__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 61

MEK Valamon Viiniherman

бочкам будущее виноградное вино не требует особого постоянного присмотра, а вот с ягодным приходится возиться долго и вручную. Сначала в полученный после выжимки ягодный сок добавляют немного воды, сахара, дрожжи. Процесс брожения занимает две-три недели. Затем виноматериалу дают время на созревание. За этот период вино дает осадок, а значит, можно начинать осветление и фильтрацию. После этого к работе приступают дегустаторы. Ягоды – продукт натуральный, их вкус из года в год отличается, и чтобы сохранить качественное однообразие виноматериала, при необходимости подслащают или разбавляют. Потом снова фильтрация и розлив по бутылкам. В этот момент напиток может испытать «шок» – частично потерять вкус, цвет, запах, но в течение нескольких недель он «приходит в себя». И только потом вино готово для продажи. Сегодня винная коллекция монастыря состоит из более десятка наименований: белые вина, красные, игристые, церковное, ликеры черничный и рябиново-медовый. Самый экзотичный «экспонат» – игристое с золотыми хлопьями Valamon Hippu («Самородок Валаама»). «Золото настоящее, 22 карата, – подтвердил отец Андрес. – Вино анонсировали к моему юбилею. Оно понравилось покупателям, и мы оставили его в постоянном ассортименте. Это полусухое вино из белой смородины, желтого крыжовника и морошки со свежей чуть заметной кислинкой и изящным ароматом». И все-таки для многих ягодные вина еще пока диковинка. Когда посетители монастырской винной лавки спрашивают ее работника, так чем же они отличаются от виноградных, последнему приходится немного философствовать. Противопоставлять эти два совершенно разных продукта, по мнению виноделов, просто некорректно: как можно сравнивать курятину с рыбой или дыню с помидором? Впрочем, самым любопытным и настойчивым говорят так: у ягодного вина кислотность вдвое выше, чем у виноградного, зато оно содержит больше витаминов и флавоноидов. У виноградного с годами вкус становится, как правило, глубже, а аромат насыщеннее; для смородинового или крыжовникового идеальный возраст два-три года. Они не лучше и не хуже друг друга, они просто разные. 99% всех вин изготавливают из виногра-

кстати...

Православный монастырь осваивает напиток ирландских монахов Кстати, скоро бочкам с вином в монастырских подвалах придется потесниться. В монастыре подготавливаются к началу производства односолодового виски. Виски, оказывается, тоже наследие монастырской культуры – ирландской. Сейчас этот напиток становится очень популярным. В монастыре немного поэкспериментировали и получили хороший ячменный солод. Лет через пять, как рассчитывают братья, первая партия собственного напитка будет готова. Основными рынками сбыта виски предположительно станут Россия и Китай. Сейчас монастырская винодельня начала принимать предварительные заказы, зарезервированную бочку будут выдерживать по договору 5, 8 или 10 лет – сколько пожелает ее владелец. В успехе нового начинания отец Андреас не сомневается: виски, как и вино, требует терпения, покоя, тишины – именно того, что утонченным напиткам в монастыре готовы гарантировать.

да, 1% – из другого сырья, в том числе из ягод. Люди еще просто не распробовали их. При составлении винной карты к праздничному столу финские ягодные виноделы менее консервативны, чем производители классических виноградных вин. «Будьте смелее, пробуйте новые вкусовые комбинации», – говорят служители монастыря. Если все-таки экспериментировать с праздничным меню не решаетесь, воспользуйтесь советами отца Андреаса. В качестве аперитива, как заверил он, отлично подойдет рождественское вино Valamon Jouluviini из черной смородины, клубники, малины или игристое с золотом Valamon Hippu. К светлому мясу или острому пряному мясному блюду отец Андреас рекомендует полусухое красное Valamon Punainen. Оно делается из черной смородины и шикши и имеет сбалансированный мягкий вкус. Это же вино отлично сочетается с рыбой, если ее приготовить по монастырскому рецепту, одобренному главным виноделом монастыря. На четыре порции потребуется 900 г лососинного филе без кожи, соль, 75 г сливочного масла, 1 луковица, 450 г шампиньонов, 1 зубок чеснока, веточка свежего розмарина или 1 чайная ложка сухого измельченного, 1/2 бутылки красного вина, 3 столовые ложки муки, 150 мл холодной воды, 150 граммов «черного» плавленого сыра Koskenlaskija. Поджарить до мягкости в сливочном масле мелко порезанный лук и шампи-

ньоны, добавить раздавленный чеснок и розмарин. Затем смесь переложить в кастрюлю, посолить, добавить куски лосося и вылить туда вино. Мариновать 2 часа. Потом поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 минут. Вынуть из кастрюли рыбу, завернуть в фольгу, накрыть полотенцем, чтобы не остыла. Процедить оставшийся соус в другую кастрюлю и немного проварить, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Смешать муку с водой и, тщательно размешивая, постепенно влить в соус. Добавить в него порезанный на куски сыр, дать ему растаять, постоянно помешивая. Выложить на блюдо сначала гарнир (например, отварной картофель), затем сверху куски рыбы. Соус предлагать отдельно. Если на десерт предусмотрены паштеты, сыры, пирожные, то из монастырской винотеки для них наилучший спутник – Valamon Vaeltaja, полусладкое красное вино. Тем, кто предпочитает безалкогольные напитки, без сомнения, понравится черносмородиновый глёг. Нововалаамские вина и ликеры можно приобрести только в винной лавке при монастыре, зато, в отличие от государственных магазинов сети Alko, она работает без выходных. «Вино, как мы понимаем, символ радости, оно веселит сердце человека, без вина не может быть святого причастия. Главное – умеренность», – подчеркивает в заключение отец Андреас. NEWHORIZONS 6/2014

59

Profile for Ostromedia Oy

New Horizons 6 (93) / 2014  

New Horizons 6 (93) / 2014

New Horizons 6 (93) / 2014  

New Horizons 6 (93) / 2014

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded