Page 15

Laura Hinkkanen

тую картофельную пюрезапеканку и треску в щелочи. Растущий интерес к зимнему пиву – это процесс восстановления местных гастрономических предпочтений. Ведь даже с точки зрения классических вкусовых комбинаций трудно согласиться с заявлением о полной гармонии терпкого французского вина и розового сочного солоноватого окорока». Согласен с ними и автор многочисленных пивных рецептов Яри Лейнонен. По его мнению, пиво, особенно зимнее, больше не является лишь средством для будничного поднятия настроения. Сегодня все чаще причиной выбора того или иного сорта напитка становится желание покупателя подобрать нового «спутника» очередному блюду, поэкспериментировать с вкусовой гаммой и букетом запахов. В поиске идеала Частные потребительские исследования и обсуждения на сайтах любителейпивоманов уже переросли в общенациональные публичные тестирования, являющиеся в Финляндии предметом всеобщего внимания. «Задача, поставленная перед нами, была весьма непростой», – вспоминает исследователь финской пивоваренной промышленности профессор Силья Хоме свое участие в одном из таких «экзаменов на профпригодность», устроенном Обществом защиты прав потребителей для десятка пивных новинок, выпущенных к очередной зиме национальными пи-

воварами. В студии государственной телерадиокомпании YLE жюри предлагалось подыскать к оригинальному зимнему меню достойное «пивное» сопровождение. «Подобрать напиток к селедке покарельски, обжаренной и запеченной в сметане свекле, кабанине с брюссельской капустой и каштанами и десерту – торту с фисташками и абрикосовому шербету с шоколадными трюфелями – было непросто, – рассказывает профессор. – Каждое из блюд является своеобразным букетом гастрономических впечатлений. К тому же к зимнему пиву требования несколько другие, чем к его обычному летнебудничному варианту. При выборе этого напитка необходимо учитывать и его “личные” качества, и внешние данные упаковки. Вкус, цвет, запах, пенная “шапочка” и эстетика бутылки должны соответствовать зимним деликатесам, выставленным на стол, деликатно подчеркивая их аромат и вкусовые оттенки, и способствовать созданию праздничной атмосферы. Также такое пиво должно быть весьма стойким и не терять вкус и запах на протяжении всего застолья». После часа дегустации перед телевизионными камерами заключение судей было единодушным: практически каждому из блюд нашелся среди представленных напитков подходящий по вкусу и запаху «спутник». «Это был весьма интересный эксперимент. Случались и разочарования: скажем, цвет и запах прекрасны, а вкус оставляет желать лучшего. Иногда мы получали сюрпризы: поначалу немного кисловатый напиток вдруг ”распускался” роскошным букетом», – вспоминает эксперт. Идеально подходящей для селедки судьи назвали тогда новинку концерна Hartwall: легкое горьковатое послевкусие Lapin kulta Jouluolut мягко снимает остроту соленой рыбы, а оригинальная белая изящная бутылка с яркой зимней этикеткой создает приподнятое настроение. Неожиданной находкой стало аландское Stallhagen Julbock: немного кисловатое для закуски и горячего, это пиво отлично подошло к шербету с шоколадом. Лучшей судьи назвали продукцию небольшой пивоварни Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy. «Легкое, чуть сладковатое, с легким лакричным привкусом Laitilan Kievariolut Tuomas ровно сохраняет вкус и шоколадносолодовый аромат. Вряд ли стоит его рекомендовать к рыбе, но для всех остальных блюд это пиво является идеальным сопровождающим, даже к столь сложной по вкусу кабанине и утончен-

ному торту с фисташками», – вынесли заключение судьи. «Мы хотели найти пиво, подходящее абсолютно ко всем блюдам, но тогда нам этого сделать не удалось. Каждый из тестировавшихся нами напитков был крайне индивидуален и по вкусу, и по запаху, как, впрочем, и блюда, к которым мы их подбирали, – говорит Силья Хоме. – Мы долго тогда обсуждали свои ощущения и пришли к единому мнению: чтобы не ошибиться с выбором пива к праздничному столу, гораздо проще и правильнее идти по “винному пути”. Сначала утверждается меню, затем под блюда подбираются напитки. Тот же зимний стол можно разделить на три основных группы: холодные закуски и рыба, горячие мясные блюда и ветчина и, наконец, сладкое. Под эти три категории будет гораздо проще найти подходящий продукт и не придется искать золотую середину, жертвуя интересами шоколадного мусса во имя предпочтений красной икре». Ломаем стереотипы На первый взгляд, совет профессора чрезвычайно прост, однако разнообразие современной мировой коллекции пива способно привести в растерянность даже гурмана. Смело комбинирующая технологии и ингредиенты, нынешняя индустрия напитков выпускает тысячи модификаций различных сортов, которые, несмотря на неизменность принципов их варки, порой могут значительно отличаться от своих классических предков. «Давние правила типа “лагер – это светлозолотистое пиво, рекомендуется к рыбе” больше не работают. Этот сорт может быть сегодня и красным, и светлокоричневым, и почти шоколадным, а значит, меняются и его “партнеры” по столу. Мы понимаем затруднение оказавшегося перед полками с сотнями различных бутылок потребителя, ведь чтобы правильно подобрать пиво под блюдо, нужно знать особенности вкуса и запаха как еды, так и напитка. Именно поэтому сегодня в магазинах нашего концерна происходит реконструкция пивных отделов по

NEWHORIZONS 6/2015

15

New Horizons 6 (96) / 2015 WINTER  

New Horizons 6 (96) / 2015 WINTER

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you