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Qualidade do Leite

Fernanda Oenning Engenheira Agrônoma do Laticínios Fortuna

Quantos dias após o parto o leite estará pronto para consumo? Tabela – composição do colostro e do leite em função das ordenhas após o parto Componentes 1 Colostro Sólidos Totais (%) 23,9 Gordura (%) 6,7 Proteína* (%) 14,0 Anticorpos (%) 6,0 Lactose (%) 2,7 Minerais (%) 1,11 Vitamina A (microg/dL) 295

Número de Ordenhas após o parto 3 4 5 Leite de transição 17,9 14,1 13,9 13,6 5,4 3,9 3,7 3,5 8,4 5,1 4,2 4,1 4,2 2,4 0,2 0,1 3,9 4,4 4,6 4,7 0,95 0,87 0,82 0,81 113 74 2

11 Leite inteiro 12,5 3,2 3,2 0,09 4,9 0,74 34

*Incluído os anticorpos indicados na linha abaixo. Fonte: Wattiaux (1997).

Conclui-se nesta tabela que o leite dependendo do animal varia sua composição da quinta ordenha que seria do terceiro dia em diante, ate a decima primeira ordenha no caso no sexto dia, para o leite ser de qualidade adequada para o consumo.

Com ordenha canalizada, mas tirando leite com balde ao pé, para vaca de leite novo - colostro

Vaca com o bezerro recém nascido - propriedade Matias Della Giustina

O teste Dornic é um dos testes utilizados para verificar a acidez do leite antes de proceder fabricação dos derivados, o teste de Dornic, verifica-se quanto esta a acidez (quantifica-se o grau de acidez ). O leite em estado normal de composição e conservação deve possuir a acidez entre 15 a 18 graus Dornic, o que equivale a um ph em torno de 6,6 a 6,9.

Tabela – Teste de leite analisando acidez em dornic , vaca após parto em produtor da empresa. Ordenha 1 ordenha 2 ordenha 3 ordenha 4 ordenha 5 ordenha 6 ordenha 7 ordenha 8 ordenha 9 ordenha 10 ordenha

Grau dornic 34Dº 37Dº 30Dº 23Dº 23Dº 25Dº 22Dº 20Dº 19,5Dº 16,5Dº

Fonte: Lorena A. Della Giustina Obs: na 2 ordenha a vaca descalcificou

Conclui-se que o leite após a 10 ordenha, consequentemente os cinco dias após o parto, ficou proprio em condições de consumo. Lembrando que um animal é diferente do outro, sendo assim alguns demoram mais que cinco dias para o leite estar em perfeitas condições, e outros menos que cinco dias. Então um teste fácil de o produtor fazer será o teste da fervura, que consiste em ferver uma pequena amostra de leite. O leite normal deverá resistir a fervura sem talhar. 57

Visão rural 18  
Visão rural 18  
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