Page 1

A IM N PT IÓ SÉ DIC E

Del 14 al 18 de septiembre - La Rural Alimentos regionales, artesanías y turismo. Una cita con las raíces de nuestra identidad. Más expositores Dos pabellones Demostraciones de cocina Talleres de alimentos regionales Ciclo de charlas Espectáculos Horario de 12 a 20 hs. caminosysabores

Ingreso por Av. Sarmiento 2704 Ciudad Autónoma de Buenos Aires @feriacys

www.caminosysabores.com.ar


02 | Suplemento Caminos y Sabores | Domingo 11 de septiembre de 2011

caminos Foto: Caminos y Sabores

Más de 400 productores llevarán los alimentos y artesanías de todas las provincias de Argentina.

Vuelve Caminos y Sabores

Una feria que invita a disfrutar de nuestras raíces Durante cinco días, dos pabellones de La Rural albergarán paisajes, alimentos y artesanías de la mano de sus principales hacedores. La nueva Caminos y Sabores abre sus puertas para que el país se reencuentre con las producciones regionales y la cultura. El miércoles 14, a las 12, cuando las puertas de La Rural se abran para que comience la séptima edición de Caminos y Sabores, los visitantes no sólo verán un mercado para la compra de productos de altísima calidad. Estarán entrando también a un encuentro de culturas, que se expresarán en saberes culinarios, alimentos regionales, artesanías en madera, plata, piedra o alpaca, charlas sobre desarrollo productivo y hasta espectáculos musicales. Organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A., la muestra crece año a año, pero esta vez pega un salto grande: extiende un día la apertura al público e incorpora un pabellón más, lo que la lleva a tener un 80% más de superficie y un 35% más de stands. Pero también hay un salto de calidad que dan los expositores. Caminos y Sabores ya no es para el pequeño productor, el artesano o la empresa familiar sólo un lugar para ir a vender. Es, además, la posibilidad de difundir una forma de vida, de regresar a lugar de origen con nuevas alternativas de mercado y no tener que abandonar su tierra. Los productores de Río Negro son un caso ejemplar. Afec-

tados por la ceniza, en vez de replegarse, decidieron apostar. Este año le pidieron al gobierno provincial que reserve el doble de lotes para llegar a Buenos Aires y utilizar la plataforma de la feria para hacer despegar nuevamente las producciones de chacinados, dulces y derivados de las frutas del sur del país.

videntes especializados en el análisis sensorial de alimentos. En la Cocina las demostraciones y clases de los chefs de cada región del país hacen que, todos los años, el espacio se colme de público, ávido de nuevas recetas, de conocimientos y degustaciones.

Más espacio Las calles y avenidas de la muestra establecerán un recorrido por puestos y tiendas con los sabores de los quesos, las carnes, el aceite y las especias, la yerba mate y el té, las bebidas, los frutos de la tierra y los dulces, los orgánicos, la tradición y el turismo.

Caminos y Sabores es más que una feria, es una forma de apreciar nuestro país.

Lo autóctono

Pero también habrá una Sala Multimedia para las charlas de los especialistas, un Anfiteatro para espectáculos musicales y teatrales y una Plaza del Encuentro que servirá como espacio recreativo.

Sabedores de la importancia de la feria, representantes de las comunidades mapuche y wichi, se acercarán por su cuenta y ofrecerán sus trabajos hechos con palo santo o plata, bajo el diseño de la cultura en la cual crecieron.

El Anfiteatro y la Sala Multimedia se ubicarán en una suerte de caja independiente del mercado, cuyo frente será un gran muro vidriado, con sectores de transparencias para observar las actividades. Allí se realizará el concurso Experiencias del Sabor, el certamen que consta de un jurado de testeadores no

También podrán verse por primera vez las artesanías elaboradas con la piedra nacional de rodocrosita, propia de La Rioja. La obtención de la materia prima no es fácil, y la pareja de productores de Joyas Melina comprendieron que para hacer sustentable su trabajo deben difundirlo en grandes

mercados. Pero junto con esa difusión, su idea es también revalorizar la “minería verde”, lo que marca el compromiso con su tierra de origen. Comercio Justo Al entrar a Caminos y Sabores uno puede oler los chacinados, los quesos, dejarse llevar por los aromas de los alimentos tradicionales. Pero el desafío va más allá. Sin duda, uno de los diferenciales más importantes es la posibilidad del intercambio directo de productos. Ya consolidado como bandera de la feria, el Comercio Justo, tendrá por primera vez una esquina temática con dulces, mermeladas, confituras, aceite de oliva y vinos homologados por el sello Emprendimiento Justo Reconocido. Para todos los gustos En la Sala Multimedia podrán presenciarse todo tipo de charlas, que van desde la im-

portancia de los alimentos orgánicos hasta cómo preparar infusiones de forma innovadora. Bajo la tutela del Ministerio de Agricultura de la Nación, el INTA, el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO) o la Fundación Huerta Niño, los visitantes podrán llevarse información acerca de las producciones locales, la preservación del medio ambiente y el cuidado de la salud en la alimentación. La feria, que permanecerá abierta del 14 al 18 de septiembre, de 12 a 20, en el predio de La Rural de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Av. Sarmiento 2704), cuenta con el auspicio del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Fundación Export.Ar, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y del Banco Provincia.


Domingo 11 de septiembre de 2011 | Suplemento Caminos y Sabores | 03

cocina Foto: Caminos y Sabores

La fusión de tradiciones culinarias podrá verse en cada uno de los platos que se sirvan en la feria.

Platos argentinos

Para aprender lo mejor de la cocina Cada región del país tendrá un chef que enseñará a preparar recetas con alimentos típicos. De postre, Ramiro Rodríguez Pardo, el cocinero que le cambió la cara a la gastronomía argentina.

Santiago del Estero no se quedará afuera. Diego Felipe Roselli deleitará con una más que atractiva pierna de jabalí con pan casero y salsas varias. Y al día siguiente, cocinará pinches y bruschettas con elementos nativos. Orgánicos

En Caminos y Sabores, aprender cómo se elabora un plato de comida no es sólo conocer las destrezas de los cocineros. Es aprender a sentir los gustos, los aromas a la expresión de una cultura, atravesada por migraciones e historias de mestizaje. Y es también valorar la pequeña producción regional, el esfuerzo de familias de cada rincón del país por vivir de aquello que da su tierra. La feria cuenta con una Cocina que, todos los días, desde las 12.30 y hasta la última hora, dispondrá de chefs enseñando cómo se prepara un lomo de cordero en miel, una pierna de jabalí con pan casero, sorrentinos de conejo y espinaca o platos elaborados con alimentos orgánicos. Cada región del país tendrá un cocinero que explique los orígenes y las fusiones posibles en las ollas de las carnes alternativas, las frutas y las verduras que crecen en una

tierra que cuenta con casi todos los microclimas. El broche de oro y sello de distinción para una cocina que ya da que hablar lo pondrá Ramiro Rodríguez Pardo, el legendario chef que, junto con el “Gato” Dumas, cambiaron la gastronomía argentina y la llevaron a un nuevo concepto. Ganador del Campeonato Internacional de Chefs -Singapur 2001 y parte de la Membresía Honoraria Internacional de varias Academias Culinarias de Latinoamérica, Rodríguez Pardo estará el sábado 17 dando cátedra con la preparación de un ojo de bife con papines andinos, chalotas confitadas y espárragos frescos. Imperdible. Demostraciones y clases La Cocina de la feria está organizada en demostraciones y clases que tienen como principal objetivo no

sólo mostrar nuevos platos, sino también conocer distintas materias primas: desde carnes alternativas a diferentes tipos de papas andinas. Cada clase tiene una duración de una hora y media, y finalizada, el público degusta los platos elaborados y realiza preguntas. La idea es dar cuenta de todos los caminos que recorren las tradiciones culinarias de nuestro país hasta llegar a los platos que podemos comer hoy. Así, empujados por el viento del sur, llegarán los platos del cocinero chubutense Gustavo Rapretti, que preparará un lomo de cordero macerado en miel y té del Valle, acompañados con papines e hinojos en aromas de hongos patagónicos en salsa pinot. Y como si quisiera dar a conocer todas las posibilidades de su provincia, también mostrará sus habilidades con las almejas blancas y navajas, fondues de tomates frescos y

secos con hongos secos de la cordillera. Desde la otra punta del país, la chef tucumana, Paula Capuano, cocinará un crocante de queso Tafí y humita en canastitas de maíz y amapola. O con toda la tradición guaranítica, llegará Gunther Moros, de la provincia de Misiones, para dar a conocer los secretos de una bondiola de cerdo laqueada en almíbar de yerba mate acompañado de Kiveve y bastones de mandioca. Y como si fuera poco, preparará un crumble de mamón y helado de mate cocido con leche. También habrá cocina riojana, porque Fernando Moretta enseñará las delicias del escabeche de pimiento morrón amarillo y pan de campo saborizado con pimiento morrón rojo. Y para los amantes de las pastas, se lucirá con unos sorrentinos de conejo y espinaca con salsa chayera y salsa chileciteña.

El Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO) acercará al Mauro Massimino, quien estará hablando, mostrando y dando a probar comida orgánica vegetariana de autor. Con alimentos que no han sido producidos con intervención de químicos o transgénesis y que establecen una relación distinta con aquello que se come, Massimino hará preparaciones de quínoa; risotto y pastel. Pero también acercará sus conocimientos en cocinar raw (o cruda), trabajada con leche, almendras y cereales. Así, en Caminos y Sabores podrá verse el creciente valor que le asignan las nuevas camadas de cocineros a los alimentos regionales, surgidas de corrientes migratorias que poblaron el país y aportaron sus tradiciones para construir lo que se llama ‘cocina argentina’.


04 | Suplemento Caminos y Sabores | Domingo 11 de septiembre de 2011

Plano & Expositores INGRESO POR AV. SARMIENTO

Provincia de Buenos Aires, Ministerio de la Producción

Nusshouse / Nussvital Aceite de nuez, nueces aromatizadas, harina de nuez, aceite de oliva potenciado, alimento cosmético natural Lote: 106

Camino de los Aceites y Especias Consejo Federal de Inversiones, Jujuy

Lote: 110

Gobierno de la Provincia de Salta, Secretaría de Comercio Industria y Servicio

Comunidad Indígena La Estrella Pimentón, harina de algarroba y derivados Lote: 96 Especias Pucará Especias Lote: 95 INTA

Emprendedores del Sudeste Aromáticas, licores, conservas de vegetales, frutas en almíbar, licor crema de dulce de leche, lemonchello, berenjenas en escabeche, higos y zapallos en almíbar, barritas de cereales Lote: 91 Municipalidad de Coronel Dorrego

Oleo Pampa-Olea Fragans//D’Isola//Rumaroli Aceite de oliva, cosmética en base a oliva Lote: 108 Provincia de Buenos Aires, Ministerio de la Producción

Aromáticas Patagónicas Especias aromáticas Lote: 77

Biolive-Tau Delta Manufacturas en cuero Lote: 102 Provincia de Santa Fe, Ministerio de la Producción

Hierbas & Esencias Productos a base de hierbas aromáticas naturales condimentos, blends de té (infusiones), aceites esenciales, hidrolatos. Lote: 100

Nutrin Aceite de maní tostado extra virgen, harinas de maní parcialmente desengrasada Lote: 107 Olea del Valle Aceite de oliva virgen extra Lote: 98

Gobierno de la Provincia de Tucumán

Cerveza Siete y 1/2 Artesanal, Cerveza Blonde Ale Irish Red, Indian Pale Ale, Stout Smoked, Wheat American Lote: 273 Jugos Citric Jugos de naranja 100% exprimido, jugos de pomelo 100% exprimido, jugos de limonada, jugo de limón 100% exprimido Lote: 274 Gobierno de la Provincia de Tucumán

Roble Grande Aceite de oliva extra virgen vino casero tipo patero, aceto balsámico Lote: 93

Siete Vacas Vino torrontés, malbec, cabernet Lote: 291

Aceite de Canola Krol Aceite de canola virgen, clásicos y saborizados con ajo, albahaca y limón Lote: 105

Delfratte - Ranqueles Aceite de oliva, aceites saborizados, aceto, salsa de soja, quesos en conserva Lote: 101

INTA

Aromas de Cuyo Aceites, especias, hierbas aromáticas,pimienta Lote: 90

San Giorgio Humo líquido,aceto andino con frutos del bosque pimentón ahumado,aceite a la trufa. Lote: 99

Finca Cave Canem Aceites, bebidas fermentadas, conservas, dulce de leche Lote: 104 La Cocina del Vino Aceites saborizados, vinagres Lote: 89 La Toscana Aderezo a base de aceite oliva, sales. Lote: 103 Molino la Tebaida Aceite de oliva, alojamiento rural, aceitunas, pasas de uvas, grapa Lote: 92

Asociación Cordón del Velazco Vinos caseros Lote: 282 Municipalidad de Rosario

Secretaria de Producción y Desarrollo Local Lote: 276 Municipio de Morón, EME

Camino de las Bebidas Gobierno de Chubut

Lotes: 270, 271, 272

Gobierno de la Provincia de Salta, Secretaría de Comercio Industria y Servicio

Osvaldo Mortola Lote: 293

Marca Colectiva Centurión Cervezas artesanales Lote: 300 Marca Colectiva Cortesana Cervezas artesanales Lote: 300 Marca Colectiva AKVO SIBERIAN - FRUTAL - MX3 Especias, sabores, energizantes, aromas Lote: 300

Delicias Colo Colo Bebidas Lote: 275 Granja La Piedra Quesos de cabra, quesos de vaca miel. Lote: 283A Lando S.A Licores artesanales Lote: 290 Provincia de Misiones, Hecho en Misiones

Elixcor Licor de yerba mate Lote: 269 Von Hafen Cerveza artesanal Lote: 269 Provincia de Santa Fe, Ministerio de la Producción

Cerveza San Lorenzo Cerveza artesanal apta para celíacos. Lote: 284 Emilia Vinos, cabernet, syrak, mistela, espumante. Lote: 289 Nueve Caballeros Botellas de cerveza, estuches de cerveza. Lote: 296

Rio Negro Cerveza El Bolsón Cerveza artesanal Lote: 295 Gülmen Cerveza artesanal Lote: 297 Puilque Gaima- Licor del Valle Licores Lote: 295 Ruprestre Cerveza artesanal Lote: 297 Wally`s tea Infusiones Lote: 295 Artesanal y Regional Vinos Lote: 277

Cervecería Barbaroja Cervezas, vasos cerveceros, chops cerveceros. Lotes:285


Domingo 11 de septiembre de 2011 | Suplemento Caminos y Sabores | 05

Full Assistance Jugos naturales de cítricos. Lote: 281A

Municipio de Morón, EME

Camino de los Dulces

La Barraca Quesos y fiambres Lote: 299 Monacal Dulce de leche, licores artesanales Lote: 288 Vino Montañés Vino montañés rojo, vino montañés blanco Lote: 281 Viñas de Alto Salvador A.V.A.I.C Vinos elaborados a partir de uvas orgánicas. Lote: 280 Alambique del Sur Licores, vinos Lote: 278, 286, 287 La Chacra La Boutique del Salame Salames, jamón, quesos, vino patero Lote: 279

Abuela Mecha Tabletas de chocolate, caramelos de dulce de lechehigos con nuez, nueces bañadas rellenas. Lote: 210 Consejo Federal de Inversiones Corrientes Cooperativa Agropecuaria y de Electricidad Monte Caseros

L.t.da CAEMC Miel Lote: 226 Fundación Saber Como

Camino Colectivo Lobos Miel y mermeladas, dulce de leche, chocolates. Lote: 214 Gobierno de Chubut

Lotes: 165, 166, 167, 168, 169, 170

Camino de la Carne La Pampa

Grupo Asociativo Sabores de La Pampa Carnes, frutos de la tierra, quesos Lote: 343

La Pampa

Kiyen Witru Escabeches, pates, jamones, ciervo, jabalí, etc. Lote: 344

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Presidencia de la Nación

Colonia Caroya Lote: 351 Productos El Artesano Jamón crudo Lote: 348 Salame de Tandíl Lote: 354 Ministerio de Trabajo -PNUD

Manjares del Litoral Pescado de río ahumado en aceite. Lote: 349 Provincia de Santa Fe, Ministerio de la Producción

Chacinados Cuatro Ases Bondiola, jamón, salames salame con queso Lote: 342

Provincia de Santa Fe, Ministerio de la Producción

Embutidos Artesanales San José Bondiolas, pancetas, salames secos. Lote: 355

Provincia de Santa Fe, Ministerio de la Producción

Ubiergo Bondiola, salames Lote: 352 Rio Negro

Ahumados Nigo Ahumados Lote: 356 Estilo Patagonia Escabeches, conservas Lote: 357 Granjas Patagónicas Especias ahumadas Lote: 356 Mar Patagónico Productos de mar envasados al escabeche Lote: 357 Mariscos las Grutas Conservas de pescados y mariscos Lote: 356 Cabaña de la Colonia Salames, jamones, chorizos de campo, miel Lote: 339 Campos de Chivilcoy - Fiambres de campo. Chacinados secos, productos para celíacos Lote: 341 Familia Grion Chacinados Lote: 353 Finito el Rey del Salame Salames, jamones Lote: 347 La Chacra La Boutique del Salame Salames, jamón, quesos Lote: 345, 346 Patagonia Exquisiteces Ahumados de salmón, trucha, ciervo,conservas Lote: 350 Quesos Salimbeni Quesos Lote: 338 Sersale Fiambres, embutidos, quesos Lote: 340

Gobierno de la Provincia de Salta, Secretaría de Comercio Industria y Servicio

Agro San Pedro SRL Dulces artesanales sin conservantes ni aditivos Lote: 219 AMS Foods International S.A. Barras nutricionales, legumbres Lote: 195 Dulces Chicoana SRL Dulces artesanales Lote: 196 Encanto Salteño Lote: 197 La Tía Yola, Mermeladas, frutas en almíbar Lote: 198 Late Chocolates, Chocolates, pastelería Lote: 220 Productos Regionales del Norte Lote: 217 Tahuainti Lote: 218 Gobierno de la Provincia de Tucumán

Cerros Tucumanos, Dulce de leche Lotes: 221, 222 La Emilita Nueces confitadas, gaznates, colaciones. Lote: 221 Los Lapachos Miel de caña Lote: 222

Regionales Amancay Dulces, mermeladas, chutneys, escabeches, confituras regionales. Lote: 222 INTA

Cooperativa Apícola COPAP Miel fraccionada e hidromiel Lote: 199 Corredor Turístico Región FESPAL Gárgolas en escabeche, paté de gírgolas Lote: 200 Mermelada de Alóe - Radaloe Mermelada de alóe Lote: 201 La Pampa

Inalen Todo Chocolate Alfajores con dulce de leche mini alfajores. Lote: 224 Municipalidad de la Costa

Alfajores Faro San Antonio Alfajores Lote: 185 Alfajores Ninet Alfajores Lote: 185 Alfajores Rancho Aparte Alfajores Lote: 185 Alfajores Santa Teresita Alfajores Lote: 185 Choco Art Chocolates Lote:185 Distrito Alfajores de la Costa Alfajores Lote: 185 Esturion-The Sweet House Alfajores Lote: 185 Municipalidad de Rosario

Secretaria de Producción y Desarrollo Local Dulces, especias, mieles, licores. Lote: 211 Municipio de Morón, EME

Marca Colectiva Alambique Mermeladas Lote: 179

Marca Colectiva Alu Rayen Miel Lote: 179 Marca Colectiva Chiquetas Galletas artesanales Lote: 179 Marca Colectiva Los Dulces de Maite Dulces en almíbar Lote: 179 Programa Provincial de Alimentos Neuquinos

La Posada-Valle de Limay Miel, dulces, licores, hongos Lote: 171

Programa Provincial de Alimentos Neuquinos

Los Garcia-Chapelco Chico Dulces y licores Lote: 172

Provincia de Buenos Aires, Ministerio de la Producción

La Temprana Arándanos deshidratados bañados en chocolate. Lote: 206 Los Corimbos Confituras de diseño gourmet Lote: 162 Chocolate x la Noticia, Chocolate artesanal en rama y relleno Lote: 230 Coyunco Dulces del Campo, Dulces, mermeladas Lote: 209 Provincia de Misiones, Hecho en Misiones

Flor de Jardín Envasados y yerba mate Lote: 228 Provincia de Santa Cruz, Ministerio de la Producción

Lotes: 173, 174, 175, 190, 191, 192, 193, 194

Fundación Fortalecer - Comercio Justo Dulces, mermeladas, conservas, dulce de leche quesos Lote: 227 Honecker Boutique de Chocolates Alfajores, chocolates, licores artesanales Lote: 182, 183 Ibopé Alfajores saludables con harina de algarroba galletitas saludables con harina de algarroba y Lote: 215 Il Mirtilo, Arándanos de Suipacha Jugos, mermeladas, confituras y conservas Lote: 164 Ilinca Frutos secos en general, aceite de oliva, aceto balsámico Lote: 160 La Abeja Laboriosa Dátiles en grapamiel, higos en grapamiel. Lote: 225 Nuestras Manos Mermeladas naturales Lote: 213 PSA Purificadores de agua, matera, dispenser Lote: 184 Sabor Pampeano Confituras, conservas, mermeladas Lote: 164 Sager Ruth Frutas en almíbar, mermeladas de frutas Lote: 231

Alma Patagonia y Abalauquen Dulces y mermeladas patagónicas Lote: 203 Alma Pura Miel multiflora líquida, multiflora cremosa, multiflora orgánica Lote: 216 Benot Chocolates, bombones de chocolate rellenos. Lote: 205 Dandy Chocolates Chocolates Lote:189 El Brocal de San Pedro Mermeladas artesanales sin aditivos ni conservantes, frutas en almíbar, mermeladas light Lote:188 El Kapé Dulces y mermeladas artesanales Lote: 178 Estancia La Tranquilina Alimentos Naturales Dulce de Leche, miel, mermeladas naturales. Lote: 186

Aldema Fécula de mandioca, fariña de mandioca, pre mezcla chipa tradicional. Lote: 150 Almacén para Tentados Productos a base de chocolate, bombones bombones línea erótica Lote: 151 Anaco Vegetales deshidratados Lote: 126 Arytza

Mostaza a la miel, mostaza a la antigua. Lote: 123 Chocolates Bosques del Sur/Frutos Disecados de Mendoza Aceites, bombones de fruta. Lotes: 132, 133, 138, 139

Yemas del Uruguay Chocolates artesanales Lote: 180.187

Cooperativa Agropecuaria y Artesanal Unión Quebrada y Valles (C.A.U.Que.Va Ltda. ) Papas andinas, alfajores artesanales de maíz. Lote: 157

Camino de los Frutos de la tierra

Rio Negro

Alfajores Merengo Alfajores santafesinos, alfajores de chocolate. Lote:212

Lote: 135

Conservas Complacer Conservas, encurtidos y mermeladas artesanales Lote: 115

Dulce de Leche Dos Reinas Dulce de Leche Lote: 204

Aideé de Ariza Alfajor de Rosario, alfajor santafecino. Lote: 223

Secretaria de Turismo de La Provincia de Buenos Aires

Yacaratia Delicatessen Madera comestible en frascos, mermeladas Lote: 163

Provincia de Santa Fe, Ministerio de la Producción

Bambi Alfajores, chocolates Lote: 177 Bonifacio SA Chocolates y bombones artesanales Lote: 177 Dulcería Los Abuelos Confituras finas, licores Lote: 176 Dulcería Río Azul Dulces, frutas en conservas Lote: 176 Estrella Alpina Chocolates y bombones artesanales Lote: 177 Michay Co S.D. Frutas finas, dulces, salsas, jugos Lote: 176

Mermeladas, licores, conservas Lote: 149 Quinto Sabor Condimentos, aderezos, salsas Lote: 145 Ruca Antu Línea agridulce de la pera Lote: 145 Valleverde Alimentos S.R.L. Hongos, conservas, vegetales ahumados Lote: 147

Consejo Federal de Inversiones, Jujuy

Lotes: 111, 114, 118, 119, 134, 141, 142 INTA

Girpat - Gárgolas Patagónicas Hongos comestibles deshidratados y en polvo Lote: 112 Más Huevos Huevos: huevo líquido entero, homogeneizado, filtrado y normalizado, congelado, crepes. Lote: 113 Fincas de Gobernador Duval Conservas, encurtidos, mermeladas Lote: 136 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Presidencia de la Nación

Endivias Belgrano S.A Lote: 156 Finca Paraná Lote: 128 Frutandina S.A Lote: 153 Ministerio de Trabajo -PNUD

Sanat Sabores Naturales Galletitas saladas, galletitas dulces, alfajores Lote: 152 Provincia de Buenos Aires, Ministerio de la Producción

Callampa Conservas, hongos frescos deshidratados en polvo Lote: 137 Rio Negro

Arroyo Fresco Miel envasada Lote: 149 Consorcio de Comercialización de Reg. G.S.M. Conservas, aceite de oliva, almendras fritas. Lote: 148 La Isla Alfajores, almendras fritas y picantes, trufas Lote: 147 Mostazas Brennan Mostazas, especias ahumadas Lote: 148 Procesadora de Alimentos La Isla Deshidratados de verduras, frutas Lote: 145 Productos Reg. María Elsa

Cooperativa de Productores de Yacón de Chorrillos-Bárcena Caramelos de yacón, escabeche de yacón, etc. Lote: 157 Estancia las Quinas Mieles monoflorales, multiflorales, orgánica. Lote: 154 Fainalind Harina de garbanzos para faina Lote: 116 Finca Cave Canem Aceites, bebidas fermentadas, conservas. Lote: 117 Josefina Delicias Artesanales Alfajores, brownies, bombones de frutas secas. Lote: 159 La Hechicera y los Duendes del Bosque Soja, mandioca, dulces de licores de té. Lote: 130 Los Colonos Aceitunas en todas variantes aceite de oliva premium aceite de oliva para gastronomía. Lote: 120 Mamma Rosa Dulces conservas, aceites, vinos Lotes: 121,122 Nuestras Manos Pulpa de tomates sin piel y sin semillas, frutas en almíbar, frutas secas y deshidratadas Lotes:131, 140 Quinto Zalla Mix de verduras y especias, blends para marinar carnes. Lote: 129 Sabores del Valle Puré de tomates, tomate triturado, pimientos. Lote: 155 Slow Food Lote:158 SOZ/ El Semillero Aceites y especias Lote: 124 Tentaciones Frutas secas y disecadas Lote:143, 144


06 | Suplemento Caminos y Sabores | Domingo 11 de septiembre de 2011

Camino Institucional Banco Provincia, Lote: B Clarín, Lote: A Consejo Federal de Inversiones Corrientes Ministerio de Producción Trabajo y Turismo/ Instituto de Cultura De Corrientes Información turística, Lote: F

Consejo Federal de Inversiones, Jujuy Lote: 303 Gobierno de Chubut Lotes: 307, 308 Gobierno de la Prov. de Salta, Secretaría de Comercio Industria y Servicio Cabras de Cafayate S.A. Queso de cabra Lote: 309 Lácteos Amasuyo Quesos de cabra Lote: 310

INTA, Lote: H Mar del Plata EMTUR, Ente Municipal de Turismo, Lote: J Provincia de Buenos Aires, Lote: k Provincia de Corrientes, Lote: F

Gobierno de la Provincia de Tucumán Estancia las Carreras - Quesos M Quesos artesanales Lote: 311

Provincia de Jujuy, Lote: G Provincia de Santa Cruz, Lote: C

La Pampa Grupo Asociativo Sabores de La Pampa Lote: 331, 332 Lote: 312

Distal Libros Libros, juegos didácticos, Lote: E

Camino Orgánico Almacén Orgánico Aceite de oliva, La Riojana,vinos Santa Florentina, La Riojana, jugos orgánicos, Las Brisas, mermeladas orgánicas, Las Brisas. Lote: 82 Argencert-La Deliciosa Lote: 84 Fincas el Renuevo-Familia Antonutti Aceite de oliva premium, Aceitunas de mesa encurtidos, pastas de aceituna Lote: 80 MAPO, Movimiento Argentino para la Producción Orgánica Lote: 83 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Presidencia de la Nación Dulces del Jardín/La Obereña Dulces orgánicos de fruta, yerbas orgánicas Lote: 86 KyCH (inocentiKiwis)/ Bio-Citrus Lote: 79 OIA/Premium Coffee Lote: 81 Schatzi/Alimentos Naturales Lote: 85

Quesos Lote: 315 Medianas Empresas Lácteas Quesos Lote: 316 Quesos Don Atilio Dulce de leche, ricota,quesos Lote: 314 Quesos Trelau Quesos duros, semiduros y blandos Lote: 325

Camino de los quesos Agencia Córdoba de Inversión y Financiamiento S.E.M.Programa de Desarrollo de Áreas Rurales (PRODEAR) 3 Tejas Queso de Cabra Lote: 283 Santa Olaya Queso de Cabra Lote: 283 APYMEL Cabramarca Queso de cabra Lote: 323 La Rinconada Quesos Lote: 315 Lácteos San Gotardo Crema de leche, manteca, muzzarella, quesos Lote: 324 Lactería Estancia La Libre

Provincia de Buenos Aires, Ministerio de la Producción Las Dinas S.R.L Chacinados Lote: 305 Lácteos Don Eugenio Quesos Lote: 322 Cabaña la Bonita Bondiola, lomito, chorizo mediterráneo, jamón crudo, salame, chorizo fresco y seco, cantimpalo Lote: 306 Provincia de Santa Fe, Ministerio de la Producción Saborizados Don Eugenio Quesos saborizados Lote: 333 Secretaria de Turismo de La Provincia de Buenos Aires Lote: 301, 302 Cabaña de la Colonia Quesos Lote: 318, 321, 336 Familia Yercovich Quesos Lote: 337 Fiesta Provincial del Asado con Cuero Salame casero tipo grueso Lote: 320 Frigorífico Cagnoli Salames y fiambres Lote: 313, 326 La Barraca Quesos y fiambres Lote: 304, 327, 328 La Chacra La Boutique del Salame Salames, jamón, quesos Lote: 317, 329, 330 La Huella de Don Zenón Fiambres y quesos Lote: 334, 335 Los Enrique, Quesos Artesanales Quesos artesanales saborizados Lote: 319

Camino de la Tradición Consejo Federal de Inversiones, Jujuy Lotes: 25, 40, 55, 73 Gobierno de la Prov. de Salta Secretaría de Comercio Industria y Servicio Lote: 69

Gobierno de la Prov. de Salta Secretaría de Comercio Industria y Servicio Lote: 70 Gobierno de la Prov. de Salta, Secretaría de Comercio Industria y Servicio Artesanías Guagua Huasi Patricia Rivas Orosco Artesanías Lote: 41 Asociación “Cafayate Artesanal” de Nuestras Manos a las Suyas Lote: 43 Asociación Artesanos de la Estación Lote: 42 Comunidad Wichi Lote: 45 Cooperativa de Provisión y Comercialización “Colecciones de Altura” Lote: 64 Fundación Amanecer “Artesanos Textiles del Camino del Colre” Artesanías textiles Lote: 44 Iruya Artesanías Artesanías Lote: 65 Red de Turismo Campesino Tejidos en telar con tintas naturales, objetos en cerámica, objetos en madera. Lote: 67 Tejidos y Accesorios Salta Tejidos y accesorios Lote: 66 Gobierno de la Provincia de Tucumán Tribu Calchaquí Artesanías en metal Lote: 71 Zarso Chalinas, fajas, ponchos. Lote: 71 INTA Huellas de San Francisco Artesanías regionales en palma (canastos, individuales, porta termos, paneras, cajas), jabones de plantas nativas Lote: 74 NAEL “Nuestras Artesanías en Lanas” Lanas y tejidos artesanales Lote: 75

Mercado Artesanal Institucional Lote: 28 Ministerio de Turismo Institucional Lote: 27 Mona Bijouterie Bijouterie Lote: 26 Nativo Cuchillos Cuchillos y platería criolla Lote: 30 Acela Guías de alimentos sin gluten, libros de cocina Lote: 37 Arte y Esperanza Artesanías aborígenes de diversas comunidades, realizadas en madera, fibras vegetales, semillas, cerámicas y metales Lote: 31 C y C Productos en Cuero Productos en cuero (mates, termos, porta termos, porta tablas, bandejas), cuchillos Lote: 50 FWACHAT Artesanías Lote: 34 Hilanderas de Azul Lana hilada a mano Lote: 39 Joyería Melina Joyería en piedra Rodocrosita engarzada en plata 925, escultura en piedra Rodocrosita, joyería en piedra Rodocrosita Lote: 72 LyA Tejidos artesanales, sacos, camperas, ruanas, ponchos, chalecos, boinas, accesorios varios, mantas y más prendas Lote: 59 Rinke Artesanías Lote: 35

La Pampa Caldenia Art Artesanías Lote: 33 Stella Stepanosky Artesanías Lote: 32 Municipalidad de Azul Oficina de Turismo y Patrimonio Oferta turística de Azul, productos artesanales artesanías. Lote: 38 Municipalidad de la Costa La Costa más que un Amor de Verano Lote: 54 Municipio de Morón, EME Marca Colectiva Aragne las Tejedoras Indumentaria y accesorios tejidos Lote: 76 Realizando Pilquen Indumentaria y accesorios tejidos Lote: 76 Si que si Artesanías Lote: 76 Provincia de Buenos Aires, Ministerio de la Producción Telares Argentinos, Tapados, blazers, ponchos ruanas, chalecos Lote: 57 Tramas del Sur Productos artesanales en tejido de telar Lote: 36 Provincia de Buenos Aires, Ministerio de la Producción Asociación Lujanense de Turismo Turismo regional Lote: 56 Bernardo Lahitte Productos artesanales en tejido de telar Lote: 36 Jorge y Silvia Mason Taller de Platería Argentina, Joyas sobre diseño étnico, platería criolla y contemporánea, piezas en plata y alpaca Lote: 58 Provincia de Santa Cruz, Ministerio de la Producción Lotes: 46, 47, 48, 49, 60, 61, 62, 63 Rio Negro AG Joyería Artesanal Anillos, dijes, aros, pulseras, etc. Lote: 27 Agencia de Desarrollo Rionegrino CREAR Institucional Lote: 29 Della Miranda Prod. Pat. Productos para cocinar de arcilla refractaria Lote: 29 Ferrada Viviana Tejidos lanas naturales Lote: 26 Florandina Bijouterie en gral. Lote: 28

Camino de la Yerba Mate Gobierno de Chubut

Lote: 265

Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

Secretaria de Higiene Lote: 252 INTA Yerba Mate en Barbacuá

Yerba mate Lote: 249 INYM

Yerba Mate Argentina Lote: 243, 244, 245, 246, 247, 248, 259, 260, 261, 262, 263, 264 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Presidencia de la Nación K&T, Koch Tschirsch S.A.C.I.E.I

Té negro en saquitos ensobrados, té negro en saquitos s/sobres, té negro en saquitos saborizado c/limón ensobrado. té negro en hebras Lote: 251 Provincia de Buenos Aires, Ministerio de la Producción Té Elisa Seressi, Té orgánico

Lote: 240

Su Sana Dieta

Garrapiñadas y turrones Lote: 234 Provincia de Misiones, Hecho en Misiones Kamby

Alfajores Lote: 257 La Justina

Miel envasada Lote: 268 G&G

Dulces y encurtidos envasados Lote: 257

Camino del Turismo

Granja Don Nicolás

Huevos de codorniz envasados Lote: 268 Manfrith

Gobierno de Chubut

Lote: 21, 22

Gobierno de la Provincia de Tucumán Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán

Dulces regionales, miel y dulce de leche tejidos e indumentaria quesos, especies y jugo de cítricos cerveza artesanal, vinos y licores Lote: 13 INTA Agustín Roca, Sabores y Tradiciones Turismo Lote: 14 Grupo Agroturismo Sarmiento Verde

Quesos, dulces, conservas al natural, miel, artesanías en madera y papel Lote: 2 Latidos del Caldenal

Mandioca frita en chips salados Lote: 235 Sol de la Selva

Miel envasada Lote: 250 Té Dana

Té saborizado Lote: 250 Rio Negro Frutos S.R.L. (Gold Beginning)

Infusiones frutales patagónicas tipo gourmet Lote: 237

La Península Mermeladas

Lote: 237

Posta Barranco

Turismo Verde Villa Yacanto de Calamuchita

Alfajores, dulce de leche, conservas Lote: 236 Raku- La Molienda de Diego Sustatita Infusiones de frutas y flores Lote: 236

Uniendo Colonia

Secretaria de Turismo de La Provincia de Buenos Aires

Turismo Lote: 11

Turismo rural, gastronomía típica, artesanías locales Lote: 1 Turismo rural de la zona Lote: 12 Verde y Rojo Correntino

Picles, dulces, pastas frolas, alfajores, torta de miel, torta de mandarina, pan dulce y artesanías. Lote: 3 Ministerio de Turismo, Presidencia de la Nación

Lotes: 5, 5A, 6, 7, 7A, 8

Provincia de Córdoba

Lote: 8, 9

Provincia de Corrientes, Municipalidad de Goya Turismo

Lote: 267

Obra de Don Bosco

Dulce de leche, vino licoroso para misa vinos varietales, aceite de oliva. Lote: 253, 254 Celicias Productos Naturales

Dulces de fruta, aderezos para carnes y ensaladas, miel y productos de pastelería (alfajores, brownies, coquitos, galletitas de limón, galletitas de queso) Lote: 255 Heredia

Infusiones Lote: 256

Lote: 16

Huerta Niño

Provincia de Entre Ríos, Secretaría de Turismo Turismo

Playadito

Lote: 17, 18, 19, 20

Provincia de Santa Fe, Ministerio de La Producción Turismo

Lote: 15

C.O.T.A.B. Turismo

Lote: 10

Lote: 233

Yerba mate, miel, mate cocido, mates, bombillas, termos. termeras Lote: 239 Tany-Té

Especias, té Lote: 238 Yerba Mate Aguantadora

Yerba mate, accesorios, elementos de merchandising. Lote: 258


Domingo 11 de septiembre de 2011 | Suplemento Caminos y Sabores | 07

Programa de Actividades Cocina

amarillo y pan de campo saborizado con pimiento morrón rojo. Cocinero: Fernando Moretta PROVINCIA DE LA RIOJA

16:30 JUEVES 15

12:30

Cocina de Olla de la Quebrada de Humahuaca Cocinera: Magda Choque Vilca Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales y Culturales PROVINCIA DE JUJUY

Ese toque especial en los platos: SanCor Quesabores Cocinero Sorpresa

18:30

Ojo de bife con papines andinos, chalotas confitadas y espárragos frescos. Cocinero: Ramiro Rodríguez Pardo EMTUR

de quesos y vino Ing. Agr. Mariano Salerno Pablo Dessel (Bodega Vinecol) FUNDACIÓN FORTALECER DOMINGO 18

15:00

Cómo produce el Salame Walter Panontini FINITO: El Rey del Salame

Multimedia

14:30

Budín Hamburgués: de chocolate, vino y nueces. Cocineros: Lidia Mabel Felippo y Damián Cosme Vásquez DON BOSCO

16:30

Preparaciones con Quínoa; rolls de alga nori, risotto y pastel. Postre con leche, quínoa, coco y algarroba. Cocinero: Mauro Massimino MAPO

18:30

Chowder de pollo y maíz con tortillas, fajitas thai de langostinos con leche de coco. Crumble de peras y chocolate. Cocinero: Luciano Riotti LOS COLONOS VIERNES 16

12:30

Cocina Porteña Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

DOMINGO 18

12:30

Bondiola de cerdo laqueada en almíbar de yerba mate acompañado de Kiveve y bastones de mandioca. Crumble de mamón y helado de mate cocido con leche. Cocinero: Gunther Moros PROVINCIA DE MISIONES

14:30

Pierna de jabalí con pan casero y salsas varias Cocinero: Diego Felipe Roselli SANTIAGO DEL ESTERO

16:30

Cocina Raw o Cruda; preparaciones con leche, almendras y cereales. Queso y crema de cajú. Cocinero: Mauro Massimino MAPO

18:30

Crocante de queso Tafí. Humita en canastitas de maíz y amapola. Cocinera: Paula Capuano PROVINCIA DE TUCUMÀN SABADO 17

12:30

Lomo de Cordero macerado en miel y té del Valle, Papines e Hinojos en aromas de Hongos Patagónicos en Salsa Pinot Cocinero: Gustavo Rapretti PROVINCIA DEL CHUBUT

14:30

Escabeche de pimiento morrón

13:00

Mermelada de Aloe Vera: Propiedades terapéuticas y purificantes. Disertantes:Marisa Inés Jorge Raúl Gerardo Adami - INTA

14:00

Aceite de Maní Tostado: Una alternativa novedosa y saludable.Propiedades, usos y beneficios del aceite de maní tostado. Disertante:Ing. Sebastián Fillol

16:30

16:00

18:30

Disertantes:Paula Torres Carbonell (Directora Ejecutiva de Fundación Ruta 40) Alejandro E. Besuschio (Fundación Sagrada Familia) Natalia Maggi (Hoy x vos), Patricio Sutton , (Director Ejecutivo de Red de Comunidades Rurales), Hernán Castiñeira de Dios (Voces y Ecos)

Sorrentinos de conejo y espinaca con salsa chayera y salsa chileciteña. Cocinero: Fernando Moretta PROVINCIA DE LA RIOJA

Almejas blancas y navajas, Fondues de Tomates frescos y secos con Hongos secos de la Cordillera. Cocinero: Gustavo Rapretti PROVINCIA DEL CHUBUT

14:30

Pinches y bruschettas con elementos nativos Cocinero: Diego Felipe Roselli SANTIAGO DEL ESTERO

JUEVES 15

Taller

de alimentos regionales

JUEVES 15

15:00

Elaboración artesanal de dulces, mermeladas y dulces Light. Ing. Agr. María Inés Marini IL MIRTILO. Sabor Pampeano

Desarrollo Comunitario Desarrollo comunitario en localidades rurales aisladas, el desarrollo desde la mejora o evolución de las condiciones actuales de nuestra sociedad. Diferentes enfoques de las ONG´s.

18:00

Nuevas tendencias demográficas y hedonistas en la alimentación urbana. El reciclado de los barrios y su revolución gourmand. Disertante:Mg. Fabio Quetglas. (Especialista en Desarrollo urbano)

19:00

Usos y Beneficios del Aceite de Canola Disertante: Maximiliano Rizzo

VIERNES 16

15:00

Preparación del Charqui Ing. Agr. Magda Choque Vilca Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales y Culturales PROVINCIA DE JUJUY SÁBADO 17

15:00

Proceso de producción de variedades de Quesos y maridaje con Vinos Orgánicos de Comercio Justo. Degustación de variedades

VIERNES 16

13:00

La fusión gastronómica y sus perspectivas El mar europeo y el interior del continente americano como fuentes de nuestra riqueza inmigratoria y alimentaria Disertante:Ing. Agr. Mariano Winograd

14:00

La Producción Orgánica; Guía práctica para paladares exigentes.

Aportes y técnicas intensivas para la producción en el patio de casa. El método Biointensivo. Disertante: Alejandro Méndez Guerin MAPO

16:00

Medioambiente La problemática medioambiental a través de conceptos como conservación ambiental, sustentabilidad, bosques nativos, consumo responsable, inclusión social, responsabilidad conjunta y creación de conciencia. Disertantes: Emiliano Ezcurra Estrada (Banco de Bosques) Matías Alonso (Cascos Verdes) Lucas Campodónico (Ecomanía

18:00

Alimentos con Identidad Territorial Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen argentinas Disertantes: Dr. Marcelo Champredonde. (INTA) Dra. Elena Schiavone (Proyecto FAO) Dr. Héctor Niubo, (Dirección Nacional de Trasformación y Comercialización de Productos Agrícolas y Forestales) MINISTERIO DE AGRICULTURA DE LA NACIÓN SABADO 17

13:00

Del Atlántico al Pacífico en la gastronomía porteña. Influencia viajera e inmigratoria en la gastronomía. Carne asada y pescado crudo. Disertante: Alejandro Winograd

14:00

Los Aromas de la Yerba Mate Aprendiendo a apreciar la Yerba Mate Disertante: Karla Johan Lorenzo YERBA MATE ARGENTINA

16:00

Alimentación ¿Cómo vencer la desnutrición que aqueja a nuestro país? ¿Cómo mejorar los hábitos alimenticios a los cuáles estamos acostumbrados? ¿De qué manera generar una mayor conciencia y responsabilidad de los productos con los cuales nos nutrimos? Disertantes:Matías Conte (Fundación Huerta Niño), Agostina Uribarri 1000x10), Cristóbal Rodriguez Espinosa (1000x10). Ricardo Hara

18:00

Alimentos Orgánicos: ¿Qué tanto sabemos de ellos? Mitos y verdades acerca de los alimentos orgánicos Disertante: Ing. Agr. Facundo Soria (Dirección Nacional de Transformación y Comercialización de Productos Agrícolas y Forestales) MINISTERIO DE AGRICULTURA DE LA NACIÓN

humana. Disertante: Nelson Brascensco YERBA MATE ARGENTINA DOMINGO 18

13:00

Tipos de Aceites y Cata de Vinagres. Origen, proceso y características del Aceite de Uvas y vinagre de vino. Disertante:Frida Perel

14:00

Degustación de Infusiones Cómo preparar infusiones de forma diferente e innovadora Disertante: Silvia Campuzzano Carolina González

16:00

ENTREGA DE PREMIOS EXPERIENCIA DEL SABOR

18:00

Caso Salame de Colonia Caroya Particularidades de un proceso de Construcción de un sello de calidad según el origen geográfico. Disertantes:Fernando Gabriel Visintin (Coord. del Consejo Promotor de la IG para el Salame de Colonia Caroya) Olga Beatriz Candussi (Directora de Cultura y Turismo de la Municipalidad de Colonia Caroya) Dr. Marcelo Champredonde. Ministerio de Agricultura de la Nación.

Anfiteatro JUEVES 15

18:00 y 19:00 Santurrones Folclore

VIERNES 16

16:00 y 17:00 Santurrones Chamamé

18:00 y 19:00

Pucho Ruiz y sus músicos Folclore - Santiago del Estero SÁBADO 17

15:00 y 17:00

La Danza de Roque Herrera Folclore de Santiago del Estero

16:00

Basta Buenos Aires Rock Nacional

18:00 y 19:00

A Saidera Música Popular Brasilera DOMINGO 18

19:00

Yerba Mate: estudios Científicos relacionados con la salud

15:00, 16:00, 17:00 y 18:00 Grupo 4 Folclore de Tucumán


08 | Suplemento Caminos y Sabores | Domingo 11 de septiembre de 2011

Datos útiles

Del 14 al 18 de septiembre en La Rural.

Entrada por Av. Sarmiento 2704.

Horario de 12 a 20

Entrada general $30

Miércoles a viernes entrada 2x1 en jubilados.

Cómo llegar

Menores de 3 años no abonan entrada

Clientes Cablevisión y suscriptores de 365: 2x1 todos los días.

En colectivo: 12-15-21-29-36-37-39-41-55-57-59-60-6467-68-93-95-111-118-160-161-188-194 En subte: Linea D, Estación Plaza Italia.

Menores de 16 años deben ingresar con un mayor de edad

Escuelas primarias y secundarias: gratis de miércoles a viernes (previa acreditación).

Escuelas gastronómicas: 50% descuento de miércoles a viernes,presentando libreta o carnet de estudiante.

taller

¿Cómo se elabora un alimento regional? Este año la feria brindará talleres, a cargo de los propios productores, en los que se enseñará a preparar charqui, quesos, mermeladas y salames. Es sabido que uno puede entrar a la feria y degustar todo tipo de alimentos. Los expositores dan a probar sus productos y hasta los cocineros cierran sus charlas convidando lo que hayan preparado. Pero ¿cómo es que se llega a un alimento regional que hemos probado una y mil veces? Caminos y Sabores dispuso la realización de talleres de elaboración de alimentos, con la idea de que sean los mismos productores los que enseñen sus técnicas, des-

Foto: Caminos y Sabores

Secretos compartidos

trezas y cómo resolver dificultades a la hora de lograr un producto de calidad. El jueves 15, el primer encuentro estará a cargo de Clara Inés Marini de Il Mirtilo. La empresa de Suipacha se dedica a la venta de dulces y en esta ocasión dará el taller teórico-práctico “Elaboración de mermeladas y frutas untables”. Con equipo multimedia, la primera parte, Marini la dedicará a la importancia de la medición de ph, por ejemplo, que es un paso fundamental para no tener problemas al momento de la elaboración. Luego, los visitantes podrán hacer preguntas y observar en vivo cómo se pone la fruta en el fuego y se le van adicionando los demás elementos. De origen tradicional como pocos alimentos, la elaboración del charqui tendrá su lugar el día viernes. Magda

Los productores enseñarán técnicas y destrezas para llegar a un alimento de calidad.

Choque Vilca, de la Tecnicatura Superior de Cocinas Regionales y Culturales de la provincia de Jujuy, será la encargada de explicar las particularidades de esta carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Típica de la región andina, la denominación “charqui” refiere a la preparación en sí de las carnes para la conservación durante períodos largos. Usualmente, la preparación se basa en el corte de tiras finas a las que se les quita la

grasa y la sangre, para colgarlas en sitios secos, ventilados y con buen sol. La textura llega a parecerse a la del cuero. Cuando se termina el secado, las tiras se ponen en ahumado. Luego, se guardan en recipientes con sal y allí pueden agregar pimienta, pimentón y ajíes desecados, por ejemplo. Pero los talleres no se quedan ahí. El sábado habrá tiempo para que Mariano Salerno hable de la producción de

quesos y todas las variantes que se encuentran en nuestro país. Mientras que el domingo, todos aquellos amantes de los embutidos, podrán conocer las delicias de la elaboración del mejor salame, nada menos que gracias a la gente de El Rey del Salame. Piloteados por los mismos productores, cada taller abrirá un nuevo espacio para ponerse en contacto con saberes de cada región del país y conocer sus historias.

Suplemento Especial Septiembre 2011  

www.caminosysabores.com.ar

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you