Page 1

ГИД ПО БЕРЛИНСКОМУ СТРИТ ФУДУ. OW MAN

123456


STREET FOOD BERLIN Культура стритфуда пока весьма далека от Петерурга. Холодильники с мороженным на Невском, подозрительные хот-доги, перевозные булочные и блины от Теремка - это пока что все, что можно найти на улице. Близкий нам по духу Берлин имеет более широкий арсенал городских закусок, и поэтому представляем вам краткий гид по стритфуду Берлина от OW MAN. Над материалом поработали: Кир, Алена, Лада и Максим; Апрель-Май 2013. Исторически стрит фуд появился еще во времена древней Греции и служил почти единственным иточником питания для горожан не имевших собственной кухни. На улицах полисов к примеру были популярны маленькие кусочки рыбы поджаренные на открытом огне, в Риме готовили нутовый крем-суп. Ближе к средневековью, флоринтийские экспедиции наблюдали как в Каире подают оладьи, и поедают их на террасах под навесами из парусины, а позднее в Турции торговцы предлагали свежежареное мясо баранины или курицы, на открытом огне, что в будущем превратилось в кебаб. Американский колониальный период, колонизация арабских стран, Индии, Китая, все это смешивало культуру превнося в стрит фуд все более новые веяния. Стритфуд почти всегда развивался локально, но ввиду смешивания культур, и урбанизации стран, на сегодняшний день города превратились в некоторую ярмарку местного колорита. Так НьюЙорк, прославил капкейки, а Париж когда-то подарил всем french fries. Берлин - город приезжих. Только трое из десяти родились здесь, остальные – переехали или находятся здесь временно. Множество студентов, наибольшая турецкая община в Европе, и огромное колличество азиатов и индусов, существенно влияет на культуру улицы. По большому счету здесь есть все, от Street Food Thursday феста до открытия шатров в Mauer Park, или набережной около Oberbaumbrücke, и многочисленных городских праздников на Potsdamer или Alexander Platz, привозящих с собой все стритфуд снэки в одно место.


TO BE AWAITED

SAINT-P. STREET-FOOD GUIDE BY OW MAN MAGAZINE

123456


DÖNER Дёнер (или шаурма) одно из самых популярных явлений в Берлине. Нужно признать, что переселившиеся сюда турки подсадили берлинцев на денеры, и хотя бы за это они уже навсгегда въелись в подкорку местных жителей. Дёнер, в первую очередь - это особый способ приготовления: большие куски используемого мяса насаживаются на вертикальный вертел, и по мере обжарки срезаются специальным ножом. Дёнер бывает разных видов, в одни кладут картофель (в добавлении к мясу, овощам и обычно 3 видам соуса), в иные бывает мягкий сыр или даже рис. Часто их предлагают в лаваше, но мы советуем есть в специальной булочке пите. Денерные можно увидеть совершенно во всех частях города. Однако, настоящие ценители отправляются за хорошим Денером в район Кройцберг. В часности советуем места у станнции метро Kottbusser Tor. Прямо у выхода из метро, обычно располагается турецкий рынок со свежими овощами и хорошими ценами, а дальше на улице Adalberstrasse 10 находится маленькая турецкая закусочная Maroush, с аутентичными деревянными столиками и маленькой террасой. Здесь подают отличный Денёр с картофелем, а так же можно попробовать фирменный фалафель.


ЦЕНА: ОТ 3 ДО 5 ЕВРО ПРИДЕТСЯ ПОДОЖДАТЬ: 2 - 4 МИНУТЫ

123456


BERLIN CURRYWURST Сurrywurst (если дословно, то свинная сосиска с карри) начинает свою историю с 1949 года, когда полученный от британских солдат кетчуп и порошок карри стали смешивать, чтобы как-то усилить вкус жареных сосисок продававшихся в основном на трассах для дальнобойщиков. После, полюбившееся сочетание мигрировало в города, и на сегодняшний день очень популярно в Берлине, Гамбурге и Рурской области. Обычно сurrywurst подают с картофелем фри, и маленькой булочкой. Иногда в соус добавляют мелко нарезанный лук, или паприку, что придает еще более пикантный вкус. Хороший currywurst продают в районе Kurfürstendamm, где после шопинга в старинном торговом доме KaDeWe, можно отведать вкусных сосисок, притом весьма дешево. Неплохое место есть и на Alexanderplatz, прямо в здании вокзала, под названием Currywurst express.

ЦЕНА: ОТ 2 ДО 5 ЕВРО ПРИДЕТСЯ ПОДОЖДАТЬ: 1 - 2 МИНУТЫ

123456


ЦЕНА: ОТ 3 ДО 10 ЕВРО ПРИДЕТСЯ ПОДОЖДАТЬ: 4 - 5 МИНУТ


CHINESISH NUDELN Китайские коробочки с лапшой в том виде, в котором мы их знаем возникли в США в начале 20-го века. В 1898 году в Чикаго, Фредерик Вилкокс запотентовал изобретение, под названием “Folding paper box form”, которое было ничем иным, как переработанной формой используемого ранее деревянного ведерка для устриц, популярность которых были невероятно высока в то время. Изобретение представляло из себя сложенную из куска плотной бумаги примерно симметричную коробочку, с ручкой в виде проволоки. Бумажная коробочка, стала удобным, а главное дешевым способом для переноса горячей пищи - что совпало с бурным развитием китайской кухни в США. Со временем бумажные коробочки превратились в “китайские коробочки с лапшой”, которые постепенно захватили все большие города мира. В закрытом состоянии коробочка с лапшой достаточно долго сохраняет тепло, чтобы донести блюдо до дома, или до офиса, что делает ее незаменимой частью стрит фуда по всему миру, а размер порции чаще всего не оставит вас голодным. Любовь берлинцев к лапше, можно заметить по наличию азиатских лавочек во всех частях города, в том числе прямо на станциях метро или где-то на окраинах. Китайская лапша в Берлине стоит очень недорого (особенно в спальных районах), и поэтому иногда это отличная альтернатива для обеда или даже ужина с друзьями, за пивом и игрой в геймбокс.

123456


ЦЕНА: ОТ 2 ДО 3 ЕВРО ПРИДЕТСЯ ПОДОЖДАТЬ: 0,5 МИНУТ

MINI PIZZA Компания Distch с начала двадцатого века занималась выпеканием претцелей (в русском языке скорее подойдет крендель). Peter Ditsch, внук основателя пекарни, быстро прощупал тенденцию к развитию фаст фуда, и благодаря усовершественной технологии заморозки теста смог расширить сеть пекарни по всей Германии. Из тихого городка Майнц, семейная пекарня разрослась до развитой сети по все стране, и сегодня в Берлине, Distch можно встретить на всех крупных станциях метро. Несмотря на то, что Distch специализируется на претцелях, одним из самых популярных продуктов пекарни, является мини пицца. Офисный планктон направляюшийся домой с работы, можно часто увидеть в s-bahn или u-bahn жадно поедающим мини пиццу от Distch за просмотром новостей в какомнибудь Berliner Vest. Особенно советуем pepperoni.


123456


123456


BRATWURST HOT DOG

На удивление у хот-дога богатая история, тесно связанная с историей создания сосисок разумеется, начинающаяся именно в Германии еще в 13 веке. Изначальные варианты сосисок назывались Франкфуртер, от места где они были впервые созданы. После рецепт путешествовал по Германии, и скоро переехал в Вену, а позже и в Швейцарию. В Америку сосиски завезли из Европы, и первые лавки по продаже уже готовых жаренных сосисок открылись в 1860-х годах. Одна из теорий создания хот-дога в том виде который мы знаем, рассказывает о том, что немецкий эммигрант Anton Feuchtwanger, открывший лавку с "франфурторами" в Сант-Луисе, выдавал своим покупателям перчатки, чтобы они не обжигались от горячей сосики. Предполагалось, что покупатели будут возвращать их, однако этого почти никто не делал. Когда его дела пошли на спад, он попросил своего брата, который работал пекарем, разработать булочку, которая могла бы полностью покрыть сосиску. Предположительно так и появились на свет вытяннутые булочки для хот-дога. А изобретение термина «Hot Dog» принадлежит колумнисту New York Journal, который на одном спортивном соревновании наблюдал как для публики продавали хот-доги со слоганом «Red hot». Ввиду некоторого недоверия к этим лавкам, он нарисовал карикатуру, с завернутой таксой в рулон, в булочке, что произвело ошеломительный эффект на читателей и стало предметом обсуждения. Несмотря на антирекламу, именно так термин Hot Dog закрепился и у продавцов. На сегодняшний день в Берлине хот-доги подают несколько иначе. Здесь подают небольшую булочку вместо вытянутых, зато вкус сосисок неизменно привлекателен. Чаще всего Bratwurst продают на переносных грилях, каркас которого одевают на спину (с таким не побегаешь). Здесь у продавца под рукой булочки и постоянно жарящиеся сосиски, которые он регулярно переворачивает. Стоимость такого хот дога обычно не больше 1,5 евро, что весьма недорого для того чтобы кратко перекусить.


ЦЕНА: ОТ 1,50 ДО 2,50 ЕВРО ПРИДЕТСЯ ПОДОЖДАТЬ: 0,5 МИНУТ

123456


Fischstäbchen box Компания Nordsee оказалась успешной благодоря пересмотренному отношению к приготовлению рыбы. От возникновения единственного ресторана в середине XX века в Бремене, до открытия новых точек по всей Германии с надписью Nordsee Quick прошло довольно много времени, пока владельцы компании догадались, что рыбные блюда можно преподносить как стрит фуд. Идея оказалась настолько успешной, что за 2 года, к 1998 году открылось около 300 корнеров с рыбными закусками. Сегодня Nordsee является флагманом рыбного стритфуда в Берлине, но есть и многие другие похожие заведения, где за небольшую плату любитель морепродуктов может насладиться сэндвичами с сельдью или полюбившимися рыбными палочками. Цены здесь не очень высокие, но качество отменное.


ЦЕНА: ОТ 2,50 ДО 5 ЕВРО ПРИДЕТСЯ ПОДОЖДАТЬ: 1 - 3 МИНУТЫ

123456


123456


OWMANMAG.COM

OW

Street food Berlin guide  

OW MAN magazine production