Page 16

Hartwall

принципу винных. Продукция формируется по группам в соответствии со странойпроизводителем, а на каждом ценнике изображены “иконки” основных групп блюд, которые помогут выбрать пиво, наиболее подходящее к дичи, рыбе или десерту», – объясняет Мика Кауппинен, руководитель отдела пива и сидров государственного концерна Alko, финского монополиста по торговле спиртным. Конечно, вкусовые предпочтения весьма индивидуальны, но если результаты первого тестирования шоколада с пивом показались интересными, в дальнейшем можно воспользоваться разработанной в Alko «инструкцией» поэтапного самостоятельного знакомства с миром напитка языческого бога. Как говорит специалист государственной алкогольной монополии, можно отказаться от изучения анатомии рта и механизма восприятия вкусовых

ощущений и запахов, а для начала достаточно запомнить лишь несколько правил. Вопервых, вкус и запах пива должны дополнять ощущения, получаемые от пищи, а не подавлять их. Вовторых, цвет напитка является отражением его основного вкуса. Темные сорта пива, вне зависимости от способа брожения (наиболее распространенного принципа классификации его по сортам), всегда имеют сладкий карамельный привкус, который дает использованный при варке темный солод. Поэтому модификации напитка красного, светлокоричневого, коричневого или шоколадного цветов рекомендуют в качестве сопровождающего к блюдам, во вкусовом букете которых есть подобный оттенок – мясо, дичь, десерты. Более светлый по цвету олут, как правило, имеет слегка фруктовый, кисловатый оттенок вкуса, свойственный также со-

леным закускам, икре или рыбе. Именно к этим блюдам и стоит выбрать, например, светлозолотистый лагер. Втретьих, изучение пива лучше начинать с более простых по букету, то есть легких, с меньшим содержанием алкоголя сортов, переходя постепенно к более выдержанным, сложным по вкусу и запаху: сначала можно пробовать лагеры, потом их темные вариации – боки, затем пильзнеры, пшеничное пиво, далее эли, ламбики и т.д. В этом случае следует руководствоваться, помимо «цветового» правила, еще и следующим: чем сложнее вкусовая гамма блюда, тем насыщенней должно быть пиво. Например, жирность жаркого из свинины отлично сбалансирует яркогорьковатый пильзнер. Шоколадный торт с присущими ему сложнейшими комбинациями вкусов и запахов идеально дополнят не менее многогранные экспрессошоколаднолакричные портер или стаут. «Фруктовые» эли отлично поддержат сырное ассорти. Если всетаки захочется ограничиться одним сортом пива для зимнего стола, то самым надежным выбором являются темные варианты лагера или того же пшеничного пива. Они не вступают в противоречие со вкусом пищи и ее ароматом, хотя абсолютно безукоризненным сопровождением всех блюд традиционно зимнего меню их не назовешь. Если есть желание поэкспериментировать с экзотикой, то стоит попробовать финский сахти. Сильный банановый аромат этого сладковатого плотного, с «дымком» во вкусе напитка прекрасно подчеркнет оригинальность сыра с синей плесенью, подаваемого, как правило, в качестве десерта. «Не забудьте, что зимнее пиво (чаще всего темное, с более яркими вкусом и запахом) должно быть тепловатым. Его не нужно подогревать на огне, как глинтвейн. Достаточно перед подачей на стол выдержать бутылку в комнатной температуре с полчаса, чтобы ароматы и вкус напитка успели набрать силу, – напоминает Мика Кауппинен. – И, конечно, стоит помнить, что чрезмерность – основной враг любого гурмана. Лишний глоток способен испортить впечатление даже от самого превосходного напитка». Из грязи – в князи В нынешнем сезоне выбор зимнего пива в Финляндии особенно богат. Новинки представили практически все финские пивовары. Наиболее широкий ассортимент олута предлагают супермаркеты и магазины компании Alko, однако более опытным

16

NEWHORIZONS 6/2015

New Horizons 6 (96) / 2015 WINTER  

New Horizons 6 (96) / 2015 WINTER

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you