deja de serlo ya que el canario que viene reconoce los sabores, que suelen estar muy potenciados, muy altos de sabor pero con pseudopreparaciones distintas y con otros productos. Lo que nos diferencia es que son recetas más elaboradas gracias a la aplicación de técnicas modernas y con mucho más sabor en todo”. También su presencia en el conocido mundo del mercado gastronómico callejero de los food trucks y más en concreto en el MadrEAT ha reforzado la apuesta por esa cocina canaria moderna en la que buscan potenciar los sabores canarios. “Ahí hacemos una propuesta mucho más light y de comer con las manos, pero que tiene el mismo concepto de coger el recetario canario adoptando el producto local. Por ejemplo tenemos un pie de carne de cabra (típica receta británica con su masa hojaldrada) pero que dentro le metemos la carne de ca-

“Cuando algo se nos antoja y encima es comida vee a por ello asi que vuelve a venir a la papa arruga y podras zamparte aquello que esperas con ansias.”

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Restaurante El Escaldón

que existe mucho público no canario que conoce la gastronomía del Archipiélago y que viene buscando esa cocina tradicional. “Hay El Restaurante El Escaldón es el más vetecosas que son inmejorables, platos y recerano en Madrid. Con una decena de años, también han tenido que saber adaptarse y tas que no tocamos nada (papas arrugarealizar algunos cambios estratégicos. Toda das con sus mojos o la ropavieja y el conejo la vida ha estado en el conocidísimo barrio salmorejo). A algunos platos le hemos dado de La Latina, pero comenzó en la calle de la una vuelta a ciertas cosas como por ejemplo Cava Baja, lugar en el que permaneció du- una hamburguesa de cabrito. Nuestra prinrante ocho años y medio para luego trasla- cipal cocina es la tradicional canaria”. darse, dentro del mismo barrio a una zona más tranquila alejada del bullicio y la gente joven que frecuentan la animada zona madrileña. “La Cava Baja con el tiempo se ha ido transformando en una zona de copas que quizás no era el público que deseábamos y ahora estamos en el Madrid de los Austrias y hay un ambiente completamente distinto, un poco más familiar, disponemos de una terraza, lo cual nos da unas prestaciones diferentes”, explica Juan, encargado del restaurante. Enfocados principalmente en el público canario residente en Madrid, también sabe

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7 Delicatessen (Islas Canarias) Mercado San Antón Situado en el emblemático Mercado de San Antón (un mercado de degustación), el puesto del propietario tinerfeño Edgar Sabina es uno de los que más movimiento genera. Es curiosa su historia porque vio una clara oportunidad cuando era estudiante allá por 2013. En su deseo de conseguir adquirir producto canario en la capital de España “para regalar a algún compañero de clase o profesor”, siempre obtenía la misma respuesta: “No hay”. Y así relata cómo vio la oportunidad: “Me extrañaba porque ya no era conseguir una referencia de alguno que me gustase sino que no había de ninguno. Existían productos de todos lados, menos canarios. Noté la debilidad que tenían los productos canarios en Madrid y le di la vuelta para transformarlo en una oportunidad”. Es así como nació su modelo de negocio, que empezó “como una tienda de productos canarios y derivó en un espacio gastronómico que combina ambas

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ideas, la de tienda y la de degustación”.

met y más caro y ese público viene a por algún que otro producto, pero no a comer. En este espacio buscan la diferenciación en Es normal porque esa etapa de estudiante su concepto de cocina a través de la mezcla se vive un poco más ajustado.” entre lo tradicional de la cocina canaria y el enclave donde se encuentran: “La carSi por algo se caracteriza el 7 Delicatessen ta gastronómica se compone de recetas es por no parar también en la promoción de tradicionales del recetario canario que se su espacio y de hecho eso lo convierte en adaptan al espacio y al entorno donde es- uno de los más animados de todo el mertamos”. Todo ello jugando con el producto cado con diferentes acciones como la batupara que el sabor canario traspase fronte- cada cuando llega el carnaval o algo más ras a través de un componente creativo con tradicional cuando toca el Día de Canarias, el que “construir nuevas propuestas con las mientras que el resto del año buscan proque la gente se atreva a probar el producto mocionar su negocio a través de la pretípico canario como el chorizo de Teror, el sencia en ferias o eventos. “Ahora también gofio o la miel de palma.” De esta forma aprovechamos la moda del food truck con se consigue una promoción de “productos el que asistimos a eventos como Fitur y nos que a tantos kilómetros de las Islas no se hacemos promoción ya que llevamos en conocen”, explica Edgar. Lo característico del nuestro nombre el de Islas Canarias y hay lugar en el que se encuentra este espacio mucha gente que nos conoce gracias a gastronómico hace que su principal público esto”, apunta el tinerfeño. sea el madrileño y que los canarios que por allí pasan sean normalmente aquellos que superan los treinta años: “El público estudiante asocia el San Antón como algo gour-


El Jardín de las Hespérides

Entre los productos que puedes encontrar Vinay al hablar de la clientela que frecuenta en la tienda existe mucha variedad, desde El Jardín de las Hespérides. los productos más típicos por ser los más Aquí el sabor canario se puede conseguir, pero de una forma diferente ya que se tra- conocidos como los refrescos appletiser, ta de una tienda y no un restaurante como clipper; las bolsas de papas fritas Munchitos los anteriores. La tienda dispone de un gran o las conocidísimas ambrosías de Tirma, pasando por otros exponentes de la gastrosurtido de alimentos de marcas made in Canarias. La apertura del negocio tiene una nomía canaria como el mojo, el almogrote y bonita historia, y es que se debe al agrade- el gofio, hasta otros no tan conocidos como las sales de Fuencaliente, la miel de El Teide cimiento de una familia hindú residente en Tenerife, la cual, ante el buen trato recibido y los grandes vinos de las Islas. por parte de toda la población canaria a su familia y al negocio que ya tienen en la isla, Su público habitual, como suele ser lógico decidió devolverlo de esta forma tan pecu- es gente canaria, aunque no es solo este liar. “La buena acogida tanto de la empresa grupo el que pasa por su tienda: “La gran mayoría de la gente que se acerca suele como de la familia en la isla hizo que mi jefe quisiera devolver todo lo bueno que la ser canaria, ya sea gente de paso, familias población canaria había hecho por nosotros que llevan afincadas aquí mucho tiempo o incluso estudiantes. A eso hay que añadirles y es por eso que decidió dar a conocer el la gente que viene de la Península y luego a producto canario fuera de las islas con el objetivo de que la gente disfrute de la gas- nivel internacional de otros continentes como tronomía canaria”, explica Vinay, encargado de Sudamérica o de Asia que conocen la fama de algunos de los productos como los de la tienda de la calle Raymundo Fernánquesos o los vinos que se han llevado mudez Villaverde. chos premios a nivel internacional”, explica

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un problema común

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VINAY DARYANANI: "Es bastante complicado y por eso no se había monta-

do una tienda como esta por la dificultad que implica traer los productos y ponernos a un precio adecuado para que el cliente pueda hacer frente a una compra".

2 SAFE CRUZ: “Esto no es un secreto, todo el mundo sabe que es muy compli-

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cado sacar el producto canario y muy costoso. Si hablamos de perecederos prácticamente se vuelve imposible. Intentamos hacer enlaces con las autoridades de allí y parece que se nos está abriendo un poco más el abanico, pero va todo muy despacio y enormemente costoso. Tenemos vinos más caros, muy por encima de la media de lo que podría costar un vino peninsular y es una pena porque seguramente podríamos vender mucho más y no lo hacemos por el coste”.

JUAN MEDINA: “Hace falta voluntad política lo primero porque el tema de

la aduana es demasiado complicado. En Canarias estamos muy lejos y los costes son desorbitados al estar tan lejos. Quizás una política de precios diferente de las agencias de grupajes. A los productores a lo mejor tampoco les podemos pedir que bajen los precios porque también trabajan con unos márgenes con los que están pillados y el sobreprecio que tenemos que pagar es elevado”.

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Aspectos de comunicación

Qué es “La Papa Arrugá? Y dónde encontrarla? La Papa Arrugá es una marca que se creó para que en la peninsula se conociese a través de una cadena de guachinches (Restaurante donde vas a comer comida tipica canaria), con locales en el archipiélago canario (Fuerteventura, La Palma y Lanzarote) y Madrid. En los cuales disponemos del mejor equipo formado por el chef y cinco camareros, totalmente formados para el mimo y cuidado del cliente.

Qué ofrece “La Papa Arrugá” en especial? Nos centramos en la comida tradicional canaria cocinada con mucho mimo, que consigue que digas un “Ño” bien grande y se refleje en tu expresión facial al probarla. Y que con nuestros postres sabemos darle el colofón final que endulzará el paladar a nuestros comensales. “¡Ño, que rico esta esto, mi niño!” (Expresión canaria)

Qué nos ofrece? El plato estrella “papitas arrugás” tal y como dice el nombre de su marca pero ¡tranquilos! también os encontrareis platos peninsulares pero sobre todo la esencia de este restaurante, platos de la tierra y típicos de cada isla del archipiélago.

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objetivos de comunicación Teniendo en cuenta todos los aspectos, “la papa arrugá” te ofrece y da la bienvenida a todos los clientes que se acerquen. La empresa tambien dispondra de servicio DOG-FRIENDLY con el cual a traves de la empresa de “SR, Perro” podras encontrarnos. Podrás entrar con tu perro, si es bueno, es bienvenido. La empresa ofrece un servicio de restaurante y una zona de niños. Para que todo el público se acerque a nuestro restaurante.

ámbito geográfico

TARGET El objetivo de la empresa es atraer a clientes para que experimenten comidas diferentes que no han saboreado aún, regalarles una experiencia a su paladar única y demostrarles que son comidas que no estan en su día a día. Así ofreciendoles sentirse como en casa a los isleños aún estando en la peninsula y a los peninsulares ofrecerles un toque diferente y darles la oportunidad de conocer todo aquello que se ofrece en las Islas Canarias. La intención es que esos clientes decidan volver y surja el boca a boca. El público objetivo se extiende a todas las personas, familias, parejas, solitarios etc. Todos están invitados a probar la comida 100% isleña/canaria.

Envergadura El restaurante estará situado tanto en la Isla de Fuerteventura, su isla de origen donde hemos aprendido todo lo referente a la comida canaria, como en Madrid. A “la papa arrugá” la podrás encontrar en Fuerteventura en la ciudad de Puerto del Rosario en calle la Brisa, 2 y en Madrid podrás encontrarla en Calle Gran via 20.

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Teniendo en cuenta las dimensiones del restaurante, calculando todo el personal del restaurante, camareros, limpieza, cocineros, aproximadamente trabajarán 10 personas.


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La marca Planteamiento creativo

La marca de la empresa se compone de Logotipo e imagotipo.

LOGOTIPO El nombre del restaurante es “La papa Arrugá” que hace referencia a uno de los platos típicos de las Islas Canarias. He utilizado una tipografía simple y divertida, que de ese toque de frescura del mar y diversión.

IMAGOTIPO Esta diseñado para que parezca una isla, con elementos simples como es un redondel bien deformado, una palmera y el elemento proncipal una patata. Para los colores corporativos he elegido varios tonos que tengan que ver con el mar, la playa y esta gastronomia. La ilustración como dije anteriormente hace referencia a una ISLA.

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Indicaciones de la marca

Tierra

El mar

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Palmeras

Gastronomia


Reduccion de la marca

100mm

50mm

35mm

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Marca en positivo

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Marca en negativo


marca sobre fotografia

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usos indebidos

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tipografia


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Memoria económica Diseño

Imprenta

Imagen corporativa

Papelería

Logotipo: 1.300 euros Manual de identidad corporativa completo: (Con papelería, vehiculos, uniforme, normas de uso de la marca, rotulación...) 6.000 euros

Cátalogo

Folleto/catálogo hasta 15 páginas 2.700 Cartel 2.000 unidades

Packaging

Bolsa de take away y envase ya existente 300 euros

Web

Diseño de pagina web básica no incluye programación 1.400 euros (Iva del 9% por primer año como autónomo)

Folios de tamaño A4 Sobres de tamaño americano Tarjetas de visita 1.000 uds 340 euros

Vallas publicitarias

500(euros/alquiler mes) y 1.200 euros producción

Monopostes/Mupis

Formato 15,3 x 6m (alquiler/mes) 800 euros

Publicidad en televisión

Según el canal (30 seg) de 6.000 a 12.000 euros

Publicidad en los Aeropuertos 2.850 euros por valla publicitaria.

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BibliografĂ­a https://www.eldiario.es/canariasahora/premium_en_abierto/restaurantes-Canarias-Madrid_0_532646867.html

http://www.fehr.es

https://baobabsuites.com/blog/guachinches-gastronomia-canaria/

http://www.laopinion.es/tenerife/2011/04/07/historia-contada-traves-guachinche/338767.html

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Catalogo 1ero  
Catalogo 1ero  
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