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Trimestrale della Bottega del Mulino

Inverno 2014

Fattoria Lavacchio

LA BOTTEGA DEL MULINO DI MONTERIFRASSINE

MADE IN TUSCANY

LA BOTTEGA DEL MULINO

OLIO NUOVO, TOSCANO, BIO E SENZA TRATTAMENTI. BOTTEGA

Riapre la storica Bottega Merende, degustazioni, prodotti a km 0 Ceste Natalizie

RISTORANTE I nostri men첫 per le Feste

FATTORIA Olio nuovo, attenzione alle frodi

magazine

Pontassieve - Firenze


La bottega del Mulino... magazine

Questo Magazine ha come obbiettivo di informarvi sulle novità, i nuovi prodotti che abbiamo selezionato per voi, sull'andamento della nostra attività agricola e per proporre varie iniziative e eventi. Questo primo numero, oltre che a introdurre la nostra realtà, quella della FATTORIA LAVACCHIO, che raccoglie il Ristorante, la Bottega, i nostri prodotti Bio (vino, olio e ortaggi) e le nostre attività, è anche l'occasione per mettervi in guardia contro le possibili truffe sull'olio extra vergine. Quest'anno sarà difficile trovare l’olio toscano Dop o Igp o anche quello senza marchio ma garantito dal nome e dalla faccia del piccolo produttore. Nella nostra azienda, che è biologica, speriamo di riuscire a raccogliere il 20% del prodotto. I colleghi che fanno agricoltura anche con la chimica non arrivano comunque al 50%. Spese altissime e risultati bassissimi.

A pagare il tutto non siamo solo noi produttori ma anche voi consumatori. L’olio toscano sarà merce davvero rara ma gli scaffali dei supermercati saranno comunque pieni di bottiglie e lattine. L’industria se ne frega, se i nostri olivi hanno perso la battaglia contro la mosca. Loro possono comprare in Tunisia oppure in quelle zone d’Italia dove la mosca non ha colpito. Con una produzione media di 450.000 tonnellate (quest’anno però in netto calo) il nostro paese è al secondo posto in Europa dopo la Spagna. Ma allo stesso tempo è il primo importatore mondiale di olio. In questo viavai di navi e di cisterne, la ricerca del vero «oro verde» Toscano sarà sempre più difficile. Quindi ATTENTI A LEGGERE BENE LE ETICHETTE Buona lettura a tutti Per commenti, domande e informazioni potete scriverci a bottega@fattorialavacchio.com

I T N E EV ica Domen sto ttina a a o m r i r d a gir Giove la di cucin e i d e Mart ria e scuo norcine pomeriggio ti t Sabato azioni prodo degust giorni sche e r f i i e t t Tut accia h c s e Pane ca rante o t i s i n r e Dom ano al c s o T Menu


MENU DEL PRANZO DI NATALE 25 dicembre ore 12,30 Aperitivo di benvenuto: stuzzichini e rosato della Fattoria Lavacchio Zampone di maiale su polenta di porri con crema di funghi porcini Quadrucci di pasta fresca all’uovo in brodo di cappone Crespelle al forno ripiene di funghi porcini Galantina di cappone su purea di cavolfiore Prosciutto di Grigio del Casentino cotto nel forno a legna Verdure di campo saltate e patate arrosto Panettone del Mulino servito con zabaione caldo In abbinamento il Vino Biologico della Fattoria Lavacchio: Albeggio, rosato - Cedro, Chianti Rufina Spumante dolce e secco Toscano, Azienda Carpineto - Acqua, caffè e digestivi A seguire al bar… Buffet di frutta secca e dolci della tradizione natalizia

€ 45 a persona; €30 bambini 4-10 anni; 0-3 anni nostri ospiti

MENU DI SAN SILVESTRO Serata con Musica dal vivo!!!

31 dicembre ore 20,30 Aperitivo di benvenuto: olive, verdurine fritte e bollicine Carpaccio di tonno e pesce spada, maionese vegetale di zucchine e carote Pane in cassetta del Mulino con uova di quaglia e scaglie di tartufo di Montefiesole Cappello del prete in nero di seppia ripieno di gamberoni Risottino alle erbette di bosco al profumo di Pachàr - La ribollita del Mulino Aragosta su polenta bramata Sorbetto al limone Petto d’anatra al tartufo di Montefiesole con terrina di lenticchie Delizia al limone In abbinamento il Vino Biologico della Fattoria Lavacchio: Albeggio, rosato - Pachar, bianco - Cedro, Chianti Rufina Spumante dolce e secco Toscano, Azienda Carpineto - Acqua, caffè e digestivi A seguire…Buffet di frutta secca e dolci della tradizione

€ 90 a persona; €45 bambini 4-10 anni; 0-3 anni nostri ospiti


LA BOTTEGA La Bottega del Mulino, così chiamata perché si trova di fronte al mulino a vento aziendale è la nuova scommessa della Fattoria. E' stata ricavata dall'ex frantoio, del quale mantiene l'antico fascino, essendo presenti le macine in pietra e la pressa. La Bottega vuole essere un circuito di valorizzazione per le eccellenze delle aziende agroalimentari e per la creatività degli artigiani locali, come servizio ai cittadini di zona, agli ospiti dell'agriturismo, a chi vuole mangiare sano e come magazzino per il ristorante. Abbiamo selezionato solo aziende con una filosofia di lavoro orientata alla qualità sia per quanto riguarda l'enogastronomia (vini, oli, salumi, formaggi, pasta ecc), sia per quanto riguarda i maestri artigiani (coltelleria,

I prodotti

La frutta e la verdura provengono dall'orto Bio di fattoria. I salumi sono preparati nel laboratorio della bottega, i vini e l'olio sempre di fattoria, non solo sono certificati bio ma non sono assolutamente manipolati e contengono una quantità di solforosa molto bassa. Tutti gli altri prodotti, provengono da aziende toscane selezionate e per le quali conosciamo personalmente i metodi di lavorazione. L'origine e le lavorazioni dei prodotti offerti nella bottega, rappresentano un livello di genuinità molto alto, difficilmente reperibile presso altre strutture commerciali.

calici, ceramica, articoli in legno e tutto ciò che in qualche modo possa collegarsi al mondo della convivialità). La Bottega, non vuole essere un semplice luogo per fare la spesa, ma un vero e proprio punto di incontro con libreria, un wine bar dove è possibile degustare vini selezionati con piatti leggeri o semplicemente fare un aperitivo. Un'area per dimostrazioni e laboratori, uno spazio per organizzare feste e compleanni, con adiacente un ristorante e parco giochi.


La gastronomia

I prodotti di gastronomia interpretano in modo genuino, i migliori piatti della tradizione toscana, utilizzando materie prime di qualità. I primi e i secondi sono freschissimi, preparati ogni giorno dai nostri Chef del ristorante Mulino a Vento. I prodotti di gastronomia vengono serviti in piatti di cartone riciclato, appositamente predisposti per contenere cibo, ma completamente riciclabili, nello spirito che accompagna ogni attività che svolgiamo, che è quello di contenere al massimo il consumo di materie prime e la relativa produzione di rifiuti.

La saletta

Nella saletta si possono degustare i prodotti provenienti dalla bottega, assistendo, attraverso una vetrata, alla preparazione dei cibi, nella attigua cucina. La saletta, unitamente alla terrazza esterna e giardino attrezzato con giochi, è molto adatta per organizzare eventi, compleanni e festicciole di vario tipo.

La norcineria

Nel nostro laboratorio viene lavorato il maiale artigianalmente, come usava una volta. La nostra produzione comprende salsiccie fresche, porchetta, bardiccio, salame, finocchiona, salsicce, soprassata, prosciutti, capocollo e lonzino. I nostri maiali sono allevati alla stato brado e sono di razza grigio del casentino e cinta senese. Il laboratorio a vista dalla saletta interna dà la possibilità di vedere la lavorazione passo passo. Al piano primo, dove sono allestite le celle per la salagione avviene la stufatura e la stagionatura dei salumi. Per chi desidera imparare l'arte della norcineria, si organizzano corsi.

La scuola di cucina

Il corso che ha una durata di circa 3 ore, è tenuto dagli Chef del Ristorante e permette ai partecipanti di imparare a cucinare alcuni dei piatti più noti della tradizione toscana, dall´antipasto al dolce, utilizzando solo ingredienti freschi e locali. Questo corso è rivolto anche ai locali che desiderano approfondire le loro conoscenze culinarie e scoprire qualche segreto dallo Chef. Alla fine della lezione i partecipanti degustano i piatti preparati accompagnati dai vini della Fattoria.


Il Ristorante Il ristorante Mulino a Vento, luogo conosciuto ed apprezzato sin dagli anni quaranta, immerso nel verde e in perfetta armonia con l'ambiente, offre un'ampia e fresca terrazza che si affaccia sulle colline di Firenze. L'arredamento soft e tradizionale, ottenuto con decorazioni a contrasto nel controsoffitto e nelle pareti, con il pavimento in listoni di legno ricavato dalle grandi botti usate in cantina e ormai dismesse, con le ceramiche prodotte in azienda dalla famiglia Innocenti, testimoniano una sensibilità verso la tradizione più autentica. In cucina utilizziamo materie prime, sempre fresche e genuine, strettamente legate al territorio ed al ciclo delle stagioni. I prodotti arrivano, in grande misura, direttamente dalla fattoria: le verdure dall'orto, la farina dal grano biologico macinato nel mulino a vento, mentre le restanti materie prime provengono da produzioni locali, seguendo il criterio di approvvigionamento a “chilometro zero”.

L'atmosfera calda e rilassante del ristorante unita alla professionalità e cordialità del personale accompagneranno e vostre cene o pranzi, rendendoli speciali. Per le festività abbiamo voluto abbinare alla tradizione contadina toscana qualche piatto importante che i nostri chef Mirco e Sergio hanno sapientemente creato.


LA FATTORIA E' una tipica azienda a conduzione familiare, vocata alla coltivazione e produzione biologica del vino e dell’olio abbinando, ai metodi produttivi artigianali, le tecniche più moderne. La produzione avviene con il solo impiego di sostanze organiche per il governo delle piante e non vengono utilizzati ne pesticidi ne concimi chimici. Alla natura si chiede collaborazione e, per contrastare l'aggressione di parassiti nocivi, si favorisce la conservazione di un habitat dove possano prosperare animali antagonisti ai parassiti stessi. Dall'orto produciamo parte delle verdure che vendiamo in bottega e che serviamo nel ristorante, sempre fresche e raccolte in giornata.

OLIO NUOVO, BIO, TOSCANO E SENZA TRATTAMENTI !!!!

NEWS

La campagna olivicola 2014 sarà ricordata in Toscana come una delle peggiori degli ultimi decenni. Per noi è decisamente LA peggiore! Ha fatto caldo quando doveva far freddo, ha fatto caldissimo quando doveva essere fresco e, infine, ha piovuto quando ci doveva essere il sole! Insomma, non ne è andata bene una. Tanto più che le condizioni climatiche avverse hanno favorito lo sviluppo della mosca. Non possiamo prevedere la quantità di olio che riusciremo a produrre quest'anno, ma abbiamo comunque deciso di raccogliere tutte le olive possibili perché non possiamo fare una vera cucina toscana senza il nostro tanto amato OLIO EVO e per accontentare i nostri amici, ospiti e clienti, anche se il costo di produzione è elevatissimo (poche olive sulla pianta, poca resa e tanto lavoro). Siamo BIO e quindi non abbiamo trattato gli ulivi, abbiamo aspettato le prime ventate per fare cadere le olive più bacate e frangiamo rigorosamente in giornata, filtrando immediatamente per garantire la migliore qualità possibile in questa triste annata. L'olio non è sicuramente “pizzichino” come siamo abituati, ma il profumo di foglia di pomodoro c'è, in bocca il carciofo si sente e sopratutto valorizza i nostri piatti. L'acidità arriva al 0,6, altissima rispetto alle annate normali, ma accettabile rispetto alle condizioni climatiche e a quello che si sente in altre zone, l'altitudine in questo caso ci ha sicuramente avvantaggiato. Disponibile ma razionalizzato in confezioni da 0,10/0,25/0,50 e 3litri. Quindi affrettatevi e venite ad assaggiarlo in Bottega prima che non ce ne sia più. Vi aspettiamo.

OLIO

EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 2014 DELLA FATTORIA LAVACCHIO


tel. + 39 055 839 6251

LE NOSTRE ATTIVITA’

POLLO ALLO SPIEDO FEGATELLI VALIGETTE FARAONA ARROSTO MAIALINO ARROSTO CONIGLIO ARROSTO PICCIONE ARROSTO PASTA FRESCA TORTELLI DI PATATE LASAGNE SUGHI PATE’ DI FAGATINI

Scuola di cucina Raccolta di tartufo Visite guidate alla cantina Degustazione di prodotti locali Dimostrazione di norcineria Corso di degustazione olio Corso degustazione formaggio Visite al mulino a vento Parco giochi

e molto altro ancora...

Vini, olio e ortaggi bio - Fattoria Lavacchio Caffè - Torrefazione Magnelli Sciroppo, marmellate e piccoli frutti - Il Paniere Prosciutto, salumi e porchetta – Fattoria Lavacchio Pane cotto a legna - Antico forno di Paterno Frutta - Tofanari Rita

CASENTINO

Spezie - Francioni Aceto - Acetificio Fiorentino

PISTOIESE

Marmellate e succhi - Il Baggiolo Pasta all'uovo - Chelucci Brigidini e cialde - Desideri

MUGELLO

Marmellate e composte - Noce di Francesca Birra artigianale - Birrificio Lipsum Lorem Ricotta e yogurt di pecora, Pecorini - Il Sasso Latte, yogurt e latticini di mucca - Palagiaccio Farina di marroni - Tofanari Marco Uova fresche del Mugello - Il Pollo del Prato

FIRENZE

Miele e farine Bio - La Ginestra Spumante - Carpineto

VALDICHIANA MAREMMA

Succo di mela Bio - Fontecornino

VAL D’ORCIA

Via Montefiesole 48 ristorante@fattorialavacchio.com tel. + 39 055 839 6221

FATTORIA

Via Montefiesole 55 info@fattorialavacchio.com tel. +39 055 831 7472

AGRITURISMO

Via di Grignano, 37/38 agriturismo@fattorialavacchio.com tel. +39 055 839 6168

Marmellate e succhi Bio - Az Agricola Villani Birra artigianale - Birrificio Fiorentino Thé, tisane e infusi - Vie del Thé Cioccolata - Morganti Biscotti - Scapigliati

CHIANTI

VAL DI CECINA SENESE

RISTORANTE MULINO A VENTO

BOTTEGA DEL MULINO

Riso della Maremma Miele - Terre di Mario Sale di Volterra Zuppe, legumi, cereali, sott'oli e sughi - Pod. Pereto Prosciutto di Cinta Senese – Az agricola Belli Latte crudo e yogurt – Camporbiano Pecorini vari - Cugusi

Il presente prodotto editoriale ha funzione meramente pubblicitaria e promozionale

VALDISSIEVE

Via Montefiesole 48 50065 Pontassieve (FI) bottega@fattorialavacchio.com tel. + 39 055 839 6251

ORARIO DI APERTURA TUTTI I GIORNI DALLE 9.00 ALLE 18.00 CHIUSO IL MERCOLEDÌ

www.fattorialavacchio.com www.facebook.com/bottegadelmulino

La bottega del mulino 1  

Ecco il numero uno del nostro nuovo magazine della Bottega del Mulino - Fattoria Lavacchio che vi terrà informati sulle nostre attività e su...

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