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CAU CAU Ingredientes:  * 600 gramos de mondongo * 4 papas blancas * 1 cebolla * 1 limón * 2 cucharadas de ají molido * 2 cucharadas de leche * 1 cucharadita de palillo * 1 cucharadita de ajo molido * comino * sal Preparación: Sancochar las papas. Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de  sal. Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche.  Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños  cuadraditos. Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la  cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají. Por último,  añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos. Agregar sal  al gusto y dar un breve hervor. Al servir agregar el jugo del limón. El cau cau se sirve  con un poco de arroz graneado.


CAU CAU