ravintolamaailma Teksti Linda Finell Kuva Tatu Blomqvist
Oululaisen Petrellin Saluunan asiakkaat uskovat, että kantapaikkansa hanasta myytävä Lapin Kulta on parempaa kuin missään muualla. Samaa mieltä ovat ravintolan yrittäjät, jotka tarkkailevat suosituimman hanaoluensa laatua herkeämättä.
K
aksi vuotta sitten oululaiset ravintolayrittäjät Sake Saarinen ja hänen poikansa Sami Saarinen kiinnittivät huomiota siihen, että tasalaatuisen Lapin Kullan tarjoileminen hanasta oli haastavaa eivätkä kaikki tuopilliset olleet parasta mahdollista laatua. Oluen laatu on ollut toisen ja kolmannen polven ravintolayrittäjinä toimiville Saarisille aina tärkeää, joten he ryhtyivät saman tien selvittämään syitä ongelman taustalla. ”Otimme yhteyttä Hartwallin myyntiin ja laitehuoltoon. Sieltä selvisi, että oluen kiertoon liittyvä ongelma on tyypillinen meidän kaltaisille pubeille ja yökerhoille, joiden myyntimäärissä on isoja eroja arkisin ja viikonloppuisin”, Sake Saarinen kertoo. Pulma koski nimenomaan suurivolyymisia tuotteita, jotka siirretään hanoihin kiertolinjaston kautta. Näihin hanoihin olut ohjataan kauempana säilytettävistä tankeista, joten juomaa kuljettavat putket ovat pitkiä. Hiljaisina myyntipäivinä, kun tuotteen menekki on pienempi, jää olutta seisomaan kiertolinjan putkistoon, ja sen laatu alkaa heikentyä. Pienimenekkisemmillä tuotteilla ongelmaa ei ole, sillä ne johdetaan hanoihin suoraan tiskin alla sijaitsevista säiliöistä.
Hävikki ei haittaa
Laatutietoiset yrittäjät halusivat ehdottomasti päästä hanaoluen laatuvaihtelusta eroon. He miettivät mahdollisia vaihtoehtoja yhdessä Hartwallin väen kanssa, ja päätyivät lopulta rakentamaan kiertolinjastolle rinnakkaisjärjestelmän, joka mahdollistaa oluen viemisen hanoihin myös suoraan tiskin alta.
Uudistuksen jälkeen Petrellin Saluunassa myytävä Lapin Kulta alkoi saada asiakkailta kehuja erityisen hyvästä laadustaan. ”Rinnakkaisjärjestelmän ansiosta voimme puhdistaa kiertolinjaston putket kerran viikossa, eikä olut ehdi seistä niissä. Putket tyhjennetään oluesta yleensä lauantain ja sunnuntain välisenä yönä baarin sulkeuduttua, minkä jälkeen ne huuhdellaan vedellä. Vesi jätetään putkiin sisään muutamaksi päiväksi. Puhdistus ajoitetaan viikon hiljaisimpiin päiviin, jolloin menekki on pienempää ja tiskin alla olevat säiliöt riittävät vastaamaan myyntimääriin”, Saarinen kuvailee. Tyhjennyksessä hävikkiin joutuvan oluen määrä on suuri, mutta Saarisen mukaan se on pieni hinta siitä, että saa kaataa asiakkaiden tuoppeihin laadukasta juomaa. ”Moni on kommentoinut, että parempaa Lapin Kultaa ei saa mistään”, Sake Saarinen kertoo ylpeänä. Ravintola on saanut lisää kanta-asiakkaita sen jälkeen, kun sana laadukkaasta oluesta on kiirinyt. Järjestelmä maksaa siis itsensä takaisin, hävikistä huolimatta.
Henkilökunta ylpeänä
Uudistuksen jälkeen Hartwallin laitehuolto koulutti Petrellin Saluunan kymmenpäisen henkilökunnan uuden järjestelmän käyttöön, joten kaikki ravintolan työntekijät osaavat hoitaa kiertolinjaston puhdistuksen. Viikoittain tehtävä operaatio teettää lisätöitä, mutta rasitteena sitä ei koe kukaan. Petrellin Saluunassa puhtaus ja laatu ovat prioriteettina kaikissa myytävissä juomissa. Jokaiselle oluelle on omanlainen lasinsa, ja niiden puhtaudesta ja naarmuttomuudesta huolehditaan tarkasti. Lasit huuhdellaan juuri ennen hanan alle viemistä, joten niiden mukana ei pääse kulkeutumaan mitään ylimääräistä juomaan. ”Se, että saa myydä asiakkaille laadukkaita tuotteita, on meille ylpeyden aihe. Voimme seistä selkä suorana myymiemme tuotteiden takana”, Saarinen sanoo. •
Erityisen laadukas olut houkuttelee lisää asiakkaita. 21