Page 1

TRÄFFA KOCKARNA, FISKARNA OCH TROSA ÅRET OM

t å p p cReSe trömming


Bomans hotoneal r K mTho as Kรถkschef


ad

sk lt fi

D

a L G Lok TVAÖMMIN

U SASTR TRO

17

20

rosa 8T

mn

Ha

NG

g n i m m ö r t s tS ekt Stekt strömming är en svensk klassiker men också en av Bomans signaturrätter. Med den här rätten återknyter vi till traktens fisketradition. Och faktiskt vårt eget hus.Visste du att Bomans Hamnmagasin en gång i tiden var ett magasin för det lokala fisket? 4 personer Använd: 16 st små strömmingsfiléer 1,5 dl grädde 3 st ansjovisfiléer 1,5 msk Dijonsenap 2 dl grovt rågmjöl 1 tsk salt 75 g smör dill


Trosa Stadshotel

s a oTh m


d

a fisk

alt ALDING k o L TV ÖMM

U SASTR TRO

17

20

8

NG

sa Tro

mn

Ha

Stekt strömmingsflundra fylld med spenat och kapris serveras med tomatconcassé och färsk potatis vänd i spenat. För 4 personer ca 16 st strömmingsflundrafiléer Grovt rågmjöl till panering Fyllning: 80 g babyspenat 1 msk kapris Smör Salt och peppar Sås: 1 burk (ca 400 g) tomatkross 1 - 2 msk puré på soltorkade tomater 2 st bananschalottenlök 1 vitlöksklyfta 5 - 8 st kalamataoliver med kärna 1 tsk kapris Salt och svartpeppar Färsk basilika Tillbehör: Färskpotatis Babyspenat

Tillagning Sås: Skala och slanta upp schalottenlöken tunt.Värm på lite olivolja i en sauteuse , krossa 1 vitlöksklyfta och tillsätt vitlök, schalottenlök, kapris och oliver i oljan. Låt det sjuda ca 10 min på svag värme. Häll i tomaterna, tomatpurén och låt det sjuda vidare i 10 – 15 min, smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med lite färsk basilika Fyllning: Smörfräs spenaten med kapris på låg temperatur, salta och peppra. Kyl! Lägg upp hälften av strömmingen skinnsida neråt. Fördela fyllningen på dessa och lägg på resterande strömmingar med skinnsidan upp så att köttsidorna möts.Vänd och tryck till dem i grovt rågmjöl och stek gyllenbruna i smör. Servera med nykokt färskpotatis vänd i babyspenat.


o i d u t s t a m trosa Tom


d

a fisk

alt ALDING k o L TV ÖMM

U SASTR TRO

17

20

rosa 8T

mn

Ha

NG

Boquerones på strömming INGREDIENSER 15 strömmingsfiléer (ca 600 g) 2 ½ dl färskpressad citronsaft 1 ½ msk salt strimlat skal från 2 citroner 3 dl olivolja (till förvaring) svartpeppar ur kvarn 3 krossade vitlöksklyftor 1 knippe färska örter, t ex citrontimjan och persilja 1 röd chili finstrimlad 2 msk kapris 1 vårlök finstrimlad 5 cocktailtomater delade Basilika

Dra skinnet av strömmingen och marinera i citronsaften och salt ca 6 tim. Sila av och täck med olivolja och övriga ingredienser. Låt stå minst ett dygn. Servera med chili, vårlök, kapris, tomat, basilika och vitlöksrostad baguette


n e k s i F iF na

m รถ r t s n n u r B n a oJ h Kรถkschef


d

a fisk

alt ALDING k o L TV ÖMM

U SASTR TRO

17

20

8

NG

sa Tro

mn

Ha

Örtfritterad strömmingsburgare med senapscreme, gemsallad, picklad slanggurka & apelsinbakade morötter Detta behövs till 4 pers

Gör så här:

400 g strömmingsflundra 25 g skuren dill 25 g hackad gräslök 25 g hackad persilja Mjöl Ägg Pankomjöl Salt & peppar

Strömmingen: Skär alla örter fint & blanda med mjölet, salt & peppar i ett litet bleck. Vispa sönder ägg & ha dessa i ett annat bleck. Pankomjölet i ett eget bleck. Doppa strömmingen först i mjöl sedan ägg & till sist i pankomjölet. Lägg upp de panerade strömmingarna på hushållspapper en & en.

2 dl creme fraiche 2 msk skånsk senap 1 msk dijonsenap Salt & peppar 25 g hackad gräslök 1/2 dl ättika 1/2 dl socker 1 dl vatten Slanggurka 500 g morötter Smör 1 st apelsin 20 g timjan Salt & peppar Gemsallad (liten romansallad) Hamburgerbröd

Slanggurka: Koka ihop lagen, låt kallna. Hyvla gurkan på längden & lägg sedan i den kalla lagen. Låt stå.

Morötterna : Skala & skär morötterna i långa stavar. Riv på apelsinskalet & pressa över saften. Blanda med övriga ingredienser & rosta i ugnen på 200 grader tills morötterna fått fin färg & är klara.

Senapscreme: Blanda alla ingredienser till en smakrik dressing.

Slutförande: Värm fritösen eller en vid & djup kastrull med fritösolja till 180 grader. Fritera de panerade strömmingarna gyllene & färdiga. Lägg upp på hushållspapper & låt de droppa av. Arrangera som på bilden. Smaklig spis!


t e n i v Kรถhlas n oJ


d

a fisk

alt ALDING k o L TV ÖMM

U SASTR TRO

17

20

8

NG

sa Tro

mn

Ha

Kölsvinets matjessills macka 1 portion 1 skiva av Fina Fiskens mörka 2 st matjessill filéer 2 st kokta ägg 2 st kokta färskpotatisar 1 msk creme fraiche Rödlöksringar Rostad lök Hackad gräslök Brynt smör Dill

Gör så här: Rosta brödet i torr panna, hacka det kokta ägget & blanda med den hackade gräslöken. Skiva den kokta potatisen & lägg på det rostade brödet. Lägg på 1/2 av det kokta, hackade ägget. Lägg på de 2 matjessill filéerna, toppa med resterande av det hackade ägget, rödlöksbåtar & rostad lök. Klicka ut creme fraichen, slå över det ljumna brynta smöret & till sist dillen Smaklig måltid


m o t e r ĂĽ a Tros n e d a t s a l i l n e -medd det stora utbudet.


r e ng ra u a st re h oc r e fé a c r, e k i t u b r ä rk e v t nä a t de i d e m r ä Vi somm värnar om handelsmiljön där kunderna trivs och vil handla. so En levande handel ger et levande samhäl e.


NG8 kĂ… e ocCh arl-Richard


r ä k s t s ä H d i v NG8


k s i F s n e t Västerbo k i r d rF e


ad

sk lt fi

D

a L G Lok TVAÖMMIN

U SASTR TRO

17

20

rosa 8T

mn

Ha

NG

Fredrik Jonsson är yrkesfiskare med Trosa som hemmahamn. Vi jobbar med lokalt fångad fisk i Trosas skärgård och i Kvarken. Mestadels drar vi upp strömming, sik, lax, abborre och torsk. Vi har eget rökeri där vi både varm- och kallröker fisk. Till strömmingsfestivalen levererar vi både färsk strömming till restaurangerna och strömmingstältet och böckling.


När den vackert silverskimrande strömmingen, havets silver, vandrar in i den sörmländska skärgården är det dags för det första fisket för säsongen. De traditionella fiskarna i Trosa, skärborgarna, flyttade ut i skärgården när fiskesäsongen drog igång och Trosa blev tomt på folk. Nu gör vi tvärtom – Trosa bjuder in till strömmingsfestival! Här samlas recept från deltagande restaruanger och hotell.

Lokalt fiskad

UTVALD TROSASTRÖMMING 2017 NG8 Trosa Hamn

Så här: Klipp av fenorna på strömmingarna med en sax. Vispa grädden och hacka ansjovisfiléerna. Blanda ansjovis, salt och senap med grädden. Marinera strömmingsfiléerna i anjovisgrädden i ett dygn. Panera strömmingsfiléerna i rågmjölet. Stek i smör. Garnera med dillkvistar. Servera med potatispuré, citron, lingon och pressgurka.

Profile for Östra Sörmlands Posten

Trosa Strömmingsfestival  

Trosa Strömmingsfestival