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TAMALES DE MAÍZ AMARILLO Para 12 tamales 10 choclos 1 cucharada de achiote 1 cebolla picada 2 dientes de ajo molidos 2 cucharadas de ají amarillo 600 gramos de carne de cerdo 3 huevos duros 100 gramos de maní tostado 12 aceitunas negras ají mirasol picado hojas de plátano manteca o aceite Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, freímos en una  sartén el achiote entero con la manteca de cerdo; cuando el achiote tiña la manteca, lo  sacamos de la sartén (dejar algunos). Luego, en este aderezo procedemos a freír la  cebolla picada en cuadritos, los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ají  amarillo molido y la carne de chancho cortada en trozos. Cuando la carne de cerdo este  dorada, se puede añadir caldo de huesos para que se termine de cocinar. Por otro lado,  en una cacerola derretir abundante manteca y agregar el rallado de los choclos. Remover  constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una vez que todo el  preparado este cocido y espeso, tomamos las hojas de plátano soasadas y las  extendemos en una mesa. Luego, colocamos en ellas una porción de la masa y uno o  dos trozos de chancho, un poco de huevo duro picado, maní entero tostado, aceitunas  negras y un poco de ají mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de plátano:  debemos utilizar hojas dobles en cruz. Amarramos los tamales con tiras de la misma  hoja. Con tres amarres el empaque adquiere un aspecto alargado. Finalmente,  aseguramos los amarres y colocamos los tamales en una olla grande con poca agua,  durante una hora. Servir de preferencia con salsa criolla.


TAMALES DE MAÍZ AMARILLO