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SHAMBAR (Trujillo ­ Perú) Ingredientes : ½ k (1 lb 2 oz) de malaya de res ½ k (1 lb 2 oz) de jamón serrano o chuleta de cerdo ½ k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado 1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna ¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo ¼ k (9 oz) de trigo shambar ¼ de k (9 oz) de sarandajas, grandes ¼ k (9 oz) de habas tiernas 100 g (3 ½ oz) alverjones secos 100 g (3 ½ oz) frejoles secos 2 cebollas de rabo 2 ají panca 2 ají mirasol 20 g (3/4 oz) de ajo pelado ¼ de cucharadita de pimienta molida ¼ de cucharadita de comino molido 1 taza de aceite 4 ramas de culantro Preparación: Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fría las  carnes, la gallina, el rabito, el jamón y el pellejo y cocerlos hasta que estén blandos.  Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la víspera  con agua que los cubra. A media cocción, agregar las sarandajas y las habas. Hacer el  aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajíes  tostados y molidos, la pimienta y el comino. Mezclar todas las preparaciones y cocerlas  durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas. Servir la sopa con las carnes en  tajadas y el culantro picado.

SHAMBAR  

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