Carni, formaggi, insaccati...
Il Blanc-Bleu non è un formaggio! I prodotti tipici e la cucina della Regione Vallone non sono ancora conosciuti come meriterebbero. Poco male, ora potete rimediare. E incontrare il gusto del prosciutto delle Ardenne, assaporare le infinite declinazioni di boudin, annusare formaggi e addentare patatine. E, certo, scoprire cos’è il Blanc-Bleu…
La cucina racconta un territorio e la gente che ci vive sopra. E lo fa in mille modi diversi: attraverso l’uso dei prodotti tipici del territorio stesso, tramandando ricette della tradizione e del passato e descrivendo le abitudini alimentari del presente. Ecco perché parlare di gastronomia non è semplicemente folclore. Ed ecco spiegate le ragioni perché raccontiamo questo viaggio alla scoperta delle buone cose che Bruxelles e la Vallonia offrono. Il paniere dei sapori di questo territorio è in qualche modo messo in ombra dalla fama delle tante celebri birre che qui si producono, ma sarebbe un grave errore pensare che, alla tavola vallone, non ci sia di che gioire anche nel piatto.
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I formaggi, ad esempio, sono circa duecento varietà diverse. Andando dalle grandi aziende fino ai piccoli caseifici che lavorano il latte. Per buona parte della produzione si ricorre a latte vaccino, ma non mancano formaggi di capra e di pecora… Qualche nome? Il Fleur des Fagnes, il Trou d’Sottai, il Waterloo, il Bleu des Moines… Segnateveli, così potrete entrare nelle gastronomie di Bruxelles o di Namur con le idee più chiare. È bene però sapere che il “re dei formaggi valloni” è comunque il formaggio di Herve. Di latte vaccino e a denominazione protetta, l’Herve ha forma quadrata e gusto deciso. La sua produzione si fa risalire addirittura al Dodicesimo secolo e spesso lo si gusta in abbinamento allo “sciroppo di Liegi”, autentica prelibatezza a base di pere e mele. Certo poi, il carrello dei formaggi non sarebbe completo senza citare le produzioni tipiche dei monasteri trappisti o delle abbazie. Stagionature diverse per un arcobaleno di emozioni gustative…
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La cucina vallone è una cucina di terra. Le famose cozze, buonissime e da non perdere, sono un patrimonio gastronomico dell’intero Belgio. Ma la Vallonia ha i suoi vanti nella selvaggina di cui c’è grande abbondanza: dai cervi ai cinghiali, dalle anatre alle lepri. E poi gli ortaggi. Certo, delle patatine fritte, della particolare tecnica di “doppia” frittura che le rende le migliori del mondo, si sa già. Ma va detto che la qualità del prodotto finito deriva in buona parte dalla qualità