Puré de camote
Tamal de Frijol
Ingredientes
2 libras de masa
6 camotes medianos
2 libras de frijoles rojos
½ taza de jugo de naranja
12 huevos
3 cucharadas de mantequi-
3 chiltomas
lla o crema
salsa inglesa al gusto
4 cuatro cucharadas de
chicoria o culantro, apio y sal al gusto
azúcar
Hojas de banano
Preparación 1.Lavar y cocer los camotes en agua durante espacio de treinta minutos. Pelarlos y aplastarlos con un tenedor, luego pasar el puré por un colador grande.
Foto : Omar Caldera
½ libra de queso blanco o cuajada
Preparación 1.Cocina los frijoles con chiltoma, chicoria y apio. Cuando los frijoles están fríos toma dos tazas y los maja con un tenedor, agrega salsa inglesa y los deja en un recipiente cerca de donde va a preparar los tamales. Por aparte cocer los 12 huevos, cuando están duros los saca y los parte en mitades. 2.Corte las hojas, límpielas y soáselas. Coloque todos los ingredientes en la mesa de trabajo. 3.Aliste la masa con un poco de queso y una pizca de sal, agregue agua hasta que la masa tenga la consistencia ade-
cuada para hacer tortillas. 4.Se hacen bolitas de masa sobre la hoja de banano, cada una se palmea como si fuera a hacer una tortilla, le pone una cucharadita de frijoles, y medio huevo duro. Luego los dobla de las orillas hacia el centro, tratando que quede totalmente cubierto. Igual la parte superior e inferior. Cierra las hojas igual que se hace con los tamales de cerdo, y los amarra en piñas. 5.Póngalos a cocinar por unos 45 minutos. Y ya estarán listos para servir.
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Manual de Recetas de Cocina
2.Colocar el puré en una olla, agregar el jugo de naranja y la mantequilla o crema, luego el azúcar y dejar cocinar hasta lograr una consistencia cremosa.
Ingredientes