Page 1

четверг, 9 декабря 2004 года - № 139 (858)

Азербайджанский дневник М.Бодягин

ЯЗЫК Русский язык всегда считался в Азербайджане признаком образованности и к тому же давал возможность карьерного роста. Вы никогда не встретите в Азербайджане пренебрежительного отношения к русскому языку. Напротив Дома правительства стоит памятник Пушкину, спокойно переживший все эксцессы девяностых, а созданный в 2000 году Бакинский славянский университет готовит преподавателей русского языка и литературы для всей страны. По-русски в Азербайджане говорят везде и на любой вопрос, заданный на русском, вам с удовольствием ответят. Правда, вывески на русском, как в Казахстане, вы вряд ли найдете. Только на азербайджанском и на английском. Интернет-кафе полно практически везде. Азербайджанский язык показался мне, пожалуй, самым мелодичным из тюркских языков. Декабрист Бестужев-Марлинский писал брату, что изучает азербайджанский, поскольку с ним можно проехать всю Азию, так же как с французским — всю Европу. Азербайджанцы очень радуются, когда им говоришь «спасибо» или «привет» на родном языке. Говоришь в магазине: «Саг ол!» (дословно: будь здоров»; это и «спасибо», и «пожалуйста», и еще множество смыслов) — и хозяин вспыхивает улыбкой. Будто лампочку включили. ДЕНЬГИ С деньгами, точнее, с пересчетом курсов с рубля на манат или доллар в Азербайджане можно просто с ума сойти. Денежная единица называется «манат» и почти ничего не стоит, правда, патриотичные азербайджанцы тут же замечают, что турецкая лира стоит еще дешевле. Тысяча манатов называется «мамед» в честь Мамеда Амира — первого президента первой в исламском мире демократической республики, основанной в Азербайджане в восемнадцатом году. «Правда, — шепотом добавляет бакинцы, - когда Гейдар пришел к власти, Мамеда с денег убрали, заменив нефтяными вышками». Оппозиция склонна видеть в этом какой-то тайный символ, хотя, тсс... тихо, обсуждение Гейдара в Азербайджане такая же запретная и непростая тема, как и армянская или карабахская проблема. Между прочим, в ряду других правителей бывших советских республик Гейдар Алиев был человеком неординарным, мудрым и дальновидным. И страну он действительно спас от физического распада. За что ему азербайджанцы и благодарны — несмотря на то, что он умер более года назад, портреты с его изображением попадаются на улице гораздо чаще, чем портреты действующего президента. Так вот, тысяча манатов - один «мамед», а десять «мамедов» - один «ширван». На этой купюре изображен дворец «Ширван Шахлар Сарайы». Слово «ширван» мы выучили в первую очередь, сразу же после «салам алейкум», потому как именно этот «ширван» и есть основная денежная единица. Равняется двум нашим родным зеленым баксам. Кому как нравится считать. На один «ширван» можно купить четыре бутылки местного пива «Хырдалан», на полтора — выпить в кафе западного пива или купить в любом магазине пол-литровую бутыль вполне приличного гянджинского коньяка. На «мамедик» купить вообще ничего нельзя. Разве что колесо подкачать в автосервисе. Хотя справедливости ради надо сказать, что в Азербайджане, как в любой восточной стране, надо обязательно торговаться. Без этого необходимого общения процесс торговли теряет элемент взаимного уважения. И то, что азербайджанец сходу, не задумываясь называет вам двойную цену на интересующий вас товар, вовсе не означает, что он хочет вас обмануть.


Это-приглашение к общению. Уральскому человеку поначалу это довольно трудно понять, но когда «въезжаешь», то начинаешь получать от процесса торговли такое же удовольствие, что и местные жители! УДОВОЛЬСТВИЯ Бакинские рестораны — отдельная песня. Поскольку к процессу питания азербайджанцы относятся с благоговением, рестораны там больше всего напоминают дворцы. По размерам с ними может сравниться, пожалуй, только заведение «Уральские пельмени». Бакинский ресторан - это глухой четырехметровый забор с небольшим сквером внутри, где явно поработал мастер ландшафтного дизайна, в скверике установлены с полсотни столиков (есть и отдельные кабинки для любителей посекретничать), а в центре скверика стоит отдельный особняк, иногда двухэтажный, — это, собственно, и есть ресторан. На так называемом «восьмом километре» в Баку сверкает огнями целый квартал таких особняков, и воскресным вечером нам не удалось найти там ни одного свободного места. Это неудивительно: свадьбы в Азербайджане играют каждый день, и заполняемость ресторанных залов почти стопроцентная. Не все заведения можно посетить запросто. Например, популярный ресторан «Неолит» могут посещать только пары - никаких одиночек, таковы правила заведения. Из напитков, конечно же, лучше всего употреблять коньяк. Стоимость коньяка варьируется довольно сильно, но даже гянджинский «Гей Гель» по полтора «ширвана» (получается примерно девяносто рублей) очень приличный. А уж коньяк «Ширван Х.О.» и рекламировать не стоит, никакого «Хеннеси» не нужно. Достаточно ощутить его специфический аромат шоколада, и вы уже вряд ли захотите чего-то другого. Этот шоколадный аромат и привкус дает коньяку дубовая бочка, в которой его выдерживают. Пьют коньяк азербайджанцы обычно после ужина. Азербайджанский коньяк довольно сладок и хорош как раз к завершению трапезы. Несмотря на то что отношение азербайджанцев к алкоголю гораздо терпимее, чем у других мусульман, пьяных на улицах не увидишь. Гурманы могут по достоинству оценить качество красных сухих и полусухих вин, производящихся в Азербайджане. В них нет излишней кислоты, характерной для молдавских вин, и терпкости, свойственной винам из Болгарии. Зато цена гораздо ниже. «Семь красавиц» и «Девичья башня» в ветреную осеннюю погоду приятно согревают кровь и веселят сердце. КУХНЯ Азербайджан — страна многонациональная, и каждый народ, который там живет, внес свою лепту в формирование национальной кухни. Азербайджанская кухня не так широко известна, как, допустим, та же грузинская, однако поражает своим разнообразием и… дружелюбностью к человеческому желудку. Например, хынкал (то, что грузины обычно именуют «хинкали») — блюдо настолько же популярное в Азербайджане, как у нас, на Урале и в Сибири, — пельмени. По сути дела, хынкал — это и есть пельмени, только не свернутые в пирожочки, как у нас, а поданы в виде листиков теста с прослойками мяса. Пища довольно тяжелая, но к хынкалу подается особый сорт простокваши, называемый «мацон», который легко расщепляет всѐ, что угодно, а заодно «починит» любой, даже самый избалованный желудок. Самое «бакинское» блюдо, которое обязательно стоит попробовать, побывав в этом древнем (хотя о какой древности может идти речь? Тысяча лет по азербайджанским меркам не возраст) городе, — свежевыловленная осетрина; зажаренная на изогнутом металлическом листе, засыпанная гранатовым зерном и поданная со сладким (!) гранатовым соусом «наршарап» или кислым алычовым. Ну и, конечно, икра. Черная. Хотя красную тоже подают, но есть ее в Азербайджане — все равно, что играть, на скрипке в присутствии Паганини. Черная икра, которую подают в бакинских заведения общепита, довольно сильно отличается по качеству от той, что можно купить в Челябинске. Бакинцы шутят: «Хлеб для бутерброда с икрой намазывает маслом тот, кто не видел хорошей икры». Действительно, даже зернистая, не паюсная, черная икра


находится в обильной смазке ястыка и не нуждается в масле. Правильно, по - бакински, есть черную икру следует, щедро намазав ее на тонкий пластик свежего огурца. Хорошая икра не пахнет рыбой и обладает необычайно тонким вкусом. Кстати, сухое красное вино к ней подходит изумительно. Народные мифы и легенды гласят, что существует еще и белая икра. Стоит запредельных денег. Просто космических. Это — не до конца созревшая черная икра, вынутая из еще живой рыбы. В год ее производят считанные килограммы, но никакая Франция, никакой другой носитель такой же мощной гастрономической традиции не может похвастаться икрой такого качества. Что еще? Колбасные изделия, даже банальные сосиски, обладают немного непривычным вкусом. Секрет прост: в них нет ни грамма свинины. Только баранина, говядина и, возможно, конина. Вообще-то есть (или пробовать) в Азербайджане следует все. Отдельная тема — хаш. Его можно либо обожать, либо ненавидеть, средний спектр эмоций не для этого блюда. Хаш это очень горячее пряное блюдо, что-то среднее между студнем и супом, больше всего напоминающее только что сваренный и еще неостывший холодец. Готовить его начинают в ночь, а любители уже в шесть-семь утра толкутся вокруг харчевен в ожидании любимого блюда. Варится хаш от восьми до двенадцати часов. ЖЕНЩИНЫ Вопреки сложившемуся мнению о мусульманском обществе, в Азербайджане женщины пользуются большим уважением. Им уступают место в транспорте и вообще демонстрируют по отношению к ним всяческую галантность. Приставка, которую добавляют к женскому имени, чтобы подчеркнуть уважение к собеседнице, - «ханум». Женщину в возрасте можно называть «хала» — тетя. В каждой семье бабушка (вездесущее русское слово, которое без перевода понимают где угодно) чуть ли не самый авторитетный человек. К мнению бабушек прислушиваются с особым вниманием. Несмотря на то, что сейчас женщины стали чаще носить традиционные для мусульманок платки, в Баку можно встретить множество вполне современных женщин, одетых по последней моде. Честно говоря, в Баку можно встретить что угодно. Современный город, со всеми достоинствами и недостатками мегаполиса. БАКИНЦЫ «Бакинцы — это отдельная национальность», — сказал Назим Ибрагимов, председатель Государственного комитета Азербайджана по работе с соотечественниками, проживающими за границей. Позже я слышал эту фразу много раз. Несмотря на то что Азербайджан — шиитская страна, а российские СМИ сейчас часто публикуют материалы о иракских шиитах, которые считаются самыми несгибаемыми фундаменталистами, Баку—свободный и вполне светский город. Как, впрочем, и сам Азербайджан. Никакого религиозного фанатизма мы там не видели. Почти на каждом углу видна вывеска «Киши барбархана», то есть «Мужская парикмахерская». И на самом деле, бакинцы очень тщательно следят за собой. Женщины, как правило, носят довольно длинные ухоженные волосы, а вот мужчины всегда выглядят так, как будто только что подстриглись. Обувь обязательно блестит, а костюм сияет чистотой. Честно говоря, в Баку надевать джинсы как-то неудобно. Хотя модная молодежь выглядит точно так же, как у нас. Последняя молодежная забава в Баку—стритрэйсинг. Ночных гонщиков бакинцы называют «автош». Но, в отличие от наших, они заняты не только тем, что без ума и без памяти гоняют от светофора к светофору. Бакинские «автоши» любят пошиковать, поставив машину на два колеса или повторив еще пару трюков, подобных тем, что делают каскадѐры. Сейчас всякий бакинец вам расскажет, что помимо Юлия Гусмана за пределами Азербайджана живет множество известных бакинцев, в числе которых Лариса Долина, Ирина Аллегрова, Мстислав Ростропович; и еще длинный ряд фамилий. Что касается Ростроповича, то в Баку любят рассказывать красивую историю о том, что гений виолончели пожертвовал миллион долларов


на реставрацию бакинской филармонии. Конечно же, на самом деле все было не совсем так. Якобы Ростропович просто сказал, что даст мастер-класс в случае, если филармонию отреставрируют. Что и было сделано. И теперь филармония, располагающаяся напротив президентского дворца, — одно из красивейших бакинских зданий. И какая разница, был ли тот миллион? Есть красивое здание и красивая история, достойные этого действительно прекрасного города.

"Азербайджанский конгресс"  

Азербайджанский дневник, М. Бодягин

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you